1. Теоретические аспекты уровня обслуживания в организации
| Вид материала | Реферат |
- Планирование новой продукции и исследование возможностей организации 42 Глава Управление, 588.26kb.
- Теоретические аспекты разработки стратегии организации, 24.03kb.
- Теоретические аспекты подбора персонала в организации, 145.21kb.
- Программа вступительных испытаний по менеджменту (3,5 года обучения на базе высшего, 14.32kb.
- Методика определения доходов и расходов организации 5 глава анализ системы управления, 624.33kb.
- − Актуальные проблемы стилистики и культуры речи: теоретические и лингвометодические, 34.6kb.
- Учет и аудит кредиторской задолженности (ооо промстройматериалы), 851.13kb.
- «Актуальные проблемы современной экономики: теоретические и практические аспекты», 14.16kb.
- Теоретические аспекты процесса принятия управленческих решений, 41.06kb.
- Правила организации транспортного обслуживания населения на автомобильном пассажирском, 326.89kb.
Таблица 3.2
Учебно-тематический план
| Модуль | Кол-во часов |
1. Гостиничный сервис1.1. Введение. Гостеприимство. Основные понятия, категории индустрии гостеприимства. 1.2. Сущность и понятие гостиницы. Требования к зданиям и помещениям гостиниц. Типы гостиниц. Классификация малых гостиниц. Классификация номеров. 1.3. Службы гостиницы их характеристика. Служба эксплуатации номерного фонда. Нормативы СЭС и пожарной безопасности. 1.4. Требования к обслуживающему персоналу в индустрии гостеприимства. Квалификация, поведение, медицинские требования, униформа, охрана труда, техника безопасности. | 6 |
2. Этика и психология делового общения.2.1.Основы психологической визуальной диагностики, невербальная диагностика. 2.2. Поведение в конфликтной ситуации. Виды конфликтов. Типы конфликтных личностей. Стратегия поведения. 2.3. Этикетные нормы поведения. | 10 |
3. Английский язык в ситуациях общения с гостями. | 4 |
| ИТОГО: | 20 |
Курсы повышения квалификации высшее звено руководства предполагается проводить для 2-ух человек, при этом расходы на одного сотрудника составляют 5 тыс. руб.
Затраты на мероприятие представлены в табл.3.3
Таблица 3.3
Затраты на мероприятие по повышение квалификации
| №п/п | Статья затрат | Сумма, тыс.руб. |
| 1. Единовременные затраты | ||
| 1 | Курсы повышения квалификации В институте Туризма | 5 |
Продолжение таблицы 3.3
| 2. Текущие затраты | ||
| 1 | Заработная плата работников в период обучения | 6,5 |
| Итого затрат | 11,5 | |
Итого суммарные затраты на проведение данного мероприятия составят 11,5 тыс. руб.
3.3. Мероприятие №2
Повышение уровня профессиональной грамотности обслуживающего персонала;
Поскольку организации сферы услуг должны обращать особое внимание на качество работы персонала, то необходимо эффективно обучать и мотивировать служащих, работающих с клиентами, а также весь обслуживающий персонал к работе в команде и удовлетворению запросов потребителей.
Для предоставления услуг высокого качества можно использовать программу для персонала, которая охватывает следующие этапы:
- Индивидуальное развитие. Обучение навыкам нового менеджмента с использованием справочников, технических знаний;
- Тренинг. Необходимо проводить обучающие курсы по развитию менеджмента;
- Планирование человеческих ресурсов, то есть планировать дальнейшее продвижение по служебной лестнице персонала;
- Стандарты исполнения, то есть необходимо разработать комплекс буклетов для инструктирования работников как вести себя с гостями в различных ситуациях;
- Карьерное продвижение. Программа продвижения по служебной лестнице с увеличением мастерства и обязанностей дает возможность роста на предприятии.
Персонал, непосредственно работающий с гостями, должен обладать такими чертами, как:
- компетентность;
- вежливость;
- умение вызвать доверие клиентов;
- чуткость;
- коммуникабельность.
В случае работы с иностранными группами туристов важнейшим является знание одного или двух языков у персонала, например, английского и немецкого.
Очень важно, чтобы персонал всегда был в хорошем расположении духа независимо от его настроения, был гостеприимным. Следует стремиться к тому, чтобы вызвать у гостей пансионата чувство, что им действительно здесь рады, чтобы они еще и еще хотели бы вернуться именно в этот пансионат.
Персонал должен обладать знаниями всех достопримечательностей Выборга, чтобы посоветовать клиенту, что можно посетить и посмотреть – ведь Выборг обладает природным, историческим и культурным наследием.
Для обслуживающего персонала (администраторы, менеджеры, официанты, бармен):
Проведение тренингов персонала для организации;
- Тренинг для повышения эффективности взаимодействия сотрудников;
- Тренинг навыки эффективного общения и обслуживания гостей;
- Тренинг предотвращение конфликтов и работа с жалобами.
Период проведения 1 день.
Для обслуживающего персонала (горничные, уборщицы):
Курс практической лекции: Работа с профессиональными средствами. Длительность 1 занятие.
В результате обучения снижается: текучесть кадров, повышается профессиональная культура; повышается качество обслуживания, развиваются корпоративные компетенции - увеличиваются гостиничные продажи и доходы предприятия; снижается количество жалоб; поддерживается корпоративная культура, повышается мотивация и лояльность персонала.
Затраты на мероприятие представлены в табл.3.4
Таблица 3.4
Затраты на мероприятие по увеличению дополнительных услуг
| | №п/п | Статья затрат | Сумма, тыс. руб. | ||
|---|---|---|---|---|---|
| | 1. Единовременные затраты | ||||
| | 1 | Тренинги (3 вида) | 2 | ||
| | 2 | Консультация психолога | 0,5 | ||
| | 3 | Курсы с практикой | 1 | ||
| | | ||||
| | | ||||
| | | ||||
| 2. Текущие затраты | |
| 1. Закупка специализированной литературы | 0,5 |
| Итого: | 4 |
Итого суммарные затраты на проведение данного мероприятия составят 4 тыс.руб.
- Мероприятие №3
Увеличение дополнительных услуг
Отель Орион, располагается в Выборге, как ранее сказано, а история города, богата достопримечательностями и старыми постройками зданий и вековых парков. Поток туристов, едет сюда, посмотреть на них, отдохнуть. Так как в Выборге всего 8 кафе и ресторанов, и график их работы в основном до 00.00, турист может столкнуться с проблемой посидеть и покушать в позднее время, по причине, их заполненностью или закрытостью, такими банкетами как свадьба и юбилей и т.п., и просто часами работы. Ведь турист, приезжает, не только отдыхать в дневное время, но и в ночное. Да и местные жители, сталкиваются с проблемой занятости кафе. Поэтому было решено разработать увеличение дополнительных услуг в отеле, а именно увеличить время работы ресторана, и расширить спектр услуг в области банкетов, предложить гостям и жителям города программы развлекательного характера (свадьбы, юбилей, Новый год).
Организация туристских услуг при отеле: осуществляться услуги будут с помощью привлечения туристической фирмы находящейся в Выборге.
- Выездная обзорная экскурсия по городу на автобусе.
Экскурсии в Выборг проводятся по следующей программе:
- Трассовая экскурсия;
- Автобусно-пешеходная экскурсия по Выборгу;
- Выборгский замок. Петровская горка. Парк Монрепо.
- Выездная обзорная экскурсия на теплоходе по Выборгскому заливу с посещением островов парка Монрепо.
- Обзорная экскурсия по Вашему желанию с гидом.
- К вашим услугам профессиональные гиды, переводчики, заказ экстравагантных авто (лимузина).
Затраты связаны с привлечением дополнительного персонала:
Менеджер по организации – %, в год. Затраты связаны с поиском 800 руб.
Все остальные сотрудники, участвующие в организации праздников, зависят от % продаж, и не зависят от оклада, в штат отеля не входят. График работы гибкий по мере организации праздников. А экскурсии, и заказ авто проводятся через турфирму, которая организует выезды, отель получает %.
Таблица 3.5
Затраты на мероприятие по стимулированию и обучению персонала путем, проведения тренингов и анкетирования
| | №п/п | Статья затрат | Сумма, тыс.руб. | ||
|---|---|---|---|---|---|
| | 1. Единовременные затраты | ||||
| | 1 | Обновление сайта | 0,25 | ||
| | 2 | Заключения договора с турфирмой «Выборг-тур» | 0,25 | ||
| | | ||||
| | | ||||
| | | ||||
| 2. Текущие затраты | ||
| 1 | Менеджер по организации | 0,8 |
| Итого: | | 1,3 |
Итого суммарные затраты на проведение данного мероприятия составят 1,3 тыс.руб.
Вывод
Таким образом, в проектной части были рассмотрены мероприятия связанные повышением уровня обслуживания в отеле. Акценты были распределены на наиболее проблематичные места отеля, а именно это:
Аттестация персонала - важная часть всей системы управления персоналом любой организации. Она представляет собой целенаправленный процесс определения соответствия качественных характеристик персонала (способностей, мотиваций и свойств) требованиям должности или рабочего места. На результатах оценки базируются многие управленческие решения относительно кадров организации.
Выбор методов аттестации персонала для каждой конкретной организации является уникальной задачей, решить которую может только руководство самой организации (возможно с помощью профессиональных консультантов). Система аттестации должна учитывать и отражать ряд факторов: стратегические цели организации, состояние внешней среды, организационную культуру и структуру, традиции организации, характеристики занятой в ней рабочей силы.
Обучение обслуживающего персонала расширит знания и повысит уровень профессионализма. Употребление в работе новых профессиональных средств и инвентарь, помогут сократить время, улучшить качество сделанной работы.
Добавление дополнительных услуг повысит привлекательность отеля для гостей, и создает некоторое ноу-хау среди отелей находящихся в Выборге. Это позволит повысить заполняемость номерного фонда.
Таблица 3.6
Сводная таблица затрат по мероприятиям проекта
| №п/п | Мероприятие | Сумма, тыс.руб. |
| 1. Единовременные затраты | ||
| 1 | Мероприятие 1 «Переквалификация управленческого персонала» | 5 |
Продолжение таблицы 3.6
| 2 | Мероприятие 2 «Повышение уровня профессиональной грамотности обслуживающего персонала» | 3,5 |
| 3 | Мероприятие 3 «Дополнительные услуги» | 0,5 |
| | Итого единовременных затрат | 4,5 |
| 2. Текущие затраты | ||
| 1 | Мероприятие 1 «Переквалификация управленческого персонала» | 6,5 |
| 2 | Мероприятие 2 «Повышение уровня профессиональной грамотности обслуживающего персонала» | 0,5 |
| 3 | Мероприятие 3 «Дополнительные услуги» | 0,8 |
| | Итого текущих затрат | 6,5 |
| Всего затрат по проекту | 12,3 | |
Таким образом, затраты на проведение мероприятий по повышению уровня обслуживания составят 12,3тыс.руб.
Расчет экономической эффективности проекта представлен в следующей главе дипломной работы.
4. Экономическая эффективность проекта мероприятий
4.1. Экономическая эффективность мероприятия №1 по повышению квалификации управленческого персонала
Рассчитаем экономическую эффективность такого мероприятия по повышения квалификации для исследуемого отеля ООО "Орион".
Эффект воздействия программы повышения квалификации управленцев на производительность труда, может быть определен по следующей формуле:
E=P*N*V*K-N*Z,
где:
P – Продолжительность программы обучения на производительности труда и другие факторы результативности;
N – количество обученных работников;
V – стоимостная оценка различия в результативности труда лучших и средних работников, выполняющих одинаковую работу;
K – коэффициент, характеризующий эффект обучения работников (например, рост результативности труда, выраженный в долях);
Z - Затраты на обучение одного работника.
Для исследуемого предприятия ООО "Орион" при существующей системе обучения ежегодно обучение проходят в среднем 30 человек. Этого недостаточно для поддержания высокого квалификационного уровня сотрудников. Рассчитаем экономическую эффективность мер по улучшению системы должно предоставляться как минимум 2 сотрудникам (т.е. N=2).
Средняя стоимость обучения одного сотрудника составляет условно 2500 руб. (Z=2500).
В условном примере стоимостная оценка различия труда лучших и средних (специалистов) составит 10000 руб. (V=10000).
А коэффициент, характеризующий эффект программы обучения K выражает стоимостную оценку различия труда лучших и средних сотрудников (K=3\4).
Предположим, что эффект программы обучения имеет место в течение 2 лет (P=2). Итак,
E=2*2*10000*3/4 – 2*2500=25000
Т.е., экономическая эффективность программы обучения составит 25 000 руб.
Постоянные затраты до проведения мероприятия - 8620 тыс. руб.
Переменные затраты до проведения мероприятия 10536,6 тыс. руб.
Выручка от реализации до проведения мероприятия 21286 тыс. руб.
Планируемая выручка от реализации 21498 тыс. руб.
Единовременные затраты на проведение мероприятия (приобретение основных фондов) 5 тыс. руб.
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия:
- постоянные затраты возрастают на сумму амортизации вновь приобретенных основных средств и составят (при годовой норме амортизации 12%): 8620+5000*0,12 = 16344тыс.руб. ;
- планируемый индекс выручки от реализации = 21498:21286=1,01
планируемые переменные затраты = 10 536 600+6562,5=10543,2
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 8620+10642=19262 тыс. руб.
Таблица 4.1
Технико-экономические показатели эффективности мероприятия №1
| № | Наименование показателей | Ед. изм. | До проведения мероприятия | После внедрения мероприятия | Изменения | |
| | | | 2008г. | 2008г. | +/- | % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. | Выручка от продажи продукции | тыс.руб. | 21286 | 21498 | +212 | 101 |
Продолжение таблицы 4.1
| 2. | Себестоимость продукции | тыс.руб. | 19406 | 19262 | -144 | 99 |
| 3. | Балансовая прибыль (стр.1- стр.2) | тыс.руб | 1880 | 2236 | +356 | 119 |
| 4. | Численность работающих | чел. | 22 | 22 | 0 | 100 |
| 5. | Производительность труда 1 работающего (стр.1/стр. 4) | тыс.руб. | 967 | 977,18 | +10,18 | 101 |
| 6. | ФОТ работающих | тыс.руб. | 3384 | 3384 | 0 | 100 |
| 7. | Среднегод. з/п 1-го работаю- щего (стр.6/стр.4) | тыс.руб. | 153,81 | 153,81 | 0 | 100 |
| 8. | Рентабельность производства (стр.3/стр.2)*100 | % | 9,7 | 11,60 | 1,9 | - |
| 9. | Рентабельность продаж (стр.3/стр.1)*100 | % | 8,8 | 10,4 | 1,6 | - |
| 10 | Среднегодовая стоимость ОФ | тыс.руб. | 10328 | 10328 | 0 | 100 |
| 11 | Фондоотдача (стр. 1/стр. 10) | руб./руб | 2,06 | 2,08 | 0,02 | 100,9 |
Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки от продажи продукции на 1% произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль увеличилась на 19 %, рентабельность производства на 1,9.Кроме того, увеличение выручки повлияло на рост производительности труда на 10,18 %, фондоотдачи на 0,9%, экономическая эффективность программы обучения составит 25 000 руб.
4.2 Экономическая эффективность мероприятия №2 по повышению уровня профессиональной грамотности обслуживающего персонала
Постоянные затраты до проведения мероприятия - 8620 тыс. руб.
Переменные затраты до проведения мероприятия 10536,6 тыс. руб.
Выручка от реализации до проведения мероприятия 21286 тыс. руб.
Планируемая выручка от реализации 21498 тыс. руб.
Единовременные затраты на проведение мероприятия (приобретение основных фондов) 3500 руб.
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия:
- постоянные затраты возрастают на сумму амортизации вновь приобретенных основных средств и составят (при годовой норме амортизации 12%): 8620+3500*0,12= 14544 руб.;
планируемые переменные затраты = 10536,6+500= 11036,6 руб.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 8620+11036,6= 19656,6 руб.
Экономическая эффективность:
E=2*9*5000*3/4 – 9*388=64 000
Т.е., экономическая эффективность внедрения программы обучения составит 64000руб.
Таблица 4.2
Технико-экономические показатели эффективности мероприятия №2
| № | Наименование показателей | Ед. изм. | До проведения мероприятия | После внедрения мероприятия | Изменения | |
| | | | 2008г. | 2008г. | +/- | % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. | Выручка от продажи продукции | тыс.руб. | 21286 | 22547 | 1261 | 106 |
| 2. | Себестоимость продукции | тыс.руб. | 19406 | 19656 | 250 | 101 |
| 3. | Балансовая прибыль (стр.1- стр.2) | тыс.руб | 1880 | 2891 | 1011 | 154 |
| 4. | Численность работающих | чел. | 22 | 22 | 0 | 100 |
| 5. | Производительность труда 1 работающего (стр.1/стр. 4) | тыс.руб. | 967 | 1025 | 58 | 106 |
| 6. | ФОТ работающих | тыс.руб. | 3384 | 3384 | 0 | 100 |
| 7. | Среднегод. з/п 1-го работаю- щего (стр.6/стр.4) | тыс.руб. | 153,81 | 153,81 | 0 | 100 |
| 8. | Рентабельность производства (стр.3/стр.2)*100 | % | 9,7 | 14,7 | 5 | - |
| 9. | Рентабельность продаж (стр.3/стр.1)*100 | % | 8,8 | 12,8 | 4 | - |
| 10 | Среднегодовая стоимость ОФ | тыс.руб. | 10328 | 10328 | 0 | 100 |
| 11 | Фондоотдача (стр. 1/стр. 10) | руб./руб | 2,06 | 2,08 | 0,02 | 100,9 |
Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки от продажи продукции на 6 % произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль увеличилась на 54%, рентабельность производства на 5%, рентабельность продаж на 4.% экономическая эффективность внедрения программы обучения составит 64000руб.
4.3 Экономическая эффективность мероприятия №3 по увеличению дополнительных услуг
Постоянные затраты до проведения мероприятия - 8620 тыс. руб.
Переменные затраты до проведения мероприятия 10536,6 тыс. руб.
Выручка от реализации до проведения мероприятия 21286 тыс. руб.
Планируемая выручка от реализации 21498 тыс. руб.
Единовременные затраты на проведение мероприятия (приобретение основных фондов) 500 руб.
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия:
- постоянные затраты возрастают на сумму амортизации вновь приобретенных основных средств и составят (при годовой норме амортизации 12%): 8620+500*0,12= 10944 руб.
планируемые переменные затраты = 10536,6+800=11336,6 руб.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 8620+11336,6= 19956,6 руб.
Таблица 4.3
Технико-экономические показатели эффективности мероприятия №3
| № | Наименование показателей | Ед. изм. | До проведения мероприятия | После внедрения мероприятия | Изменения | Изменения |
| | | | 2008г. | 2008г. | +/- | % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. | Выручка от продажи продукции | тыс.руб. | 21286 | 23950 | 2664 | 113 |
| 2. | Себестоимость продукции | тыс.руб. | 19406 | 19956 | 550 | 103 |
Продолжение таблицы 4.3
| 3. | Балансовая прибыль (стр.1- стр.2) | тыс.руб | 1880 | 3994 | 2114 | 212 |
| 4. | Численность работающих | чел. | 22 | 22 | 0 | 100 |
| 5. | Производительность труда 1 работающего (стр.1/стр. 4) | тыс.руб. | 967 | 1088,6 | 121,6 | 113 |
| 6. | ФОТ работающих | тыс.руб. | 3384 | 3384 | 0 | 100 |
| 7. | Среднегод. з/п 1-го работаю- щего (стр.6/стр.4) | тыс.руб. | 153,81 | 153,81 | 0 | 100 |
| 8. | Рентабельность производства (стр.3/стр.2)*100 | % | 9,7 | 20 | 10,3 | - |
| 9. | Рентабельность продаж (стр.3/стр.1)*100 | % | 8,8 | 16,7 | 7,9 | - |
| 10 | Среднегодовая стоимость ОФ | тыс.руб. | 10328 | 10328 | 0 | 100 |
| 11 | Фондоотдача (стр. 1/стр. 10) | руб./руб | 2,06 | 2,08 | 0,02 | 100,9 |
Произведенные расчеты показывают, что вследствие увеличения выручки от продаж произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль увеличится на 112%, рентабельность производства на 10,3% рентабельность продаж на 7,9%. Экономическая эффективность составит 26 400 руб.
Вывод
Рассчитав эффективность каждого предложенного мероприятия, можно рассчитать экономическую эффективность проекта в целом. По результатам расчёта можно сделать следующий вывод. В результате реализации мероприятий значительно повысятся основные технико-экономические показатели. Выручка от реализации продукции возрастет на 20%, а рентабельность продаж - на 13,5%, рентабельность производства - на 17,2 % Рост производительности труда составит 20%.
В целом проект можно считать экономически эффективным, так как с его проведением улучшится не только финансовое состояние предприятия, но и повысится уровень обслуживания в ООО «Орион».
5. Технологическая часть
Дипломная работа написана на примере ООО «Орион» - предоставления гостиничных услуг.
Инженерные системы и оборудование отеля проектирована в соответствии с указаниями действующих федеральных и территориальных норм, а также требованиями настоящих норм.
Здания отеля должны быть обеспечены отоплением, водопроводом с подачей холодной и горячей воды, системами канализации, системами вентиляции и кондиционирования, электроснабжением и системами электрооборудования, газификацией (например, для выполнения некоторых операций в заготовочном цехе блока питания), механическими устройствами и системами, системами связи и сигнализации, вещания и т.п.
Для сетей водо- и теплопотребления и электроснабжения необходимо предусматривать системы автоматизированного учета. Рекомендуется применение АСУЭ и при необходимости установка индивидуальных счетчиков отдельных потребителей (арендаторов).
В отеле вместимостью 86 и более мест следует, а для меньшей вместимости рекомендуется предусматривать диспетчеризацию систем инженерного оборудования с созданием ЦДП и при необходимости диспетчерских служб отдельных систем. Состав и площади помещений ЦДП следует принимать в соответствии с указаниями.
Система диспетчеризации инженерного оборудования должна обеспечивать постоянный контроль и ДУ вентиляцией и кондиционированием, теплоснабжением и водоснабжением (включая горячее, пожарное и хозяйственно - питьевое), канализацией, холодоснабжением, противопожарной защитой, централизованным пылеудалением, механическими системами и устройствами, электроосвещением, электропитанием аварийных систем и др.
Для обеспечения контроля и регулирования систем горячего и холодного водоснабжения (включая противопожарное), канализации, теплоснабжения, вентиляции, централизованного пылеудаления, холодоснабжения, противопожарной защиты, лифтового хозяйства следует предусматривать средства КИП и А. Рекомендуется также применение цифровых программируемых систем и устройств, фиксирующих в памяти проводимые регулировки и аварийные ситуации, в том числе и с возможностью распечатки характеристик и протоколов этих процессов. Связь периферийных устройств с центральными постами должна дублироваться.
При подборе оборудования для инженерных систем следует исходить из принципов модульной координации, однотипности и унификации. При использовании локальных технологических систем их оборудование должно полностью интегрироваться в соответствующую общую систему здания.
Инженерное оборудование и обеспечивающие его работу устройства и системы должны отвечать требованиям ТУ и иметь российские сертификаты.
В отеле категорий ** и *** рекомендуется предусматривать обеспечение работы инженерных систем не менее чем от двух раздельных источников, дублирование регулировок (включая ручной режим), индикацию аварийных режимов и ситуаций, запись условий аварий компьютерами и др. Все теплообменные аппараты и насосное оборудование должны иметь не менее 100% резерва. Сблокированные системы должны иметь возможность раздельной регулировки.
Все системы и устройства оборудования, применяемые в отеле, должны быть ремонтопригодны с учетом смены узлов и деталей. При крупногабаритном и тяжелом оборудовании следует предусматривать монтажно - демонтажные люки и грузоподъемные устройства.
Основные входы в отель этажностью более 3 этажа и категории ***, а также при вместимости отеля и более мест следует оборудовать воздушно - тепловыми завесами.
Инженерное оборудование отеля, встроенных в здания иного назначения, пристроенных или встроенно - пристроенных, должно быть автономным от инженерного оборудования этих зданий.
Водо- и теплоснабжение
Для различных блоков зданий отеля, в том числе для жилой и общественной частей, следует, как правило, предусматривать раздельные сети (отдельные ветви) тепло- и водоснабжения.
Для встроенных автостоянок следует предусматривать отдельные сети водоснабжения.
В целях улучшения температурно - влажностных параметров помещений отеля допускается применение систем электрического, воздушного (совмещенного с системами вентиляции), лучистого и других систем отопления, в том числе с ионизационными и увлажняющими установками.
Для встроенных автостоянок, мастерских и части служебных помещений и зон рекомендуется устройство воздушного отопления.
В отелях рекомендуется применять системы утилизации выделяемого в здании тепла, в том числе вторичное использование энергии теплоносителей.
В отелях, не имеющих водо - и теплоснабжения от двух различных источников, допускается предусматривать аварийные расходные емкости воды на все или часть видов водопотребления, а также устройство систем аварийного приготовления горячей воды.
Способ прокладки труб (открытый или закрытый) определяется заданием на проектирование.
Размещение, тип, внешний вид, температура поверхности нагревательных приборов и другого оборудования соответствовать разряду отеля и характеру интерьера. Экраны не должны существенно снижать теплоотдачу приборов.
Вентиляция и кондиционирование
В системах вентиляции и кондиционирования воздуха следует предусматривать резервные вентиляторы или, как минимум, резервные электродвигатели. В периоды межсезонья функционируют дополнительные системы теплоснабжения вентиляции. При температуре наружного воздуха + 8-10о С, когда отключается централизованное теплоснабжение, подача не подогретого приточного воздуха приведет к дискомфорту.
Теплоснабжение систем вентиляции в осенне-весенний период может осуществляться от автономной газовой котельной (при ее наличии), либо от теплового насоса холодильного центра. Нашим предприятием уже реализовано несколько проектов, в которых функционально разделены контуры вентиляции и кондиционирования воздуха. Контур вентиляции в отопительный период обеспечен централизованным теплоснабжением, в переходный период – теплом от теплового насоса, а в теплый период года тепловой насос работает в режиме охлаждения систем вентиляции.
Особое внимание должно быть уделено холодоснабжению. Периоды экстремальных наружных температур летом в Выборге случаются не каждый год и, как правило, держатся непродолжительное время (10-20 суток), но рассчитывать системы кондиционирования воздуха отеля следует именно на такие периоды. Для Выборга, например, экстремально высокой считается температура 30-32о С.
Схемные решения и подбор оборудования должен предусматривать полноценное кондиционирование воздуха, в том числе и в периоды ремонтных и профилактических работ по холодоснабжению. Это обстоятельство, в свою очередь, предполагает наличие резервных холодильных машин или общий запас мощности, позволяющий без снижения уровня комфорта проводить необходимые регламентные и ремонтные работы.
Качество очистки воздуха в системах вентиляции должно удовлетворять самым высоким требованиям. В последние годы в отелях высокого класса рекомендуется дополнять обработку воздуха ионизацией. Ионизация предполагает формирование в воздушной среде легких отрицательных ионов с концентрацией 3000-5000 1/см3. Именно такое содержание ионов наблюдается в природных благоприятных условиях прибрежных морских зон, чистых хвойных лесов.
В таблице 5.1 приведены показатели микроклимата, рекомендуемые в отелях разного уровня.
Таблица 5.1
Параметры микроклимата в номерах отеля
в холодный/теплый (знаменатель) периоды года
| Параметры микроклимата | Класс отелей | |
| ** | *** | |
| Температура воздуха (о С) | 18-24/20-28 | 20-24/20-28 |
| Относительная влажность воздуха (%) | <60 | <60 |
| Воздухообмен на 1 человека (м3/ч) | 30 | 40 |
| Контроль ионного состава | - | - |
Таблица 5.2
Характеристика систем вентиляции и кондиционирования воздуха отеля
| Системы | Класс отеля | |
| ** | *** | |
| Вентиляция | А. Естественная. Б. Приток – естественный, вытяжка - механическая | Приточно-вытяжная механическая без охлаждения воздуха и контроля влажности. Фильтры EU2 |
| Кондиционирование | Нет | Сплит-системы (VRV-системы) |
Отель 3* оборудуются механическими приточными и вытяжными системами вентиляции. Охлаждение воздуха в теплый период года в приточных установках, как правило, не предусматривается. Регулирование температуры воздуха осуществляется с помощью недорогих сплит-кондиционеров. Правда, в последние годы вместо сплит-кондиционеров стали применять мульти-зональные VRV-системы.
Канализация
В зданиях отеля следует предусматривать системы хозяйственно - фекальной, производственной и ливневой канализации, системы водоотведения, а также при необходимости дренаж территории.
Системы водяного отопления имеют дренажные линии с отводом воды в близлежащую дренажную станцию.
В помещениях с мокрой уборкой твердых покрытий пола, с мокрыми процессами, при входах в здание и т.п. следует предусматривать системы и устройства для отведения воды с пола.
Открытая прокладка канализационных стояков в отеле не допускается.
Таблица 5.3
Рекомендации по инженерному и технологическому оборудованию отеля категории три и две звезды
| ТРЕБОВАНИЕ | КАТЕГОРИЯ | |
| | 2 звезды | 3 звезды |
| Аварийное освещение и энергоснабжение: | | |
| + | + |
| | + |
| Водоснабжение: | | |
| + | + |
| | + |
| | |
| + | + |
| Внутреннее радиовещание с возможностью радиотрансляции во всех помещениях, включая лифты | | + |