Geum.ru

Вопросы для подготовки к экзаменам по предмету: «товароведение продовольственных товаров» по профессии Продавец, контролер-кассир

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
ВОПРОСЫ


для подготовки к экзаменам

по предмету: «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

по профессии Продавец, контролер-кассир


1. На какие две группы делятся все питательные вещества?

2. Создание неблагоприятных условий для развития микробов, в результате чего сохраняется качество товара, называется …

3. Образование пены при нагревании, это свойство, какого питательного вещества?

4. Доступ прямых солнечных лучей влияет на качество продовольственных товаров при хранение?

5. Количество энергии, которую получает организм в процессе обмена веществ, называется?

6. Каким методом при определении качества товара чаще всего пользуются в магазине?

7. Документ, в котором указывается нормы требований, определяющие качество пищевых продуктов, а также методы исследования качества, правила упаковки, маркировки, транспортировки и хранения – называется….

8. ГОСТ. РФ – это (расшифровать).

9. Назовите виды консервирования с использованием низких температур.

10. Удаление большей части влаги из замороженного продукта, называется …

11. Большую часть зерна (80-82% от всей массы), составляет …

12. Большая часть химического состава крупы, приходится на какое питательное вещество?

13. Какую крупу получают из пшеницы?

14. Перловую крупу по величине крупинок сортируют на сорта или номера и как?

15. Какое вещество в муке влияет на хлебопекарные свойства?

16. При определении цвета муки, что должно быть обязательно?

17. Какой вид пшеничной муки не содержит отрубей?

18. Какая мука вырабатывается трех сортов (сеянная, обойная, обдирная)?

19. Какой сорт пшеничной муки при помоле имеет минимальный выход?

20. Можно ли муку хранить в помещении с резким колебанием температуры?

21. Как по назначению классифицируется сырье при производстве макаронных изделий?

22. Качество макаронных изделий в большей степени зависит, от какого процесса производства?

23. Как по длине классифицируются макаронные изделия?

24. К группе, лентообразных изделий относятся, какие макаронные изделия?

25. От чего зависит количество лома и крошки в партии макаронных изделий?

26. Используется ли пряности в хлебопечении?

27. Опарный способ приготовления теста применяют, для какого вида муки?

28. Горчичный, Ситный, Домашний – это какой вид хлеба по рецептуре?

29. Какие сорта пшеничной муки используют для батонов?

30. Отсутствие боковых корочек характерно, для какого хлебобулочного изделия?

31. Для какого вида хлеба характерен цвет корки, от золотисто – желтого до светло – коричневого?

32. Бледная корка у хлебобулочных изделий – это порок, какой группы?

33. Самые крупные из бараночных изделий – это…

34. Можно ли бараночные изделия хранить в помещении при влажности воздуха 80%?

35. Какое бараночное изделие хрупкое и легко разламывается?

36. Не более 16 часов, можно хранить какие хлебобулочные изделия?

37. Сухари по рецептуре и назначению делят, на какие группы?

38. При производстве смазывают яйцом и обсыпают сахарным песком, какое хлебобулочное изделие?

39. Ванильные, Сливочные, Горчичные – это сухари, полученные из какого вида и сорта муки?

40. Особенность упаковки сухарных изделий.

41. Свежие овощи и плоды ценятся содержанием, каких питательных веществ?

42. Свежие плоды, овощи содержат, какие витамины по растворимости?

43. Картофель, к какой группе овощей по строению относится?


44. Какой по назначению картофель обладает хорошим вкусом, имеет гладкую, тонкую кожуру неглубоко сидящие глазки, при резке дольше не темнеет?

45. Сколько процентов прилипшей земли к клубням картофеля допускается в партии?

46. Парша у картофеля – это ….

47. Морковь, свекла, может поступать в магазин с черешками от ботвы?

48. Какой витамин есть в моркови, но нет в других корнеплодах?

49. Лучшими столовыми сортами моркови считаются?

50. Самый скороспелый овощ из корнеплодов?

51. Какие овощи относят к белым кореньям?

52. Кочаны белокочанной капусты средних и поздних сортов, поступающие в торговлю должны быть?

53. После зимнего хранения (1 февраля) разрешается реализовывать капусту со срезами от зачистки на какой части поверхности?

54. Масса кочанов ранней белокочанной капусты должна быть?

55. Какая, капуста содержит мало клетчатки, много полноценных белков, поэтому является диетическим продуктом?

56. Какую капусту можно назвать многокочанной?

57. Длина кочерыги у белокочанной капусты должна быть?

58. Какие тыквенные овощи используют в недозрелом виде?

59. Большое содержание калия в огурцах, как влияет на организм человека?

60. Сколько в партии огурцов допускается овощей других размеров?

61. По каким показателям определяют степень зрелости арбузов?

62. Что характерно для цукатных арбузов?

63. Диаметр дыни мелкоплодных и раннеспелых сортов должен быть?

64. Сколько допускается плодов других сортов, но одного срока созревания в партии арбузов?

65. Размер кабачка по наибольшему поперечному диаметру не должен превышать …

66. Баклажанам горьковатый вкус придает, какое вещество?

67. Размер томатов по наибольшему диаметру (кроме сливовидных сортов) должен быть?

68. Томатные овощи, нужно хранить в каком по влажности помещении?

69. Сладкий стручковый перец содержит больше сахара, чем горький стручковый?

70. Фасоль, к какой группе овощей по строению относится?

71. Зернобобовые овощи, ценятся содержанием, какого питательного вещества?

72. Вещества, содержащиеся в луковых овощах, обладающие бактерицидными свойствами, называются?

73. По вкусу репчатый лук бывает.

74. При весенней реализации репчатого лука, какая длина пера допускается?

75. Можно ли репчатый лук и чеснок хранить при температуре от 0°С до -1ºС?

77. К какой группе свежих плодов по строению относятся яблоки, груша, айва?

78. По какому признаку слива, вишня, персик, абрикос, черешня – эти плоды объединены в группу косточковых плодов?

79. Яблоки ранних сроков созревания по качеству делятся, на какие товарные сорта?

80. Товарный сорт яблок, груш будет зависеть от наибольшего поперечного диаметра?

81. При реализации яблок с 1декабря по июнь отсутствие плодоножки, подкожная пятнистость не допускается в каком товарном сорте?

82. По времени сбора груши бывают.

83. Как влияет повышенное содержание углекислого газа, постоянная температура в помещении на сроки хранения семечковых плодов?

84. Более крупные более сладкие плоды – у вишни или черешни?

85. Назовите разновидности садовых слив?

86. Сливы крупные или средние, удлиненно-яйцевидной формы, темно-синие, кисло-сладкие с плотной мякотью, называются…

87. В каком товарном сорте вишни размер плодов не нормируется?

88. Персики по качеству подразделяются, на какие товарные сорта?

89. Орехи - это калорийный продукт?

90. Товарный сорт грецких орехов определяется, по каким показателям?

91. Какие группы орехов по качеству на сорта не делятся?

92. Наиболее ценными считаются, какие грецкие орехи?

93. Апельсины с толстой, бугорчатой кожурой, сладким вкусом, называются.

94. Какой из субтропических плодов по-другому называется винная ягода?

95. Нормируется ли наибольший диаметр поперечного сечения у цитрусовых плодов?

96. Почему спелые бананы имеют сладкий вкус, а недозрелые нет?

97. Как по качеству делятся ананасы?

98. Квашеная капуста сохраняется дольше свежей за счет чего?

99. Определите сорт квашеной капусты – имеет зеленоватый оттенок, слабохрустящую консистенцию, вкус более кислый, соленый, рассол мутный?

100. Как перед посолом сортируют огурцы по размеру?

101. У соленых томатов заливка должна быть…

102. Маринованные овощи по вкусу бывают.

103. В каком сорте маринованных овощей допускается не более 15% деформированных?

104. Какие томатные продукты получают из зрелых томатов увариванием протертой массы?

105. Томат – паста по рецептуре бывает.

106. Какие из сушеных овощей не делятся на сорта?

107. Какие по вкусу, цвету мякоти сорта яблок лучше использовать для сушки?

108. Как называются высушенные половинки абрикоса?

109. Чем обрабатывают абрикосы перед сушкой для сохранения цвета?

110. Изюм получают из сортов винограда с семенами или без семян?

111. При приготовлении натуральных овощных консервов добавляют пряности?

112. Зеленый горошек делится по качеству на сорта?

113. Овощная икра должна иметь, какую консистенцию?

114. Овощи в консервах для детского питания по степени измельчения должны быть?

115. В маркировки консервов ассортиментный номер обозначается сколькими цифрами?

116. Как в маркировки консервов обозначается месяц?

117. Какое питательное вещество преобладает в крахмале?

118. Важнейшими органолептическими показателями при определении качества продовольственных товаров являются …

119.Картофельный крахмал поступает в торговлю, каких сортов?

120.Для картофельного крахмала сортов экстра и высшего цвет должен быть?

121. Количество черных крапин влияет на товарный сорт крахмала?

122. Саго, полученное из крахмала по происхождению, считается …

123. Как называется прозрачная, густая, сиропообразная жидкость, полученная осахариванием (гидролизом) крахмала?

124. Как сахар усваивается организмом человека?

125. Сахар – песок по способу приготовления бывает?

126. Какой сахар-рафинад имеет большую прочность?

127. Что происходит при хранении сахара-рафинада во влажном помещении?

128. Что считается крошкой у сахара-рафинада?

129. Большая часть химического состава в меде приходится, на какие питательные вещества?

130. Закристаллизовавшийся до 70% мед считается пороком?

131. Какой вид мед имеет цвет красновато-коричневого до темно-коричневого, с незначительным привкусом горечи, сильным ароматом?

132. Можно ли приготовить искусственный мед?

133. Если мед содержит воды не более 21%, то его надо хранить при какой температуре?

134. Варенье по качеству подразделяют, на какие товарные сорта?

135. В каком сорте джема более темный цвет, слабовыраженный вкус и запах, с легким привкусом карамелизованного сахара?

136. Какое из фруктово-ягодных изделий должно иметь однородную консистенцию от мажущей до плотной, хорошо режущейся ножом?

137. Какой мармелад по используемому сырью имеет более высокую пищевую ценность?

138. Деление пастилы, на виды заварная и клеевая происходит, по какому признаку?

139. Как называется карамель, покрытая жировосковым слоем?

140. Какую карамель готовят только из карамельной массы?

141. Поверхность карамели должна быть?

142. При какой относительной влажности в помещении следует хранить карамель?

143. По способу обработки какао-порошок бывает?

144. Золотой Якорь, Экстра к какому виду какао-порошка по способу приготовления относится?

145. В какой таре какао порошок хранится до 12 месяцев?

146. Какая консистенция должна быть у какао-порошка?

147. Из чего получают какао-порошок?

148. Каким по калорийности считается шоколад?

149. Назовите вид шоколада, который готовится их тщательно растертой шоколадной массы, который имеет тонкую горечь, сильный шоколадный аромат?

150. Шоколад Сказки Пушкина, Басни Крылова, Ореховый, Аленка относятся к какому виду шоколада по способу приготовления, рецептуре?

151. Сахарное поседение у шоколада возникает, при каких условиях?

152. Какой шоколад по способу приготовления будет дольше храниться при соблюдении условий хранения?

153. Назовите виды глазури, используемые для конфет?

154. Какой конфетный корпус готовится путем сбивания сахарной пудры, патоки с яичными белками с добавлением вкусовых и ароматических веществ?

155. Консистенция помадного конфетного корпуса должна быть?

156. У глазированных шоколадом конфет, с каким корпусом допускается надтреснувшая глазурь без просачивания конфетной массы?

157. Конфеты Ромашка, Буревестник, Весна, Мокко с каким корпусом они вырабатываются?

158. Ирис разновидностью, каких конфет является?

159. Какой ирис готовится с желатиновой массой?

160. К какой группе ириса по консистенции относится ирис Сливочный, Детский, Мягкий, Школьный?

161. Кондитерское изделие небольших размеров, округлой формы, состоящее из корпуса и накатки, называется…

162. Драже, содержащее жир не должно иметь какого привкуса?

163. Как называется печенье, содержащее 20% - 30% сахара, не мене 9,5% жира, с четким рисунком на поверхности, с хрупкой рассыпчатой консистенцией?

164. Печенье Школьное, Москва, Мария, Зоологическое относится к какой группе по способу приготовления и из какого сорта муки?

165. Какое печенье по-другому называется сухое?

166. У какого печенья цвет равномерный на поверхности от золотисто- желтого до светло – коричневого?

167. Чем отличается рецептура пряничного теста от рецептуры печенья?

168. Более, ароматные, дольше не черствеют, мякиш темный – это характерно, для каких пряников по способу приготовления?

169. Вафли могут иметь неплотное прилегание листов?

170. Какой полуфабрикат для тортов и пирожных готовят без муки?

171. Какой полуфабрикат для тортов легко крошится, при надавливании рассыпается, желтого или светло – коричневого цвета?

172. Наименьший срок хранения у пирожных, тортов с каким отделочным материалом, без использования консервантов?

173. Назовите срок хранения бисквитных тортов с масляным кремом, без применения консервантов?

174. Содержание чего придает халве слоисто-пышную структуру?

175. Какой вид халвы содержит дробленный грецкий орех?

176. По способу отделки поверхности халва бывает?

177. Цвет подсолнечной халвы должен быть?

178. Срок хранения халвы зависит, от каких факторов?

179. Каким бывает молоко, поступающее в торговлю, по способу тепловой обработки?

180. Допускается ли в торговлю молоко с неоднородной консистенцией?

181. Как сливки усваиваются организмом человека?

182. Для какого молока, по тепловой обработке, характерен кремовый оттенок?

183. Повышенную кислотность молока и сливок в магазине безошибочно как можно определить?

184. Консистенция сгущенных молочных консервов должна быть?

185. В литографической маркировке месяц изготовления как обозначается?

186. Какой вид бомбажа нельзя продавать и использовать в пищу, даже после тепловой обработки?

187. Какие сухие молочные продукты по качеству подразделяются на высший и первый сорта?

188. С какими продуктами нельзя хранить сухое молоко?

189. Почему кисломолочные товары хранятся дольше, чем молоко?

190. Сложные биохимические процессы, в результате которых изменяется вкус, запах, консистенция сметаны, называются?

191. Как называется сметана с содержанием жира 40%?

192. О чем говорит глянец на поверхности сметаны?

193. Как долго хранится весовая сметана при температуре от +4°С до + 8ºС?

194. Содержанием, какого питательного вещества ценится творог?

195. По содержанию жира, рецептуре и способу приготовления творог классифицируется на какие виды?

196. Какие виды творога по качеству делится на высший и первый сорта?

197.Для какого творога характерно-рассыпчатая консистенция, незначительное наличие творожной крупки, незначительное выделение сыворотки?

198. Простокваша по содержанию жира бывает?

199. По способу приготовления кефир – это продукт, какого брожения?

200. У какого диетического кисломолочного напитка допускается газообразование?

201. Какой вид диетического кисломолочного продукта содержит больше белка?

202. При какой температуре кисломолочные напитки могут храниться 36 часов?

203. Почему сыр хорошо усваивается организмом человека?

204. Какие виды сычужных сыров чаще всего поступают в магазины России?

205. Рисунок сыра формируется, на каком этапе производства?

206. Сычужные сыры, какого типа имеют крупные округлые глазки?

207. Как делятся по качеству твердые сычужные сыры?

208. При производстве маргарина, какие используются растительные масла по способу очистки?

209. Почему маргарин дольше хранится, чем коровье масло?

210. С добавлением сливочного масла, какой вырабатывается маргарин?

211. В каком товарном сорте маргарина допускается матовая поверхность среза?

212. В каком товарном сорте маргарина допускается неоднородный цвет?

213. Какое растительное масло по способу очистки дольше хранится?

214. Какое масло по способу очистки прозрачное, почти без запаха и вкуса, отстоя почти нет?

215. Какое подсолнечное масло по способу очистки делится на товарные сорта?

216. Какое условие при хранении ухудшают качество растительного масла?

217. На какие товарные сорта по качеству делится подсолнечное нерафинированное масло?

218. Какие куриные яйца хранятся не более 7 дней с момента снесения?

219. У какой части яйца пищевая ценность выше?

220. Диетические яйца по массе бывают…

221. У каких яиц желток прочный, малоподвижный, занимает центральное положение, белок хорошо просвечивается?

222. О чем можно судить по высоте воздушной камеры (пуге) яйца?

223. Яйца с дефектами, какого брака нельзя использовать в пищу?

224. Яйца, изъятые из инкубатора, как неоплодотворенные, называются…

225. Как называется продукт полученный удалением влаги из яйца?

226. Консистенция яичного порошка должна быть?

227. На маркировочном ярлыке, который наносится на тару с яйцом , буквой «С» обозначают какой вид столового яйца?

228. Пищевая ценность, какой ткани мяса самая высокая?

229. Назовите вид животного, мясо которого имеет цвет от бледно-розового до более ярко-розового, с нежной консистенцией и тонковолокнистой структурой?

230 Как называется мясо с температурой в толщине мышц от +4ºС до 0ºС?

231. Какое мясо по термическому состоянию дольше хранится?

232. Мясо, какого животного по массе классифицируется на взрослого, подсвинков, молочников?

233. Упитанность крупного рогатого скота определяют, по каким признакам?

234. По упитанности взрослая говядина делится, на какие категории?

235. После торгового разруба туши баранины, отруба по пищевой ценности делятся на какие сорта?

236. По толщине шпика, массе туши определяют упитанность какого животного?

237. Как по-другому называется тазобедренный отруб у свинины?

238. Мясные субпродукты делятся на первую, вторую категории, по какому признаку?

239. Язык, печень, почки, вымя, диафрагма, мясо-костные говяжьи и бараньи хвосты, мясная обрезь - к какой категории субпродуктов относится?

240. Свиные и говяжьи головы без языка, уши свиные, рубец, сычуг, губы, селезенка к какой группе субпродуктов относятся?

241. Можно ли в магазине повторно замораживать мясо?

242. Как называются продукты, полученные после убоя животного и имеющие второстепенное значение?

243. Почему мясо домашней птицы лучше усваивается, чем мясо животных?

244. Определите способ обработки тушки птицы - полностью удалены внутренние органы, кроме легких, почек, внутреннего жира в нижней части живота, голова и ноги удалены?

245. К какой категории относятся тушки кур, имеющие хорошо развитую мышечную ткань, округлую грудь, жир в области живота, груди и сплошной полоски на спине?

246. Расшифруйте маркировку ЦБЕЕ 2.

247. На какой части тушки домашней птицы не допускаются ссадины и разрывы кожи?

248. На какие товарные сорта делится говядина в колбасном производстве?

249. Основой фарша в колбасном производстве является мясо, какого животного?

250. Какой шпик по консистенции используют для колбас высших сортов?

251. Для сохранения красно-розового цвета у колбасных изделий после тепловой обработки используют…

252. Мясо, какого животного улучшает вкусовые и питательные свойства колбасных изделий?

253. По какому признаку вареные колбасы делятся на высший, первый, второй сорта?

254. На какие товарные сорта по используемому сырью делятся вареные колбасы?

255. Колбаса Любительская, Докторская, Телячья, Столичная – к какому сорту вареных колбас они относятся?

256. В каком случае допускается отсутствие вязки у вареных колбас?

257. Какие вареные колбасы имеют аромат копчения?

258. Для каких вареных колбасных изделий используют фарш по составу схожий с вареной колбасой?

259. М ясные хлеба имеют корочку на поверхности?

260. Мясной хлеб Чайный, к какому сорту относится?

261. Каких сортов вырабатывают мясные хлеба?

262. Обязательно ли использование шпика для мясных хлебов?

263. Используют ли шпиг для сосисок?

264. Каких сортов вырабатывают сосиски и сардельки?

265. У каких колбасных изделий консистенция мазеобразная?

266. По используемому сырью ливерные колбасы вырабатываются, каких сортов?

267. Кровяные колбасы вырабатываются, каких сортов?

268. От чего зависит срок хранения вареных колбасных изделий?

269. В каких колбасах допускается белый цвет шпига с желтоватым оттенком?

270. Какие колбасы имеют плотную, эластичную консистенцию, острый солоноватый вкус и приятный аромат, влаги 25-38%?

271. По способу приготовления, какие колбасы бывают сырокопченые и варенокопченые?

272. Для каких полукопченых колбас используется говядина высшего сорта?

273. Полтавская, Краковская колбасы (по ГОСТу.Р) какого товарного сорта они вырабатываются?

274. Поверхность батонов полукопченых колбас должна быть?

276. Какую колбасу можно хранить до 30 дней, если в помещении температура не выше +8ºС и относительная влажность воздуха 75%?

275. О чем говорит сухой налет плесени и выкристаллизовавшейся соли на поверхности сырокопченых колбас?

277. Какие колбасы имеют более плотную консистенцию?

278. Мясокопчености из какого животного имеют лучшие вкус, запах и более нежную консистенцию?

279. Какое свиное мясо по термическому состоянию лучше использовать для приготовления мясокопченостей?

280. Какие части свиной туши используют для приготовления окороков?

281. Окорока, из какой части туши имеют выше пищевую ценность?

282. Какой вид мясокопчености готовят из спинной части свинины, удаляя позвонки, а ребра оставляя?

283. Субпродукты используют для приготовления мясных консервов?

284. Какие мясные консервы по качеству бывают высшего и первого сортов?

285. При маркировке мясных консервах высшего сорта используют букву «В», которая должна располагается рядом, с каким обозначением?

286. Как называется порок мясных консервов, когда дно и крышка вздуты и после надавливания на них они не принимают нормального положения?

287. Как обозначается индекс мясной промышленности при маркировке мясных консервов?

288. Порок ржавчина у консервов возникает в результате чего?

289. Почему мясо рыбы усваивается хорошо?

290. Вещества, обуславливающие вкус и запах бульона, называются …

291. На что влияет соотношение съедобных и несъедобных частей в рыбе?

292. Как влияет количество съедобных частей в рыбе на пищевую ценность?

293. Какую рыбу за высокие вкусовые качества называют «красной» рыбой?

294. Минтай, к какому семейству рыб относится?

295. Рыба, какого семейства имеет два спинных плавника, плотно прилегающую чешую, ясно выраженную боковую линию, с поперечными полосами на теле?

296. Определите вид рыбы, тело плоское, спинной и анальный плавники в виде бахромы, глаза на одной стороне, нижняя часть тела светлая, верхняя – под цвет дна?

297. Горбуша, к какому семейству рыб относится?

298. У какой рыбы по термическому состоянию выше пищевая ценность?

299. Какую рыбу по месту обитания чаще всего реализуют в живом?

300. Живая рыба по качеству делится на сорта?

301. Соблюдая все условия хранения, сколько дней можно хранить в магазине живую рыбу?

302. Рыба, имеющая температуру внутри мышц от -1ºС до +4ºС, называется …

303. При хранении живой рыбы, в магазине, вода в аквариуме должна быть …

304. Охлажденная рыба по качеству делится на товарные сорта?

305. На сколько дней удлиняется срок хранения охлажденной рыбы при использовании антисептиков и антибиотиков?

306. У каких охлажденных рыб по упитанности допускаются незначительные кровоподтеки?

307. У каких охлажденных рыб не допускается слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой?

308. При какой температуре следует хранить охлажденную рыбу в магазине?

309. О т чего зависит качество мороженой рыбы?

310. Мороженая рыба по качеству делится на товарные сорта?

311. В какой мороженой рыбе консистенция может быть ослабленной, но не дряблой, после оттаивания?

312. Мороженая рыба, какого сорта имеет запах свойственный свежей рыбе, без порочащих признаков?

313. Плотная консистенция после оттаивания характерна, для какого товарного сорта?

314. Как называется способ разделки – рыба разрезана по спине вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, внутренности удалены?

315. Сколько соли должна содержать среднесоленая рыба?

316. Какую рыбу по упитанности сначала замораживают, а затем солят в охлаждаемых помещениях?

317. Как называется посол, когда используется соль, уксусную кислоту, сахар, пряности?

318. Как сортируют по размеру рыбу перед посолом?

319. В каком сорте у соленых сельдей допускается слегка лопнувшее брюшко без значительного оголения внутренностей?

320. В каком сорте у соленых сельдей допускается привкус и запах окислившегося жир?

321. Для какого сорта соленых сельдей характерна мягкая, сочная до плотной консистенции рыбы?

322. Для какого сорта соленых сельдей характерна жесткая, сухая или ослабевшая, но не дряблая консистенция?

323. При вялении рыба созревает?

324. У какого сорта вяленой рыбы допускается рапа на голове?

325. Лучшего качества вяленую рыбу получают, из каких видов рыб по упитанности и способу разделки?

326. В результате чего мясо вяленой рыбы приобретает янтарный цвет?

327. Легкий привкус ила у вяленой рыбы допускается, в каком сорте?

328. Помещение, где хранится вяленая рыба, должно быть?

329. Почему копченая рыба дольше хранится, чем свежая?

330. Скумбрия горячего копчения по качеству делится на сорта?

331. Осетровые горячего копчения по качеству делятся на сорта?

332. Какая консистенция должна быть у рыбы горячего копчения?

333. Осетровые горячего копчения первого сорта по упитанности должны быть?

334. У рыб холодного копчения первого сорта цвет должен быть?

335. У рыб холодного копчения второго сорта брюшко должно быть?

336. Какую рыбу по упитанности лучше использовать для холодного копчения?

337. В каком сорте у рыб холодного копчении допускаются небольшие белково-жировые натеки?

338. Как называется налет соли на поверхности?

339. Какие способы разделки рыбы используют для балычных изделий?

340. Наиболее ценные балычные изделия получают, из каких видов и пород рыб?

341. В каком сорте балычных изделий допускается слабый запах окислившего жира в подкожном слое?

342. Балычные изделия, каких рыб по качеству вырабатывают высшего, первого, второго сортов?

343. В каком по влажности помещении следует хранить балычные изделия?

344. Каких видов вырабатывают икру из осетровых рыб?

345. Определите товарный сорт зернистой икры из осетровых: икра от одного вида рыб, одного засола, но икринки неодинаковые по размеру и цвету, более темные, консистенция может быть густоватая?

346. Какой цвет имеет икра, полученная от осетровых рыб?

347. Какой цвет имеет икра, полученная от лососевых рыб?

348. Какой вид икры вырабатывают из лососевых рыб?

349. Чем ценится нерыбное водное сырье?

350. Крабы, к какой группе нерыбного водного сырья относятся?

351. Кальмары, к какой группе нерыбного водного сырья относятся?

352. Какие виды морских водорослей используют в пищу?

353. Чем ценится морская капуста?

354. Рыбные консервы в масле перед реализацией выдерживают 3-6 месяцев для чего?

355. Шпроты в масле по качеству делятся на сорта?

356. Рыбные пресервы готовят, из каких видов и семейств рыб?

357 При какой температуре необходимо хранить, рыбные пресервы?

358. Рыбные консервы в собственном соку, бульоне, желе к какой группе по способу приготовления относят?

359. Чем зеленый байховый чай отличается от черного байхового отечественного производства?

360. Черный байховый чай отечественного производства по качеству бывает?

361. Черный байховый чай №36 состоит, из каких видов и сортов чая?

362. У байхового чая отечественного производства, каких сортов чаинки одинаковые по размеру и цвету, хорошо скрученные?

363. Быстрорастворимый чай по консистенции бывает?

364. Вещества чая, которые возбуждающе действуют на организм, называются …

365. Жареный кофе в зернах содержит больше кофеина, чем черный чай?

366. Определите сорт жареного кофе в зернах – зерна одинаковые по размеру и цвету, с блестящей поверхностью и ярко выраженным ароматом.

367. Определите сорт жареного кофе в зернах – зерна разной величины, с матовой поверхностью, с хорошо выраженным вкусом и ароматом.

368. Быстрорастворимый кофе содержит больше кофеина, чем молотый?

369. Какой быстрорастворимый кофе по способу приготовления имеет выше пищевую ценность?

370. Молотая поваренная соль по размеру кристаллов бывает, каких сортов?

371. По качеству поваренная соль делится, на какие товарные сорта?

372. Как называется приправа, полученная из смеси разных пряностей красного или коричневого цвета?

373. Определите вид пищевой кислоты – кристаллы белого цвета, легко растворяются в воде, вкус кислый.

374. Столовая горчица относится к приправам или пряностям?

375. Сколько процентов спирта содержит водка?

376. Для чего при производстве водки добавляют сахар, лимонную кислоту, обезжиренное молоко?

377. К какой группе алкогольных напитков относят настойки?

378. Какое ликеро-водочное изделие имеет густую, вязкую консистенцию?

379. Настойки по содержанию спирта и сахара подразделяют, на какие группы?

380. Марочные виноградные вина получают, из каких сортов винограда?

381. Какое виноградное вино по цвету получают смешиванием вин?

382. Какую группу виноградных вин готовят с добавлением спирта-ректификата?

383. Какое шампанское содержит не боле 1% сахара?

384. У какого по цвету виноградного вина вяжущий вкус?

385. С каким специфическим ароматом, тоном ценятся коньяки?

386. Какой, коньяк получают из высококачественного коньяка, дополнительно выдерживая его не менее 3 лет в бутылках?

387. У каких коньяков срок выдержки обозначается звездочками на этикетке?

388. С каким содержанием спирта вырабатывают коньяк?

389. Какие коньяки по месту производства обладают более тонким вкусом, ароматом?

390. У какого пива, по цвету, преобладает хмелевый вкус и аромат?

391. У какого пива, по содержанию алкоголя, винный привкус?

392. Для чего пиво пастеризуют?

393. Пиво, к какой группе напитков относится?

394. Какую по цвету тару чаще используют для упаковки отечественного пива?

395. Какие условия надо соблюдать при длительном хранении минеральных вод?

396. Как получают столовые минеральные воды?

397. В каком случае в минеральной воде допускается осадок?

398. Минеральная вода Ессентуки, к какому виду по происхождению и назначению относят?

399. Сельтерскую минеральную воду, к какой группе по происхождению относят?

400. Чем ценятся соки?

401. Все ли плодово-ягодные соки по качеству делятся на сорта?

402. На какие товарные сорта делятся по качеству прозрачные плодово-ягодные соки?

403. Плодово-ягодные соки, выработанные из смеси разных помологических сортов, называются …

404. Как называются плодово-ягодные соки полученные добавлением 35% других соков?

405. Допускается ли осадок мякоти в полупрозрачных соках?

406. Какую группу газированных напитков готовят из натурального сырья?

407. К какой группе газированных напитков относится напиток «Байкал»?

408. Какая группа газированных напитков содержит большее количество витамина «С»?

409. Какая группа газированных напитков содержит пряности, ванилин, вино, коньяк?