Открытие пекарни по производству ржаного хлеба
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ова,75. Учредительным документом является устав предприятия. Дата регистрации предприятия 15 марта 2011 г. номер регистрационного свидетельства 135876, выдано Московской регистрационной палатой. 3. Адрес: 123654, г. Москва, ул. Петровские Линии, д.8, корп.6., создания по решению участников 15 марта 2011г. Уставный капитал предприятия составляет пятьсот тысяч рублей. Семенов Сергей Петрович, Иванов Михаил "адимирович - учредители. Доля в уставном капитале Семенов Сергей Петрович-20%, Иванов Михаил "адимирович-15%. Предприятие направленно на производство ржаного хлеба. Лицензия №153248324438.
Хлебопекарная промышленность, отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба , хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей. Продукция хлебопекарной промышленности отличается большим разнообразием. Для хлебопекарной промышленности характерны высокая транспортабельность основного сырья - муки, малая транспортабельность готовой продукции: невозможность длительного хранения большинства видов хлебных изделий (ввиду их очерствения) и вследствие этого - работа по ежедневному (меняющемуся по величине и ассортименту) заказу торгующих организаций. Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Одни из важнейших направлений повышения эффективности производства и улучшения качества продукции хлебопекарной промышленности - создание рациональной структуры предприятий отрасли, механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий. Современное собственное производство - это производство, в котором основные стадии технологического процесса выполняются на специально предназначенном для этого оборудовании. Такие известные поставщики, как Miwe, Macadams, Sinmag, BEAR Varimixer, L`lorca, Turri разрабатывают и производят высокопроизводительное профессиональное оборудование, предназначенное для таких производств.
Наименование продукции.
Предприятие ООО Терехова планирует производить и реализовывать хлеб трех видов:
Вестфальский хлеб
В Германии Вестфальский хлеб особо почитаем, потому что он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс. В его состав входят: ячменная и ржаная мука грубого помола, лесные орехи, гвоздика, корица. Имеет прямоугольную форму и в завершении приготовления смазывается йогуртом. Выпекается в русской печи.
Черный хлеб с тмином.
Он состоит из: ржаной и белой муки, тмина, коричневого сахара. Ржаная мука придает хлебу слегка кисловатый вкус. Ржаной хлеб обычно бывает очень плотным, поэтому ржаная мука смешивается с белой, чтобы слегка облегчить текстуру. Для этого хлеба мы используем не сливочное, а растительное масло: выпеченное на нем тесто эластично и долго не черствеет.
Ржаной хлеб Настроение
В состав входят: панифарин, Сахар, Мука ржаная обдирная, молоко, чернослив, семечки, кориандр, изюм.
На протяжении поколений белый хлеб iитался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. В России сегодня потребление ржаного хлеба составляет около 10 % от общего потребления, хотя в начале XX века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60 % Отличительная особенность хлеба, который я хочу предложить Вам приготовить, это полное отсутствие в нем пшеничной муки. Ржаной хлеб вполне подойдет в качестве замены пшеничному хлебу, в особенности людям с аллергией на пшеничную муку. В процессе приготовления этого ржаного хлеба вообще не применяются дрожжи, вместо них используется ржаная закваска. Характерную кислинку ржаному хлебу дает ржаная закваска. Регулируя в некоторой степени количество добавляемой закваски, можно делать ржаной хлеб с теми или иными вкусовыми качествами. Кроме этого в тесто можно добавлять различные вкусовые добавки, например, такие как тмин. С наступлением зимы, когда организму человека начинает не хватать витаминов, врачи советуют включить в рацион традиционный ржаной хлеб. Ржаной хлеб издревле iитается продуктом, приумножающим здоровье. В нем содержаться много полезных веществ: витамины группы В, РР, Е, железо, микро - и макроэлементы, клетчатка. Этот хлеб ни только полезен для пищеварения, но и может предотвратить риск развития таких заболеваний как рак и диабет. Россия входит в пятерку крупнейших производителей ржи.
Производство:
. подготовка сырья (просеивание муки, магнитная очистка, смешивание, отделение клейковины и др.)
. замес теста
. разрыхление и брожение теста
. деление теста
. формирование тестовых заготовок
. выпечка
. охлаждение
. хранение
Процесс выпечки хлеба можно разделить на 7 важнейших этапов:
. прогревание теста
. образование хлебной корки (окраска корки зависит от времени выпечки и от температуры в пекарной установке)
. перемещение влаги внутри теста (в процессе выпечки влага перемещается от поверхности куска к центру, постепенно влажность достигает равновесной величины)
. образование мякиша
. жизнедеятельность бродильной микрофлоры теста
. биохимические процессы
. коллоидные процессы
Отличительной особенностью Нашего хлеба является то, что его совсем не отличишь от домашнего. Вкусного Вам хлеба. Наша продукция имеет низкую себестоимость, благодаря новым энергосберегающим технологиям и оборудованию, что не влияет на качество продукции. Мы имеет патент на упаковку soft and freshБлагодаря ей ар