1. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства

Вид материала

Документы

Содержание Переменное скрещивание. 5.Мясное коневодство. Конское мясо, как продукт питания. Технология и перспективы развития мясного коневодства. Строение статей

Подобный материал:

• Влияние семян хлопчатника на молочную продуктивность и технологические свойства молока, 348.14kb.
• Сорбционные свойства и проницаемость материалов. Основные характеристики, приборы, 54.52kb.
• Влияние фракционного состава на гистерезисные свойства порошкового железа при одноосном, 107.9kb.
• Д. Н. Болтик, А. А. Шевчук, К. Н. Гершончик, 53.16kb.
• Тема 1: Боевые свойства омп противника, 30.37kb.
• И надежную работу материала в условиях эксплуатации, и хороших технологических свойств, 135.99kb.
• Г. К. Борескова со ран, конференц-зал 12 апреля, начало 30. Регламент, 189.27kb.
• Строения металлов и их свойства, 394.29kb.
• Вопросы по ткм, 45.01kb.
• Лекции, лабораторные занятия, курсовая работа, консультации, самостоятельная работа, 23.03kb.

СХЕМА

Переменное скрещивание. Переменное скрещивание известно с конца XIX в. и является разновидностью промышленного, так как подобно последнему применяется для получения в основ­ном пользовательных животных путем скрещивания разных по­род. Это хороший способ получения группы животных с повышен­ной жизненностью, продуктивностью и с промежуточными на­следственными свойствами между скрещенными породами.

Суть переменного скрещивания заключается в получении по­месных животных и в последовательном спаривании их в ряде поколений с животными исходных пород.

Для переменного скрещивания можно использовать не только две, но три и более пород. Для большей ясности приводим схемы двух- и трехпородного переменного скрещивания, применяю­щегося в свиноводстве.


СХЕМА


КОНЕВОДСТВО


1. Состояние и перспективы развития основных направлений коневодства России.

В настоящее время во многих отраслях человеческой жизни лошадей заменили машины, но интерес к этим животным по-прежнему не ослабевает. Лошадь сохраняет свое значение в хозяйственной деятельности людей, все шире завоевывает сферы спорта, развлечений, активного отдыха, восстановления здоровья людей, производства уникальных продуктов питания, ипподромный бизнес достигает масштабов в десятки миллиардов долларов в год и т.д.

Уже более четырех десятилетий общая численность лошадей в мире остается стабильной и составляет около 65 млн. голов. Численность лошадей России, по неполным данным, составляет около 2 млн. голов. Абсолютное большинство принадлежит при этом рабочим лошадям сельскохозяйственного использования (80%), значительно меньше лошадей продуктивного и спортивного назначения. Эта численность не отражает общей потребности нашей страны в лошадях. По расчетам ВНИИ коневодства, в стране может быть эффективно использовано не менее 4 млн. лошадей.

В последние годы в нашей стране происходит перераспределение численности лошадей между организациями с различной формой собственности. Более чем вдвое сократилось поголовье лошадей в бывших колхозах и совхозах, зато в несколько раз увеличилось число находящихся в личной собственности. Появились частные конные заводы, трендепо, пункты проката, базы конного туризма и другие формы коневодческих хозяйств. Значительно снизилась регулирующая роль государственных учреждений, заметно возросло значение общественных организаций в работе коневодческих хозяйств различных направлений отрасли. Дальнейшее развитие организационной структуры коневодства России и совершенствование его технологических систем должны придать ему высокий международный статус – для этого в стране есть все потенциальные возможности.

2. Орловская рысистая порода.

Орловский рысак – первая отечественная культурная порода упряжных лошадей. Она была создана усилиями графа А.Г. Орлова – Чесменского. Методом сложного межпородного скрещивания с применением прогрессивных технологических приемов коннозаводства, в конце XVIII в. была выведена порода легко – упряжных лошадей, качественно превосходящая все другие породы этого типа. Получив от арабского жеребца Сметанки и датской кобылы рослого с правильными формами жеребца Полкана, Орлов скрещивал его с лошадьми разных пород. Наиболее удачным при этом оказалось сочетание с голландскими кобылами (современные фризы), давшее родоначальника орловской породы – серого жеребца Барса. Далее Барса использовали в подборах к кобылам европейских пород верхового и упряжного типов.

Специальные методы тренинга и рысистых испытаний при оптимальных условиях содержания и кормления сделали орловского рысака лучшей заводской породой России. Ее достоинства заключаются в высокой резвости, крупном калибре, основательном сложении, крепости конституции и нарядности форм. Порода получила в России самое большое распространение и признание в странах Европы, где доминировала на беговых ипподромах до конца XIX столетия.

Появление в Европе в конце XIX в. более резвого, но не такого дальнего американского рысака чуть было не привело к метизации с ним орловских лошадей. Но русские коннозаводчики сумели уберечь лучшую отечественную породу от такого скрещивания. Большую роль в сохранении орловцев сыграл в начале прошлого столетия серый жеребец Крепыш, получивший название «лошади столетия». Это была первая лошадь орловской породы, показавшая в России резвость 2 мин 8 секунд на дистанции 1600м.

Современный орловский рысак – это достаточно крупная лошадь. Средние промеры заводских кобыл составляют: 160 см в холке, 163 см длина туловища, 188 см обхват груди и 20 см обхват пясти. Орловцу присущ правильный экстерьер, часто с нарядными формами. Основная масть лошадей – серая, однако встречается вороная, гнедая и рыжая.

Большим достоинством породы является высокая плодовитость лошадей и способность хорошо акклиматизироваться в самых различных зонах страны.

Работоспособность орловских рысаков заключается, прежде всего, в высокой резвости на рыси. Лучшее достижение, установленное рыжим жеребцом Ковбоем, рожденным в Пермском к.з., составляет 1 мин 57,2 с на дистанции 1600м. Эти лошади способны сохранять высокие резвости на длинные дистанции (3200 и более метров).

Скрещивание орловских рысаков с кобылами тяжеловозных пород актуально и по сей день для получения универсальной лошади для сельского хозяйства. Одновременно с этим орловцы приобретают популярность в упряжных видах конного спорта (драйвинга, соревнованиях русских троек), экипажного туризма и проката. Беговое (ипподромное) использование этих лошадей заметно снижается.

В России ведущими хозяйствами по разведению орловских рысаков являются конные заводы: Хреновской и Чесменский Воронежской области, Московский, Пермский и Новотомниковский Тамбовской области.

В породе получили распространение мужские линии жеребцов: Барчука, Ловчего, Отбоя, Успеха, Пролива и Пилота.

3. Молочное коневодство. Состав и методы переработки кобыльего молока. Кумыс, технология его производства и питательная ценность.

Молочное коневодство является особенно перспективным и важным направлением. Молоко кобыл по своему составу и свойствам является наиболее естественным продуктом питания для человека, особенно детей, т.к. очень похоже на женское молоко.

Объемы производства молока кобыл в России чрезвычайно малы. В год у нас получают не более 3 тыс. т этого продукта, не считая продукции для собственного потребления. Наиболее развито молочное коневодство в Якутии и особенно в Башкирии. В перспективе объемы производства кобыльего молока должны быть увеличены до 15 – 20 тыс. т в год, что диктуется спросом на данный продукт. Из числа стран СНГ наибольшим развитием молочного направления коневодства характеризуется Казахстан, где производят около 30 тыс. т товарного кумыса.

Особенную питательную ценность представляет белок кобыльего молока. В нем содержится до 50 % альбуминов, которые не сворачиваются и не образуют сгустка при брожении. Кроме того, они легко усваиваются организмом. Казеина в кобыльем молоке относительно немного, и при брожении он не образует сгустка, а остается в виде мелких хлопьев. Поэтому из молока кобыл нельзя приготовить творог или сыр. Очень ценен жир кобыльего молока. Он сохраняется во взвешенном состоянии в виде мельчайших шариков, покрытых тонкой белковой оболочкой. Общий удельный вес этих шариков равен удельному весу всего молока, поэтому жир на поверхности не отстаивается, как это происходит с коровьем молоком. Молочный сахар, содержание которого нередко достигает 7,5 %, обеспечивает легкую сбраживаемость молока при изготовлении кумыса.

Молоко кобыл богато витаминами. Содержание витамина С, по некоторым данным, доходит до 125 мг/л, что в несколько раз больше по сравнению с коровьим молоком. Особенно богато молоко кобыл кальцием, который находится в доступной для усвоения форме.

Химический состав молока, г/л

Вид животного	Вода	Сухое вещество	Жир	Белок	Сахар
Кобыла	890	110	16	27	62
Корова	873	127	37	33	50

Кобылье молоко можно использовать для питания в свежем виде. Особенно полезно оно для маленьких детей и может служить хорошим заменителем материнского молока. Однако оно очень мало времени может храниться в свежем виде. Основное использование кобыльего молока – приготовление кумыса.

КУМЫС – продукт двух видов брожения молочного сахара: кисло-молочного, под действием бактерий типа болгарской палочки, и спиртового, которое вызывают дрожжи типа торула. Закваска для кумыса должна содержать и бактерии и дрожжи. Кисло–молочное брожение приводит к образованию молочной кислоты и углекислоты, а спиртовое–этилового спирта. Для активизации процесса спиртового брожения необходимо постоянно вымешивать заквашенное молоко или пропускать через него воздух. После внесения закваски и получения первой порции продукта до 2/3 его разливают по бутылкам для созревания и используют для питания, а к остальной части добавляют свежее молоко и вновь продолжают процесс брожения. Одним из основных условий получения высококачественного кумыса является соблюдение чистоты и всех санитарно-гигиенических требований.

В зависимости от сроков брожения и созревания кумыс может иметь разное количество молочной кислоты и спирта и быть соответственно слабым, средним или крепким.


Химический состав кумыса разной выдержки

Категория кумыса	Кислотность, Т 0	Алкоголь, %	Сахар, %	Жир, %
Слабый	75 – 90	До 1	3,9	1,8
Средний	91 – 105	До 1,5	3	1,8
Крепкий	106 – 120	До3	2,6	1,8

Кумыс обладает высокой питательностью за счет полного усвоения организмом человека всех составляющих его компонентов. Калорийность 100 г кумыса составляет 30 – 40 ккал. В кумысе образуются антибиотические вещества, способные убивать гнилостные и некоторые другие патогенные микроорганизмы.

4. Показатели рабочих качеств лошадей. Виды и организация рабочего использования лошадей в сельском хозяйстве.

К числу основных рабочих качеств лошадей относятся: сила тяги, мощность, скорость движения, выносливость и доброезжесть.

Сила тяги – это усилие, которое прилагает лошадь, работая в упряжи, для перевозки экипажа, груза или сельскохозяйственного орудия. Нормальная сила – это оптимальная сила, обеспечивающая максимальную производительность лошади без ущерба для ее здоровья. Она составляет 1/9 веса лошади плюс 12 кг. Маленькие лошади бывают относительно сильнее крупных.

Существуют методы, основанные на использовании различных коэффициентов, отражающих качество и состояние дороги, по которой перевозится груз. Для обычной грунтовой дороги этот коэффициент будет равен 0,1; для грязной, тяжелой дороги, или в условиях бездорожья коэффициент сопротивления возрастает до 0,14 – 0,18; для гладкой, сухой дороги, асфальта или накатанного санного пути – 0,05 – 0,03.

Максимальная сила обычно превосходит нормальную в 5 – 6 раз, а на испытаниях хорошо подготовленные лошади показывают максимальную силу тяги, почти в 10 раз превосходящую нормальную.

Мощность – это количество работы, выполненной лошадью за единицу времени. Определяется, как произведение силы тяги на скорость движения (пример: масса груза = 700 кг, сила тяги = 70 кг, скорость движения = 6 км/ч ( или 1,7 м/с) мощность будет равна 119 кгс*м/с; или 1,6 лошадиной силы). Одна лошадиная сила равна 75 кгс*м/с – это большая мощность, с которой даже крупная лошадь не может долго работать. Средняя мощность, с которой в нашем примере лошадь может работать на протяжении 7 – 8 часов будет равняться 0,7 – 0,8 л.с.

Скорость движения. Обеспечивает общий объем работ. С нормальной силой тяги лошадь может работать только шагом. Скорость шага при этом может быть от 4 до 7 км/ч.

Зная эти величины, может рассчитать объем дневной работы, которую лошадь выполнит без ущерба для здоровья, то есть определить её выносливость.

Высокая выносливость – ежедневное выполнение лошадью работы объемом 500000 кгм на каждые 100 кг ее живого веса. Недостаточная выносливость – утомление лошди и выход ее из строя при суточной нагрузке в 350000 кгм.

Доброезжесть – характеризуется желанием работать, отдатливостью, готовностью проявить максимальную свою мощность, выполнить работу в сложных условиях. Выбор по этому признаку исключительно важен.

РАБОЧЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ лошадей по назначению можно разделить на 3 группы: транспортные работы по перевозке грузов, на которые приходятся основной объем использования рабочих лошадей; работы в с/х орудиях и работа под седлом или вьюком. Часто рабочих лошадей используют в качестве верховых при пастьбе или перегоне скота, охране с/х объектов и разъездов специалистов. Своеобразным видом применения рабочих лошадей в городе является транспортировка повозок с рекламой.

Эффективность использования лошадей зависит от количества их в запряжке. Наиболее часто используются пароконные запряжки, увеличивающие выработку по сравнению с одноконной на 75 – 80%.

Молодые лошади до 4-х лет, также как и лошади преклонного возраста (старше 16-ти лет), должны выполнять только 70% объема работ взрослой лошади. Общая продолжительность работы не должна превышать 12 часов в день. Через каждый час отдых на 10 – 15 минут, а обеденный перерыв не менее 2 часов.

5.Мясное коневодство. Конское мясо, как продукт питания. Технология и перспективы развития мясного коневодства.

Во многих регионах Российской Федерации – Якутии. Башкирии, Татарстане, Бурятии, Туве, на Алтае, в ряде районов Северного Кавказа – продукты из конского мяса традиционно составляют значительную часть в общем объеме потребления мяса. В перспективе развитие продуктивного коневодства может иметь место и в нетрадиционных для него районах, что обусловлено, в первую очередь, высокой пищевой ценностью этого продукта.

Общее производство конского мяса в России находится на уровне 80 тыс. т в год, что составляет около 9% мирового производства. Себестоимость производства конины в районах традиционного табунного коневодства значительно, в 2 и более раза, ниже себестоимости производства говядины и баранины, что может обеспечить хорошую рентабельность этой отрасли. В основном мясное коневодство распространено в Якутии. По своему составу и калорийности конина близка к мясу КРС. Белок – 21%, жир – 1- 9%, вода – 70 – 75%, углеводы – 1% (гликоген), зола – 1 – 1,5%, ккал – 1300-2000/кг. Жир более легкоплавок, в отличии от говядины и особенно баранины, содержит до 66% ненасыщенных жирных кислот, которые хорошо усваиваются организмом человека, что делает конину продуктом диетического питания. Белок конского мяса также имеет в своем составе ценные, незаменимые в питании человека аминокислоты.

Лучшее мясо получают от молодых, нагулянных на естественных пастбищах лошадей местных пород. Мало пригодно для использования в пищу мясо старых, много работавших худых лошадей. Выход мяса у хорошо нагулянных или откормленных лошадей может составлять до 58% от живого веса, у лошадей средней упитанности – не более 50%.

Существуют два основных способа производства конского мяса: табунное мясное коневодство, специализирующееся полностью на производстве этого продукта (молодняк сдают в Якутии в возрасте 6 –8 месяцев, а в других регионах страны – в 1,5 или 2,5 лет); и доращивание с откормом сверхремонтного молодняка и выбракованных животных (доращивают до 1,5 лет и после непродолжительного откорма реализуют на мясные цели, а выбракованных взрослых лошадей откармливают в течение 1 – 2 мес.).

Конское мясо очень редко используют в свежем виде, а чаще в виде копченостей.

В целом потенциальные возможности России в развитии мясного коневодства могут обеспечить производство продукции в объеме до 100 тыс. т уже в ближайшие годы.

6. Воспроизводство и выращивание лошадей при разных системах их содержания.

Ежегодное получение полноценного приплода от каждой племенной кобылы очень непростая, но важная задача. По выходу молодняка (в расчете на 100 кобыл) коневодство значительно отстает от других отраслей животноводства (75% весьма неплохой показатель). Связано это со сложностью физиологии воспроизводства лошади.

Половая зрелость у кобыл наступает в 1 – 1,5 года, у жеребцов немного позже. Но случать кобыл можно только в возрасте 3-х лет, а жеребцов использовать в случке с 4 лет. Плодовитость кобыл зависит от многих факторов. Один из них – время первого осеменения. Так кобылы, ряд лет используемые в спорте или в производственной работе, проходящие испытания в течение 5 – 6 лет, в последующем часто имеют отклонения в воспроизводительной функции, или вообще становятся бесплодными.

Половой цикл кобылы составляет в среднем 22 дня, из них 5 – 7 дней продолжается половая охота и 15 – 17 дней – стадия полового покоя. Продолжительность жизни яйцеклетки составляет 3 – 4 часа. Оплодотворенная яйцеклетка находится в верхней трети яйцевода, а в рог матки опускается на 8 – 9 день уже зигота. У кобыл очень долго не происходит прикрепление к матке (только на 7 – 12 неделе). Рост жеребенка равномерный. До 7 месяцев идет закладка и развитие отдельных органов и наращивание массы.

Жеребость длится 334 – 335 дней (в пределах от 326 до 345 дней). В плохих условиях кормления увеличивается до 346 – 365 дней. Недоношенные жеребята, рожденные на 310 – 325 день, чаще погибают.

За время беременности существует два опасных момента: в 3 мес. и 7 – 8 мес.

Нормальное использование кобылы до 18 лет, т. е. 15 плодовых лет, хотя они могут продуцировать потомство до 20 лет.

Случается двойневая жеребость. При этом происходит примерно 95% абортов, выкидышей; 3 – 4% один здоровый и один мертвый; 1% - 2 здоровых жеребенка. Бывают однояйцовые.

Случка проводится в определенные сроки, начиная с 15 февраля до июля месяца. День рождения считается 1 января.

Технология воспроизводства. 3 способа:

РУЧНАЯ СЛУЧКА кобыл должна проводится в специальном манеже или другом закрытом помещении размером не менее 12 * 12 м и высотой потолка не менее 3,5 м. Пол манежа должен иметь мягкое покрытие, лучше всего из опилок. Проводится в спокойной обстановке при закрытых дверях манежа. Кобыле необходимо забинтовать хвост и расковать.

Ручная случка допускает подборы, более экономичное использование жеребцов и ограждает их от травм. Длина лейц 6 м. Маленького жеребенка у ожеребившейся кобылы можно удерживать в том же манеже на расстоянии 5-6 м от нее. Жеребят старше месяца можно оставлять на время пробы и случки в деннике. Сразу после садки кобылу следует поводить. Покрытие кобылы следует повторять через каждые 36 часов до окончания половой охоты (отбоя).

ВАРКОВАЯ СЛУЧКА. (только в теплое время года) В приконюшенный паддок (варок) выпускают группу кобыл (5-8 голов), среди которых одна или две в охоте. Туда же выпускают жеребца, он сам определяет кобыл в охоте и покрывает их. В коне дня жеребца и кобыл вновь ставят в конюшню. Такая случка значительно менее трудоемкая для обслуживающего персонала и дает неплохую зажеребляемость, но более тяжелая для жеребца. Нормальной нагрузкой за случной сезон на здорового полновозрастного жеребца-производителя при ручной случке можно считать 30-35 кобыл, а при варковой – 20-25. Старым и молодым жеребцам нагрузка снижается в 1,5-2 раза.

КОСЯЧНАЯ СЛУЧКА. Жеребца выпускают в сформированный для него косяк (20-25 кобыл) и весь сезон он ходит с этим косяком на отведенном участке пастбища.

Также существует ИСКУССТВЕННОЕ ОСЕМЕНЕНИЕ кобыл свежей или глубоко замороженной спермой. Свежей разбавленной спермой (от одной садки), разбавленной в 4-5 раз специальными растворами, можно осеменить до 6 кобыл. Иск Осем позволяет шире использовать особо ценных жеребцов-производителей, предотвращает возможное распространение некоторых инфекционных болезней. Международными правилами запрещено Иск Осем кобыл чистокровной верховой и американской стандартбредной (рысистой) пород.

В России разработан и уже успешно апробирован метод ТРАНСПЛАНТАЦИИ ЗИГОТ. Вымывание на 9 день после случки у одной кобылы зиготы и пересаживание ее другой. Это позволяет получать от наиболее ценных кобыл по 2-3 и более жеребят в год, а также использовать кобыл в разведении, не прекращая их тренинга и спортивных выступлений. Приемные матери очень влияют на жеребят.

У плода лучше всего развивается кровь и нервная система, несколько позже система пищеварения, выделения и дыхания, затем скелет и в последнюю очередь мускулатура. Роды проходят относительно легко, без посторонней помощи и длятся 15-20 мин. Жеребенок рождается достаточно зрелым.

В постэмбриональном развитие жеребенок проходит четыре стадии:

Послеродовая адаптация (до 2-х месяцев). Питается только молоком матери. На один кг прироста 10 литров молока. Прирост интенсивный 1000-1200 г в сутки, тяжеловозы до 2500 г в сутки.

Переходный период. Жеребенок переходит к растительной пище. У него уже почти все зубы. Пробует сено. Дают подкормку с 2-х до 6 месяцев. Жеребенок должен есть отдельно от кобылы. Увеличение нормы дачи плющенного овса производят постепенно: 2 мес. – 0,5 кг; 3 мес. – 1кг и так далее до 2,5 кг в 6 мес. отъем в 6 месяцев.

Период до полового созревания (до 1-1,5 лет).

Период до полного созревания (до 4-6 лет).

Таврение жеребят проводят в 5-6 мес. не таврят только чистокровных верховых.

После отъема жеребят приучают к недоуздку, к человеку, движению на чомбуре и т.п. Далее (с наступлением зимы) приступают к групповому тренингу. Позже идет индивидуальный тренинг или заездка.

Контроль роста и развития молодняка осуществляют в 6, 12,18,24 и 36 мес.; берут четыре основных промера: высота в холке, длина туловища, обхват груди и обхват пясти.

7. Экстерьер и его значение при оценке лошадей. Пороки экстерьера, снижающие племенную и пользовательную ценность лошадей.

Под экстерьером следует понимать все внешние признаки и формы лошади. Экстерьер состоит из 6 частей:

промеры: основные – высота в холке, длина туловища, обхват груди и обхват пясти; дополнительные – все остальные;

тип сложения (соотношения промеров);

строение статей экстерьера;

характеристика и описание мастей и отметин;

определение возраста;

типы и признаки конституции лошади.

Экстерьер как декоративный признак имеет очень большое значение.

СТРОЕНИЕ СТАТЕЙ:

ГОЛОВА: оценивают размер (большая – недоразвитость). Глаза (зрение, бельмо, помутнение роговицы и т.п.). Уши и слуховой аппарат (глухая лошадь более послушна. Для конного спорта это не важно, а в табунном коневодстве очень важно. Недостатком считается лопоухость). Область ноздрей (они должны быть чистыми, слегка влажными, достаточно подвижными. Нежелательны толстые ноздри). Ротовая полость (язык очень подвижен. Врожденные дефекты: выступающие вперед верхние резцы относительно нижних (клюв) или наоборот, выступают нижние резцы (щучий прикус). Также рассматривается беззубый край. Он может быть тонкий (острый) или мясистый). Профиль головы: прямой, вогнутый (щучий), горбоносый или горболобый (грубая конституция, костистость). Расстояние между ганашами должно быть довольно широким.

ШЕЯ: длина, форма, выход, постав. Нежелательна длинная шея, но еще хуже короткая. По форме лучше всего прямая шея, не очень желательна изогнутая и кадыковатая. Выход шеи из корпуса для лошадей всех культурных пород желателен достаточно высокий, примерно на ладонь выше плечелопаточного сустава, это делает шею лошади более подвижной. У лошадей местных пород выход шеи ниже плечелопаточного сочленения. Постав шеи (ее наклон к горизонту) предпочтителен в пределах 450. более высокий постав облагораживает лошадь.

ХОЛКА должна быть обмускульная, достаточно длинная и высокая. Нежелательна узкая, острая холка.

ЛОПАТКА – д.б. длинная (большая амплитуда), довольно наклонная. Лошадь с прямой лопаткой более тряская.

СПИНА. Для упряжных лошадей лучше довольно длинная линия верха, но не за счет спины, у спортивных лошадей лучше спина средней длины. Короткая спина лишает лошадь гибкости. По форме спина может быть прямая (наиболее желательна), мягкая (недостаток), провислая (порок), карпообразная на границе спины и поясницы (хорошо для упряжных, для классических видов спорта не желательны).

ПОЯСНИЦА должна быть средней длины. По форме прямая или слегка выпуклая, но не запавшая. Ложбинка между крупом и спиной – недостаток.

КРУП. По длине круп должен составлять примерно 1/3 длинны корпуса лошади, чуть может быть длиннее, но не короче. Должен быть хорошо обмускулен. Ширина крупа самый долгий прирастающий промер (до 6-7 лет). По форме круп может быть овальным (желательный), раздвоенный (в основном у тяжеловозов), крышеобразный. По наклону прямой (может быть благоприятным для выездковых лошадей), нормальный, спущенный (желательный для горных). Прямой круп с выпуклостью в передней части (воробей) внешне неприятен, но пороком не считается.

МАКЛОКИ бывают сбитые, могут быть сломаны – могут не срастись, или неправильно срастись, что почти не влияет на работоспособность и является недостатком.

ГРУДНАЯ КЛЕТКА. Нежелательна очень широкая. По глубине должна быть примерно в половину высоты в холке. Истинные ребра должны быть округлыми. Очень важно хорошее развитие ложных ребер.

ЖИВОТ оценивается по наполненности: отвислый (сенной живот) – очень много грубых кормов, подтянутый – плохо потребляет корм.

ПОДВЗДОХ д.б. довольно длинный.

СТРОЕНИЕ КОНЕЧНОСТЕЙ. Ширина: нормальная, когда между копытами (визуально) можно вместить еще одно копыто. Направленность д.б. строго вдоль оси туловища. Развернутость копыт наружу (размет) в небольшой степени допустим у рысистых лошадей. У тяжеловозов чаще встречается наоборот косолапость (направленность зацепов копыт внутрь). Ноги должны стоять абсолютно вертикально. Подплечье должно быть на 20% длиннее, чем пясть. Козинец – прогибание конечности вперед в запястном суставе. Очень нежелателен. Может наследоваться. Отрицательно влияет на работоспособность. Запавшее запястье – прогибание назад. Разращение кости – мешает движению лошади. Пясть может иметь накостники, повреждение сухожилий, костные разращения. Букшины – воспаление пальцевого разгибателя (на передней поверхности пясти), практически ничему не вредят. Боркдаун – хроническая форма воспаления пальцевых сгибателей (утолщение сухожилий к путовому суставу). Путовый сустав. Торцовость. Контрактура – сустав прогнут вперед. Путо-венечный сустав. Жабка – разращение сустава – может быть наследуемым (порок), или приобретенным (недостаток). НА ЗАДНИХ конечностях обращают внимание на Х-образность, или О-образность постановки. Развитость мускулатуры. Шпатовое разращение – разращение косточек путового сустава (может совсем вывести лошадь из работы). Курба – утолщение на задней поверхности ноги на границе скакательного сустава и плюсны.

К серьезным недостаткам также относится рорер – в области гортани западание черпаловидных хрящей, вызывающее сужение дыхательных путей и затрудняющее дыхание.

8. Классические и национальные виды конного спорта.

В России конный спорт начал развиваться в период царствования Екатерины Великой (вторая половина XVII века). В 1872 г под Петербургом состоялся первый в России стипль-чез на дистанцию 4 версты. Классические виды конного спорта начали свое развитие значительно позже.

Конные состязания можно разделить на несколько групп:

классические виды – соревнования под эгидой Международной федерации;

другие виды, широко распространенные в странах мира;

скаковой и беговой спорт;

национальные конные игры и соревнования;

детский конный спорт (пони-клубы).

К первой группе относятся выездка (дрессура), конкур (преодоление препятствий), троеборье (милитери) – относится к олимпийским видам конного спорта, куда входит пробег, конкур и выездка; драйвинг – соревнование запряжек. Очень известна вольтижировка – выполнение гимнастических упражнений на движущейся лошади. Конные пробеги – соревнования для проверки скорости и выносливости лошади. Стипль-чез – скачка с препятствиями (участвуют всадники на лошадях не моложе.5 лет).

К национальным видам конного спорта относятся: конное поло – конноспортивная игра, напоминающая хоккей на траве; родео – игра имитирующая основные упражнения, применявшиеся ранее ковбоями при работе с гуртами нагульного полудикого скота; кок –пар известен у народов Центральной Азии (борьба за тушу обезглавленного козла); джигитовка – выполнение сложных упражнений на полном скаку лошади; бега троек и другие виды конных состязаний.

Последнее время большое распространение получает конный туризм, экипажный (упряжной) туризм и конная охота.

9. Чистокровная верховая порода лошадей (хх).

Лошади этой породы выведены в Англии в XVII – XVIII веках путем скрещивания жеребцов восточного происхождения (арабских, ахалтекинских) с кобылами верхового типа из королевских конюшен. РОДОНАЧАЛЬНИКИ: Дарлей Арабиан (арабский), Бейерлей Терк (ахалтекинсий) и Годольфин Барб (варварийский).

Целью создания породы было производство резвой и крупной лошади для кавалерии. Фактором, обеспечившим успешное формирование новой породы, было приверженность англичан к скаковому спорту. Оптимальные условия содержания, кормления, жесткая селекция по результатам скачек и строгое ведение племенных записей сделали породу, недосягаемой по многим параметрам для других пород верховых лошадей. Первый том племенной книги хх лошадей был издан на их родине в1793 году, поле чего порода была закрыт для прилития какой бы то ни было крови.

Широкое распространение хх лошадей в Европе и Америке положило начало создания многочисленных полукровных пород лошадей. В России хх лошадей уже начали разводить уже в середине XVIII в. (племенная книга в 1826 году). Средние промеры современной хх лошади составляют: 161 см в холке, 163 см – длинна туловища, 187 см – обхват груди и 19,5 см – обхват пясти. На расстоянии 1000 м эти лошади способны скакать со скоростью 70 км/ч. рекордная резвость – 2 мин. 22,2 секунды на 2414м (установлен кобылой Хорликс в 1989 г. в Японии).

Наиболее распространена порода в США, Англии, Франции и Японии. В России наиболее ценным поголовьем славится конный завод «Восход», расположенный в Краснодарском крае. Питомец этого к.з. Анилин ни разу не был побежден в 26 скачках на ипподромах СССР, трижды выигрывал кубок Европы, был призером в престижнейших скачках в США и Франции.

Современные линии: Фалариса, Прэнс Роза, Турбильона, Мэн ОУора, Блэндфорда и Тэдди. Одной из линии, характеризующейся наибольшими успехами в спорте считается линия Дарк Рональда. В отечественных линиях следует отметить линию Тагора, на основе которой в настоящее время сформировалась новая линия Дугласа.

Конные заводы по разведению хх: «Восход», Лабинский, Бесланский, Кабардинский, Карачаевский.

10. Тяжеловозные породы лошадей.

Отечественные породы тяжеловозных лошадей основываются на лошадях Европы.

Основные породы: брабансоны и ардены (Бельгия); клайдесдали, шаеры, суффольки (Англия); першероны, бретонцы, булонцы (Франция).

Советские тяжеловозы выведены на основе брабансонов. Утверждена порода в 1952 г. Основные промеры: 160 – 168 – 212 – 23. Эти лошади сильные на небыстрых аллюрах. Рекорд по доставке груза шагом принадлежит советскому жеребцу – 2 км, 4,5 т. за 11 мин. 52 с. Советские тяжеловозы обладают высокой молочностью. Рекорд за кобылой Рябина – 6 т. молока за лактацию.

Основные масти: рыжая, рыже-чалая, гнедая, вороная.

Линии: Баже-Режима, Омуля, Флейтиста, Рафинада.

Разводят: Починковский, Мордовский конные заводы.

Владимирские тяжеловозы выведены на основе клайдесдалей, шайров, суффольков. Основана и названа порода в 1946 г. Основные промеры: 162 – 168 – 202 – 24. Проявляют хорошую работоспособность на рыси. Рекорд принадлежит жеребцу – дистанция 2 км, масса груза 1,5т. за 4 мин. 34 с.

Основные масти: гнедая, темно-рыжая, вороная.

Линии: Глен-Альбена, Холода, Ландыша.

Разводят: Юрьев-Польский и Гаврило-Пассадский конные заводы.

Русские тяжеловозные лошади основывались на арденах. Утверждена порода в 1952 г. Основные промеры: 150 – 160 – 198 – 22. Работоспособность этих лошадей универсальная (шаг, рысь, галоп).

Основные масти: рыжая, рыже-чалая, гнедая, вороная.

Линии: Капитэна, Свиста, Лазутчика.

Разводят: Куединский, Вологодский конные заводы.

Першероны – крупные лошади. Основные промеры: 170 – 180 – 210-230 – 27.

Основные масти: вороная и серая.

Линии: Арпона, Успеха.

Рекорд принадлежит першеронской кобыле Сливе по максимальной силе тяги в 1976 г. масса 9 т. длинна дистанции 2138 м. (после этого не родила ни одного жеребенка).


ПТИЦЕВОДСТВО


1. Яичные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве.

Порода – большая группа птиц имеющая общее происхождение, схожие продуктивные, физиологические и морфологические признаки, стойко передающие их потомству. Порода должна иметь не менее 40 тыс. чистопородных особей кур.

Кросс – несколько сочетающихся линий, при скрещивании которых у потомства наблюдается эффект гетерозиса.

Аутосексный кросс – получен для определения пола цыплят. Уже в суточном возрасте заметна различие окраски у петушков и курочек.

Куры яичного направления продуктивности характеризуются невысокой живой массой (до 2,5 кг), легким костяком, плотным оперением, прямостоячим листовидным гребнем с семью зубцами, хорошо развитыми мочками. Возраст снесения первого яйца 125 – 126 дней, а физиологическая скороспелость наступает в 140 – 145 дней. В результате направленной селекции куры несут яйца круглый год и имеют хорошую продуктивность – до 290 яиц. Среди пород яичного направления более всего распространены леггорны. Они имеют белое, черно – пестрое и буро – полосатое оперение. Как правило откладывают яйца с белой скорлупой. При участии леггорнов выведена порода русская белая используемая с 1945 по 1965 г.г. Типичные представители яичного направления – минорки, которые были выведены в Испании и завезены в Россию в 1880 г. Доминирующее оперение черное с зеленоватым отливом. К яичному направлению относят также андалузских, украинских ушанок, орловских, испанских черных, гамбургских породы кур. Они менее распространены, но используются в качестве генетического материала при выведении линий и кроссов.

Орловская порода. Птица крепкой конституции, с коротким изогнутым клювом, имеет алое оперение, встречаются черногрудые, черные и ситцевые особи. Продуктивность до 280 яиц в год.

Кроссы.

«Старкросс – 288»

Птица исходных линий А, В и С была завезена из Канады, из фирмы «Шейвер» в 1963 г. Схема скрещивания для получения гибрида: ♂В♀А→♂ВА♀С→♀ВАС

Гетерозис по яйценоскости в этом кроссе 5 – 11 %. В лучших стадах гибриды сносили до 285 яиц массой 62 г.

Двухлинейный кросс «П46» создан учеными ВНИТИП. В конструировании кросса были использованы куры японского и канадского происхождения породы белый леггорн.

Схема скрещивания для получения гибрида:♂П4♀П6→♀П46

Птица данного кросса хорошо приспособлена к условиям России. От несушек получают по 265 – 270 яиц средней массой 60 г.

На базе птицы кросса «Ломан коричневый» учеными ВНИТИП и специалистами ГППЗ «Свердловский» создан отечественный кросс «Родонит», хорошо приспособленный к условиям России. В общем объеме производства пищевых яиц по России птица кросса занимает 50%.

Исходные

линии ♂Р1♀Р2 ♂Р2♀Р2 ♂Р3♀Р3 ♂Р4♀Р4

↓ ↓ ↓ ↓

прародители ♂Р1  ♀Р2 ♂Р3  ♀Р4

↓ ↓

родители ♂Р1Р2  ♀Р3Р4

↓

гибриды ♀Р1Р2Р3Р4

Кросс высокопродуктивный, аутосексный, раннеспелый. Возраст при 50% - ой продуктивности по стаду 137 дней, яйценоскость за 68 недель жизни 315 – 318 яиц на несушку при массе яиц в 52 – недельном возрасте 65 – 67 г. Живая масса в 16 – недельном возрасте 1,4 кг, взрослых кур 2,2 кг. При производстве 1 кг яичной массы затраты корма 2,1 кг. У птицы финального гибрида кросса «Родонит» отмечен гетерозис по яйценоскости 5 – 6 %, а по выходу яичной массы на несушку – более 12 %.

Другие кроссы – «Хайсекс коичневый», «Беларусь – 9», «ЛСЛ»,Заря – 17», «Омский белый». «В – 12».

2. Мясные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве.

К мясному направлению продуктивности относят следующие породы и породные групп кур: корниши, плимутроки, лангшаны, брама, кохинхины, гуданы, ля – флеш, доргинги. Наибольшее промышленное значение и применение имеют породы корниш и плимутрок. Корниши как порода созданы в конце 18 века в Англии. Имеют широкую грудь и крепкий клюв. По окраске оперения бывают белые, красные, палевые и красно – корчневые. Однако при выведении мясных кроссов используют птицу с белым опрением. Ж.м. петухов до 5 кг, кур 3,8 – 4 кг, яйценоскость 130 – 150 яиц, цвет скорлупы светло – коричневый. Плимутроки выведены в США в середине 19 в. в окрестностях Плимута путем сложных скрещиваний кохинхинов, доркингов, испанских и доминиканских тяжелых кур. В результате разведения потомства «в себе» были получены белые, полосатые, палевые и черные плимутроки. Цветных плимутроков используют в качестве отцовской или материнской форм при выведении общепользовательской птицы, а бедых плимутроков – в качестве материнской формы при получении скороспелых бройлеров. Белые плимутроки имеют рецессивную окраску оперения. Они возникли в результате мутации при скрещивании полосатых плимутроков. Поэтому часто до 10% у бройлеров наблюдается серый и темный цвет оперения. Для бедых плимутроков характерны высокие яйценоскость (более 200 яиц) и жизнеспособность(96 %), хорошие вкусовые качества мяса. Эти показатели стойко передаются потомству при скрещивании с корнишами.

Все современные кроссы, используемые для получения бройлеров, созданы на базе корнишей (отцовская форма) и белых плимутроков (материнская форма).

Ведущие мировые кроссы: Шейвер, Старбро(Канада), Гото(Япония),Файербен(Англия),Гибро(Нидерланды),Ломанн(Германия), Хаббар,Кобб, Авиан Фармз(США).

В результате длительной селекции в России выведены кроссы:Нева – 2, Балтика – 4, Бройлер – 6, Бройлер – компакт – 8 и др. В настоящее время селекционная работа с мясными кроссами кур направлена на получение более высокой яйценоскости от несушек линий плимутроков и максимальных среднесуточных приростов ж.м. бройлеров при минимальных затратах кормов на 1 кг прироста. В хозяйствах России наиболее распространены бройлеры отечественного кросса Смена – 2, созданного учеными ВНИТИП и специалистами ГППЗ «Смена». Более 45% мяса птицы в России получают от бройлеров этого кросса.

Исходные ♂с5♀с5 ♂с6♀с6 ♂с7♀с7 ♂с8♀с8

Линии ↓ ↓ ↓ ↓

Прародители ♂с5  ♀с6 ♂с7  ♀с8

↓ ↓

Родители ♂с56  ♀с78

↓

Гибриды ♀♂с5с6с7с8

Линии отцовской формы с5 и с6 – корниши, материнские формы с7 и с8 – плимутроки.

Продуктивные показатели кросса Смена – 2:

Яйценоскость, шт – 212

Выход суточного молодняка от несушки, гол. – 163

Оплодотворенность яиц, % - 94

Расход кормов на 10 яиц, кг – 2,8

Сохранность, % молодняка – 98

Взрослого поголовья – 97

Ж.м. бройлера в 42 – дневном возрасте, кг – 2,29

Выход грудных мыщц, % - 18

Выход мяса на одну несушку родительского стада(в ж.м.), кг – 285

Кросс "СК Русь - 2". Получают около 17% мяса в России. Кросс четырехлинейный, создан учеными ВНИИРГЖ, Кубанского ГАУ и специалистами ГППЗ "Русь". Символы СК означают, что селекция клеточная. Кросс от исходных линий до гибридов селекционируют в клетках. Птица хорошо приспособлена к условиям Краснодарского края и юга России.

Исходные ♂ск21♀ск21 ♂ск22♀ск22 ♂ск23♀ск23 ♂ск24♀ск24

Линии ↓ ↓ ↓ ↓

Прародители ♂ск21  ♀ск22 ♂ск23  ♀ск24

↓ ↓

Родители ♂ск212  ♀ск234

↓

Гибриды ♂♀ск21234

Продуктивность бройлеров: за 42 дня ж.м. 2125 г; среднесуточный прирост 49,8 г; сохранность бройлеров 98,4%; затраты корма на 1 кг прироста 1,8 кг.

3.Основные породы индеек и водоплавающей птицы, используемые в промышленном птицеводстве.

Основные породы индеек, используемых для производства мяса, можно разделить: на английских – черных, белых; голландских – белых; американских – бронзовых, белых, белтсвиллских; Российских – белых, бронзовых, черных.

В нашей стране наиболее распространены индейки северокавказские бронзовые. Порода выведена в Ставропольском крае путем скрещивания особей местных популяций с бронзовыми и бронзовыми широкогрудыми индейками. Утверждена как порода в 1956 г. Птица этой породы круная, ж.м. взрослых самцов 13 – 15 кг, самок 7 – 8 кг. Яйеноскость индеек 80 – 100 яиц, некоторые самки откладывают до 130 яиц. Эта порода явилась базой для создания новых пород и современных линий и кроссов индеек. В 60 – 70 –ых г.г. выведена северокавказская белая порода. В создании породы принимали участие северокавказские бронзовые и белые широкогрудые индейки. В результате длительной направленной селекции внутри породы выделены отцовские и матернские линии Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б6 с белым оперением. Гибриды, полученные от скрещивания этих линий, имеют раннюю скороспелость, хорошо откармливаются как в условиях клеточного содержания, так и на полу. К 17 – недельному возрасту ж.м. самцов достигает 5,8 кг, самок 4,3 кг, затраты корма составляют 3,3 кг на 1 кг прироста. Самки родительского стада откладывают 12 – 130 яиц, а отдельные особи до 180.

Черная тихорецкая порода. Выведена в Ставропольском крае. Хорошо приспособлена к местным условиям, неприхотлива, охотно поедает зерновые отходы, разнотравье, местные корма. Ж.м. самцов 8 – 10 кг, самок 4 – 5 кг, яйценоскость 80 – 90 яиц.

Московская бронзовая, московская белая. Созданы в Подмосковье в 40 – 60 г.г. Получены срещиванием местных белых индеек с индюками голландской и белтсвиллской пород, московски бронзовые – в результате скрещивания местных и северокавказских индеек с индюками бронзовой широкогрудой породы. Продуктивные качества сходны. Ж.м. в 17 недель у самцов белых – 5,3 кг, бронзовых 5,1 кг, у самок 4,1 и 3,7 кг соответственно.

Белая широкогрудая. Эта порода – основной источник мяса индеек у нас в стране и за рубежом. Эта универсальная порода создана на базе белых голландских и английских индеек. В настоящее время в стране используют в основном линии и кроссы этой породы, завезенных из Нидерландов (кросс «Хидон») и Великобритании(кросс БЮТ – 8), а также линии и кроссы и популяии индеек селекции Северо – Кавказской ЗОСП.

Кроссы.

Четырехлинейный кросс «Хидон» завезен в нашу страну в 1980г. из фирмы «Еврибрид» (Нидерланды). Живая масса взрослых гибридных самцов достигает 18—20кг, по линиям 16—17кг. Отцовская родительская форма характеризуется высокими скоростью роста и выходом потрошеной тушки (80 % и выше). Материнская родительская форма имеет яйценоскость 90—100 яиц за 24 недели продуктивного периода. Живая масса четырехлинейных гибридных самцов кросса «Хидон» в 16-недельном возрасте составляет 9,1 кг при затратах корма 2,8 кг на 1 кг прироста, самок соответственно 6,6 и 2,7. Выход потрошеной тушки у самцов на 2,1—2,8 % выше, чем у гибридных самок. Доля грудных и ножных мышц в тушке гибридов колеблется в пределах 66—68 %. В Воронежской области в племенном хозяйстве «2-я Пятилетка» селекционируют кросс «БЮТ-8» породы белая широкогрудая, завезенный из фирмы «БИЮТИ» (Великобритания). Для получения гибридов скрещивают тяжелые отцовские линии с легкими, но более плодовитыми материнскими линиями. К 18-недельному возрасту гибридные самцы достигают живой массы 15 кг. Сохранность птицы 96 %, убойный выход 75 %, среднесуточные приросты 110 г, затраты корма на 1 кг прироста 2,1—2,5 кг. Яйценоскость за продуктивный цикл составляет 100—110 яиц. Взрослые самцы достигают живой массы 28—30 кг, самки 14,5 кг.

Промышленное индейководство зарубежных стран базируется на использовании белых голландских, белых широкогрудых бронзовых широкогрудых и белых белствиллских индеек и не большого числа высокопродуктивных кроссов, созданных круп-нейшими транснациональными компаниями («БИЮТИ», «Хэммонд Тёкис Лтд» и «Сан Валей» — Великобритания; «Бетина» -4 Франция; «Гибрид Текис Инк.» — Канада; «Николас» —США). Выход инкубационных яиц на несушку родительского стада ведущих кроссов 80—110, оплодотворенность 82—92%, выводимость 75—90 %. Живая масса гибридных самцов лучших кроссов индеек достигает к 16-недельному возрасту 8,5—10,9 кг при затратах корма 2,2—2,4кг на 1 кг прироста, а самок — 6,3—8 и 2,4—2,6 соответственно.

К водоплавающим птицам используемым в промышленном птицеводстве относят: уток, гусей и мускусных уток.