Рабочая программа, методические указания, задания на контрольную работу и темы курсовых проектов для студентов 3 курса сокращенной и 5 курса полной формы обучения специальности 271200 (260501)
| Вид материала | Рабочая программа |
- Рабочая программа, методические указания по выполнению курсовой работы, темы курсовых, 1694.43kb.
- Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа Методические указания и индивидуальные, 544.56kb.
- Рабочая программа методические указания контрольные задания для студентов специальности, 833.92kb.
- Методические указания по выполнению и задания контрольной работы по дисциплине: «Ценообразование», 426.58kb.
- Методические указания и контрольные задания для студентов 1 курса железнодорожных специальностей, 785.04kb.
- Методические указания для студентов специальности 040101 «Социология» специализации, 165.96kb.
- Методические указания и контрольные задания по английскому языку для студентов II курса, 375.13kb.
- Базовый курс рабочая программа и методические указания для студентов 1 курса заочной, 348.1kb.
- Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа Методические указания и индивидуальные, 2260.36kb.
- Темы и написанию курсовых проектов по дисциплине «Эконометрика» для студентов дневной, 112.91kb.
14.1. Контрольно-кассовые машины. Назначение, классификация, устройство, технические характеристики и функциональные возможности.
14.2. Порядок работы на кассовых машинах, правила ведения кассовых операций.
14.3. Расчетные узлы, устройство и принцип работы, перспективы их совершенствования. Эксплуатационно-технические характеристики расчетных узлов.
Литература: [1, с. 264-294]; [6, с. 33-61]; [9]; [11].
Вопросы для самопроверки:
226. Опишите по рисункам-схемам процесс расчета с покупателями и структурно-поточную схему расчетного узла.
227. Контрольно-кассовые машины, их устройство, способы расчета с покупателями. Классификация, маркировка.
228. Опишите основные узлы электронных контрольно-кассовых машин.
229. Опишите особенности устройства электромеханических контрольно-кассовых машин.
230. Приведите рисунки-схемы контрольно-кассовой машины «Ока-4401» и ее установочного механизма, опишите ее устройство и работу.
231. Приведите рисунки-схемы электронной контрольно-регистрирующей машины ЭКРМ «Ока 400» и ее клавишное устройство, объясните устройство и работу.
232. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины АМС-100Ф.
233. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной кассовой машины ЗИХ-ГОЛД-260Ф.
234. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронно-кассовой машины ЭКР-3101.1Ф.
235. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины «Самсунг-250 RF».
236. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины «Самсунг-4615 RF».
237. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины типа «Штрих-М850Ф».
238. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-регистрирующей машины типа «Элвес-0103Ф».
239. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов контрольно-кассовых машин.
240. Опишите функциональный состав и компоновку электронных контрольно-кассовых машин.
241. Приведите основные сведения об электронных контрольно-кассовых машинах типа ЭКР-3101 и «Нева 110Ф».
3. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Основная
1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗов. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.
Дополнительная
2. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 3. Тепловое оборудование. – М.: «Экономика», 1990.
3. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий. – М.: Академия, 2002.
4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2000.
5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
6. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. - М.: Экономика, 1988.
7. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
8. Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие для студентов. – М.: МГУТУ, 2004.
9. Кирпичников В.П. и др. Справочник. Механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 1990.
10. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. – СПб., ТЭИ, 1994.
11. Парфентьева Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000.
12. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колосс, 2004.
13. Флауменбаум Б.Л. Лемаринье К.П., Самсонова А.Н. и др. Учебник для студентов ВУЗов. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы. – М.: Колосс, 1993.
14. Романов А.А. и др. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств. Ч. 1. – М.: Пищевая промышл. 1979.
15. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. Учебник для ВУЗов. - М.: Пищевая промышленность, 1976.
16. Справочник технолога плодоовощного консервного производства (под ред. Рогачева В.И.) - М.: Пищевая промышленность, 1983.
17. Аминов М.С. и др. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов. Учебник для студентов ВУЗов. – М.: 1996.
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ
После изучения курса по учебному плану студенты-заочники факультета «Технологического менеджмента» специальности 271200 (260501) выполняют следующие контрольные работы:
- на 3 курсе (сокращенной формы обучения) выполняют одну контрольную работу, состоящую из двух заданий, изложенных в таблицах № 1 и № 2.
- на 5 курсе (полной формы обучения) выполняют одну контрольную работу; варианты заданий которой в таблицах № 1 и № 2.
Выбор вопросов по темам для каждого варианта производится по двум последним цифрам шифра, не считая года поступления в институт, например, шифру 2025-260501-01 соответствуют вопросы (таблица № 1 и № 2). По таблице № 1 задания следующие: вопросы 3, 39, 71, 85, 88, 123. По таблице № 2 задание следующее: вопросы 28, 141, 147, 166, 192, 235.
5. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ
Методические указания содержат основные положения курсового проектирования, требования к выполнению курсовых проектов и их тематику.
Варианты заданий для расчетной и графической части курсового проекта приведены в таблице № 3 и выбираются по последней и предпоследней цифре шифра зачетной книжки студента.
При выполнении курсового проекта студенты используют знания общетехнических и специальных дисциплин, изучают требования и нужды отрасли и на основе критического анализа существующих конструкций и произведенных расчетов создают оптимальный вариант проекта, т.к. целью курсового проектирования является обучение самостоятельной и творческой работе при проработке конструктивных решений.
Объем курсового проекта определяется графическим материалом в виде 2-х листов для студентов факультета «Технологического менеджмента» и 3-х листов для студентов факультета «Управления и информатизации», выполненных в формате А1 и расчетно-пояснительной записки на 20-30 листах, написанной чернилами на одной стороне стандартных листов.
Расчетно-пояснительная записка состоит из разделов, указанных в учебном пособии [7] и должна иметь в числе других следующие разделы:
- оглавление с номерами страниц;
- введение, содержащее связь разрабатываемого вида оборудования с технологией приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Краткую характеристику продукта, для которого разрабатывается конкретная машина или тепловое оборудование. Во введении также указываются задачи, которые должны быть решены в курсовом проекте;
- обзор машин близких по назначению к разрабатываемому оборудованию с обоснованием необходимости конструктивных проработок и выполнения соответствующих расчетов по заданию курсового проекта. Описание устройств машин (аппаратов) должно сопровождаться изображением принципиальных и кинематических схем оборудования. Для выбора оптимального разрабатываемого варианта задания должен быть дан анализ схем и основных параметров выпускаемого оборудования, осуществляющего заданные в теме проекта технологические решения;
- теорию процесса и обоснование режимов работы, отражающих сущность процесса применительно к конструкции и работе проектируемой машины (аппарата), объемом 3-6 страниц; на основе проведенного обзора и анализа и с учетом теоретического обоснования режимов работы, следует выбрать принципиальную схему разрабатываемого технологического оборудования;
- описание разрабатываемой машины (аппарата), объем 2-3 страницы;
- расчетную часть 10-15 страниц;
- заключение, в котором кратко излагаются результаты работы над курсовым проектом;
- список использованной литературы;
- приложение, в котором прилагаются спецификации к сборочным чертежам графической части курсового проекта.
Графическая часть проекта выполняется после окончания расчетной части. Чертежи вычерчиваются в масштабе в точном соответствии с расчетными размерами.
Студенты факультета «Технологического менеджмента» выполняют первый лист - сборочный чертеж машины или аппарата по варианту темы курсового проекта, а второй лист – кинематическую схему разрабатываемой машины или аппарата. В случае специального задания выполняется сборочный чертеж отдельного узла данной машины или аппарата.
Сборочный чертеж машина или аппарата должен иметь полный или частичный разрез и выполнен в 2-х или 3-х проекциях с дополнительными разрезами.
Кинематическая схема выполняется без масштаба и согласно условных графических изображений принятых для кинематических схем согласно норм и правил Единой системы конструкторской документации.
Образец титульного листа к курсовому проекту прилагается на стр. 38.
Таблица № 1
Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы
| Варианты (последняя цифра шифра) | Варианты (предпоследняя цифра шифра) | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 0 | |
| 0 | 57, 66, 75, 110, 120, 151 | 17, 53, 66, 95, 103, 152 | 18, 44, 53, 68, 94, 117 | 19, 58, 66, 83, 106, 150 | 46, 78, 124, 105, 118, 154 | 1, 38, 58, 92, 118, 154 | 15, 16, 41, 52, 114, 154 | 25, 56, 64, 76, 101, 152 | 26, 83, 96, 102, 121, 147 | 24, 71, 85, 95, 107, 149 |
| 1 | 5, 85, 64, 71, 102, 148 | 16, 38, 65, 72, 83, 116 | 17, 66, 73, 86, 110, 143 | 18, 45, 67, 77, 84, 120 | 15, 72, 87, 97, 108, 147 | 6, 94, 107, 118, 146, 155 | 7, 68, 81, 89, 111, 132 | 18, 82, 93, 105, 125, 156 | 19, 79, 92, 98, 112, 157 | 16, 65, 90, 99, 104, 155 |
| 2 | 10, 64, 88, 106, 126, 149 | 11, 56, 92, 101, 114, 145 | 12, 58, 87, 111, 117, 153 | 13, 42, 57, 96, 105, 144 | 34, 41, 52, 77, 95, 125 | 35, 45, 55, 91, 98, 120 | 23, 57, 72, 80, 100, 106 | 24, 56, 64, 76, 101, 142 | 25, 83, 96, 102, 121, 147 | 26, 71, 85, 95, 107, 149 |
| 3 | 27, 39, 75, 86, 110, 150 | 30, 68, 84, 109, 123, 150 | 6, 47, 54, 90, 97, 119 | 7, 52, 78, 93, 94, 118 | 18, 54, 88, 134, 165, 178 | 16, 44, 67, 77, 110, 144 | 19, 41, 58, 74, 100, 127 | 10, 50, 76, 80, 103, 145 | 11, 47, 58, 88, 95, 122 | 12, 54, 81, 105, 108, 133 |
| 4 | 13, 57, 82, 97, 106, 152 | 34, 83, 115, 127, 140, 178 | 35, 42, 96, 108, 139, 146 | 23, 52, 85, 109, 147, 153 | 24, 75, 86, 94, 111, 129 | 25, 66, 78, 87, 103, 142 | 27, 56, 80, 93, 133, 138 | 29, 58, 65, 113, 115, 143 | 35, 77, 92, 98, 105, 128 | 30, 78, 87, 107, 121, 144 |
| 5 | 17, 61, 64, 72, 86, 122 | 3, 39, 71, 85, 88, 123 | 5, 62, 65, 83, 110, 148 | 6, 62, 75, 97, 108, 147 | 3, 45, 52, 77, 95, 120 | 18, 40, 94, 118, 146, 155 | 19, 82, 93, 105, 125, 141 | 18, 39, 68, 81, 132, 146 | 7, 79, 92, 98, 112, 157 | 10, 38, 65, 99, 104, 145 |
| 6 | 16, 64, 88, 106, 126, 149 | 13, 56, 92, 101, 109, 145 | 11, 58, 87, 111, 117, 153 | 12, 59, 92, 101, 109, 119 | 23, 41, 52, 77, 95, 125 | 34, 45, 52, 77, 95, 125 | 35, 57, 72, 80, 100, 106 | 26, 56, 64, 76, 101, 142 | 24, 83, 96, 102, 121, 147 | 25, 65, 85, 95, 107, 149 |
| 7 | 18, 79, 92, 98, 112, 157 | 19, 65, 90, 99, 106, 155 | 16, 82, 93, 105, 125, 156 | 7, 75, 87, 97, 108, 147 | 6, 40, 81, 89, 111, 132 | 15, 94, 107, 118, 146, 155 | 18, 64, 71, 85, 102, 148 | 5, 38, 65, 72, 83, 116 | 16, 73, 86, 110, 143, 146 | 29, 38, 45, 61, 77, 120 |
| 8 | 12, 50, 76, 80, 103, 144 | 10, 54, 81, 105, 108, 133 | 19, 47, 58, 91, 95, 122 | 11, 41, 58, 74, 100, 127 | 18, 52, 78, 93, 94, 118 | 7, 40, 44, 77, 110, 144 | 20, 54, 84, 124, 147, 153 | 6, 39, 75, 86, 110, 151 | 30, 61, 68, 109, 128, 150 | 4, 47, 54, 90, 97, 119 |
| 9 | 35, 58, 65, 113, 115, 143 | 30, 77, 92, 98, 105, 128 | 29, 85, 87, 107, 121, 144 | 24, 56, 68, 80, 93, 133 | 25, 75, 86, 94, 111, 129 | 27, 66, 78, 87, 103, 142 | 13, 52, 85, 109, 124, 153 | 34, 42, 91, 96, 108, 239 | 35, 83, 107, 117, 130, 158 | 23, 57, 82, 97, 106, 152 |
Таблица № 2
| Варианты (последняя цифра шифра) | Варианты (предпоследняя цифра шифра) | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 0 | |
| 0 | 41, 115, 164, 170, 110, 240 | 42, 103, 157, 184, 200, 236 | 43, 122, 155, 168, 172, 238 | 14, 40, 159, 178, 222, 239 | 37, 124, 162, 182, 199, 240 | 44, 152, 163, 171, 204, 241 | 46, 121, 156, 167, 180, 219 | 47, 151, 158, 177, 217, 225 | 46, 123, 133, 160, 181, 227 | 48, 117, 161, 196, 217, 226 |
| 1 | 30, 53, 144, 171, 183, 239 | 22, 28, 119, 173, 221, 240 | 36, 143, 156, 185, 192, 241 | 29, 119, 145, 153, 160, 208 | 33, 113, 186, 179, 247, 223 | 18, 104, 160, 184, 223, 230 | 36, 38, 169, 187, 220, 231 | 31, 59, 103, 166, 176, 232 | 29, 60, 131, 174, 185, 233 | 45, 122, 183, 179, 211, 234 |
| 2 | 50, 126, 166, 176, 214, 230 | 21, 53, 130, 165, 213, 231 | 22, 28, 102, 184, 192, 232 | 29, 108, 172, 177, 203, 219 | 33, 155, 166, 191, 218, 233 | 18, 115, 155, 165, 194, 225 | 36, 112, 163, 170, 213, 235 | 31, 120, 182, 196, 224, 236 | 29, 104, 199, 201, 213, 228 | 45, 116, 163, 181, 197, 238 |
| 3 | 49, 116, 168, 204, 218, 239 | 55, 59, 153, 188, 205, 240 | 32, 60, 123, 186, 189, 216 | 52, 127, 183, 173, 190, 241 | 21, 52, 127, 175, 191, 225 | 22, 50, 125, 170, 172, 236 | 45, 116, 164, 197, 219, 226 | 48, 126, 169, 195, 215, 227 | 53, 111, 167, 202, 214, 228 | 44, 144, 175, 185, 193, 229 |
| 4 | 42, 110, 167, 194, 247, 228 | 43, 116, 158, 194, 199, 229 | 41, 115, 162, 178, 201, 230 | 37, 124, 159, 174, 200, 231 | 14, 40, 178, 182, 205, 234 | 44, 146, 152, 195, 203, 232 | 47, 151, 161, 171, 181, 233 | 46, 121, 174, 186, 197, 233 | 21, 146, 157, 192, 202, 237 | 48, 117, 167, 187, 221, 238 |
| 5 | 53, 144, 165, 196, 224, 234 | 28, 141, 147, 166, 192, 235 | 36, 143, 167, 197, 212, 218 | 28, 138, 187, 198, 224, 237 | 32, 113, 170, 194, 224, 238 | 29, 104, 160, 190, 220, 239 | 39, 43, 163, 189, 221, 240 | 31, 103, 169, 188, 215, 241 | 49, 131, 168, 199, 214, 226 | 43, 122, 165, 198, 214, 227 |
| 6 | 46, 123, 180, 196, 225, 241 | 48, 117, 173, 185, 199, 226 | 47, 151, 172, 193, 212, 227 | 36, 124, 183, 195, 211, 228 | 46, 121, 186, 192, 216, 229 | 44, 152, 179, 185, 216, 230 | 41, 103, 114, 190, 218, 231 | 42, 103, 177, 240, 220, 232 | 43, 122, 175, 193, 215, 225 | 14, 36, 162, 191, 221, 233 |
| 7 | 31, 120, 187, 198, 215, 232 | 45, 116, 185, 192, 216, 144 | 29, 104, 175, 186, 217, 234 | 36, 112, 170, 173, 218, 235 | 29, 108, 169, 172, 220, 236 | 18, 115, 168, 171, 221, 237 | 33, 156, 167, 181, 223, 238 | 50, 126, 166, 195, 222, 239 | 53, 130, 161, 168, 174, 219 | 28, 102, 186, 205, 224, 170 |
| 8 | 48, 126, 188, 193, 203, 237 | 53, 111, 158, 172, 216, 238 | 44, 129, 166, 181, 188, 241 | 45, 116, 168, 174, 185, 219 | 52, 127, 167, 186, 219, 226 | 50, 125, 166, 177, 182, 227 | 30, 147, 165, 176, 178, 228 | 32, 123, 166, 192, 196, 229 | 55, 153, 165, 189, 213, 230 | 12, 49, 116, 196, 214, 231 |
| 9 | 85, 147, 168, 195, 213, 235 | 28, 129, 166, 198, 212, 236 | 30, 170, 195, 199, 216, 232 | 35, 124, 168, 193, 213, 235 | 57, 123, 168, 187, 217, 236 | 29, 145, 163, 170, 189, 219 | 30, 119, 166, 194, 218, 233 | 31, 103, 167, 205, 212, 234 | 49, 131, 170, 194, 211, 235 | 44, 122, 172, 192, 214, 236 |
Таблица 3
Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта
| Номер варианта по последней цифре шифра | 0 | ||||||||||
| Тема | Картофелеочистительная машина периодического действия | ||||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать картофелеочистительную машину заданной производительности | ||||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| Производительность машины, кг/ч | |||||||||||
| 180 | 200 | 220 | 240 | 260 | 280 | 300 | 320 | 330 | 340 | ||
| Расчетная часть |
2. Конструктивные расчеты: расчет геометрических размеров проектируемого исполнительного органа; диаметра рабочего органа; высоты рабочей камеры; диаметра рабочей камеры; угла подъема волны и другие расчеты. 3. Кинематический расчет. 4. *)Энергетический расчет привода. | ||||||||||
| Графическая часть |
| ||||||||||
| Литература | [1, с. 122-124]; [3, с. 70-76]; [4, с. 42-45]; [5, с. 82-87] | ||||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | ||||||||||
Продолжение таблицы 3
| Номер варианта по последней цифре шифра | 1 | |||||||||
| Тема | Комбинированная овощерезательная машина | |||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать машину заданной производительности, взяв за основу машину МРОВ-60 для нарезки овощей | |||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Производительность машины, кг/ч | ||||||||||
| 160 | 175 | 190 | 210 | 225 | 240 | 250 | 260 | 275 | 300 | |
| Расчетная часть | 1. Технологический расчет: 1) расчет массы продукта, закладываемого в загрузочный бункер и времени обработки порции продукта [1, с. 163]; [3, с. 126] 2) частоты вращения рабочего вала комбинированной овощерезки;
2. Конструктивный расчет:
3. Кинематический расчет. 4.*) Энергетический расчет привода. | |||||||||
| Графическая часть |
[3, с. 124, рис. 58]; [5, с. 120, рис. 56].
| |||||||||
| Литература | [1, с. 163]; [3, с. 123-128]; [5, с. 119-124] | |||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | |||||||||
Продолжение таблицы 3
| Номер варианта по последней цифре шифра | 2 | |||||||||
| Тема | Дисковая овощерезательная машина | |||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать универсальную овощерезательную машину заданной производительности | |||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Производительность машины, кг/ч | ||||||||||
| 180 | 200 | 220 | 240 | 260 | 280 | 300 | 320 | 330 | 340 | |
| Расчетная часть | 1. Технологический расчет: 1) расчет объема загрузочного устройства; 2) расчет массы продукта, находящегося в загрузочном устройстве [3, с. 117-118]; 3) расчет частоты вращения рабочего вала дисковой овощерезки. 2. Кинематический расчет. 3.*) Энергетический расчет привода. | |||||||||
| Графическая часть |
2 Кинематическая схема привода машины – (А1) – 1 л. 3. *) Чертежи рабочих органов овощерезательной машины – (А1) – 1 л. | |||||||||
| Литература | [1, с. 154-159]; [3, с. 106-119] | |||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | |||||||||
Продолжение таблицы 3
| Номер варианта по последней цифре шифра | 3 | |||||||||
| Тема | Мясорубка для измельчения мяса и рыбы | |||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать машину заданной производительности | |||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Производительность мясорубки (волчка), кг/ч | ||||||||||
| 190 | 210 | 230 | 250 | 290 | 340 | 390 | 425 | 3000 | 4500 | |
| Расчетная часть | 1. Технологический расчет: расчет скорости выхода фарша из решетки мясорубки и определение по заданным параметрам кинематических величин. 2. Конструктивный расчет: расчет размеров рабочих инструментов и рабочей камеры [3, с. 141]. 3. Кинематический расчет. 4.*) Энергетический расчет привода. | |||||||||
| Графическая часть | 1. Сборочный чертеж мясорубки в двух проекциях (с разрезами). [3]; [4]; [5] – (А1) – 1 л. 2 Схема кинематическая принципиальная – (А1) – 1 л. 3. *) Сборочный чертеж узла резания мясорубки (А1) – 1 л. | |||||||||
| Литература | [1, с. 144-147]; [3, с. 128-144]; [4, с. 54-58]; [5, с. 142-153] | |||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | |||||||||
Продолжение таблицы 3
| Номер варианта по последней цифре шифра | 4 | |||||||||
| Тема | Пуансонный сменный механизм универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей | |||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать машину заданной производительности | |||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Производительность механизма, кг/ч | ||||||||||
| 70 | 80 | 90 | 100 | 110 | 120 | 130 | 140 | 150 | 155 | |
| Расчетная часть |
расчет скорости продвижения продукта через ножевую решетку.
3. Кинематический расчет овощерезательного механизма и привода к нему [5, рис. 55]. 4.*) Энергетический расчет привода. | |||||||||
| Графическая часть |
| |||||||||
| Литература | [1, с. 161-163]; [4, с. 20-22]; [5, с. 116-119]. | |||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | |||||||||
Продолжение таблицы 3
| Номер варианта по последней цифре шифра | 5 | |||||||||
| Тема | Взбивальная машина для различных кондитерских смесей | |||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать взбивальную машину заданной производительности | |||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Вместимость бачка, дм3 | ||||||||||
| 8 | 12 | 14 | 18 | 22 | 28 | 32 | 36 | 42 | 46 | |
| Расчетная часть |
расчет геометрических размеров бачка. 3. Кинематический расчет. 4.*) Энергетический расчет взбивальной машины. | |||||||||
| Графическая часть |
| |||||||||
| Литература | [1]; [4, с. 82-87]; [5, с. 177-196]. | |||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | |||||||||
Продолжение таблицы 3
| Номер варианта по последней цифре шифра | 6 | |||||||||
| Тема | Дозировочно-формовочная машина для формовки котлет, биточков (тефтелей) | |||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать дозировочно-формовочную машину заданной производительности | |||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Производительность, порций/мин | ||||||||||
| 1800 | 1850 | 1900 | 1950 | 2000 | 2050 | 2100 | 2150 | 2200 | 2240 | |
| Расчетная часть | 1. Технологический расчет: расчет времени нахождения порции под дозатором. 2. Конструктивный расчет: 1) геометрический размер бункера (диаметр и высота); 2) средний радиус лопастей; 3) площадь контакта продукта с цилиндрическим бункером. 3. Кинематический расчет. 4. *)Энергетический расчет. | |||||||||
| Графическая часть |
| |||||||||
| Литература | [1, с. 190-197]; [4, с. 61-63]; [5, с. 168-171]. | |||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | |||||||||
Продолжение таблицы 3
| Номер варианта по последней цифре шифра | 7 | |||||||||
| Тема | Тестомесильная машина | |||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать конструкцию тестомесильной машины | |||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Объем бачка (дежи), дм3 (л) | ||||||||||
| 50 | 70 | 90 | 110 | 130 | 150 | 170 | 190 | 210 | 230 | |
| Расчетная часть | 1. Технологический расчет: 1) расчет производительности; 2) расчет массы загружаемого в камеру продукта для обработки. 2. Конструктивный расчет: расчет геометрических размеров бачка [3, с. 198]. 3. Кинематический расчет. 4.*) Энергетический расчет привода тестомесильной машины. | |||||||||
| Графическая часть |
| |||||||||
| Литература | [1, с. 186-187]; [3, с. 181-199]; [4, с. 77-81]; [5, с. 222-231] | |||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | |||||||||
Продолжение таблицы 3
| Номер варианта по последней цифре шифра | 8 | |||||||||
| Тема | Печь конвейерная жарочная | |||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать печь заданной производительности, взяв за основу печь ПКЖ | |||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Производительность ПКЖ, кг/ч | ||||||||||
| 1000 | 1100 | 1200 | 1300 | 1400 | 1500 | 1600 | 1700 | 1850 | 2000 | |
| Расчетная часть | 1. Технологический расчет: расчет максимальной и минимальной продолжительности обжарки котлет (биточков) и других полуфабрикатов. 2. Теплотехнический расчет. 3. Конструктивный расчет: расчет основных элементов печи, в том числе основных размеров противней; 3. Кинематический расчет. 4.*)Энергетический расчет машины. | |||||||||
| Графическая часть | 1. Сборочный чертеж в двух (трех) проекциях (с разрезом) [1, рис. 12.25]; [5, рис. 60] (А1) – 1 л. 2. Схема кинематическая принципиальная (А1) – 1 л. 3.*)Сборочный чертеж приводного вала (А1) – 1 л. | |||||||||
| Литература | [1]; [2]; [5, с. 408-413] | |||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | |||||||||
Продолжение таблицы 3
| Номер варианта по последней цифре шифра | 9 | |||||||||
| Тема | Электрический пищеварочный котел | |||||||||
| Спецуказание по проекту | Разработать котел заданной емкости, взяв за основу котел электрический типа КПЭ или КПЭСМ | |||||||||
| Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Объем котла, л | ||||||||||
| 20 | 35 | 45 | 55 | 95 | 160 | 180 | 210 | 230 | 250 | |
| Расчетная часть | 1. Технологический расчет: расчет производительности. 2. Теплотехнический расчет 3. Конструктивный расчет: 1) расчет геометрических размеров; 2) расчет поверхности нагрева; 3)*) расчет толщины тепловой изоляции котла [3, с. 266-268]; [2]; [4, рис. 9-7]. 4. Кинематический расчет. | |||||||||
| Графическая часть | 1. Сборочный чертеж в двух проекциях (с разрезом) [4, рис. 9-1, 9-2]; [5, рис. 139] (А1) – 1 л. 2. Сборочный чертеж клапана-турбинки [4, рис. 9-5] (А3) – 1 л. 3. *)Сборочный чертеж поворотного устройства для котла опрокидывающего (А1) – 1 л. | |||||||||
| Литература | [2]; [3]; [4, с. 100-125]; [5, с. 342-363] | |||||||||
| | *) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» | |||||||||
Федеральное агентство по образованию
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра «Пищевые машины»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по курсу
«Оборудование предприятий общественного питания»
Тема курсового проекта _______________________________________
____________________________________________________________
Спец. задание________________________________________________ ____________________________________________________________
Студента __________________ факультета ____________ курса _____
Фамилия, имя, отчество _______________________________________
Специальность_______________________________________________
Шифр ___________________
Курсовой проект выполнен
«___» _____________ 2009 г.
Москва, 2009 г.
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
_____________________________________________________________________________________
производит прием студентов на факультет
У П Р А В Л Е Н И Я и И Н Ф О Р М А Т И З А Ц И И
кафедра «Пищевые машины»
по специальностям:
170600 - МАШИНЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
выпускает инженеров по оборудованию:
170601 - предприятий различных отраслей пищевой промышленности;
170604 - предприятий по хранению и переработке зерна
271300 - “ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ”
По данной специальности выпускаются инженеры для работы в качестве руководителей малых предприятий по всем отраслям пищевой промышленности. За время обучения Вы приобретете углубленные знания по экономике, технологии, эксплуатации и ремонту пищевого оборудования, которые позволяют выпускникам эффективно управлять производственными процессами на малых предприятиях.
Поступающие на специальности 170600 и 271300, принимаются на сокращенную форму обучения, окончившие колледж или техникум по данной или родственной специальности
Сроки обучения:
по полной форме - 5 лет 6 месяцев
по сокращенной форме - 3 года 8 месяцев
ВСТУПИТЕЛЬНЫЕ ЭКЗАМЕНЫ
проводятся в три потока: в мае, августе и сентябре.
МАТЕМАТИКА - письменно,
РУССКИЙ ЯЗЫК - изложение.
Заявления принимаются до 31 августа.
АДРЕС УНИВЕРСИТЕТА
МОСКВА, ЗЕМЛЯНОЙ ВАЛ 73. (ст. метро ТАГАНСКАЯ)
с условиями приема можно ознакомиться по телефонам:
ПРИЕМНОЙ КОМИССИИ - (095) 915 - 52 - 10
КАФЕДРА ПИЩЕВЫЕ МАШИНЫ - (095) 915 - 37 - 84
Чедаев Алексей Сергеевич, Калошин Юрий Аркадьевич
Оборудование предприятий
общественного питания
Рабочая программа, методические указания,
задания на контрольную работу и темы курсовых проектов
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №
* Составлена на основании примерной программы дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания», рекомендуемой Минобразованием России для направления подготовки дипломированного специалиста специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» и Департаментом образовательных программ и стандартов профессионального образования в 2001 г.