Научно-практическое обоснование повышения адаптационных способностей и мясной продуктивности бычков за счет генетических и паратипических факторов при промышленном производстве говядины 06.

Вид материала

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9

3.1. Сравнительная оценка мясной продуктивности

бычков различных пород и генотипов

в условиях промышленного комплекса

Для проведения опыта, который был проведен совместно с М.Г.Титовым и В.В.Поповым, по принципу аналогов было подобрано шесть групп новорожденных бычков по 18 голов в каждой. В I и II группы входили помесные бычки, полученные в результате скрещивания коров черно-пестрой и бестужевской пород с быками герефордской породы, в III, IV, V, и VI группы – чистопородный молодняк симментальской, герефордской, абердин-ангусской и лимузинской пород соответственно.

До 6-месячного возраста бычки всех изучаемых групп находились на подсосе под матерями, а после отъема были переведены в промышленный комплекс закрытого типа. Опыт завершился при достижении молодняком возраста 15 мес.

Содержание и кормление подопытных животных. Молодняк изучаемых групп от рождения до 6-месячного возраста содержался на подсосе под матерями. В зимний период коровы с телятами находились в помещении со свободным выходом на выгульно-кормовую площадку. Подкормка телят производилась в секциях, оборудованных внутри помещения из расчета 1,5-2,0 м² на голову. Отел коров проходил в помещении в оборудованных клетках размером 3,0 х 3,5 м². В них коров с телятами содержали в течение 7-10 суток, после чего молодняк переводился в общую столовую, где были установлены кормушки с концентрированными кормами, сеном и минеральными добавками. Водопойные корыта регулярно заполнялись водой.

После 6-месячного возраста молодняк содержался в откормочном комплексе закрытого типа с регулируемым микроклиматом и полной механизацией производственных процессов кормления и поения. Помещения комплекса оборудованы решетчатыми полами по всей площади, занимаемой в зонах кормления и отдыха. Животные изучаемых групп содержались в шести смежных станках по 18 голов в каждом. Площадь пола составляла 2,1 м² на голову.

Рационы для подопытного молодняка составлялись с учетом фактической питательности кормов и периодически изменялись в зависимости от его возраста. В среднем за молочный период рацион бычков состоял из 7,5 кг молока, 0,7 кг кострецового сена, 1,0 кг люцернового сенажа, 0,75 кг комбикорма, а с 6- до 15-месячного возраста – из 1,7 кг сена кострецового, 5,0 кг сенажа люцернового, 4,5 кг комбикорма и 0,6 кг патоки кормовой.

В целом за период опыта потребление оценивалось соответственно по группам 2662,7; 2665,9; 2687,7; 2671,3; 2640,5 и 2675,0 корм.ед., 273,9; 273,5; 276,3; 274,6; 270,2 и 275,2 кг переваримого протеина.

Рост и развитие подопытных животных. При рождении величина живой массы подопытного молодняка составляла 29,0-31,8 кг с большим значением в пользу симментальских бычков (табл.1).

В возрасте 6 мес симментальские бычки превосходили по живой массе помесей I и II групп соответственно на 17,2 (9,9 %; Р<0,01) и 14,4 кг (8,2 %; Р<0,01), чистопородных сверстников IV, V, VI групп - на 7,5 (4,1 %), 10,8 (6,0 %; Р<0,05) и 4,1 кг (2,2 %). Лидерство симментальских животных по живой массе сохранялось до конца опыта. В возрасте 15 мес они достигли живой массы 469,8 кг, или больше соответственно на 32,3 (7,4 %; Р<0,001), 38,8 (9,0 %; Р<0,001) и 11,6 кг (2,5 %; Р<0,05), чем у бычков мясных пород. Помесный молодняк уступал им на 56,1 (12,0 %; Р<0,001) и 46,8 кг (10,0 %; Р<0,001). В свою очередь, особи лимузинской породы по изучаемому показателю превосходили молодняк I, II, IV и V групп соответственно на 44,5 (10,8 %; Р<0,001), 35,2 (8,3 %; Р<0,001), 20,7 (4,7 %; Р<0,01) и 27,2 кг (6,3 %; Р<0,01).

Таблица 1

Живая масса и её прирост у подопытных животных

Показатель	Группа
Показатель	I	II	III	IV	V	VI
Живая масса,кг: при рождении	29,0±0,57	29,7±0,37	31,8±0,65	29,0±0,43	27,4±0,58	30,1±0,40
6 мес	173,3±1,34	176,1±1,25	190,5±1,16	183,0±1,29	179,7±1,47	186,4±1,56
9 мес	244,7±1,92	249,5±1,70	272,2±1,85	262,2±1,66	255,1±1,98	265,9±1,81
12 мес	331,9±2,45	338,6±2,04	373,7±2,50	353,5±2,00	345,7±2,34	363,7±2,27
15 мес	413,7±3,12	423,0±2,97	469,8±3,28	437,5±2,85	431,0±3,09	458,2±2,90
Абсолютный прирост, кг	384,7±3,21	393,3±2,92	438,0±3,30	408,5±2,94	403,6±3,15	428,1±2,96
Среднесуточный прирост, г	847±12,40	866±11,69	965±12,61	900±11,80	889±12,19	943±11,89

Бычки симментальской породы по показателям среднесуточного прироста в подсосный период превосходили сверстников I, II, IV, V и VI групп соответственно на 10,0 (Р<0,01), 8,4 (Р<0,05), 3,1 (Р>0,05), 4,1 (Р>0,05) и 1,5 % (Р>0,05).

В целом за период эксперимента разница в их пользу по сравнению с помесями I и II групп составляла 13,9 (Р<0,05) и 11,4 % (Р<0,05), чистопородными особями IV, V и VI групп – 7,2 (Р>0,05), 8,5 (Р>0,05) и 2,3 % (Р>0,05).

Следует заметить, что в первую декаду послеотъемного периода среднесуточный прирост составлял от первоначального уровня 53,4; 54,3; 60,1; 59,8; 53,5 и 49,0 %, то есть снижался примерно в 1,5 раза, но в меньшей степени у симменталов и герефордов (табл.2). Во вторую декаду после отъема прирост живой массы животных возрастал до 80,9-89,8 % от первоначального уровня. В среднем за месяц после отъема телят от матерей среднесуточный прирост находился в пределах от 637 до 750 г с большими значениями в пользу симментальского и герефордского молодняка.

Клинические показатели. Стрессовое состояние животных, вызванное отъемом от коров-матерей, а также сменой условий содержания и кормления, сопровождалось повышением температуры тела, учащением частоты пульса и дыхания. При этом более заметное изменение изучаемых показателей происходило у помесных телят и бычков абердин-ангусской и лимузинской пород. Так, на вторые сутки после отъема телят от матерей температура тела у них по сравнению с условиями физиологического покоя повышалась соответственно 0,52; 0,78; 0,77 и 0,78 %, частота пульса – на 21,3; 20,4; 24,2 и 30,0 %, частота дыхания – на 8,8; 9,9; 10,9 и 12,8 %, тогда как у бычков симментальской и герефордской пород это увеличение составляло 0,52 и 0,78 %, 15,7 и 14,3 %, 8,9

Таблица 2

Среднесуточный прирост живой массы подопытных животных и его уровень к доотъемному периоду, г%

Период опыта, сут.	Группа
Период опыта, сут.	I	II	III	IV	V	VI
За последний месяц до отъема от коров
	805/100,00	829/100,00	898/100,00	869/100,00	841/100,00	877/100,00
После отъема (комплекс)
0-10	430/53,42	450/54,28	540/60,13	520/59,84	450/53,51	430/49,03
10-20	660/81,98	690/83,23	790/87,97	780//89,76	690/82,04	710/80,96
20-30	820/101,86	840/101,32	920/102,45	880/103,98	860/102,26	870/99,20
0-30	637/79,13	660/79,61	750/83,52	727/83,66	667/79,31	670/76,39
30-60	853/105,96	886/106,87	990/110,24	947/108,97	900/107,01	1013/115,51
60-90	890/110,55	920/110,93	983/109,46	967/111,28	947/112,60	990/112,88
0-90	793/98,51	815/98,31	908/101,11	880/101,26	838/99,64	883/100,68

и 9,1 %. Нормализация клинических показателей у молодняка происходила примерно на десятые сутки нахождения в комплексе.

Транспортному стрессу среди изучаемых пород и генотипов более подвержены бычки лимузинской и абердин-ангусской пород, затем – помеси, а более стрессоустойчивые герефорды и симменталы.

Гематологические показатели. На вторые сутки после отъема телят от матерей количество эритроцитов в их крови по сравнению с исходным уровнем (до отъема) возрастало в среднем на 5,01 % (Р<0,05), лейкоцитов – на 5,79 % (Р0,05), гемоглобина – на 3,66 % (Р0,05). Под влиянием стресса у подопытного молодняка активизировался белковый, углеводный и липид- ный обмены. В крови содержание белка возрастало на 4,77 % (Р<0,05), сахара - на 9,71 % (Р<0,01), липидов – на 11,36 % (Р<0,01), уровень гематокрита увеличился на 4,92 % (Р<0,05). При этом у помесных бычков увеличение изучаемых показателей происходило более интенсивно.

К десятым суткам гематологические показатели у подопытного молодняка приближались к исходному уровню.

Аналогичные, но более существенные изменения в составе крови животных происходили после их транспортировки на мясокомбинат.

Показатели естественной резистентности. Наиболее устойчивыми к воздействию факторов внешней среды и лучшими адаптационными качествами, судя по полученным данным, являются животные мясных пород, особенно герефордской, а также симменталы мясного типа. В частности, в возрасте 6 мес бычки герефордской породы превосходили особей I, II, IV и V групп по содержанию в крови бета-лизинов соответственно на 0,37; 0,44; 0,33 и 0,26 %, БАСК – на 1,72; 1,53; 0,93 и 1,22; лизоцима – на 12,3; 9,8; 5,2 и 6,4 %. Между животными герефордской и симментальской пород разница по вышеприведенным показателям была незначительной с некоторой тенденцией в сторону повышения у первых.

С возрастом изучаемые показатели естественной резистентности увеличивались у молодняка всех групп: бета-лизины в среднем на 0,20 %, БАСК – на 1,30 % и лизоцим – на 3,44 %. Тем не менее, различия между группами сохранялись. Так, в 15-месячном возрасте животные герефордской породы имели преимущество над герефорд х черно-пестрыми помесями по бета-лизиновой активности крови на 0,69 %, бактерицидной – на 1,94 %, лизоцимной – на 15,8 %, герефорд х бестужевскими - соответственно на 0,61; 1,71 и 11,8 %, абердин-ангусами – на 0,47; 1,12 и 6,9 %, лимузинами – на 0,54; 1,48 и 9,8 %.

Этологические показатели. Стрессовое состояние, вызванное отъемом бычков от матерей, отразилось на их поведении, особенно у помесей. Последние на прием корма и воды затрачивали в среднем меньше времени, чем сверстники симментальской и герефордской пород соответственно на 17,2 и 17,4 %, на отдых лежа – на 3,2 и 7,3 %. Однако они дольше стояли на 5,2 и 3,3 % и больше находились в движении на 17,3 и 25,0 %. Среднее положение по изучаемым показателям занимали особи абердин-ангусской и лимузинской пород. Они уступали симментальским и герефордским бычкам по затрате времени на прием корма и воды в среднем на 18,2 и 16,5 %, отдыху лежа – на 6,1 и 9,9 %, больше стояли и двигались соответственно на 7,1 и 2,1 %, 16,2 и 23,8 %.

Более быстрой адаптации к новым условиям содержания достигали бычки герефордской, затем симментальской пород.

Потери живой массы подопытных животных при транспортировке и предубойном содержании. За период транспортировки наибольшие потери живой массы установлены у бычков лимузинской породы – 20,4 кг, или 4,43 % от съемной живой массы, тогда как у сверстников I, II, III, IV и V групп – меньше соответственно на 2,1 (0,11 %), 3,0 (0,27 %), 1,1 (0,31 %), 3,7 (0,60 %) и 1,8 кг (0,13 %). Наименьшие потери в пути наблюдались у особей герефордской породы – 16,7 кг (3,83 % от съемной массы).

При предубойной выдержке происходили дальнейшие потери живой массы у бычков всех испытуемых пород и генотипов – 12,0-15,3 кг, или 2,75-3,33 % от съемной массы. Максимальные потери были характерны для бычков VI группы, минимальные – для особей IV группы.

Наименьшими общими потерями живой массы отличались животные герефордской породы – 28,7 кг (6,58 %), наибольшими – лимузинские бычки, у которых потери превосходили сверстников I группы на 4,7 кг (0,29 %), II - на 5,3 кг (0,55 %), III - на 2,4 кг (0,65 %), IV - на 7,0 кг (1,18 %) и V группы – на 3,1 кг (0,22 %).

Следовательно, более стрессоустойчивыми к транспортировке и предубойной подготовке являются бычки герефордской, затем – симментальской пород.

Мясная продуктивность и качество мяса. Чистопородные животные по сравнению с помесями характеризовались более высокими убойными качествами (табл.3).

Наибольшая масса туш получена от симментальских бычков – 238,3 кг, которые превосходили помесных животных по изучаемому показателю в среднем на 26,3 кг (12,4 %; Р<0,01), чистопородных герефордских, абердин-ангусских и лимузинских – соответственно на 10,3 (4,5 %; Р<0,05), 13,3

(5,9 %; Р<0,05) и 2,6 кг (1,1 %; Р>0,05).

По выходу туши абердин-ангусские бычки превосходили сверстников других групп на 0,32-1,87 %.

Животным V группы были присущи максимальные показатели депонирования внутреннего жира как в абсолютных, так и относительных показателях – 14,0 кг и 3,50 %, что выше, чем у сверстников других групп на 0,8-3,0 кг и 0,26-0,64 %. В целом по убойному выходу они имели преимущество перед другими группами на 1,03-2,23 %.

В тушах бычков специализированных мясных и комбинированных пород по сравнению с помесями больше содержалось мякоти в среднем на 17,6 кг (10,8 %), а по индексу мясности их превосходство составляло 11,3 %.

Помесные животные уступали молодняку симментальской, герефордской, абердин-ангусской и лимузинской пород по накоплению в туше сухого вещества соответственно на 6,6-7,6 кг (11,3-12,9 %), белка – на 2,6-4,5 кг (8,2-13,2 %), жира – на 2,9-4,6 кг (12,3-16,2 %). Максимальные показатели по выхо-

Таблица 3

Показатели убоя и качества мяса подопытных животных

Показатель	Группа
Показатель	I	II	III	IV	V	VI
Предубойная масса, кг	384,0 ±2,35	391,3 ±1,94	435,0 ±2,15	407,3 ±2,40	399,6 ±1,83	424,0 ±2,05
Масса парной туши, кг	209,0 ±1,70	215,0 ±1,41	238,3 ±1,58	228,0 ±1,52	225,0 ±1,36	235,7 ±1,64
Выход туши, %	54,43	54,94	54,78	55,98	56,30	55,59
Масса внутреннего жира, кг	11,0 ±0,29	11,7 ±0,38	12,0 ±0,22	13,2 ±0,41	14,0 ±0,35	12,3 ±0,30
Выход жира, %	2,86	2,99	2,76	3,24	3,50	2,90
Убойная масса, кг	220,0 ±1,85	226,7 ±1,70	250,3 ±1,62	241,2 ±1,90	239,0 ±1,45	248,0 ±1,81
Убойный выход, %	57,29	57,93	57,54	59,22	59,81	58,49
Индекс мясности	4,11	4,21	4,42	4,69	4,80	4,62
Масса мякоти, кг	161,2	165,1	185,1	177,5	176,7	183,9
В мякоти туши содержится, кг сухого вещества	50,40	52,70	59,16	58,13	58,27	59,07
белка	29,06	30,01	34,02	32,25	32,18	33,71
жира	19,67	21,00	23,19	24,05	24,28	23,40
энергии, МДж	1460,5	1535,4	1712,2	1709,3	1715,7	1723,1
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	9,06	9,30	9,25	9,63	9,71	9,37
БКП длиннейшей мышцы спины	6,39	6,48	6,25	6,70	6,78	6,87

ду питательных веществ в расчете на 1 кг живой массы имели бычки абердин-ангусской, затем герефордской пород, минимальные – герефорд х черно-пестрые помеси.

Мясо бычков специализированных мясных пород отличалось от такового других групп лучшей биологической ценностью (на 4,6-8,5 %), большей влагоудерживающей способностью (на 1,9-3,3 %) и меньшей увариваемостью (на 5,9-8,5 %).

При дегустационной оценке наивысший балл установлен для мяса бычков абердин-ангусской (14,34), затем – герефордской породы (14,26) и наименьший – для герефорд х черно-пестрых помесей (13,36).

Хранимоспособность мяса. Бычки всех групп были здоровыми, и мясо, полученное от них, имело сравнительно высокую ветеринарно-санитарную оценку. В нем отсутствовали сальмонеллы, отмечалась отрицательная реакция на белок с CuSO₄ при положительных результатах бензидиновой пробы. Различия же заключались в общей микробной обсемененности мяса и по микроскопии мазков-отпечатков.

Через сутки после убоя общая микробная обсемененность мяса бычков I группы превышала уровень сверстников II, III, IV и V групп соответственно на 3,8; 35,0; 50,0; 22,7 и 12,5 %. В этот период количество мазков-отпечатков по мясу помесей и лимузинов составляло 3, симменталов и абердинов – 2, герефордов – 1.

Оценка мяса через 96 часов показала что КМАФАНМ повышалось в I группе на 70,3 %, II - на 61,5 %, III - на 45,0 %, IV- на 44,4 %, V- на 54,5 % и VI – на 58,3 %, а количество мазков-отпечатков – на 1-2 ед. с большей величиной в группе герефорд х черно-пестрых помесей.

Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию молодняка. Бычки разных пород и генотипов обладают неодинаковой способностью трансформации питательных веществ корма в компоненты мяса. Более высокая конверсия кормового протеина в пищевой белок отмечалась у бычков симментальской (10,18 %) и лимузинской (10,07 %) пород. По данному показателю они превосходили сверстников I группы на 1,57-1,68 %, II - на 1,24-1,35 %, IV - на 0,49-0,60 % и V группы – на 0,26-0,37 %. По конверсии энергии рационов в энергию съедобных частей тканей тела преимущество имели животные абердин ангусской, а затем герефордской пород - соответственно 7,10 и 6,96 %, что выше, чем у особей I, II, III и V групп соответственно на 1,13-1,27; 0,82-0,96; 0,14-0,28 и 0,11-0,25 %.

Экономическая эффективность. Расчеты показали, что производство говядины при выращивании молодняка по технологии мясного скотоводства «корова-теленок» с последующим интенсивным доращиванием в промышленном комплексе экономически выгодно независимо от породы и генотипа животных: прибыль составляла от 2975 до 5554 руб. в расчете на одну голову, а уровень рентабельности - 17,6-32,5 %. Причем, более высокие экономические показатели достигались при выращивании бычков мясных пород, особенно лимузинов, а также симменталов, а самые низкие – у герефорд х черно-пестрых помесей. Уровень рентабельности производства говядины по группам составлял соответственно 17,62; 20,32; 32,51; 27,28; 25,66 и 31,33 %.

Blog