Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая "Нижнетагильский торгово-экономический колледж"
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
p;
Уз=З:
У3=
где Уз - уровень товарного запаса, дн.,
Зi - сумма товарного запаса на определенную дату, тыс. р.,
О - объем товарооборота соответствующего периода, тыс.р
Д - число дней в периоде.
Аналогично рассчитывается уровень товарных запасов по отдельным товарам и товарным группам.
Экономический смысл показателя товарного запаса выраженного в днях товарооборота, заключается в том, что он позволяет оценить, за какой период могут быть проданы товары, составляющие этот запас.
Размер товарных запасов определяет длительность пребывания товаров в форме запаса, или время товарного обращения. Время товарного обращения включает в себя время на перемещение товаров по каналам товародвижения, их пребывание на складах организации общественного питания в пути и передачу в розничную сеть. Организации общественного питания затрачивают значительные ресурсы на доведение товаров от изготовителей до потребителей, именно поэтому они заинтересованы в сокращении времени пребывания сырья в форме запаса, в ускорении оборачиваемости денежных средств, вложенных в товарные запасы.
Время товарного обращения характеризуется товарооборачиваемостью.
товарооборачиваемость общественный питание
1.3Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения, показатели состояния
Товарооборачиваемость - это средний товарный запас за какой-либо период, выраженный в днях товарооборота за этот же период.
Товарооборачиваемость В определяется делением суммы среднего товарного запаса текущего хранения на среднедневной товарооборот за этот период времени . Расчет производим по формуле (2):
В=: =
Средние товарные запасы в сумме рассчитываются по формуле средней хронологической моментного ряда (3):
=
где - средние запасы текущего хранения в сумме за анализируемый период;
З1, З2, Зn - запасы текущего хранения на конкретные даты;
n - количество периодов.
Для характеристики скорости обращения сырья также используют показатель количества оборотов за определенный период времени С .Для этого число дней в периоде Д делят на товарооборачиваемость в днях.
Расчет ведут по формулам:
С=
или делят товарооборот за период О на средние товарные запасы:
С=
Этот показатель отражает количество оборотов, совершенных товарным запасом за исследуемый период
Товарооборачиваемость характеризует уровень среднего товарного запаса и отражает среднее время, в течение которого сырье находиться на предприятии с момента их закупки до момента реализации. Время реализации продукции является качественным показателем деятельности организации общественного питания и позволяет судить об эффективности использования денежных средств, вложенных в товарные запасы.
Сокращение времени обращения товарных запасов способствует высвобождению средств, вложенных в товарные запасы. Однако это время товарного обращения зависит от действия многих факторов.
К внешним факторам относятся реально существующие условия, которые не зависят от деятельности предприятия: соотношение товарного предложения на рынке и платежеспособного спроса населения, уровень цен на товары, излишки или недостатки товарной массы на рынке сверх нормальной потребности, территориальное размещение производства, развитие оптовой торговли, соотношение запасов товаров в оптовой и розничной торговле, степень сезонных колебаний производства товаров и спроса на товары и т.п.
Внутренние факторы, влияющие на время обращения товарных запасов, отражают сложность ассортимента реализуемой продукции, физико-химические свойства продукции, организацию товародвижения, ритмичность, частоту и комплектность поставки продукции, состояние материально-технической базы, размер торгового предприятия, организацию продажи продукции, организацию рекламы.
В условиях развития рынка потребительской продукции, расширения и усложнения их ассортимента, развития конкуренции ускорения товарооборачиваемости зависит от эффективности управления товарными запасами.
1.4Планирование поступления сырья и товаров на предприятие питания
Важным условием обоснования плана товарооборота и товарных запасов является определение потребности в сырье, которое рассчитывается на основе планируемого объема товарооборота, изменения товарных запасов текущего хранения, страховых запасов с учетом возмещения потерь от естественной убыли и уценки товаров.
Поступление товаров оказывает непосредственное влияние на состояние почти всех показателей и бывает связано со многими сторонами хозяйственной деятельности предприятий торговли. В случае не соответствия объемов поставки сырья по количеству, ассортименту и качеству спроса покупателей происходит сокращение объемов реализации, дохода, и, в конечном счете, предприятие недополучает прибыль. Происходит рост товарных запасов, возрастает время обращения товаров. Это требует вовлечения дополнительных средств и может вызвать недостаток оборотных средств, нарушение платежной дисциплины, применение санкций со стороны поставщиков и кредитных организаций за несвоевременную оплату продукции и процентов за пользование ссудой, вплоть до отказа от сотрудничества с предприятием торговли.
Значительное влияние поступление сырья оказывает на величину издержек обращения, поскольку почти все статьи издержек обращен