Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая "Нижнетагильский торгово-экономический колледж"
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
ланы реализации товаров и формирования товарных запасов по объему и структуре, договоры на поставку товаров. Объемы необходимого поступления товаров рассчитываются в разрезе отдельных товарных групп и по предприятию в целом. Плановые расчеты проводятся на основе балансовой увязки показателей товарного баланса по следующим формулам
или
где П - плановый объем поступления товаров (в розничных ценах);
О - плановый объем реализации товаров;
Зн - фактическая сумма товарных запасов на начало планового периода;
Зк - расчетная сумма товарных запасов на конец планового периода;
З - предусматриваемое изменение (прирост, снижение) суммы товарных запасов в плановом периоде;
В - ожидаемое выбытие товаров в связи с естественной убылью по прочим причинам (уценка, сезонная распродажа).
Общий объем поступления определяется путем суммирования потребности по всем товарным группам.
После определения плановой потребности в товарах производиться расчет поступления по источникам. Источники поступления товаров определяются исходя из сложившейся практики товароснабжения и с учетом особенностей развития товарооборота в планируемом периоде. Если на предприятии имеются сверхнормативные товарные запасы, то необходимо предусмотреть максимальное их вовлечение в товарооборот и учитывать это при расчете плана поступления товаров.
Расчет поступления товаров осуществляется на год с разбивкой по кварталам, месяцам. При этом следует учесть, что объем поступления товаров рассчитывается в розничных ценах, в то время как объем закупки товаров - в ценах их закупки (разница между этими показателями составляет сумму торговых надбавок или валовой доход от реализации товаров). Кроме того, следует учесть, что прирост товарных запасов, предусмотренный в плановом периоде, также обеспечивается закупкой товаров в закупочных ценах.
Плановый объем закупки товаров рассчитывают по отдельным товарным группам и предприятию в целом.
В силу изменчивости конъюнктуры потребительского рынка, нестабильности хозяйственных связей с поставщиками и других причин обеспечить заранее весь объем закупки товаров на плановый период в большинстве случаев невозможно. Поэтому на данной стадии планирования закупок определяются лишь параметры обеспечения повышения эффективности коммерческой работы.
Источники закупки планируются по отдельным направлениям, включая изготовителей, оптовые фирмы и других поставщиков. Закупки товаров у непосредственных производителей обеспечивают более низкий уровень отпускных цен, что положительно влияет на формирование валового дохода от реализации товаров по сравнению с закупкой товаров у торговых посредников. Закупка товаров у местных поставщиков обеспечивает более низкие затраты на транспортировку товаров, что влияет на увеличение прибыли, получаемой от торговой деятельности ( в сравнении с закупкой товаров у иногородних поставщиков).
2. АНАЛИЗ ТОВАРНЫХ ЗАПАСОВ И СОСТОЯНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ТОВАРООБОРАЧИВАЕМОСТИ СТОЛОВОЙ ООО КОРПУСГРУПП УРАЛ СТОЛОВАЯ №1
.1 Организационно-правовая форма предприятия
Столовая находиться на территории комбината ОАО ЕВРАЗ НТМК колесобандажного цеха предприятия.
Столовая - предприятие общественного питания общедоступное обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню.
Меню напечатано на русском языке. На Предприятии разнообразный ассортимент блюд. Предприятие общественного питания работает на полуфабрикатах и сырье.
Организация общественного питания ООО КорпусГрупп Урал столовая №1 функционирует на основании следующих документов:
Учредительный договор - заключается сторонами о создании ООП и определяет отношения между учредителями.
Устав - свод правил, регулирующий организацию, деятельность, права, обязанности юридического лица, утвержденный и зарегистрированный в установленном порядке.
Свидетельство о регистрации
Свидетельство о включении объекта в единый риэстр потребительского рынка
Свидетельство о постановки на учет в налоговую организацию
Договор на сертификацию
Руководствуются законами О защите прав потребителей, законодательными актами, правилами оказания услуг в организациях общественного питания, основополагающими ГОСТами, ОСТАМи, нормативно-технологической документацией (сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, технические инструкции, технические условия, технологические карты, технико-технологические карты), СанПинами, СНиПами.
Организация общественного питания ООО КорпусГрупп Урал столовая №1 это предприятие средней мощности. На предприятии можно выделить следующие структурные подразделения:
)Склад - структурное подразделение предприятия общественного питания, предназначенное для приемки сырья, кратковременного хранения и отпуска на производство. К складским помещениям предъявляются следующие требования:
Санитарно-эпидемиологические требования.
Охлаждаемые камеры запрещено оборудовать рядом с тепловыми пунктами и душевыми; под горячим цехом, под моечными туалетами
КС и СП - сухое, вентилируемое помещение, естественное освещение. Оборудовано стеллажами для хранения продуктов.
Объемно- планировочные требования.
Высота не менее 2,4 метра
Ширина коридоров 1,3 - 1,8
Расположение компактное по направл