Мимср методичка №49 Фармация Диетология. Раздельное питание. Бапд. Белки. Диетология. Раздельное питание. Бапд. Белки

Вид материала

Методичка

Содержание Раздельное питание — доминирующие питательные вещества Раздельное питание — другие питательные вещества Кулинарная обработка

Подобный материал:

• Мимср методичка №48 Фармация. Бапд. Диетология Биоэлементы. Ферменты. Лекарственные, 21944.65kb.
• Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, 1773.01kb.
• Семёнова Надежда Вегетарианская кухня раздельного питания. Простой, действенный и доступный, 1987.07kb.
• Семёнова Надежда Вегетарианская кухня раздельного питания. Простой, действенный и доступный, 1986.93kb.
• Белки, 41.04kb.
• Календарно-тематический план лекций по биологической химии для студентов II курса медико-профилактического, 39.13kb.
• Протеины), класс сложных азотсодержащих соединений, наиболее характерных и важных (наряду, 688.94kb.
• Сегодня в России раздельное обучение существует на базе городских экспериментальных, 94.59kb.
• Основной химический компонент пищи и каждого живого организма, каждой клетки являются, 131.54kb.
• Тема: Основы рационального питания, 149.64kb.

^

Раздельное питание — доминирующие питательные вещества

В раздельном питании считается, что все продукты содержат питательные вещества в определенных пропорциях. Вещество, которое пропорционально преобладает — доминирующее вещество, — «программирует» весь пищеварительный процесс.

Если поглощать продукты вперемешку, то в пищеварительный тракт поступят несколько доминирующих веществ, что может привести к расстройству пищеварения. Конфликт между доминирующими веществами способен вызвать любую реакцию организма: от легкого прилива крови к лицу до серьезных проблем с пищеварением, включающих внутреннюю ферментацию (брожение) или интоксикацию.

Если поглощать только один вид продуктов в один прием, но в больших количествах, то увеличится количество усвоенных питательных веществ, хотя их пропорции сохранятся. Результат будет идентичен тому, как если бы мы съели продукты нескольких видов, представленных в определенном сочетании. Несколько групп веществ могут быть усвоены за один прием пищи при условии, что соблюдены их пропорции. Именно это положение является ключевым в теории раздельного питания.

Очевидно (как это и было упомянуто выше), необходимо иметь четкое представление о том, какое из питательных веществ доминирует в данном продукте. В течение одного приема пищи лишь одно вещество может быть доминирующим. Поэтому при составлении меню необходимо это обеспечить. Рассмотрим несколько примеров, показывающих процентное содержание питательных веществ в продуктах. В каждом примере доминирующее вещество очевидно преобладает.

В бифштексе доминирующим веществом является белок (19%). Мясо содержит немного жира (4.5%), совсем мало углеводов.

Авокадо в основном содержит жир (24%). Белка (1.9%) и углеводов (0.6%) очень мало. Очевидно, жир является доминирующим веществом.

Доминирующим веществом в зернах риса является крахмал (75%), а не белок (7%) или жир (2%). То же самое относится ко всем крупам, хлебобулочным и макаронным изделиям.

В бананах доминируют сахара (22%), а количество жиров (0.2%) и белков (1.1%) можно не принимать в расчет.

В лимоне сахара (8%) больше, чем других питательных веществ (белок – 0.9%, жир – 0.5%), но и кислоты тоже много (4.9%). Учитывая, что фруктовая кислота имеет решающее влияние на процесс пищеварения, утверждаем, что именно кислота здесь является доминирующим веществом.

Если бы мы принялись за обед, состоящий из бифштекса, риса, авокадо, банана и лимона (приемлемая еда в смысле обычной классической диеты), в наш пищеварительный тракт поступили бы пять различных доминирующих веществ. Никакая пищеварительная система неспособна полностью расщепить такую еду.
^

Раздельное питание — другие питательные вещества

Во многих книгах о питании часто упоминаются вода и клетчатка.

Вода — это важный компонент внутренней среды человека, она выполняет множество функций в организме. Однако вода не оказывает прямого влияния на пищеварение. Продукты, богатые водой ( фрукты, овощи, молоко), легко перевариваются по сравнению с так называемыми концентрированными продуктами ( орехи, семя, зерновые, сыр, колбаса). Но и количество питательных веществ в водянистых продуктах, естественно, гораздо меньше. Орехи — концентрированный продукт. Он имеет очень благоприятное соотношение белков, жиров, сахара и крахмала и легко усваивается организмом.

Сто граммов орехов равны по калорийности пяти килограммам бананов (т. е. в пятьдесят раз больше). Водянистые продукты легче перевариваются потому, что содержат немного питательных веществ. В этом случае организм затрачивает гораздо меньше энергии на метаболизм.

Вода благоприятно влияет на пищеварение (регулирует кислотно-щелочной баланс), но не на сочетаемость пищевых продуктов. Хотя это относится не ко всем водянистым продуктам. Например, мясо и рыба также содержат много воды.

Клетчатка обычно клейкая на ощупь и разбухает в присутствии жидкостей. Мы называем клетчаткой ряд растительных волокон: целлюлозу, пектин и т. п. Они инертны в желудке и тонком кишечнике, однако, дойдя до толстого кишечника, разбухают до такой степени, что закрывают все поперечное сечение кишки и благодаря своей способности склеиваться способствуют процессу дефекации. Именно клетчатка лучше всего помогает дефекации, поэтому необходимо включать в диету продукты, содержащие волокна. Однако на сочетаемость продуктов клетчатка не влияет совсем.
^

Кулинарная обработка

Кулинарная обработка продуктов может изменить пропорции питательных веществ в них. Иногда это помогает усвоению, а иногда обработка делает продукт менее удобоваримым. Рис имеет отношение белков к крахмалу 1: 10. При варке он поглощает большое количество воды, в результате отношение белков к крахмалу становится 1: 12, что более благоприятно.

В хлебе отношение белка к крахмалу остается неизменным. Но крахмал в чистом виде (картофельный, кукурузный, рисовый и т. д. ) при добавлении его в пищу очень сильно меняет это отношение. Поэтому продукты, полученные промышленным способом, часто имеют неблагоприятное соотношение питательных веществ.

Сырая пища легче усваивается, чем обработанная. Но этот факт может не оказать воздействие на сочетаемость продуктов. Сваренная пища при употреблении в нужном сочетании дает превосходный результат, а сырые продукты, неудачно скомбинированные, могут привести к расстройству пищеварения. Кроме того, продукты после варки могут иметь настолько мало питательных веществ, что организм их не может усвоить. Такая пища просто проходит по пищеварительному каналу и не участвует в процессе пищеварения.