Рабочая учебная программа дисциплины ««оборудование предприятий торговли и общественного питания» для студентов, обучающихся по специальности

Вид материала

Рабочая учебная программа

Содержание Основное содержание учебного курса Перечень вопросов к итоговому контролю (экзамен) Список рекомендуемой учебной литературы Тематика контрольных (реферативных) работ Требования к оформлению письменной контрольной работы (реферата) Контрольная работа

Подобный материал:

• Тематика курсовых работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», 23.63kb.
• Методические указания к практическим и лабораторным работам, 393.04kb.
• Программа курса для студентов специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии, 232.89kb.
• Оборудование предприятий общественного питания, 549.22kb.
• Рабочая программа дисциплины «Организация производства на предприятиях торговли» для, 900.47kb.
• Методические указания для выполнения контрольной работы по дисциплине "Анализ финансово-хозяйственной, 68.01kb.
• Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 59.84kb.
• Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 58.04kb.
• Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного, 1736.75kb.
• Программа курса «маркетинг», 189.74kb.

ФИЛИАЛ г. ДУБНА НОУ ВПО

УНИВЕРСИТЕТ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ ОБРАЗОВАНИЯ

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

ДИСЦИПЛИНЫ

««ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»


(для студентов, обучающихся по специальности

080502 «Экономика и управление на предприятии»


Автор-составитель: кандидат педагогических наук, доцент Суворова Т.В.


1.Пояснительная записка

Оборудование предприятий торговли и общественного питания является одной из специальных дисциплин в подготовке кадров высшей квалификации и состоит из ряда таких отдельных предметов, как основы техники, подъемно-транспортное, весоизмерительное, расчетно-кассовое, тепловое, холодильное, механическое обору­дование, торговые автоматы, торговый транспорт и др.

Особое внимание уделяется перспективным техническим средствам для обес­печения рациональных и эффективных схем товародвижения в торгово-технологических процессах, а так же комплексной механизации и автоматизации трудоемких, ресурсоемких и сложных технологических процессов.

Реализация требований к знаниям и умениям в процессе изучения дисциплины “Оборудование предприятий торговли и общественного питания” соответствует задачам подготовки специалистов высшей квалификации, способных эффективно использовать современные методики и оборудование для производства продукции общественного питания.

Для изучения дисциплины “Оборудование предприятий торговли и общественного питания” требуется знание следующих дисциплин:

• высшая математика (разделы: дифференциальное и интегральное исчисление, векторная алгебра; теория подобия; теория надёжности);
  
• физика (разделы: механика, термодинамика, электродинамика);
  
• теоретическая и прикладная механика (разделы: теоретическая механика, теория машин и механизмов, детали машин);
  
• электротехника (разделы: цепи переменного тока, электродвигатели);
  
• теплотехника (разделы: основы теории тепло- и массообмена, теплоэнергетические установки);
  
• инженерная графика (разделы: начертательная геометрия, основы машиностроительного черчения);
  
• программирование и основы информационных технологий (разделы: алгоритмические языки, электронные таблицы, принципы работы ПК).
  

Таким образом, к началу изучения дисциплины “Оборудование предприятий торговли и общественного питания” студент должен иметь чёткое представление о структурном и кинематическом анализе механизмов, способах переноса теплоты, знать основы теплового расчёта теплоэнергетических установок, уметь технически грамотно изображать материальные объекты на чертежах, иметь навыки работы на персональных компьютерах.

Главная цель учебной дисциплины - получение студентами глубоких зна­ний, обучение структурному и кинематическому анализу механизмов, способах переноса теплоты, основам теплового расчёта теплоэнергетических установок.

Дисциплина «Оборудование предприятий торговли и общественного питания» является региональным компонентом цикла специальных дисциплин при подготовке специалистов по направлению «Экономика и управление на предприятии».

Программа курса «Оборудование предприятий торговли и общественного питания» разработана в соответствии с государственным стандартом высшего профессионального образования по специальности «Экономика и управление на предприятии», «Коммерция (торговое дело)».

Место курса в профессиональной подготовке выпускника

Оборудование предприятий торговли и общественного питания – центральный блок вопросов и проблем, знание которых непосредственно определяет профессиональную пригодность специалиста, обучающегося по специальностям «экономика и управление на предприятии» и «Коммерция (торговое дело)»». Курс изучается в рамках специализации вышеобозначенных экономических специальностей.

Требование к уровню освоения содержания курса

В процессе изучения дисциплины студенты должны обрести фундаментальные знания в сфере эксплуатации и эффективного управления оборудованием предприятий торговли и общественного питания, иметь чёткое представление о структурном и кинематическом анализе механизмов, способах переноса теплоты, знать основы теплового расчёта теплоэнергетических установок, уметь технически грамотно изображать материальные объекты на чертежах, иметь навыки работы на персональных компьютерах.

В результате изучение данной дисциплины специалист должен:

Знать и уметь:

• уметь пользоваться соответствующими стандартами, технической документацией и справочной литературой;
  
• обладать практическими навыками использования технологического оборудования с соблюдением правил эксплуатации и техники безопасности;
  
• владеть методами расчёта и анализа технико-экономических показателей работы технологического оборудования;
  
• находить рациональные и оптимальные технологические режимы эксплуатации оборудования, обеспечивая эффективную работу предприятий отрасли.
  

Учебная дисциплина «Оборудование предприятий торговли и общественного питания» изучается в тесной взаимосвязи с другими экономическими дисциплинами, такими как “Технология производства предприятий общественного питания”, “Технологическое проектирование предприятий общественного питания”, “Организация производства и обслуживания» и другими.


Цель курса - состоит в расширении информационной базы вы­пускника, связанной с выбором, разработкой или оптимизацией соответствующих технологических процессов отрасли и их конкретным техническим оснащением, как объекта экономического анализа.

Задачи изучения дисциплины – научить студентов:

• разрабатывать и обосновать технологические процессы для предприятий тор­говли и общественного питания;
  
• осуществлять выбор оборудования для комплексного оснащения обоснований технологических процессов;
  
• проводить оценку эффективности использования технологического оборудо­вания предприятий торговли и общественного питания, анализировать поду­ченные результаты;
  
• разбираться в принципах устройства и работы конкретных видов оборудова­ния, особенностях его эксплуатации, причинах основных отказов, обеспечивать безопасные условия обслуживания.
  

Принципы отбора содержания и организации учебного процесса

Концепция изучения курса строится на следующих положениях:

1. анализ понятий, категорий и структурных элементов;
   
2. рассмотрение закономерностей и тенденций развития оборудования предприятий торговли и общественного питания в современных условиях;
   
3. ориентация на изучение особенностей состояния и совершенствования оборудований предприятия торговли и общественного питания, обобщение российской практики последних лет;
   
4. приоритет учета особенностей функционирования оборудования предприятий торговли и общественного питания, обусловленных особенностями российской экономики.
   

Программа изучения дисциплины предусматривает:

Лекционные занятия и самостоятельное изучение курса «Оборудование предприятий торговли и общественного питания» по настоящей программе проходят с использованием рекомендуемой литературы и источников.

Лекционный материал посвящается рассмотрению основных закономерностей развития и функционирования оборудования предприятий торговли и общественного питания, особенностям управления им; основным понятиям и принципам, подходам, а также вопросам, связанным с взаимодействием всех структурных хозяйственных элементов современных хозяйствующих субъектов.

Самостоятельная работа предполагает изучение теоретических и практических материалов по данной тематике; использование рекомендованных литературных источников при подготовке докладов, контрольных работ; изучение отдельных вопросов. Цель самостоятельной работы в комплексном и фундаментальном изучении дисциплины, а также обретении навыков самостоятельного решения практических проблем.

Особенности изучения дисциплины студентами заочной формы обучения.

Основной формой работы студентов заочной формы обучения является самостоятельная работа в межсессионный период и написание контрольной работы.


Основное содержание учебного курса

Введение

Предмет и основные задачи курса. Структура курса. Состояние и основные прогрессивные направления механизации и автоматизации труда на предприяти­ях торговли и общественного питания.


Тема 1. Основы техники. Классификация торгово-технологического оборудования

Место оборудования в технологической схеме. Классификация машин и аппаратов по характеру воздействия на обрабатываемый продукт, по структуре рабочего цикла, по степени механизации и автоматизации операций. Понятие структурно-поточной и кинематической схемы.

Требования, предъявляемые к машинам и аппаратам. Требования к мате­риалам, контактирующим с пищевыми продуктами. Новые материалы и покры­тия, применяемые в пищевом машиностроении. Значение стандартизации и уни­фикации в улучшении показателей качества технологического оборудования.

Экономическая эффективность технологического оборудования, удельные затраты энергии, КПД, материалоемкость, габариты. Теоретическая и фактиче­ская производительность. Общее устройство машин и механизмов. Структура технологической машины. Двигательные механизмы, основные их виды. Переда­точные механизмы. Основные виды передаточных механизмов, их конструктив­ные особенности. Исполнительные механизмы и рабочие органы. Приводные устройства, понятие о передаточном отношении приводного устройства.


Тема 2. Подъемно-транспортное оборудование

Понятие о погрузочно-разгрузочных и транспортных процессах в торгов­ле. Подъемно-транспортное оборудование, его классификация.

Грузоподъемное оборудование. Основные узлы и элементы грузоподъем­ного оборудования. Определение производительности и эксплуатационных ха­рактеристик грузоподъемного оборудования. Конструктивные особенности гру­зоподъемного оборудования, используемого в торговле. Лифты, подъемники, та­ли, тельферы, краны, кран-балки, тележки, штабелеры, погрузчики. Грузоподъ­емные столы, уравнительные площадки.

Транспортирующие механизмы и машины. Машины непрерывного транспортирования. Основные узлы и элементы транспортирующих машин непрерывного действия. Конвейеры, пневмо- и гидроустановки. Транспортирующие машины периодического действия. Напольный безрельсовый транспорт, специальный автотранспорт. Эксплуатационно-технические характеристики транспорти­рующих машин. Правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации

Робототехническое оборудование для перемещения и выкладки товаров Роботы-манипуляторы, автоматические разгрузчики и погрузчики товара, авто­матические тележки-роботы. Эксплуатационно-технические характеристики и правила эксплуатации.


Тема 3. Сортировочно-калибровочное и моечно-очистительное оборудование

Сортировка, калибровка, просеивание. Сущность и особенности этих про­цессов. Основные типы сортирующих, калибрующих и просеивающих машин. Классификация. Специальные (немеханические) методы разделения и соответст­вующее оборудование.

Сущность процесса мойки. Технологические требования, предъявляемые к моечным машинам. Классификация моечного оборудования. Экономическое зна­чение механизации процесса мойки в торговле и общественном питании. Устрой­ство и конструктивные особенности роликовых, вибрационных овощемоечных машин. Основные параметры, правила эксплуатации и техника безопасности.

Процесс очистки продуктов. Назначение и классификация очистительного оборудования. Основные способы очистки. Сущность и схема механического и парового, термического (огневого) и химического способа очистки. Конструк­тивные особенности картофелечисток периодического и непрерывного действия. Принципиальное устройство моечно-очистительной машины (пиллера). Устрой­ство и принцип работы рыбочисток. Технологическая схема обработки посуды на предприятиях общественного питания. Классификация посудомоечных машин. Характеристика моющих средств. Устройство и конструктивные особенности универсальных и специализированных машин. Основные параметры, правила эксплуатации и техника безопасности моечно-очистительного оборудования.


Темя 4. Измельчительно-режущее оборудование

Процесс измельчения, основы теории. Способы измельчения. Классифи­кация универсальных приводов, их назначение. Универсальные приводы общего и специализированного назначения. Конструктивные особенности универсальных и отдельных сменных исполнительных механизмов. Унификация, взаимозаме­няемость отдельных деталей и узлов универсальных приводов. Основные пара­метры, правила эксплуатации и техники безопасности.

Машины для измельчения мягких и хрупких пищевых продуктов. Назна­чение. Требования, предъявляемые к измельчаемому продукту. Устройство и принцип работы протирочных машин и механизмов. Особенности устройства ра­бочих органов. Основные параметры, правила эксплуатации и техники безопас­ности.

Машины для нарезания пищевых продуктов. Назначение. Требования, предъявляемые к резательным машинам. Основы теории резания. Классифика­ция. Овощерезки, машины для нарезания гастрономических товаров, мясорубки, рыхлители, хлеборезки, машины для измельчения и разделения блоков продук­ции на товарные порции - устройство, принцип работы, основные параметры, правила эксплуатации и техники безопасности.

Ручные режущие инструменты. Назначение, виды. Правила эксплуатации и техники безопасности.


Тема 5. Оборудование дозирования фасовки и упаковки товаров. Дозировочно-формовочное оборудование

Теоретические основы дозирования сыпучих, жидких и пастообразных продуктов. Принцип действия и устройство дозировочных машин и механизмов. Функции и задачи упаковки, требования, предъявляемые к упаковке. Упаковоч­ные формы и материалы. Групповая упаковка. Укладчики товарных порций в контейнеры и блоков контейнеров в транспортные средства. Механизированные линии для упаковки товаров. Устройство, работа, основные технико-эксплуатационные характеристик оборудования.

Назначение и область применения, классификация дозировочно-формовочного оборудования по назначению. Устройство и принцип работы котлетоформовочной машины, тестораскаточной машины, делителя масла. Правила эксплуатации и техники безопасности. Основные параметры.


Тема 6. Прессующее и месильно-перемешивающее оборудование

Теоретические основы прессования. Назначение и способы прессования. Прессы периодического и непрерывного действия, устройство и правила эксплуа­тации, основные характеристики.

Технологические требования, предъявляемые к перемешиванию продук­тов. Способы перемешивания и виды исполнительных органов. Принцип дейст­вия и работа фаршемешалок, тестомесильных и взбивальных машин. Основные параметры. Правила эксплуатации и техники безопасности.


Тема 7. Машины для измерения количества и качества товаров. Оборудование для расчета с покупателями

Основы метрологии и погрешности измерений. Общие сведения о весовом оборудовании. Классификация весов. Требования предъявляемые к торговым ве­сам. Устройство весов и правила эксплуатации.

Гири, назначение и классификация. Правила эксплуатации.

Меры длины и объема. Технические требования и правила эксплуатации весоизмерительного оборудования. Качество товаров, способы оценки. Оборудо­вание для определения качества товаров. Устройство и основные технические ха­рактеристики.

Понятие о процессе расчета с покупателями. Технические средства, ис­пользуемые для учета товаров и денежных поступлений.

Контрольно-кассовые машины, периферийное оборудование, назначение, классификация, устройство, технические характеристики и функциональные воз­можности. Порядок работы на кассовых машинах, правила ведения кассовых операций.

Расчетные узлы, устройство и принцип работы, перспективы их совершен­ствования. Эксплуатационно-технические характеристики расчетных узлов.


Тема 8. Холодильное оборудование

Применение искусственного холода в торговле, перспективы роста осна­щенности предприятий торговли холодильным оборудованием.

Торгово-технологические требования, предъявляемые к холодильному оборудованию для хранения, демонстрации и продажи товаров,

Теоретические основы естественного и искусственного охлаждения. Принцип работы паровой компрессионной холодильной машины. Холодильные агенты и холодоносители, их свойства, предъявляемые к ним требования.

Холодильные агенты, их назначение, классификация. Устройство и прин­цип работы холодильных компрессоров, их классификация. Системы охлажде­ния, используемые в торговом холодильном оборудовании. Автоматизация рабо­ты холодильных машин. Показатели эффективности работы холодильного обору­дования.


Тема 9. Торговое холодильное оборудование

Классификация торгового холодильного оборудования. Устройство и тех­нико-эксплуатационные характеристики холодильных камер, прилавков, шкафов. Особенности конструкций холодильного оборудования для демонстрации, хране­ния, продажи продовольственных товаров в магазинах с традиционными метода­ми торговли, в магазинах самообслуживания, в том числе с использованием тары-оборудования. Система централизованного холодоснабжения, особенности ее устройства и регулирования.

Оборудование для создания микроклимата в складах, торговых залах. Схемы установок для кондиционирования воздуха. Принцип работы кондицио­неров.

Эксплуатация торгового холодильного оборудования, техника безопасно­сти при эксплуатации. Пути повышения эффективности его использования.


Тема 10. Теоретические основы процесса нагрева продукции. Парогазовые и твердотопливные теплогенерирующие установки

Физические и термодинамические основы тепломассопереноса при воз­действии на продукт теплового оборудования. Теплопроводность, диффузия, влагопроводность, термовлагопроводность, фильтрационные потоки вещества, кон­вективные тепло- и массообмен, теплообмен излучением, сложный тепло- и массообмен. Классификация способов нагрева, инфракрасный, диэлектрический, ин­дукционный нагрев. Классификация процессов тепловой обработки продукции, кинетические закономерности.

Общая характеристика и классификация теплового оборудования, основ­ные требования к нему, теплоносители, используемые материалы, технико-экономические характеристики.

Газовое и паровое оборудование, твердотопливные установки. Газопрово­ды, газовые горелки, типы, общие требования (диффузионные, инжекционные). Автоматика: назначение, виды (электромагнитная, дилатометрическая, мембранно-импульсная). Аппараты с газовым обогревом: пищеварочные котлы, плиты, кипятильники непрерывного действия, водонагреватели проточного типа, па­нельные парогенераторы, фритюрницы непрерывного действия с косвенным обогревом, машина для выпечки блинной ленты; перспективы газового оборудо­вания. Паровое оборудование: область применения, общая оценка, теоретические предпосылки; схема пароснабжения предприятий питания; паровая арматура; ап­параты с паровым обогревом (пищеварочные котлы, автоклавы, вакуум-аппараты, пароварочные аппараты). Аппараты с обогревом твердым топливом: кипятильники, пищеварочные котлы, плиты; перспективы использования твердого топлива. Лучшие современные отечественные и зарубежные образцы газо- паро- твердотопливных установок.


Тема 11. Тепловое оборудование с электрическим обогревом

Тепловые аппараты с электрическим обогревом, рабочие органы, класси­фикация и устройство нагревателей. Пищеварочные аппараты: котлы, автоклавы, пароварочные аппараты, кофеварки. Аппараты для жарки и выпечки: сковороды, жаровни, фритюрницы, жарочные и пекарные шкафы с естественной и вынуж­денной конвекцией. Плиты: секционные модулированные, несекционные плиты. Кипятильники и водонагреватели, Аппараты для обработки продуктов в электро­магнитном поле: с инфракрасным нагревом, с диэлектрическим нагревом. Вспо­могательные тепловые аппараты: для поддержания пищи в горячем состоянии, линии прилавков самообслуживания, механизированные линии комплектации и выдачи обедов. Функциональные емкости, комплексы теплового оборудования с электрическим обогревом. Современные виды тепловых аппаратов с электриче­ским обогревом, лучшие зарубежные и отечественные образцы.

Тема 12. Торговые автоматы

Назначение торговых автоматов, их классификация, маркировка. Состоя­ние я перспективы торговли через автоматы в нашей стране и за рубежом. Торго­вые автоматы в системе розничной торговли. Ассортимент товаров, реализуемых через автоматы. Структурно-поточные схемы автоматов, их технические характе­ристики.

Общее устройство торгового автомата. Назначение и устройство его ос­новных узлов и механизмов. Автоматы для продажи штучных и жидких товаров. Устройство, принцип действия, технические характеристики. Магазины-автоматы. Технико-эксплуатационные и санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к торговым автоматам. Экономическая эффективность использо­вания торговых автоматов в розничной торговле.


Тема 13. Торговый транспорт

Общие сведения о торговом транспорте, его назначение. Перспективы раз­вития торгового транспорта. Классификация, транспортных средств. Специализи­рованный транспорт для перевозки пищевых продуктов. Устройство, основные технические характеристики, торгово-технологические и эксплуатационные тре­бования. Техника безопасности при эксплуатации торгового транспорта.


Тема 14. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов и общественного питания

Основные понятия и терминология. Технологический процесс как объект механизации и автоматизации, способы осуществления технологических процесс- комплексы машин. Механизация торгово-технологических процессов на предприятиях розничной, оптовой торговли.

Автоматизированные торговые склады и расфасовочно-накопительные производства, линии комплектования заказов. Назначение и классификация обо­рудования, выбор его оптимального состава и параметров. Расчет технико-экономической эффективности комплексной механизации и автоматизации тор­говли и общественного питания.


Раздел 15. Вспомогательное оборудование

Машины для уборки помещений, оборудование для обработки и утилиза­ции отходов. Витрины и рекламное оборудование. Устройство, конструкция, ос­новные параметры.


Тема 16. Эксплуатация и ремонт оборудовании

Основы теории надежности. Понятие о безопасной эксплуатации машин и аппаратов. Понятие об обслуживании и ремонте машин и аппаратов. Основные причины технической неисправности оборудования, вызывающие необходимость его ремонта.

Планирование ремонта оборудования, исходные данные для планирова­ния. Система текущего обслуживания и ремонтов торгово-технологического обо­рудования. Ремонтные документы и их оформление. Экономическая эффектив­ность обслуживания и ремонта.


Глоссарий

Автоматизация погрузочно-разгрузочных и складских работ. Высшая форма меха­низации, предполагающая замену ручного труда машинным и полностью управ­ляемая с помощью специальных устройств без непосредственного участия людей, осуществляемая с целью сокращения трудовых затрат.

Вес брутто. Вес товара вместе с тарой и упаковкой.

Вес нетто. Вес товара без тары и упаковки.

Габариты. Основные размеры (длина, ширина, высота) склада, магазина, оборудования, грузового места, изделия и т. д.

Гарантийный срок. Календарный срок, в течение которого изготовитель или продавец гарантируют и обеспечивают выполнение предусмотренных нормативной документацией требований к качеству товара.

Грузооборот склада. Количество груза в физических единицах, проходящее через помещение товарного склада за определенный период.

Демонстрационная площадь (площадь для выкладки товаров). Сумма площадей полок, корзин, кассет, щитов, панелей и других приспособлений, на которых выложены товары в торговом зале.

Децентрализованная доставка. Доставка товаров силами и средствами поку­пателя (самовывоз).

Заказ. Документ, направленный покупателем (заказчиком) продавцу, в кото­ром выражено твердое намерение купить определенный товар и изложены все необходимые условия для совершения покупки: количество, качество товара, цена, срок поставки и др.

Заявка. Намерение получить определенный товар, услуги.

Звенность товародвижения. Количество складских звеньев, которые проходит товар в процессе товародвижения.

Индексация хранения грузов. Обозначение с помощью букв, цифр или других способов каждого места хранения товара на складе.

Капитальный ремонт. Простое воспроизводство основных фондов, которое выражается в замене отдельных изношенных частей здания, со сооружений, узлов оборудования новыми.

Код товара. Условное обозначение товара знаками (цифрами) по установ­ленной системе кодирования в целях идентификации, учета, планирования и применения АСУ.

Комплексная рационализация торговли. Система взаимоувязанных организа­ционно-технических и социально-экономических мероприятий, обеспечивающих широкое внедрение в отрасль достижений научно-технического прогресса и передового опыта при наиболее эффективном использовании в регионе ресурсов тор­говли и средств предприятий других отраслей народного хозяйства.

Контейнер. Транспортное средство определенной формы и размеров, пред­назначенное для перевозки грузов различными видами транспорта.

Контроль качества товаров. Проверка показателей качества товаров требо­ваниям ГОСТов (ОСТов), технических условий, договоров поставки.

Коэффициент емкости торгового оборудования (емкость торгового оборудования). Показатель, характеризующий отношение демонстрационной площади (площади, занятой под выкладку товаров) к установочной (занятой оборудованием).

Магазин. Стационарный пункт розничной продажи товаров, занимающий обособленное здание (помещение) и имеющий торговый зал для покупателей.

Материально-техническая база торговли. Совокупность всех средств труда, ис­пользуемых в торгово-технологическом процессе.

Метод розничной продажи товаров. Совокупность приемов и способов, с по­мощью которых осуществляется процесс продажи товаров населению.

Механизация погрузочно-разгрузочных и складских работ. Процесс замены руч­ного труда машинным, управляемый людьми и осуществляемый с целью сокра­щения трудовых затрат.

Отгрузка товаров. Отправка товаров транспортными средствами. Отпуск товаров. Передача товаров потребителю.

Пакетирование груза. Укладка груза на поддонах, формирование устойчивого грузового места, обеспечивающего условия для механизированной его пере­работки.

Партия товара. Определенное количество товара одного или нескольких наи­менований, закупленных, отгруженных или полученных одновременно.

Планировка торгового зала. Способ размещения оборудования в торговом зале.

Поддон. Средство для пакетирования груза, представляющее собой площадку, настил или ящик (закрытый или открытый) с ножками или двойным дном для размещения и крепления груза.

Подрядный способ строительства. Строительство торгового объекта силами специализированной строительной организации по заключенному с заказчиком договору подряда.

Поставка товаров. Отпуск и отгрузка товаров потребителю.

Приемка товаров. Установление соответствия партии товара по количеству, качеству, комплектности, ассортименту, условиям договора, требованиям нор­мативной и товаросопроводительной документации с оформлением соответст­вующих документов.

Прогрессивный метод розничной продажи товаров. Совокупность наиболее эф­фективных и удобных для населения приемов и способов розничной продажи товаров.

Проектирование торгового объекта. Разработка проектно-сметной докумен­тации, включающей технико-экономическую часть, схему генерального плана, строительную часть (рабочие чертежи) и смету.

Разбраковка товаров. Выявление и изъятие забракованных единиц.

Реконструкция предприятий торговли. Переустройство действующих пред­приятий, замена морально устаревшего непригодного оборудования новым и внедрение прогрессивных технологий.

Розничная торговая сеть. Совокупность пунктов розничной продажи товаров.

Сертификат происхождения товара. Документ, выданный компетентным орга­ном в стране эксперта, удостоверяющий страну происхождения товара.

Сертификат соответствия. Документ, выданный в соответствии с правилами сертификации и подтверждающий, что товар должным образом идентифицирован и соответствует конкретному стандарту или нормативному документу и безопасен.

Складская форма товародвижения. Процесс перемещения товаров от произ­водства в розничную торговую сеть через складское звено.

Специализация магазинов. Процесс разделения труда между магазинами путем формирования ассортимента товара по определенному признаку (товарно-отрас­левому, потребительским комплексам, формам торгового обслуживания, функ­циональной роли).

Срок годности (срок реализации). Время, в течение которого сохраняются в установленных пределах значения параметров, характеризующих способность товара обеспечивать заданные функции.

Срок службы. Продолжительность эксплуатации, при достижении которой применение товара должно быть прекращено независимо от его технического состояния.

Стеллаж. Многоярусное устройство для хранения тарно-штучных грузов.

Тара. Элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения продукции.

Тара-оборудование. Специальные конструкции, которые одновременно выполняют роль внешней тары, транспортного средства и оборудования складов или магазинов при хранении, перемещении и продаже из него товаров методом самообслуживания.

Технологическая карта складской переработки груза. Описание (график) после­довательности выполнения складской переработки груза (товара) с учетом его особенностей, габаритов, веса, упаковки и т. д., специфики трудовых операций, а также используемых технологических средств.

Технология складских операций. Система взаимосвязанных способов и приемов последовательного выполнения всего комплекса работ на складах.

Технология торговых процессов. Совокупность способов и средств выполнения технологического процесса, связанного с перемещением материально-вещест­венного грузового потока товаров от производителя до потребителя.

Типизация магазинов. Система мероприятий, направленных на отбор техни­чески совершенных и экономически эффективных типов магазинов, подлежащих массовому распространению, с учетом их специализации, размера торговой пло­щади и метода продажи.

Типизация торгового оборудования. Система мероприятий, направленных на сведение многообразия конструкций к небольшому числу технически совершенных и экономичных, отвечающих современным требованиям типов оборудования.

Титульный список. Перечень объектов, подлежащих строительству и реконст­рукции в очередном периоде, утвержденный в установленном порядке.

Товарная марка. Имя, знак, символ или их сочетание, которые обозначают продукцию или услуги, предлагаемые потребителю.

Товарный знак. Оригинально оформленное графическое, буквенное или иное обозначение, зарегистрированное в установленном порядке и служащее для отли­чия товаров (услуг) других предприятий; марка или ее часть, обеспеченная пра­вовой защитой.

Товарный склад. Структурное подразделение оптовой или розничной торговли, назначением которого является храпение, переработка товарных запасов, имеющее для этих целей обособленное специально приспособленное здание (помещение).

Товародвижение. Процесс перемещения товаров от производства до потре­бителя.

Товароснабжение. Система мероприятий по доведению товаров от произ­водства до розничных торговых организаций и предприятий.

Торговая услуга. Дополнительная деятельность торгового предприятия, направленная на оказание помощи покупателям в совершении покупки товаров, их доставке и использовании.

Торговое оборудование (торгово-технологическое). Оборудование для хранения, перемещения, фасовки, демонстрации товаров на предприятиях торговли и пита­ния.

Торгово-технологический процесс. Совокупность взаимосвязанных и после­довательных операций, целью которых является доведение товаров надлежащего качества до потребителя с наименьшими затратами труда при высоком уровне торгового обслуживания населения.

Торговый зал. Часть площади магазина, предназначенная для выкладки, по­каза и продажи товаров и обслуживания покупателей, включая дополнительные услуги.

Транзитная форма товародвижения. Процесс перемещения товаров от произ­водства в розничную торговую сеть, минуя складское звено.

Удостоверение о качестве. Товаросопроводительный документ, удостоверяю­щий качество поставляемого товара.

Узел расчета (кассовый узел). Оборудованная кассовыми кабинами часть пло­щади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за приобре­тенные в магазине товары.

Унификация торгового оборудования. Приведение к единым типоразмерам, формам, конструкциям деталей, входящих в оборудование.

Упаковка. Средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту про­дукции и окружающей среды от повреждений и потерь и облегчающих процесс обращения.

Упаковочный лист. Товарный документ, в котором перечисляются все виды, сорта, ассортимент товаров, упакованных в одно товарное место (ящик, кипу, рулон и т. д.), с указанием их количества.

Установочная площадь магазина. Площадь торгового зала, занятая оборудо­ванием, предназначенным для выкладки, продажи товаров и обслуживания поку­пателей.

Хозяйственный способ строительства. Строительство торгового объекта силами и за счет средств организации, которая его строит.

Централизованная доставка. Завоз товаров силами и средствами поставщика организациям и предприятиям розничной торговли по согласованному графику.

Частота доставки товаров. Длительность интервалов (в днях) между очеред­ными поставками товаров.

Штабелирование товара. Бесполочный способ укладки грузов на хранение.

Штраф. Денежное взыскание, мера материального воздействия палиц, винов­ных в нарушении действующего законодательства, договоров или определенных правил.

Штриховой код товара. Код товара, представленный в виде штрихов и про­белов различной ширины и предназначенный для идентификации оптическими сканирующими устройствами.

Ярлык. Вид торгового знака, клеймо на товаре с обозначением веса, коли­чества, цены и т. п.

Перечень вопросов к итоговому контролю

(экзамен)

1. Основные сведения о машинах, классификации машин. Деталь. Узел.
   
2. Элементы подъемно-транспортного оборудования. Цепи. Классификация, кон­струкция.
   
3. Подъемно-транспортное оборудование, назначение, классификация. Особенно­сти эксплуатации.
   
4. Указатели рычажно-механических весов, их назначение, конструкция.
   
5. Весоизмерительное оборудование, классификация, буквенно-цифровая индек­сация.
   
6. Способы расчета с покупателями, преимущество расчетов через кассовые ма­шины. Устройство электромеханических контрольно-кассовых машин.
   
7. Классификация торгово-технологического оборудования.
   
8. Элементы подъемно-транспортного оборудования. Назначение, устройство (примеры).
   
9. Транспортирующие машины периодического действия, Классификация, назна­чение.
   

10. Машины для нарезки хлеба МРХ-200. Назначение, устройство, работа. Основные технические характеристики.

J1. Магазинный шкафной лифт ЛМИЫ50. Назначение, основные элементы кон­струкции, схема, работа.

12. Гасители колебаний, назначение, устройство.
    
13. Основы метрологии. Общие сведения об измерениях. Погрешности измере­ний. Понятие точности.
    
14. Механизмы машин - ременная и зубчатая передачи, назначение, достоинства и недостатки.
    
15. Транспортирующие машины непрерывного действия, классификация, общие сведения.
    
16. Кофемолка МИК-60, Назначение, устройство и работа. Основные технические характеристики.
    
17. Машины для товарной обработки продукции. Назначение, классификация, устройство (структурно-поточная схема).
    
18. Элементы подъемно-транспортного оборудования, тормоза и остановы. На­значение, классификация, устройство и работа.
    
19. Транспортирующие машины с гибким рабочим органом (транспортеры). Компоновочная схема. Устройства и работа транспортера.
    
20. Тарировочное устройство весов - назначение, конструкция.
    
21. Состав машины, основные понятия. Классификация кинематических пар и кинематических цепей.
    
22. Общие правила эксплуатации весов. Требования, предъявляемые к весовому оборудованию.
    

23. Грузоподъемные механизмы - лифты. Назначение, классификация. Основные технические характеристики.

24. .Мясорубка. Назначение, классификация, устройство и работа.
    
25. .Элементы подъемно-транспортного оборудования, грузозахватные устройст­ва. Назначение и конструкция.
    
26. .Механические настольные весы типа ВН. Классификация, устройство и рабо­та. Основные характеристики. Правила эксплуатации.
    

27. Структурная, кинематическая, электрическая, гидравлическая и пневматиче­ская схемы. Назначение, основные понятия. Примеры.
    
28. Элементы подъемно-транспортного оборудования, барабаны. Назначение, устройство.
    
29. Основные характеристики машин - производительность, мощность, КПД. По­нятия, расчетные уравнения,
    
30. Рычаги весоизмерительного оборудования. Назначение, классификация.
    

31. Механизмы машин - кулачковые и кривошипно-ползунные механизмы. На­значение, классификация, основные элементы.

32. Транспортирующие машины без грибкового тягового органа - роликовые кон­вейеры, шнековые транспортеры, вибротранспортеры, спуски.
    
33. Автопогрузчики. Назначение, устройство, технические характеристики.
    
34. Электронная контрольно-кассовая машина. Устройство и эксплуатация.
    
35. Гидропривод. Назначение, устройство, работа. Достоинства и недостатки.
    
36. Механические настольные весы типа РН, классификация, устройство, работа. Основные характеристики. Правила эксплуатации.
    
37. Холодильное оборудование, назначение, классификация. Принципы работы компрессионной холодильной машины.
    
38. Грузовой автомобильный транспорт. Назначение, классификация. Место, за­нимаемое в общем объеме перевозок.
    
39. Холодильные агенты и холодоносители. Типы компрессоров.
    
40. Гири, назначение, классификация.
    

41.Измельчительно-режущее оборудование. Классификация, область примене­ния. Особенности эксплуатации.

42. Принципиальная схема и принцип работы компрессионной холодильной ма­шины.
    
43. Упаковочные материалы. Назначение, требования к ним. Основные характе­ристики, достоинства и недостатки. Виды материалов.
    
44. Циферблатные настольные весы. Правила эксплуатации. Основные характе­ристики.
    
45. Классификация и индексация холодильного оборудования. Компрессоры, конденсаторы, испарители.
    
46. Торговые автоматы. Область применения, классификация.
    
47. Подъемно-транспортное оборудование, классификация, основные техниче­ские характеристики (лифты, лебедки, подъемники).
    

48. Машина для нарезки гастрономических товаров МРГУ-370. Назначение, устройство, работа. Основные характеристики. Правила эксплуатации.
    
49. Весоизмерительное устройство. Классификация, индексация, требования, предъявляемые к весам.
    
50. Установочный механизм электромеханических касс. Устройство, назначение работа.
    
51. Кондиционеры. Назначение, классификация, принцип работы. Основные ха­рактеристики.
    
52. Контрольно-кассовые машины. Функциональные возможности. Классифика­ция.
    
53. Теоретические основы процесса нагрева продукции. Тепло- и массообмен .
    
54. Классификация способов нагрева. Теплоносители.
    
55. Технологические основы тепловой обработки, классификация процессов теп­ловой обработки (приемов).
    
56. Классификация теплового оборудования.
    

57. Газовое тепловое оборудование. Горелки. Достоинства, недостатки. Система автоматики.
    
58. Паровое тепловое оборудование. Парогенераторы. Глухой и острый пар. Об­ласть применения, достоинства и недостатки.
    
59. Тепловое оборудование с электрическим обогревом. Достоинства, недостатки. Рабочие органы. Классификация и устройство нагревателей.
    
60. Электрические пищеварочные аппараты: котлы, автоклавы, нагреватели, ки­пятильники, пароварочные аппараты, кофеварки. Устройство, принцип работы, особенности эксплуатации.
    
61. Аппараты для жарения и выпечки: сковороды, жаровни, фритюрницы, жарочные и пекарные шкафы. Плиты: секционные, модулированные, несекционные.
    
62. Аппараты для тепловой обработки продукции в электромагнитном поле: с инфракрасным нагревом, с диэлектрическим нагревом, комбинированные. Достоинства, недостатки.
    
63. Вспомогательное тепловое оборудование: для поддержания пищи в горячем состоянии, линии прилавков самообслуживания, механизированные линии комплектации и выдачи обедов.
    
64. Функциональные емкости, комплексы теплового оборудования с электрическим обогревом.
    

Список рекомендуемой учебной литературы

Список основной учебной литературы:

1. Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли. Основы торговой техники Подъемно-транспортное оборудование. Машины для товарной обработки продукции. Учебное пособие. - СПб.: СПбТЭИ, 1997,96с.
   
2. Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли. Холодильное оборудованне предприятий торговли. Учебное пособие. - СПб.: СПбТЭИ, 2006, 55с.
   
3. Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли. Комплексная механи­зация и автоматизация торговых процессов. Торговые автоматы. Торговый транспорт. Эксплуатация и надежность торгового оборудования. - СПб.: СПбТЭИ, 2007,68 с.
   
4. Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли. Приборы и оборудова­ние для измерения количества и качества товара. Оборудование для расчета с покупателями. Учебное пособие. - СПб.: СПбТЭИ, 2006,68с.
   
5. Черевко А.И., Попов Л.Н. Торгово-технологическое оборудование. Учебник. -М.: Экономика, 2007, 271с.
   
6. Исаев Н.И., Пашков Б.И., Шпак Е.Ю. Торговая техника. Учебник, - М.: Эконо­мика, 1995.
   
7. Беляев М.И. Оборудование предприятий торговли общественного питания. Т.З. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1996, 559с.
   
8. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания. В трех частях. Часть 2. Тепловое оборудование.- М.: Академия, 2010.
   
9. Колупаева Т.Л., Агафонов Н.Н. , Дзюба Г.Н., Стрельцов А.Н. Оборудование общественного питания. В 3 частях. Ч.3. Торговое оборудование.- М.: Академия, 2010.
   

Список дополнительной учебной литературы:

1. Городков В.В., Чередов В.П. Эффективность торговой техники. - Киев: Техни­ка, 1983.
   
2. Елхина В.Д. и др. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. - М.: Экономика, 1981, 320с.
   
3. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика (общественное пита­ние). - М.: Экономика, 1990, 382с.
   

Тематика контрольных (реферативных) работ:

1. Технический прогресс в торговле, его задачи и основные пути реализации в конкретном торговом предприятии или организации.
   
2. Индустриализация торгово-технологических процессов как основа ликвидации ручного труда в предприятиях оптовой и розничной торговли.
   
3. Роль весоизмерительного оборудования в комплексной механизации и автома­тизации технологических процессов в торговле.
   
4. Эффективность применения весов настольных циферблатных типа РН-0Ц13У и циферблатных лотковых типа ВЦЛ-10М в предприятиях торговли.
   

5.Повышение эффективности эксплуатации шкальных весов РП-200Ш13; РП-⁵' 500Ш13 в предприятиях торговли.

6.Электронные весоизмерительные комплексы в предприятиях торговли и повышение экономической эффективности их эксплуатации.

7. Организация эксплуатации шкально-гирных весов типа РП-500ПЗ и условие ' экономической эффективности их применения,

8. .Организация технического обслуживания и ремонт весоизмерительного обору­дования.
   
9. .Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с торговыми весами и гирями.
   

10. Роль контрольно-кассовых машин при организации механизированного учета и контроля денежных средств.
    
11. Перспективы и направления совершенствования контрольно-кассового обо­рудования. Сканирующая аппаратура в расчетных узлах.
    
12. Эффективность использования электронных кассовых машин в предприятиях торговли.
    
13. Пути механизации и автоматизации расчетных операций в торгово-технологических процессах.
    
14. Организация эксплуатации и техника безопасности при работе на контрольно-кассовых машинах в предприятиях торговли.
    
15. Эффективность применения расчетных узлов в магазинах самообслуживания.
    
16. Принципы подбора и оснащенность контрольно-кассовыми машинами пред­приятий торговли.
    
17. Эффективность применения расчетно-весовых комплексов в торговле плодо­овощной продукцией.
    
18. Анализ технической оснащенности магазинов самообслуживания подъемно-транспортным оборудованием и пути эффективного его использования.
    
19. Эффективность применения транспортирующих машин непрерывного дейст­вия (транспортеров, конвейеров) в предприятиях торговли.
    
20. Эффективность применения механических и электрических тележек для транспортирования товаров в магазинах, на складах, базах.
    
21. Эффективность использования погрузочно-разгрузочного оборудования в предприятиях торговли.
    
22. Разработка технологической схемы механизации трудоемких работ в магазине и выбор подъемно-транспортного оборудования, расчет потребного количества машин.
    
23. Автоматизированные комплексы оборудования для складирования, отбора, комплектования и перемещения грузов на предприятиях оптовой торговли.
    
24. Организация техники безопасности при эксплуатации подъемно-транспортного оборудования.
    
25. Комплексы подъемно-транспортного оборудования для автоматизированных складов оптовых баз и эффективность их применения.
    

26. Проблемы механизации и автоматизации подъема и перемещения грузов на складах товаров хозяйственно-бытового назначения.
    
27. Роль торговых автоматов в системе комплексной механизации и автоматиза­ции технологических процессов в розничной торговле.
    
28. Рационализация торговли непродовольственными товарами и через торговые автоматы.
    
29. Обслуживание, правила эксплуатации и эффективность использования торго­вых автоматов в торговле продовольственными товарами.
    
30. Эффективность применения торговых автоматов для приготовления и прода­жи жидких товаров.
    
31. Эффективность применения торговых автоматов для продажи штучных това­ров.
    
32. Организация эксплуатации, техника безопасности и технического обслужива­ния торговых автоматов в предприятиях торговли.
    
33. Роль измельчительно-режущего оборудования в системе автоматизации и ме­ханизации технологических процессов в торговле.
    
34. Повышение эффективности использования машин для измельчения рыбы и мяса в предприятиях торговли.
    
35. Применение кофемолок для размола кофе и повышение эффективности их эксплуатации.
    

36. Машины для нарезания гастрономических продуктов, применяемые в пред­приятиях торговли и повышение эффективности их эксплуатации.
    
37. Перспективы применения в предприятиях торговли механизированных линий для нарезки, фасовки и упаковки гастрономических товаров в синтетические пленки под вакуумом, эффективность эксплуатации линий.
    
38. Фасовочное оборудование как база для развития прогрессивных форм торгов­ли и современной технологии складского хозяйства.
    
39. Экономическая эффективность использования поточно-механизированных линий для товарной обработки и расфасовки плодоовощной продукции.
    
40. Эффективность использования в предприятиях торговли линий для комплекс­ной механизации товарной обработки, расфасовки и упаковки картофеля.
    

41. Условия рационального использования, устройство и принцип работы линии для фасовки гастрономических товаров в термоусадочную полиэтиленовую пленку.
    
42. Сравнительная эффективность процессов фасовки продовольственных това­ров в централизованных фасовочных цехах и универсамах.
    
43. Роль передовой техники и технологии в повышение эффективности торговли.
    
44. Состояние и перспективы развития холодильной техники.
    
45. Сравнительный анализ систем охлаждения, используемых в торговом холо­дильном оборудовании, и показатели их эффективности и надежности.
    
46. Сопоставление эффективности применения торгового холодильного оборудования в магазинах с традиционными методами торговли и в магазинах самооб­служивания.
    

47. . Применение торгового холодильного оборудования в торговле продовольст­венными товарами с использованием тары-оборудования.
    
48. Сравнительная оценка эффективности работы торгового оборудования с авто­номным и централизованным холодоснабжением.
    

49. Эффективное использование холодильных камер, шкафов, прилавков, витрин, прилавков-витрин в предприятиях торговли.
    
50. Принцип подбора холодильного оборудования и эффективность его примене­ния в предприятиях торговли продовольственными товарами.
    
51. Эффективность использования различных систем охлаждения в автомобилях-рефрижераторах.
    
52. Централизованное холодоснабжение в предприятиях торговли и пути повы­шения надежности эксплуатации холодильных машин.
    
53. Перспективы оснащения торговым холодильным оборудованием магазинов типа «Универсам», «Супермаркет» и повышение эффективности его использо­вания.
    
54. Техника безопасности при эксплуатации торгового холодильного оборудова­ния на предприятиях торговли.
    
55. Перспективы развития грузового торгового автотранспорта, роль специализи­рованного подвижного состава и эффективность его использования.
    
56. Применение системы товародвижения с использованием тары-оборудования в торговле. Ее эффективность.
    
57. Перспективы развития пакетированных и контейнерных перевозок товаров.
    
58. Контейнерные перевозки и повышение эффективности их использования.
    
59. Особенности оснащения весоизмерительным и фасовочным оборудованием магазинов типа «Универсам», «Гастроном», «Овощи-фрукты», «Мясо-рыба», «Супермаркет» и др.
    
60. Состояние и перспективы оснащения современной торговой техникой мага­зинов типа «Универсам», «Овощи-фрукты», «Мясо-рыба», «Гастроном», «Су­пермаркет» и др.
    
61. Современные технические средства для подготовки к продаже и фасовке овощей, фруктов, гастрономических товаров.
    
62. Технико-экономические расчеты при разработке проекта комплексной меха­низации предприятий торговли на этапе реконструкции,
    
63. Технико-экономическое обоснование, расчет и подбор холодильного обору­дования для охлаждаемой камеры продовольственного магазина.
    
64. Технико-экономическое обоснование, расчет и выбор схемы механизации погрузо-разгрузочных работ для магазина непродовольственных товаров.
    
65. Нормирование потребления топливно-энергетических ресурсов на предпри­ятиях торговли и общественного питания.
    

Требования к оформлению письменной контрольной работы (реферата):

Текст работы формируется в Word.

шрифт: Times New Roman, размер – 14, межстрочный интервал – полуторный;

параметры страницы: поля – 2 см сверху и снизу, 1 см – справа, 3 см – слева;

структура: введение, основная часть, состоящая из 2-3 глав, заключение, объем работы – 15-20 стр.

Список используемой литературы приводится в конце работы.


Титульный лист контрольной работы:


Филиал города Дубна НОУ ВПО «Университет Российской академии образования»


КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА


Регистрационный номер (№ зачетной книжки) _________________


Выполнил(а) студент(ка) ________________________


Группы № ____________ факультета ______________________


Дисциплина __________________________________________


Тема контрольной работы ________________________________


ФИО преподавателя ____________________________________


Дата получения работы преподавателем __________


Качество выполненной работы в целом:

допущен(а) к защите ________________________

(подпись преподавателя)

не допущен(а) к защите ________________________

(подпись преподавателя)


ЗАМЕЧАНИЯ, на которые следует обратить внимание при защите контрольной работы:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Контрольная работа защищена «____» _________________________ 20____ г.


Оценка _______________________________________________________________________


Подпись преподавателя: ________________________________________________________