Курсы повышения квалификации

Вид материалаДокументы

Содержание


Колбаски и сардельки
Изменение №1 с 20.07.2006 г.
Изменение №2 с 30.08.2006 г.
Изменение №1 с 12.08.2005 г.
Изменение №2 с 06.07.2007 г.
Продукты из свинины копчено-вареные
Продукты из говядины и свинины копчено-вареные
Продукты из свинины копчено-запеченные
Продукты из свинины и говядины копчено-запеченные
Продукты копчено-вареные
Изменение №1 с 17.10.2007 г.
Продукты из свинины запеченные
Продукты из говядины запеченные
Изменение №2 с 08.08.2008 г.
Продукты из говядины, свинины копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные
Изменение №3 с 03.02.2009 г.
Хлебы мясные
Колбаски варено-копченые
Колбаски варено-копченые
Изменение №1 с 10.05.2007 г.
...
Полное содержание
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

вареных, вареных формованных, вареных в оболочке:

при температуре от 0˚С до 8˚С – 4 суток;

упакованных под вакуумом при температуре от 5˚С до 8˚С:

при серверовочной нарезке – 5 суток,

при порционной нарезке – 6 суток.

сырокопченых, сыровяленых:

при температуре от 0˚С до 4˚С – 30 суток;

при температуре от 4˚С до 12˚С – 15 суток;

при температуре от минус 7˚С до минус 9˚С – 120 суток;

при температуре от минус 18˚С – 9 мес.

упакованных под вакуумом при температуре от 5˚С до 8˚С:

при серверовочной нарезке – 15 суток;

при порционной нарезке – 20 суток.

упакованных под вакуумом при температуре от 12˚С до 15˚С:

при серверовочной нарезке – 10 суток;

при порционной нарезке – 15 суток.

соленых:

при температуре от 0˚С до 6˚С – 60 суток;

при температуре от минус 7˚С до минус 9˚С – 90 суток;

упакованных под вакуумом при температуре от 5˚С от 6˚С:

при серверовочной нарезке – 30 суток;

при порционной нарезке – 60 суток.

1.11 ТУ 202-06 Колбасные изделия вареные. Технология, рецептуры.


Дата введения в действие –22.06.2006 г. Изменение №1 с 23.08.2006 г.

Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 26.10.2006 г.

Стоимость документации – 8000 руб. Изменение №3 с 15.01.2007 г.

Изменение №4 с 30.01.2008 г.

Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Ассортимент:

Колбасы варёные:

особая 1 сорт, российская 1 сорт, юбилейная в/сорт, енисейская 2 сорт, купеческая в/сорт, дворянская 1 сорт, деликатесная 1 сорт, популярная 2 сорт, классическая 1 сорт, мичуринская особая 1 сорт, молодёжная 2 сорт, мартаделла 1 сорт, арбатская 2 сорт, симбирская 2 сорт, закусочная 2 сорт, бутербродная 2 сорт, аппетитная 2 сорт, для салата 2 сорт, приморская 2 сорт;

Колбаски и сардельки:

колбаски особые – 20 1сорт, колбаски лебедянские 1 сорт, колбаски приятные 1 сорт, колбаски балашовские 1 сорт, шпикачки подмосковные 2 сорт, сардельки неженка 1 сорт, сардельки телячьи 2 сорт, сардельки с говядиной 2 сорт, сардельки языковые 2 сорт, сардельки пицца 2 сорт, сардельки ветчинные 1 сорт.

Сосиски:

бистро 2 сорт, сочные 2 сорт, неженка 1 сорт, ветчинные 1 сорт,баварские 2 сорт, баварские с сыром 1 сорт, сытные 2 сорт, европейские 1сорт, люкс 2 сорт, аппетитные 1сорт, губернские 2сорт, хуторские 2 сорт, южные 2 сорт.

В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 3 суток до 3 месяцев.

Изменение №1 с 23.08.2006 г.

Ассортимент дополнить:

Колбаса пицца, сосиски славянские, сосиски пицца.

Изменение №2 с 26.10.2006 г.

Ассортимент колбас дополнить:

Колбасы варёные: летняя 1сорт;

Колбаски и сардельки: сардельки Ярославские 1 сорт.

Изменение №3 с 15.01.2007 г.

Дополнение к ТУ: изменение к упаковке сосисок и сарделек.

Изменение №4 с 30.01.2008 г.

Ассортимент дополнить:

Колбаски и сардельки: сардельки с перчиком, сардельки сочные, сардельки телячьи особые.


1.12 ТУ 203-06 Колбасы полукопченые. Технология, рецептуры.


Дата введения в действие –10.02.2006 г. Изменение №1 с 20.07.2006 г.

Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 30.08.2006 г.

Стоимость документации –8000 руб.

Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

Вырабатываются в следующем ассортименте:

Колбасы: липецкая особая, домашняя особая, свиная особая, городская особая, озерская особая, по-татарски, олимпик, венгерская, походная, прибалтийская, пеперони, женевская салями, ветчинно-рубленая.

Изменение №1 с 20.07.2006 г.

Ассортимент колбас дополнить: андалузия, испанская, мадера, варшавская, итальянская, греческая, финский сервелат, австрийская с тмином, старорусская с хреном, тирольская с жареным луком, немецкая с горчицей.

Колбаски: мергез, чоризо, ветчинно-рубленые

Изменение №2 с 30.08.2006 г.

Ассортимент колбас дополнить: шпеквурст, летняя,

В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 6 суток до 3 месяцев.

1.13 ТУ 205-02 Колбасные изделия ветчино-рубленые. Технология, рецептура.

Дата введения в действие –10.02.2006 г. Изменение №1 с 12.08.2005 г.

Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 06.07.2007 г.

Стоимость документации – 8000 руб.

Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Изделия вырабатываются в следующем ассортименте: ветчина в форме, ветчина застольная, говядина по-домашнему в форме, колбаса вареная ветчино-рубленая, колбаса вареная салями, колбаса ветчинная салями, колбаса копченая забава, колбаски ветчинные, колбасы ветчино-рубленые.

В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 5 суток до 3 месяцев.

Изменение №1 с 12.08.2005 г.

Ассортимент дополнить: колбаса вареная ветчинно-рубленная, колбаски вареные «Ассорти», колбаса полукопченая «Ассорти», ветчина «Ассорти», сосиски ветчинные, сардельки ветчинные, колбаски ветчинные полукопченые.

Изменение №2 с 06.07.2007 г.

Дополнение к ТУ: изменение органолептических, микробиологических показателей, токсичных элементов; изменение раздела – транспортирование и хранение изделий колбасных ветчино-рубленых.


1.14 ТУ 207-03 Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные. Технология, рецептуры.

. Дата введения в действие – 20.05.2003 г. Изменение №1с 17.10.2007г.

Без ограничения срока действия Изменение №2 с 08.08.2008г.

Стоимость документации – 8000 руб. Изменение №3 с 03.02.2009г.

Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Ассортимент:

Продукты вареные в форме: ассорти в форме, ветчина смоленская, грудинка прессованная старорусская, окорок бескостный мичуринский, рулет невский, рулет петербургский, рулет северный.

Продукты из свинины копчено-вареные: бекон любительский, грудинка бескостная южная, грудинка восточная, карбонат восточный, корейка венгерская, окорок бескостный мичуринский, орех мясной, рулет северный, шейка подмосковная.

Продукты из говядины и свинины копчено-вареные: ассорти в оболочке, балык гусарский, говядина в шпике, окорочок турист, рулет петровский, ветчина столичная, грудинка пикантная, свинина крамболь, рулет пальмира, рулет дублет, рулька свиная, голяшка свиная, ребрышки свиные.

Продукты из свинины копчено-запеченные: карбонат восточный, шейка подмосковная.

Продукты из говядины копчено-вареные: говядина деликатесная.

Продукты из свинины и говядины копчено-запеченные: балык гусарский, бекон любительский.

Продукты из свинины запеченные:буженина праздничная.

Продукты копчено-вареные: языки в шпике копчено-вареные (говяжьи, свиные).

Продукты порционной и сервировочной нарезки упаковываются под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты.


Изменение №1 с 17.10.2007 г.

Ассортимент дополнить:

Продукты из свинины копчено-вареные: рулет любительский высшего сорта; буженина высшего сорта;

Продукты из свинины запеченные: корейка любительская высшего сорта; корейка деликатесная высшего сорта; карбонат запеченный высшего сорта; карбонат юбилейный высшего сорта; шейка столичная высшего сорта; шейка по-домашнему высшего сорта; шинка Украинская высшего сорта; окорок запеченный высшего сорта; окорок посольский высшего сорта; лопатка запеченная высшего сорта; бекон славянский высшего сорта; свинина запеченная в черносливе высшего сорта; свинина запеченная высшего сорта;

Продукты из говядины запеченные: говядина запеченная в черносливе высшего сорта; грудинка закусочная; высшего сорта; говядина по-кавказски высшего сорта;


Изменение №2 с 08.08.2008 г.

Ассортимент дополнить:

Продукты из свинины копчено-вареные: «Окорок Липецкий»

Продукты из свинины копчено-запеченные: «Деликатес Славянский»

Продукты из говядины, свинины копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные: набор для солянки.

В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 5 суток до 50 суток.

Изменение №3 с 03.02.2009 г.

Ассортимент дополнить:

Продукты из свинины копчено-вареные: Бекон прессованный Мадера, Грудинка слоеная Ароматная, Грудинка Пикантная, Говядина Гурман, Шейка Пикантная, Окорок Олимпийский, Окорок Столичный, Смоковница;

Продукты из свинины запеченные: Окорок Мадера

1.15 ТУ 211–02 Колбасные изделия вареные. Технология, рецептуры.


Дата введения в действие – с 26.12.2002г

Без ограничения срока действия. Изменение №1 с27.06.2005 г.

Стоимость документации – 8000 руб. Изменение №2 с 30.01.2008 г.

Дополнение № 3 с 23.07.2009г.

Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Ассортимент

Колбасы вареные: семейная, славянская, покровская, посадская, ямская, никольская

Сосиски: альпийские, арбатские, полоцкие, завадские, стрелецкие, венские, ильинские.

Сардельки: боголюбские, преображенские, малыш, дачные, георгиевские, охотничьи.

Хлебы мясные:петровский, к чаю, домашний, оригинальный, деликатесный.

В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 5 суток до 3 месяцев

Изменение №1 с27.06.2005 г.

Дополнение к ТУ: изменение к маркировке и упаковке продукции, изменение требований по органолептическим показателям колбас.

Изменение №1 с27.06.2005 г.

Дополнение к ТИ: требования к сырью и материалам


Дополнение № 3 с 23.07.2009г.

Изменение рецептуры сосисок «Венских»


1.16 ТУ 217-07 Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Технология, рецептуры.

Скидка 50%

Дата введения в действие – 01.04.2007 г

Дата окончания срока действия-01.04.2012 г

Стоимость документации-8500 руб.


Ассортимент:

Колбасы первого сорта: макаровская, нежная, бутербродная.

Сардельки: макаровские, макаровские со шпиком.

Сосиски: макаровские, дмитриевские.


В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки, пищевых добавок рекомендуемые сроки годности готовой продукции устанавливаются от 48 часов до 60 суток.


1.17 ТУ 227-03 Колбасы полукопченые и варено-копченые. Технология, рецептуры.


Дата введения в действие –26.12.2002 г Изменение №1 с25.04.2008 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8000 руб.

Применяются только добавки фирмы «БК Джюлини».


Ассортимент

Колбасы варено-копченые: деликатесная салями, новомосковская, сервелат европейский, люблинская, баранья.

Колбаски варено-копченые: мини-салями, дачные, кнут.

Колбасы полукопченые: талицкая, сервелат невский, пикник, славянская.

Колбаски полукопченые: кабаноси, к пиву, чивапчичи.


Изменение №1 с25.04.2008 г.

Ассортимент дополнить:

Колбаски варено-копченые: салями Российская.

Колбасы полукопченые: «Пикник» на поляне.


В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 10 суток до 4 месяцев.



1.18 ТУ 232-03 Колбасы сырокопченые. Технология, рецептура.


Дата введения в действие –01.10.2003 г Изменение №1 с 10.05.2007 г.

Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 02.12.2008 г.

Стоимость документации-8000 руб.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Ассортимент:

Колбасы сырокопченые:подмосковная салями высший сорт; немецкая салями высший сорт; богатырь салями первый сорт; венская салями первый сорт; летняя салями первый сорт; южная салями первый сорт; еврейская салями высший сорт; блок салями первый сорт; степная односортная, паштет к чаю второй сорт, нежная второй сорт.

Колбаски: кнут высший сорт; гусарские первый сорт; киевские первый сорт; серпантин первый сорт.

Изменение №1 с 10.05.2007 г.

Ассортимент колбас дополнить:

Колбасы сырокопченые: оригинальная; идеальная; охотничья; мадера; ромовая; милана; пармская.

В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, устанавливаются от 6 суток до 9 месяцев.


Изменение №2 с 02.12.2008 г.

Изменение требований по органолептическим показателям колбас сырокопченых: кнут, гусарские, киевские, серпантин.


1.19 ТУ 242-04 Колбасы вареные. Технология, рецептура



Дата введения в действие-13.02.2004г. Изменение №1 с 15.01.2007 г.

Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 08.07.2008 г.

Стоимость документации-8000 руб.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Ассортимент: праздничная 1 сорт; праздничная с перцем 1 сорт; праздничная с грибами 1 сорт; праздничная с оливками 1 сорт; праздничная мозаика 1 сорт; праздничная любимая 2 сорт; праздничная с сыром 1 сорт; праздничная с ветчиной 1 сорт; праздничная экстра 1 сорт;

В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, сроки годности устанавливаются от 5 суток до 3 месяцев.

Изменение №1 с 15.01.2007 г.

Ассортимент колбас дополнить:

«биршинкен» и балыковая.

Изменение №2 с 08.07.2008 г.

Дополнение к ТУ: изменение физико-химических показателей колбас вареных, изменение требования к сырью и материалам.

Дополнение к ТИ: характеристика сырья и материалов



1.20 ТУ 244-03 Ветчинные изделия вареные. Технология, рецептура.


Дата введения в действие с 20.10.2003г. Изменение №1 05.04.2007г.

Без ограничения срока действия. Изменение № 2 с 10.10. 2008г.

Стоимость документации-8000 руб.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».


Ассортимент:

ветчина весенняя; ветчина к чаю; ветчина пикник; ветчина купеческая; ветчина юбилейная; ветчина петровская; ветчина ассорти; ветчина праздничная; ветчина экстра; ветчина нежная; ветчина краснодарская; ветчина домашняя; ветчина арбатская; ветчина городская; ветчина любительская.


Изменение №1 05.04.2007г.

Ассортимент дополнить:

ветчина к чаю из свинины; ветчина домашняя из свинины.


Сроки годности от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности устанавливаются от 5 суток до 3 месяцев.


Изменение № 2 с 10.10. 2008г.

Ассортимент дополнить:

ветчина «Люкс».

Дополнение к ТУ: изменение физико-химических показателей ветчинных изделий вареных, изменение требования к сырью и материалам.

Дополнение к ТИ: характеристика сырья и материалов



1.21 ТУ 253-04 Паштеты. Технология, рецептура.


Дата введения в действие с 03.02.2004г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации- 8000 руб.

Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Ассортимент: Чиполлино; нежный; мясной крем; праздничный; по-домашнему; для завтрака; петушок; дюймовочка; пате; бородинский; классик; сливочный; вегетарианский.


Срок годности полуфабрикатов в зависимости от температуры хранения, использования пищевых добавок, парогазонепроницаемой оболочки: от 3-х суток до 45 суток.


1.22 ТУ 254-03 Изделия мясные в желе, холодец, студень. Технология, рецептуры.


Дата введения в действие-01.07.2003 г Изменение №1 с 08.05.2007 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации-8000 руб.


Применяются только добавки БК «Джюлини».


Изделия мясные в желе: ассорти в желе, языки говяжьи в желе, языки свиные в желе, копчености в желе, ветчина в желе, сосиски в желе, желатиновый торт, ассорти в желе с белым соусом, языки говяжьи в желе с белым соусом, языки свиные в желе с белым соусом, говядина в желе с белым соусом, ветчина в желе с белым соусом, сосиски в желе с белым соусом.

Холодец: холодец домашний, холодец праздник.

Студень: студень закусочный.


Изменение №1 с 08.05.2007 г.

Ассортимент холодца дополнить:

холодец по-деревенски.


В зависимости от вида используемой упаковки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки, сроков годности готовой продукции устанавливаются от пяти до 15 суток.



1.23 ТУ 263-03 Продукты сырокопченые и сыровяленые. Технология, рецептура.


Дата введения в действие-01.12.2003г. Изменение №1 с 09.09.2005 г.

Стоимость документации- 8000 руб. Изменение №2 с 26.06.2006 г.

Без ограничения срока действия. Изменение №3 с 01.03.2007 г.

Изменение №4 с 07.10.2008 г.


Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Ассортимент:

Продукты сырокопченые из свинины :окорочок; шейка; грудинка московская; балык; грудинка Касло; свинина Касло; рулька по-деревенски; голяшка по-деревенски; ребрышки свиные.

Продукты сырокопченые из говядины: говядина гусарская; балык говяжий; говядина Касло.

Продукты сырокопченые из птицы: пастрома из птицы.

Продукты сыровяленые: чипсы Джоки из свинины; чипсы Джоки из говядины; чипсы Джоки из мяса птицы;


Изменение №1 с 09.09.2005 г.

Ассортимент продукты сырокопченые дополнить:

Продукты сырокопченые из свинины: карпаччо из свинины

Продукты сырокопченые из говядины: карпаччо из говядины

Продукты сырокопченые из птицы: карпаччо из птицы

Продукты сырокопченые из конины: карпаччо из конины

В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 30 суток до 9 месяцев.

Изменение №2 с 26.06.2006 г.

Ассортимент продукты сыровяленые дополнить:

Продукты сыровяленые:

чипсы мясные из говядины; чипсы мясные из свинины; чипсы мясные из конины; чипсы мясные из оленины; чипсы из мяса птицы; чипсы Джоки из конины; чипсы Джоки из оленины.

Изменение №3 с 01.03.2007 г.

Ассортимент продукты сыровяленые дополнить:

Продукты сыровяленые:

сыровяленые ломтики из говядины, сыровяленые ломтики из свинины, сыровяленые ломтики из мяса птицы.

Изменение №4 с 07.10.2008 г.

Ассортимент продукты сырокопченые дополнить:

«Ветчина в оболочке;

Ассорти в оболочке»


1.24 ТУ 264-03 Изделия колбасные вареные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие-01.07.2003. Изменение №1 с 07.02.2007г.

Стоимость документации-8000 руб. Изменение №2 с 13.10.2008г.

Без ограничения срока действия.