Учебно-методический комплекс по дисциплине Основы прогрессивных технологий Направления подготовки

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Лабораторная работа № 7 Ход работы

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс по дисциплине «логические основы аргументации» Пособие, 211.36kb.
• О. А. Миронова учебно-методический комплекс по дисциплине «основы таможенного дела», 679.3kb.
• Учебно-методический комплекс по дисциплине Природопользование Направления подготовки, 382.26kb.
• Л. Л. Гришан Учебно-методический комплекс по дисциплине «Аудит» Ростов-на-Дону, 2010, 483.53kb.
• О. А. Миронова Учебно-методический комплекс дисциплины «основы международного бизнеса», 782.97kb.
• Учебно-методический комплекс по дисциплине Концепции современного естествознания Направления, 781.33kb.
• Учебно методический комплекс по дисциплине «Основы менеджмента» Специальность 080111., 1025.16kb.
• Учебно-методический комплекс по дисциплине «основы экономической теории: экономика, 4258.14kb.
• Учебно-методический комплекс по дисциплине «основы менеджмента» Программа и методические, 948.02kb.
• Учебно-методический комплекс дисциплины «Микроэкономика» Направление подготовки, 1978.69kb.

«Царские» варенья

Хотя эти деликатесы и названы «царекимц», готовят их из самых обычных ягод и фруктов.»Царскими» у них являются вкус, цвет и аромат. Подобные ку­линарные изыски требуют несколько больших хлопот при готовке, но это с лихвой окупается их красотой и оригинальным вкусом. Они могут долго хра­ниться, поэтому сразу же после варки их лучше в горячем виде закатать в стек-лянные стерильные банки, что убережет от засахаривания и изменения цвета. Добавки соков и трав делают такое варенье не только более ароматным и кра­сивым, но и повышают его целительные свойства.

Варенье абрикосовое

Абрикосы - 1кг, сахарный песок—1 кг, вода - 200г.

Спелые, но твердые абрикосы вымыть, не разрезая, удалить косточки (вынуть шпилькой или вытолкнуть палочкой, не разрушая плода). Косточки прокалить в духовке, разогретой до 200°, в течение 5 минут, затем, расколов, вынуть ядра и вложить их по одному в каждую ягоду. Из сахарного песка и во­ды сварить сироп, кипящим залить подготовленные абрикосы и оставить до ох­лаждения. После этого снова довести до кипения и сразу же снять с плиты. Ос­тудить. Поставив холодную массу еще раз на огонь, доварить варенье до готов­ности, когда абрикосы станут прозрачными, а сироп густым. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в стерильные банки и закатать. Вместо абрикосовых ядрышек в ягоды можно поместить ядра фундука или грецких орехов.

Варенье из айвы

Айва - 1 кг, сахарный песок - 1 кг, вода - 500г.

Айву вымыть, разрезать, вынуть семенную камеру с семенами, которую залить водой, и варить 30 минут, затем остудить и процедить. Полученным от­варом залить нарезанную кусочками мякоть айвы, нагреть до кипения и варить 10 минут, после этого добавить сахарный песок и варить на медленном огне, пока айва не станет темно - красного цвета. Закатать в прокипяченные банки. Нужно отметить ,что семена айвы содержат пектины, очень полезные для здо­ровья, и варенье получается желированным. Его применяют при кашле, охрип­лости, простуде.


Варенье грушевое с лимоном.

Груши - 1кг, сахарный песок - 1кг, лимон - 1шт, вода- 200г. Груши вымыть, очистить, освободить от сердцевины с семенами, наре­зать крупными дольками. Лимоны вымыть, нарезать кружочками, удалить се­мена. Лимонные кружочки залить кипятком, проварить в течение 3 минут, от­вар слить и приготовить на нем сахарный сироп. Кипящим сиропом залить под­готовленные груши и лимонные дольки, выдержать в течение часа, затем по­ставить на медленный огонь и сварить до готовности, пока кусочки груш не станут прозрачными. Горячее варенье разлить в стерильные баночки и закатать.

Варенье из ежевики

Ежевика - 1кг, листья ежевики - 100г, сахарный песок - 1кг, вода - 0,5л, аскорбиновая или лимонная кислота - 5г.

Ежевику собрать, удалить чашелистик. Сварить отвар из 500г воды, 100г листьев ежевики, проварив листья 20минут. Отмерить 1 стакан отвара и на нем сварить сироп из 1кг сахарного песка. В полученный сироп опустить ежевику и оставить до выделения сока, затем добавить туда 5г лимонной или аскорбино­вой кислоты и поставить на доваривание минут на 10. Кипящее варенье разлить в прокипяченные баночки и закатать. Такое варенье очень полезно больным и ослабленным.

Джем из айвы

Пригодны только спелые плоды. Их нужно разрезать на 4 части и удалить семенную камеру. Измельченную айву (1кг) выкладывают в эмалированную кастрюлю и добавляют 4 стакана воды, варят 30 минут. Затем добавляют 2 кг сахара и варят до готовности на слабом огне. Джем готов если капля не расте­кается и темно-розовый цвет. Готовый джем укупоривают в банки.

Джем из клубники

Джем готовят из спелой, хорошо окрашенной клубники. Клубнику (1кг) укладывают в эмалированную посуду и засыпают 0,5кг сахарного песка, Вы­держивают 16 часов. Затем добавляют 500-700г сахара и варят до готовности на сильном огне.

Желе из малины

К 1кг ягод добавляют 2 стакана воды и варят на слабом огне 15 минут. Полученный сок сливают и фильтруют через фланелевую ткань, а мезгу поме­щают в холщовый мешок и отжимают сок. Полученный сок уваривают на одну треть. В несколько приемов добавляют сахар из расчета: 700г на 1л не уварен­ного сока, доводя до кипения.

15г предварительно растворенного желатина и Зг лимонной кислоты

добавляют в сок и доводят до кипения и варят до желаемой консистенции.


Цукаты из арбузов

Для цукатов пригодны толстокорые сорта арбузов. Очищенные от кожи­цы корки режут, на кусочки.

Корки (1кг) бланшируют (1минуту) и быстро охлаждают в холодной во­де. Затем их помещают в горячий сироп (1,3 кг сахара на 1 стакан воды). Варят в три приема: 2 раза по 15 минут при слабом кипении с интервалом 10 часов третий раз - до готовности. Перед концом варки добавляют ванилин. Готовые цукаты подсушивают в духовке (t - 35-45°C) до образования сухой корочки Подсушенные цукаты используются для украшения кондитерских изделий.

Цукаты из абрикосов

Твердые, недозрелые плоды разрезают на половинки. Плоды бланшируют 1-3 секунды и быстро охлаждают. Затем помещают в сахарный сироп (1,2кг сахара- 1 стакан воды). Варка в три приема: 2 раза по 15 минут при слабом кипении с интервалом 10 часов. Третий раз - до готовности. Подсушивают плоды в духовке (t - 35-45°C) до образования корочки из кристалликов сахара.

Лабораторная работа № 7

Маринование томатов

При мариновании в консервы добавляют уксусную кислоту, которая в небольших количествах содержится в продуктах молочно - кислого и спиртово­го брожения. При высокой концентрации уксусной кислоты (более 1 %), с до­бавкой соли и пряностей, маринады можно хранить при пониженной темпера­туре без тепловой обработки. Однако такие продукты слишком остры на вкус и последнее время их не вырабатывают.

Овощные маринады подразделяют на слабокислые - с содержанием ук­сусной кислоты 0,4 - 0,6% и кислые - с содержанием ее 0,61 - 0,9%. Для приго­товления маринадов используют многие виды овощей - огурцы, томаты, патис­соны, перец, белокочанную, краснокочанную и цветную капусты, лук, чеснок, морковь, свеклу и другие.

При мариновании томатов можно использовать следующие сорта: Нови­чок, Волгоградец.

Ход работы

1. Подготовить тару. Трехлитровые стеклянные банки тщательно помыть горя­чей водой с мылом и содой.

2. Отобрать здоровые плоды томатов. Плоды желательно брать некрупные, сливовидной формы.
3. Плоды хорошо промыть в воде.

4. Подготовить и помыть специи. В качестве специй можно использовать ли­стья и корни хрена, листья черной смородины, чеснок, укроп, черный горо­шек.

5. На дно стеклянной банки положить листья хрена, 2-3 дольки чеснока. Банку заполнить плодами томатов. Сверху плодов положить листья хрена. 6. Вскипятить воду. В воду при кипячении можно положить жестяные крышки.

7. Кипящей водой залить банки с томатами. Вода должна покрывать поверх­ность плодов. Банки накрыть прокипяченными жестяными крышками на 10... 15 минут.

8. Слить воду с банок в кастрюлю, довести до кипения и залить банки с тома­тами.

9. Добавить в банки уксусную кислоту. Необходимое количество уксуса на 1 литр заливки можно определить по формуле:


     

, где

Р - необходимое количество уксуса (эссенции) на 1 л заливки, мл;

С1 - концентрация уксусной кислоты в готовом продукте, %;

С₂ - содержание уксусной кислоты в используемом уксусе (эссенции), %;

n - количество заливки в банке по отношению к общей массе содержимого, %(обычно40...50%)/

Например, необходимо приготовить маринад с конечной концентрацией уксусной кислоты 0,6%. Для приготовления заливки используют 80%-ную ук­сусную эссенцию. Заливка занимает 50% массы нетто продукта (~1,5л на 3-х литровую банку). Заливки требуется приготовить Юл (10000мл).

10. Банки закатать и проверить плотность закупорки.
    
11. Банки поставить вверх дном и накрыть каким-нибудь теплым покрывалом на 24 часа.
    

Вопросы к зачету

1. Предмет, содержание и значение курса «ОПТ», его связь с другими дисциплинами.
2. Особенности технологий биохимических процессов, биотехнологии и их применение в народном хозяйстве.

З.Научно-технический прогресс в области орудий труда. Механизация, автоматизация и роботизация производства.

4.Минеральные удобрения и их значение для народного хозяйства.

5.Нефтепродукты и их значение в экономике страны.

6.Коррозия металлов. Сущность и виды коррозии. Способ защиты металлов от коррозии. Народнохозяйственное значение борьбы с коррозией.

7.Особенноста сельскохозяйственного производства России.

8.Структура агропромышленного комплекса.

9.Место продовольственного комплекса в сельскохозяйственном производстве.

10.Характеристика растениеводческой отрасли сельскохозяйственного производства.

11.Основные закономерности почвообразовательного процесса и факторы почвообразования.

12. Агрофизические и агрохимические факторы плодородия почв.

13.Что такое гумус? Из каких частей он состоит.

Роль гумуса в почвообразовании и плодородии почв?

14.Снстемы земледелия. Что они в себя включают?

15.Система обработки почв, её значение для выращивания с/х продукции.

16.Основные задачи семеноводства.

Понятие о сорте и значение его в повышении урожайности сельскохозяйственных культур.

17.Севооборот и его значение. Виды севооборотов.

18.Научные основы интенсивных технологий. Что понимается под технологией сельскохозяйственного производства.

19.Что такое технологическая карта и ее значение в интенсивной технологии производства?

20.Минимальная обработка почвы, положительная и отрицательная роль ее применения, экономическая эффективность.

21.Особенности животноводческого комплекса в сельскохозяйственном производстве.

22. Корма и кормление сельскохозяйственных животных.

23.Разведение сельскохозяйственных животных.

24.Отрасли животноводства. Продуктивность животных.

25.Основные виды переработки сельхозпродукции в Вашем регионе.

26.Производство экологически чистой продукции.

27.Роль экономистов в решении задач сельскохозяйственного производства.

28.Продукция генной инженерии. Ваша оценка, отношение перспективы?

29.Основы технологии хранения и переработки продукции растениеводства.

30.Основы технологии хранения и переработки продукции животноводства.


Темы контрольных работ

1.Трансформационные процессы в сельском хозяйстве России: проблемы и перспективы.

2. Факторы эффективного использования рекультивированных земель в сельском хозяйстве.

З.Особенности биотехнологии и их применение в народном хозяйстве.

4.Научно-технический прогресс в области орудий труда. Механизация, автоматизация и роботизация производства.

5.Особенности сельскохозяйственного производства России.

6.Роль экономистов в решении задач промышленного и сельскохозяйственного производства.

7.Роль гумуса в почвообразовании и плодородии почв.

8. Производство экологически чистой продукции.

9.Дегумификация почв. Проблемы и перспективы решения проблемы.

10.Основы технологии хранения и переработки продукции растениеводства.

11.Основы технологии и переработки продукции животноводства.

12.Генная инженерия и клонирование. Проблемы и перспективы.

13.Нанотехнологии, значение и роль в экономике РФ.

14. «Локомотивные» отрасли российской экономики