Внутренних резервов организма

Вид материала

5. Мясная продуктивность свиней разных генотипов
Формирование качественных характеристик мяса в процессе его созревания.
Биологическая и пищевая ценность мышечной ткани с пороком
Физические свойства мышечной ткани и подкожного шпика в зави-симости от состояния мяса и сроков хранения
Гистоструктура мышечной ткани и дегустационная оценка свини-ны.
Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов, выработанных из мяса свиней разных генотипов
Особенности белково-липидного, энергетического обмена и естест-венной резистентности у свиней с пороком
6. Продуктивность и качество мяса свиней
Показатели метаболизма свиней с разной стресс-реактивностью.
Естественная резистентность свиней в связи со стресс-реактивностью
Влияние стресс-реактивности на формирование продуктивных и биологических свойств свиней.

Подобный материал:

1 2 3 4 5

5. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ СВИНЕЙ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ДЕФЕКТОВ КАЧЕСТВА МЯСА

5.1. Откормочная и мясная продуктивность свиней с дефектами качества мяса. Обследованием туш свиней КБ, СТ и гибридов от их реципрокного скрещивания выявлено, что качественный порок мяса PSE обнаруживается на 25,0% туш животных СТ и на 20,8% туш гибридного молодняка КБ×СТ. Признаки PSE отсутствуют у КБ и у гибридов СТ×КБ. Порок DFD в мясе практически отсутствует.

Подсвинки КБ и СТ с NOR– свининой имели довольно большое сход-ство по мясным качествам: масса туши была одинаковой – 58,5 кг, длина туши равнялась 95,1-95,7 см, масса задней трети полутуши – 11,1-11,2 кг, площадь «мышечного глазка» – 29,1-29,3 см². Лишь по толщине шпика разница составила 1,5 мм и по выходу мяса в туше 2,2% (Р>0,95) в пользу СТ (табл.5).

Таблица 5

Показатели мясной продуктивности свиней в зависимости от качества мяса

Показатели	СТ		КБ	КБ×СТ		СТ×КБ
Показатели	NOR	PSE	NOR	NOR	PSE	NOR
Масса туши, кг	58,5	58,3	58,5	57,3	58,3	56,7
Длина туши, см	95,7	96,6	95,1	95,8	96,7	94,9
Толщина шпика, мм	29,3	27,7	30,8	29,9	28,2	28,2
Масса задней трети полутуши, кг	11,2	11,1	11,1	10,0	10,5	10,4
Площадь «мышечн. глазка», см²	29,3	31,2	29,1	30,8	32,1	31,6

Свиньи СТ с пороком мяса PSE, по сравнению с животными того же типа с NOR– мясом, имели преимущество по длине туши на 0,9 см (Р>0,95), площади «мышечного глазка» на 1,9 см², толщине шпика на 1,6 мм (Р>0,999),

выходу мяса в туше на 2,7% (Р>0,999), а по сравнению с мясом КБ соответ-ственно на 1,5, 2,1, 3,1, 4,9 (Р>0,999).

Гибридный молодняк обеих групп с NOR– и PSE– мясом по сравнению с животными КБ и СТ отличался большей площадью «мышечного глазка» (на 0,9-2,5 см²) и более легкой задней частью туши (на 0,6-1,2 кг). Скрещива-ние свиней СТ с КБ обеспечивает существенное повышение мясных качеств гибридного молодняка по сравнению с КБ.

Подсвинки КБ×СТ с дефектом PSE превосходили аналогов СТ×КБ на 0,6 кг по массе туши, на 0,9 см по длине туши, на 1,7 мм по толщине шпика и уступали им на 0,4 кг по массе задней трети полутуши и на 0,8 см² по площа-ди «мышечного глазка». Эти же гибриды КБ×СТ с нормальным мясом имели преимущество над гибридами СТ×КБ по массе туши на 1,6 кг (Р>0,95) по длине туши на 1,8 см (Р>0,95), по массе окорока на 0,1 кг и площади «мышечного глазка» на 0,5 см².

Таким образом установлено, что лучшими мясными качествами отли-чались подсвинки с наличием дефекта PSE.

5.2. Формирование качественных характеристик мяса в процессе его созревания. В PSE– свинине по сравнению с нормальным мясом после убоя происходит быстрый распад гликогена. В течение первых суток после убоя содержание гликогена в NOR– свинине снизилось 2 раза, через двое суток в 3,5 раза, в PSE– мясе – в 2,6 и 5,5 раз. За это же время количество молочной кислоты в нормальной свинине возросло в 2 и 2,4 раза, в мясе с дефектом PSE– в 2,2 и 2,6 раз.

Уровень рН уже в течение первых часов после убоя снижается до вели-чины 5,2-5,5. Такое мясо в силу низких значений рН и влагоудерживающей способности непригодно для производства вареных и сырокопченых колбас и окороков, поскольку у готовых изделий ухудшаются органолептические по-казатели (светлая окраска, кисловатый привкус, жесткая консистенция, пони-женная сочность) и уменьшается выход.

Подсвинки СТ с нормальной свининой по сравнению с аналогами, имеющими PSE, отличались повышенными значениями рН (на 0,16; Р>0,999), влагоудерживающей способности (на 4,1%; Р>0,999) и интенсив-ности окраски мышечной ткани (на 3,8 ед. экст., Р>0,999)

Свинина животных КБ, по сравнению с PSE– свининой СТ, отличалась большей величиной рН – на 0,14 ед. (Р>0,999), влагоудерживающей способ-ностью – на 10,5% (Р>0,999), интенсивностью окраски мяса – на 7,3 ед. экст. (Р>0,999). По сравнению с NOR– свининой СТ, в мясе свиней КБ выше на 6,4% (Р>0,999) была влагоудерживающая способность, а на 3,5 ед. экст. (Р>0,99) – интенсивность окраски.

Мясо гибридных свиней с пороком PSE отличалось пониженными зна-чениями физико-химических свойств по сравнению с NOR– свининой.

В PSE– свинине в процессе созревания в течение 6-ти суток уровень рН снижался от 5,70 через 45 мин. после убоя до 4,81 через 6 суток, в NOR–свинине рН снижался с 5,92 до 5,31; ежедневное снижение составляло соот-ветственно 0,09-0,18 и 0,08-0,13 ед..

5.3. Биологическая и пищевая ценность мышечной ткани с пороком PSE. Важнейшими показателями биологической ценности мяса являются фракционный состав белков мышечной ткани и БКП биологической полно-ценности белков мяса.

Дефект PSE– мяса отрицательно повлиял на БКП мышечной ткани, привел к ухудшению фракционного состава мышечных белков, некоторому снижению общего количества аминокислот, но в тоже время PSE– мясо име-ло лучший химический состав и выше процент незаменимых аминокислот по сравнению с NOR– свининой.

Среди чистопородных животных большим содержанием протеина в NOR– и PSE– мясе отличались свиньи СТ (на 0,50 и 0,42%; Р>0,95-0,99), а среди гибридов – молодняк КБ×СТ (NOR– и PSE– свинина) на 0,31% (Р> 0,95) и 0,21%.

5.4. Физические свойства мышечной ткани и подкожного шпика в зави-симости от состояния мяса и сроков хранения. Мясо с пороком PSE– усту-пало NOR– свинине в процессе хранения по влагоудерживающей способнос-ти на 9,7-18,8% (Р>0,95-0,99), по интенсивности окраски на 7,8-12,2 ед. экст. (Р>0,95-0,99). Окраска PSE– свинины уже в первый час после убоя была весьма бледной.

Признак PSE– существенно увеличивает потери мясного сока при варке – на 2,6% (Р>0,95) по сравнению с NOR–, что крайне затрудняет технологическую переработку мяса и снижает конечный выход готовой продукции.

Наиболее оптимальными физико-химическими свойствами мышечной ткани отличались животные КБ. У гибридов от хряков СТ (NOR–) средние значения физико-химических свойств мяса проявляли тенденцию приближе-ния к показателям, характерным для PSE.

О высоком качестве шпика свиней с пороком мяса PSE свидетельствует низкая температура плавления жира (на 0,6-0,8ºС; Р>0,95), более высокое йодное число (на 1,5-2; Р>0,99), превосходство по суммарному количеству насыщенных жирных кислот (показатель биологической полноценности жиров) – на 6,5% (Р>0,99).

В процессе хранения в тушах с качественными дефектами мяса изменяются влагоудерживающая способность, интенсивность окраски и рН, наблюдаются большие потери при тепловой обработке, увеличивается бактериальная обсемененность мяса, в жире PSE– свинины создаются благоприятные условия для развития липолитических процессов и размножения микроорганизмов, что приводит к более интенсивному гидролитическому расщеплению жиров в тушах.

5.5. Гистоструктура мышечной ткани и дегустационная оценка свини-ны. По результатам гистологического анализа максимальным содержанием мышечной и наименьшим количеством жировой ткани в мускулатуре свиней с пороком PSE– отличались животные СТ. У них же зафиксирована и наи-большая толщина мышечных волокон в мясе – на 2,3 мкм (Р>0,95) больше по сравнению с NOR– мясом. Преимущество подсвинков СТ и КБ×СТ отно-сительно КБ по диаметру мышечных волокон составило 2,2 мкм (Р>0,95) и 4,5 мкм (Р >0,999).

Свиньи КБ отличались большей долей соединительной ткани. Опти-мальное соотношением меж- и внутрипучкового жира отмечено у свиней СТ – 1,48. По общей оценке качества, мясо свиней с PSE– пороком несколько превосходило NOR– свинину от аналогов СТ и гибридов.

Дегустационная оценка показала, что превосходство по внешнему виду и консистенции мяса имела NOR– свинина, по аромату, вкусу и сочности – PSE– свинина. Животные СТ с NOR– и PSE– свининой по общей оценке мяса опережали животных КБ на 0,14-0,16 балла (Р>0,99).

По внешнему виду, цвету, наваристости и прозрачности бульон из нор-мальной свинины СТ незначительно превосходил бульон из PSE– мяса. Буль-он из NOR– свинины подсвинков СТ и гибридов был вкуснее, ароматнее, чем у аналогов с дефектом PSE.

В целом по дегустационной оценке мяса некоторое превосходство имела PSE– свинина подсвинков СТ и породно-линейных гибридов КБ×СТ, а при дегустации бульона NOR– свинина этих же генотипов. Как мясо, так и бульон, во всех группах получили оценку выше 4-х баллов.

5.6. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов, выработанных из мяса свиней разных генотипов. Колбасы «Останкинская», «Краковская», «Сервелат», «Салями», сосиски «Молочные», сардельки «Московские», ветчина «К чаю», балык «Дарницкий», выработанные из мяса СТ и гибридов, по содержанию белка превосходили аналогичные колбасные изделия из мяса свиней других генотипов. Мясопродукты, выработанные из свинины СТ, отличались более высоким содержанием влаги, оптимальным соотношением мышечной и жировой тканей, высокой нежностью, сочностью, приятным вкусом и ароматом.

Колбасные изделия из мяса свиней ДМ-1 содержали более высокий процент жира, что объясняет их более высокую энергетическую ценность. В колбасах «Останкинская», «Краковская», сосисках «К чаю» из свинины ДМ-1 энергетическая ценность на 4,0-7,8% была выше, чем в аналогичных сортах колбас, выработанных из свинины СТ, и на 3,5-3,7% выше по сравнению с мясопродуктами из свинины гибридных животных. Колбасы из свинины гиб-ридных животных по энергетической ценности превышали аналогичные мя-сопродукты из свинины СТ на 3,9-4,1%. Наилучшими вкусовыми качествами отличались образцы колбас «Краковской», «Останкинской», сосисок «Молочные», сарделек «Московские», ветчины «К чаю». Они выделялись высокой нежностью, сочностью, приятным вкусом и ароматом, имели более высокую общую органолептическую оценку – 4,7-4,9 баллов. Установлено, что в мясопродуктах из свинины ДМ-1 выше нормы интенсивность деструктивных процессов. Кроме того, колбасы из свинины ДМ-1 слишком рыхлые.

Отмечены самые высокие потери массы сырья из мяса всех образцов при производстве варенокопченой колбасы «Сервелат» (особенно от гибридных животных), что сказалось на её более низкой дегустационной оценке. По технологическим и потребительским показателям более эффективным для колбасного производства оказалось мясо свиней СТ.

5.7. Особенности белково-липидного, энергетического обмена и естест-венной резистентности у свиней с пороком PSЕ. Наличие дефекта мяса не оказало существенного влияния на белковый обмен. Преимущественно во все возрастные периоды животные СТ с NOR– свининой отличались повышенным содержанием общего белка и белковых фракций в крови, хотя не всегда различия были достоверными (табл. 6).

С возрастом содержание общих липидов у свиней СТ и КБ с NOR–мясом увеличилось на 35,4 и 36,4, а у СТ с дефектом PSE лишь на 19,8%.

В 3-х месячном возрасте большим содержанием общих липидов отли-чались подсвинки СТ с дефектом PSE, а в 6 месяцев – уровень липидов выше у животных с нормальным качеством мяса. Возрастная изменчивость уровня липидов в крови детерминирована преимущественно породностью и в меньшей степени качеством свинины.

Таблица 6

Показатели белкового обмена в сыворотке крови

мясных и универсальных свиней

Показатели	Возраст, мес.	СТ		КБ
Показатели	Возраст, мес.	NOR	PSE	NOR
Общий белок, г/л	3 6	62,5±0,3 84,5±0,4	60,6±0,3 83,8±0,3	59,9±0,3 83,4±0,4
Альбумины, г/л	3 6	27,0±0,2 41,9±0,3	25,8±0,2 42,3±0,3	34,8±0,3 40,2±0,4
α – глобулины, г/л	3 6	13,1±0,1 15,4±0,2	13,0±0,1 15,2±0,2	11,3±0,2 13,3±0,2
β – глобулины, г/л	3 6	7,5±0,2 12,0±0,2	7,4±0,2 11,5±0,2	8,7±0,3 13,6±0,3
γ – глобулины, г/л	3 6	14,9±0,2 15,2±0,1	14,4±0,2 14,8±0,1	15,1±0,1 16,3±0,3
Общие липиды, г/л	3 6	4,17±0,05 5,65±0,07	4,33±0,07 5,19±0,08	4,12±0,05 5,62±0,05
АСТ, мкмоль/мл	3 6	2,50±0,03 2,06±0,03	2,24±0,02 1,87±0,02	2,32±0,03 1,87±0,03
АЛТ, мкмоль/мл	3 6	1,83±0,02 1,67±0,02	1,65±0,02 1,63±0,02	1,84±0,03 1,91±0,04
Щелочная фосфатаза, Е/л	3 6	161,4±3,7 41,4±2,5	144,7±3,4 56,5±3,0	158,1±4,4 48,6±3,6
Креатин- киназа, Е/л	3 6	89,0±3,8 49,6±2,4	141,4±4,5 55,4±3,0	85,6±3,2 48,5±3,0

Преимущество по активности АЛТ и АСТ имели подсвинки СТ с NOR– свининой. Наименьшая активность АЛТ отмечена у подсвинков СТ с дефек-том PSE на 0,19 мкмоль/мл (P>0,999) меньше, чем у КБ и СТ с NOR– свининой. Гибриды с нормальным качеством мяса не имели превосходства по активности АСТ и АЛТ над гибридами той же породности с дефектом PSE.

Животные КБ и СТ с NOR– свининой по активности щелочной фосфатазы в 3-х месячном возрасте превосходили сверстников с PSE– свининой на 13,4 и 16,7 Е/л, или на 9,2-11,5% (Р>0,95), а в конце откорма уступали им на 5,8-6,9 Е/л (Р>0,95).

Наиболее отзывчивой на изменения качественного состояния мяса оказалась активность фермента креатинкиназы. Превосходство по активности креатинкиназы подсвинков СТ с дефектом PSE над аналогами с NOR– свининой в 3-х месячном возрасте составляло 58,8 (P>0,999), в 6 месяцев – 11,7% (Р>0,99), а над сверстниками КБ – 65,8 (P>0,999) и 14,2% (Р>0,99).

Значительное снижение активности фермента к концу откорма наблюдалось у гибридных животных – на 49,6-56,9 Е/л (Р>0,999).

Отчетливо проявлялось превосходство по активности креатинкиназы у гибридов КБ×СТ с дефектом PSE над аналогами с NOR– свининой: в 3-х месячном возрасте на 17,9(Р>0,99), в 6 месяцев на 19,2% (Р>0,95) и над гибридами СТ×КБ (NOR) – соответственно на 11,5 (Р>0,99) и 21,9% (Р>0,95).

Для АСТ, креатинкиназы, щелочной фосфатазы (в меньшей степени это относится к АЛТ) характерно значительное снижение активности с возрастом, что указывает на необходимость тщательного учета возраста животных при проведении биохимических тестов с целью раннего прогнозирования продуктивности.

Фагоцитарная активность у животных СТ с NOR– и PSE– свининой была практически одинаковой и превышала уровень у подсвинков КБ в 3-х месячном возрасте на 7,7 и 5,9% (Р>0,95).

Превосходство подсвинков СТ с NOR– свининой над аналогами с пороком PSE по бактерицидной активности крови было незначительным. Жи-вотные СТ с NOR– и PSE– свининой превосходили КБ по бактерицидной активности крови в 3 месяца – на 1,9 (Р>0,99) и 1,0%, в 6 месяцев – на 4,7 (Р> 0,999) и 3,3% (Р>0,999).

У гибридов СТ×КБ с нормальной свининой просматривается тенденция некоторого повышения фагоцитарной и бактерицидной активности по срав-нению с аналогами с PSE– мясом.

Мясные свиньи, по сравнению с мясосальными, отличались, по крайней мере, не худшими показателями фагоцитоза и более развитыми механизмами гуморальной защиты организма.

Несмотря на малодостоверные различия в показателях естественной ре-зистентности между свиньями различных генотипов, у чистопородных и гибридных особей наблюдалось устойчивое превосходство подсвинков с NOR– свининой над аналогами с дефектом PSE по защитным факторам организма.

6. ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА СВИНЕЙ

В СВЯЗИ СО СТРЕСС-РЕАКТИВНОСТЬЮ

6.1. Продуктивные качества свиней при гомогенном и гетерогенном подборе пар по стресс-реактивности. Активность креатинкиназы у стрессоус-тойчивых животных после нагрузки увеличилась на 15,7-17,0 Е/л (Р>0,95), или в среднем в 1,2-1,4 раза, у стрессочувствительных – на 145,0-213,9 Е/л (Р>0,99), или в 2,2-2,4 раза, активность лактатдегидрогеназы соответственно на 29,7-32,1 Е/л (Р>0,95), или в 0,9-1,2 раза и на 489,2-600,3 Е/л (Р>0,999), или в 2,2-2,4 раза. Эти результаты дают основание использовать данные ферменты в качестве надежного теста для установления стресс-реактивности свиней. В ЮТ выявлено 29,2% стрессочувствительных животных, в СТ –25,5, в ДМ-1 – 22,8.

Гомогенный подбор стрессоустойчивых животных по сравнению с однородным подбором стрессочувствительных пар повысил многоплодие маток – на 0,4-0,5 гол., число поросят в гнезде при отъеме – на 0,1-0,6 гол., массу гнезда в 2 месяца – на 2,0-17,7 кг, показатель КПВК – на 2,2-9,4 балла.

По откормочной продуктивности выявлено преимущество подсвинков СТ и ЮТ над животными ДМ-1: по скороспелости на 4,6-9,5 дней, среднесуточным приростам на 3,2-33,9 г, оплате корма на 0,07-0,24 корм. ед.

Стрессоустойчивые подсвинки превышали стрессочувствительных аналогов по скороспелости 2,1-4,1 дня, по скорости роста 9,3-19,3 г, по экономии кормов на получение 1 кг прироста на 0,05-0,12 корм. ед.

В каждом типе, практически по всем показателям, лучшие мясные качества имели подсвинки от гомогенного подбора стрессочувствительных ро-дителей (PSS++). Их преимущество над потомством от стрессоустойчивых животных по длине туши составляло 1,0-1,9 см, толщине шпика – 0,8-1,0 мм, площади «мышечного глазка» – 1,2-1,6 см², массе задней трети полутуши –0,5-0,6 кг, по выходу мяса в туше – 1,3% в ДМ-1, а в СТ и ЮТ – 1,9-2,7%. В подавляющем большинстве случаях Р>0,95-0,99.

Особи от однородного подбора стрессоустойчивых животных отличались пониженными показателями мясной продуктивности.

Животные, полученные при гетерогенном подборе пар по стресс-реактивности, по всем изучаемым показателям занимали промежуточное положение. Компромиссным решением, позволяющим в максимальной степени сохранить воспроизводительные и откормочные качества стрессоустойчивых и высокую мясность стрессонеустойчивых животных, может быть гетерогенный подбор устойчивых свиноматок к стрессочувствительным хрякам. У потомства от такого подбора, по сравнению со стрессоустойчивыми сверстниками, лишь на 0,9-1,3 кг снижались масса гнезда поросят при отъеме от маток и скороспелость подсвинков на 1,1-1,5 дня при откорме до живой массы 100 кг. В тоже время у свиней от гетерогенного подбора достоверно сохранялись достаточно высокие мясные качества. БКП несколько выше был у стрессонеустойчивых животных.

Выявлено положительное влияние стресс-реактивности свиней мясных типов, выведенных и разводимых в ЮФО, на физико-химические свойства мышечной ткани. У стрессоустойчивых животных величина рН была выше на 0,14-0,20 ед. (Р>0,99), влагоудерживающая способность – на 4,5-5,9% (у ЮТ – Р>0,95), интенсивность окраски на 8,1-9,0 ед. экст. (Р>0,99-0,999), чем у стрессочувствительных животных.

Несмотря на то, что подсвинки от гомогенного подбора чувствитель-ных к стрессам животных отличались пониженными значениями физико-хи-мических свойств мышечной ткани, в мясе свиней ДМ-1 они были в пределах нормы, а у СТ, а также при подборе к стрессочувствительным маткам устойчивых к стрессам хряков, просматривалась тенденция появления PSE.

Установлена более высокая биологическая ценность мяса свиней ЮТ, которое отличалось от мяса сверстников ДМ-1 и СТ большим количеством аминокислот, в том числе незаменимых. В мясе свиней ЮТ общая сумма аминокислот равнялась 214,3-228,0 г/кг, у животных СТ – 210,3-220,9, у ана-логов ДМ-1 – 199,2-208,6 г/кг, то есть преимущество ЮТ составляло 1,9-3,2% над СТ и 7,5-9,3 над ДМ-1. По суммарному количеству незаменимых ами-нокислот более ценной была также мышечная ткань животных ЮТ, в кото-рой содержание незаменимых аминокислот составляло 102,5-110,1 г/кг, у подсвинков СТ 98,6-108,3 (на 1,6-3,9% меньше), у ДМ-1 – 92,1-99,7 г/кг (на 10,4-11,2% ниже; Р>0,95).

Лучшей биологической ценностью отличалась свинина стрессочувствительных животных. По общей сумме аминокислот в мясе стрессоустойчи-вые подсвинки всех типов уступали стрессонеустойчивым – от 1 до 6,3 г/кг, по сумме незаменимых аминокислот – 5,0-7,4 г/кг (СТ и ЮТ), в ДМ-1 больше незаменимых аминокислот на 3,2 г/кг имели стрессоустойчивые подсвинки.

По результатам гистологических исследований стрессочувствительные подсвинки имели повышенное содержание мышечной ткани и пониженное – соединительной. В каждом типе свиньи от гомогенного подбора устойчивых к стрессам животных отличались наиболее оптимальным соотношением меж- и внутрипучкового жира.

Свиньи ЮТ, в отличие от других генотипов, отличались большим ко-личеством мышечной ткани в структуре длиннейшего мускула (на 0,5-2,1%), животные ДМ-1 выделялись наибольшим содержанием в нем соединительной и жировой ткани, а их мясо характеризовалось наиболее оптимальным соотношением меж- и внутрипучкового жира.

Большую толщину мышечных волокон – на 0,8-1,1 мкм имели стрессо-чувствительные подсвинки, у которых наблюдалась тенденция уменьшения количества красных волокон.

Шпик стрессочувствительных животных отличался большим содержанием влаги, пониженной температурой плавления жира, имел превосходство над стрессоустойчивыми аналогами по йодному числу. По количеству ненасыщенных жирных кислот превосходство имели животные, полученные в результате гетерогенного подбора животных по стресс-реактивности.

6.2. Показатели метаболизма свиней с разной стресс-реактивностью. Не установлено существенного достоверного влияния стресс-реактивности на уровень общего белка и общих липидов в сыворотке крови свиней мясных типов. Можно отметить лишь некоторые тенденции. Одна из них заключа-лась в некотором увеличении уровня общего белка в сыворотке крови свиней СТ и ЮТ по сравнению с ДМ-1, другая – в наметившемся преимуществе со-держания белка у свиней от гетерогенного подбора по стресс-реактивности.

Не установлено достоверной зависимости уровня активности АСТ от стресс-реактивности. Незначительным преимуществом над остальными жи-вотными в СТ и ЮТ выделялись подсвинки от гетерогенного подбора стрессоустойчивых маток к стрессонеустойчивым хрякам.

Cтоль же противоречивыми были различия в связях стресс-реактивности с АЛТ и щелочной фосфатазой.

В ДМ-1 и ЮТ некоторое преимущество по активности щелочной фос-фатазы имели животные от гомогенного подбора стрессоустойчивых свиней, в СТ – от гетерогенного подбора.

Уровень активности креатинкиназы и лактатдегидрогеназы в крови у свиней, полученных в результате гомогенного подбора стрессочувствительных родителей, был на 30-50% выше по сравнению с животными от других сочетаний.

Превосходство подсвинков СТ над аналогами ДМ-1 по активности креатинкиназы составляло 8,6-28,8 Е/л (Р>0,95-0,99), по активности лактат-дегидрогеназы 56,5-70,0 Е/л (Р>0,99). Более ощутимым было превосходство по активности креатинкиназы ЮТ над ДМ-1 – 13,3-39,7 Е/л (Р>0,99), не-сколько ниже их преимущество было по активности лактатдегидрогеназы – 19,6-54,5 Е/л (Р>0,999).

6.3. Естественная резистентность свиней в связи со стресс-реактивностью. Стрессустойчивые животные всех типов достоверно превосходили стрессонеустойчивых сверстников по фагоцитарной активности сыворотки крови на 3,8-4,2% (Р>0,999). Фагоцитарная активность гетерогенных по стресс-реактивности подсвинков была на уровне, близком к стрессоустой-чивым животным. Более высоким уровнем развития клеточных факторов защиты отличались животные ДМ-1 и СТ.

По бактерицидной активности сыворотки крови преимущество также оставалось за стрессоустойчивыми животными. Подсвинки от гетерогенного подбора по уровню бактерицидной активности находились вблизи от стрессонеустойчивых животных.

По гуморальным факторам естественной резистентности свиньи ДМ-1 и СТ имели некоторое преимущество перед ЮТ. При этом стрессоустойчи-вые животные достоверно превосходили свиней от других сочетаний.

В целом, все мясные типы, независимо от вариантов подбора родитель-ских пар по стресс-реактивности отличались достаточно развитыми механиз-мами клеточной и гуморальной защиты организма.

6.4. Влияние стресс-реактивности на формирование продуктивных и биологических свойств свиней. Методом дисперсионного анализа (табл. 7) установлено, что из воспроизводительных качеств в большей зависимости от факторов стресса находилась крупноплодность – 24%, на многоплодие и молочность влияние стресс-реактивности составило 15-18%, на сохранность поросят и массу гнезда при отъеме 9-11%.

Этим объясняется тот факт, что для стрессоустойчивых животных характерны более высокие воспроизводительные качества свиней. Влияние генотипа составило соответственно 19 (Р>0,99), 68 (Р>0,999) и 48% (Р>0,999). Отмечено высоко достоверное, хотя и невысокое, влияние фактора стресс-реактивности на показатели откормочной продуктивности свиней – 12-20% при Р>0,999. В суммарном действии организованных факторов доминирующим было влияние генотипа – 63-71% (Р>0,999).

Таблица 7

Влияние генотипа и стресс-реактивности на продуктивность

и некоторые биологические свойства свиней

Показатели	Влияние факторов
Показатели	генотипа, А	стресс – реактив- ности, В	сочета-ние, града-ций, АВ	суммар- ное дей- ствие, Х	неорга- низован- ных, Z
Многоплодие	0,68***	0,15***	0,02	0,85	0,15
Молочность	0,48***	0,18***	0,03	0,69	0,31
Масса гнезда в 60 дн.	0,44***	0,10***	0,03	0,57	0,43
Скороспелость	0,71***	0,16***	0,02	0,89	0,11
Суточный прирост	0,63***	0,20***	0,03	0,86	0,14
Затраты корма	0,67***	0,12***	0,03	0,82	0,18
Толщина шпика	0,58***	0,28***	0,03	0,89	0,11
Масса задней трети полутуши	0,06	0,05**	0,02	0,13	0,87
Площадь «мышечного глазка»	0,53***	0,27***	0,03	0,83	0,17
Выход мяса в туше	0,64***	0,30***	0,03	0,97	0,03
рН	0,47***	0,28***	0,02*	0,77	0,23
Влагоёмкость	0,37***	0,20***	0,02*	0,59	0,41
Цвет мяса	0,41***	0,17***	0,02*	0,60	0,40
БКП	0,35***	0,16***	0,01	0,52	0,48
Креатинкиназа	0,30***	0,38***	0,02**	0,70	0,30
Лактатдегидрогеназа	0,36***	0,42***	0,03**	0,81	0,19
Фагоцитарная акт-ть	0,12***	0,07***	0,02*	0,21	0,79
Бактерицидная акт-ть	0,16***	0,11***	0,02*	0,29	0,71

Значительным было влияние суммарного действия организованных факторов на большинство показателей мясной продуктивности – 51-97% (Р >0,999). Для массы туши и задней трети полутуши этот показатель составлял лишь 10-12% при влиянии факторов стресс-реактивности в пределах 5-6%.

Для остальных показателей мясности влияние генотипического факто-ра было преобладающим – 53-64% (Р>0,999). Длина туши, толщина шпика, площадь «мышечного глазка» и выход мяса в туше на 12-30% (Р>0,999) конт-ролировались фактором стресс-реактивности.

Преимущественное влияние на качество свинины оказывал породный фактор (37-47%; Р>0,999), но существенным и достоверным было влияние и стресс-фактора (17-28%; Р>0,999).

В общей сумме организованных факторов, определяющих физико-химические свойства мышечной ткани на 60-77% (Р>0,999), существенным был породный фактор – 37-47% (Р>0,999), а влияние стресс-реактивности состав-ляло 17-28% (Р>0,999). Практически не зависел от стресс-факторов химичес-кий состав мышечной ткани, обусловленный на 28-32% (Р>0,999) генотипом и на 5-9% стресс-реактивностью. Однако высоко достоверным было влияние стресс-фактора на физико-химические показатели шпика. Большинство биохимических показателей крови находилось под влиянием неорганизованных факторов (67-92%). Исключение составляли лишь ферменты креатинкиназа и группы дегидрогеназ, на которые суммарное действие неорганизованных факторов составляло 15-30%.

Из всех биохимических показателей крови именно на активность этих ферментов самое высокое влияние оказывали как генотип – на 30-46% (Р> 0,999), так и фактор стресс-реактивности – на 32-42% (Р>0,999).

На уровень общего белка, его глобулиновых фракций, общих липидов, активность АЛТ, АСТ, щелочной фосфатазы, то есть на уровень белково-липидного обмена влияние генотипа составило 18-28% (Р>0,999), фактора стресс-реактивности – 2-6%.

Уровень естественной резистентности на 71-92% обусловлен влиянием неорганизованных факторов. Зависимость фагоцитарной и бактерицидной активности от генотипического фактора составила 12 и 16% (Р>0,999), для активности лизоцима и комплемента эта величина равнялась 10 и 5%. Соот-ветственно для фагоцитарной, бактерицидной, лизоцимной и комплементарной активности влияние стресс-фактора составляло 7; 11; 5 и 2%.

Blog

Внутренних резервов организма