Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена продовольственных товаров»
| Вид материала | Вопросы к экзамену |
- Рабочая программа учебной дисциплины «микробиология продовольственных товаров, санитария, 287.37kb.
- Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная, 48.14kb.
- Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, физиология питания, санитария», 45.83kb.
- Вопросы к экзамену по дисциплине "коммерческое товароведение продовольственных товаров", 95.24kb.
- Рабочая программа дисциплины «производственная санитария и гигиена труда», 171.95kb.
- Вопросы к экзамену «Товароведение продовольственных товаров», 34.57kb.
- Програмные вопросы, 182.43kb.
- Рабочая программа квалификационная практика (стажировка) для специальностей 17351 Продавец, 109.91kb.
- Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, вирусология», 54.37kb.
- Вопросы к экзамену по дисциплине «Маркетинг», 44.31kb.
Вопросы к экзамену по дисциплине
«Микробиология, санитария и гигиена продовольственных товаров».
- Предмет, задачи «Микробиологии». Роль микроорганизмов в природе, жизни и деятельности человека.
- Бактерии: общая характеристика, размеры, строение, движение, размножение, виды (группы), систематика, положительная и относительная роль бактерий.
- Бактериофаги и вирусы, отличительные особенности, польза, отрицательная роль.
- Грибы: общая характеристика, строение, размножение, систематика, положительная и отрицательная роль бактерий.
- Дрожжи: строение, размножение, систематика и применение.
- Ферменты: виды, роль в жизнедеятельности микроорганизмов, использование в пищевой промышленности.
- Питание и дыхание микроорганизмов, сущность, группы по способам питания и дыхания; понятие о тургоре и лазмолизе.
- Влияние внешних факторов на жизнедеятельность микроорганизмов (температуры, влажности, реакции среды и т.д.).
- Процессы брожения (спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, лимоннокислое); сущность брожения, возбудители, практическое измерение.
- Гнилостные процессы, их роль в окружающей среде и пищевых продуктов.
- Гидролиз жиров, сущность, роль процессов, влияние на пищевые продукты.
- Микрофлора: -воды;
-почвы;
-льда;
-внешней среды.
- Микрофлора тары, транспорта, упаковочных материалов, особенности состава, способы дезинфекции.
- Микрофлора тела человека рук, состава, способы защиты. Понятие о дисциплине.
- Микрофлора мяса и мясных продуктов, полуфабрикатов птицы, дичи, колбасных изделий, состав, возбудители, меры предупреждения.
- Микрофлора рыбы, рыбных продуктов, нерыбного водного сырья, виды порчи, предупреждение.
- Микрофлора молока и молочных продуктов, состав, виды порчи, источники, возбудители, меры предупреждения; особенности микрофлоры кисломолочных продуктов, сыров.
- Микрофлора яиц и яичных продуктов, состав, виды порчи, источники, возбудители, меры предупреждения.
- Микрофлора пищевых жиров, состав, источники, возбудители, меры предупреждения.
- Микрофлора консервов, состав, виды порчи, источники, возбудители, понятие об остаточной микрофлоре, меры предупреждения.
- Микрофлора свежих плодов ягод, овощей, состав, источники, возбудители порчи, меры предупреждения. Факторы влияющие на развитие микроорганизмов в плодах и овощах.
- Микрофлора квашенных, соленых овощей, особенности, виды возбудителей, виды порчи, меры предупреждения порчи.
- Микрофлора зерновых продуктов, состав, источники, предупреждения. Микрофлора хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Микрофлора вкусовых товаров, состав источники, виды порчи, возбудители, предупреждение.
- Пищевые инфекции, причины, механизм передачи, возбудители, меры профилактики, характеристика отдельных видов.
- Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения, причины, возбудители, меры профилактики, сравнительная характеристика.
- Гельминты и гельминтозы, причины возникновения, способы профилактики помещений и обеззараживания пищевых продуктов.
- Личная гигиена персонала продовольственной торговли, личный медосмотр, значение личной гигиены.
- Санитарные требования к территории, планировке, размещению и устройству торговых предприятий.
- Санитарные требования к приему, хранению пищевых продуктов, реализации.
- Санитарные требования к содержанию помещений и оорудования предприятий торговли.
- понятие о дезинфекции, дезинсекции, порядок проведения.
- Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство. Органы надзора.
- Составные задачи пищи: -белки;
-жиры;
-углеводы;
-вода;
-минеральные вещества;
-витамины;
-ферменты.
Суточная потребность, истоки поступления, роль организация.
- Лечебное и лечебно-профилактическое питание, роль, задачи, методы щажения. Диеты: виды, назначение, организация, рекомендационные виды продуктов.
Разработал преподаватель Степанова И.А.