Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, физиология питания, санитария»

Вид материала

Вопросы к экзамену

Подобный материал:

• Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине Микробиология, физиология, 1141.2kb.
• Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена продовольственных, 27.58kb.
• Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, вирусология», 54.37kb.
• Вопросы к экзамену по дисциплине «Физиология цнс», 18.75kb.
• Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология» (очная форма обучения), 24.57kb.
• Вопросы к экзамену по предмету «Микробиология» для студентов 4 курса очного отделения, 26.71kb.
• Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная, 48.14kb.
• Вопросы к экзамену по дисциплине «физиология высшей нервной деятельности и сенсорных, 43.53kb.
• Вопросы к экзамену по дисциплине «спортивная физиология», 205.39kb.
• Вопросы к экзамену по дисциплине «Экономический анализ», 35.26kb.

Вопросы к экзамену

по дисциплине

«Микробиология, физиология питания, санитария»

1. Микробиология как наука, её задачи и значение для специалиста-технолога общественного питания.
   
2. Строение бактериальной клетки.
   
3. Размеры и формы клетки бактерий.
   
4. Спорообразование и размножение бактерий.
   
5. Систематика бактерий.
   
6. Особенности строения и размножения дрожжей.
   
7. Классификация дрожжей и их применение в пищевой промышленности.
   
8. Особенности строения и размножения плесневых грибов. Возбудители порчи пищевых продуктов.
   
9. Ультрамикробы, их основные свойства и значение.
   
10. Дыхание микроорганизмов. Отличительные особенности аэробных и анаэробных микроорганизмов.
    
11. Питание микробной клетки. Понятие осмотического давления, плазмолиза и плазмоптиза клетки.
    
12. Химический состав микробной клетки.
    
13. Микроскоп: устройство и техника микроскопирования.
    
14. Приготовление препаратов «раздавленная капля», «висячая капля».
    
15. Окрашивание микроорганизмов по методу Грамма.
    
16. Характеристика оборудования и принадлежностей микробиологической лаборатории.
    
17. Разновидности питательных сред, их состав и значение.
    
18. Приготовление стандартных питательных средств МПБ и МПА.
    
19. Понятие о брожении. Характеристика спиртового и молочнокислого брожения, их промышленное использование.
    
20. Пропиновокислое и маслянокислое брожение: возбудители, химизм, условия и промышленное использование.
    
21. Понятие аэробных брожений. Уксуснокислое и лимоннокислое брожения.
    
22. Гниение как биохимический процесс, его роль в природе и значение при порче пищевых продуктов.
    
23. Микрофлора воздуха, происхождение, состав. Влияние на сырье и продукты.
    
24. Микрофлора воды. Оценка качества питьевой воды.
    
25. Микрофлора почвы. Выживаемость патогенных микроорганизмов.
    
26. Микрофлора тела человека.
    
27. Влияние температуры на развитие микроорганизмов.
    
28. Влияние влажности и концентрации растворенных веществ на развитие микроорганизмов.
    
29. Влияние отдельных химических веществ и кислотности среды на развитие микроорганизмов.
    
30. Влияние биохимических факторов на развитие микроорганизмов. Понятие о симбиозе, метабиозе, антагонизме и паразитизме.
    
31. Миурофлора мяса и мясных продуктов. Виды порчи, условия хранения.
    
32. Микрофлора рыбы, рыбных продуктов. Виды порчи, условия хранения.
    
33. Микрофлора баночных консервов и пресервов. Виды порчи, условия хранения.
    
34. Микрофлора молока и молочных продуктов. Виды порчи, условия хранения.
    
35. Микрофлора яиц и яичных продуктов. Виды порчи, условия хранения.
    
36. Микрофлора зерна, муки и хлеба. Виды порчи, условия хранения.
    
37. Микрофлора плодов и овощей. Виды порчи, условия хранения.
    
38. Средняя проба и правила ее отбора для продуктов разной консистенции.
    
39. Количественные методы анализа пищевых продуктов. Чашечный метод.
    
40. Количественные методы анализа пищевых продуктов.
    
41. Понятие о численности культурах микроорганизмов, их приминение в пищевой промышленности. Метод Коха.
    
42. Физиология питания как раздел общей физиологии. Понятие о пищеварении и усвоении пищи.
    
43. Процесс пищеварения, его сущность и значение. Усвояемость пищи.
    
44. Количественная и качественная полноценность питания.
    
45. Энергетическая ценность пищи. Определение калорийности по химическому составу продуктов.
    
46. Белки, их физиологическое значение и потребность организма человека.
    
47. Жиры, их физиологическое значение и потребность организма человека.
    
48. Углеводы, их физиологическое значение и потребность организма человека.
    
49. Витамины, их роль в питании и суточные потребности.
    
50. Минеральные вещества и вода. Их роль в питании и суточные потребности.
    
51. Обмен веществ. Роль центральной нервной системы в жизнедеятельности организма.
    
52. Переваривание белков, жиров, углеводов в различных отделах пищеварительного тракта.
    
53. Рациональное сбалансированное питание. Нормы питания в зависимости от возраста, пола, климатических условий и профессии.
    
54. Принципы составления суточного рациона питания. Требования к режиму питания, его влияние на усвояемость пищи и общее состояние организма человека.
    
55. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков.
    
56. Задачи и принципы составления лечебно-профилактического питания.
    
57. Задачи и принципы составления лечебного (диетического) питания.
    
58. Характеристика диет.
    
59. Патогенные микроорганизмы. Понятие об инфекции.
    
60. Отличительные особенности пищевых инфекций и отравлений.
    
61. Характеристика кишечных инфекций. Источники и пути передачи, меры профилактики.
    
62. Туберкулёз: характеристика возбудителя. Пути передачи, меры профилактики на предприятии общественного питания.
    
63. Признаки пищевых отравлений. Примеры микроорганизмов, значение пищевых продуктов как источников передачи.
    
64. Глистные заболевания, меры профилактики на предприятии.
    
65. Личная гигиена работников общественного питания.
    
66. Зоонозные заболевания: общая характеристика, примеры, пути передачи, меры предупреждения на предприятии.
    
67. Санитария и гигиена, их значение для специалиста-технолога.
    
68. Санитарно-эпидемиологические требования к территории предприятия общественного питания.
    
69. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и планировке помещений предприятия.
    
70. Санитарно-эпидемиологические требования кводоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции предприятия.
    
71. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию предприятия. Моющие и дезинфицирующие средства, разрешение к применению в общественном питании.
    
72. Понятие о дезинфекции, характеристика дезинфицирующих растворов.
    
73. Техника приготовления и использование 10% и 1% раствора хлористой извести.
    
74. Понятие о дезинфекции и дератизации. Меры борьбы на предприятии.
    
75. Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к мытью и обеззараживания посуды, инвентаря и оборудования предприятия.
    
76. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд.
    
77. Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке пищевых продуктов.
    
78. Санитарно-эпидемиологические требования к приему пищевых продуктов на предприятии.
    
79. Санитарно-эпидемиологические требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов.
    
80. Санитарно-эпидемиологические требования к хранению пищевых продуктов.
    
81. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции, контроль и их качества.
    
82. Санитарно-эпидемиологические требования к изготовлению кондитерских кремовых изделий.
    

Разработал преподаватель Степанова И.А.