Вопросы к экзамену по дисциплине "коммерческое товароведение продовольственных товаров"

Вид материала

Вопросы к экзамену

Подобный материал:

• Вопросы к экзамену «Товароведение продовольственных товаров», 34.57kb.
• Методические рекомендации по организации преддипломной, 778.67kb.
• Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется, 1085.28kb.
• Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов специальности 080401, 197.3kb.
• Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена продовольственных, 27.58kb.
• 1. Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности, 1506.72kb.
• Учебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин, 152kb.
• Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров», 39.6kb.
• Тематика курсовых работ: по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы», 12.47kb.
• Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» специальность 1-25 01 10 «Коммерческая, 71.32kb.

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

"КОММЕРЧЕСКОЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ"

1. Предмет и задачи коммерческого товароведения продовольственных товаров. Потреб­
   ности людей и их роль в формировании потребительских свойств продовольственных товаров.
   Мировые продовольственные проблемы и пути их решения.
   
2. Вода. Формы связи воды и их влияние на сохраняемость пищевых продуктов. Суточная
   потребность человека и содержание в пищевых продуктах. Влажность пищевых продуктов как
   показатели качества.
   
3. Минеральные вещества пищевых продуктов и их классификация. Потребность человека
   и содержание в пищевых продуктах. Зольность пищевых продуктов как показатели качества.
   
4. Белки пищевых продуктов. Значение в питании, содержание в отдельных пищевых про­
   дуктах. Основные свойства белков и их роль в производстве и хранении отдельных пищевых
   продуктов.
   
5. Аминокислоты пищевых продуктов. Значение в питании незаменимых аминокислот,
   источники НАК. Полноценные и неполноценные белки, аминокислотный скор.
   
6. Липиды пищевых продуктов: жиры и жироподобные вещества. Значение в питании, со­
   держание в пищевых продуктах. Влияние состава жирных кислот на свойства и сохраняемость
   жиров.
   
7. Углеводы пищевых продуктов: моно-, олигосахариды. Содержание в продуктах, значе­
   ние в питании отдельных представителей, влияние на качество и сохраняемость продуктов.
   
8. Полисахариды пищевых продуктов. Содержание в продуктах, значение в питании от­
   дельных представителей, влияние на качество и сохраняемость продуктов.
   
9. Витамины - значение для организма человека. Классификация витаминов, их содержа­
   ние в продуктах, изменения при хранении и переработке.
   

10. Ферменты пищевых продуктов - значение для организма человека. Классификация
    ферментов и их роль при производстве и хранении пищевых продуктов.
    
11. Органические и неорганические кислоты. Важнейшие представители, содержание в
    пищевых продуктах, влияние на качество и сохраняемость пищевых продуктов. Активная и тит­
    руемая кислотность как показатели качества.
    
12. Потребительские свойства продовольственных товаров: пищевая, биологическая цен­
    ность, биологическая эффективность и безопасность. Энергетическая ценность продуктов пита­
    ния. Определение теоретической и практической энергетической ценности.
    
13. Физические, физико-химические процессы происходящие в пищевых продуктах при
    хранении, их влияние на качество отдельных продовольственных товаров. Равновесная влаж­
    ность как условие сохраняемости.
    
14. Биохимические процессы происходящие в пищевых продуктах при хранении, их влия­
    ние на качество и сохраняемость отдельных продовольственных товаров.
    
15. Микробиологические процессы происходящие в пищевых продуктах при хранении, их
    влияние на качество и сохраняемость отдельных продовольственных товаров.
    
16. Способы консервирования пищевых продуктов. Их виды, сущность, влияние на пище­
    вую ценность и сохраняемость продуктов.
    
17. Штриховой код потребительского товара: цель, сущность кодирования, содержание и
    назначение информации.
    
18. Методы исследования качества продовольственных товаров, их виды, значение для
    контроля качества, преимущества и недостатки.
    
19. Общие сведения об экспертизе продовольственных товаров. Виды экспертизы продо­
    вольственных товаров, их компетенция.
    
20. Правила приемки продовольственных товаров. Понятия «партия товара», «выборка»,
    «точечная проба», «объединенная проба».
    
21. Факторы, влияющие на качество, сохраняемость и потребительские свойства отдель­
    ных пищевых продуктов. Режимы хранения продовольственных товаров.
    
22. Потери продовольственных товаров при транспортировании, хранении и реализации.
    Виды потерь, причины их вызывающие. Пути сокращения потерь продовольственных товаров.
    
23. Понятие конкурентоспособность продукции. Определение уровня конкурентоспособ­
    ности: технико-экономические, нормативные, патентно-правовые показатели.
    
24. Качество продовольственных товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие каче­
    ство продовольственных товаров.
    
25. Цели, принципы стандартизации в свете Закона «О техническом регулировании».
    Основные документы в области стандартизации.
    
26. Международная классификация и кодирование продовольственных товаров.
    Гармонизированная система описания и кодирования. Товарная номенклатура ВЭД.
    
27. Понятие «Международная торговая сделка». Определение и регулирование качества
    товаров в международных контрактах купли - продажи. Понятия «бонификация» и «рефакция».
    
28. Классификация продовольственных товаров. Виды классификации, понятие
    ассортимента, товарного сорта. Общегосударственная классификация и кодирование.
    
29. Технические регламенты: цели, содержание и применение. Виды технических
    регламентов.
    
30. Закон РФ «О техническом регулировании». Сфера применения и принципы
    технического регулирования.
    
31. Сроки хранения пищевых продуктов, определенные Законом «О защите прав потреби­
    телей», виды, принципиальное различие, обязательность соблюдения, ответственность за
    нарушение.
    
32. Факторы, влияющие на качество, сохраняемость и потребительские свойства отдель­
    ных пищевых продуктов. Режимы хранения продовольственных товаров.
    
33. Потери продовольственных товаров при транспортировании, хранении и реализации.
    Виды потерь, причины их вызывающие. Пути сокращения потерь продовольственных товаров.
    
34. Понятие конкурентоспособность продукции. Определение уровня конкурентоспособ­
    ности: технико-экономические, нормативные, патентно-правовые показатели.
    
35. Качество продовольственных товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие каче­
    ство продовольственных товаров.
    
36. Технические регламенты: цели, содержание и применение. Виды технических
    регламентов.
    
37. Международная классификация и кодирование продовольственных товаров.
    Гармонизированная система описания и кодирования. Товарная номенклатура ВЭД.
    
38. Цели, принципы и формы подтверждения соответствия, определенные Законом «О
    техническом регулировании».
    
39. Условия ввоза на территорию Российской Федерации продукции, подлежащей обяза­
    тельному подтверждению соответствия, определенные Законом «О техническом регулирова­
    нии».
    
40. Правила приемки продовольственных товаров. Понятия «партия товара», «выборка»,
    «точечная проба», «объединенная проба».
    
41. Условия ввоза на территорию Российской Федерации продукции, подлежащей обяза­
    тельному подтверждению соответствия, определенные Законом «О техническом регулирова­
    нии».
    
42. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Критерии идентифи­
    кации. Виды и способы фальсификации. Пути повышения качества продовольственных товаров.
    
43. Пищевые жиры. Классификация жировых товаров в РФ и за рубежом. Характеристика
    потребительских свойств растительных масел. Требования к качеству, упаковка, условия и сро­
    ки хранения. Изменение качества жиров при хранении.
    
44. Мясо убойных животных и птицы. Факторы, влияющие на потребительские свойства
    мяса: порода, упитанность, первичная переработка, морфологический состав, послеубойные из
    менения, холодильная обработка. Условно-годное мясо и пути его использования.
    
45. Шоколад и какао-порошок. Какао-бобы - основное сырье для получения шоколада и
    какао-порошка. Классификация, ассортимент, характеристика потребительских свойств отдель­
    ных видов. Требования к качеству, условия и сроки хранения, дефекты.
    
46. Классификация и маркировка мяса убойных животных и птицы. Оценка свежести мя­
    са. Условия и сроки хранения мяса охлажденного и замороженного.
    
47. Мясные консервы: классификация характеристика потребительских свойств отдель­
    ных видов. Требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения, дефекты.
    
48. Колбасные изделия. Классификация, ассортимент. Особенности формирования потре­
    бительских свойств отдельных видов. Требования к качеству, хранение, дефекты.
    
49. Солено-копченые мясные изделия. Классификация, ассортимент. Особенности форми­
    рования потребительских свойств отдельных видов. Требования к качеству, хранение, дефекты.
    
50. Яйцо и яичные товары. Строение и химический состав яйца. Классификация и марки­
    ровка яиц. Требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения, дефекты.
    
51. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Общая характеристика потребительских
    свойств. Ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения.
    
52. Карамель и конфеты: классификация, ассортимент. Факторы, формирующие потреби­
    тельские свойства карамели и конфетных изделий. Требования к качеству карамели, упаковка,
    хранение, дефекты.
    
53. Копченая рыба: классификация и ассортимент. Формирование потребительских
    свойств отдельных видов в процессе производства. Требования к качеству, условия и сроки хра­
    нения, дефекты.
    
54. Чай - общая характеристика, классификация, ассортимент. Формирование потреби­
    тельских свойств отдельных видов чая в процессе производства. Требования к качеству чая, ме­
    ждународная дегустационная шкала качества.
    
55. Кофе и кофейные напитки. Особенности потребительских свойств. Виды, сорта и ас­
    сортимент кофе. Оценка качества кофе торговой палатой. Упаковка, условия и сроки хранения,
    дефекты.
    
56. Алкогольные напитки: этиловый спирт, водка, ликеро-водочные изделия, крепкие ал­
    когольные напитки разных стран. Классификация, ассортимент, особенности потребительских
    свойств и физиологического воздействия на организм.
    
57. Виноградные вина и коньяк: классификация, ассортимент, особенности потребитель­
    ских свойств и физиологического воздействия на организм.
    
58. Безалкогольные напитки: классификация, ассортимент, особенности потребительских
    свойств. Требования к качеству соков, упаковка, хранение.
    
59. Молоко цельное, сухое, сгущенное. Особенности потребительских свойств, классифи­
    кация и ассортимент. Требования к качеству заготовляемого и товарного молока. Упаковка,
    маркировка, дефекты, условия и сроки хранения.
    
60. Масло коровье: классификация, ассортимент, потребительские свойства отдельных
    видов. Требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения, дефекты и пути их сниже­
    ния.
    
61. Маргарин - особенности состава и потребительских свойств. Классификация и харак­
    теристика отдельных видов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    
62. Сыры - классификация и ассортимент. Формирование потребительских свойств от­
    дельных видов сыров в процессе производства. Требования к качеству, упаковка, маркировка,
    хранение, дефекты сыров.
    
63. Кисломолочные товары: сметана, творог, творожные изделия, кисломолочные напит­
    ки. Потребительские свойства отдельных видов. Требования к качеству, упаковка, хранение, де­
    фекты.
    
64. Классификация промысловых рыб. Характеристика важнейших семейств промысло­
    вых рыб. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств рыбы. Морфологиче­
    ское строение и пищевая ценность рыбы.
    
65. Живая, охлажденная и мороженая рыба: сравнительная характеристика потребитель­
    ских свойств. Требования к качеству, пороки, условия транспортирования, хранения и реализа­
    ции.
    
66. Рыбные консервы. Классификация, ассортимент и потребительские свойства. Требо­
    вания к качеству, условия и сроки хранения, дефекты.
    
67. Соленая рыба и рыбные пресервы: классификация и ассортимент. Формирование по­
    требительских свойств отдельных видов в процессе производства. Требования к качеству, усло­
    вия и сроки хранения, дефекты.
    
68. Икорные товары. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств
    икорных товаров: вид рыбы, способ производства. Ассортимент, требования к качеству, упа­
    ковка, условия и сроки хранения.
    
69. Зерно - строение и состав. Основные виды зерновых культур. Классификация зерна
    пшеницы, требования к качеству заготовляемой пшеницы. Условия и сроки хранения зерна, де­
    фекты.
    
70. Мука и крупы: классификация, ассортимент. Характеристика потребительских свойств
    отдельных видов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
    
71. Хлебные изделия: классификация, ассортимент, характеристика потребительских
    свойств отдельных видов. Условия и сроки хранения. Дефекты, причины их возникновения.
    
72. Макаронные изделия: классификация, ассортимент, характеристика потребительских
    свойств отдельных видов. Условия и сроки хранения. Дефекты, причины их возникновения и
    пути устранения.
    
73. Свежие овощи: классификация, характеристика потребительских свойств отдельных
    видов. Болезни и дефекты свежих овощей. Понятие о категориях качества. Требования к качест­
    ву картофеля. Условия и сроки хранения свежих овощей.
    
74. Свежие плоды: классификация, характеристика потребительских свойств отдельных
    видов. Болезни и дефекты свежих плодов. Понятие о категориях качества. Требования к качест­
    ву яблок. Условия и сроки хранения свежих плодов.
    
75. Продукты переработки свежих плодов и овощей: сушеные, квашеные, консервирован­
    ные. Общая характеристика потребительских свойств, классификация, ассортимент, условия и
    сроки хранения, дефекты.
    
76. Сахар и мед. Сравнительная характеристика потребительских свойств. Классификация
    и ассортимент сахара и меда. Требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, де­
    фекты.