Курсы повышения квалификации
| Вид материала | Документы |
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 59.21kb.
- Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования, 149.71kb.
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 89.04kb.
- Курсы повышения квалификации и профессиональной, 588.16kb.
- Дистанционные курсы повышения квалификации, 226.01kb.
- Курсы повышения квалификации 28 Отдел информационно-библиотечной деятельности, 3248.74kb.
- «Административная реформа и формирование электронного правительства» Курсы повышения, 111.9kb.
- Управление образования и науки, 15.75kb.
- Уважаемые коллеги !, 35.83kb.
- Перечень курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки мгпи на 2011-2012, 810.77kb.
ЦЕНТРОСОЮЗ Р0ССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Мичуринский филиал автономной
некоммерческой организации высшего
профессионального образования Центросоюза РФ
«Российский университет кооперации»
Научно-исследовательская лаборатория
Центросоюза РФ
НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ
ДОКУМЕНТАЦИЯ
Аннотированный каталог
Выпуск 1
Мичуринск – наукоград РФ.
2012 г.
Курсы повышения квалификации.
Научно-исследовательская лаборатория является структурным подразделением МФ АНО ВПО РФ ЦС «РУК», проводит курсы повышения квалификации специалистов пищевых предприятий потребительской кооперации по 72 и 78 часовым программам.
По следующим специальностям:
- Технологи, мастера, пекари хлебопекарных предприятий;
- технологи и мастера колбасного производства;
- технологи консервного производства;
- микробиологи и химики хлебопекарного, колбасного, консервного, пивоваренного и безалкогольного производств.
Стоимость за обучение одного специалиста на 2011год 15000 рублей.
Курсы постоянно действующие, обучение производится по предварительному согласованию. Кроме групповых курсов возможно индивидуальное обучение.
За дополнительную плату обучающийся может приобрести любую нормативно-техническую документацию, разработанную НИЛ. При обучении можно получить консультации по сертификации, стандартизации, метрологии и аттестации лаборатории, технологии производства и другим вопросам.
- Программой курса «Технология пищевых продуктов» предусматривается освоение материала по требованиям, предъявляемым к пищевым предприятиям, по технологическому учету, стандартизации и организации производства.
- Программой курса «Технологический контроль пищевых продуктов» предусматривает ознакомление с требованиями нормативно-технической документации по качеству продукции и обучение навыкам проведения анализов по технологическому контролю.
- Программа курса «Микробиология пищевых продуктов» предусматривается подробное ознакомление работников лаборатории с морфологией, физиологией и систематикой микроорганизмов и обучение навыкам проведения микробиологических анализов по основному ассортименту вырабатываемой пищевой продукции. Знакомство с понятием о патогенных микроорганизмах и инфекциях, изучение положения о санитарно-техническом контроле производства, правилах личной гигиены работников, правах и обязанностях микробиологов пищевых лабораторий; причины и виды порчи пищевых продуктов, пищевые отравления и их предупреждение.
СОДЕРЖАНИЕ
I. Мясные продукты…….. ………..………………………………….………………..10
1. ТУ 099–09 Колбасы полукопченые..…………………………….…………………..10
2. ТУ 113–09 Колбасы вареные…………………………………….…………………...10
3. ТУ 120-09 Хлебы мясные.……………………………………..…………………….11
4. ТУ 175-07 Изделия из свинины. …………………………………….………………11
5. ТУ 176-07 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие………….…………….….12
6. ТУ 177-07 Сардельки и сосиски………………..……………….…………...…..…..14
7. ТУ 180-07 Изделия из говядины…………………..………………………..……….14
8. ТУ 184–09 Колбасы ливерные, паштеты и зельцы………………………………….16
8. ТУ 186-09 Изделия из мяса и субпродуктов птицы………………………………...15
9. ТУ 191-10 Продукты деликатесные из свинины.…………………………….……..17
10. ТУ 202-06 Колбасные изделия вареные…………………………………………...19
11. ТУ 203-06 Колбасы полукопченые………………………………………………....20
12. ТУ 205-02 Колбасные изделия ветчино-рубленые………………………………...20
13. ТУ 207-03 Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные………...21
14. ТУ 211–02 Колбасные изделия вареные……………………………………………22
15. ТУ 217-07 Изделия колбасные вареные из мяса птицы…………………………...23
16. ТУ 227-03 Колбасы полукопченые и варено-копченые……………………….…..23
17. ТУ 232-03 Колбасы сырокопченые…………………………………………… .…..25
18. ТУ 242-04 Колбасы вареные………………………………………………………...25
19. ТУ 244-03 Ветчинные изделия вареные……………………………………………26
20. ТУ 253-04 Паштеты…………………………………………………………………26
21. ТУ 254-03 Изделия мясные в желе, холодец, студень……………………….……27
22. ТУ 263-03 Продукты сырокопченые и сыровяленые……………………………...27
23. ТУ 264-03 Изделия колбасные вареные……………………………………………28
24. ТУ 266-06 Консервы мясные………………………………………………………29
25. ТУ 267-03 Колбасы полукопченые…………………………………………………29
26. ТУ 268-03 Изделия колбасные вареные……………………………………………30
27. ТУ 274-07 Ветчина вареная в оболочке……………………………………………30
28. ТУ 276-04 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые……………..31
29. ТУ278-07 Фарш мясной……………………………………………………….…….32
30. ТУ 279-07 Паштеты………………………………………………………………….32
32. ТУ 307-08 Мясо ветчинно – рубленое……………………………………………...32
34. ТУ 317-04 Консервы мясо-растительные. Горох и фасоль с колбасными изделиями и тефтелями в томатной заливке……………………………………………….…..33
35. ТУ 322-03 Колбасы варено-копченые……………………………………………..33
36. ТУ 324-08 Колбасы сырокопченые варено-копченые……………………………34
37. ТУ 327-03 Полуфабрикаты из мяса птицы…………………………………………35
38. ТУ 347-06 Колбасы варено-копченые……………………………………………..36
39. ТУ 348-08 Изделия из конины……………………………………………….……36
40. ТУ 352-04 Изделия колбасные вареные……………………………………………37
41. ТУ 355-04 Ливерные и кровяные колбасы, зельцы, лэнгвичи……………………38
42. ТУ 356-07 Продукты из шпика свиного…………………………………………..39
43. ТУ 357-04 Изделия ветчинные вареные…………………………………….……39
44. ТУ 361-04 Продукты из мяса и субпродуктов вареные, копчено – вареные
и запеченные……………………………………………………………………….40
45. ТУ 367-05 Полуфабрикаты из мяса птицы………………………………………...41
46. ТУ 368-05 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие…………………………42
47. ТУ 375-05 Колбасы полукопченые…………………………………………………44
48. ТУ 376-05 Колбасы варено-копченые……………………………………………...45
49. ТУ 377-05 Продукты вареные, копчено-вареные, варено-копченые, копчено- запеченные, запеченные…………………………………………………………….…….46
50. ТУ 390-06 Студни……………………………………………………………………47
51. ТУ 408-07 Изделия из конины……………………………………………….……...47
52. ТУ 409-07 Продукты соевые к постному столу……………………………………48
53. ТУ 410-07 Колбасные изделия вареные……………………………………………48
54. ТУ 424-08 Колбасы и колбаски полукопченые и жареные………………….……49
55. ТУ 434-08 Продукты копчено–вареные из мяса кроликов……………………….49
56. ТУ 447-09 Обед с Мясной Маркой»………………………………………………..50
57. ТУ 449-10 Продукты из говядины, баранины и оленины……………………….51
58. ТУ 450-10 Продукты из конины…………………………………………………..53
59. ТУ 454-10 Колбасы сырокопченые и сыровяленые……………………….……...54
60. ТУ 459-11 Консервы из мяса птицы………………………………………………..55
61. ТУ 461-11 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие………………………….56
II. Быстрозамороженная продукция………………………………………... ………57
1. ТУ 192-11 Вареники быстрозамороженные…...……………………………………57
2. ТУ 209-09 Блинчики фаршированные быстрозамороженные……………………..57
3. ТУ 214-10 Изделия мясные и мясосодержащие в тесте замороженные…………..58
4. ТУ 215-11 Вареники с творогом замороженные……………….…………….……..59
5. ТУ 275–07 Пицца быстрозамороженная (полуфабрикат)………………………….59
6. ТУ 277-04 Пельмени замороженные………………………………………………..60
7. ТУ 280-04 Полуфабрикаты Касло копченые охлажденные и замороженные……………………………………………………………………………………..…60
8. ТУ 284–10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное замороженное………………….61
9. ТУ 301–04 Продукты Касло сырокопченые охлажденные и замороженные…………………………………………………………………………………..……61
10. ТУ 303–10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное охлажденное (полуфабрикат)………………………………………………………………………………………..62
11. ТУ 308-08 Фарш из говяжьих субпродуктов замороженный…………………….62
12. ТУ 313-06 Плоды и ягоды быстрозамороженные…………………………………63
13. ТУ 335-07 Чебуреки и беляши замороженные (полуфабрикаты)………………..63
14. ТУ 339-03 Полуфабрикаты в тесте замороженные………………………………..65
15. ТУ 341-11 Полуфабрикаты овощные быстрозамороженные и охлажденные…...65
16. ТУ 351-10 Блинчики, блины, оладьи замороженные……………………………...65
17. ТУ 363-05 Вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов…………...66
18. ТУ 369-05 Вторые обеденные блюда вегетарианские (полуфабрикат)…….…….66
19. ТУ 379-10 Вторые блюда из рыбы и морепродуктов замороженные
и охлаждённые. Для предприятий общественного питания……………………...67
20. ТУ 380-10 Вторые блюда из мяса и птицы замороженные и охлажденные
Для предприятий общественного питания………………………………………..68
21. ТУ 385-09 Блюда вторые обеденные мясные охлаждённые……………………..69
22. ТУ 392-06 Полуфабрикаты из мяса страуса………………………………………70
23. ТУ 404-06 Вторые блюда из рыбы замороженные………………………………..71
24. ТУ 405-06 Вторые блюда из мяса и птицы замороженные….……………………71
25. ТУ 412-07 Голубцы и овощи фаршированные…………………………………….72
26. ТУ 416-07 Вторые блюда в оболочке………………………………………………72
27. ТУ 420-07 Обед готовый замороженный…………………………………………..73
28. ТУ421-07 Лазанья, канелоне быстрозамороженные………………………………73
29. ТУ 427-08 Пирожки, кулебяки, расстегаи с субпродуктами, мясом и рыбой печеные и замороженные…………………………………………………………………….74
30. ТУ 430-08 Смеси овоще-грибные быстрозамороженные………………………..74
31. ТУ 435-08 Пельмени и манты быстрозамороженные……………………………..74
32. ТУ 436-08 Овощные полуфабрикаты………………………………………………75
33. ТУ 437-09 Вторые блюда из мяса и птицы охлажденные………………………..75
III. Плодоовощная продукция………………………………………………………….76
1. ТУ 179–08 Хрен столовый……………………………………………………………76
2. ТУ 197-11 Соусы Мичуринские……………………………………………………..76
3. ТУ 199-10 Лечо……………………………………………………………….………77
4. ТУ 201-07 Салаты закусочные……………………………………………………….77
5. ТУ 204–07 Приправы острые…………………………………………………………77
6. ТУ 220–07 Салаты корейские из овощей…………………………………………...78
7. ТУ 222-10 Горчица пищевая готовая………………………………………………..78
8. ТУ 230-11 Первые обеденные блюда «На здоровье»………………………………79
9. ТУ 246-09 Икра из овощей и плодов………………………………………………..89
10. ТУ 247-09 Закуски донские………………………………………………………...80
11. ТУ 271-09 Ассорти Вознесенское…………………………………………………80
12. ТУ 273-09 Салаты корейские……………………………………………………….81
13. ТУ 292–10 Салаты и винегреты……………………………………………………81
14. ТУ 293–08 Соусы на майонезной основе…………………………………………..82
15. ТУ 294-07 Чипсы картофельные……………………………………………………82
16. ТУ 302–07 Паштеты из фасоли……………………………………………………..83
17. ТУ 310-07 Салаты из Вознесенска………………………………………………….83
18. ТУ 311-07 Закуски из баклажанов………………………………………………….83
19. ТУ 331-07 Разносолы овощные……………………………………………….…….84
20. ТУ 345-08 Пюре из овощей…………………………………………………………85
21. ТУ 360-08 Пасты пряные «Айдиго»..……………………………………………..85
22. ТУ 372-10 Чипсы картофельные……………………………………………………86
23. ТУ 382-10 Картофель «Фри».………………………………………………………86
24. ТУ 386-10 Продукты томатные оригинальные…………………………………….87
25. ТУ 400-11 Салаты с мясопродуктами………………………………………………87
26. ТУ 401-11 Салаты с морепродуктами………………………………………………88
27. ТУ 402-11 Салаты из овощей……………………………………………………….88
28. ТУ 413-07 Овощи соленые и квашеные……………………………………………89
29. ТУ 414-07 Салаты корейские с мясопродуктами………………………………….89
30. ТУ 415-07 Салаты корейские с морепродуктами………………………………….90
31. ТУ 451-10 Овощи, фрукты, грибы соленые, квашеные, моченые
и маринованные……………………………………………………………………..90
32. Технологическая инструкция по производству кетчупов по
ГОСТ Р 52141 – 2003 «Кетчупы. Общие технические условия…………………91
33. Технологическая инструкция по фасованию концентрированных
томатопродуктов в мелкую тару……………………………………………………92
34. Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного и
среднекалорийного «На здоровье!» с витаминной добавкой «Бетавитон»………90
35. Технологическая инструкция по производству майонеза
низкокалорийного…………………………………………………………………..93
36. Технологическая инструкция по производству майонеза
низкокалорийного и среднекаллорийного…………………………………………93
37. Технологическая инструкция по производству майонеза столового
«Провансаль Белгородский» периодическим способом по ГОСТ Р 501 74,
ГОСТ 30004.1………………………………………………………..………………..93
38. Технологическая инструкция к ГОСТ Р 53127-2008 Консервы. Огурцы, кабачки,патиссоны с зеленью и заливки…………………………………………………….94
39. Технологическая инструкция к ГОСТ Р 7180-73 Огурцы саленные. Технические условия…………………………………………………………………………………. 95
40. Технологическая инструкция к ГОСТ Р 7181-73 Томаты соленые. Технические условия…………………………………………………………………………………..95
41. Технологическая инструкция к ГОСТ Р 50903-96 Консервы. Соусы овощные. Технические условия……………………………………………………………………95
IV. Плодово-ягодные продукты ………………………………………………….…96
1. ТУ 210-11 Начинки фруктовые и овощные (термостабильные)…………………..96
2. ТУ 212-10 Конфитюры……………………………………………………………….96
3. ТУ 223–11 Желе фруктовое………………………………………………….………97
4. ТУ 252-09 Концентраты сладких блюд. Кисели.…………………………………...98
5. ТУ 262-04 Повидло «Арома»…………………………………………………………98
6. ТУ 295-05 Начинки термостабильные «Арома»…………………………………....99
7. ТУ 296-05 Подварки «Арома». Полуфабрикаты……………………………………99
8. ТУ 318–11 Припасы фруктовые…………………………………………………….100
9. ТУ 326–03 Концентраты пищевые сладких блюд. Кисели на плодово-ягодной основе с витаминными смесями «Валетек»……………………………………..……....101
10. ТУ 365-10 Джемы низкосахаристые……………………………………….……..101
11. ТУ 389-11. Повидло низкокалорийное…………………………………………...102
12. ТУ 397-11 Смесь из сухофруктов…………………………………………………103
13. ТУ 403-11 Десерты плодово-ягодные…………………………………………….103
14. ТУ 411-12 Десерты фруктовые……………………………………………………105
15. ТУ 431-08 Концентраты пищевые сладких блюд. Желе……………………… 105
16. Технологическая инструкция по производству сиропов по ГОСТ 28499-90
«Сиропы. Общие технические условия»………………………………………….106
V. Соки и напитки………………..……….…………………………………………..107
1. ТУ 079-08 Напитки из сухофруктов………………………………………………..107
2. ТУ 182-07 Соки березовые………………………………………………………….107
3. ТУ 195-09 Сок томатный восстановленный……………………………………..108
4. ТУ 196–09 Напитки томатные………………………………………………………106
5. ТУ 218-07 Нектары тыквенные с мякотью и сахаром…………………………….109
6. ТУ 237–07 Нектары овощные и овоще - фруктовые с мякотью………………….109
7. ТУ 250-07 Соки с мякотью и сахаром……………………………………………...110
8. ТУ 258-09 Компоты фруктовые……………………………………………………111
9. ТУ 287-02 Напитки фруктовые «Радуга» с яблочным уксусом……..…………...112
10. ТУ 297–07 Нектары с мякотью и сахаром………………………………………..112
11. ТУ 303–09 Соки фруктовые «Гармония»………………………………………..113
12. ТУ 321–09 Соки фруктовые «На здоровье»……………………………………...114
13. ТУ 349-11 Соки овощные и овоще-фруктовые…………………………………...115
14. ТУ 350-11 Морсы ягодные……………...………………………………………….116
15. ТУ 384-05 Напитки сокосодержащие фруктовые………………………………..116
VI. Грибы………………………………………………………………………………..118
1. ТУ 016-09 Закуски овощные и овоще-грибные……………………………………118
2. ТУ 044-09 Грибы консервированные………………………………………………118
3. ТУ 136–11 Грибы быстрозамороженные…………………………………………..119
4. ТУ 151-08 Салаты и закуски грибные……………………………………….……..119
5. ТУ 172-06 Грибы сушеные………………………………………………………….120
6. ТУ 234-08 Грибы маринованные, отварные, соленые и крепкого посола……….120
7. Инструкция по выращиванию грибов вешенки……………………………………121
8. Инструкция по выращиванию грибов шампиньонов……………………………...121
VII. Хлебопекарные изделия...………………………………………………………..122
1. ТИ 007-07 Технологическая инструкция по производству лаваша к
ГОСТу 28808-90 «Хлеб из пшеничной муки»……………………………………122
2. ТУ 194–11 Пирожки жареные………………………………………………………122
3. ТУ 238-07 Сухарики ржаные и пшеничные………………………………………..123
4. ТУ 286–10 Круассаны……………………………………………………………….123
5. ТУ 334-11 Мучное кулинарное изделие. Пицца…………………………………..124
6. ТУ 337-11 Чебуреки и беляши жареные…………………………………………...124
7. ТУ 364-09 Блинчики, блины, оладьи………………………………………………125
8. ТУ 358-07 Пирожки, кулебяки и расстегаи с овощными,
фруктовыми и молочными фаршами……………………………………………….125
9. ТУ 359-07 Пирожки, кулебяки, расстегаи печеные с субпродуктами,
мясом и рыбой……………………………………………………………………….126
10. ТУ 373-08 Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи……….126
11. ТУ 378-09 Слойки с начинками…………………………………………………...127
12. ТУ 446-09 Изделия хлебобулочные……………………………………………….128
13. Технологическая инструкция по производству хлеба ржано-пшеничного……128
14. Технологическая инструкция по производству соломки………………………..128
15. Технологическая инструкция по производству хлебцев хрустящих…………...129
16. Технологическая инструкция по производству хлеба «Дачного» ……………...129
по ГОСТ 28807–90 «Хлеб из ржаной, из смеси ржаной и пшеничной муки».
Общие технические условия…………………………………………………….….129
17. Методика расчета энергетической ценности хлебобулочных изделий…………129
18. Учебное пособие по ручной разделке теста………………………………………129
19. Рекомендации по переработке зерна на муку и крупу на предприятиях
потребительской кооперации РФ………………………………………………….130
VIII. Кондитерские изделия………………………………………………………….131
1. ТИ 015-03 Восточные сладости со взорванным рисом…………………………..131
2. ТУ 188-07 Клюква в сахарной пудре……………………………………………….131
3. ТИ 257-08 Печенье овсяное…………………………………………………………131
4. ТИ 260-04 Печенье сдобное. Технология, рецептуры. Требования
к продукции по ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия………...131
5. ТИ 261-04. Коржики. Технология и рецептуры.
6. Требования к продукции по ГОСТ 24901-89……………………………………...132
7. ТУ 395-11 Вафельные трубочки……………………………………………………132
8. ТУ 417-07 Хворост…………………………………………………………………..133
9. Технологическая инструкция по производству мармелада формового на
желатине к ГОСТу 6442-89 «Мармелад ТУ»………………………………………133
10. Сборник рецептур по производству пряников…………………………………...133
11. ТИ и рецептуры на сахаристые кондитерские изделия для цеха
малой мощности……………………………………………………………………133
IX. Рыбные изделия……………………………………………………………………132
1. ТУ 228–07 Мойва жирная холодного копчения…………………………….……..134
2. ТУ 255-06 Рыбы лососевые соленые……………………………………………….134
3. ТУ 256-06 Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженые……………..135
4. ТУ 269-06 Рыба подкопченная…………………………………………………….135
5. ТУ 281-06 Рыба горячего копчения………………………………………….……..136
6. ТУ 288-06 Фарш рыбный пищевой мороженый…………………………….……..136
7. ТУ 320-03 Рыба, изделия рыбные и морепродукты в желе……………………….136
8. ТУ 340-03 Колбасные изделия варено-копченые из
рыбы и морепродуктов………………………………………………………………137
9. ТУ 344-03 Полуфабрикаты рыбные рубленые…………………………………….137
10. ТУ 346-04 Изделия рыбные рубленные…………………………………….…….137
11. ТУ 354-04 Масло, паста, крем рыбные и икорные………………………………138
12. ТУ 370-05 Пельмени рыбные замороженные…………………………………….138
13. ТУ 432-08 Суши, роллы и темпура………………………………………………..139
X Орехи, ореховые смеси, семечки…………………………………………………...140
1. ТУ 233–10 Семечки и ядро подсолнечные и тыквенные………….……………..140
2. ТУ457- 11 Ядра орехов и ореховые смеси….…………………………….………140
XI Пиво ……………………………………………………………………………….. 142
- ТУ 138-04 Пиво нефильтрованное. Технология, рецептуры…………………142
XII. Разное………………………………………………………………………………143
1. Информационное обслуживание…………………………………………….……...143
2. Рекомендации по комплексной переработке семян подсолнечника……………..143
3. Памятка мастера-технолога колбасного производства……………………………143
4. Рекомендации по усовершенствованию производства мучных изделий для
продления их свежести и увеличении сроков годности………………………….143
5. Рекомендации по организации технохимического контроля в консервном
производстве…………………………………………………………………………144
6. Рекомендации по переработке закупаемого молока на предприятиях
потребительской кооперации РФ…………………………………………………..144
7. Рекомендации по организации технохимического контроля в производстве
сахаристых кондитерских изделий…………………………………………………144
8. Рекомендации по организации производства
солено – квашеной продукции……………………………………………………..144
9. Рекомендации по хранению, подготовке и переработке меда пчелиного
на малых предприятиях потребительской кооперации РФ……………………….144
10. Рекомендации по организации убойных пунктов в системе потребительской
кооперации………………………………………………………………………….145
11. Рекомендации по организации производства консервированной
продукции……………………………………………………………………………145
12. Рекомендации по организации заготовки и переработки грибов……………….145
13. Инструкция по санитарной подготовке тары и крышек,
используемых для фасования консервной продукции…………………………….146
14. Рекомендации по организации микробиологического контроля
в консервном производстве…………………………………………………………146
15. Рекомендация правила и методики экспертизы и качественная оценка пчелиного натурального мёда………………………………………………………………………
16. Рекомендации по отбору почвенных проб в яблоневых садах плодоносящего возраста…………………………………………………………………………147
ХI. Наши реквизиты……………………………………….…………………………148