Савторефератом можно ознакомиться на сайте вак РФ
| Вид материала | Автореферат |
- Удк 519. 6 : 629. 7 Моделирование процессов нагрева химически реагирующих композиционных, 312.11kb.
- Смерть как проблема истории философии и биоэтики, 272.84kb.
- Организационно-педагогические условия формирования этнической толерантности у курсантов, 637.13kb.
- Методическое пособие можно получить также в читальном зале библиотеки университета., 21.19kb.
- «Управленческие кадры в инновационную экономику Казахстана» и предлагает ознакомиться, 96.46kb.
- А. А. Волович После почти пяти месяцев рассмотрения дела о закон, 131.07kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «менеджмент», 38.77kb.
- Тезисы выступления на конференции «Адвокатская тайна», 172.58kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Производственный менеджмент», 68.29kb.
- Памятка для пассажиров международных рейсов, следующих через таможенную границу, 105.11kb.
3.1.3.2. Физико-химический состав и технологические свойства
молока коров разных генотипов
В процессе изучения состава и количества белков молока выяснили, что в хозяйстве с высоким уровнем кормления в молоке 3/4КПГ-кровных помесей содержание казеина составило – 2,63%. Это значение было достоверном меньше показателей помесей от поглотительного скрещивания на 0,03% у полукровных и на 0,06% у 7/8КПГ-кровных; от возвратного скрещивания на 0,09% у 3/4С-кровных и на 0,12% у 7/8С-кровных. Самый высокий процент содержания казеина был отмечен у чистопородных симментальских животных –2,83%. У симментал–голштинских помесей в молоке, по сравнению с симменталами произошло снижение казеина. При этом у 3/4КПГ-кровных животных произошло достоверное снижение казеина в молоке на 0,2% (Р ≤ 0,95). В ППЗ им. Ленина наибольшее содержание казеина отмечено у чистопородных симменталов – 2,77%, что на 0,05% больше, чем у чистопородных голштинов. Помеси первого, второго и третьего поколений по данному показателю занимали промежуточное положение, но следует отметить, что с увеличением доли кровности по голштинской породе содержание белков увеличивалось (таб.2).
В СПК им. Чапаева наименьшее содержание казеина отмечено у полукровных животных от поглотительного скрещивания – 2,56%, что на 0,04% меньше, чем у 3/4КПГ – кровных и на 0,13% – у 7/8КПГ – кровных животных. Чистопородные симментальские и голштинские, а также 7/8С – кровные животные от возвратного скрещивания имели наивысшее содержание казеина – 2,71 и 2,705 соответственно.
В колхозе им. Ленина содержание казеина в молоке красных тамбовских и помесных животных было практически одинаковым – 2,73 – 2,74%. Однако наибольшее количество казеина за лактацию было у помесей (КТ х КД) – 117,6кг, что на 8,3кг больше, чем в молоке чистопородных красных тамбовских животных. Количество сывороточных белков в изучаемых группах было практически одинаковым.
В хозяйствах со средним и низким уровнями кормления изучаемые показатели были практически одинаковыми.
Установлено, что наивысшую титруемую кислотность в хозяйстве с высоким уровнем кормления (ФГУППЗ «Пригородный») имели 7/8С-кровные помеси от возвратного скрещивания – 6,63, что на 0,05 больше по сравнению с 7/8КПГ-кровными животными от поглотительного скрещивания, у которых отмечена самая низкая активная кислотность.
В ППЗ им. Ленина наивысшая активная кислотность была у чистопородных голштинских животных – 6,72, что она 0,33 больше по сравнению с чистопородными симменталами. Помеси первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания имели активную кислотность на 0,31; 0,13 и 0,12 соответственно меньше по сравнению с чистопородными голштинами.
В СПК им. Чапаева наивысшая активная кислотность у чистопородных симменталов, которая составила 6,74 и 6,64 соответственно. Наименьший показатель в СПК им. Чапаева отмечен у 7/8КПГ-кровных помесей от поглотительного скрещивания – 6,79, что на 0,35 меньше, чем у чистопородных симменталов.
По показателю титруемой кислотности в молоке красных тамбовских и помесных животных отмечена аналогичная ситуация во всех трех типах хозяйств.
При изучении аминокислотного состава молока установлено, что помесные животные всех генотипов имеют повышенное содержание незаменимых и заменимых аминокислот молока, что указывает на повышенную их биологическую ценность, по сравнению с молоком от чистопородных симментальских и красных тамбовских животных.
Исследованиями установлено, что снижение насыщенности молока основными его белковыми и аминокислотными компонентами сопровождается увеличением продолжительности его сычужной свертываемости и ухудшением свойства сычужного сгустка (плотности и эластичности).
Наибольшая продолжительность свертывания отмечена у 7/8КПГ-кровных помесей от поглотительного скрещивания – 31,4мин., что на 2,7 мин. больше по сравнению с чистопородными симменталами. Остальные генотипы занимали промежуточное положение.
Наибольшая продолжительность свертывания отмечена у 7/8КПГ-кровных помесей от поглотительного скрещивания – 35,2 мин., что достоверно меньше по сравнению с помесями первого, второго поколений и чистопородными голштинами на 3,5; 2,2 и 5,5 мин. соответственно. Чистопородные симменталы имели наименьший показатель – 28,6 мин., что на 6,6 мин. меньше по сравнению с помесями третьего поколения от поглотительного скрещивания.
В хозяйстве с низким уровнем кормления наивысшая продолжительность свертывания отмечена у чистопородных голштинов – 33,5 мин., что на 6,2 и 4,9мин. больше по сравнению с 3/4С-кровными и 7/8С -кровными помесями, полученными от возвратного скрещивания. Чистопородные симменталы, помеси первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания уступали по данному показателю чистопородным голштинам на 3,4; 2,8; 2,3 и 4,1 мин. соответственно.
Таблица 2 – Состав и количество белков молока у подопытных коров
| Генотип | Содержание казеина, % | Количество казеина за лактацию, кг | Содержание сывороточных белков, % | Количество сывороточных белков за лактацию, кг |
| x±m | x±m | x±m | x±m | |
| ФГУППЗ «Пригородный» | ||||
| Сим. ч/п | 2,83 ± 0,03 | 105,7 ± 4,6 | 0,81 ± 0,01 | 33,1 ± 1,5 |
| 1/2КПГх1/2С | 2,66 ± 0,01 | 112,7 ± 5,0 | 0,74 ± 0,01 | 31,3 ± 1,4 |
| 3/4КПГх1/4С | 2,63 ± 0,02 | 114,6 ± 5,1 | 0,72 ± 0,01 | 31,4 ± 1,4 |
| 7/8КПГх1/8С | 2,69 ± 0,02 | 124,9 ± 5,6 | 0,80 ± 0,01 | 37,1 ± 1,7 |
| 3/4Сх1/4КПГ | 2,72 ± 0,01 | 116,4 ± 4,8 | 0,79 ± 0,01 | 33,8 ± 1,5 |
| 7/8Сх1/8КПГ | 2,75 ± 0,04 | 117,9 ± 3,0 | 0,82 ± 0,01 | 38,2 ± 1,7 |
| ППЗ им. Ленина | ||||
| Сим. ч/п | 2,77 ± 0,02 | 92,8 ± 4,1 | 0,75 ± 0,01 | 25,1 ± 1,1 |
| 1/2КПГх1/2С | 2,59 ± 0,03 | 92,7 ± 4,1 | 0,70 ± 0,01 | 25,1 ± 1,1 |
| 3/4КПГх1/4С | 2,63 ± 0,03 | 92,7 ± 4,1 | 0,68 ± 0,01 | 23,9 ± 1,0 |
| 7/8КПГх1/8С | 2,70 ± 0,01 | 100,0 ± 4,4 | 0,74 ± 0,01 | 27,4 ± 1,2 |
| Голшт. ч/п | 2,72 ± 0,02 | 108,1 ± 4,8 | 0,73 ± 0,01 | 29,0 ± 1,3 |
| СПК им. Чапаева | ||||
| Сим. ч/п | 2,71 ± 0,01 | 60,6 ± 2,7 | 0,72 ± 0,01 | 16,1 ± 0,7 |
| 1/2КПГх1/2С | 2,56 ± 0,03 | 51,3 ± 2,3 | 0,69 ± 0,01 | 13,2 ± 0,6 |
| 3/4КПГх1/4С | 2,60 ± 0,01 | 58,9 ± 2,9 | 0,66 ± 0,01 | 14,9 ± 0,7 |
| 7/8КПГх1/8С | 2,69 ± 003 | 61,3 ± 2,7 | 0,70 ± 0,01 | 15,9 ± 0,7 |
| Голшт. ч/п | 2,70 ± 0,04 | 57,8 ± 2,5 | 0,65 ± 0,01 | 13,9 ± 0,6 |
| 3/4Сх1/4КПГ | 2,68 ± 0,01 | 58,0 ± 2,6 | 0,68 ± 0,01 | 14,7 ± 0,7 |
| 7/8Сх1/8КПГ | 2,70 ± 0,02 | 60,9 ± 2,7 | 0,70 ± 0,01 | 15,8 ± 0,7 |
| Колхоз им. Ленина | ||||
| КТ | 2,74 ± 0,01 | 109,3 ± 3,9 | 0,84 ± 0,01 | 30,8 ± 1,5 |
| КТ х КД | 2,73 ± 0,02 | 117,6 ± 4,0 | 0,85 ± 0,01 | 31,32± 1,7 |
| СХПК «Дегтянский» | ||||
| КТ | 2,69 ± 0,01 | 93,6 ± 4,1 | 0,75 ± 0,01 | 25,4 ± 1,1 |
| КТ х КД | 2,70 ± 0,01 | 92,7 ± 4,1 | 0,73 ± 0,01 | 23,9 ± 1,2 |
| ТОО «Дружба» | ||||
| КТ | 2,60 ± 0,03 | 60,4 ± 2,8 | 0,65 ± 0,01 | 14,9 ± 0,7 |
| КТ х КД | 2,61 ± 0,01 | 60,9 ± 2,5 | 0,63 ± 0,01 | 14,7 ± 0,6 |
Следует отметить, что не было установлено достоверных различий в продолжительности сычужного свертывания молока красных тамбовских и помесных коров. Скорость свертывания молока, стандартным раствором сычужного фермента, колебалась от 28,4 (колхоз им. Ленина) до 35,4 (ТОО «Дружба»), что относится к первой классификации по сычужной свертываемости – наиболее пригодной для сыроделия.
Таким образом, молоко всех изучаемых генотипов в разных хозяйственных условиях по скорости свертывания относится к наиболее пригодному для сыроделия, то есть продолжительность его свертывания не превышала 40 мин. Не было установлено достоверного влияния изучаемых генотипов на продолжительность свертывания молока.
3.1.3.3. Морфологические признаки и функциональные свойства
вымени коров
Исследованиями установлено, что в хозяйстве с высоким уровнем кормления наибольшее количество животных с чашеобразной формой вымени было среди 7/8С – кровных помесей, полученных от возвратного скрещивания (61,5%), на втором месте оказались 7/8КПГ – кровные помеси, полученные от поглотительного скрещивания (59,2%). Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.
В хозяйстве со средним уровнем кормления наибольшее количество животных с чашеобразной формой вымени было среди чистопородных голштинских коров (63,8%), что на 24,5% больше по сравнению с чистопородными симменталами. Следует отметить, что с повышением кровности по голштинской породе доля коров с чашеобразной формой увеличивается с 43,4% у помесей первого поколения до 54,7% у помесей третьего поколения.
В хозяйстве с низким уровнем кормления наивысший процент (57,3%) отмечен у чистопородных голштинских коров. Наименьший процент коров с чашеобразной формой вымени отмечен у чистопородных симменталов – 30,0%. Следует отметить, что во всех изучаемых генотипах имелись коровы с козьей формой вымени от 21,3% – у чистопородных симменталов, до 2,1% – у чистопородных голштинов.
По промерам ширина и глубина вымени нами не установлено достоверных различий среди животных всех изучаемых генотипов.
Таким образом, результаты наших исследований позволяют констатировать, что голштинизированный симментальский скот имеет лучшие морфофункциональные свойства вымени. Скрещивание симментальского скота с голштинами можно рассматривать как быстрый и надежный метод создания животных, хорошо приспособленных к машинному доению, по сравнению с симменталами.
Чистопородные красные тамбовские и помесные животные имеют высокий процент коров с желательной чашеобразной формой вымени. При этом процент животных с желательной формой вымени выше у помесных животных красной тамбовской с красной датской породой.
3.1.4. Качество молочной продукции, полученной из
молока коров разных генотипов
3.1.4.1. Физико-химические показатели и органолептическая
оценка сливочного масла
В хозяйстве с высоким уровнем кормления (ФГУ ППЗ «Пригородный») наименьшее количество влаги находилось в масле, полученном из молока 7/8 КПГ – кровных помесей от поглотительного скрещивания – 14,8%. Практически одинаковым был данный показатель у 3/4С – кровных помесей от возвратного скрещивания – 14,9%. Наибольшее количество влаги отмечено в масле от симментальских коров – 15,8%, что на 0,2% больше по сравнению с 1/2 КПГ – кровными, на 0,6% больше по сравнению с 3/4 КПГ- кровными от поглотительного скрещивания и на 0,5% больше – 7/8С- кровных от возвратного скрещивания (табл.3).
Наивысшее содержание жира в молоке 3/4С – кровных от возвратного скрещивания – 84,2%, наименьшее у помесей первого поколения от поглотительного скрещивания – 83,1%. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.
Кислотность масла обусловлена наличием свободных жирных кислот и остаточным содержанием белков. По этому показателю разница между наименьшим показателем у 7/8С- кровных от возвратного и наибольшим – у 3/4С-кровных от возвратного скрещивания составила 0,4оК. У чистопородных симменталов этот показатель составил 0,69оК. У помесей от поглотительного скрещивания: у 1/2КПГ – 0,7оК у 3/4 КПГ – этот показатель снизился – 0,64оК, у 7/8 КПГ – кровных снова повышение до 0,89оК.
Йодное число характеризует общее число ненасыщенных жирных кислот и является важным показателем при оценке масла. По данным Р.Давыдова, Г.Инихова йодное число сливочного масла колеблется от 35,2 до 40,8 при средней величине 37,6. При низком значении йодного числа масло имеет излишне твердую консистенцию, а при высоком (38 и более) оно становится мягким. Масло, в котором молочный жир характеризуется большим йодным числом, менее стойко при хранении.
В ФГУ ППЗ «Пригородный» наименьший показатель йодного числа наблюдается у масла, полученного от 3/4С- кровных помесей от возвратного скрещивания (33,8). Наибольшее значение отмечено у чистопородных симменталов – 35,6, что на 0,6; 1,4; и 0,1 больше по сравнению с помесями первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания и на 1,4 по сравнению с 7/8 С – кровными помесями от возвратного скрещивания.
В ППЗ им. Ленина наибольший показатель йодного числа отмечен у чистопородных голштинов – 35,7, что на 1,4 больше по сравнению с 7/8 КПГ – кровными помесями от поглотительного скрещивания, у которых был наименьший показатель. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.
В СПК им. Чапаева наименьший показатель отмечен у 7/8С – кровных помесей от возвратного скрещивания – 33,0, что на 2,0 меньше по сравнению с 1/2КПГ – кровными животными от поглотительного скрещивания, у которых данный показатель был наибольшим 35,0. У 7/8 КПГ – кровных помесей от поглотительного скрещивания, чистопородных голштинов и 3/4С – кровных помесей от возвратного скрещивания данный показатель незначительно превышал наименьший от 33,2 до 33,7. Йодное число в масле от чистопородных симменталов и помесей второго поколения от поглотительного скрещивания составило соответственно 34,7 и 34,5, что на 1,7 и 0,5 больше по сравнению с данным показателем 7/8С – кровных помесей от возвратного скрещивания.
Перекисное число, которое характеризуется наличием перекисей в масле, образующихся в результате окисления жира, было не высоким во всех образцах (0,091-0,118), так как исследовалось свежее масло. Если перекисное число больше 1, то масло не пригодно для хранения.
Таким образом, результаты исследований показали, что все исследуемые образцы сладкосливочного несоленого масла по органолептическим показателям были оценены первым сортом.
3.1.4.2. Физико-химические показатели и органолептическая оценка сыра пошехонского
По распространению вторым после молока является сыр. Из молока исследуемых генотипов был выработан пошехонский сыр 45% жирности. Исследуемый сыр по показателю влажности отличался друг от друга незначительно (таб.4). Наименьший процент влаги в ФГУППЗ «Пригородный» содержит сыр, произведенный из молока с 3/4С – кровных и 7/8С – кровных помесей от возвратного скрещивания – 40,0%, что на 2% меньше по сравнению с сыром от 3/4КПГ – кровных помесей от поглотительного скрещивания. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.
В хозяйстве со средним уровнем кормления наименьший процент влаги отмечен у чистопородных симменталов и голштинов – 40,5 и 40,6%, наивысший – 42,0% у 7/8КПГ – кровных помесей от поглотительного скрещивания. У помесей первого и второго поколений процент влаги составил 41,4 и 41,7% соответственно.
В хозяйстве с низким уровнем кормления наибольший процент влаги имели помеси первого поколения от поглотительного скрещивания, 3/4С – кровные и 7/8С – кровные помеси от возвратного скрещивания – 42,0 и 42,2% соответственно. Наименьший показатель отмечен у 3/4КПГ – кровных помесей от поглотительного скрещивания – 40,8%. Чистопородные симменталы, голштины и 7/8КПГ – кровные помеси от поглотительного скрещивания по данному показателю занимают промежуточное положение.
По процентному содержанию соли в сыре отличий практически не обнаружено. Данный показатель колеблется в пределах 2,2 – 2,4%.
Так как вырабатывали сыр 45% жирности, то в показателях жира в сухом веществе существенной разницы не обнаружено.
Таблица 3 – Качество и физико-химические показатели сливочного масла, выработанного из молока подопытных коров (n = 10)
| Генотип животных | Влажность, % | Содержание жира, % | Кислотность, Ко | Перекисное число | Число омыления | Йодное число | Общая сумма баллов (дегус. оценка) |
| | ФГУППЗ «Пригородный» | ||||||
| Симменталы ч.п. | 15,8 | 83,5 | 0,69 | 0,095 | 231,3 | 35,6 | 18,8 |
| 1/2 КПГ х 1/2 С | 15,6 | 83,1 | 0,71 | 0,093 | 231,5 | 35,0 | 19,4 |
| 3/4 КПГ х 1/4 С | 15,2 | 83,4 | 0,64 | 0,118 | 231,9 | 34,0 | 19,6 |
| 7/8 КПГ х 1/8С | 14,8 | 83,7 | 0,89 | 0,114 | 232,1 | 35,5 | 19,6 |
| 3/4 С х 1/4 КПГ | 14,9 | 84,2 | 1,00 | 0,103 | 230,8 | 33,8 | 19,4 |
| 7/8 С х 1/8КПГ | 15,3 | 84,0 | 0,60 | 0,103 | 232,7 | 34,2 | 19,8 |
| | ППЗ им. Ленина | ||||||
| Симменталы ч.п. | 15,4 | 83,1 | 0,67 | 0,094 | 232,5 | 35,4 | 19,2 |
| 1/2 КПГ х 1/2 С | 15,7 | 82,8 | 0,69 | 0,113 | 230,9 | 35,1 | 19,0 |
| 3/4 КПГ х 1/4 С | 15,3 | 83,0 | 0,99 | 0,093 | 231,6 | 35,0 | 19,0 |
| 7/8 КПГ х 1/8С | 14,8 | 83,2 | 1,05 | 0,102 | 232,0 | 34,3 | 18,8 |
| Голштины ч.п. | 14,7 | 83,6 | 0,85 | 0,111 | 231,4 | 35,7 | 18,8 |
| | СПК им. Чапаева | ||||||
| Симменталы ч.п. | 16,0 | 82,4 | 0,68 | 0,091 | 231,3 | 34,7 | 18,8 |
| 1/2 КПГ х 1/2 С | 15,2 | 82,4 | 0,55 | 0,114 | 230,9 | 35,0 | 19,3 |
| 3/4 КПГ х 1/4 С | 15,6 | 82,7 | 0,62 | 0,098 | 230,7 | 34,5 | 19,6 |
| 7/8 КПГ х 1/8С | 15,8 | 83,0 | 0,61 | 0,093 | 230,9 | 33,6 | 19,2 |
| Голштины ч.п. | 15,3 | 83,0 | 0,67 | 0,110 | 230,2 | 33,7 | 19,0 |
| 3/4 С х 1/4 КПГ | 16,0 | 82,9 | 0,68 | 0,101 | 230,0 | 33,2 | 18,8 |
| 7/8 С х 1/8КПГ | 15,8 | 82,2 | 0,58 | 0,100 | 231,2 | 33,0 | 18,6 |
| | Колхоз им. Ленина | ||||||
| КТ | 14,7 | 83,2 | 0,64 | 0,091 | 230,5 | 34,0 | 19,4 |
| КТ х КД | 14,9 | 83,4 | 0,70 | 0,093 | 232,0 | 34,2 | 19,6 |
| | СХПК «Дегтянский» | ||||||
| КТ | 15,3 | 83,1 | 0,67 | 0,093 | 230,6 | 33,9 | 19,2 |
| КТ х КД | 15,0 | 83,2 | 0,69 | 0,095 | 230,1 | 34,0 | 19,0 |
| | ТОО «Дружба» | ||||||
| КТ | 16,0 | 82,7 | 0,57 | 0,091 | 230,0 | 33,2 | 18,6 |
| КТ х КД | 15,8 | 82,4 | 0,55 | 0,090 | 230,2 | 33,1 | 18,2 |
Таблица 4 – Физико-химические показатели зрелого пошехонского сыра
45% жирности
| Генотип животных | Влажность, % | Соль, % | Жир в сух. веществе, % | Содержание сухого вещества, % | Титруемая кислотность, оТ | Степень зрелости по Шиловичу, оШ |
| | ФГУППЗ «Пригородный» | |||||
| Симменталы ч.п. | 40,8 | 2,3 | 45,8 | 59,2 | 223 | 119 |
| 1/2 КПГ х 1/2 С | 41,9 | 2,4 | 45,7 | 58,1 | 217 | 115 |
| 3/4 КПГ х 1/4 С | 42,0 | 2,4 | 44,3 | 58,0 | 224 | 120 |
| 7/8 КПГ х 1/8С | 41,6 | 2,2 | 44,1 | 58,4 | 209 | 101 |
| 3/4 С х 1/4 КПГ | 40,0 | 2,3 | 45,3 | 60,0 | 215 | 118 |
| 7/8 С х 1/8КПГ | 40,0 | 2,4 | 45,3 | 60,0 | 216 | 117 |
| | ППЗ им. Ленина | |||||
| Симменталы ч.п. | 40,5 | 2,3 | 45,5 | 59,5 | 221 | 120 |
| 1/2 КПГ х 1/2 С | 41,4 | 2,4 | 45,3 | 58,6 | 219 | 117 |
| 3/4 КПГ х 1/4 С | 41,7 | 2,2 | 45,1 | 58,3 | 214 | 114 |
| 7/8 КПГ х 1/8С | 42,0 | 2,4 | 44,7 | 58,0 | 207 | 100 |
| Голштины ч.п. | 40,6 | 2,4 | 44,8 | 59,4 | 210 | 108 |
| | СПК им. Чапаева | |||||
| Симменталы ч.п. | 41,0 | 2,3 | 45,0 | 59,0 | 220 | 121 |
| 1/2 КПГ х 1/2 С | 42,0 | 2,3 | 44,8 | 58,0 | 207 | 105 |
| 3/4 КПГ х 1/4 С | 40,8 | 2,4 | 44,2 | 59,2 | 210 | 110 |
| 7/8 КПГ х 1/8С | 41,9 | 2,3 | 44,6 | 58,1 | 200 | 99 |
| Голштины ч.п. | 41,0 | 2,4 | 44,8 | 59,0 | 215 | 113 |
| 3/4 С х 1/4 КПГ | 42,0 | 2,4 | 44,4 | 58,0 | 200 | 99 |
| 7/8 С х 1/8КПГ | 42,2 | 2,3 | 44,5 | 57,8 | 200 | 99 |
| | Колхоз им. Ленина | |||||
| КТ | 41,2 | 2,5 | 45,0 | 58,8 | 216 | 116 |
| КТ х КД | 41,9 | 2,3 | 44,8 | 58,1 | 222 | 117 |
| | СХПК «Дегтянский» | |||||
| КТ | 40,8 | 2,3 | 44,6 | 59,2 | 214 | 114 |
| КТ х КД | 41,0 | 2,3 | 44,2 | 59,0 | 208 | 109 |
| | ТОО «Дружба» | |||||
| КТ | 40,2 | 2,3 | 44,4 | 59,8 | 221 | 103 |
| КТ х КД | 40,5 | 2,2 | 44,3 | 59,5 | 219 | 99 |
В ФГУППЗ «Пригородный» наибольшая кислотность в сыре, выработанном из молока помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания – 224˚Т, что на 9 и 8˚Т больше, чем у сыра выработанного из молока 3/4С- и 7/8С- кровных помесей от возвратного скрещивания. Наименьшая кислотность в сыре отмечена у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания – 209˚Т, что на 14 и 8˚Т меньше, чем у чистопородных симменталов и помесей первого поколения от поглотительного скрещивания.
В ППЗ им. Ленина наивысшая кислотность отмечена в сыре чистопородных симменталов 221˚Т, наименьшая кислотность у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания – 207˚Т. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.
В СПК им. Чапаева наивысшая кислотность отмечена у чистопородных симменталов 220˚Т. Наименьшая кислотность была у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания, 3/4С- и 7/8С- кровных помесей от возвратного скрещивания – 200˚Т. Помеси второго, третьего поколений от поглотительного скрещивания и чистопородные голштины по данному показателю занимали промежуточное положение – 207, 210 и 215оТ соответственно.
По показателю степени зрелости по Шиловичу в хозяйстве с высоким уровнем кормления наивысший показатель отмечен у помесей второго поколения от поглотительного скрещивания 120 единиц, что на 1, 5 и 19 единиц соответственно больше, чем у чистопородных симменталов, помесей первого поколения и помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания. Помеси 3/4С- и 7/8С- кровные от возвратного скрещивания по данному показателю занимали промежуточное положение – 118 и 117 единиц соответственно.
В хозяйстве со средним уровнем кормления наивысший показатель степени зрелости – у чистопородных симменталов 120 единиц, что на 20 и 12 единиц больше по сравнению с помесями третьего поколения от поглотительного скрещивания, у которых отмечен наименьший показатель и чистопородными голштинами. Помеси второго и третьего поколений по данному показателю занимали промежуточное положение.
В хозяйстве с низким уровнем кормления наименьший показатель отмечен у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания, 3/4С- и 7/8С- кровных помесей от возвратного скрещивания – 99 единиц.
Наивысший показатель степени зрелости отмечен у чистопородных симменталов 121 единица, что на 16, 11 и 8 единиц соответственно больше, чем у помесей первого, второго поколений от поглотительного скрещивания и чистопородных симменталов.
Исследуемый сыр, выработанный из молока чистопородных красных тамбовских и помесных животных (КТ х КД) отличался друг от друга незначительно. Во всех типах хозяйств наибольший процент влаги был в сыре, выработанном из молока помесных животных.
По показателям жира в сухом веществе наивысший показатель отмечен у чистопородных красных тамбовских животных, они превосходили помесных животных во всех хозяйствах на 0,2 и 0,1%. По содержанию сухого вещества чистопородные животные превосходили помесных на 0,7; 0,2 и 0,3% соответственно.
В колхозе им. Ленина наибольшая титруемая кислотность и степень зрелости у помесных животных составила 222˚Т и 117˚Ш, что на 6˚Т и 1оШ больше по сравнению с чистопородными животными.
В СХПК «Дегтянский» и ТОО «Дружба» по вышеназванным показателям на первом месте чистопородные красные тамбовские животные. Так, показатель титруемой кислотности был на больше на 6˚Т (СХПК «Дегтянский») и 2˚Т (ТОО «Дружба»), чем у помесных животных. Показатель зрелости чистопородных животных больше на 5˚Ш (СХПК «Дегтянский») и 4˚Ш (ТОО «Дружба») по сравнению с помесными животными.
В результате органолептической оценки сыра пошехонского установлено, что по общей массе баллов в ФГУППЗ «Пригородный» на По общей сумме баллов в ФГУППЗ «Пригородный» на первом месте находятся сыры, выработанные из молока чистопородных симменталов, 3/4С- и 7/8С- кровных помесей от возвратного скрещивания. Они набрали 29,4 балла, на втором месте сыры, выработанные из молока помесей первого и третьего поколений от поглотительного скрещивания – 29,2 балла. Незначительно, на 0,2 балла уступает им сыр, выработанный из молока помесей второго поколения от поглотительного скрещивания.
В ППЗ им. Ленина по общей сумме баллов на первом месте находятся сыры, выработанные из молока чистопородных симменталов и помесей второго поколения от поглотительного скрещивания – 29,2 балла, на втором месте сыры, выработанные из молока чистопородных голштинов – 28,8 балла. Помеси первого и третьего поколений от поглотительного скрещивания уступали по данному показателю чистопородным симменталам на 0,8 и 0,6 баллов соответственно.
В СПК им. Чапаева по общей сумме баллов на первом месте находятся сыры, выработанные из молока помесей первого и второго поколений – 28,6 баллов, на втором месте сыры из молока чистопородных симменталов – 28,4 балла. Остальные генотипы по данному показателю получили одинаковые суммы баллов – 28,0.
В колхозе им. Ленина наивысший балл за вкус и запах получил сыр из молока чистопородных красных тамбовских животных – 4,7 балла, что на 0,1 балла больше по сравнению с помесями (КТ х КД).
По показателям консистенции, цвета, рисунка, внешнего вида, упаковки сыр всех генотипов был оценен одинаково, оценка в баллах составила 4,8; 5,0; 4,8; 5,0 и 5,0 соответственно.
По общей сумме баллов на первом месте находится сыр, выработанный из молока чистопородных красных тамбовских животных.
В СХПК «Дегтянский» наивысшие показатели вкуса и запаха, цвета и рисунка были у сыра из молока чистопородных красных тамбовских животных, они превосходили помесных (КТ х КД) на 0,2 балла (р ≤ 0,95). Показатели внешнего вида и упаковки были одинаковы – 5,0 баллов.
По общей сумме баллов чистопородные красные тамбовские животные на 0,6 балла превосходили помесных (р ≤ 0,95).
В ТОО «Дружба» чистопородные красные тамбовские животные на 0,2 балла по цвету, вкусу и запаху уступали помесным (КТ х КД). По показателям консистенции, рисунка, внешнего вида и упаковки оценочный балл был одинаковым у всех генотипов 4,4 и 5,0 баллов.
По общей сумме баллов сыр из молока чистопородных красных тамбовских и помесных (КТ х КД) животных был практически одинаков – 27,8 балла.
По органолептическим показателям все образцы сыров из шести изучаемых хозяйств в полной мере соответствуют ГОСТу 7616-55 «Сыры сычужные твердые».