Информация по предмету Производство и Промышленность

• 461. Технологии регенерации отработанных масел
  Другое Производство и Промышленность

• 462. Технологические основы индивидуальной пайки
  Другое Производство и Промышленность

• 463. Технологические основы производства цветных металлов: меди, алюминия, магния, титана
  Другое Производство и Промышленность

• 464. Технологические печи
  Другое Производство и Промышленность

• 465. Технологические принципы изготовления материалов из дерева
  Другое Производство и Промышленность

• 466. Технологический процесс и технологическая схема производства полимерных труб
  Другое Производство и Промышленность

• 467. Технологический процесс изготовления газеты
  Другое Производство и Промышленность

• 468. Технология Computer-to-Plate
  Другое Производство и Промышленность

• 469. Технология автоматической сварки под флюсом
  Другое Производство и Промышленность

• 470. Технология восстановления типовых деталей
  Другое Производство и Промышленность

• 471. Технология и машины лесозаготовок и лесного хозяйства
  Другое Производство и Промышленность

• 472. Технология изготовления секции корпуса судна
  Другое Производство и Промышленность

• 473. Технология ламинирования изделий
  Другое Производство и Промышленность

• 474. Технология обработки древесины
  Другое Производство и Промышленность

• 475. Технология окраски кузова автомобиля
  Другое Производство и Промышленность

• 476. Технология подготовки различных добавок и обработки глины для производства кирпича
  Другое Производство и Промышленность

• 477. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
  Другое Производство и Промышленность

• 478. Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
  Другое Производство и Промышленность

  При приготовлении этих блюд мне нужны технологические и калькуляционные карты. По калькуляционной карточке я смотрю норму вложения продуктов и их стоимость. В технологической карте узнаю краткую характеристику, технологию приготовления блюд, требования к качеству готовых блюд (внешний вид, вкус, консистенцию), норму вложения продуктов на порцию массой брутто. Подготовку овощей для всех блюд произвожу в овощном цеху. Овощной цех располагается рядом с горячим цехом. Высота производственного помещения должна быть 3, 3.30, 3.50 метра. Стены должны быть облицованы керамической плиткой на высоту 1.70 метр. Пол покрытый водонепроницаемой метлахской плиткой, играмидальными выступами с уклоном трапаром для стока воды. Для отвода воды в канализацию в полах устанавливаются люки, которые накрывают решетками. Помещение должно соответствовать правилам санитарии и гигиены, а так же производственной эстетике. Помещение должно хорошо освещаться. Соотношение окон и пола 1:8. Температура должна быть 16 оС. Этот цех оборудуется сортировочной машиной, овощемойкой, картофелечисткой, овощерезкой, моечными ваннами, производственными столами и стеллажами.

• 479. Технология приготовления блюд из рубленого мяса
  Другое Производство и Промышленность

  Бракеражную комиссию создают на каждом предприятии общественного питания. В ее состав входят: директор предприятия, заведующий производство, санитарный работник, представитель общественного контроля. Бракераж (контроль за качеством продукции) включает: изучение меню и калькуляций на блюда, изделия, определения температуры готовой продукции, органолептическое исследование качества и определение выхода порции. результат проверки бракеражной комиссии в виде оценки качества продукции занося в специальный бракеражный журнал, который хранится у заведующего производства. Органолептическую оценку качества кулинарной продукции проводят по таким показателям, как внешний вид товара (форма, прозрачность), цвет, консистенция, запах, вкус оценивают по показателям: упаковка и маркировка, поверхность и ее отделка, цвет, форма, ее вид в разрезе (пропеченность, пышность, пористость, промес), запах и вкус. Выпеченные и отделочные полуфабрикаты оценивают дополнительно по консистенции.

• 480. Технология приготовления хлеба
  Другое Производство и Промышленность

• На первую страницу
• Назад
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• Далее