Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая "Нижнетагильский торгово-экономический колледж"
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
ению движения сырья
Располагается единым блоком
Разгрузка со стороны хозяйственного двора
). Производство - структурное подразделение предприятия общественного питания осуществляющие обработку продукции с целью получения широкого ассортимента блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.
). Торговый зал - помещение для реализации кулинарной продукции, обслуживания посетителей в сочетании с организацией отдыха (торговые и банкетные залы).
). Административно- бытовые помещения - предназначены для нормальных условий труда (кабинет директора, зав. производством, бухгалтерия и т.д).
Вспомогательные помещения:
). Моечная столовой и кухонной посуды - предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней и т.д), кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов; а также для мытья столовой посуды.
Для обслуживания посетителей имеется зал на 100 посадочных мест.
Зал оформлен декоративными элементами создающими единство стиля; оборудован стандартной мебелью, соответствующую общему интерьеру - четырехместные столы и стулья. Зал обеспечен необходимой вентиляцией и отоплением.
Для обслуживания используют полуфарфоровую, фаянсовую посуду, столовые приборы из нержавеющей стали, а также одноразовую посуду для вторых блюд и закусок при отпуске обедов на дом. Спроектированы производственные помещения. Предусмотрены административно-бытовые помещения.
Предприятие предоставляет услуги питания, услуги по изготовлению продукции общественного питания, услуги по организации досуга и отдыха.
Осуществляется самообслуживание, самообслуживание с последующей оплатой.
Столовая ООО КорпусГрупп Урал реализует продукцию через раздачу (открытая выкладка).
Продажа продукции осуществляется за наличный расчет, а также в кредит (работники организации общественного питания).
2.2 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости в организации общественного питания
Состояние товарных запасов в значительной степени зависит от правильного их анализа и планирования. Роль анализа заключается в том, чтобы установить причины отклонений фактических показателей запасов от плановых, дать оценку этим отклонениям, определить факторы, под влиянием которых сложились условия торговой деятельности. Глубокий анализ товарных запасов и времени товарного обращения должен быть увязан с изучением различных сторон торговой деятельности: объемом и структурой товарооборота, размером и структурой товарного обеспечения по ассортименту, источниками поступления и формами доставки товаров, ритмичностью поступления и частотой завоза, организацией торговли, достоверностью прогнозов спроса, сезонностью спроса, взаимоотношений с поставщиками, выполнением договоров поставки, условий транспортировки и хранения товаров.
Источниками анализа товарных запасов служат данные анализа товарооборота, учета товаров на склад, в торговом зале, баланса по основной деятельности, данные уценки товаров и другая оперативная информация.
Задачи анализа товарных запасов сводятся к следующим:
изучение товарных запасов в сумме и днях, сопоставление фактических их размеров с установленными нормативами, выявление отклонений фактических запасов по товарным группам, по структурным подразделениям от установленных нормативов;
анализ оборачиваемости товарных запасов по товарным группам, структурным подразделениям, по предприятию питания в целом за текущий период и сопоставление фактических данных с показателями прошлых периодов;
установление влияния эффективности использования товарных запасов на размер затрат, связанный с их закупкой и хранением, а тем самым и на объем прибыли предприятия питания;
анализ структуры товарных запасов и их размещения, определения товарных групп, имеющих наибольший удельный вес в общем объеме запасов;
изучение факторов, влияющих на объем, состав товарных запасов и эффективность их использования.
Основными аналитическими показателями товарных запасов являются абсолютные и относительные размеры товарных запасов и время их обращения.
Анализ товарных запасов является важнейшей предпосылкой их планирования.
Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости проводиться методом сравнения фактических показателей за анализируемый период с плановыми и с показателями за предшествующий период. При этом изучается состояние товарных запасов в целом и по отдельным товарным группам, что позволяет глубже понять причины отклонений от плана и разработать направления ускорения товарооборачиваемости.
В процессе анализа устанавливают, как товарные запасы обеспечивают развитие товарооборота и бесперебойную реализацию товаров; выявляют причины отклонений фактических запасов товаров от установленных нормативов.
Наряду с анализом товарных запасов на отдельные даты проводят изучение их средних размеров. При исчислении средних товарных запасов необходимо привлекать как можно больше данных что обеспечивает репрезентативность расчетов.
Объем товарных запасов в предприятии питания может изменяться под воздействием множества факторов. К числу основных факторов относятся: объем товарооборота, его товарная структура и скорость обращения товаров.
Объем товарооборота оказывает прямое влияние на размер товарных запасов. Однако эта зависимость не является линейной, пропорциональной, поскольку рост товарных запасов должен отста?/p>