Методическое пособие для студентов отделения «Технология»

Вид материала

Ход беседы
Школьный вечер «А ну-ка, девушки!»
Ход мероприятия
Конкур капитанов
Конкурс кулинаров
Конкурс болельщиков
Конкурс модельеров
Печем блины, встречаем Масленицу
Ход мероприятия
Замес – брожжение – разделка – расстойка – выпечка
Технологическая инструкция № 1
Технологическая инструкция № 2
Сервировка стола

Подобный материал:

1 2 3 4

Искусство делать подарки

Внеклассное мероприятие - беседа

Цель: проверить возможности учеников, их сообразительность и способность открыть себя, укрепить интерес к познавательной деятельности, создать обстановку общей увлеченности и творчества.

Задача: развивать творческие силы и художественные способности, раскрытие для коллектива личность ребенка, создание в коллективах ситуации сопереживания за успехи товарища.

Ход беседы

В жизни есть много возможностей приносить радость знакомым. Небольшой знак внимания - и у человека улучшилось настроение. Подарок имеет свою традицию. В давние времена, когда люди создавали мифы и легенды, подарок выступал, как величайший знак доверия. Он представлял собой как бы часть дарящего, и, вручая эту «часть», дарящий отдавал самого себя в надежде что тот, кому был сделан подарок, не воспользуется своей властью над дарящим, не принесет ему вреда. Подарки бережно хранили, ставили на самое видное место в доме. Подарки нельзя было продавать или передаривать. Если подарок терялся или ломался, это приводило к большому огорчению и считалось, что за ним случится беда.

Подарок не имел материальной ценности, не имел практического назначения. Он был только знаком расположения. Со временем подарок стал приобретать определенную ценность и практичность.

К выбору подарка надо относиться внимательно, с большим чувством такта и вкуса. В народе говорят: «Дареному коню в зубы не смотрят» - то есть, что подарили, тому и радуйся. Все это верно, и дорог не сам подарок, а то внимание, которое вам при этом оказывают, но как хочется своим подарком доставить радость человеку. Ведь трудно сказать, кто при этом больше получает удовольствие – тот, кому был подарен подарок, или тот, кто сделал его. Не следует отправляться на поиски подарка в день торжества. К праздничному событию следует готовиться заранее: изучить вкусы, интересы человека. Очень хорошо, если Вы своими подарками выполните самое заветное желание друга. Никуда не следует, спрашивать у своего знакомого, что бы он хотел получить в подарок, пытались тем самым угодить ему. Этим вы ставите его в неловкое положение. Да, и вся прелесть неожиданности, тайны подарка исчезнет. Не стоит говорить до праздника о приобретенном подарке. Очень дорогим подаркам вы можете смутить именинника. А, подарив ему совершенно не нужную вещь, например: клетку для птиц, если в доме нет, и не собираются покупать пернатых, тем самым вы сможете обидеть человека.

Вручив подарок не надо спрашивать, где он, не сломался ли он, не потерян ли. Не надо ждать бесконечной благодарности за сделанный подарок. Тем более не говорите о цене подарка и о том, с каким трудом вы его достали. Важно со вкусом оформить подарок: завернуть его в яркую красочную упаковку, перевязать цветной лентой. Это можно сделать с юмором, уложив подарок в коробки разной формы.

Подарок надо вручать сразу, как только вы пришли в гости, или после того как разденетесь. При этом надо обязательно улыбаться, сказать несколько приятных слов, и, при этом не следует отводить взгляд.

Нужно уметь не только дарить подарок, но и принимать. Важнейший человек, получив подарок, тут же в присутствии дарившего развернет его, поблагодарит, и выразит свое одобрение, скажет, сто подарок ему очень понравился. Если сверток оставить не распакованным, это создает впечатление безразличия. Тем самым вы сможете обидеть дарившего человека. Принимать подарок надо тактично и деликатно.

Если вам преподнести в качестве подарка конфеты или торт, не забывайте поделиться с гостями. Так же можно подарить цветы. Это прекрасное дополнение к подарку и взрослому, и детям. Принимая цветы в подарок, надо восхищаться ими, полюбоваться на них и сразу поставить в воду на видное место в комнате, где принимаешь гостей. Просто положить цветы означает не внимание к человеку, который подарил их.

Школьный вечер «А ну-ка, девушки!»

Конкурсная программа

Цель: проверить возможности каждого из учеников, их сообразительность и способность открыть себя, его природный и творческий потенциал, укрепить интерес к познавательной деятельности, создать обстановку общей увлеченности и творчества.

Задача: развивать творческие силы и художественные способности, раскрытие для коллектива личность ребенка, создание в коллективах ситуации сопереживания за успехи товарища.

Ход мероприятия

Этот праздничный традиционно проходит в канун 8 марта! Подготовка к нему начинается заблаговременно.

Для провидения вечера необходимы сценарий, подготовленный ведущий и жюри.

Открывая вечер, ведущий говорит, что удивительно и прекрасно совпадение – Международный женский день и весна. И это совпадение – весной девушки, женщины полны надежд, красота их освещается светом мартовского солнца.

Ведущий

Сколько прекрасных стихов сложено во славу женщины, сколько великих дел освещено ее именем!

Я верю. Что все женщины прекрасны –

И добротой своею и умом.

Еще весельем, если в доме праздник.

И верностью, когда разлука в нем.

Не их наряды и не профиль римский –

Нас покоряет женская душа.

И молодость ее. И материнство.

И седина, когда пора пришла.

И мы, мужчины, кланяемся низко

Всем женщинам родной страны моей.

Недаром на солдатских обелисках

Чеканит память лики матерей.

Затем ведущий представляет участникам вечера жюри и членов команд. Девушки проходят по сцене в нарядах пошитых своими руками.

Конкур капитанов

Ведущий говорит (заранее готовиться в баночках пища: в одной, например, жареная картошка с луком, в другой – подгоревшая манная каша):

- всем известно, что хозяйка дома, как правило, одновременно занимается выполнением нескольких дел (стирает, убирает и готовит). Это значит, что она всегда на чеку: стирает белье – на кухне убежало молоко… по запаху, доносящемуся с кухни, она должна определить, что случилось.

Задача капитанов с завязанными глазами определить по запаху предлагаемое ведущим блюдо и рассказать о значении его для человека.

Пантомима

Каждая из команд готовит пантомимы (например, чистил картофель – порезал палец, мыл посуду – уронил чашку). Капитанам требуется определить, что изобразили члены другой команды. А члены жюри оценивают ответы капитанов по пятибалльной системе.

Конкурс кулинаров

Участвуют по 1 человеку от команды (заранее готовятся косынки, фартуки, ножи, разделочные доски, салфетки, салфетницы, полотенца и набор посуды).

кто быстрее наденет косынку и фартук.
каждая девочка получает заранее раскатанный корж для лапши. Необходимо, как можно быстрее и тоньше нарезать лапшу.
приготовление салата. Главным здесь является оформление блюда, оригинальность нарезки овощей.

Пока девочки выполняют свое задание, на сцену приглашается болельщики – мальчики, по одному из каждого класса.

Конкурс болельщиков

«Не только болеем, но и помогаем!» юноши, мальчики – боевые помощники в домашних делах. Им надо:

быстро пришить пуговицу (заранее приготовлены 2 пуговицы, лоскуты, иглы, нитки). Каждый отрывает нужной длины нитку, вставляют в иглу и четырьмя стежками пришивают пуговицы.
кроме того, они должны отгадать загадки:

Маленького роста Я

Тонкая и острая.

Носом путь себе ищу,

За собою хвост тащу.

(игла).

То назад, то вперед

Ходит, бродит пароход.

Остановишь – горе,

Продырявишь море.

(утюг).

быстро и качественно очистить картофелину (заранее приготовлены весы с разновесками, по 2 картофелины, ножи, салфетки). По окончании работы взвешивают очистки и определяют процентное содержание, жюри определяет победителя.

Конкурс модельеров

По 1 человеку от команды. Они должны на столах в зале с помощью бумаги (белой и цветной), фломастеров, клея, ножниц выполнить в виде аппликации модель платья в одном из стилей: спортивном, романтическом, фольклорном. Кроме того, прослушав тексты, должны определить, о каком предмете идет речь.

изобретателем этого предмета был в начале XVв. парижский рабочий – проволочник Туранжо. Как всякая новинка, предмет ценился очень дорого. Его ближайшая родственница – обыкновенная булавка также ценилась дорого и принесла своему изобретателю колоссальную сумму. Изготавливался этот предмет по номерам. (Игла).
как элемент костюма появился довольно поздно. Ни у греков, ни у римлян его не было. Изобретение его приписывают некой знатной испанке, которая таким образом скрывала свой физический недостаток. В Европе этот элемент стоил дороже всего костюма. И в наше время он – объект моды. Отошло в прошлое все былое великолепие, но, став скромным элементом одежды, он по-прежнему определяет ее стиль. (Воротник).

Конкурс «знаете ли вы овощи?»

назовите овощ, у которых едят клубни, корни. (Картофель, репа, редис, морковь, свекла, редька, лук и чеснок);
назовите растения, у которых едят семена. (Горох, бобы, фасоль, чечевица, соя, кукуруза, подсолнечник и мак);
назовите растения, у которых едят цветы. (Цветная капуста, одуванчик);
назовите овощи, растения, у которых едят листья. (Капуста, свекла, салат, зеленый лук, укроп, петрушка, сельдерей и щавель).

На этом конкурсы заканчиваются. Жюри подводят итоги, участники вечера смотрят номер художественной самодеятельности. Затем жюри объявляет победителей. Команде, занявшее первое место, вручается приз. Вечер заканчивается общим пением и танцами.

Печем блины, встречаем Масленицу

Конкурсная программа

Цель: ознакомить учащихся с народным праздником – Масленица, научить печь блины (дрожжевое тесто), готовить горячие напитки, сервировать стол к приему гостей, проверить возможности каждого из учеников, их сообразительность и способность открыть себя, его природный и творческий потенциал, укрепить интерес к познавательной деятельности, создать обстановку общей увлеченности и творчества.

Задача: развивать творческие силы и художественные способности, раскрытие для коллектива личность ребенка, создание в коллективах ситуации сопереживания за успехи товарища, воспитать аккуратность, гостеприимство.

Ход мероприятия

Рассадить гостей. Три человека в народных костюмах поют зазывную Масленице:

Ой, Масленица, протянись!

За белую березу зацепись!

Сказали: Масленице семь годков,

А нашей Масленице семь деньков.

Ой, да Масленица

На двор въезжает!

Ой, да Масленица,

Широкая, погости недельку,

Недельку!

А вы, люди, Масленицу встречайте,

Встречайте!

Да к себе – то Масленицу зазывайте,

Зазывайте!

Масленица – один из самых любимых в народе праздников. На переломе от зимы к весне на Руси исстари на Масленицу как бы повторяли зимние Святки.

Что является главным угощением на Масленицу? (блины).

Блины появились так давно, что никто не помнит, когда. Они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Это символ солнца. Но самая главная их роль – это угощение, веселый праздник восточных славян. Масленица с ее блинами – это встреча солнца и весны, прощание с зимой.

Блины на Масленицу пекут каждый день. 1 день - блинища, 2 день - блины, 3 день - блинцы, 4 день – блинчики, 5 день – блинки, 6 день – блиночки, 7 день – царские блины.

Тесто бывает дрожжевое (опарным способом - сдобное, безопарным способом – не сдобное), бездрожжевое (сдобное пресное, бисквитное, заварное, слоеное, песочное).

Как вы думаете, из какого вида теста можно приготовить блины? (дрожжевое тесто).

Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы горячий воздух при выпечке проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями.

Что для дрожжевого теста является разрыхлителем? (дрожжи.)

Схема приготовления из дрожжевого теста

ЗАМЕС – БРОЖЖЕНИЕ – РАЗДЕЛКА – РАССТОЙКА – ВЫПЕЧКА

При замесе теста муку просеивают (обогащение кислородом, первичная обработка), соль и сахар растворяют, дрожжи размешивают в теплой воде (35-37 С).

Все компоненты соединяют и оставляют для брожения. Белки муки соединяют вод и, набухая, образуют клейковину, которая придает тесту эластичность. При брожении теста дрожжи сбраживают вещества, называемые сахаридами (глюкозу, фруктозу, мальтозу) с образованием спирта и углекислого газа. Спирт улетучивается при выпечке, а углекислый газ создает пористую структуру. При брожении образуется еще и молочная кислота, которая улучшает эластичность клейковины.

Избыток сахара, жира и яиц задерживает развитие дрожжей.

В не дрожжевом тесте применяются химические разрыхлители: питьевая сода, углекислый аммоний.

Какие изделия можно приготовить из дрожжевого теста? (кулебяки, расстегаи, ватрушки, оладьи…)

Приготовление горячих напитков: сбитень, лесной чай, выпечка блинов.

Бригадная форма: повар, официант, дежурный по кухне.

Технологическая инструкция № 1

Блины

Дрожжи развести в двух стаканах теплой водой, всыпать 500 г муки, размешать и поставить в теплое место для подъема. Затем 1,5 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 2 яйца перемешать, всыпать остальную муку и, продолжая вымешивать, влить 4 стакана молока. Снова размешать, дать подняться и выпекать.

Норма продуктов: мука – 1000г, молоко – 1л, яйца – 2 шт., соль – 1,5 чайной ложки, сахар – 2 столовой ложки, дрожжи – 60г.

Технологическая инструкция № 2

Пшеничные блины

Сначала варят пшенную кашу средней густоты, для которой берут на 200г крупы 6 стаканов воды или молока. Охлаждают, после добавляют в кашу 50г дрожжей, разведенные в 1/3 стакана воды, туда же кладут соль по вкусу, 2 яйца, 2 столовой ложки сахара и постепенно всыпают 400г муки. Размешивают, ставят в теплое место, дают подняться и приступают к выпечке.

Какие национальные напитки вы знаете? (квас, сбитень, меды, морс и лесной чай)

Сбитень появился на Руси очень давно, но особенно распространился в XVIII в. Готовили его в больших, похожих на самовар чайниках или в самоварах, а пили из специальных стаканчиков с выгнутыми наружу краями (чтобы не обжечься). Сбитень – это мед, прокипяченный в воде с различными пряностями.

Норма продуктов: воды – 1л, мед – 150г, сахар – 150г, корица – 5г, гвоздика – 5г, кардамон – 5г, имбирь – 5г, лавровый лист – 2г.

Чай на Руси стали употреблять с VI в., но широкое распространение получил только в XVIIIв.

Основную массу экстрактивных веществ составляют танины, то есть дубильные вещества. Чем выше сорт чая, тем больше танинов.

Все сорта чая содержат кофеин, стимулирующий сердечную деятельность. На качество напитка влияет вода. Чем мягче вода, тем вкуснее чай. Соли кальция и магния, содержащиеся в жесткой воде, вступают в реакцию с танинами, и качество чая снижается.

Заваривают чай в керамических чайниках, которые обладают малой теплопроводностью. В металлических чайниках не заваривают, так как железо, взаимодействуя с танинами, дает соединение темного цвета. Хранит заварку не более 30 минут.

На один стакан чая полагается 50 мл заварки и 150 мл кипятка.

Какие травы можно использовать для приготовления лесного чая? (душица, чабрец, зверобой, мята, листья земляники, малины, смородины и т.д.).

Текущий инструктаж по ТБ: при работе с горячими жидкостями, при работе с электроплитой.

Сервировка стола

Праздничный стол начинается с парадной скатерти. В словаре С. И. Ожегова читаем: скатерть – кусок ткани особой выработки, которой покрывали стол. В старину скатерть называли столешник. Делали ее из домотканого полотна и всегда прямоугольной формы. Учитывая, что за праздничным столом обычно предполагается несколько смен блюд, обилие столовых и чайных приборов, под скатерть хорошо подложить мягкую ткань. Это приглушит стук тарелок, вилок, меньше будет биться посуда, а блюда с горячей закуской не оставят следов на полированном столе.

Учащимся нужно показать, как правильно расстилать скатерть, это очень важно, особенно если за столом будет много гостей. Так, если скатерть прямоугольная или квадратная, ее углы должны закрывать ножки стола, если круглая или овальная – центр скатерти должен совпадать с центром стола. Края ее должны быть спущены не менее, чем на 25 см и не более чем до сидения стула.

Библиографический список

Антипова, А. В. «Русская кухня».
Строкова, Р. Л. «Русский стол».
Воробьев, В. Г. «В старину едали деды».
Барсукова, Е. Ф. «Русская кухня».
Побхлебкин, В. В. «Национальная кухня наших народов».
Школа и производство, №3/90.
Школа и производство, №3-4/92.
Журнал «Школа и производство» № 1/98.
Журнал «Школа и производство» № 4/98.
Журнал «Школа и производство» № 5/98.
Журнал «Школа и производство» № 1/99.
Журнал «Школа и производство» № 3/99.
Журнал «Школа и производство» № 4/99.
Журнал «Специалист» № 9/97.
Журнал «Специалист» № 8/03.
Журнал «Воспитание школьника» № 10/02.
Журнал «Воспитание школьника» № 12/02.
Журнал «Классный руководитель» № 4/05
Журнал «Классный руководитель» № 8/06.
Журнал «Школа и классное руководство» № 1/04.
Журнал «Школа и классное руководство» № 2/05.

Blog

Методическое пособие для студентов отделения «Технология»