Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая "Нижнетагильский торгово-экономический колледж"
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
ия прямо или косвенно бывают связаны с процессами закупки сырья и формирование товарных ресурсов.
Таким образом, от того насколько рационально осуществляется процесс поступления сырья, зависит, с одной стороны, удовлетворение платежеспособного спроса покупателей, качество торгового обслуживания, а с другой - экономическая эффективность деятельности предприятия.
Эффективность планирования поступления сырья во многом зависит от успешного решения комплекса конкретных задач.
Для полной реализации всей изготовляемой продукции на производстве необходимо, чтобы их потребительские свойства в наибольшей степени соответствовали потребностям покупателей, которые в условиях рынка под влиянием множества факторов становятся все более разнообразными и динамичными. Поэтому важнейшими задачами предприятия становятся изучение и прогнозирование спроса и конъюнктуры рынка.
Ассортиментная политика также является важным условием формирования товарного поступления. Она должна основываться на рациональной организации хозяйственных связей торгового предприятия с коммерческими партнерами по закупке и поставке сырья, изучении и выборе источников поступления и поставщиков. Выбор поставщиков предполагает оценку показателей их деятельности с учетом таких критериев как цена, качество сырья, условия поставки и их соблюдение, надежность, репутация.
Важным условием обоснования плана товарооборота является планирование поступления сырья. Потребность в сырье определяется на основе планируемого объема товарооборота, изменения товарных запасов текущего хранения, с учетом возмещения потерь от естественной убыли уценки сырья, страховых запасов.
К задачам планирования поступления сырья относят определение потребности в сырье, необходимое для выполнения плана товарооборота и создании нормативных товарных запасов; установление источников поступления сырья, обеспечение ритмичной поставки в необходимых объемах и ассортименте.
Планирование поступления сырья осуществляется на торговом предприятии с учетом результатов анализа, важнейшей задачей которого является определение степени выполнения плана поступления сырья по общему объему, структуре, источникам поступления сырья. При проведении анализа выявляются равномерность поступления сырья, причины отклонения от плана, надежность источников поступления товаров. Анализ проводится одновременно с анализом реализации товаров и товарных запасов. При анализе изучаются различные показатели. К ним относятся:
динамика общего объема и товарной структуры поступления. Этот анализ проводится в сопоставимых ценах. В процессе анализа устанавливаются темпы изменения объема поступления сырья в предплановом периоде в целом по предприятию и в разрезе отдельных товарных групп;
обеспеченность товарооборота и товарных запасов объемом поступления товаров. Снижение объемов реализации продукции, предусмотренных в предплановом периоде, при единовременном сокращении размеров товарных запасов свидетельствует, как правило, о недостаточности объемов поступления сырья на предприятие;
состав источников поступления сырья. В процессе анализа устанавливается удельный вес поступления товаров от непосредственных изготовителей, оптовых фирм, торговых посредников. Рассчитывается удельный вес поставки сырья от местных и иногородних поставщиков. Кроме того, необходимо изучить выполнение поставщиками договоров по поставке сырья не только по общему объему, но и по ассортименту, качеству сырья, срокам отгрузки. При необходимости отдельные аспекты этого анализа могут быть углублены.
Для проведения такого анализа используется коофицент поставки, который рассчитывается по формуле
Кn=* 100
где Кn - коэфицент поставки сырья на предприятие, в %
Пф - фактическая сумма (количество) поступления сырья на предприятие (в сопоставимых ценах);
Пd - сумма (количество) поступления товаров на предприятие, предусмотренная заключенными договорами.
Коофицент поставки рассчитывается по предприятию в целом, в разрезе отдельных групп товаров, а также в разрезе отдельных поставщиков, с которыми были заключены контракты. При значениях коэффициента ниже единицы выясняются причины невыполнения контрактных обязательств: отказ торговой фирмы от части закупленного сырья; форс-мажорные обстоятельства; иные причины;
равномерность поступления товаров по отдельным периодам (месяцам, декадам, неделям). Такой анализ проводиться в сопоставимых ценах в целом по предприятию и в резрезе отдельных товарных групп. Для анализа равномерности поступления товаров используются показатели среднеквадратичного отклонения и коэффициента вариации. В процессе анализа показатели равномерности поступления товаров сопоставляются с показателями равномерности их реализации по отдельным периодам;
частота поставки товаров на предприятие. Этот показатель играет существенную роль в обеспечении устойчивости ассортимента товаров, формировании размера товарных запасов, объеме затрат торговой фирмы по транспортировке товаров и хранению запасов, затрат на выполнение запасов. Затем проводится анализ обеспечения потребности в товарах в балансовой увязке с объемом товарооборота и товарными ресурсами.
Результаты анализа используют на всех последующих этапах планирования поступления и закупки товаров.
Базу плановых расчетов объема и структуры поступления товаров составляют ранее обоснованные п