Курсы повышения квалификации
| Вид материала | Документы |
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 59.21kb.
- Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования, 149.71kb.
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 89.04kb.
- Курсы повышения квалификации и профессиональной, 588.16kb.
- Дистанционные курсы повышения квалификации, 226.01kb.
- Курсы повышения квалификации 28 Отдел информационно-библиотечной деятельности, 3248.74kb.
- «Административная реформа и формирование электронного правительства» Курсы повышения, 111.9kb.
- Управление образования и науки, 15.75kb.
- Уважаемые коллеги !, 35.83kb.
- Перечень курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки мгпи на 2011-2012, 810.77kb.
Дата окончания срока действия25.06.2014
Стоимость документации –8500 руб.
Ассортимент:
Блины: праздничные, пшеничные, сибирские, домашние, московские, постные, гурьевские скороспелые, овсяные, царские сладкие.
Блинчики: королевские, кружевные.
Оладьи: по-деревенски, быстрые, с морковью, с яблоками, с изюмом.
Срок годности блинчиков, блинов, оладьев при температуре хранения
от +2до +60С - не более 48 часов.
| 7.8 ТУ 358-07 Пирожки, кулебяки и расстегаи с овощными, фруктовыми и молочными фаршами. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-01.01.2008 г.
Дата окончания срока действия-01.01.2012 г. в работе
Стоимость документации -8500 руб.
Ассортимент пирожков: с картофелем; с грибами; с капустой; с капустой и грибами; с картофелем, грибами и луком; с зеленым луком и яйцом; с рисом и яйцом; с рисом и грибами; с морковью; с морковью и яйцом; с морковью и рисом; с творогом; с творогом, курагой и изюмом; с творогом и земляникой; с творогом и вишней; с творогом и черносливом; с яблоками; с вишней; с повидлом; с термостабильными начинками; с земляникой; с черной смородиной; с вареным сгущенным молоком; с варенным сгущенным молоком и орехами.
Ассортимент кулебяк и расстегаев: с картофелем, грибами и луком; с грибами; с зеленым луком и яйцом; с рисом и яйцом; с рисом и грибами; с капустой свежей; с капустой и грибами; с капустой квашеной; с морковью и яйцом; с морковью и рисом; с творогом; с творогом, курагой и изюмом; с творогом и земляникой; с творогом и вишней; с творогом и черносливом.
Рекомендуемый срок годности пирожков, кулебяк, расстегаев при температуре:
плюс 60С – не более 48 часов;
плюс 120С - не более 36 часов;
плюс 180С – не более 12 часов со времени выработки.
| 7.9 ТУ 359-07 Пирожки, кулебяки, расстегаи печеные с субпродуктами, мясом и рыбой . Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие-01.01.2008 г.
Дата окончания срока действия-01.01.2012 г. в работе
Стоимость документации-8500 руб.
Кулебяки, расстегаи и пирожки печеные изготавливают вручную или на пирожковых автоматах, из простого и сдобного дрожжевого и слоеного теста с мясными, рыбными и субпродуктовыми фаршами.
Ассортимент: с ливером, с печенью, с мясом, с мясом и луком, с мясом и рисом, с мясом и гречкой, с курицей, с курицей и грибами, с рисом, с рисом и яйцом, с рыбой.
Рекомендуемый срок годности пирожков, кулебяк, расстегаев при температуре: плюс 6 0 С – не более 48 часов;
плюс 12 0 С – не более 36 часов;
плюс 18 0 С – не более 12часов.
| 7.10 ТУ 373-08 Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи. Технология. Рецептуры. |
Дата введения в действие-01.02.2009г.
Дата окончания срока действия-01.02.2014 г.
Стоимость документации-8500руб.
Ассортимент:
Гамбургеры: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом, с печенью, с курицей), с отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с курицей, с языком), с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой), с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, с мясом и кукурузными хлопьями, «Ковбойский», «Повседневный», «По-домашнему».
Чизбургеры: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом жаренным, с печенью жаренной), с отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с языком), с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой), с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, сырный, фаршированный ветчиной.
Хот-доги: сосиской, с сарделькой.
Бутерброды: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом, с печенью, с курицей), с отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с курицей, с языком), с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой), с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, с мясом и кукурузными хлопьями, с паштетом мясным, с паштетом рыбным, с паштетом печеночным, с омлетом, с брынзой, яйцом и майонезом, с вареными грибами и майонезом, с жареными грибами, с копченой корейкой или окороком под хреном, с ветчиной яйцом и сыром, «Польский» (с массой из ветчины, с массой из жареного мяса, с массой из печени, с массой из сельди), «Зимний».
Сандвичи: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом, с печенью, с курицей), отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с курицей, с языком),с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой) , с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, с тунцом по-американски, яичные, с морковью, с овощами, «Итальянские особые», «По-датски», с мясом и кукурузными хлопьями, с паштетом мясным, с паштетом рыбным, с паштетом печеночным, с омлетом.
Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи фасуют в лакированный целлофан, в пакеты из полиэтиленовой пленки, в пакеты из полимерных материалов, контейнеры из полипропилена и в другие виды упаковки, разрешенные к применению органами Минздравсоцразвития РФ массой нетто от 0,1 до 1 кг.
Рекомендуемые сроки годности гамбургеров, чизбургеров, хот-догов, бутербродов
и сандвичей при температуре плюс 60С – не более 24 часов.
| 7.12 ТУ 378-09 Слойки с начинками. Технология. Рецептуры. |
Дата введения в действие-18.06.2009г.
Дата окончания срока действия-18.06.2014г.
Стоимость документации-8500руб.
Слойки изготавливают из дрожжевого слоеного теста или бездрожжевого теста с мясными, субпродуктовыми, рыбными, овощными, плодовыми начинками.
Ассортимент: с ливером, с печенью, с мясом и луком, с мясом и яйцом, с мясом и рисом, с курицей и грибами, с рыбой, с грибами, с сыром и грибами с капустой, с картофелем, с повидлом, с плодами (яблоками), с ягодой (смородиной, вишней, клубникой, черникой), с вареным сгущенным молоком, с творогом, с творогом курагой и изюмом, с творогом и вишней, с творогом и черносливом.
В зависимости от температуры хранения рекомендуемый срок годности от 12 до 48 часов.
| 7.13 ТУ 446-09 Изделия хлебобулочные. Технология. Рецептуры. |
Дата введения в действие-16.11.2009г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации-8500руб.
Изделия хлебобулочные представляют собой лепешечные изделия различной толщины, приготовленные по простой рецептуре с использованием специфического местного сырья: хмелевых заквасок, бараньего сала, дробленного очищенного гороха, семян аниса, кислого молока, кунжута и др.
Ассортимент:
лепешки: гижда; кашгарские; тандырные ; «Пулаты-нон»; ферганские; ташкентские; самаркандские; «Оби-нон»; деревенские с луком;
чурек: туркменский; гянджинский; азербайджанский.
Хачапури:деревенские с молоком; аппетитные; «Нони Равгани»; «Хаккум»; творожная; бельцкая; сметанная; «Франзелуце».
Лаваш: чеченский; армянский; грузинский; восточный; узбекский.
Рекомендуемый срок годности при температуре хранения не выше +20оС, со времени выработки: 16ч – массой до 0,2 кг включительно; 24ч - массой более 0,2кг; упакованных- 72 часа.
7.14 Технологическая инструкция по производству хлеба ржано-пшеничного.
Стоимость документации – 3000 руб.
Хлеб ржано-пшеничный с рационально подобранной рецептурой хорошо сочетается с любыми продуктами и обладает приятным вкусом. Рекомендуется для массового потребления.
Вырабатывается хлеб формовой или подовый.
Масса хлеба – от 0,5 до 1,1 кг.
7.15 Технологическая инструкция по производству соломки.
Стоимость документации – 3000 руб.
Изделие в форме округленных палочек диаметром 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Вырабатывается по ГОСТ 11270 из муки высшего и первого сорта.
Соломка выпускается весовой и фасованной в картонные или бумажные коробки или пачки массой нетто 0,4 и 0,5 кг.
7.16 Технологическая инструкция по производству хлебцев хрустящих.
Стоимость документации – 3000 руб.
Хлебцы хрустящие вырабатывают из ржаной обойной или обдирной муки обычного или специального помола, отрубей, пшеничной муки или их смеси.
Требования к качеству готовой продукции – по ГОСТ 11270.
Выпускаются в виде сухих хрупких легких плиток и упаковываются в пачки массой нетто от 60 до 340 г.
7.17 Технологическая инструкция по производству хлеба «Дачного» по ГОСТ 28807–90 «Хлеб из ржаной, из смеси ржаной и пшеничной муки». Общие технические условия.
Стоимость документации – 3000 руб.
Обладает длительным сроком хранения, улучшенными вкусовыми свойствами за счет натуральных добавок. Обогащен ценными пищевыми компонентами.
Вырабатывается хлеб формовой или подовый. Масса изделия составляет 0,5–1,1 кг.
18 Методика расчета энергетической ценности хлебобулочных изделий.
Стоимость документации – 3000 руб.
Методика устанавливает принципы и порядок расчета энергетической ценности хлебобулочных изделий на основе рецептуры, технологических инструкций и химического состава.
Справочные таблицы химического состава пищевых продуктов, а также таблицы пищевой и энергетической ценности сырья и продовольственных товаров приведены в издании НИХТЛ 1999 г.
7.19 Учебное пособие по ручной разделке теста.
Стоимость документации – 3800 руб.
Учебное пособие позволяет быстро освоить методы и приемы ручной разделки теста и без дополнительных материальных затрат существенно расширить ассортимент выпускаемой продукции. Приводимые иллюстрации дают возможность точно воспроизвести последовательность операций при формовке изделия. Описание причин возникновения дефектов булочных и сдобных изделий и способов устранения помогут выпускать конкурентоспособную высококачественную продукцию.
7.20 Рекомендации по переработке зерна на муку и крупу на предприятиях потребительской кооперации РФ.
Стоимость документации – 3800 руб.
Рекомендации предназначены для организации подготовки и переработки зерна пшеницы, ржи, крупяных культур на муку и крупу на предприятиях потребительских обществ, а также частных предприятиях.
В предлагаемых рекомендациях рассмотрены требования к качеству закупаемого зерна, подробно изложена технология производства муки и крупы на мини-мельницах и крупорушках, приведена информация и технические сведения о технологическом оборудовании ведущих отечественных производителей, выпускающих технику малой переработки сельхозсырья.
Приобретение современных мини-мельниц – наиболее выгодный вариант вложения денег при окупаемости не более чем за 12 месяцев. Переработка зерна на месте позволит создать новые рабочие места, удовлетворить спрос пищевых предприятий и населения на качественную муку, крупу и комбикорма по более низким ценам.
VIII. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
8.1 ТИ 015-03 Восточные сладости со взорванным рисом.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации –2400 руб.
Ассортимент: грильяж «Сластена»; козинак из взорванного риса; шербет «Фантазия»; колбаска рисовая «Особая»; колбаска рисовая «Особая шоколадная».
| 8.2 ТУ 188-07 Клюква в сахарной пудре. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие –01.12.2007г
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8500 руб.
Изготавливается из свежей ягоды. Является прекрасным десертом. Технология предусматривает сохранение всех витаминов, вкусовых и питательных веществ.
Ассортимент: клюква в сахарной пудре; клюква в сахарной пудре «Ароматная»; клюква в сахарной пудре с какао; клюква в сахарной пудре «Кофейная».
Рекомендуемый срок годности конфет «Клюква в сахарной пудре»-30 суток.
8.3 ТИ 257-08 Печенье овсяное. Технология, рецептуры.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 7500 руб.
Ассортимент: овсяно-шоколадное; овсяно-ореховое; черное и белое (глазированное темным и светлым шоколадом); фруттис (две штуки печенья склеены жировой начинкой).
Хранение и упаковка по ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия».
8.4 ТИ 260-04 Печенье сдобное. Технология, рецептуры. Требования к продукции по ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.
Дата введения в действие – 01.07.2004 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 7500 руб.
Ассортимент:
Песочно-выемное: песочное обыкновенное, колечко ореховое, колечко кунжутное, колечко кокосовое, песочное кольцо, кольца песочные с ядром подсолнечника, кокосовое в шоколаде, песочное в шоколаде, песочное шоколадно-ореховое, печенье сдобный круг, полумесяц ясный, осеннее, кокосовое выемное, песочное с маком, ореховое, ромбики ванильные, песочное фруктовое, шагане, ракушка с курагой, ракушка с черносливом, крендельки с маком, крендельки с корицей.
Сухарики и кексики: сухарики сдобные, сухарики нарезные, ватрушка, миндаль ные хлебцы, московские хлебцы, кексики с изюмом глазированные шоколадом, кексики с фруктовой начинкой неглазированные, кексики с фруктовой начинкой глазированные шоколадом.
В ассортименте печенье различной формы с отделкой поверхности сахаром, пудрой, кокосовой стружкой, дроблеными орехами, а также печенье с начинкой и глазированное шоколадом.
Сроки годности сдобного печенья в зависимости от процента жира:
- суток – с массовой долей жира до 10%;
30 суток - от 10 до 20%;
15 суток - свыше 20%.
| 8.5 ТИ 261-04. Коржики. Технология и рецептуры. Требования к продукции по ГОСТ 24901-89. |
Дата введения в действие – 01.07.2004 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 7500 руб.
Штучные мучные кондитерские изделия круглой иди овальной формы массой 75 г.
Ассортимент: молочный; с сахаром; с маком; с кокосом; шоколадный; глазированный; ореховый; сливочный; медовый; с корицей.
Сроки годности коржиков – не более 15 суток.
| 8.6 ТУ 395-11 Вафельные трубочки. Технология, рецептуры |
Дата введения в действие-01.06.11г.
Дата окончания срока действия-01.06.16г.
Стоимость документации –9000руб.
Ассортимент: без начинки; с начинкой: с фруктовой; с помадной; с кремовой; с ореховой; с вареным сгущенным молоком; с зефирной; со сливочно-ванильной ; со сливочно-кофейной; со сливочно-шоколадной; со сливочно-ягодной; с суфле; с шоколадным суфле; с кремом; с творожной; со сливочно-молочной; с белково-фруктовой.
Рекомендуемый срок годности вафельных трубочек:
без начинки – 3 месяца; с ореховой – 2 месяца; с фруктовой – 1 месяц; с помадной – 25 суток; с кремовой, с кремом, с вареным сгущенным молоком – 15 суток; с зефирной-3 месяца; со сливочно-ванильной, со сливочно-кофейной, со сливочно-шоколадной, со сливочно-ягодной, со сливочно-молочной-2 месяца; с творожной-14 суток; с белково-фруктовой.
| 8.7 ТУ 417-07 Хворост. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие – 01.07.2008 г.
Дата окончания срока действия – 01.07.2013 г.
Стоимость документации – 8500 руб.
Ассортимент: в сахарной пудре, ореховый, шоколадный, с лимонной цедрой, «розочки», «звездочки с корицей».
Рекомендуемый срок годности хвороста не более 10 суток.
8.8 Технологическая инструкция по производству мармелада формового на желатине.кГОСТу 6442-89 «Мармелад ТУ»
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации –2400 руб.
Мармелад формовой и резной вырабатывается с использованием натурального фруктово-ягодного сырья. Имеет приятный вкус и структуру, напоминающую жевательные конфеты.
Ассортимент:мармелад «Игрушки» и «Забавные фигурки» (в виде фигур различных очертаний); мармелад «Черномор» и «Светлячок» (прямоугольной формы).
8.9 Сборник рецептур по производству пряников.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 7500 руб.
Сборник включает 25 рецептур пряников из муки пшеничной 1 и 2 сорта, а так же из смеси пшеничной и ржаной обдирной муки и 25 рецептур пряников с подсластителями.
Ассортимент: заварные: летние, городские, осенние, чунга-чанга, медок, солнышко, шоколадная палочка, арахисовые, катайские, исецкие, мятная палочка, ягодные, сельские, райское наслаждение, крестьянские, медовый аромат;
сырцовые: любимые, юность, кокос, яранские, ореховые, надежда, снежок, вятские, фантазия
С целью снижения себестоимости и повышения конкурентоспособности продукции используются дешевые виды сырья. Возможна частичная (30-35%) замена сахара сахарозаменителями.
| 8.10 ТИ и рецептуры на сахаристые кондитерские изделия для цеха малой мощности |
Дата введения в действие – 01.03.2007 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 7500 руб.
Ассортимент:
Карамель; помадные конфеты; ирис; восточные сладости
IX. РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
9.1 ТУ 228–07 Мойва жирная холодного копчения. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 15.08.2007 г.
Дата окончания срока действия – 15.08.2012 г.
Стоимость документации – 8500 руб.
Мойву жирную холодного копчения выпускают в неразделанном виде. Для выработки продукта используют мойву соленую, мороженную или охлажденную.
Выпускают фасованной в пакеты из полимерных материалов или в картонные пачки массой не более 1 кг, в ящики деревянные массой не более 10 кг, в ящики из гофрированного картона массой не более 10 кг, или в ящики полимерные массой не более 10 кг.
Рекомендуемые сроки годности продукта при температуре от 0°С до минус 50С и относительной влажности воздуха 75-80%:
-не более двух месяцев со дня выработки продукции.
| 9.2 ТУ 255-06 Рыбы лососевые соленые. Технология, рецептуры. |
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»
Дата введения в действие – 01.02.2006 г
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Для изготовления рыбы лососевой соленой используют лососи дальневосточные, лосось атлантический , прудовую и морскую форель и сиговые.
Упаковывают в бочки деревянные заливные и сухотарные, вместимостью до 120 дм3 , в бочки и ведра вместимостью до 50 дм3 в пакеты из полимерных материалов, на подложки с последующим обтягиванием термоформуемой пленкой массой нетто от 5 г до 500г.
Рекомендуемый срок годности при температуре хранения от минус 4 до минус 8оС:
- бочках и ведрах - не более 6 месяцев;
- упакованных под вакуумом – не более 40 суток
Рекомендуемый срок годности при температуре хранения минус 18
не более 60 суток.
| 9.3 ТУ 256-06 Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженые. Технология, рецептуры. |
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»
Дата введения в действие – 28.06.2006 г
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Ассортимент:
полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженных: рыбы неразделанной, рыбы потрошеной с головой или без головы, рыбы тушки, филе, филе - куска, стейков из рыбы, наборов для ухи, филе морского гребешка, тушки филе, колец и щупалец кальмара;
полуфабрикаты из рыбы варено-мороженной: мяса крабов, крабовых конечностей, креветок и морской капусты.
Для полуфабрикатов используется рыба и морепродукты: мороженые, варено-мороженые: минтай, навага, пикша, путассу, треска, хек, камбала, палтус белокорый, горбуша, кета, кижуч, семга, нерка, карп, лещ, сазан, осетр, окунь речной, окунь морской, судак, сом, щука, мясо крабов, мясо креветки антарктической, кальмар, морская капуста и др.
Рекомендуемые сроки годности при температуре минус 100С – до 1 мес.
при температуре минус 180С – до 6 мес.
| 9.4 ТУ 269-06 Рыба подкопченная. Технология, рецептуры. |
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»
Дата введения в действие – 22.06.2006 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Рыбу подкопченную выпускают в следующем ассортименте:
- рыба подкопченная (всех видов разделки);
- ассорти рыбное подкопченное ( рыба всех видов разделки)
Рыбу подкопченную изготовляют из рыбы охлажденной, мороженой и соленой, филе рыбного мороженного с применением пищевых и вкусовых добавок, с добавлением или без добавления пряностей, чеснока, паприки, лимона, зелени укропа или петрушки, смеси пряностей.
Рекомендуемые сроки годности при температуре от минус4°С до минус 8°С:
- не более 35 суток со дня выработки продукции;
Упакованной в полимерных пакетах под вакуумом:
- не более двух месяцев со дня выработки.
| 9.5 ТУ 281-06 Рыба горячего копчения. Технология, рецептуры. |
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»
Дата введения в действие – 22.06.2006 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации –8000 руб.
Рыбу горячего копчения вырабатывают всех видов разделки из рыб всех семейств, кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер) с добавлением соли и пищевых добавок.
Рекомендуемые сроки годности при температуре:
от минус 20С до плюс 20С – неболее 7 суток;
минус 180С – не более 30 суток.
| 9.6 ТУ 288-06 Фарш рыбный пищевой мороженый. Технология, рецептуры. |
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»
Дата введения в действие – 20.07.2006 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Фарш рыбный пищевой мороженый изготавливают из рыб всех семейств, кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер) с применением или без применения наполнителей.
Ассортимент: фарш (вид рыбы) пищевой мороженый; фарш (вид рыбы) пищевой с наполнителем мороженый.
Рекомендуемые сроки годности при температуре минус 100С – до 1 мес.
при температуре минус 180С – до 6 мес.
9.7 ТУ 320-03 Рыба, изделия рыбные и морепродукты в желе. Технология, рецептуры.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Дата введения в действие-15.03.2003г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Ассортимент:рыба, изделия рыбные и морепродукты отварные в желе; ассорти рыбное отварное в желе; рыба, изделия рыбные и морепродукты заливные; рыба и морепродукты горячего копчения в желе; желатиновый торт из рыбы, изделий рыбных и морепродуктов.
Срок годности рыбы, изделий рыбных и морепродуктов в желе при температуре от 0 до 20С, вырабатываемых в парогазонепроницаемых оболочках или в вакуумных упаковках – не более 15 суток, а при выработке в пластиковых коробочках – не более 7 суток.
9.8 ТУ 340-03 Колбасные изделия варено-копченые из рыбы и морепродуктов. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.10.2003 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Применяются добавки фирмы «БК Джюлини»
Ассортимент:
Колбасы: классическая, варшавская, дальневосточная, деликатесная, лососевая, морская, российская.
Сосиски: лососевые, пикантные, кальмаровые.
Сардельки: варшавские, лососевые, молодежные, пикантные.
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 72 часов до трех месяцев.
9.9 ТУ 344-03 Полуфабрикаты рыбные рубленые. Технология, рецептуры.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Дата введения в действие – 01.01.2004 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Ассортимент: котлеты, шницеля, рыбные палочки, биточки, тефтели, зразы, крокеты, полуфабрикат для фишбургера, фарш рыбный котлетный, фарш рыбный для пельменей.
Срок годности полуфабрикатов рыбных рубленых:
- охлажденных 72 часа; замороженных не более 6 месяцев.
| 9.10 ТУ 346-04 Изделия рыбные рубленные. Технология, рецептуры. |
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Дата введения в действие – 03.02.2004г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации –8000руб.
Ассортимент:котлеты жарены, шницеля жаренные, рыбные палочки жареные, биточки жареные, тефтели жареные, зразы жареные, крокеты жареные, полуфабрикаты для фишбургеров жареные.
Срок годности изделий рыбных рубленных со дня изготовления составляет:
- для охлажденных 72 часа
- для замороженных не более 6 месяцев.
Изменение №1 от 7. 06.10
| 9.11 ТУ 354-04 Масло, паста, крем рыбные и икорные. Технология, рецептуры. |
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Дата введения в действие –27.07.2004г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000руб.
Масло, паста, крем рыбные и икорные, вырабатываются, из рыбы, икры, масла коровьего, масла растительного, маргарина с добавлением или без добавления морской капусты, мяса кальмара, креветок, моркови, лука, чеснока.
Ассортимент:
Масло рыбное: селедочное; лососевое; из скумбрии соленой; из сельди холодного копчения; из горбуши холодного копчения; из скумбрии холодного копчения; кальмаровое;
Масло икорное: из икры минтая; из икры частиковых рыб; из икры лососевых рыб;
Паста рыбная: из сельди соленой; из горбуши соленой; из скумбрии соленой; из скумбрии холодного копчения; из горбуши холодного копчения с морской капустой; из осетровых рыб холодного копчения; сельди холодного копчения;
Крем рыбный: из сельди соленой; из горбуши соленой; из осетровой рыбы;
Крем икорный: из икры минтая; из икры лососевых рыб.
Рекомендуемые сроки годности:
- масла и пасты рыбных и икорных при температуре от минус 2°С до 2°С не более 40 суток;
- крема рыбного и икорного при температуре от минус 2°С до 2°С не более 30 суток;
- масла и пасты рыбных и икорных при температуре не выше минус 18°С не более трех месяцев.
9.12 ТУ 370-05 Пельмени рыбные замороженные. Технология, рецептуры.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Дата введения в действие – 01.09.2005 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Пельмени вырабатываются из рыбного фарша, морепродуктов с применением пищевых и вкусовых добавок с добавлением или без добавления крупы, овощей.
Ассортимент: морские; дальневосточные; осетровые; лососевые деликатесные; студенческие; кальмаровые; рыбные с морской капустой; астраханские; дачные; вегетарианские.
Пельмени фасуют в картонные пачки, пакеты из пленочных материалов, лотки из полимерных материалов с крышками или без них, россыпью, в мешки бумажные и полиэтиленовые.
Пельмени фасуют массой нетто: 300, 500 и 1000 г.
Срок годности пельменей при температуре:
не выше минус 100С – не более 1 месяца;
не выше минус 180С – не более 6 месяцев;
В торговой сети и на предприятиях общественного питания при температуре: не выше минус 50С – не более 48 часов.
| 9.13 ТУ 432-08 Суши, роллы и темпура. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие – 01.11.2008 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации- 8500 руб.
Ассортимент: суши с лососем; суши с копченым лососем; суши с тунцом; суши с угрем; суши с морским языком; суши с окунем; суши с желтохвостом; суши с макрелью; суши с гребешком; суши с коньком; суши с маринованной сельдью; суши «Восточный экспресс»; суши с креветками; суши с креветками и лососем; с креветками, сыром и огурцами; суши с кальмарами; суши с лососевой икрой; суши с тобикой; суши с омлетом; суши-микс с треской; острые суши из гребешка; острые суши из тунца; острые суши из лосося; острые суши из окуня; ролл с лососем; ролл с копченым лососем и сыром; ролл с семгой и овощами; ролл с морским языком; ролл с тунцом; ролл с окунем; ролл с желтохвостом; ролл с макрелью; ролл с гребешком; ролл по-домашнему; ролл «Секс на пляже»; ролл «Ясай»; ролл «Хамаги»; ролл «Тен-пай»; ролл «Тина Блек»; ролл с огурцом; ролл с авокадо; ролл с угрем; ролл «Аляска»; ролл «Банзай»; ролл «Грин-ривер»; ролл «Калифорния»; ролл «Канада»; ролл «Максим»; ролл «Фуджияма»; ролл «Филадельфия»; ролл острый с лососем; ролл острый с тунцом; ролл острый с угрем; ролл острый с окунем; темпура с креветками; темпура с рыбой.
Рекомендуемый срок годности суши, роллов и темпуру при температуре: минус 2 - плюс 20С – не более 48 часов.
X . ОРЕХИ, ОРЕХОВЫЕ СМЕСИ, СЕМЕЧКИ
10.1 ТУ 233–10 Семечки и ядро подсолнечные и тыквенные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие –18.10.2010г.
Дата окончания срока действия –18.10.2015.
Стоимость документации –8500 руб.
Техническое условия распространяется на семечки и ядро подсолнечные и тыквенные, изготовленные из семян подсолнечника и тыквы, или их смесей подсушенных или обжаренных с добавлением или без добавления масла подсолнечного, соли, чипсов, кукурузных хлопьев, орехов, сушеных фруктов, шоколадной глазури.
Ассортимент:
семечки подсолнечные: подсушенные; обжарены; обжаренные с добавлением подсолнечного масла; обжаренные с добавлением подсолнечного масла и поваренной соли;обжаренные с добавлением поваренной соли; обжаренные «Классические»; обжаренные «По-деревенски»; обжаренные «По-тамбовски»; обжаренные «Походные»
ядро подсолнечное: подсушенное; обжаренное.
семечки тыквенные: подсушенные; обжаренные; обжаренные «Полевые»
ядро тыквенное: подсушенное; обжаренное.
смесь ядер подсолнечных и тыквенных: обжаренных; обжаренных с арахисом ;обжаренных с фундуком; обжаренных «Осиное гнездо»; обжаренных с грецким орехом; обжаренных «Ассорти», обжаренных «Осенний калейдоскоп»
. Выпускаются фасованными массой нетто 30 - 500 г,
Срок хранения: при температуре 200С:
12 месяцев - для семечек подсолнечных и тыквенных;
6 месяцев - для ядер подсолнечных и тыквенных подсушенных;
3 месяца- для ядер подсолнечных и тыквенных обжаренных.
10.2 ТУ 457-11 Ядра орехов и ореховая смесь. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 22.04.11 г.
Дата окончания срока действия- 22.04.16 г.
Стоимость документации – 9000 руб.
Ассортимент:
арахис (подсушенный или обжаренный) : не очищенный, очищенный, очищенный в карамели, очищенный в карамели с корицей, очищенный в сахарной пудре, очищенный в сахарной пудре с какао-порошком, очищенный соленый, очищенный в гуммиарабике.
ядро ореха : фундука, кедрового, миндаля, грецкого, пекана, бразильского, фисташкового, макадамия (посушенное или обжаренное);
ядро абрикосовой косточки (посушенное или обжаренное): подсушенное, обжаренное, в карамели, в карамели с корицей, в сахарной пудре, в сахарной пудре с какао- порошком, соленое, в гуммиарабике;
ядро ореха кешью (обжаренное): в карамели, в карамели с корицей, в сахарной пудре, в сахарной пудре с какао- порошком, соленое, в гуммиарабике;
ореховая смесь (из подсушенных или обжаренных ядер орехов): «Спартак», «К пиву», «Дар осени», «На здоровье!», «Калейдоскоп», «Тропическая», «Олимпийская», «Таёжная».
Срок хранения: при температуре от 00С до 180С:
со дня фасования-не более 6 мес.;
фасованных в вакуумные упаковки- не более 12 мес.
XI. ПИВО
11.1 ТУ 138-04 Пиво нефильтрованное. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие-с 01.03.2004г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации –7500 руб.
Пиво нефильтрованное по степени прозрачности может выпускаться осветленным и неосветленным.
Срок хранения: неосветленное – 3-е суток с момента изготовления,
осветленное – 5 суток с момента изготовления.
Изготовителю пива предоставлено право устанавливать более продолжительный срок годности, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.
В технологии предусмотрены меры по обеспечению вкусовой стойкости пива и продлению срока действия.
XII. РАЗНОЕ
| 12.1 Информационное обслуживание. |
Стоимость документации –4500 руб./в год
В течение года заказчику будут направлены следующие материалы:
- Перечень действующих нормативных документов (ГОСТов, ОСТов и ТУ) на пищевую продукцию.
- Аннотированный каталог по нормативно-технической документации, разработанной научно-исследовательской лабораторией.
- Информационные листки о введении новой нормативной документации, изменений и дополнений на пищевую продукцию.
- Ежеквартальная обзорная информация о новейшей технике и технологии в отраслях пищевой промышленности, представляющие интерес для предприятий и организаций.
- Консультативная помощь оказывается по телефонным и письменным запросам в течение договорных обязательств.
| 12.2 Рекомендации по комплексной переработке семян подсолнечника. |
Стоимость документации – 3000руб.
В рекомендациях изложены требования к качеству заготовляемых семян подсолнечника, технология и техника для переработки семян на масло растительное нерафинированное с разливом в бочки, фляги, технология рафинации подсолнечного масла с использованием отечественных комплексов оборудования, технология и комплексы оборудования для миницехов по розливу масла в пластиковые бутылки.
12.3 Памятка мастера-технолога колбасного производства.
Стоимость документации – 4500 руб.
12.4 Рекомендации по усовершенствованию производства мучных изделий для продления их свежести и увеличении сроков годности.
Стоимость рекомендации – 3000 руб.
В настоящих рекомендациях приведены общие понятия о сроках годности различных пищевых продуктов, освещен вопрос о порядке пересмотра срока годности, изложены гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения мучных изделий.
Даны общие рекомендации по применению улучшителей, консервантов, их состав и воздействие на технологические процессы, удлинение сроков годности, сроков свежести пряников, печенья, бисквитов и булочных изделий.
12.5 Рекомендации по организации технохимического контроля в консервном производстве.
Стоимость документации – 4200 руб.
12.6 Рекомендации по переработке закупаемого молока на предприятиях потребительской кооперации РФ
Стоимость рекомендаций – 4200 руб.
Рекомендации содержат требования. Предъявляемые к закупаемому молоку, освещают порядок приемки и обработки молока на предприятиях, основные технологические процессы производства молокопродуктов, требования к их качеству, возможные пороки и причины их возникновения, схемы контроля технологического процесса, рекомендуемое технологическое оборудование и комплекты мини заводов по переработке молока.
Данные рекомендации помогут организовать производство молокопродуктов на свободных площадях предприятий и цехов потребительских обществ.
| 12.7 Рекомендации по организации технохимического контроля в производстве сахаристых кондитерских изделий. |
Стоимость рекомендаций – 4200 руб.
| 12.8 Рекомендации по организации производства солено - квашеной продукции. |
Стоимость рекомендаций - 4200 руб.
Рекомендации содержат основные технологические процессы производства солено – квашеной продукции, требования к качеству готовой продукции, санитарно – гигиенические требования, рецептуры и нормы расхода,
рекомендуемое оборудование, план засолочно–квасильного пункта на 100 и
300 тонн в год и т.д.
12.9 Рекомендации по хранению, подготовке и переработке меда пчелиного на малых предприятиях потребительской кооперации РФ.
Стоимость рекомендации – 4200 руб.
В данные рекомендации включены требования к качеству меда и тары, правила хранения меда до фасования и требования по его подготовке к фасованию в различные виды потребительской тары, оформлению, маркировке и хранению.
Дано описание средств контроля технологических процессов и готовой продукции, дана характеристика рекомендуемого технологического оборудования, контактные адреса и телефоны изготовителей оборудования, тары. Приведены нормы потери и расхода меда при хранении и фасовании. Даны рекомендации по переработке и использованию отходов производства.
12.10 Рекомендации по организации убойных пунктов в системе потребительской кооперации
Стоимость рекомендации – 4200 руб.
В данных рекомендациях даны общие требования к организации
приемных пунктов, к убою скота и разделке туш, к клеймению и маркировке мяса, обработке кишсырья и субпродуктов, хранению мороженого мяса, технике безопасности на убойных пунктах.
12.11 Рекомендации по организации производства консервированной продукции.
Стоимость рекомендации – 4200 руб.
Настоящие рекомендации предназначены для использования их при осуществлении мер по техническому перевооружению предприятий, улучшению использования действующих производственных мощностей, восстановлению и созданию новых цехов, включению в активную деятельность ранее законсервированных предприятий и цехов по переработке сельхозпродукции, подготовке кадров.
Рекомендации помогут руководителям и специалистам консервной отрасли правильно решить вопросы по организации производства, технологии, выполнить технологические расчеты, организовать учет и составить отчет о произведенной продукции, ознакомиться с санитарными требованиями и условиями производства, осуществить контроль качества продукции и решить ряд других вопросов с помощью изложенного материала.
12.12 Рекомендации по организации заготовки и переработки грибов
Стоимость рекомендации – 4200 руб.
В данных рекомендациях даны: пищевая ценность грибов, виды, их отличительные признаки, санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов, в том числе: санитарные требования к размещению, устройству и содержанию по заготовке и первичной переработке грибов; санитарные требования к размещению, устройству и содержанию приемно-перевалочных баз, складов, цехов по переработке грибов; санитарные требования к подготовке тары; санитарные требования к хранению свежих грибов и грибной продукции; санитарные требования к заготовке и технологическому процессу переработки грибов; санитарные требования к отпуску грибов в торговую сеть; определение доброкачественности по гигиеническим показателям свежих и переработанных съедобных грибов
Также, даны рекомендации по организации грибоварочного пункта и все существующие способы переработки грибов.
Раздел «Контроль качества грибной продукции» разъясняет методы определения доброкачественности свежих и переработанных съедобных грибов
Цель настоящих рекомендаций – оказать помощь специалистам системы потребительской кооперации в решении вопросов, связанных с организацией заготовки и переработки грибов.
| 11.14 Инструкция по санитарной подготовке тары и крышек, используемых для фасования консервной продукции. |
Дата введения в действие – 01.09.2003 г.
Стоимость документации – 2400 руб.
Настоящая инструкция устанавливает порядок подготовки стеклянной, металлической и полимерной тары и крышек на консервных предприятиях.
| 11.15 Рекомендации по организации микробиологического контроля в консервном производстве. |
Дата введения в действие – 27.12.2004 г.
Стоимость документации – 4200 руб.
11.16 Ручная разделка теста.
Дата введения – 2007 г.
Стоимость документации – 2000 руб.
| 11.17 Рекомендация правила и методики экспертизы и качественная оценка пчелиного натурального мёда |
Дата введения – 2011 г
Стоимость документации – 1000 руб.
В данной рекомендации: определение и классификация мёда; ветеринарно-санитарные требования при торговле мёдом на рынке; методы отбора проб; органолептические показатели мёда;определение цвета; определение аромата; определение вкуса; определение консистенции; физико-химические показатели мёда; лабораторные исследования мёда; приготовление раствора мёда; определение содержания воды в меде; определение оптической активности; определение механических примесей; определение общей кислотности; определение минеральных веществ (золы); определение диастазной активности; определение инвертированного сахара;
определение предельного содержания инвертированного сахара; определение примеси искусственно инвертированного сахара; определение сахарозы (тростникового сахара); определение искусственной примеси сахарозы; определение сахарного «меда»; определение прогревания меда; определение брожения меда; определение примеси свекловичной (сахарной) патоки; определение примеси крахмальной патоки; определение примеси крахмала и муки; определение примеси желатина; определение падевого меда; качественная реакция на оксиметилфурфурол; определение количественного содержания оксиметилфурфурола; пыльцевой анализ; дополнительные методы исследования мёда; исследование меда на наличие антибиотиков;
методы обнаружения возбудителей гнильцовых болезней в меде; определение массовой доли фруктозы, глюкозы, сахарозы, туранозы, мальтозы, трегалозы, арабинозы, раффинозы, мелецитозы, мелибиозы; маркировка мёда;упаковка мёда; транспортирование мёда;приёмка мёда; хранение мёда; термины и определения при производстве мёда
| 11.18 Рекомендации по отбору почвенных проб в яблоневых садах плодоносящего возраста |
Дата введения в действие – 2011 г.
Стоимость документации – 1000 руб.
В данной рекомендации: выбор элементарного почвенного участка; снаряжение и материалы; отбор проб; необходимость почвенной диагностики; формирование объединённых проб: при содержании междурядий сада под чёрным паром, при сплошном задернении сада, при задернении сада через междурядья;сопроводительная ведомость отбора почвенных проб.
Научно-исследовательская лаборатория выполняет индивидуальные заявки на разработку технических условий, оказывает помощь в освоении технологий, отработке рецептур.
Для повышения квалификации специалистов пищевых предприятий научно-исследовательской лабораторией филиала проводятся постоянно действующие 2-х недельные курсы.
Возможно индивидуальное обучение с учетом специфики конкретного производства.
Заявки на участие в курсах принимаются в письменном виде или по телефону (47545) 5-31-48.
Подробная информация по вопросам обучения, а также повышения квалификации специалистов размещена на web-сайте www.mfmupk.nm.ru
Наши реквизиты:
ИНН 5 029 088 494
КПП 682 702 001
Мичуринский филиал АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации»
Мичуринское ОСБ № 141 г. Мичуринск
р/с 40 703 810 061 260 100 097
Тамбовское ОСБ № 8594 г. Тамбов
к/с 30 101 810 800 000 000 649
БИК 046 850 649
ОКПО 01 597 945
ОКОНХ 80.3
393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Революционная, д. 94-а.
тел./факс: (47545) 5-31-48
Заведующий НИЛ: (47545) 5-24-85
e-mail для партнеров: lab-michruk@mail.ru
web: ссылка скрыта
Заведующий научно-исследовательской лабораторией
Центросоюза Российской Федерации
кандидат с.- х. наук, доцент Колесников Сергей Александрович.