Мимср методичка №49 Фармация Диетология. Раздельное питание. Бапд. Белки. Диетология. Раздельное питание. Бапд. Белки

Вид материала

Методичка

Содержание Раздельное питание — жиры Жиры животного происхождения Растительные жиры

Подобный материал:

• Мимср методичка №48 Фармация. Бапд. Диетология Биоэлементы. Ферменты. Лекарственные, 21944.65kb.
• Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, 1773.01kb.
• Семёнова Надежда Вегетарианская кухня раздельного питания. Простой, действенный и доступный, 1987.07kb.
• Семёнова Надежда Вегетарианская кухня раздельного питания. Простой, действенный и доступный, 1986.93kb.
• Белки, 41.04kb.
• Календарно-тематический план лекций по биологической химии для студентов II курса медико-профилактического, 39.13kb.
• Протеины), класс сложных азотсодержащих соединений, наиболее характерных и важных (наряду, 688.94kb.
• Сегодня в России раздельное обучение существует на базе городских экспериментальных, 94.59kb.
• Основной химический компонент пищи и каждого живого организма, каждой клетки являются, 131.54kb.
• Тема: Основы рационального питания, 149.64kb.

^

Раздельное питание — жиры

Жиры, или липиды, включают в себя большинство веществ, которые нерастворимы в воде и присутствуют во всех клетках. Большинство продуктов содержат некоторое количество жиров.

В продуктах питания их можно почти всегда обнаружить вместе с белком. Для того чтобы абсорбировать их из перевариваемой пищи, усвоить и метаболировать в концентрированных формах, организм человека задействует две совершенно необходимые для этого жидкости: желчь и сок поджелудочной железы. Усвоение жиров начинается в двенадцатиперстной кишке и сравнительно независимо от остального процесса пищеварения. Только те люди, которые страдают расстройством желчного пузыря, выделяющего желчь, и печени, склонны иметь проблемы с перевариванием жиров.

Жиры достаточно легко соединяются с крахмалом. Такая комбинация замедляет деятельность желудка, что может оказаться полезным при переваривании некоторых соединений пищи, но может отрицательно сказаться на других.

Так как жиры и белки обычно вместе присутствуют в продуктах питания, всегда необходимо проверять, что именно из них является доминирующим в продукте. Белки имеют тенденцию преобладать в комбинациях продуктов питания, в то время как жиры склонны быть относительно второстепенными. Но если вы употребляете большое количество жирной пищи, в которой содержание белка превышает 10%,существует риск образования вредных соединений, если продукт употребляется вместе с продуктами, содержащими крахмал. Желток яйца состоит на 16, 1% из белка и на 32% из жиров. Теоретически, белок должен быть преобладающим веществом, так как содержание белка превышает 10%, хотя содержание жиров вдвое больше, чем белков по объему. В реальности же дело обстоит немного иначе.

Желток яйца всегда используется в малых количествах. Один желток содержит около 3 граммов (0, 1 унции) белка и 6 граммов (0, 2 унции) жиров. Если в пищу употребляется один желток, то эффект получается практически незначительным.

Подобно тому как белки образуют подгруппы в зависимости от происхождения (животные, растительные или молочные),также можно классифицировать и жиры: животного происхождения, растительного или молочного. Обсуждаемая нами тема раздельного питания не требует дальнейшего деления их на насыщенные, ненасыщенные и полинесатурированные жирные кислоты.

^ Жиры животного происхождения

Продукт	Жир, %
Жир печени трески	99.9
Топленое свиное сало	99.6
Говяжий жир и жир, выделяющийся во время жаренья мяса	96.5
Свиной жир на почках	94.4
Бекон	65

Молочные жиры

Продукт	Жир, %
Сливочное масло	83.2
Взбитые сливки (40%)	40
Яичный желток	32
Взбитые сливки (10%)	10

^ Растительные жиры

Продукт	Жир, %
Кукурузное масло	99.9
Сафлоровое масло	99.9
Соевое масло	99.9
Пальмовое масло	99.8
Подсолнечное масло	99.8
Хлопковое масло	99.7
Оливковое масло	99.6
Кунжутное масло	99.5
Льняное масло	99.5
Арахисовое масло	99.4
Масло грецкого ореха	91.5
Кокосовое масло	90.0
Майонез	80.0
Маргарин (все виды)	80.0
Кокосовые хлопья	62.0
Авокадо	24.0
Маслины	17.0
Оливки	13.3