Проект создания суши-бара ООО "Престиж"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?ороде работает несколько десятков несетевых ресторанов и баров.
Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других отраслях, также добавили их в свое меню. В результате в городе можно встретить такие экзотические сочетания, как узбекско-японский ресторан. По мнению ресторатора Александра Затуливетрова, суши и роллы сейчас предлагают практически в половине заведений общепита Петербурга. Кроме того, закусить суши теперь можно и во время просмотра фильма - недавно суши-бар был открыт при кинотеатре Jam Hall. Как iитает его генеральный директор Вадим Кондратенко, организовать такое производство довольно легко.
Популярность суши-баров только растет. Эти заведения редко пустуют и днем, и в будни, а уж по праздникам попасть туда можно, если только заказать столик заранее. По мнению экспертов, это выгодный бизнес, который окупается в течение двух лет. Правда здесь, как и в любом другом бизнесе есть свои тонкости.
Например, сезонность. В этом бизнесе сезонность четко прослеживается - зимой посетителей больше, чем летом. Но эта тенденция актуальна не только для суши-баров, но и для ресторанного бизнеса в целом.
При выборе вида заведения (ресторан, бар, кафе), учитывались следующие моменты:
В ресторанах больше прибыли, за iет большого потока посетителей. Но при этом не стоит забывать, что и денег для открытия стоит вложить намного больше: на высокую аренду, дорогой ремонт, продуманный интерьер, вышколенных официантов, дорогих шеф-поваров.
Проще всего открыть суши-бар.
Ассортимент в нем меньше, горячая кухня часто исключается, так что в основном процесс приготовления пищи сводится к правильной нарезке ингредиентов. При обустройстве кухни владелец экономит около 10 000 долларов (за iет исключения техники для приготовления горячих блюд) и затрачивает на покупку оборудования около 5 000 долларов.
Кроме того, для открытия суши-бара может потребоваться сравнительно небольшая площадь. По рекомендациям генерального директора сети ресторанов Япоша Алексея Романова, для суши бара на 50 мест необходима площадь не менее 120 м2.
Для небольшого суши-бара рекомендуется площадь примерно 100-150 м2.
На ней может разместиться около 50 посадочных мест, позволит обслуживать в день порядка 100 посетителей.
Отметим, что в Петербурге часто можно встретить миниатюрные суши-бары площадью около 30-40 м2.
Площадь нашего суши-бара будет составлять приблизительно 120 м2. Для нормальной работы бару потребуется 50 посадочных мест, а это как минимум 90 кв. м. Это позволит обслуживать в день порядка 100 посетителей.
Плюс под кухню и подсобные помещения в среднем стоит отвести 30 кв. м.
В первую очередь стоит обратить внимание на его технические характеристики: наличие необходимой вентиляции, водоснабжения, разрешенной мощности электросетей (варианты не менее 6-ти кВт); наличие сан. узла, его доступность для клиентов, наличие оборудованной мойки для посуды и инвентаря (либо обсудить с арендодателем возможность внесения такого изменений в помещение), по-возможности наличие двух отдельных входов с улицы (клиентского и служебного, ведущего в подсобные помещения). А так же стоит определится с территориальным расположением помещения, помещение расположенное далеко во дворах вряд ли будет замечено прохожим.
Для суши-бара важное значение имеет месторасположение. Правильно выбранное место - залог успеха такого заведения.
Конкуренция в центре города огромна. Там представлены и рестораны, и кафе, и бары японской кухни. Высокая арендная ставка. В связи iем, суши-бар будет располагаться не в центре, а в спальных районах. Во многих спальных районах нет достойного места, где можно провести вечер, хотя спрос присутствует.
Будем рассматривать Невский и Красногвардейский район города Санкт-Петербурга.
Проведем сравнительный анализ предоставляемых в аренду, уже готовых помещений для открытия суши-бара, результаты отражены в таблице 3.
Таблица 3. Сравнительная матрица выбора местоположения суши-бара
МесторасположениеУдаленность от метроАрендаПроходимостьКонкуренцияНаличие торговых / бизнес центровУл. Дыбенко Невский район5 мин.НизкаяСредняяСредняяВысокаяПр. Большевиков Невский район10 мин.СредняяВысокаяВысокаяСредняяЗаневский пр. (м. Ладожская)5 мин.СредняяСредняяСредняяВысокаяЗаневский пр. (м. Новочеркасская)5 мин.ВысокаяВысокаяВысокаяВысокая
В этих районах за последние годы построено много нового жилья. И приток населения в эти районы не останавливается: строятся новые дома, развивается инфраструктура, фитнес-центры, торговые центры. При этом действительно хороших мест для проведения вечера - единицы. Если открыть уютный суши-бар, с ценами ниже, чем в присутствующих в данных районах ресторанах и барах, то спрос однозначно будет.
Суши-бар будет располагаться по адресу - м. Новочеркасская, Заневский пр., д. 17. Данный район является пограничным между центром города и последующими спальными. Не смотря на то, что в этом районе высокая арендная ставка, в округе высокая проходимость (пятиминутная удаленность от метро Новочеркасская), рядом расположено много бизнес-центров. В округе есть кафе и пару ресторанов высокого класса, но при этом японская кухня представлена только одним рестораном в этом районе.
Аренда помещения подобной площади в данном районе будет стоить 1200 рублей за м2. Арендуемое помещение предоставляется с выполненным косметическим ремонтом.
Ежемесячная ар