Проект создания суши-бара ООО "Престиж"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
В±щей величине затрат. В среднем это до 40% всех расходов ресторана. В таблице 4 приведено штатное расписание суши-бара.
Таблица 4. Штатное расписание суши-бара
ДолжностьЧисленность сотрудниковОклад в мес., руб.АдминистрацияГенеральный директор150 000Главный бухгалтер130 000Администратор зала220 000Производственный отделШеф - повар130 000Сушист615 000Кухонный работник212 000Работники залаБармен215 000Официант410 000Работник эксплуатационной службы115 000Прочие работникиУборщица212 000Охрана215 000Итого:24403 000
Таким образом, количество сотрудников в суше баре составит 24 человека. Общая сумма окладов сотрудников ежемесячно составит 403 000 рублей.
Автоматизация учетной системы.
Важная составляющая ресторанного бизнеса - автоматизация системы контроля и учета. На этом не стоит экономить даже небольшим заведениям, ведь автоматизация аналитического учета и эффективного контроля персонала на предмет злоупотреблений повышает скорость и качество обслуживания посетителей.
Существует довольно большое количество программных продуктов для обеспечения учета в ресторанах. Самый распространенный - это R-Keeper.
Система включает программное обеспечение, а также компьютерное, кассовое и периферийное оборудование.
Более наглядно показаны пункты, влияющие на удовлетворенность потребителей и получение прибыли, в приложении 1 - дерево целей предприятия.
Обычно, основным пунктом в дереве целей является получение прибыли. Но если рассуждать глубже, то очевидно, что главной нашей целью должна быть удовлетворенность посетителя в качественном отдыхе. Ведь если мы будем работать только в интересах прибыли предприятия, не ориентируясь на посетителей, то потеряем прибыли больше, чем приобретем. Посетитель должен оставаться всегда довольным качеством еды, сервисом и обстановкой. Если его потребности будут удовлетворенны, то посетители будут возвращаться вновь и вновь. К тому же довольный посетитель - лучшая реклама заведения общественного питания.
.6 Маркетинговый план
Сегодня маркетинг представляет собой одну из важнейших сфер целостной системы управления всеми аспектами деятельности предприятия, оказывает на нее все более активное влияние, включая управление финансами, системой снабжения, организационным построение служб, отделов и цехов, определяет кадровую политику.
План маркетинга детально раскрывает политику в области торговли и обслуживания, цен, рекламную стратегию, что позволяет достигнуть планируемых объемов продаж и занять соответствующее место на рынке.
Задача проекта - выйти на высокие показатели рентабельности и обеспечить суши-бару широкую известность.
Высокая динамика роста рынка быстрого питания обуславливает сегодня постоянное совершенствование инструментов ведения бизнеса и профессионального управления предприятием. Маркетинг в настоящее время используется во всех организациях, участвующих в конкурентной борьбе за внимание и деньги покупателей, которые свободны в своем выборе. Если вы хотите добиться успеха, важным принципом маркетинговых программ предприятия должна стать клиентоориентированность - позиция направленности всей деятельности организации на интересы и желания клиента.
Клиентоориентированность - это инструмент управления взаимоотношениями с клиентами, нацеленный на получение прибыли в долгосрочном периоде.
Часто говорят о том, что необходимо выбрать специалиста по маркетингу заведения, который будет следить за продвижением, рекламой и PR бара. В компании кто-то обязательно должен заниматься формированием маркетинговых идей, отвечать за маркетинговые агентства, но это достаточно дорогое удовольствие. В нашем случае обязанности по продвижению суши-бара возьмет на себя Генеральный директор.
В основе каждого удачного проекта лежит УТП - уникальное торговое предложение. УТП - это может быть необычное местоположение, меню, дизайн помещения, обслуживание.
В основе нашего проекта лежит оригинальный дизайн помещения. Т.к. основными блюдами являются блюда из рыбы, то дизайн помещения будет выдержан в морской тематике. Будут использоваться белый, синий цвета, символизирующие море и светлое небо. В помещении будут располагаться аквариумы необычной формы с разными интересными рыбками. Помещение будет декорировано пальмами. Атмосфера помещения должна соответствовать бару, где можно спокойно и быстро пообедать днем, пообщаться с друзьями или коллегами вечером в уютной обстановке.
Для претворения этой идеи в жизнь были предприняты следующие меры:
.в интерьере зала создана атмосфера уюта, располагающая для повторного приятного посещения бара.
.мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами;
.разработана концепция бренда ресторана и фирменный стиль;
.изысканная кухня, адаптирована командой поваров ресторана, особое внимание будет обращено на создание предложения идеального обеденного меню.
.строгость в подборе персонала, основные характеристики - аккуратность, внимательность, доброжелательность.
.оборудование, инвентарь, предметы интерьера тщательно подобраны, соответствуют задуманной концепции.
.продуманная программа продвижения суши-бара
Продвижение суши-бара.
Существует несколько методов продвижения суши-бара:
).