Методика эксперимента. Спектрально-кинетические характеристики замедленной флуоресценции и фосфоресценции молекул эозина и акрифлавина изучались на установке, блок-схема которой представлена на рис. 1

Вид материала

Исследование

Содержание Синергетическая парадигма социальной динамики The synergetic paradigm of social dynamics Список литературы Historic milestones in working methods of ecological protection for food technology

Подобный материал:

• Методика эксперимента спектрально-кинетические характеристики замедленной флуоресценции, 76.57kb.
• Спектрально-кинетические и лазерные характеристики кристаллов Na 0,4 y 0,6 f 2,2, активированных, 233.01kb.
• Методика ми5 проверки цепи фаза нуль в электроустановках до 1 кВ с глухим заземлением, 53.81kb.
• Методические указания по выполнению лабораторной работы по курсу, 157.93kb.
• Кузнецова Надежда Михайловна, Марийский государственный университет Вработе представлена, 43.58kb.
• Исследование процессов взаимодействия молекул водорастворимого фуллерена с магнитными, 37.88kb.
• Контрольные вопросы по дисциплине «модели и алгоритмы обработки информации», 27.51kb.
• Модулятор с подавлением постоянной составляющей сигнала, 125.9kb.
• Электронно-лучевая стерилизация, 75.03kb.
• Методика чернильных пятен г. Роршаха § Описание методики и схема эксперимента Опрос, 1495.5kb.

СИНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ПАРАДИГМА СОЦИАЛЬНОЙ ДИНАМИКИ

УДК 101 1: 316 (06)


Д. В. Полянский

ФГОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет»

236000, г. Калининград, Озерова, 12-8,

Е-mail: dvpolyansky@yandex.ru


Синергетикой² называют общую теорию самоорганизации сложных систем, разработанную в 70-х годах ХХ века для объяснения феноменов хаотизации и упорядочивания в развитии социальных, органических и некоторых неорганических систем. В качестве основоположников синергетики обычно называют И. Пригожина и Г. Хакена. Синергетика вобрала в себя эмпирические данные и методологию целого ряда естественных и математических наук (неравновесной термодинамики, эволюционной химии, биофизики, теории рисков, теории катастроф), а также системных теорий 50-60-х годов (общей теории систем, кибернетики).

Наложение синергетического гештальта на социальную действительность создаёт, на наш взгляд, целый ряд методологических преимуществ по сравнению с классическими теориями социального развития. Обозначим основные из них.

1. Социальная синергетика описывает социальное развитие через открытые социальные циклы, что позволяет ей совмещать преимущества эволюционистских (прогрессивистских) и циклических теорий социальной динамики. Открытые социальные циклы в отличие от закрытых предполагают изменение сложности протекающих процессов на каждом новом витке цикла. Как отмечает В.В. Василькова, «картина социальной самоорганизации предполагает признание тезиса о необходимом циклическом чередовании режимов поведения социальной системы – структур рождения порядка и структур сохранения порядка. Общество как открытая система, собственно, и может существовать только в таком пульсирующем состоянии»³. Таким образом, общество развивается через череду взаимопереходов хаоса и порядка, между которыми выстраивается цепь промежуточных состояний.

Состоянию социального порядка соответствует стабильная равновесная структура, низкий уровень социальной мобильности, тенденция к однородности в пределах сложившейся иерархии, развитые субординационные и координационные связи между различными частями системы, относительно низкая скорость социальных изменений, высокая степень управляемости и предсказуемости. Внутри всякой социальной системы действуют силы, заинтересованные в консервации существующего положения дел, и до определённого момента они остаются доминирующими. Однако, платой за такую стабильность является необходимость гасить все значительные спонтанные флуктуации, сглаживать неоднородности, что влечёт за собой сокращение внутреннего разнообразия и инновационного потенциала общества, снижает гибкость системы, её способность вовремя и адекватно подстраиваться под меняющиеся условия существования. В итоге, социальная система становится всё менее релевантной этим условиям, в обществе начинает нарастать недовольство сложившимся порядком, всё настойчивее звучат требования перемен. Консервативные силы, всё более лишаясь социальной опоры, слабеют и утрачивают возможность удерживать старый модус порядка. Напротив, все потенциальные структуры и дремлющие тенденции всё больше и решительнее манифестируются, вырываясь на поверхность социальной жизни. Система начинает интенсивно и спонтанно флуктуировать, вступая в период нарастания хаотических процессов.

Состоянию социального хаоса соответствует нестабильная неравновесная структура, высокий уровень социальной мобильности, рост внутреннего разнообразия, преобладание дезинтегративных процессов, высокая скорость социальных изменений, слабая управляемость и предсказуемость. Очевидно, что такое состояние системы не может быть продолжительным. Опасность окончательного распада системы вновь делает востребованными упорядочивающие тенденции и система либо встаёт на путь создания новой устойчивой структуры, либо утрачивает свою целостность. В случае конструктивного исхода прошедшая сквозь сито отбора и победившая в конкуренции потенциальных состояний новая структура входит в режим самосохранения, вызывая к жизни новую волну консервирующих мер. При этом конкурентные условия ориентируют внутрисистемные механизмы селекции на поиск более сложных структур, что в итоге стимулирует изменения в направлении от простого к сложному.

Таким образом, социальная система в ритмическом цикле своего развития раз за разом поочерёдно проходит два этапа своего функционирования: этап сохранения порядка, включающий в себя на пике своего развёртывания максимум упорядочивающих тенденций, и этап создания нового порядка, включающий в себя максимум дезорганизующих тенденций. Циклический виток эволюции, как правило, заканчивается усложнением социальной системы. Конечно, это лишь самая общая схема, которая не отображает всей сложности и нелинейности реально протекающих трансформаций. В действительности возможны различные отклонения, длительные застои и откаты назад, однако общая магистральная логика развития через циклические изменения сохраняется.

2. В рамках социальной синергетики происходит переоценка социального хаоса. Хаос рассматривается как созидательная стихия, высвобождающая морфогенетический потенциал социетальной системы.

3. Соответственно, подлежит переоценке и роль кризисов в социетальном развитии. Кризисы трактуются как опасные, но неизбежные этапы социетальной динамики. В зависимости от способа разрешения кризиса он может иметь для системы конструктивные, деструктивные или катастрофические последствия.

4. В рамках социальной синергетики даётся объяснение хорошо известному, но мало изученному феномену ускорения социетальной динамики. Дело в том, что, как правило, новая устойчивая структура, откристаллизовавшаяся в горниле социального хаоса, сохраняя в себе всё жизнеспособное из предыдущих структур и совершенствуя свои негэнтропийные механизмы, становится более сложноорганизованной и более неравновесной относительно среды. Однако чем более неравновесна система относительно своей среды, тем более чувствительной она становится к флуктуациям. Тем самым, каждое новое устойчивое состояние оказывается всё более шатким, а путь от устойчивости до неустойчивости всё более коротким. Соответственно морфогенетические трансформации случаются всё чаще и чаще, а социальное бытие меняется всё стремительнее. Рост неустойчивости, нестабильности и неопределённости – это естественная плата за развитие.

5. Одно из главных преимуществ синергетического подхода к социальной динамике заключается в преодолении жёсткого детерминизма и фатализма классических теорий социального развития. Эволюция социальной системы жёстко не предопределена ни к прогрессу, ни к регрессу, ни к катастрофе. На этапе создания нового порядка состояние социальной системы описывается в терминах неопределённости и непредсказуемости. Имеет смысл прогнозировать только веер потенциальных структур (тезаурус), а также основные риски, связанные с движением к одному из возможных аттракторов.

6. Вероятностное (стохастическое) описание социальной динамики дополняется в синергетике персоналистической трактовкой социального выбора. Хотя корень «само» в слове «самоорганизация» указывает на стихийность происходящих структурных изменений, это не даёт оснований для деперсонализации социальной синергетики. Нельзя пренебрегать тем обстоятельством, что социальные системы построены из совершенно особого материала. Единственными внутренними источниками социальных изменений являются субъекты деятельности – люди, наделённые свободной творческой волей и рациональными способностями. Отдельно взятые субъекты деятельности или социальные группы способны не только спонтанно и неосознанно, но и целенаправленно осуществлять акты социального конструирования.

Социальная синергетика не просто допускает влияние индивидуальных усилий на направленность социетального развития, она указывает принцип колебания интенсивности данного влияния в зависимости от этапа социальной динамики. На этапе сохранения порядка роль отдельных флуктуаций, создаваемых субъектной активностью, относительно невелика, их воздействие на макроструктуры минимально. Однако по мере накопления флуктуаций, особенно скреплённых положительными обратными связями, эта роль непрерывно увеличивается. По достижении определённой пороговой величины синергия отдельных социальных действий способна вызвать макроструктурные изменения. На этапе создания нового порядка, особенно в точке бифуркации, роль индивидуальных усилий достигает своего максимума. Отдельно взятое социальное действие, совершённое в нужное время в нужном месте может оказаться решающим актом, который подтолкнёт систему на один из аттракторов развития и, тем самым, будет иметь для неё исторические последствия.

7. Синергетическая трактовка социальной динамики позволяет по-новому оценить возможности управления социальными процессами. При этом управление должно учитывать стихийные самоорганизующиеся тенденции. Управленческие решения, не резонирующие с естественной логикой развёртывания социальных процессов, неэффективны. Задача социального управления не сводится к плановой организации новых социальных связей и отношений. Основным ресурсом управления становится мягкая поддержка (катализация) конструктивных тенденций микроструктурных изменений. В конкурентной борьбе различных социальных тенденций такой поддержки обычно достаточно, чтобы позитивные тренды естественным образом ограничили потенциал деструктивных самоорганизующихся процессов. Мягкое социальное управление на уровне микроструктур рассматривается в синергетической теории социального менеджмента как более фундированное и результативное, чем грубое макроструктурное вмешательство.

Список литературы

1. Бранский В.П. Теоретические основания социальной синергетики / В.П. Бранский // Вопросы философии. – 2000.- №4.
   
2. Василькова В.В. Порядок и хаос в развитии социальных систем: (синергетика и теория социальной самоорганизации) / В.В. Василькова.- СПб.,1999.
   
3. Князева Е.Н. Одиссея научного разума. Синергетическое видение научного прогресса / Е.Н. Князева.- М.,1995.
   

THE SYNERGETIC PARADIGM OF SOCIAL DYNAMICS


D.V. Polyansky

Methodological advantages of social synergetrics in comparison with classical theories of social development are considered.

ИСТОРИЧЕСКИЕ ВЕХИ В РАЗРАБОТКЕ СРЕДСТВ ЗАЩИТЫ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

УДК 664: 50.4 (00) (06)

К.А. Сбитнева

ФГОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет»

236022, г. Калининград, Советский пр., 1, Россия


Экологическое мышление всегда было неотъемлемым компонентом мировоззрения человека, но в разные эпохи оно имело различное содержание и форму выражения. Первые ростки его стали пробиваться и в отрасль защиты продуктов питания еще в древности. Сохранять продукты на длительный срок разными способами (вяление, сушка, копчение, соление, маринование, охлаждение, консервирование) люди умели с давних пор.

Археологи находили в гробницах египетских фараонов зажаренных и забальзамированных оливковым маслом уток, "упакованных" в глиняные чаши, овальные половинки которых скрепляла смолистая замазка. Возраст этих "консервов" был более 3000 лет.

Консервы, изготовленные промышленным способом, появились около 200 лет назад. В 1809 году повар и кондитер Франсуа Аппер представил свой способ консервирования в Общество поощрения искусств в Париже, где для исследования назначили особую комиссию. Аппер герметично закупоривал мясные и растительные припасы в стеклянные банки, а затем кипятил в соленой воде (для повышения температуры кипения) от полутора до четырех часов, в зависимости от величины банки. Результаты оказались превосходными: в течение восьми месяцев прекрасно сохранились мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зеленый горошек, бобы, вишни, абрикосы.

В 1810 году вышло сочинение Аппера "Искусство консервировать все растительные и животные продукты". Качество и компактность апперовых консервов, удобных, прежде всего, для снабжения армии, произвели большое впечатление на Наполеона, и император лично вручил наконец денежную премию их создателю. В 1812 году скромный повар открыл собственную консервную фабрику. Знаменитый французский химик и физик Жозеф Луи Гей-Люссак в течение нескольких дней проводил в своей лаборатории анализ газов, находящихся в апперовых консервах. Оказалось, что состав воздуха в них изменился и кислород отсутствовал. А без кислорода нет ни горения, ни дыхания. Значит, нет условий для окисления пищи и для размножения микробов, вызывающих гниение. Этим и объяснялся длительный срок хранения консервированных продуктов.

Со второй половины XIX века консервы стали обыденным явлением. Они были незаменимы для дальних путешествий, особенно морских. Консервировали мясо, дичь, рыбу, овощи как без приправ, так и в виде различных приготовленных блюд. К концу XIX века во Франции сотни фабрик выпускали банки с сардинами, зеленым горошком, томатами. В Америке преобладала консервированная сладкая кукуруза, а из морепродуктов - лосось, омары, устрицы. Росту популярности консервов способствовали постоянное совершенствование технологии их производства и улучшение внешнего вида. В 1890 году в США изобрели автоматическую машину для изготовления жестяной тары с двойным боковым швом производительностью 40-50 банок в минуту. Через столетие появились машины, производящие более 1000 банок в минуту.

Понятно, что в XX веке с консервной банкой тоже происходили изменения. Индустрия продуктов питания взрастила другую индустрию – упаковочную. Наряду с традиционными упаковочными материалами, такими как бумага, металл, стекло, ткань, появились полимерные, комбинированные, металлизированные, а затем и материалы с новыми свойствами. Техника, наука и искусство объединились, чтобы создавать функциональную и эстетичную тару для любой продукции. Жестяные банки, так же препятствующие проникновению кислорода и распространению запаха не решали проблему прозрачности. Стекло весило слишком много, занимая много места, и часто билось. Технологический прогресс века углерода способствовал продвижению и развитию индустрии пластмасс. К сожалению, наша страна, работая по ГОСТам, преимущественно 82 года, осталась в этом вопросе далеко позади.

С развитием технического прогресса и появлением супермаркетов положение с упаковкой во всем мире и в нашей стране кардинально изменилось. Рекламная функция упаковки, ставшая неотъемлемой частью продвижения продукта на рынок, была серьезно переоценена специалистами  отрасли. Производители продуктов питания хотели видеть упаковку экономичной и дружелюбной к окружающей среде, многофункциональной и практичной, занимающей мало места и перерабатываемой, привлекательной и красивой, индивидуальной и запоминающейся. Новые технологии все больше и больше осваивались в упаковочной среде, и внедрение упаковки в Модифицированной газовой среде не стало исключением. Пионерами внедрения технологии упаковки скоропортящихся продуктов питания в газомодифицированной среде в России стали компании Домодедово Эр Сервис и Черкизовский мясокомбинат. Технология ESL (увеличенный срок хранения) была разработана на Западе более 20 лет назад.

Предыстория большого исследования в области хранения в газомодифицированной среде такова. Охлажденное мясо в нашей стране поставляют на мясоперерабатывающие предприятия в основном в отрубах, сроки его хранения которых не слишком велики. Департамент ветеринарии Минсельхоза России обратился в Мясной союз России с просьбой разработать температурные режимы, максимальные сроки хранения и реализации импортного мяса говядины. Работы по реализации этого проекта были поручены ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова, ВНИИ холодильной промышленности и Московскому государственному университету прикладной биотехнологии.

В результате проведенных исследований, в процессе длительного хранения охлажденной говядины, упакованной различными способами, были достоверно установлены преимущества модифицированной газовой среды пред вакуумным пакетом. Исследования мяса позволили сделать заключение, что сроки хранения могут быть более продолжительными.

С 1998 года многие предприятия начали активное внедрение новой технологии не только в мясной, но и в рыбной промышленности. Однако в России активное изучение и развитие данной технологии получило лишь за последние два года.

Анализ исторических этапов эволюции средств экологической защиты пищевых технологий привел к идее глобализации данной проблемы в истории науки и техники. Проблема экологизации пищевой промышленности имеет глубокие исторические корни (около 1000 лет до н.э.) и в настоящее время приняла обширный характер во всем мире. Общество пришло к тому, что необходимо организовать социальную и экологическую привязку пищевых технологий за счет оценки последствий применения технологий тароупаковочной промышленности. Отсюда перед человечеством встают важнейшие задачи осмысления модели будущего устройства общества как эколого-информационной цивилизации.


Список литературы

1. Абрамов Ю.А. Экология: достижения и просчеты / Ю.А.Абрамов // Хроника ООН. – 1992/ - декабрь.
   
2. Канке В.А. Философия. Исторический и систематический курс: учебник для вузов.- изд. 4-е, перераб. и доп. / В.А. Канке. – М., 2002. – 344 с.
   
3. Моисеев Н.Н. Алгоритмы развития / Н.Н. Моисеев. – М., 1980. – 267 с.
   
4. Павленко А.Н. Экологический кризис как псевдопроблема / А.Н Павленко // Вопросы философии. – 2002. - № 7.
   
5. Философия техники: история и современность / под ред. Ц.Г. Арзаканян.– М., 1997. – 283 с.
   

HISTORIC MILESTONES IN WORKING METHODS OF ECOLOGICAL PROTECTION FOR FOOD TECHNOLOGY


K.A. Sbitneva


Historic phases evolution of packing for food products and ecological protection for food technology are presented.