Мимср методичка №49 Фармация Диетология. Раздельное питание. Бапд. Белки. Диетология. Раздельное питание. Бапд. Белки

Вид материала

Методичка

Содержание Раздельное питание — Белки Раздельное питание — белки Белок животного происхождения Молочный белок (лактопротеин) Белок растительного происхождения

Подобный материал:

• Мимср методичка №48 Фармация. Бапд. Диетология Биоэлементы. Ферменты. Лекарственные, 21944.65kb.
• Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, 1773.01kb.
• Семёнова Надежда Вегетарианская кухня раздельного питания. Простой, действенный и доступный, 1987.07kb.
• Семёнова Надежда Вегетарианская кухня раздельного питания. Простой, действенный и доступный, 1986.93kb.
• Белки, 41.04kb.
• Календарно-тематический план лекций по биологической химии для студентов II курса медико-профилактического, 39.13kb.
• Протеины), класс сложных азотсодержащих соединений, наиболее характерных и важных (наряду, 688.94kb.
• Сегодня в России раздельное обучение существует на базе городских экспериментальных, 94.59kb.
• Основной химический компонент пищи и каждого живого организма, каждой клетки являются, 131.54kb.
• Тема: Основы рационального питания, 149.64kb.

^

Раздельное питание — Белки

Раздельное питание нарушает привычную нам манеру питаться. Складывается впечатление, что большинство людей вполне согласны годами терпеливо переносить боли, несчастья и частые приступы болезни, и только очень немногие готовы рассмотреть свою систему питания с должным вниманием. Всякий раз, когда идея о раздельном питании всплывает на поверхность, люди обычно заявляют, что, до того как узнали о вредных комбинациях продуктов, регулярно употребляли их в пищу и чувствовали себя в итоге нисколько не хуже. Для таких людей жизнь и смерть, здоровье и болезнь — практически воля случая.

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание. Без проблем»,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Раздельное питание рекомендует четко знать, какое питательное вещество преобладает в употребляемом вами продукте для того, чтобы употреблять полезные комбинации продуктов питания и избегать вредных. В каждом продукте содержится несколько питательных веществ. В большинстве продуктов только одно питательное вещество является доминирующим. Когда два или три вещества равно доминируют, продукт является трудноусвояемым, даже когда его употребляют без соединений с другими (как, например, в случае с бобовыми). В сочетании с другими он становится еще более трудным для переваривания.

Питательные вещества делятся на пять групп, каждая из которых имеет свои подгруппы.
^

Раздельное питание — белки

Белки — это полимеры, состоящие из соединений 20 аминокислот. В отличие от углеводов или жиров белки содержат очень большое количество составляющих их веществ. Количество различных белков, которые могут быть образованы из аминокислот, достаточно велико. Однако мы не можем сами продуцировать восемь важных аминокислот: они должны содержаться в продукте питания. Полезность белка, полученного из продукта, определяется, таким образом, присутствием этих восьми важных аминокислот.

Переваривание белка происходит при помощи ферментов, вырабатываемых в желудке, поджелудочной железе и стенках тонкого кишечника. Переваривание белка всегда сопровождается продуктами распада или выделением кислот. Процесс этот очень сложный, поэтому белки требуют особого внимания при сочетании их с другими продуктами.

Существуют три вида белков: животный, белок молока и белок растительного происхождения. В следующей главе рассказывается о том, как каждый из этих видов белка усваивается организмом человека (вот почему так важно с самого начала научиться разделять виды).

На протяжении многих лет считалось, что животный белок необходим для жизни. Мнение это вполне понятно с той точки зрения, что, содержащийся в овощах и молоке, он не включает в свой состав те важные аминокислоты, которые имеет белок животного происхождения.

Заметьте, что дебаты все еще продолжаются по поводу того, какое количество белка необходимо употреблять ежедневно. Достаточно долго основанием для принятия решения был вес тела. Сейчас же мы знаем о существовании других факторов, гораздо более важных. Высокая температура изменяет свойства белка, его структуру, разрушая защитную оболочку из воды, окружающую молекулу. Очень важно правильно сочетать белки для улучшения процесса их переваривания, которое уже изначально является проблематичным.

Действительная необходимость в белках зависит от процесса пищеварения и вида белка: правильное раздельное питание может значительно сократить потребность в белках и, как следствие этого, уменьшить количество продуктов распада. Это показывает, какую важную роль играет в вопросе о высокобелковой пище.

В природе белок существует только при наличии жиров. В мясе и рыбе соотношения белка и жиров различны, с существенным преобладанием белка. В концентрированных молочных продуктах (твердый или полутвердый сыр) пропорции более сходны друг с другом. А в орехах, фруктовых семенах, косточках, зернышках содержание жиров обычно превосходит содержание белка. Тем не менее, все они богаты белками. Содержание жиров может быть увеличено во время приготовления пищи: так, например, рыбные блюда могут быть приготовлены с использованием жира. Таким же образом содержание жира может быть снижено за счет использования молочных продуктов с малым содержанием жиров или постного мяса.

Продукт может считаться высокобелковым, если он содержит по меньшей мере 10% белков. Все мясо и рыба содержат большое количество белков, включая также те, которые являются относительно жирными. Исключение составляют печень трески (6%), бекон (4, 1%) и свиной жир с почек (1, 2%), которые не являются такими высокобелковыми продуктами, как продукты с большим содержанием жиров.

Что касается молочного белка, то только молочные продукты в концентрированном виде относятся к высокобелковым. Для удобства в группу продуктов, содержащих молочный белок, относят и яйца.

Еще одно исключение, но уже в отношении растительных продуктов с высоким содержанием белка, представляет собой кокос. Это растение является низкобелковым орехом, содержащим только 4, 2% белка. Но в кокосовых хлопьях 5, 6% белка и 62% жиров, поэтому они считаются продуктом с высоким содержанием жиров.

Сушеные грибы богаты белками, но вода, добавляемая во время их приготовления, сокращает их содержание. То же самое мы можем сказать и о кокосовой муке, которая также является высокобелковым продуктом, хотя, когда она используется в приготовлении шоколада или шоколадного молока, содержание белка не превышает 10%.

Таблица, представленная ниже, показывает точные данные о количестве белка, содержащегося в продуктах, относимых к группе высокобелковых.

^ Белок животного происхождения

Продукт	Белок, %
Телятина	22.0
Свинина	21.1
Кролик	20.9
Цыпленок	20.6
Ягненок/баранина	20.4
Сушеная рыба	20–79
Дичь	20–22
Мясо козы	19.5
Рыбные продукты	16–21
Домашняя птица	15–24
Пресноводная рыба	15–20
Морская рыба	15–19
Ракообразные	9–18

^ Молочный белок (лактопротеин)

Продукт	Белок, %
Порошок яичного желтка	46.2
Порошковая пахта	38.6
Порошок обезжиренного молока	35.3
Порошок яичного белка	31.3
Порошок цельного молока	25.5
Желток яйца	16.2
Куриное яйцо	12.9
Прессованный творог	11–13
Белок яйца	10.9
Твердый/полутвердый сыр	9-32

^ Белок растительного происхождения

Продукт	Белок, %
Сухие пивные дрожжи	48
Aрахисовое масло	47.8
Соевая мука	43
Пророщенная рожь	42
Соевые бобы	36.8
Пророщенная пшеница	28
Арахис	26
Сушеные бобовые	19–23
Орехи	13–19
Хлебопекарные дрожжи	1.1