Курсы повышения квалификации
| Вид материала | Документы |
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 59.21kb.
- Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования, 149.71kb.
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 89.04kb.
- Курсы повышения квалификации и профессиональной, 588.16kb.
- Дистанционные курсы повышения квалификации, 226.01kb.
- Курсы повышения квалификации 28 Отдел информационно-библиотечной деятельности, 3248.74kb.
- «Административная реформа и формирование электронного правительства» Курсы повышения, 111.9kb.
- Управление образования и науки, 15.75kb.
- Уважаемые коллеги !, 35.83kb.
- Перечень курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки мгпи на 2011-2012, 810.77kb.
Рекомендуемый срок годности блинчиков фаршированных при температуре: минус 180С – не более 6 месяцев;
минус 120С – не более 3 месяцев со дня выработки.
| 2.3 ТУ 214-10 Изделия мясные и мясосодержащие в тесте замороженные. Технология, рецептуры |
Дата введения в действие – 01.04.2010г.
Дата окончания срока действия – 01.04.2015 г.
Стоимость документации –9800 руб.
Ассортимент:
Пельмени: мичуринские; иркутские; дмитриевские; русские; нежные; мясокартофельные; липецкие; фасолевые; домашние; деревенские; особенные; крестьянские; говяжьи; столичные; свиные; останкинские; летние; ташкентские; казанские; обояшки; богатырские; вкусные; губернские; обоянские; классические; восточные; элитные; таймырские; « 69 параллель»; «путораны»;
Хинкали: особые; любительские; таймырские; « 69 параллель»; « путораны»; андижанские
манты: домашние; моршанские; таймырские; « 69 параллель»; «путораны»; атбасарские; алтайские; вятские
палочки: обеденные; «Смак»
чебуреки: таймырские; домашние; любимые; нежные; крестьянские; столичные; пикантные; городские; ленивые; особые; дачные
самса: бородинская; слободская; школьная; пикантная; охотничья; столичная; посольская; деревенская; казачья; славянская; застольная; дорожная; дачная;
беляши: дачные; домашние; любимые; нежные; крестьянские; столичные; пикантные; городские; ленивые; особые;
рулетики мясные;
бараночки мясные;
позы: дачные; нежные;
равиоли: изысканные; особые; миланские; бергамские; туринские.
Рекомендуемый срок годности изделий мясных при температуре хранения:
не выше минус 10о С – не более одного месяца со дня выработки;
не выше минус 18оС - не более шести месяцев со дня выработки.
Рекомендуемый срок годности изделий мясных и мясосодержащих в торговой сети и на предприятиях общественного питания при температуре хранения не выше минус 5оС - не более 48 часов; при отсутствии холода хранению и реализации не подлежат.
.
2.4 ТУ 215-11 Вареники с творогом замороженные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 10.11.2011 г.
Дата окончания срока действия – 10.11.2016 г.
Стоимость документации – 9000 руб.
Вареники вырабатываются из творога с добавлением сушеных фруктов или ядер орехов.
Ассортимент: с творогом; с творогом соленые; ленивые; с творогом и ананасом; с творогом и апельсином; с творогом и абрикосом; с творогом персиком; с творогом, курагой и черносливом; с творогом, черносливом и курагой; с творогом и маком; с творогом и манго; с творогом и курагой; с творогом и кокосом; с творогом и изюмом; с творогом и черносливом; творогом и цукатами; с творогом и инжиром; с творогом и орехами; с творогом и черемшой; с творогом и укропом; с творогом и тмином; с творогом и сметаной; с творогом и картофелем; с творогом и перцем; с творогом и морской капустой; с творогом и капустой; с творогом и зеленым луком; с творогом и вишней; с творогом и ягодами: смородиной, черникой, малиной, земляникой.
Рекомендуемый срок годности:
при температуре не выше минус 180С – не более 6 месяцев,
при температуре не выше минус 100С – не более 1 месяца.
2.5 ТУ 275–07 Пицца быстрозамороженная (полуфабрикат). Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2008 г. в работе
Дата окончания срока действия – 01.01.2012 г.
Стоимость документации –8500 руб.
Ассортимент: «Овощная»; «Радуга вкуса»; «Горошина»; «Грибная»; «Осенняя»; «Для гурмана»; «Каприз»; «Русская»; «Сельская»;«Диетическая»; «Домашняя»; «Деревенская»; «Тыквочка»; «Аппетитная»; «Куриная»; «Крабовая»; «Дары Нептуна»; «Морская».
Рекомендуемый срок годности пиццы при температуре:
минус 180С - 90 суток;
минус 10-120С – 30 суток;
плюс 2-60С - 2 суток.
| 2.6 ТУ 277-04 Пельмени замороженные. Технология, рецептура. |
Дата введения в действия с 02.04.2004г Изменение №1 с 03.02.2009
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации-8000руб.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент: невские, разгуляй, прибалтийские, студенческие, говяжьи, классик, застольные, сельские, аппетитные, оригинальные, сабантуй, вегетарианские.
Срок годности пельменей при температуре: не выше минус 10
С – не более одного месяца со дня выработки; не выше минус 18 С – не более шести месяцев со дня выработки.Изменение №1 с 03.02.2009
Исключить из ассортимента пельмени: вегетарианские
| 2.7 ТУ 280-04 Полуфабрикаты Касло копченые охлажденные и замороженные. Технология, рецептура. |
Дата введения в действия с13.04.2004г
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации-8000руб.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент: карбонат Касло; шейка Касло; грудинка Касло; окорок Касло.
Полуфабрикаты Касло выпускаемые подкопчеными в охлажденном и замороженном состоянии, предназначены для приготовления различных блюд в домашних условиях и в сети общественного питания.
Срок годности полуфабрикатов Касло:
- в охлажденном состоянии при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха (75±5%) – не более 48часов;
- под вакуумом, в парогазонепроницаемой оболочке – не более 10суток;
- в замороженном виде при температуре не выше минус 10°С – не более 30 суток, при температуре не выше минус 18°С – не более 60 суток;
- под вакуумом в замороженном виде при температуре не выше минус10°С – не более 45 суток, при температуре не выше минус 18°С – не более 90 суток;
2.8 ТУ 284–10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное замороженное. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие- 01.09.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.09.2015г.
Стоимость документации –8500 руб.
Ассортимент:
тесто дрожжевое: для пирожков
домашнее, праздничное, трапезное, простое, с отрубями, сдобное, с курагой, пряное, с какао, с изюмом, с орехами;
для кулебяк, пирогов
простое, с морковью, с картофелем
тесто дрожжевое слоеное: для мучных изделий
простое, «мраморное»
тесто слоеное пресное: для мучных изделий
для тортов и пирожных
простое, шоколадное
тесто пресное: для мучнистых кулинарных изделий
тесто песочное: для мучных изделий;
для тортов и пирожных
простое, шоколадное, миндальное
тесто песочное: для мучных кулинарных изделий.
Тесто замороженное фасуют массой нетто 0,4; 0,5; 1,0 кг.
Рекомендуемый срок годности теста быстрозамороженного при температуре:
Минус (18 ± 2)0С не более 120 суток.
2.9 ТУ 301–04 Продукты Касло сырокопченые охлажденные и замороженные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие –17.04.2004 г
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации –8000 руб.
Применяются только пищевые добавки фирмы «Джюлини».
Ассортимент: карбонад Касло; шейка Касло; грудинка Касло; окорок Касло; филей Касло;
Рекомендуемый срок годности продуктов Касло сырокопченых охлажденных, упакованных под вакуумом при температуре от 0 до 6°С и относительной влажности воздуха (75±5)% - не более 20 суток;
Рекомендуемый срок годности продуктов Касло сырокопченых замороженных, упакованных под вакуумом при температуре не выше:
минус 10°С – не более 4 месяцев;
минус 18°С – не более 6 месяцев.
2.10 ТУ 303–10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное охлажденное (полуфабрикат). Технология, рецептуры.
Дата введения в действие –20.10.2010 г
Дата окончания срока действия – 20.10.2015 г.
Стоимость документации -8500 руб.
Ассортимент:
тесто дрожжевое: для пирожков
домашнее, праздничное, трапезное, простое, с отрубями, сдобное, с курагой, пряное, с какао, с изюмом, с орехами;
для кулебяк, пирогов
простое, с морковью, с картофелем
тесто дрожжевое слоеное: для мучных изделий
простое, «мраморное»
тесто слоеное пресное: для мучных изделий
для тортов и пирожных
простое, шоколадное
тесто песочное: для мучных изделий;
для тортов и пирожных
простое, шоколадное, миндальное
тесто пресное: для мучных кулинарных изделий.
Тесто замороженное фасуют массой нетто 0,4; 0,5; 1,0 кг.
Рекомендуемый срок годности:
теста охлажденного при температуре (4±2) - не более 24 часов.
| 2.11 ТУ 308-08 Фарш из говяжьих субпродуктов замороженный. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие – 28.04.2008 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Настоящие технические условия распространяются на фарш из говяжьих субпродуктов замороженный (далее по тексту фарш), предназначенный для реализации. Применяется как полуфабрикат.
Рекомендуемые сроки годности:
при температуре хранения минус 120С не более 4 месяцев;
при температуре хранения минус 180С не более 6 месяцев;
при температуре хранения минус 200С не более 7 месяцев;
2.12 ТУ 313-06 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.02.2007 г. в работе
Дата окончания срока действия – 01.02.2012 г.
Стоимость документации – 8500 руб.
Ассортимент:
Смесь плодов и ягод быстрозамороженных «Морозко».
Плоды и ягоды быстрозамороженные в сахаре «Зимние узоры» и их смеси:
Актинидия, клубника, брусника, красника, вишня, красная смородина, ежевика, лимонник, земляника, морошка, голубика, малина, жимолость, облепиха, ирга, рябина обыкновенная, клюква, рябина черноплодная, калина, черника, крыжовник, черешня, черная смородина.
Плоды и ягоды быстрозамороженные в сахарном сиропе «Ледяная сказка» и их смеси:
Актинидия, клубника, брусника, красника, вишня, красная смородина, ежевика, лимонник, земляника, морошка, голубика, малина, жимолость, облепиха, ирга, рябина обыкновенная, клюква, рябина черноплодная, калина, черника, крыжовник, черешня, черная смородина.
Плоды и ягоды быстрозамороженные фасуют массой нетто до 1,0 кг.
Рекомендуемые сроки хранения плодов и ягод быстрозамороженных
со дня изготовления, не более:
при температуре минус 18 °С - 6 месяцев;
при температуре минус 12 °С – 7 суток;
при температуре минус 9 °С – 2 суток;
| 2.13 ТУ 335-07 Чебуреки и беляши замороженные (полуфабрикаты). Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-01.06.2007 г. Скидка 50%
Дата окончания срока действия-01.06.2012 г.
Стоимость документации-8500 руб.
Ассортимент:
Чебуреки: с ливером; с мясом; с курицей; с курицей и грибами; с печенью; с грибами; с сыром и грибами; с капустой; с капустой и грибами.
Беляши: с ливером; с мясом; с курицей; с курицей и грибами; с печенью; с грибами; с сыром и грибами; с капустой; с капустой и грибами.
Рекомендуемый срок годности чебуреков и беляшей замороженных при температуре:
минус 18
С – не более 3 месяцев; минус 10
С – не более 1 месяца.| 2.14 ТУ 339-03 Полуфабрикаты в тесте замороженные. Технология, рецептура. |
Дата введения в действие-01.12.2003г. Изменение №1 с 26.07.2006 г.
Стоимость документации-8000 руб. Изменение №2 с 30.12.2008 г.
Без ограничения срока действия.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент:
Пельмени: по-домашнему, крестьянские, дачные, студенческие, новинка, северные,
казахские, кавказские, уральские, по-русски, застольные, диетические,
агротешки, для жарки, елизовские, русские с перчиком, как у бабушки,
по-японски, камчатский смак, ассорти «семейка».
Манты: по-домашнему, пикантные, гусарские.
Хинкали: кавказские, любительские, степные.
Чебуреки: по-сибирски; гурман; деревенские.
Палочки: славянские. Рулетики: мясные.
Бараночки: мясные. Равиоли: московские, петушок.
Позы: белорусские, по-японски. Трубочки: мясные.
Беляши: бабушкины, вкусные, аппетитные, для внучат.
Слоеные пышки: с мяском, новинка. Рогалики: мясные.
Срок годности полуфабрикатов замороженных в зависимости от температуры хранения от одного до шести месяцев. Срок годности полуфабрикатов охлажденных не более 48 часов.
Изменение №2 с 30.12.2008 г.
Ассортимент дополнить:
пельмени: русские традиционные, российские, останкинские традиционные, сибир
ские, таежные, столовые, вологодские, особенные.
| 2.15 ТУ 341-11Полуфабрикаты овощные быстрозамороженные и охлажденные. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие – 25.03.11г
Дата окончания срока действия -25.03.16г
Стоимость документации – 9800 руб.
Ассортимент:
баклажаны, перец, кабачки, томаты, картофель, артишоки фаршированные: овощами; овощами и яйцами; рисом и грибами; капустой и грибами; капустой и рисом; рисом и овощами; овощами и зеленью; овощами и фасолью; сыром и овощами; гречневой кашей и грибами; фасолью, морковью и орехами; рисом, курагой и изюмом; рисом и курагой ( кроме картофеля); рисом и изюмом (кроме картофеля); сельдереем, огурцом и луком; морковью, луком и зеленью; капустой и пастернаком; рисом, кукурузой и зеленью; цветной капустой и овощами; рисом и помидорами; шпинатом; креветками и маслинами; грибами и омарами; спаржей; лангустами и цветной капустой.
Голубцы: с грибами и яйцом; вегетарианские; с овощами, зеленью и рисом; с соевым мясом; «ленивые» морские»; с гречневой кашей и шкварками»; постные; овощные; «ленивые» овощные; с овощами, фасолью и луком; с рисом и овощами; с грибами и гречневой крупой; с грибами и омарами; лангустами и цветной капустой. Котлеты, биточки: постные; постные с грибами; овощные; капустные; морковные; свекольные; вегетарианские; картофельные с грибами; картофельные; из капусты с яблоками. Зразы картофельные: с грибами; с капустой; с сыром; с яйцами и грибами; с капустой и грибами; с яйцами и луком; с каперсами; с оливками; с маслинами; с кальмарами; со спаржей; с цветной капустой и овощами; с рисом и помидорами; с креветками и маслинами; с грибами и омарами; с лангустами и цветной капустой.
Рекомендуемые сроки годности:
охлажденных при температуре: от минус 10С до 50С – не более 2 суток;
упакованных под вакуумом и в условиях модифицированной газовой среды – не более 5 суток;
замороженных при температуре: не выше 180С – не более 6 месяцев;
2.16 ТУ 351-10 Блинчики, блины, оладьи замороженные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.07.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.07.2015г.
Стоимость документации – 8500 руб.
Ассортимент:
блины: праздничные, пшеничные, сибирские, домашние, московские, постные, пшенные, овсяные, царские, гурьевские;
блины с припеком: с рыбой, с ливером, с колбасой, с мясом, с яйцом, с грибами, с овощами (кабачками, тыквой, морковью, сладким перцем, баклажанами), с фруктами (яблоками, грушами, вишней, апельсинами, бананами, манго, ананасами, персиками, абрикосами), с ягодами (клубникой, смородиной, земляникой, черникой, брусникой, малиной, ежевикой, голубикой, морошкой, крыжовником)
блинчики: королевские, кружевные;
оладьи: по-деревенски, скорые, с яблоками, с изюмом, с морковью, с кабачками, с тыквой, с творогом
Рекомендуемый срок годности:
при температуре: минус 18ºС – не более 6 месяцев
минус 12ºС – не более 3 месяцев со дня выработки.
| 2.17 ТУ 363-05 Вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-25.02.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов выпускают из свежей или предварительно замаринованной рыбы, кальмаров, крабовых палочек (имитация крабового мяса) с добавлением гарниров (или без гарниров), с соусами (или без соусов):
вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов: котлеты из судака; шницель из судака; палочки рыбные; биточки из осетровых рыб; тефтели; зразы; крокеты; рыба жаренная (судак); рыба отварная (судак); сосиски рыбные лососевые; рыба маринованная жаренная (судак); рыба маринованная отварная; кальмары отварные; крабовые палочки жареные.
с гарнирами: рис отварной; рис отварной с овощами; гречка отварная; капуста белокочанная тушеная; смесь овощей бланшированная; капуста цветная, обжаренная в сухарях; капуста морская маринованная с луком; картофельное пюре; картофель жареный (или без гарниров);
с соусами: томатный; рыбацкий; овощной; майонез; майонезно-горчичный; луковый; сметанный; сметанный с грибами; сметанный с маслинами; сметанный с брокколи; сырный; сметанный с цветной капустой (или без соусов).
Изделия рыбные рубленные, рыбу жареную вырабатывают в панировочном покрытии или без него.
(Изделия рыбные рубленые – котлеты, шницеля, рыбные палочки, биточки, тефтели, зразы и крокеты жареные вырабатывать в соответствии с ТУ 346-04, сосиски и сардельки рыбные вырабатывать в соответствии с ТУ 340-03).
Рекомендуемый срок годности:
вторых замороженных блюд при температуре не выше минус 180С – не более 6 месяцев.
| 2.18 ТУ 369-05 Вторые обеденные блюда вегетарианские (полуфабрикат). Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-26.08.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент:
Котлеты: вегетарианские, вегетарианские к посту;
Биточки: вегетарианские, вегетарианские к посту;
Голубцы: вегетарианские, вегетарианские к посту;
Перец: вегетарианский;
Запеканка: вегетарианская, вегетарианская к посту;
Колбаски: вегетарианские, вегетарианские к посту;
Манты: вегетарианские;
Чебуреки: вегетарианские;
Трубочки: вегетарианские;
Рулетики: вегетарианские
Рекомендуемый срок годности:
охлажденных вторых обеденных блюд при температуре от 0 до60С – не более 24 часов;
с использованием пищевых добавок Тари Фреш не более 5 суток;
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде не более 5 суток;
замороженных вторых обеденных блюд при температуре хранения не выше минус 100С не более одного месяца, а при температуре хранения не выше минус 180С не более 3 месяцев.
Изменение № 1 с 22.04.2008 г
| 2.19 ТУ 379-10 Вторые блюда из рыбы и морепродуктов замороженные и охлаждённые. Технология, рецептуры. Для предприятий общественного питания. |
Дата введения в действие-19.01.2011 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации-16000 руб.
Вторые блюда из рыбы замороженные и охлажденные ,изготавливают для предприятий общественного питания из свежей или мороженой рыбы с различными гарнирами (однокомпонентными или многокомпонентными) или без гарнира, с соусами или без .
Ассортимент: биточки; бифштекс из рыбы; гратин из рыбы с томатами; кальмары фаршированные; котлета натуральная; котлеты рубленные; норвежское рагу; поджарка из рыба; рулетики «Кольвиль»; рулет из сёмги; рыба запечённая с овощами; рыба запечённая с сыром; рыба жареная; рыба жареная с кедровыми орехами; рыба под маринадом; рыба припущенная; рыба припущенная в молоке; рыба в сырной корочке; рыба с грибами; сёмга «Воздушная»; сёмга с грмбами; сёмга «Лилинталь»; тефтели; форель «Деликатесная»; форель под икорным соусом; фрикадельки; шашлык из рыбы; шашлык «Ассорти».
Ассортимент гарниров: гречка отварная; рис с шафраном; макаронные изделия отварные; капуста жареная: цветная, брокколи, брюссельская, белокочанная, кольраби, савойская; грибы жареные с луком; картофель «Цезарь»; крокеты картофельные; крокеты картофельные с грибами; зразы картофельные с грибами; овощи жаренные; изделия картофельные жареные; котлеты картофельные жаренные; картофель отварной молодой; рагу овощное с кукурузой; рататуй; рис припущенный; рис с карри; овощи припущенные; рагу овощное; картофель отварной; картофель «Фри»; папоротник жареный; горошек консервированный; кукуруза консервированная; капоната; кабачки жареные; баклажаны жареные; перец жареный; томаты жареные; томаты «Черри» жареные; кабачки в кунжуте жареные; запеканка с капустой брокколи; запеканка с овощами.
Соусы: «Французский луковый»; «Сливочный с укропом»; «Гриль»; «Грибной»; «Пармезан»; «Деми Глас»; «Бешамель»; «Мясной»; «Икорный».
Рекомендуемый срок годности вторых блюд при температуре от 0о до 5оС из рыбы и морепродуктов - не более 36 часов;
из рыбы и морепродуктов с консервантами - не более 120 часов.
При температуре минус 18 о С – не более 3 мес.; при температуре от 5о С до 10о С – не более 24 часа; при температуре от 10о С до 20о С;
Рекомендуемый срок годности соусов при температуре от 0о до 5о С – не более 48 часов.
Срок годности соуса со вторым блюдом соответствует сроку годности второго блюда , но не более 48 часов.
| 2.20 ТУ 380-10 Вторые блюда из мяса и птицы замороженные и охлажденные. Технология, рецептуры. Для предприятий общественного питания. |
Дата введения в действие-14.12.2010 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации-16000 руб.
Вторые блюда изготавливают для предприятий общественного питания из мяса и птицы с различными гарнирами (однокомпонентными или много-компонентными) или без гарнира, с соусами или без.
Ассортимент: мясо отварное; мясо запеченное; мясо «Лорадо»; мясо «По-провански»; мясо«По-французски»; мясо с черносливом; мясо жареное мелким куском ; говядина «Мадагаскар»; ростбиф из говядины; свинина «По-сибирски»; свинина в соевом соусе; свиное филе в медовой глазури; медальоны из свинины; рулетики из свинины с карбонатом; рулет мясной с черносливом; рулет мясной с кедровыми орехами; рулет мясной ст курагой; рулетики мясные «Пряные»; мясо тушеное с черносливом; отбивная из мяса; рулет куриный; рулет куриный с яйцом; рулет куриный с черносливом; рулет куриный с фисташками; рулет куриный с курагой; рулет куриный с курагой; рулет куриный с кедровыми орехами;рулет «Нежный»; шницель «Мажабель»; шницель «Гамельтон»; шницель из свинины с кунжутом; шницель с томатами и оливками; филе птицы порционное; филе птицы кусочками; филе птицы в сливках с грибами; филе птицы в сливках с овощами; филе куриное в кунжуте; филе куриное с грецкими орехами; филе куриное «По-мадридски»; филе куриное с маслинами; филе куриное «Медовое»; филе куриное в пряной панировке; филе куриное в беконе; цыплята жареные; цыплята отварные; бедро куриное жареное; медальоны из курицы; грудка куриная с зеленью; котлета натуральная из птицы; запеканка с карбонатом; запеканка «Оригинальная».
Ассортимент гарниров: гречка отварная; рис с шафраном; макаронные изделия отварные; капуста жареная: цветная, брокколи, брюссельская, белокочанная, кольраби, савойская; грибы жареные с луком; картофель «Цезарь»; крокеты картофельные; крокеты картофельные с грибами; зразы картофельные с грибами; овощи жаренные; изделия картофельные жаренные; котлеты картофельные жаренные; Катофель отварной молодой; рагу овощное с кукурузой; рататуй; рис припущенный; рис с карри; овощи припущенные; рагу овощное; картофель отварной; картофель «Фри»; папоротник жареный; горошек консервированный; кукуруза консервированная; капоната; кабачки жареные; баклажаны жареные; перец жареный; томаты жареные; томаты «Черри» жареные; кабачки в кунжуте жареные; запеканка с капустой брокколи; запеканка с овощами.
соусы : «Французский луковый»; «Сливочные с укропом»; «Гриль»; «Грибной»; «Пармезан»; «Деми Глас»; «Бешамель»; «Мясной»; «Икорный».
Фасуют массой: 150-1000г.
Рекомендуемый срок годности вторых блюд: при температуре от ОоС до 5о С:
Из мяса птицы – не более 48 часов; из мяса – не более 24 часов; из мяса и птицы с консервантом – не более 120 часов.
При температуре минус 18оС – не более 3 месяцев; при температуре от 5оС до 10оС – не более 24 часов; при температуре от 100С до 20оС – не более 10 часов.
Рекомендуемые сроки годности соусов при температуре от 0оС до 5оС – не более 48 часов.
Срок годности соуса со вторым блюдом соответствует сроку годности второго блюда, но не более 48 часов.
| 2.21 ТУ 385-09 Блюда вторые обеденные мясные охлаждённые. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие –01.01.2010г Изменение №1 с 01.06.11г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2015 г.
Стоимость документации –8500 руб.
Ассортимент: азу, гуляш, мясо жареное, мясо отварное, бефстроганов, антрекот, поджарка, жаркое по-домашнему, жаркое с грибами, печень жаренная с луком, печень по-деревенски, печень с грибами, свинина жаренная в тесте, бифштекс, котлеты, котлеты по-киевски, биточки, шницели, ромштекс, люля-кебаб, оладьи из печени, зразы из печени, зразы мясные, мясо цыплят жареное, котлеты из птицы, голубцы, перец, кабачки, баклажаны фаршированные, плов узбекский, плов восточный, плов с курицей, плов самаркандский, плов ферганский, плов с фрикадельками, плов с тыквой, плов с нутом, плов с фруктами.
Ассортимент гарниров: гречка отварная, макаронные изделия отварные, рис отварной, картофельное пюре, картофель отварной, картофель жареный
Фасуют блюда мясные без гарнира или с гарниром под вакуумом или без вакуума массой нетто одной порции от 0,3 до 0,6 кг.
Рекомендуемые сроки годности блюд мясных:
охлажденных, при температуре хранения от 0°С до 5°С:
без консервантов – не более 48 часов;
с консервантом – не более 120ч;
упакованных под вакуумом – не более 15 суток;
упакованных под вакуумом и в условиях модифицированной газовой среды – не более 30 суток;
упакованных под вакуумом в пакеты типа Сriovac, с момента окончания технологического процесса при температуре от 0°С до 4°С не более 30 суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 10 суток;
замороженных при температуре:
не выше 18°С – не более 6 месяцев;
не выше 12°С – не более 4 месяцев.
Изменение №1 с 01.06.11
Имененение кода ОКП
| 2.22 ТУ 392-06 Полуфабрикаты из мяса страуса. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие –26.04.2006г Изменение №1 с 01.02.2010г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 8000 руб.
Ассортимент:
Крупнокусковые полуфабрикаты: чудо страус (филе); мистер страус.
Порционные полуфабрикаты: мечта гурмана, обед аристократа, рулеты «Экзотика Кубани», котлета натуральная «Ковбой».
Мелкокусковые полуфабрикаты: мясо страуса для шашлыка.
Полуфабрикаты с использованием маринада: шашлык экзотический, знойное сафари, мясо страуса пикантное, стейки Цезарь.
Рубленые полуфабрикаты: кнели «Мираж»; котлеты: «Бермудский треугольник», нежность, здоровье, пикантные; фарш из мяса страуса натуральный, фарш из мяса страуса с пряностями.
Мясокостный полуфабрикат: набор для первых блюд.
Рекомендуемый сроки годности охлажденных полуфабрикатов: при температуре хранения от 2 до 6°С:
полуфабрикаты натуральные: бескостные без панировки – 48часов; бескостные в панировки, со специями, с соусом, маринованные –24часа;
полуфабрикаты рубленые в панировке и без нее –18 часов;
наборы для первых блюд – 12 часов.
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов в замороженном состоянии: при температуре не выше минус 18°С – не более 4 месяцев, при температуре не выше минус 8°С – не более 30 дней.
Изменение №1 с 01.02.2010г.
Дополнить: рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов при температуре хранения от 0 до 2°С для полуфабрикатов, упакованных в тару с модифицированной газовой средой – не более 15 дней.
| 2.23 ТУ 404-06 Вторые блюда из рыбы замороженные. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-01.07.2007 г.
Дата окончания срока действия-01.07.2012 г.
Стоимость документации-8500 руб.
Ассортимент: рыба жареная; рыба припущенная; рыба в сырной корочке; рыба запеченная с овощами; рыба под маринадом; котлеты рубленые; фрикадельки; шашлык, поджарка, бифштекс, котлета натуральная, биточки, тефтели.
Ассортимент гарниров:гречка отварная, макаронные изделия отварные, капуста жаренная, грибы жареные с луком, картофель «Цезарь», крокеты картофельные, крокеты картофельные с грибами, зразы картофельные с грибами, рис припущенный, овощи припущенные, рагу овощное, картофель отварной, картофель «Фри», папоротник жареный, горошек консервированный, кукуруза консервированная.
Рекомендуемый срок годности при температуре хранения не выше минус 18оС не более 3 месяцев.
| 2.24 ТУ 405-06 Вторые блюда из мяса и птицы замороженные. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-01.07.2007 г. Скидка 50%
Дата окончания срока действия-01.07.2012 г.
Стоимость документации-8500 руб.
Ассортимент: мясо отварное; мясо запеченное; мясо «Лорадо»; мясо «По-провански»; мясо «По-французски»; свинина «Особая»; отбивная из мяса; котлеты рубленые; фрикадельки; поджарка, биточки, тефтели, рулет «Сюрприз»; щницель «Гамельтон»; шницель «Мажабель»; филе птицы порционное; филе птицы кусочками; цыплята жареные; цыплята отварные; рулет куриный; филе птицы в сливках с грибами; шницель рубленный.
Ассортимент гарниров: гречка отварная, макаронные изделия отварные, капуста жаренная, грибы жареные с луком, картофель «Цезарь», крокеты картофельные, крокеты картофельные с грибами, зразы картофельные с грибами, рис припущенный, овощи припущенные, рагу овощное, картофель отварной, картофель «Фри», папоротник жареный, горошек консервированный, кукуруза консервированная.
Рекомендуемый срок годности при температуре хранения не выше минус 18оС не более 3 месяцев.
| 2.25 ТУ 412-07 Голубцы и овощи фаршированные. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-11.07.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент:
Баклажаны фаршированные: мясом, сыром и овощами; мясом, рисом и овощами; мясом, копчёностями, рисом и грибами; мясом птицы, рисом и овощами;
Кабачки фаршированные: мясом, рисом и овощами; мясом и топинамбуром; мясом и грибами;
Томаты фаршированные: мясом, рисом и овощами; мясом и грибами; мясом, рисом и грибами; мясом, сыром и баклажанами или кабачками;
Голубцы фаршированные: мясом, рисом и луком; мясом, шпиком, рисом и луком; мясом, капустой и рисом; «Долма».
Перец фаршированный : мясом, рисом и луком; мясом, рисом и сыром; мясом, рисом и овощами; мясом, рисом и морковью.
Рекомендуемый срок годности голубцов и овощей, фаршированных в зависимости от температуры хранения от 1 до 3 месяцев.
| 2.26 ТУ 416-07 Вторые блюда в оболочке. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-08.09.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент:говядина тушеная с грибами в соусе; свинина тушеная с грибами в соусе; индейка тушеная с грибами в соусе; курица тушеная с грибами в соусе; жаркое из говядины в соусе; жаркое из свинины в соусе; жаркое из индейки в соусе; жаркое из курицы в соусе; жаркое ассорти в соусе; поджарка с гарниром в соусе; бефстроганов с гарниром в соусе; гуляш из говядины в соусе; гуляш из свинины в соусе; гуляш по-венгерски в соусе; солянка по-деревенски в соусе; мясной соус Болонез для гарнира; жаркое из сердца с гарниром в соусе; жаркое из печени с гарниром в соусе; печень по-трогановски с гарниром в соусе; мясо свиных голов с гарниром в соусе;почки по-русски с гарниром в соусе; почки по-уральски с гарниром в соусежюльен из почек в сливочном соусе; рубец в сливочном соусе; рубец в пикантном соусе; рубец в соусе для жаркого; рубец в соусе Болонез; куриные желудки в соусе Болонез; куриные сердечки в сливочном соусе.
Рекомендуемые сроки годности вторых блюд в оболочке:
охлажденных при температуре от 0 до 4°С не более 25 суток,
замороженных при температуре не выше минус 10°С – не более 90 суток.
| 2.27 ТУ 420-07 Обед готовый замороженный. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-29.01.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Настоящие технические условия распространяется на обед готовый замороженный с различными гарнирами (однокомпонентными или многокомпонентными) или без гарниров с соусами или без соусов фасованные в лоточки, формочки, предназначенные для реализации в торговой сети и сети общественного питания.
Ассортимент: Говядина отварная;Филе птицы порционное; Свинина отварная; Филе птицы кусочками; Гуляш; Цыплята жареные; Бефстроганов; Цыплята отварные; Бифштекс; Филе птицы в соусе с грибами; Котлета домашняя; Плов со свининой; Котлета куриная; Плов с говядиной; Шницель; Плов с мясом птицы; Фрикадельки; Макароны по-флотски; Биточки; Тефтели; Зразы с сыром; Сосиски венские; Рулет «Сюрприз»; Сардельки с сыром; Рулет куриный.
Ассортимент гарнира: рис припущенный, рагу овощное, гречка отварная, грибы жаренные с луком, картофель отварной, крокеты картофельные, картофель «Фри», крокеты картофельные с грибами, картофель «Цезарь», зразы картофельные с грибами, макаронные изделия отварные, папоротник жареный, овощи припущенные, горошек консервированный, капуста жареная, кукуруза консервированная.
Ассортимент соусов: тари Соус Сливочный; тари Соус Пикантный;
тари Соус для жаркого; тари Соус Болонез.
Рекомендуемый срок годности обеда готового замороженного с даты изготовления составляет:
при температуре не выше минус 18 0 С не более 6 месяцев,
при температуре минус 12 0 С не более 4 месяцев
| 2.28 ТУ421-07Лазанья, канелоне быстрозамороженные. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-25.01.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Настоящие технические условия распространяется на готовые изделия мясные в тесте лазанью и канелоне быстрозамороженные, (далее по тексту лазанья, канелоне ) изготовленные из простого теста с начинками из мяса, мяса птицы, ветчины и сыра, предназначенные для реализации в торговой сети и сети общественного питания.
Ассортимент:Лазанья мясная (пирог слоеный с мясом); лазанья с курицей (пирог слоеный с курицей); лазанья с ветчиной и сыром (пирог слоеный с ветчиной и сыром); канелоне с мясом (трубочки с мясом); канелоне с ветчиной и сыром (трубочки ветчиной и сыром)
Рекомендуемый срок годности:
при температуре не выше минус 18 0 С не более 6 месяцев,
при температуре минус 12 0 С не более 4 месяцев
| 2.29 ТУ 427-08 Пирожки, кулебяки, расстегаи с субпродуктами, мясом и рыбой печеные и замороженные. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие – 04.04.2008 г
Дата окончания срока действия – 04.04.2013 г.
Стоимость документации –8500 руб.
Ассортимент: с ливером; с печенью; с печенью и рисом; с мясом; с мясом и луком; с мясом и рисом; с мясом и гречкой; с курицей; с курицей и грибами; с рисом; с рисом и яйцом; с рыбой.
Рекомендуемый срок годности
минус 180С - 90 суток;
минус 120С – 30 суток;
| 2.30 ТУ 430-08 Смеси овоще-грибные быстрозамороженные. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие – 17.06.2008 г
Дата окончания срока действия – 17.06.2013 г.
Стоимость документации – 8500 руб.
Ассортимент: картофель с лесными грибами; картофель с грибами лисичками; суп с лесными грибами
Рекомендуемые сроки годности :
при температуре минус 180С – 12 месяцев;
| 2.31 ТУ 435-08 Пельмени и манты быстрозамороженные. Технология, рецептуры. |