Мимср методичка №49 Фармация Диетология. Раздельное питание. Бапд. Белки. Диетология. Раздельное питание. Бапд. Белки
| Вид материала | Методичка |
- Мимср методичка №48 Фармация. Бапд. Диетология Биоэлементы. Ферменты. Лекарственные, 21944.65kb.
- Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, 1773.01kb.
- Семёнова Надежда Вегетарианская кухня раздельного питания. Простой, действенный и доступный, 1987.07kb.
- Семёнова Надежда Вегетарианская кухня раздельного питания. Простой, действенный и доступный, 1986.93kb.
- Белки, 41.04kb.
- Календарно-тематический план лекций по биологической химии для студентов II курса медико-профилактического, 39.13kb.
- Протеины), класс сложных азотсодержащих соединений, наиболее характерных и важных (наряду, 688.94kb.
- Сегодня в России раздельное обучение существует на базе городских экспериментальных, 94.59kb.
- Основной химический компонент пищи и каждого живого организма, каждой клетки являются, 131.54kb.
- Тема: Основы рационального питания, 149.64kb.
Раздельное питание — Молоко и молочные продукты
М
олоко и получаемые из него продукты (кисломолочные напитки, творог, сыр) содержат большинство необходимых организму человека пищевых веществ. В состав коровьего молока входят около 3% полноценного белка, 3,5% жира, который легко переваривается и содержит холестерин, сбалансированный с лецитином, а также 4,7% углеводов представленных в основном лактозой (молочный сахар). Молоко служит основным источником кальция (120 мг в 100 мл), который усваивается лучше, чем кальций, содержащийся в других продуктах. В молоке мало натрия, что является важным положительным фактором при многих заболеваниях. В нем содержатся, почти все витамины (за исключением витаминов В2, А и D, хотя и в небольшом количестве). Молоко, особенно в теплом виде, легко переваривается, так как требует минимального напряжения секреторной деятельности желудка.
В кисломолочных продуктах белок частично расщеплен, поэтому по сравнению с молоком они перевариваются легче. Кисломолочные продукты стимулируют секрецию пищеварительных желез, нормализуют работу кишечника и подавляют в нем деятельность гнилостных и других вредных микробов. Однако из-за высокой кислотности их потребление ограничивают при некоторых заболеваниях (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с высокой кислотностью, фосфатурия). Промышленность выпускает более 80 наименований кисломолочных продуктов.
Творог содержит от 14 до 18% белка и от 9 до 18% жира. Жирный творог лучше употреблять в натуральном виде, нежирный использовать для приготовления сырников, пудингов и т. д. Творог показан при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, ожирении и диабете. Пищевая промышленность выпускает более 50 наименований творожных изделий.
Сыр представляет собой ценный продукт, в котором сконцентрированы пищевые вещества, содержащиеся в молоке: 23–26% белка, 25–45% жира, очень много легкоусвояемого кальция и фосфора; экстрактивные вещества сыра возбуждают аппетит. Однако в некоторых сортах сыра содержится 1,5–2,5% хлорида натрия (поваренная соль), что следует учитывать людям с повышенным давлением, заболеваниями почек, ожирением и другими патологиями. В лечебном питании используют неострые, малосоленые, нежирные сорта сыра. Можно использовать высшие сорта плавленого сыра — в них меньше белков, жиров и кальция, чем в обычных твердых сырах. Следует добавить, что тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками.
В
лечебном питании можно использовать сухие молочные продукты, цельные и обезжиренные, а также сгущенные, с сахаром и без него (сухое молоко, цельное и обезжиренное, молоко, сгущенное с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное и др.). ^
Раздельное питание — что мы едим
МАРГАРИН И ЖИВОТНОЕ МАСЛО содержат одинаковое количество жиров. Однако мягкий маргарин богаче полиненасыщенными жирами и, следовательно, полезнее для здоровья, чем животное масло или твердые маргарины.
^ КОЛБАСЫ И ПИРОГИ содержат много насыщенных жиров, поэтому лучше не злоупотреблять ими. Порция свиного пирога (125 г) содержит почти 8 чайных ложек жира, большой кусок колбасы – 4 ложки.
^ ТВЕРДЫЕ СЫРЫ богаты кальцием («строительный материал» для костей и зубов), но также и насыщенными жирами, поэтому по возможности выбирайте сыр с низким содержанием жира.
ЧИПСЫ считаются очень жирной пищей, но большие чипсы менее жирны, чем французские, а жаренные в духовке — чем жаренные во фритюре. Наилучший же вариант — это картофель, запеченный в кожуре.
^ СУХИЕ ЗАВТРАКИ богаты клетчаткой, витаминами и многими минеральными веществами (железо). Овес (в виде овсянки или несладкого мюсли) тоже чрезвычайно полезен.
^ ДЕРЕВЕНСКИЙ ТВОРОГ — один из полезнейших продуктов для вашего сердца, потому что в нем мало жиров, но много кальция и белков.
ЯЙЦА содержат много витаминов, минеральных веществ и белков, но также и холестерина, поэтому разумнее ограничить количество съедаемых яиц до 3-4 в неделю.
^ ПЕЧЕНАЯ ФАСОЛЬ — здоровое питательное блюдо. Фасоль содержит много клетчатки и белков и очень мало жиров, что делает ее безопасной для сердца.
ГАМБУРГЕРЫ предпочтительнее из постного мяса и жаренные на рашпере.
^ ЖИВОТНОЕ МАСЛО содержит много насыщенных жиров, при неумеренном употреблении повышает уровень холестерина в крови. Небезопасно для сердца.
БЕЛЫЕ БУЛКИ. Хорошая идея включать хлеб в наше повседневное питание, но выбирайте по возможности серый или черный, содержащий больше витаминов, минералов и клетчатки.
КЛУБНИКА. Клубнику лучше есть с йогуртом, а не со сливками, так как сливки содержат много насыщенных жиров.
^ СВЕЖИЕ ФРУКТЫ богаты витаминами и клетчаткой, это очень полезная пища, которую необходимо включать в ежедневный рацион.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА с удаленной кожей будет менее жирной и поэтому безопасной для вашего сердца. Лучше использовать курицу как начинку для пирога, чем как отдельное блюдо.
^ ЖАРЕНЫЙ БЕКОН лучше готовить на гриле. Так он не покрывается толстым слоем жира и содержит меньше холестерина, небезопасного для вашего сердца.
СЛАДОСТИ содержат много сахара и жиров, портят зубы и внешний вид, ухудшают работу сердца. Свежие фрукты (яблоки, мандарины) — хорошие заменители сладостей!
^ ПОНЧИКИ, обжаренные в масле и покрытые сахаром, слишком калорийны и провоцируют полноту.
РЫБНЫЙ САЛАТ — замечательная начинка для рулета или сэндвича. Рыба — ценный диетический продукт с высоким содержанием белков и низким — жиров. Очень полезна для растущего организма.
^ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ с высоким содержанием жира и соли опасен для вашего сердца.
ШИНКОВАННАЯ КАПУСТА — превосходное овощное блюдо. Старайтесь заправлять ее (и другие овощные салаты) нежирным майонезом или йогуртом