Проект создания суши-бара ООО "Престиж"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
и стоимости основных и оборотных фондов, выручки от реализации, себестоимости продукции собственного и заемного капитала и т.д.
Предприятие iитается рентабельным, если в результате реализации продукции, работ, услуг оно покрывает все свои издержки и получает прибыль. Поэтому в широком смысле слова понятие рентабельность означает прибыльность, доходность. Но определение рентабельности как прибыльности не достаточно точно раскрывает её экономическое содержание из-за отсутствия тождества между ними, т.к. сумма прибыли и уровень рентабельности, как правило, изменяются не в равной пропорции, а зачастую и в разном направлении.
Расiитаем рентабельность ресторана на 50 посадочных мест:
Количество столов - 10
Средняя цена блюда - 210 руб.
Средний iет - 500 руб.
Средняя торговая наценка на блюдо - 300%.
Среднесуточная загруженность зала - 70%
% из раiета на то, что только в обеденное или вечерняя время будет полная посадка в будние дни, в выходные будет зависеть от сезона.
посадочных мест позволят обслуживать в день в среднем 100 посетителей.
Теоретически максимально возможная дневная выручка с зала составит 150 000 руб. Из раiета:
количество посетителей в день*средний iет = теоретически max дневная выручка.
*500= 50 000 рублей
Теоретически максимально возможная ежемесячная выручка с зала составит 1 500 000 рублей
Практическая суточная выручка с зала = теоретически max дневная выручка - 30%;
Практическая суточная выручка с зала = 50 000 - 30% = 35 000 рублей (при загруженности 70%)
Практическая ежемесячная выручка с зала - 1 050 000 рублей;
Тогда доход будет составлять:
Выручка - Постоянные затраты = Доход
050 000 - (403 000+ 144 000+ 179 228) = 323 712 рублей
Если выручка - 1 050 000 рублей
Тогда НДС (18%) - 189 000 рублей
Чистая прибыль составит:
Выручка - НДС - Постоянные затраты = Чистая прибыль
050 000 - 189 000 - (403 000+ 144 000+ 179 228)= 134 712 рублей;
Рентабельность:
Чистая прибыль / Постоянные затраты = Рентабельность
712 /(403 000+ 144 000+ 179 228)* 100 18,5%
Анализируя данные показатели, можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. Следом идут расходы закупку сырья.
Прибыль от продаж составила 134 712 рублей в месяц. Годовая прибыль составит 1 616 544 рубля. Рентабельность составила 18,5%, что является достаточно хорошим показателем для маленького бара.
При общих затратах на создание и развитие бизнеса в 1 929 818 рублей. ресторан окупится чуть менее чем через 1,5 года. Это очень хороший показатель для не большого суши-бара.
3.3 Анализ безубыточности
Основной категорией маржинального анализа является маржинальный доход. Маржинальный доход (прибыль) - это разность между выручкой от реализации (без учета НДС и акцизов) и переменными затратами. Иногда маржинальный доход называют также суммой покрытия - это та часть выручки, которая остается на покрытие постоянных затрат и формирование прибыли. Чем выше уровень маржинального дохода, тем быстрее возмещаются постоянные затраты и организация имеет возможность получать прибыль.
Маржинальный доход будет равен:
Выручка - Переменные затраты = Маржинальный доход
050 000 - 44 200 = 1 005 800 руб.
К переменным затратам отнесены затраты на открытие бара (документацию, регистрацию).
Уровень маржинального дохода почти в 2 раза выше суммы постоянных затрат, что говорит о быстром возмещении постоянных затрат и получении прибыли, соответственно окупаемость данного заведения будет быстрее.
Модель безубыточности опирается на ряд исходных предположений:
поведение затрат и выручки можно описать линейной функцией одной переменной - объема выпуска;
переменные затраты и цены остаются неизменными в течение всего планового периода;
структура продукции не изменяется в течение планируемого периода;
поведение постоянных и переменных затрат может быть точно измерено;
На конец анализируемого периода у предприятия не остается запасов готовой продукции (или они несущественны), т.е. объем продаж соответствует объему производства.
Точка безубыточности - это объем выпуска, при котором прибыль предприятия равна нулю, т.е. объем, при котором выручка равна суммарным затратам. Иногда ее называют также критическим объемом: ниже этого объема производство становится нерентабельным.
Критический объем производства и реализации продукции будет составлять:
Постоянные затраты/(Цена блюда - Затраты на изготовление блюда) = Критический объем
228/(210 - 60) = 4 842 шт.
В стоимостном выражении:
Критический объем*Цену блюда = Критический объем в стоимостном выражении
842 * 210 = 1 016 820 руб.
Это хороший показатель, т.к. практическая ежемесячная выручка предприятия больше критического значения, что говорит о получении прибыли данным рестораном.
Точка закрытия предприятия - это объем выпуска, при котором оно становится экономически неэффективным, т.е. при котором выручка равна постоянным затратам:
Постоянные затраты / Цену блюда = Точка закрытия предприятия
228/210 = 3 458 шт.
Т.к. фактический объем производства и реализации продукции больше точки закрытия, значит, предприятие оправдывает свое существование и ему следует продолжать свою деятельность.
Точка безубыточности - это такая точка, в которой суммарные затраты окупаются за iёт выручки от продажи товаров, но прибыль отсутствует.
Для построения графика необходимы следующие данные: постоянные затрат