Оценка экономической эффективности применения улучшителя "Амилокс" при производстве хлебобулочных изделий
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
по его объему, и приборы, в которых количество диоксида углерода определяется манометрически - по его давлению.В последние годы в хлебопекарной промышленности применяются комплексные улучшители, содержащие в оптимальных соотношениях несколько добавок различной природы и принципа действия. Использование таких комплексных улучшителей позволяет одновременно воздействовать на основные компоненты муки, повысить эффективность каждого компонента улучшителя за счет синергизма их действия и тем самым снизить расход и упростить способы их использования. Общий расход таких комплексных добавок составляет от 0,01 до 3,5 % к массе муки. При этом эффективность улучшителей повышается за счет введения в их состав наполнителей, имеющих технологическое значение (сухой клейковины, соевой муки, крахмалов, сахаров и других).УКХ производят во многих зарубежных странах, а в России насчитывается не менее 5 фирм, вырабатывающих их в промышленном масштабе. Для производства УКХ в России применяют только пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпиднадзора. В ГосНИИХП, ведущем научном центре хлебопекарной промышленности России, разрабатывают научные основы оптимизации композиционного состава и количественного соотношения компонентов, технологий приготовления и применения УКХ. Так, для практических целей созданы и производят двух-, трех- и многокомпонентные улучшители (Амилокс, Фортуна, Шанс, Мультэнзим, серии БИК, Биомикс, улучшители фирм Пуратос (Бельгия), Лесаффр (Франция), Пакмая (Турция), Долер (Германия), Ново Нордиск (Дания)).Применение УКХ приводит к повышению газообразования при брожении, улучшению свойств теста, качества хлеба в следствии одновременного воздействия на углеводный и белково-протеиназный комплекс муки, а также ферментные системы дрожжевых клеток. Состав УКХ оптимизируют в основном в зависимости от влияния их на реологические свойства теста, газообразование при брожении, показатели качества хлеба. При формировании состава УКХ для корректировки хлебопекарных свойств муки выявлено, что введение в УКХ триполифосфата натрия улучшает реологические свойства теста и качество хлеба, особенно муки с короткорвущейся клейковиной: увеличение удельного объема хлеба из муки пшеничной первого сорта составило 15-22 %, общей сжимаемости мякиша - 30-45, пористости - 3-4 %. Использование аскорбиновой кислоты повышает в наибольшей степени качество хлеба из муки со слабой клейковиной. При приготовлении хлеба из муки с пониженной газообразующей способностью эффективность УКХ была максимальной при содержании в них амилолитических ферментных препаратов.Способы применения хлебопекарных улучшителей изложены в Технологической инструкции по применению улучшителей при производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки, а также приведены в нормативной документации на улучшители.
2. Теоретическая часть
2.1. Основные экономические показатели деятельности предприятия
Результативность деятельности предприятия можно охарактеризовать следующими показателями:
Экономический эффект;
Показатели эффективности трудовой деятельности;
Период окупаемости капитала;
Точка безубыточности ведения хозяйства ;
Экономический эффект - это абсолютный показатель (прибыль, доход от реализации и т.п.) характеризующий результат деятельности предприятия. Основной показатель характеризующий экономический эффект от деятельности производственного предприятия - прибыль
Порядок образования прибыли показан на схеме:
Прибыль от реализации продукции (от основной деятельности) (Пр)
|
+ Прибыль от прочей реализации (Ппр)
|
+ Прибыль от внереализационных операций (Пвне)
|
= Балансовая (валовая) прибыль Пб= Пр+ Ппр+ Пвне
|
Налоги и сборы (отчисл.)
|
= Чистая прибыль Пч= Пб-отчисл.
|
Дивиденды (Дв.)
|
Проценты за кредиты (Проц.)
|
=Нераспределенная прибыль Пвр= Пч- Дв.- Проц.
Прибыль от реализации продукции (Пр) это разность между выручкой от продаж (Вр), издержками на производство и сбыт продукции (полной себестоимостью Зпр), суммой налога на добавленную стоимость (НДС) и акцизами (АКЦ).
Пр= Вр- Зпр- НДС-АКЦ.
Прибыль от прочей реализации (Ппр) - это прибыль, полученная от реализации основных средств и другого имущества, отходов, нематериальных активов. Она определяется как разница между выручкой от реализации (Впр) и затратами на эту реализацию(Зр):
Прибыль от внереализационных операций - это разница между доходами от внереализационных операций (Двн) и доходами по внереализационным операциям (Рвн)
Пвн= Двн- Рвн
Доходы от внереализационных операций - это доходы от долевого участия в деятельности другого предприятия, дивиденды по акциям, доходы по облигациям и другим ценным бумагам, поступления от сдачи в аренду имущества, полученные штрафы, а также другие доходы от операций, непосредственно не связанные с реализацией продукции.
Расходы по внереализационным операциям - это затраты на производство, которое не дало продукции:
Балансовая прибыль: Пб = Пр + Ппр + Пвн.
Чистая прибыль: Пч = Пб - отчсл.
Нераспределенная прибыль: Пнр = Пч -ДВ - проц.
Порядок распределения прибыли:
Прибыль может распределяться по направлениям указанным на рис.1
Рис.1 Порядок распределения прибыли.
Резервный фонд создается предприятием на случай прекращения его деятельности для покрытия кр?/p>