Анализ товарооборачиваемости организации общественного питания Столовая "Нижнетагильский торгово-экономический колледж"
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
?ных товаров спросу на них.
Определенные запасы создаются на производстве в связи с неравномерностью условий транспортировки товаров, которые влияют на интервалы времени между завозами продуктов на производство и транспортировку их в места реализации. В эти перерывы потребления реализация продукции должна продолжаться, что возможно только при наличии определенных запасов товаров на производстве.
Товарные запасы должны создаваться и на случай непредвиденных колебаний спроса или ритма производства в чрезвычайных условиях, вероятность которых увеличивается в нестабильной экономической ситуации. Возможность возникновения чрезвычайных условий требует образования страховых запасов для предотвращения перебоев в реализации и, следовательно, в потреблении продукции. Они должны постоянно возобновляться, их размер должен обеспечивать непрерывность процесса реализации продукции. При этом переизбыток сырья на производстве, так же как и их дефицит, ведет к нежелательным экономическим последствиям. В интересах предприятия иметь минимальные товарные запасы, поскольку их формирование и хранение требует затрат, которые увеличиваются по мере роста запасов.
Товарные запасы можно классифицировать по различным признакам. Их классификация на конкретном предприятии должна быть подчинена задачам управления запасами.
По натурально-вещественному составу запасы подразделяются на запасы средств производства и запасы предметов потребления.
По своему назначению товарные запасы, формируемые в организации общественного питания, подразделяют на несколько групп: текущие запасы, запасы сезонного хранения, досрочного завоза, страховые запасы.
Запасы текущего хранения (текущие запасы) - составляют основную, постоянно меняющуюся часть товарных запасов. Они создаются для обеспечения непрерывности торгового процесса между очередными поставками сырья на производство. Запасы сырья текущего хранения постоянно и равномерно пополняются. Организация общественного питания должно иметь их в размере на установленное по плану количество дней реализации продукции. Текущие товарные запасы должны быть оптимальными, т.е незавышенными и незаниженными. Завышенные товарные запасы ведут к замедлению товарооборачиваемости, росту товарных потерь и других издержек обращения, связанных с хранением и реализацией продукции, а главное - к ухудшению качества и порче продукции. Заниженные товарные запасы могут привести к перебоям в производстве в интервале между поставками, снижению объема реализации продукции.
Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза - создаются при сезонном характере производства, потребления или транспортировки на определенных организациях общественного питания исходя из особенностей ассортимента реализуемых ими блюд или особенностей расположения таких организаций общественного питания. Они создаются на предприятиях , размещенных в таких населенных пунктах, к которым не может быть обеспечена регулярная транспортная доступность (например, в высокогорных и таежных районах, районах Крайнего Севера).
Страховые запасы - это резервная, постоянная часть запасов предназначенная для непрерывного снабжения потребителей в случае непредвиденных обстоятельств.
Товарные запасы различаются в зависимости от их местонахождения. Готовая продукция предприятия, предназначенная для реализации оптовым и розничным предприятиям, находиться на его складах и является частью совокупного товарного запаса.
Для целей анализа и планирования товарные запасы можно условно классифицировать по срокам образования в определенный период времени и выделить начальные запасы, которые имеются или должны быть на начало периода и, соответственно, конечные запасы. Условность классификации определяется тем, что всякие запасы являются одновременно и начальными, и конечными.
По признаку соответствия фактических товарных запасов нормативу можно выделить товарные запасы, соответствующие нормативу или находящиеся в его пределах и не соответствующие нормативу или находящиеся в его пределах и не соответствующие нормативу, т.е ниже или выше его. Несоответствие запасов нормативу влечет за собой перебои в производстве. Превышение запасов от нормативного показателя способствует образованию сверхнормативных запасов, влечет за собой замораживание средств, затоваривание.
Не вся продукция, имеющаяся на предприятии, соответствует спросу покупателей. Товарные запасы по степени соответствия спросу можно подразделить на соответствующие и не соответствующие.
Товарные запасы измеряются в:
натуральных показателях (кг, шт, г);
в стоимостных показателях (рубл.);
в днях, оборотах
1.2Показатели состояния товарных запасов
Для характеристики состояния товарных запасов и эффективности их использования применяется система абсолютных и относительных показателей.
Абсолютная величина товарных запасов может быть выражена в натуральных и стоимостных показателях. Однако абсолютные показатели товарных запасов не позволяют оценить уровень обеспеченности предприятия товарами.
Относительным показателем величины товарных запасов является их уровень. Этот показатель рассчитывается в днях товарооборота путем деления суммы товарных запасов на определенную дату на среднедневной товарооборот соответствующего периода, в котором эти запасы будут реализовывать.
Расчет производим по формуле(1)
&nbs