Савторефератом можно ознакомиться на сайте вак РФ
| Вид материала | Автореферат |
- Удк 519. 6 : 629. 7 Моделирование процессов нагрева химически реагирующих композиционных, 312.11kb.
- Смерть как проблема истории философии и биоэтики, 272.84kb.
- Организационно-педагогические условия формирования этнической толерантности у курсантов, 637.13kb.
- Методическое пособие можно получить также в читальном зале библиотеки университета., 21.19kb.
- «Управленческие кадры в инновационную экономику Казахстана» и предлагает ознакомиться, 96.46kb.
- А. А. Волович После почти пяти месяцев рассмотрения дела о закон, 131.07kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «менеджмент», 38.77kb.
- Тезисы выступления на конференции «Адвокатская тайна», 172.58kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Производственный менеджмент», 68.29kb.
- Памятка для пассажиров международных рейсов, следующих через таможенную границу, 105.11kb.
На правах рукописи
Скоркина Ирина Алексеевна
ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИММЕНТАЛЬСКОГО И КРАСНОГО ТАМБОВСКОГО СКОТА В УСЛОВИЯХ ЦЕНТРАЛЬНО – ЧЕРНОЗЕМНОГО РЕГИОНА РОССИИ
06.02.10. – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
А В Т О Р Е Ф Е Р А Т
диссертации на соискание ученой степени
доктора сельскохозяйственных наук
Курск - 2011
Работа выполнена на кафедре технологии производства и переработки продукции животноводства Технологического института Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Мичуринского государственного аграрного университета
Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Востроилов Александр Викторович
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Боев Михаил Михайлович
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Иванов Валерий Александрович
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Шилов Александр Иванович
Ведущая организация: ГНУ Воронежский НИИСХ
Россельхозакадемии
Защита состоится «23» июня 2011 года в 10 00 ч. На заседании диссертационного совета Д 220.040.04 при ФГОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова» по адресу: 305021, г. Курск, ул. К. Маркса, 70.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова».
С авторефератом можно ознакомиться на сайте ВАК РФ v.ru/
Автореферат разослан « »__________ 2011г.
У
ченый секретарь диссертационного совета Кибкало Л.И.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Проблема увеличения молока, мяса и других продуктов животноводства была и остается одной из первоочередных задач агропромышленного комплекса. При этом эффективность развития животноводства определяется путями роста продуктивности коров и внедрения промышленных технологий, которые обеспечивают оптимальный уровень затрат при содержании и эксплуатации животных. Главными условиями этого процесса являются повышение полноценности кормления, уровень селекционно-племенной работы, использование современного оборудования, зоогигиенически обоснованные условия содержания.
Основное количество говядины еще длительное время будет производиться за счет молочного скотоводства. В общем поголовье страны удельный вес молочного скота – 52%, комбинированного направления продуктивности – 45%. С 1991 по 2009 год численность крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 20,7 млн.голов. производство говядины уменьшилось с 4,3 млн.тонн в 1991г. до 2,06 млн.тонн или на 48% в 2009г. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство говядины с 29,2 до 16,8, а потребление с 31,2 до 18,0кг, то есть спрос на говядину на 31,1% удовлетворяется за счет импорта.
В этой связи одной из важных задач агропромышленного комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов животноводства и, в частности, молока и говядины. При этом важное значение имеет селекционная работа по повышению продуктивного наследственного потенциала существующих, так и за счет создания новых, более высокопродуктивных пород и типов животных, отвечающих современным требованиям технологии.
Интенсивная селекционная работа по совершенствованию симментальского скота путем воспроизводительного скрещивания с красно-пестрой голштинской породой привела в итоге к созданию красно – пестрой молочной породы, а использование вводного скрещивания позволило в короткий срок улучшить морфофункциональные свойства молочной железы и повысить уровень молочной продуктивности у симментальского скота и ряда красных пород России. Увеличение генетического потенциала молочной продуктивности симментальского скота обладающего и хорошей мясной продуктивностью является одной из важных задач решаемых наукой и практикой.
В проекте федеральной программы «Сохранение генофонда малочисленных пород сельскохозяйственных животных на 1995–2005гг.» отмечается, что эффективное использование генетических ресурсов в животноводстве возможно только при сохранении определенного разнообразия пород и четкого знания генетических достоинств каждой породы. Перед нами стоят задачи не только сохранить разнообразие пород, но и эффективно использовать их генофонд.
Красная тамбовская порода, как и симментальская, сочетает в себе прекрасные мясные качества с высокой молочностью и высоким содержанием жира в молоке.
В связи с этим, учитывая вышеизложенное, появилась необходимость изучения эффективности использования разных вариантов скрещивания данных пород в условиях высокого, среднего и низкого уровней кормления, что на современном этапе является весьма актуальной и важной проблемой.
Цели и задачи исследований. Основной целью исследований являлась разработка эффективной научно обоснованной системы производства молока и мяса коров, улучшение их качества в условиях Центрально - черноземного региона России за счет рационального использования генетического потенциала симментальского и красного тамбовского скота путем разных методов скрещивания при разных условиях кормления.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
- изучить биологические особенности крупного рогатого скота симментальской и красной тамбовской пород разных генотипов с учетом уровня кормления;
- определить наиболее перспективные генотипы скота для разных типов хозяйств;
- изучить физико-химические, технологические и органолептические показатели молока и молочных продуктов, определить пригодность молока коров разных генотипов для производства наиболее востребованных продуктов питания – сливочного масла, сыра и йогурта;
- проанализировать влияние отдельных генотипических и паратипических факторов на длительность хозяйственного использования и пожизненную молочную продуктивность животных изучаемых пород и генотипов;
- изучить мясные и убойные качества бычков, морфологический и химический состав мяса и мясных продуктов;
- определить экономическую эффективность использования представленных пород и генотипов при определенных уровнях кормления.
Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального региона России выполнены комплексные научные исследования по теоретическому и практическому обоснованию интенсификации производства молока и мяса, улучшению их качества за счет рационального использования генетических и паратипических факторов:
- установлено влияние уровня кормления животных на эффективность скрещивания с учетом породных особенностей крупного рогатого скота;
- изучены в сравнительном аспекте продуктивные качества симментальского и красного тамбовского скота разных генотипов;
- выявлены резервы повышения молочной продуктивности коров за счет разведения наиболее перспективных генотипов для хозяйств разных типов;
- экспериментально установлено влияние генотипа на качество молока и молочные продукты (сливочного масла, сыра пошехонского и йогурта);
- проведена сравнительная комплексная оценка качества, пищевой и биологической ценности мяса и мясных продуктов;
- выявлены перспективные генотипы, которые за счет крепкой конституции менее восприимчивы к негативному воздействию солей тяжелых металлов.
Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты проведенных исследований позволили на более высоком научном уровне обосновать теоретические предпосылки эффективности использования разных вариантов скрещиваний в скотоводстве, позволили установить резервы увеличения производства молока и мяса, улучшение их качественных показателей за счет более рационального использования разных генотипов в определенных хозяйственных условиях. Выявлено, что в условиях Тамбовской области наиболее высокопродуктивными являются помесные животные 7/8–кровные по голштинам, полученные от воспроизводительного скрещивания и 7/8–кровные по симменталам, полученные от возвратного скрещивания.
На основании экспериментальных данных разработаны наиболее оптимальные методы совершенствования продуктивных качеств симментальского и красного тамбовского скота.
Апробация работы. Результаты исследований были доложены на: научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Мичуринского Государственного аграрного университета (1996-2009гг.); VIII (всероссийском) симпозиуме по машинному доению сельскохозяйственных животных (Оренбург, 1995г.); Межвузовской научно-производственной конференции «Современное состояние и пути повышения породно-продуктивных качеств с.-х. животных» (Вологда, 1995г.); IV Международной научно–производственной конференции (Белгород, 1999, 2000гг.); Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Аграрная наука в начале XXI века» (Воронеж, 2001г.); II Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.- х. животных» (Ставрополь, 2003г.); Международной научной конференции «Селекционные и технологические основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных» (Ярославль, 2004г.); III Международной научно-практической конференции (Ставрополь, 2005г.); Научно – практической конференции Рязанской СХА (Рязань, 2005г.); Материалы международной научно-практической конференции «Селекционно-технологические аспекты повышения продуктивности с.-х. животных» (Брянск, 2008г.);
Совместно со специалистами и работниками животноводства создано три стада крупного рогатого скота (ФГУППЗ «Пригородный», ППЗ им. Ленина, СПК им. Чапаева) с уровнем молочной продуктивности от 2500 до 6000 кг молока, содержание жира 3,66-,84% и белка – 3,0-3,3%.
Результаты научных исследований получили широкое применение при подготовке студентов по специальностям – «зоотехния» и «технология сельскохозяйственного производства».
Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 45 научных статьях, в т.ч. в ведущих рецензируемых научных журналах ВАК РФ – 15, в монографиях, методических рекомендациях и пособиях – 5, в докладах и материалах международных конференций – 25.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 452 страницах компьютерного текста, включает 60 таблиц, 35 рисунков, 20 приложений.
Основные положения диссертации, выносимые на защиту:
- Теоретическое и практическое обоснование рационального использования симментальского и красного тамбовского скота в условиях ЦЧЗ России.
- Использование основных методов разведения при различных уровнях кормления животных.
- Результаты проведенного скрещивания симментальского и красного тамбовского скота при использовании импортного генофонда.
- МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Исследования проведены в период с 1995 по 2008 гг. Объектом исследований был симментальский скот и его помеси с красно-пестрой голштинской породой, полученные от воспроизводительного и возвратного скрещиваний, а также красный тамбовский скот и его помеси с красной датской породой (рис.1).
Исследования проводились на базе хозяйств Тамбовской области: ФГУППЗ «Пригородный» и колхоз им. Ленина (уровень кормления в этих хозяйствах высокий – 40-45ц.к.ед.), ППЗ им. Ленина и СХПК «Дегтянский» (уровень кормления средний – 30–35 ц.к.ед.), СПК им. Чапаева и ТОО «Дружба» (уровень кормления низкий – 20-25 ц.к.ед).
Основным фоном, на котором изучались биологические особенности и продуктивные качества чистопородных и помесных животных, были разные условия кормления.
Объект исследования
Симментальский скот
Красный тамбовский скот
Методы совершенствования симментальского и красного тамбовского скота в хозяйствах с разными уровнями кормления
Чистопородное разведение симментальского скота
Скрещивание симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой
Чистопородное разведение красного тамбовского скота
Скрещивание красного тамбовского скота с красной датской породой
Комплексная оценка
рост и развитие, экстерьер; морфологические и биохимические показатели крови; производственное долголетие и воспроизводительные способности; молочная и мясная продуктивность; качество молока и молочных продуктов; мяса, мясных продуктов и мясных блюд; экономическая эффективность использования анализируемых пород в разных хозяйственных условиях
Прогноз использования пород и генотипов животных в Центрально – черноземном регионе России
Рис.1. Схема опыта
Для изучения показателей, характеризующих состояние естественной резистентности и влияния генетических и паратипических факторов на ее уровень было сформировано двадцать шесть групп разных генотипов. Группы формировали по принципу аналогов с учетом возраста и периода лактации. Всего было отобрано 130 коров – первотелок.
Исследования проводились в летне-пастбищный период. Кровь брали из яремной вены утром, до доения и доставляли в лабораторию через 2-2,5 часа с момента взятия. В качестве антикоагулянта использовали раствор гепарина. Гематологические показатели определяли по общепринятым методикам: количество эритроцитов и лейкоцитов, используя прибор «Picoscale-PS-4»; содержание гемоглобина – фотоэлектрокалориметрическим методом (Кост Е.А., 1975). Для изучения белковой картины крови применяли биохимические методы. Содержание общего белка определяли на рефрактометре (Кондрахин И.П. и др., 1985). Определение отдельных фракций белка, резервную щелочь сыворотки крови и минеральный состав проводили по общепринятым методикам в описании И.П. Кондрахина и др. (1985).
Оценка морфологических свойств вымени проводилась на 2 – 3 месяце лактации за 1 – 2 часа до доения в соответствии с «Рекомендации по оценке вымени и молокоотдачи коров молочно и молочно-мясных пород» (1965), рекомендацией Гарькавого Ф.Л. (1974).
Контроль за ростом и развитием молодняка осуществляли путем ежеквартального и ежемесячного взвешивания с расчетом живой массы на дату рождения, а коров после каждого отела, учитывая живую массу по наивысшей лактации по удою. По результатам взвешивания определяли среднесуточные приросты и относительную скорость роста.
Для более полного представления о росте и телосложении исследуемых генотипов после взвешивания животных брались основные промеры: высота в холке и крестце, глубина груди, ширина груди, обхват груди, косая длина туловища, ширина в маклоках, ширина в седалищных буграх, косая длина зада, ширина в тазобедренных сочленениях, полуобхват зада, обхват пясти, ширина и длина головы.
Промеры у бычков и телочек брали в 3, 6, 9, 12, 15, 18 и 21-месячном возрасте, у коров после первого отела на 3-месяце лактации.
На основе взятых промеров вычислялись индексы телосложения: длинноногости, растянутости, грудной, сбитости, перерослости, костистости, мясности, большеголовости, широколобости и широкотелости.
Убойные качества бычков изучали на основе проведенных трех контрольных убоев на Мичуринском мясоптицекомбинате.
Убой животных проводили по методике ВИЖа (1977) после 24-х часовой предубойной голодной выдержки. Из каждой группы убивалось в разных опытах от 3 до 5 животных. После туалета туши, ветеринарного осмотра и маркировки их помещали в холодильную камеру на 24-х часовое охлаждение до температуры в толще мышц +4 оС.
При убое определяли: предубойную массу, массу парной туши, внутреннего жира, убойную массу и убойный выход, а также массу внутренних органов.
Для изучения внутренних органов от каждого убитого животного отбирали и взвешивали: легкие с трахеей и без нее, сердце, желудок без содержимого, толстый и тонкий отдел кишечника без содержимого, печень, почки и селезенку.
На основе полученных данных было изучено абсолютное и относительное развитие внутренних органов, что позволило установить интерьерные различия животных изучаемых генотипов.
Морфологический состав туш изучали путем разделки охлажденных полутуш на пять отрубов: шейный, плече-лопаточный, спинно-реберный, поясничный, тазо-бедренный с последующим отделением мякоти и кости. По результатам взвешивания устанавливали абсолютное и относительное содержание ткани в отдельных частях и в туше в целом.
Химический состав мяса определяли на основании данных химического анализа проб мякоти и длиннейшей мышцы спины в ветеринарно-биологической лаборатории г. Мичуринска по методике ВИЖа и ВНИИМП (1977). В результате была рассчитана калорийность мяса. Биологическую ценность мяса определяли по соотношению незаменимых и заменимых аминокислот. Были определены органолептические показатели мяса.
Молочную продуктивность учитывали путем проведения ежемесячных контрольных доек в течение двух смежных дней. Содержание жира в молоке определяли один раз в месяц. Коэффициент молочности рассчитывали делением удоя за лактацию на живую массу.
Ежемесячно исследовали пробы молока. Для этого отбирали суточную пробу за смежные сутки пропорционально удою. В качестве консерванта использовали перекись водорода. Состав и свойства молока изучали по следующим показателям: жир - кислотным методом; лактозу – рефрактометрическим методом; белок – по Кьельдалю; размер и количество жировых шариков – подсчетом в камере Горяева; калорийность – расчетным методом; титруемую кислотность в градусах Тернера – по ГОСТ 3624-87.
Оценка воспроизводительных функций коров и телок осуществлялась по показателям возраста плодотворной случки, сервис – периода, продолжительности межотельного периода, индекса осеменения. Легкость отелов оценивали по пяти бальной системе, предложенной А.Г. Тимченко (1984).
При исследовании воспроизводительных качеств животных различных генотипов учитывали: возраст случки, сервис-период, продолжительность межотельного периода, индекс осеменения и коэффициент воспроизводительной способности.
Для выработки молочных продуктов использовали молоко, отобранное от пяти коров в каждой группе, находящихся на 4-5 месяце лактации. Выработку молочных продуктов производили на ОАО Мичуринск - молоко и ОАО «Инжавинский». Выработка масла проводилась методом сбивания согласно технологическим инструкциям. Жирность сливок – 40-42%, пастеризация моментальная, немедленное охлаждение и созревание сливок в течение восьми часов. Температура пастеризации, созревания и продолжительность созревания сливок – строго одинаковые.
Из молока вырабатывали кисломолочный продукт – йогурт.
Для изучения качества сыра изготовили пошехонский сыр из пастеризованного и созревшего молока согласно методики, изложенной в книге З.Х. Диланяна «Сыроделие» (1980). В качестве источника микрофлоры – закваска, состоящая из streptococcus cremoris, lactis, diacelactis. Срок созревания сыра 60 дней.
Анализ молочных продуктов проводили общепринятыми методиками по следующим показателям: масло сливочное – содержание влаги (метод нагревания), кислотность, число омыления молочного жира и йодное число; сыр пошехонский – кислотность, влажность, степень зрелости (по Шиловичу), содержание жира и сухого вещества; йогурт – содержание углеводов, белка, кальция, витаминов и энергетическая ценность.
Расход молока на 1кг полученной продукции определяли по количеству полученной продукции.
Оценку качества продуктов проводили, анализируя комплекс органолептических, микробиологических и технико-экономических показателей в соответствии с действующей документацией.
Массовую долю гигроскопической влаги в готовых продуктах определяли путем высушивания образцов при температуре 100 – 105С в течение 3 часов в соответствии с требованиями ГОСТ 51479 – 99 и рекомендациями (Антипова Л.В., 2004).
Определение массовой доли жира в сырье и блюдах проводили в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004) рефрактометрическим методом.
Массовую долю минеральных веществ определяли после сжигания органических веществ в муфельной печи при температуре 500–700оС в течение 5 – 6 часов до постоянной массы в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004).
Массовую долю белка в продуктах определяли фотометрически и методом Кьельдаля в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004) и по ГОСТ 25011-81.
Фракционный состав белков определяли последовательным экстрагированием водо-, соле- и щелочерастворимых белковых фракций соответственно дистиллированной водой, солевым раствором Вебера и раствором гидроксида натрия с массовой долей 10% с последующим количественным определением белка с биуретовым реактивом в соответствии с рекомендациями. Метод основан на образовании окрашенного в фиолетовый цвет комплекса в результате взаимодействия пептидных связей белков и пептидов с ионами двухвалентной меди в щелочной среде. Концентрацию белков в растворах определяли по калибровочному графику, построенному для растворов сывороточного альбумина (Антипова Л.В., 2004).
Определение токсичности продуктов проводили по известным методикам в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004).
Содержание меди, цинка и кадмия в пробах определяли атомно – абсорбционным методом, свинца – полярографическим методом на полярографе ПУ 1, ртути – колорометрическим, мышьяка – фотоколориметрическим методом.
Определение массовой доли токсичных элементов (свинца, кадмия, меди, цинка) методом атомно – абсорбционной спектроскопии включает подготовку проб способом сухой минерализации и непосредственное проведение количественного определения на спектрофотометре.
Полярографический методом определения токсичных элементов основан на предварительной сухой минерализации пробы продукта, получении раствора минерализата с добавлением фонового электролита, проведении анализа в электролизере, получении полярографических кривых и измерении высоты пиков.
Колориметрический метод определения ртути основан на деструкции анализируемой пробы мяса или мясных продуктов смесью азотной и серной кислот, осаждении ртути иодидом меди и последующем колориметрическом определении в виде тетраиодомеркурата меди путем визуального сравнения со стандартной шкалой.
Фотоколориметрический метод определения мышьяка основан на минерализации пробы и последующем измерении интенсивности окраски раствора соответствующего комплексного соединения: мышьяка – с диэтилдитиокарбаматом серебра в хлороформе.
Конкретные схемы экспериментов и более детальные методики приведены в соответствующих разделах работы.
Закономерности наследования признаков при чистопородном разведении симментальского и красного тамбовского скота и при разных вариантах скрещиваний изучались на основе определения показателей изменчивости.
Данные научно-хозяйственных опытов и производственной апробации обработаны вариационно-статистическим методом (Н.А. Плохинский, 1969; Е.К.Меркурьева, 1972) с использование персонального компьютера (пакет прикладных программ).