Савторефератом можно ознакомиться на сайте вак РФ
| Вид материала | Автореферат |
| 3.1.7. Рост, развитие, откормочные и мясные качества бычков 3.1.8. Производство экологически безопасной говядины и мясных продуктов в Центрально - черноземном регионе России |
- Удк 519. 6 : 629. 7 Моделирование процессов нагрева химически реагирующих композиционных, 312.11kb.
- Смерть как проблема истории философии и биоэтики, 272.84kb.
- Организационно-педагогические условия формирования этнической толерантности у курсантов, 637.13kb.
- Методическое пособие можно получить также в читальном зале библиотеки университета., 21.19kb.
- «Управленческие кадры в инновационную экономику Казахстана» и предлагает ознакомиться, 96.46kb.
- А. А. Волович После почти пяти месяцев рассмотрения дела о закон, 131.07kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «менеджмент», 38.77kb.
- Тезисы выступления на конференции «Адвокатская тайна», 172.58kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Производственный менеджмент», 68.29kb.
- Памятка для пассажиров международных рейсов, следующих через таможенную границу, 105.11kb.
3.1.7. Рост, развитие, откормочные и мясные качества бычков,
полученных разными методами скрещивания
Наибольшая живая масса в 9 месяцев была свойственна чистопородным симментальским и 7/8С – кровным помесям от возвратного скрещивания, она составила 236,0кг.
Вместе с тем увеличение кровности по голштинской породе из поколения в поколение ведет к снижению живой массы помесных бычков по сравнению с чистопородными симментальскими бычками. Это снижение в 18-ти месячном возрасте составило от 23,4 до 27,2кг.
В целом во все периоды роста и развития исследуемого поголовья прослеживается четкая тенденция снижения живой массы помесных бычков от поглотительного скрещивания с увеличением в их генотипе доли крови голштинского скота.
Однако необходимо отметить, что живая масса помесей от возвратного скрещивания остается наиболее высокой во все возрастные периоды и увеличением в генотипе доли крови симментальского скота увеличивается и живая масса животных.
Так, в периоды 12, 15 и 18 месяцев наибольшая живая масса была отмечена у 7/8С – кровных помесей от возвратного скрещивания, она составила соответственно 337,8; 389,5 и 482,5кг, что на 8; 6,9 и 26,8кг больше по сравнению с чистопородными симменталами (р ≥ 0,95).
Чистопородные красные тамбовские животные превосходили помесных (КТ х КД) животных по живой массе в 20 дневном, 3, 6, 9 и 12 месячном возрасте. Вместе с этим установлено, что в 15-ти и 18-ти месячном возрасте помесные животные превосходили своих сверстниц на 3,8 и 14,3кг соответственно (р ≥ 0,95).
Таким образом, по анализу роста животных различных генотипов было установлено, что при одинаковых условиях кормления и содержания бычки росли неравномерно, и в процессе роста и развития выявлены различия в динамике их живой массы. Следовательно, различия в динамике данного признака можно отнести за счет породных особенностей животных.
Полученные данные об относительной скорости роста свидетельствуют о том, что с возрастом этот показатель менее интенсивно снижается у всех изучаемых генотипов, что свидетельствует об их долгорослости (табл. 6).
С увеличением доли крови у помесных животных возрастает скороспелость животных. Так, коэффициент относительной скорости роста у 7/8КПГ – кровных помесей от поглотительного скрещивания был более высоким с 9 до 12-ти месячного возраста. С 12 до 15-ти месячного возраста, исчезают, и с 15-ти месячного возраста более высокую относительную скорость роста проявляют чистопородные симментальские и 7/8КПГ – кровные бычки от возвратного скрещивания.
Таблица 6 – Относительная скорость роста бычков разных генотипов, %
| Генотипы | Периоды, месс. | ||||
| 3 – 6 | 6 – 9 | 9 – 12 | 12 – 15 | 15 – 18 | |
| Симменталы ч.п. | 28,5 | 40,6 | 39,7 | 16,0 | 24,3 |
| 1/2КПГ х 1/2С | 46,6 | 33,4 | 38,9 | 18,5 | 21,1 |
| 3/4КПГ х 1/4С | 42,1 | 33,4 | 38,0 | 19,9 | 20,3 |
| 7/8КПГ х 1/8С | 34,6 | 33,5 | 44,4 | 17,0 | 20,1 |
| 3/4С х 1/4КПГ | 34,7 | 32,2 | 40,7 | 20,0 | 17,8 |
| 7/8С х 1/8КПГ | 41,0 | 28,4 | 43,1 | 15,3 | 23,9 |
| КТ ч.п. | 34,1 | 41,4 | 12,4 | 18,9 | 28,1 |
| 1/2КТ х 1/2КД | 37,4 | 45,2 | 9,7 | 25,2 | 30,9 |
В заключительный период (15-18 месяцев) наибольший относительный прирост отмечен у чистопородных симментальских бычков – 24,3%, незначительно им уступали 7/8С – кровные помеси от возвратного скрещивания – 23,9%. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.
Во все исследуемые возрастные периоды чистопородные красные тамбовские бычки уступали по относительной скорости роста помесям с красной датской породой на 2,8-6,3%. Следует отметить, что лишь в 9-12 месяцев чистопородные красные тамбовские бычки превосходили своих помесных сверстников на 2,7%.
Таким образом, в результате полученных данных можно сделать вывод, что помесные бычки всех генотипов обладают достаточно высокой энергией роста, они более скороспелы и быстрее увеличивают живую массу в молодом возрасте по сравнению с чистопородными симментальскими и красными тамбовскими бычками.
Результаты проведенного контрольного убоя бычков показали, что существенной разницы по съемной и предубойной живой массе между бычками всех изучаемых генотипов не установлено.
Содержание внутреннего жира с ростом кровности увеличивается. Этот показатель подтверждает более высокую скороспелость помесного молодняка.
Туши всех исследуемых бычков были покрыты равномерным жировым поливом с просветами лишь в области шеи. Наиболее мощный жировой полив был в области последних ребер, поясницы и корня хвоста.
Наивысшая убойная масса была отмечена у 7/8С – кровных помесей от возвратного скрещивания и чистопородных симментальских бычков, она составила 294,2 и 293,6кг соответственно, что на 26 – 31кг больше по сравнению с помесями от поглотительного скрещивания.
Наивысшая убойная масса была отмечена у помесей красной тамбовской с красной датской породой – 283,1кг, что на 11,3кг больше по сравнению с чистопородными красными тамбовскими бычками (р ≥ 0,95). Однако следует отметить, что выход туши и убойный выход у красных тамбовских бычков был соответственно на 0,8 и 0,9кг больше по сравнению с помесными (КТ х КД) животными (р ≤ 0,95).
Убойный выход всех изучаемых генотипов колебался от 57,9 до 63,1%. Полученная разница по убойной массе и по убойному выходу между всеми группами не достоверна.
Таким образом, результаты убоя показывают, что симментальские и 7/8С – кровные бычки от возвратного скрещивания имеют лучшие показатели мясной продуктивности по сравнению с помесями от поглотительного скрещивания.
Красные тамбовские и помесные (КТ х КД) бычки имеют практически одинаковые показатели мясной продуктивности.
При убое бычков в 18-месячном возрасте абсолютная и относительная масса сердца, легких, почек и селезенки во всех изучаемых генотипах отличалась незначительно (таблица 6).
Однако абсолютная и относительная масса печени у высококровных по голштинской породе от поглотительного скрещивания и 7/8С – кровных от возвратного скрещивания бычков была практически одинаковой, а по сравнению с симментальскими была выше на 0,88 и 0,89кг соответственно (р ≤ 0,95).
Помеси первого и второго поколения от поглотительного и возвратного скрещиваний по данному показателю занимали промежуточное положение.
Абсолютная и относительная масса почек и селезенки у чистопородных красных тамбовских и помесных (КТ х КД) бычков была практически одинакова. Однако, масса сердца, легких и печени помесных животных была выше, чем у чистопородных животных на 0,14 ; 0,62 и 0,87кг соответственно (р ≤ 0,95).
При убое бычков наибольшее количество белка в общей пробе мяса имели 7/8С – кровные животные от возвратного скрещивания, они превосходили по содержанию белка сверстников симментальской породы, полукровных, трехчетвертных , 7/8КПГ – кровных от поглотительного скрещивания и 3/4С – кровных от возвратного скрещивания на 2,48; 2,5; 1,59; 0,05 и 0,44% соответственно (р ≥0,95).(табл. 7).
Наибольшее количество жира (11,3%) имели высококровные по голштинской породе от поглотительного скрещивания бычки. Они превосходили своих сверстников симментальской породы, 1/2КПГ, 3/4КПГ – кровных помесей от поглотительного скрещивания, 3/4С – и 7/8С – кровных помесей от возвратного скрещивания на 3,16; 2,7; 2,56; 2,81 и 2,05% соответственно (р ≥0,95).
Самое низкое соотношение белка к жиру было у 7/8КПГ – кровных помесей от поглотительного скрещивания, оно у них составило 1,56 : 1. самое высокое соотношение белка к жиру было у 3/4С – и 7/8С – кровных бычков от возвратного скрещивания 2,04 : 1 и 1,92 : 1. Остальные изучаемые генотипы занимали промежуточное положение.
Наибольшая калорийность мяса в следствие самого высокого жира, была у бычков 7/8КПГ – кровных от поглотительного и 7/8С – кровных от возвратного скрещивания, калорийность их мяса составила 1796,1 и 1731,5 ккал соответственно, что выше, чем у симментальских, 1/2КПГ, 3/4КПГ – кровных от поглотительного и 3/4С – кровных от возвратного скрещивания от 362,5 до 548,2ккал (р ≥0,95).
При изучении чистопородного красного тамбовского и помесного с красной датской породой скота нами было установлено, что по всем изучаемым показателям помесные (КТ х КД) бычки превосходили своих сверстников красной тамбовской породы. У помесных животных (КТ х КД) бычков содержание влаги, жира, белка и золы составило 73,28; 8,14; 14,86 и 0,89% соответственно, что на 2,77; 0,49; 1,35 и 0,05% больше в сравнении с чистопородными красными тамбовскими бычками.
Таблица 7 – Масса внутренних органов бычков разных генотипов
| Генотипы животных | Показатели | |||||||||
| сердце | легкие | печень | почки | селезенки | ||||||
| кг | % к ж.м. | кг | % к ж.м. | кг | % к ж.м. | кг | % к ж.м. | кг | % к ж.м. | |
| Симменталы ч.п. | 1,88 ±0,10 | 0,4 | 2,35±0,15 | 0,5 | 6,57±0,04 | 1,4 | 1,08±0,13 | 0,2 | 1,00±0,08 | 0,2 |
| 1/2КПГ х 1/2С | 1,86±0,03 | 0,4 | 2,33±0,14 | 0,5 | 5,59±0,09 | 1,2 | 1,03±0,07 | 0,2 | 1,00±0,23 | 0,2 |
| 3/4КПГ х 1/4С | 1,89±0,22 | 0,4 | 3,32±0,11 | 0,7 | 5,69±0,21 | 1,2 | 1,15±0,05 | 0,2 | 1,10±0,14 | 0,2 |
| 7/8КПГ х 1/8С | 1,98±0,16 | 0,4 | 2,48±0,05 | 0,5 | 7,45±0,04 | 1,5 | 1,20±0,22 | 0,2 | 1,20±0,16 | 0,2 |
| 3/4С х 1/4КПГ | 1,93±0,12 | 0,4 | 2,41±0,24 | 0,5 | 6,28±0,12 | 1,3 | 1,05±0,11 | 0,2 | 1,10±0,24 | 0,2 |
| 7/8С х 1/8КПГ | 1,99±0,05 | 0,4 | 2,98±0,20 | 0,6 | 7,46±0,06 | 1,5 | 1,20±0,20 | 0,2 | 1,20±0,13 | 0,2 |
| КТ ч.п. | 1,73±0,09 | 0,4 | 1,73±0,12 | 0,4 | 4,76±0,09 | 1,1 | 1,08±0,25 | 0,1 | 1,00±0,16 | 0,2 |
| 1/2КТ х 1/2КД | 1,87±0,16 | 0,4 | 2,35±0,06 | 0,5 | 5,63±0,14 | 1,2 | 1,08±0,09 | 0,1 | 1,00±0,08 | 0,2 |
Таблица 8 – Химический состав и калорийность средней пробы мяса бычков разных генотипов
| Генотипы животных | Показатели | |||||
| влага, % | жир, % | белок, % | зола, % | соотношение белок : жир | калорийность 1 кг мяса, ккал | |
| Симменталы ч.п. | 75,01±1,19 | 8,14±0,42 | 15,30±0,55 | 0,92±0,03 | 1,87 : 1 | 1447,9 |
| 1/2КПГ х 1/2С | 73,82±1,13 | 8,60±0,48 | 15,28±0,48 | 0,91±0,02 | 1,77 : 1 | 1492,3 |
| 3/4КПГ х 1/4С | 74,14±1,17 | 8,74±0,53 | 16,19±0,53 | 0,95±0,06 | 1,85 : 1 | 1542,5 |
| 7/8КПГ х 1/8С | 76,53±1,21 | 11,3±0,55 | 17,73±0,42 | 0,96±0,01 | 1,56 : 1 | 1796,1 |
| 3/4С х 1/4КПГ | 74,80±1,18 | 8,49±0,64 | 17,34±0,60 | 0,95±0,05 | 2,04 : 1 | 1569,0 |
| 7/8С х 1/8КПГ | 76,36±1,14 | 9,25±0,29 | 17,78±0,57 | 0,97±0,02 | 1,92 : 1 | 1731,5 |
| КТ ч.п. | 70,51±1,12 | 7,65±0,37 | 13,51±0,36 | 0,84±0,08 | 1,76 : 1 | 1323,7 |
| 1/2КТ х 1/2КД | 73,28±1,10 | 8,14±0,40 | 14,86±0,34 | 0,89±0,07 | 1,83 : 1 | 1429,2 |
Наибольшее соотношение белка и жира было помесных животных – 1,83 : 1. наибольшая калорийность мяса также была у помесных животных, она составила 1429,2 ккал, что больше на 105,5кг по сравнению с чистопородными красными тамбовскими животными (р ≥0,95).
В длиннейшей мышце спины животных 7/8КПГ – кровных от поглотительного скрещивания и 7/8С – кровных от возвратного скрещивания было больше содержание тирозина, валина, лейцина, фениланина, гистидина, лизина, аргинина по сравнению с другими группами животных, хотя полученная разница недостоверна. Животные 3/4С – кровные от возвратного скрещивания имели наибольшее содержание метионина.
По общей сумме аминокислот чистопородные симментальские бычки уступали ¾КПГ и 7/8КПГ – кровным от поглотительного скрещивания, ¾С и 7/8С – кровным от возвратного скрещивания соответственно на 0,83; 2,1; 0,95 и 2,04 мл%. Следует отметить, что значение рН длиннейшей мышцы спины было практически одинаковым у всех изучаемых нами генотипов.
Более интенсивную окраску имело мясо 7/8КПГ – кровных бычков от поглотительного скрещивания, она составила 264,6 усл. ед., что больше, чем у чистопородных симментальских, 1/12КПГ, ¾КПГ – кровных от поглотительного, ¾С- и 7/8С- кровных от возвратного скрещивания соответственно на 22,1; 52,3; 8,9; 8,5 и 2,7 усл.ед. (р ≥0,95).
По белково-качественному показателю между изучаемыми генотипами было не выявлено достоверных различий.
3.1.8. Производство экологически безопасной говядины и мясных продуктов в Центрально - черноземном регионе России
В ходе исследований установлено, что все исследуемые образцы мяса не превышали предельно допустимой концентрации тяжелых металлов (рис. 8 – 11).
Наименьшее содержание свинца отмечено у чистопородных симменталов, 7/8С – кровных помесей от возвратного скрещивания и помесей (КТ х КД) – 0,1 мг/кг, что меньше, чем у остальных генотипов на 50% и ниже ПДК в 5 раз.
Концентрация кадмия у всех изучаемых генотипов была одинаковой и составила 0,01 мг/кг, что в 5 раз ниже ПДК.
Содержание мышьяка колебалось от 0,03 до 0,07 мг/кг. Наименьшая концентрация отмечена у 7/8КПГ – кровных помесей от поглотительного скрещивания, 7/8С – кровных помесей от возвратного скрещивания и помесей (КТ х КД), что на 0,04 мг/кг меньше по сравнению с помесями первого поколения (1/2КПГ х 1/2С) и 3/4С – кровными помесями от возвратного скрещивания, у которых отмечена наибольшая концентрация. Концентрация мышьяка была ниже в 1,4-3,3 раза по сравнению с ПДК.
Концентрация ртути в длиннейшей мышце спины всех изучаемых генотипов была практически одинаковой 0,01 – 0,015 мг/кг, что меньше ПДК в 2-3 раза.
Наименьшая концентрация меди отмечена у 7/8 – кровных помесей от поглотительного и возвратного скрещиваний и помесей (КТ х КД) – 1,0 мг/кг, что на 0,5 мг/кг меньше по сравнению с 1/2КПГ – кровными помесями, у которых отмечен наибольший показатель – 1,5 мг/кг. Содержание меди было в 3,3 – 5 раз ниже ПДК у всех изучаемых генотипов.
Концентрация цинка колебалась от 31,3 до 41,4 мг/кг, что ниже ПДК в 1,7 – 2,2 раза. Наименьшее содержание обнаружено у 7/8С – кровных помесей от возвратного скрещивания. Незначительно больше цинка в длиннейшей мышце спины у бычков 7/8КПГ – кровных помесей от поглотительного и помесей (КТ х КД) – 31,7 и 31,5 мг/кг соответственно. Наибольшее содержание цинка в длиннейшей мышце спины у помесей первого поколения – 41,4 мг/кг. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.
Исследования содержания солей тяжелых металлов во внутренних органах подопытных животных показали, что обнаруженная концентрация в исследуемых органах (сердце, легкие, печень, почки) была в несколько раз ниже допустимых концентраций (таблица 8).
Таблица 8 – Содержание тяжелых металлов в субпродуктах у бычков разных генотипов(мг/кг)
| Генотипы | Элементы | |||||
| свинец | кадмий | мышьяк | ртуть | медь | цинк | |
| Симмен. ч.п. | 0,3 | 0,02 | 0,4 | 0,01 | 9,0 | 48,3 |
| ½КПГ х ½С | 0,2 | 0,02 | 0,4 | 0,01 | 11,0 | 52,5 |
| ¾КПГ х ¼С | 0,2 | 0,01 | 0,4 | 0,01 | 8,5 | 39,1 |
| 7/8КПГ х 1/8С | 0,2 | 0,01 | 0,2 | 0,01 | 6,0 | 32,8 |
| ¾С х ¼КПГ | 0,3 | 0,01 | 0,2 | 0,01 | 8,0 | 38,7 |
| 7/8С х 1/8КПГ | 0,2 | 0,01 | 0,2 | 0,01 | 6,0 | 32,4 |
| КТ ч.п. | 0,1 | 0,01 | 0,2 | 0,01 | 8,0 | 35,0 |
| ½КТ х ½КД | 0,2 | 0,01 | 0,4 | 0,01 | 6,0 | 32,6 |
| ПДК | 0,6 | 0,3 | 1,0 | 0,1 | 20,0 | 100,0 |
Таким образом, порода и породность оказывают влияние на содержание тяжелых металлов в продуктах убоя. В разрезе генотипов наиболее перспективными являются 7/8 – кровные помеси от поглотительного и возвратного скрещиваний и помеси (КТ х КД), которые обладают хорошими защитными механизмами от вредных воздействий солей тяжелых металлов.
 |  |
| Рис. 8. Уровень содержания мышьяка в зависимости от генотипа | Рис. 9. Уровень содержания свинца в зависимости от генотипа |
 |  |
| Рис. 10. Уровень содержания меди в зависимости от генотипа | Рис. 11. Уровень содержания цинка в зависимости от генотипа |
Выращивание молодняка симментальского и красного тамбовского скота и их помесей с голштинской и красной датской породами позволит интенсифицировать производство экологически безопасной и экономически выгодной молодой говядины, что весьма важно для данного региона и всей страны.