Разное

6841. Муниципальные системы зарубежных стран
Информация пополнение в коллекции 09.12.2008

В административно-территориальном делении в современных странах наблюдается большое разнообразие, диктуемое во многом историческими традициями и экономической целесообразностью, поэтому и характерной чертой местного самоуправления является чрезвычайное разнообразие организационных форм их построения и прямая зависимость их от местных условий (географических, социально-экономических, производственных, демографических и т.д.). В американских штатах, например, основными административно-территориальными подразделениями являются графства, которых насчитывается свыше трех тысяч. Они различаются по численности населения и размерам территории. В ряде штатов графства делятся на тауны и тауншипы, т.е. свободный тип компактных городских и сельских поселений. Американские города, как правило, относятся к типу муниципальных корпораций, в которых проживает около 2/3 населения всей страны. Административно-территориальная организация в США предлагает и особые подразделения в штатах специальные округа, которые создаются для управления теми направлениями местной жизни, которые исключены из компетенции местных органов самоуправления. Специальные округа имеют свои органы управления или комиссии, которые или полностью избираются населением, или назначаются штатами или графствами, поэтому они выступают в роли проводников общей политики штата или графства (например, школьные округа). Школьные округа создаются для руководства школами и их финансирования. Кроме того, школьные округа создаются с целью вывести школы из сферы влияния политических партий. Специальные округа создаются и для выполнения самых разнообразных функций: пожарной охраны, жилищного строительства, водоснабжения, транспортных услуг и т.д. Такие округа обычно создаются в условиях, когда органы местного самоуправления по тем или иным причинам не в состоянии обеспечить населению определенный вид тех или иных услуг.
6842. Мускатный орех
Доклад пополнение в коллекции 12.01.2009

2. Семена тропического растения мускатника душистого. Родиной его являются острова Индонезии. Плод мускатника душистого - ягода, похожая на абрикос, которая после созревания раскрывается. Семена созревают после раскрытия плода. Семя - мускатный орех, используемый как пряно-ароматическая добавка - содержит большое кол-во эфирных масел. Аромат слабо пряный, вкус сначала слабый, позднее сильно пряный. Мускатный орех употребляется при приготовлении супов, мясных бульонов, соусов, блюд из риса.
6843. Мусоргский - Картинки с выставки, Гном
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

При этом ещё одной особенностью «Картинок» является внутреннее единство - единство самого подхода композитора к воплощаемому им миру художника. Замечательное произведение Мусоргского не знает аналогий ни в европейском, ни в русском музыкальном искусстве. Оригинальность построения крепко связанного между собой одной музыкальной темой в русском стиле - «Прогулкой» создала практически уникальный по форме образец программной сюиты. У Гартмана прототипа «Прогулки» нет, этот образ создан самим Мусоргским. Стасов пояснял: «Произведение «Прогулка» как бы иллюстрирует переход зрителя к следующему экспонату выставки и что здесь Мусоргский изобразил сам себя» (1.14)
6844. Мусоргский "Гном"
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

При этом ещё одной особенностью «Картинок» является внутреннее единство - единство самого подхода композитора к воплощаемому им миру художника. Замечательное произведение Мусоргского не знает аналогий ни в европейском, ни в русском музыкальном искусстве. Оригинальность построения крепко связанного между собой одной музыкальной темой в русском стиле - «Прогулкой» создала практически уникальный по форме образец программной сюиты. У Гартмана прототипа «Прогулки» нет, этот образ создан самим Мусоргским. Стасов пояснял: «Произведение «Прогулка» как бы иллюстрирует переход зрителя к следующему экспонату выставки и что здесь Мусоргский изобразил сам себя» (1.14)
6845. мусульманское право
Курсовой проект пополнение в коллекции 15.07.2008

Òðåòüå ìåñòî â èåðàðõèè èñòî÷íèêîâ ìóñóëüìàíñêîãî ïðàâà çàíèìàëà èäæìà, êîòîðàÿ ðàññìàòðèâàëàñü êàê "îáùåå ñîãëàñèå ìóñóëüìàíñêîé îáùèíû". Íàðÿäó ñ Êîðàíîì è Ñóííîé îíà îòíîñèëàñü ê ãðóïïå àâòîðèòåòíûõ èñòî÷íèêîâ øàðèàòà. Ïðàêòè÷åñêè èäæìà ñêëàäûâàëàñü èç ñîâïàäàþùèõ ìíåíèé ïî ðåëèãèîçíûì è ïðàâîâûì âîïðîñàì, êîòîðûå áûëè âûñêàçàíû ñïîäâèæíèêàìè Ìóõàììåäà (÷èñëî êîòîðûõ íàñ÷èòûâàëî áîëåå 100 ÷åëîâåê) èëè âïîñëåäñòâèè íàèáîëåå âëèÿòåëüíûìè ìóñóëüìàíñêèìè òåîëîãàìè-ïðàâîâåäàìè (èìàìàìè, ìóôòèÿìè, ìóäæòàõèäàìè). Èäæìà ðàçâèâàëàñü êàê â âèäå èíòåðïðåòàöèé òåêñòà Êîðàíà èëè Ñóííû, òàê è ïóòåì ôîðìèðîâàíèÿ íîâûõ íîðì, êîòîðûå óæå íå ñâÿçûâàëèñü ñ Ìóõàììåäîì. Îíè ïðåäóñìàòðèâàëè ñàìîñòîÿòåëüíûå ïðàâèëà ïîâåäåíèÿ è ñòàíîâèëèñü îáÿçàòåëüíûìè â ñèëó åäèíîäóøíîé ïîääåðæêè ìóôòèåâ èëè ìóäæòàõèäîâ. Òàêîé ñïîñîá ðàçâèòèÿ íîðì ìóñóëüìàíñêîãî ïðàâà ïîëó÷èë íàçâàíèå "èäæòèõàä". Ïðàâîìåðíîñòü èäæìû êàê îäíîãî èç îñíîâíûõ èñòî÷íèêîâ øàðèàòà âûâîäèëàñü èç óêàçàíèÿ Ìóõàììåäà: "Åñëè âû ñàìè íå çíàåòå, ñïðîñèòå òåõ, êòî çíàåò".
6846. Муфты
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

Фланцева муфта є основним видом жорсткіх нерозщеплених муфт. На кінці з"єднуючих валів насаджують напівмуфту з фланцями, які зтягують гвинтами для кріплення. Обертаючий момент передається силами тертя між фланцями, а при використанні гвинтів для кріплення без щілин також силами опору зубів гвинтів для кріплення. Конструкція з гвинтами, установленими без щілин, передає більший момент і тому ширше застосовується. Муфти допускають ударне навантаження. Взаємне центрування напівмуфт і прийняття поперечних сил здійснюється гвинтами, які через один установлюють в розгорнуті отвори. Фланцеві муфти використовують без захосного обода. Фланцеві муфти з ободом можна використовувати в якості тормазних барабанів або шківів. В відношенні між розмірами муфт : зовнішній діаметр D=(3…5.5)d, загальна довжина L=(25///11)d, де d-діаметр валу. Число гвинтів 4-8. Тому муфти встановлюють на вали з натягом. Після напресовки робочі торцеві поверхні фланців перевіряють на токарному верстаті на биття, щоб не було іскіння валів при затяжці гвинтів. У важких машинах фланці приварюють до валу, або виконують їх як одне ціле з валом.
6847. Мучные кондитерские изделия
Курсовой проект пополнение в коллекции 21.05.2012

Согласно действующей нормативной документации нормируются органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества маргарина, а также показатели безопасности. Органолептическими показателями качества маргарина являются вкус, запах, консистенция и цвет. Вкус и запах маргарина должны быть чистыми, свойственными данному виду маргарина, без посторонних привкусов и запахов. К дефектам вкуса и запаха относят слабый аромат и пустой невыраженный вкус. Горький вкус появляется при использовании некачественной соли или молока с горечью. Излишне кислый вкус возникает в результате использования молока повышенной кислотности. Стеариновый вкус обусловливает длительно хранившийся высокоплавкий саломас. Сырный или творожистый вкус придает маргарину переквашенное молоко. Консистенцию маргарина определяют при температуре 18 °С. Твердый брусковый маргарин имеет пластичную, плотную, однородную консистенцию, блестящую, сухую на вид поверхность среза. У мягкого наливною маргарина - высокопластичная однородная, мажущаяся консистенция, блестящая поверхность. К дефекта м консистенции маргарина относятся крупинчатость, мучнистость, салистость, обусловленные нарушением режима охлаждения или излишней механической обработкой маргариновой эмульсии. Мутная слеза - появление мутных капель воды на поверхности среза маргарина - результат введения в рецептуру несквашенного молока или несоблюдения порядка введения эмульгатора. Крупная слеза - влага, стекающая с поверхности среза маргарина, обусловлена недостаточным количеством эмульгатора. Цвет маргарина должен быть однородный по всей массе. Большинство видов маргарина по окраске близки к летнему сливочному маслу. Маргарин Шоколадный, Цитрусовый, Малиновый имеет оттенки вводимых согласно рецептур компонентов, что оговаривается в технических условиях. Дефекты цвета маргарина - пятнистость, мраморность, полосатость, появляющиеся в результате неравномерного охлаждения маргариновой эмульсии. Бледный цвет обусловлен недостаточным количеством красителя. Сероватый или буроватый оттенки являются следствием некачественной отбелки сырья. При определении сортности столового маргарина следует учитывать, что допустимыми дефектами для продукции высшего сорта является матовая поверхность среза; для 1-го сорта - слабый привкус исходного жирового сырья, слегка мажущаяся консистенция, незначительная Неоднородность окраски, слегка сероватый или кремовый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из них. Из физико-химических показателей маргарина определяют массовые доли: жира, влаги и летучих веществ, поваренной соли (0,03-0,7%); температуру плавления жира, выделенного из маргарина (27-33 °С); кислотность (2,5%); стойкость маргарина для промышленной переработки. Микробиологические показатели маргарина должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560-96.
6848. Мытье, сушка волос, массаж головы
Дипломная работа пополнение в коллекции 01.06.2010

Красивые волосы всегда вызывают зависть и восхищение. Но к сожалению, некоторым остается только завидовать, в то время как другие с самой ранней юности и до преклонных лет обладают потрясающей шевелюрой. Именно к этому нужно стремиться, невзирая на отсутствие времени, природную лень и сложные обстоятельства. Если же ваши волосы далеки от совершенства - сухие, секущиеся, ломкие или, напротив, чрезмерно жирные, это, безусловно, доставляет множество неприятностей. Наверняка вы используете массу разнообразных косметических средств - от дешевых до самых дорогих. Довольны ли вы результатом? Даже если эффект от всевозможных ухищрений вполне вас устраивает, не пренебрегайте простыми средствами, о которых мы вам сейчас расскажем. Дело в том, что эти средства, во-первых, совершенно безвредны (что, к сожалению, далеко не всегда можно сказать о магазинной косметике); во- вторых, очень эффективны; ну и, в-третьих, они так дешевы... Конечно, многие представительницы прекрасного пола начисто отвергают дешевизну, считая (и надо сказать, совершенно справедливо), что на себе экономить не следует. Но посмотрите на проблему с другой стороны: натуральные, экологически чистые продукты (и косметика) - в наше время это так престижно... Так что преимуществ у средств, о которых мы собираемся говорить, очень много.
6849. Мюзикл
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

В конце 60-х годов XX века под влиянием новых музыкальных стилей приходит новое понимание мюзикла как жанра. В спектакле «Волосы» («Hair», 1967) нашли отражение модные тогда идеи хиппи, тем самым постановка получила название «мюзикла первобытного американского лирического рока». С 70-х годов количество спектаклей сокращается, однако декорации и костюмы новых мюзиклов становятся более роскошными. Кардинальные изменения в понятие мюзикла преподнесла постановка «Иисус Христос суперзвезда» («Jesus Christ Superstar»1971) композитора Эндрю Ллойда Уэббера и либреттиста Тима Райса. Серьёзная тема мюзикла «Эвита» («Evita», 1978) доказала большой путь, который прошёл жанр за время своего развития. Творение Уэббера «Кошки» («Cats», 1981) по мотивам цикла стихотворения Т. С. Эллиота ««Книга Старого Опоссума о практичных кошках» («Old Possum's Book of Practical Cats»), представляет яркие запоминающиеся образы, в музыке узнаются кошачие интонации, танцы гибки и пластичны. Другим популярным произведением Уэббера стал мюзикл «Призрак оперы» («The Phantom of the Opera»), сочетающий в себе элементы детектива и триллера.
6850. Мягкая игрушка КОЛОБОК
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009
При выполнении игрушки я использовала следующие инструменты:
1. Наперсток надевают на средний палец правой руки. Он предохраняет палец от уколов при проведении иглы в ткань. Особенно необходим при подшивании края изделия.
2. Сантиметровая лента для измерения материала.
3. Ножницы для разрезания деталей и подравнивания материала.
4. Иголки для стачивания деталей игрушки.
5. Портновский мел нанесение чертежа на ткань.
6. Миллиметровая бумага для выкройки.
7. Английские булавки для скрепления материала.
8. Швейная машина “Чайка” для сшивания деталей.
6851. Мясницкая
Доклад пополнение в коллекции 12.01.2009

"Главной" улицей Москвы ХY111-XX вв. принято считать Тверскую,и это имеет свое историческое обьяснение-дорога к северной столице.Однако то,что в черте Москвы железнодорожное сообщение с Петербургом не совпадало с линией Тверской улицы,создало условия для смены статуса этой магистрали и выдаижению на первые роли Мясницкой улицы.Последняя постепенно становилась улицей купеческих контор и магазинов.В 1920-е годы Мясницкая фактически стала главной улицей Москвы.Здесь можно вспомнитьт стихотворение Владимира Маяковского "О Мясницкой , о бабе и всероссийском масштабе"(1921 год) Неудивительно,что в Институте внешкольной работы Главнауки именно Мясницкая была выбрана обьектом краеведческого исследования,ставшего своебразной классикой москвоведения:"Есть в Москве небольшой кусок земли -узкий и короткий- занимает деловая улица Москвы -Мясницкая.Каждая вывеска или витрина является заголовком страницы,а вся улица - громадной главой книги,повествующей об усилиях и достижениях промышленности СССР".
6852. Мясницкая улица
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

20. Это владение известно по "Переписным книгам" Москвы с 1710 года, когда оно принадлежало князю Я. И. Кольцову-Мосальскому. Род этих князей шел от потомков Рюрика, через князей Черниговских, служивших стольниками, окольничими, вое-водами. В середине XVIII века княжеские палаты, украшенные скульптурным гербом, стояли в глубине двора. Владелец их начал прикупать и соседние участки - генерала Томилова и бывшее владение князей Бабичевых. В других зданиях, выходивших за красную линию по Мясницкой улице, находились магазины, где продавали стеклянные и фарфоровые изделия, произведенные на Императорских заводах, - статуэтки купидонов, посуду, пасхальные яйца и другие художественные произведения. В начале 1845 года владение продано уроженцу Армении купцу И. С. Ананову, члену совета Лазаревского института восточных языков. В торговом флигеле по улице разместилась "Восточная кондитерская" грека Дмитрия Лерио, прибывшего из Афин. Потом здесь было "Семенное депо", где продавали семена клевера, тимофеевки и других растений. Владелец дома Ананов вел банкирские дела как в Москве, так и в Тифлисе, и в Кутаиси. В конце XIX века наследники, получившие капитал Ананова, вкладывают его в строительство огромного дома, который передают в аренду Варваринскому акционерному обществу. Этот четырехэтажный дом по улице выстроен по проекту архитектора А. В. Иванова, а в 1920-х годах надстроен под наблюдением архитектора И. И. Рерберга. Анановы сохранили княжеский особняк, стоящий во дворе. Через арку проезда главного дома его можно разглядеть и теперь. Этот архитектурный шедевр мог видеть А. С. Пушкин, разъезжая по Мясницкой и бывая в соседних домах у своих друзей. В начале века в новый дом переезжает Главная контора инженера А. В. Бари, владельца котельного завода в Москве, близ Симонова монастыря. В конторе принимали заказы на металлические конструкции для доменных печей, артезианских колодцев, зданий и мостов, а также на различные трубы, оборудование для фабрик и заводов. Бари приглашал в консультанты талантливых ученых, таких как математик Н. Е. Жуковский. Его помощником был Владимир Григорьевич Шухов - талантливый конструктор и разносторонний ученый (см. "Наука и жизнь" № 4, 1968 г.). Шухов сконструировал гигантские железные баржи для перевозки нефти, водотрубный котел (известный в технике как водотрубный котел его имени); новые типы цементных хранилищ; насосы. Крекинг, изобретенный Шуховым в 1891 году, имел огромное значение: из одной тонны нефти стали получать 470 кг бензина вместо 110. Шухов конструировал и металлические перекрытия, мосты, башни. В бывшей конторе Бари Шухов работал и после 1917 года. Пользуясь соседством популярной конторы Бари, в доме разместились и другие строитель ные конторы. А рядом находились редакции газет и журналов: "Новости дня", "Раннее утро", "Русский листок", "Семья", "Рампа", "Новости иностранной литературы". Среди авторов этих изданий были:
В. И. Немирович-Данченко, А. В. Амфитеатров, А. А. Вербицкая, И. Н. Потапенко, Т. Л. Щепкина-Куперник и др. Здесь находилось отделение типографии Кушнеревых. В 1918 году в здании разместилась редакция газеты "Экономическая жизнь". Огромная вывеска, выполненная в двадцатые годы дизайнером новой эпохи, была протянута по всему фасаду длинного здания и удивляла прохожих. После 1918 года в здании расположились правления, товарищества и отделения ВСНХ, торговые синдикаты и магазины.
6853. Мясное скотоводство
Курсовой проект пополнение в коллекции 20.11.2006

В период командной экономики в сельское хозяйство внедрялись многие модели внутрихозяйственных отношений. Внутрихозяйственные экономические отношения это порядок деятельности структурных подразделений и функциональных служб предприятия, который определяет соизмерение расходов и доходов по результатам ведения производства. Обеспечивает эффективность хозяйствования независимо от его организационно правовой формы. Но функционирование моделей внутрихозяйственных отношений в период командной экономики, к сожалению, не принесло желаемого успеха. Неудачи хозрасчета на уровне скотоводческих подразделений объяснялись несовершенством отношений собственности. Как известно, работники животноводства не были хозяевами материальных ресурсов. Реальным собственником созданного продукта являлось государство, которое присваивало значительную долю продукции скотоводства. Одной из главных форм изъятия произведенной продукции в отрасли была обязательная ее сдача государству по низким закупочным ценам. Подобные нерыночные отношения затрудняли ведение производства на хозрасчетной основе, подрывали мотивацию труда животноводческих коллективов. Одновременно, они явились одной из главных причин вхождения аграрной экономики в затяжной кризис.
6854. Мясной цех на 1500 человек питающихся
Курсовой проект пополнение в коллекции 09.12.2008
Технологическая схема первичной обработки мясаНаименование технологических операцийНеобходимое оборудование и инвентарь
1. Доставка мяса со склада в столовуюТара для доставки мяса
2. Размораживание мяса, обмывание, обсушивание, удаление сгустков крови и загрязнений, отделение вырезки, проверка на доброкачественностьСтойка для подвешивания мяса, ванна, щётка-душ, ножи «Поварская тройка»
3. Деление туши на полутуши и четвертиныКолода со столом, топор для разрубки мяса, ножи «Поварская тройка»
4. Обвалка мясаСтол производственный, секач, ножи «Поварская тройка»
5. Зачистка мяса и сортировкаСтол производственный, доска разделочная, ножи «Поварская тройка»
6. Взвешивание мяса и костейВесы товарные
7. Разрубка костейКолода со столом, топор для разрубки мяса
8. Приготовление полуфабрикатов:а) крупнокусковые порционные, мелкокусковыеНарезка, отбивание, панирование, кратковременное хранение полуфабрикатов и доставка их в горячий цех на тепловую обработку;Стол производственный, доска разделочная, весы циферблатные, тяпка для отбивания мяса, ножи «Поварская тройка», ванна производственная передвижная, стеллаж передвижной.б) рубленыеНарезка мяса на куски массой 50-100 г;Стол производственный, доска разделочная, ножи «Поварская тройка»измельчение мяса;Мясорубказамачивание хлебаВанна производственнаясмешивание мясного фарша и замоченного хлебаВанна производственнаяповторное измельчениеМясорубкадобавление воды, соли, специй, перемешиваниеФаршемешалкавзвешивание котлетной массы, определение расчётной массы одной порцииВесы товарныеформовка полуфабрикатов и односторонняя панировка биточков (котлет), контроль массы порций котлетМашина для формовки котлет, стол производственный, весы настольныеокончательная панировкаПротивни, стол производственныйдоставка полуфабрикатов в горячий цехСтеллаж передвижной
9. Кратковременное хранение полуфабрикатовХолодильный шкаф
10. Размораживание мяса, поступившего со склада в столовую, мойка, обсушивание, удаление клейм, сгустков крови и загрязнений.
11. Обвалка мяса и взвешивание костей (1 ч).
12. Зачистка и сортировка мяса (1 ч).
13. Доставка полуфабрикатов в горячий цех.
Выбор мясорубок
6855. Мясной цех столовой воинской части на 500 человек
Курсовой проект пополнение в коллекции 09.12.2008
Наименование технологических операцийНеобходимое оборудование и инвентарь
1. Доставка мяса со склада в столовуюТара для доставки мяса
2. Размораживание мяса, обмывание, обсушивание, удаление сгустков крови и загрязнений, отделение вырезки, проверка на доброкачественностьСтойка для подвешивания мяса, ванна, щётка-душ, ножи «Поварская тройка»
3. Деление туши на полутуши и четвертиныКолода со столом, топор для разрубки мяса, ножи «Поварская тройка»
4. Обвалка мясаСтол производственный, секач, ножи «Поварская тройка»
5. Зачистка мяса и сортировкаСтол производственный, доска разделочная, ножи «Поварская тройка»
6. Взвешивание мяса и костейВесы товарные
7. Разрубка костейКолода со столом, топор для разрубки мяса
8. Приготовление полуфабрикатов:а) крупнокусковые порционные, мелкокусковыеНарезка, отбивание, панирование, кратковременное хранение полуфабрикатов и доставка их в горячий цех на тепловую обработку;Стол производственный, доска разделочная, весы циферблатные, тяпка для отбивания мяса, ножи «Поварская тройка», ванна производственная передвижная, стеллаж передвижной.б) рубленыеНарезка мяса на куски массой 50-100 г;Стол производственный, доска разделочная, ножи «Поварская тройка»измельчение мяса;Мясорубказамачивание хлебаВанна производственнаясмешивание мясного фарша и замоченного хлебаВанна производственнаяповторное измельчениеМясорубкадобавление воды, соли, специй, перемешиваниеФаршемешалкавзвешивание котлетной массы, определение расчётной массы одной порцииВесы товарныеформовка полуфабрикатов и односторонняя панировка биточков (котлет), контроль массы порций котлетМашина для формовки котлет, стол производственный, весы настольныеокончательная панировкаПротивни, стол производственныйдоставка полуфабрикатов в горячий цехСтеллаж передвижной
9. Кратковременное хранение полуфабрикатовХолодильный шкаф
10. Размораживание мяса, поступившего со склада в столовую, мойка, обсушивание, удаление клейм, сгустков крови и загрязнений.
11. Обвалка мяса и взвешивание костей (1 ч).
12. Зачистка и сортировка мяса (1 ч).
13. Доставка полуфабрикатов в горячий цех.
6856. Мясные блюда и блюда из теста
Дипломная работа пополнение в коллекции 20.07.2011

На предприятиях питания при производстве кондитерских кремовых изделий следует выполнять ряд санитарных правил: оберегать кремовые изделия от микробного загрязнения - выделять для их приготовления и отделки отдельные помещения, оборудованные холодильными шкафами; помнить, что отделка кремом изделий является завершающей операцией в технологическом процессе приготовления пирожных и тортов, поэтому необходимо обеспечить содержание в чистоте кухонной посуды, отделочного инвентаря (кондитерские мешки, наконечности) и строго соблюдать правила личной гигиены: сырье, используемое для приготовления кремов (яйца, молоко, сливочное масло) по качеству должно соответствовать требованиям стандартов. Сырье должно подвергаться тщательной механической обработке: вести процесс приготовления кремов и отделки тортов и пирожных при температуре не выше 17ºС; хранить готовые торты и пирожные при температуре от 2 до 6ºС; изделия с заварным кремом и кремом из взбитых сливок, предназначенные для потребления на предприятиях питания - 6 ч, с творожным кремом - 24 ч., с масляным кремом - 36 ч., с белково-взбивным - 72 ч.; кондитерские изделия без отделки - при температуре 18ºС. В летний период заварной, масляный, творожный кремы можно приготовлять только по разрешению местных СЭС.
6857. Мясные консервы и сушка мяса
Контрольная работа пополнение в коллекции 11.04.2010

Банки должны быть чистыми, без подтеков, без вздутых и хлопающих крышек, помятостей, фальцев, ржавчины и бомбажа, без деформации корпуса и крышек и деформации в виде уголков у бортиков банки, резина или паста не должны выступать из-под фальца, донышки должны быть вогнутыми или плоскими, лакированные банки должны быть покрыты сплошным слоем термоустойчивого лака. Стеклянные банки должны быть прозрачными, чистыми, без внутренних и поверхностных пузырей, заусенцев и щербин. Корпус банки должен быть гладким, без выпуклостей и вдавленностей, с равномерной толщиной стенок. Допускается темно-зеленый цвет стекла, незначительные складки и волнистость. Банки с налетом ржавчины, удаляемой при протирке сухой ветошью, подрабатывают и принимают на хранение. Если на банках после удаления ржавчины и смазки вазелином остаются темные пятна, то их после подработки реализуют в первую очередь по разрешению органов санитарного надзора.
6858. Мясные салаты
Дипломная работа пополнение в коллекции 09.12.2008
Перед тем как перейти к основной части работы, приведём несколько общих советов по приготовлению салатов и организации рабочего места:
1. Почти все овощи для салатов надо измельчать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подавать целиком.
2. Нарезанные овощи не следует держать в воде, потому что она извлекает из них ценные минеральные соли и питательные вещества. В случае необходимости в более продолжительном хранении подготовленных овощей их покрывают влажной салфеткой и ставят на холод. Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде.
3. Продукты, предназначенные для приготовления сырых салатов, должны иметь комнатную температуру, но лучше если они будут охлаждены до 10°С. Соединение горячих и холодных продуктов вызывает быстрое их увядание, а зачастую и порчу овощей и зелени.
4. Для приготовления салатов следует обязательно использовать эмалированную, керамическую, стеклянную или пластмассовую посуду. Для размешивания салатов рекомендуется использовать деревянные, роговые или пластмассовые вилки и ложки. Эти приборы используют и при подаче салатов на стол.
5. Соприкосновение овощных и фруктовых соков с чистым металлом (железом, медью, алюминием и пр.) при взаимодействии с солью и уксусной или другой кислотой придает неприятный металлический привкус салатам и часто вызывает образование ядовитых соединений.
6. Салаты, приготовленные из сырых овощей, рекомендуется заправлять и солить не ранее, чем за 1520 минут перед подачей на стол.
7. Салаты, приготовленные из мяса и овощей подверженных тепловой обработке, заправляют и украшают не ранее, чем за 45 минут перед подачей на стол. Исключением являются салаты, приготовленные из корнеплодов (картофеля, сахарной или красной свеклы, сельдерея). Перестоявшие салаты утрачивают хороший вид и вкус и могут быть опасными для здоровья.
8. Компоненты салатов до момента их смешивания следует хранить по возможности в холодильнике в отдельной посуде.
9. Готовые салаты не следует подвергать непосредственному воздействию солнечных лучей и изменений температуры. Наиболее подходящая температура для салатов и для майонезов от 4°С до 8°С.
10. Не следует часто размешивать салаты, потому что это увеличивает их соприкосновение с воздухом, в результате чего ухудшается их вид и вкус. Овощи нужно класть при варке не в холодную, а в кипяченую воду так сохраняется больше витаминов. Много витаминов переходит в отвар, поэтому не стоит выливать его, постарайтесь использовать для супов, соусов.
11. Собираясь жарить лук, нужно обвалять его в муке лук получится золотистым и не подгорит.
12. Лук лучше подрумянится, если добавить в масло немного сахарного песка. Перед добавлением в салат сырого репчатого лука нужно мелко нарезать его, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Так гораздо вкуснее.
13. Для чесночного запаха в салате нужно положить в него корочку ржаного хлеба, натертого чесноком. Потом корочку вынуть, а едва ощутимый тонкий запах остается.
14. Для ускорения варки свеклы, нужно варить ее в течение часа, затем снять и поставить на 10 минут под струю холодной воды.
15. Для того, чтобы яблоки, очищенные и нарезанные для салата, не потемнели, нужно положить их на 10 минут в слегка подсоленную холодную воду. Чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо: очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед их приготовлением; очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде; все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, варить в подсоленной воде; добавить в салат сразу же после приготовления несколько капель лимонного сока. Нужно перемешать все компоненты с частью соуса или заправки в миске, а потом обязательно переложить в салатник, позаботившись, чтобы края его оставались чистыми.
16. Готовый салат нужно залить сверху остатком соуса.
17. Можно класть составные части салата слоями, не перемешивая, и заливать соусом только сверху.
18. Для украшения салатов нужно использовать те продукты, из которых они состоят, подбирая по контрасту.
19. Украшать салат надо умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит. Для украшения молодые листья укропа, петрушки, сельдерея кладут целыми, не измельчая. Огурец нарезают вдоль тонкими ломтиками, сворачивая их в виде воронки. Для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов, моркови, помидоров, дольки яйца, листики зеленого салата и др. Их располагают симметрично или в виде узоров различной окраски. Подбор продуктов для салата, а также его украшение можно разнообразить в зависимости от вкуса каждой хозяйки.
20. Если на столе несколько салатов, не следует украшать их одинаково. Подавать салаты принято в больших салатницах, на блюдах, с которых каждый берет себе на тарелку салатной ложкой или специальным комплектом из двух ложек, или порциями в маленьких салатницах, вазочках, а также на ломтике булки.
21. В рыбе и мясе при подготовке к тепловой обработке делают неглубокие косые надрезы.
22. Отварную курицу для салатов расщипывают по волокну тонкой соломкой.
6859. Мясо
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

Обработанные субпродукты должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений и удовлетворять определенным требованиям по качеству обработки и отдельным органолептическим показателям. Языки освобождают от жира, мышечной и соединительной тканей, гортани и лимфатических узлов. Цвет на разрезе должен быть равномерным. Почки целые, коричневого цвета, без надрезов, капсулы, мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Печень без лимфатических узлов, крупных желчных протоков и желчного пузыря, коричневого или светло-красного цвета, с блестящей поверхностью, достаточно упругая. Мозги целые, с неповрежденными оболочками, светло-серого цвета. Сердце разрезано или надрезано вдоль, зачищено от выступающих кровеносных сосудов, темно-красного цвета и упругой консистенции. Вымя разрезано на крупные куски, обезжирено, без остатков молока, светло-серого цвета. Путовый сустав и свиные ножки без рогового башмака, тщательно очищены от волос и щетины. Цвет их, в зависимости от вида обработки, может быть коричневый, бледно-розовый или светло-кремовый. Головы говяжьи и свиные разрублены на симметричные части, без языка, мозгов, тщательно зачищены от волос, щетины и обгоревшего эпидермиса.
6860. Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Курсовой проект пополнение в коллекции 01.05.2010

№ рецептуры по сборникуВыход одного блюдаНаименования блюдаКоличество блюдОтветственный за приготовление12345Холодные блюда и закуски868365Бутерброд с сыром 87Козин 1160Бутерброд с рыбными консервами 70Козин52200Салат зеленый60Козин59200Салат из свежих помидор и огурцов71Козин82200Салат витаминный 80Козин95150Салат рыбный 82Козин101150Винегрет с сельдью 86Козин98150Салат столичный 84Козин97150Салат мясной 88Козин108150Яйцо под майонезом с гарниром80Козин11132Яйцо с икрой 80КозинГорячие закуски47449155Омлет с кашей рисовой 47Паков Супы412169500Борщ, сметана112Паков 269500Уха ростовская 140Паков274500/20Окрошка овощная, сметана160Паков Вторые горячие блюда1105314/798125/75Овощи, припущенные в сметанном соусе80333/763180/75Крокеты картофельные с соусом 93Паков363290Солянка овощная 90Паков391230Крупеник, сметана95Паков482/692175/150Рыба, припущенная в молоке, картофель отварной100Ким489/694125/150/10/7Скумбрия жареная целиком, картофельное пюре110Ким499/792200/75/7Рыба в тесте с соусом томатным80Ким532/700/762100/150/75Говядина отварная, соус луковый, овощи отварные100Ким547/679150/150Поросенок жареный, картофель отварной120Ким549/696155/150Бифштекс с яйцом, картофель жареный 90Ким601300Плов 92Ким614/694/759140/150/50Зразы рубленные, соус красный, картофельное пюре 115КимСладкие блюда237915300Суфле ванильное100Козин 922100Яблоки по-киевски90Козин 925135Яблоки в слойке47Козин Горячие напитки237944200/ 22,5/9Чай с лимоном 59Макова 951200Кофе на молоке 59Макова957150Кофе гляссе 59Макова963200Шоколад 60МаковаХолодные напитки1971009200Напиток клюквенный75Макова1016200Напиток «Петровский»75Макова1019150Коктейль молочно шоколадный47МаковаМучные кондитерские изделия395Пирожное «Сказка»100МаковаПирожное бисквитное 95МаковаПирожное «Восторг»100МаковаПеченье «Вишня»100Макова

Blog

Разное