Внутренних резервов организма

Вид материала

Оценка состояния иммунной системы.
Разработка метода оценки функционального состояния сердечно-сосудистой системы свиней
4. Скороспелость и мясные качества свиней
Изменение показателей мясности у свиней мясных типов и гибри-дов при откорме до тяжелых кондиций
Стресс-устойчивость и естественная резистентность чистопород-ных и гибридных свиней.

Подобный материал:

1 2 3 4 5

ИР = 0,39Х₁ + 0,79 Х₂ + 0,19 Х₃ + 0,28 Х₄ + 0,59 Х₅

+ 3,65 Х₆ + 1,35 Х₇ + 8,83 Х₈

где Х₁ – БАСК, %; Х₂ – БСК, %; Х₃ – РА с Salmonella, титр; Х₄ – РА с Е. coli, титр; Х₅ – ЛАСК, %; Х₆ – РСК, %;Х₇ – ФА, %; Х₈ – ФИ, МТ/лейкоцит; V_min – наименьшее значение данного признака по статистической выборке; V_max– наибольшее значение; V_i– индивидуальное значение этого же признака у оцениваемого животного; h²_1,2,3,_n – коэффициенты наследуемости каждого признака; k – % от суммы коэффициентов наследуемости; K – статистический вес каждого признака; X – признак.

Интегрированный способ оценки уровня естественной резистентности с использованием ИР апробирован на свиньях дюрок, ландрас, КБ, ДМ-1 и СТ и их помесей.

3.5. Оценка состояния иммунной системы. Обобщая полученные результаты исследований крови по проблеме иммунного статуса (ИС), разработан принципиально новый способ индивидуальной оценки состояния иммунной системы животного с учетом видовых норм по количеству лейкоцитов, Т- и В-клеток, иммуноглобулинов различных классов (табл. 2).

Таблица 2

Схема вычисления комплексной оценки

состояния иммунной системы организма свиньи (ИС)

Биометрические показатели	Показатели иммунного статуса
Биометрические показатели	Абсо- лютное кол-во лимфоцитов, 10⁹/л	Т- клетки, 10⁹/л	В- клетки, 10⁹/л	Абсо-лютное содер- жание глобулина по массе, г/л	IgG, г/л	IgA, г/л	IgM, г/л	Абсолютное кол-во актив-ных фагоцитов, 10⁹/л
h²	h²₁	h²₂	h²₃	h²₄	h²₅	h²₆	h²₇	h²₈
_k₌ 100 h² h²	k₁	k₂	k₃	k₄	k₅	k₆	k₇	k₈
V_min	4,20	2,85	1,35	18,0	15,1	1,9	0,8	2,85
V_max	9,50	5,70	3,80	26,5	22,2	2,9	1,7	6,75
V_i	V₁	V₂	V₃	V₄	V₅	V₆	V₇	V₈
К=100 V_max + V_min V_i	K₁	K₂	K₃	K₄	K₅	K₆	K₇	K₈
X = 100 k K²	Х₁	Х₂	Х₃	Х₄	Х₅	Х₆	Х₇	Х₈
ИС = X

Самым значительным отличием от других вариантов оценки интерьера животных является то, что состояние иммунной системы оценивается тем благоприятнее, чем ближе находятся все показатели к средневидовой физиологической норме.

Для таких показателей, как абсолютное количество и соотношение Т- и В-клеток, или содержание иммуноглобулинов отдельных классов в сыворотке крови применительно к разным случаям, высокий показатель не всегда означает благополучие иммунной системы. Отклонение любого признака ниже или выше предельных видовых границ лимита указывает на патологический процесс в организме.

3.6. Разработка метода оценки функционального состояния сердечно-сосудистой системы свиней. Для контроля за состоянием ССС свиней применили метод снятия электрокардиограмм. Нарушения в работе сердца можно достоверно выявить только при воздействии болевого раздражителя. В возрасте 10 и 40 дней, 4-х и 5-ти месяцев на свиньях испытывались гипоксемическая, механическая и электрическая болевые пробы. Наиболее объективным пока-зателем функционального состояния сосудов сердца, позволяющим выявить скрытую форму сердечной недостаточности, оказалась гипоксемическая про-ба. При воздействии болевого раздражителя (взятие крови, кастрация, нуме-рация) увеличивалась частота сердечных сокращений, укорачивался интервал R-R, уменьшался интервал T-Q; зубец Р увеличивался, сближался с зубцом Т, иногда наслаивался на него, образуя двугорбый комплекс; зубец Т увеличивался почти в 2 раза.

Животные, у которых пульс за 2 мин не нормализовался, характеризо-вались как имеющие слабые функциональные возможности сердца. Изменения на ЭКГ, в принципе, были идентичными при всех пробах. Наиболее объективную информацию о состоянии ССС свиней с помощью ЭКГ можно получить, начиная с 4-х месячного возраста.

4. СКОРОСПЕЛОСТЬ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА СВИНЕЙ

РАЗЛИЧНОЙ ГЕНЕТИЧЕСКОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

4.1. Формирование скороспелости у свиней мясных типов и гибридов. Сравнительная оценка разведения мясных типов свиней в чистоте и в скрещивании с КБ показала, что свиноматки ЮТ и СТ превышали маток КБ по многоплодию на 0,34-0,53 гол. (Р>0,95), выходу поросят в помете при отъеме на 0,70-0,89 гол. (Р>0,95), массе гнезда в 2 месяца на 9,7-13,8 кг (Р>0,95-0,999), по средней живой массе поросенка при отъеме на 0,92-1,01 кг (Р>0,95) при сохранности приплода 88,1-88,3%. Свиноматки ДМ-1 занимали промежуточное положение между скороспелой мясной и крупной белой породами, показав с последней одинаковую сохранность.

Скрещивание свиноматок КБ с хряками мясных типов привело к существенному увеличению продуктивных качеств. Матки, покрытые производителями СТ и ЮТ, превосходили маток контрольной группы на 0,53-0,76 гол. по многоплодию (Р>0,95), на 0,71-0,80 гол. по числу поросят в гнезде при отъеме (Р>0,95), на 11,8-14,6 кг по массе гнезда в 2 месяца (Р>0,95).

Лучшим сочетанием оказалось скрещивание КБ×ЮТ, при котором зафиксировано самое высокое многоплодие (10,67 гол.) и масса гнезда при отъеме (160,6 кг).

После доращивания до живой массы 30 кг подсвинков поставили на от-корм, который осуществлялся до достижения животными массы 100, 120 и 140 кг.

При откорме до массы 100 кг (табл. 3) свиньи СТ и ЮТ превышали по суточным приростам подсвинков КБ на 8,8-12,2% (Р>0,99-0,999), при откорме от 100 до 140 кг – на 10,2-15,0% (Р>0,99). У свиней ДМ-1 суточные приро- сты при откорме до 100 кг были выше контроля на 4,7% (Р>0,95), от 100 до 140 кг – на 2,9%.

При откорме от 100 до 140 кг среднесуточные приросты были выше, чем при откорме до 100 кг: у КБ на 34 г, у ДМ-1 на 23, у СТ и ЮТ соответственно на 46 и 57 г, у гибридов на 30, 61 и 77 г. На заключительном откорме суточные приросты в контрольной группе составили 664 г, у мясных типов 683-764 г, у гибридных животных 696-763 г.

Из 3-х мясных типов свиней наиболее скороспелыми оказались животные ЮТ, достигшие живой массы 100 кг на 18,6 дня раньше, чем молодняк КБ (Р>0,99), 120 кг – на 22,5 дня (Р>0,95), 140 кг – на 26,8 дня (Р>0,95). На откорм от 100 до 140 кг они затратили на 8 дней меньше, показав высокую интенсивность роста и при откорме до более тяжелых кондиций. Вплотную к нему приблизился по скороспелости СТ, уступив по срокам достижения конечной живой массы 6,8-9,5 дня.

Гибридный молодняк по скороспелости приближался по данному показателю у отцовских пород.

Свиньи мясных типов на всех этапах откорма затрачивали на 1 кг прироста меньше кормов, чем животные контрольной группы. Эффективнее других использовали корма ЮТ и СТ: 3,84-3,88 корм. ед. на 1 кг прироста при откорме до 100 кг, 4,33-4,40 корм. ед. при откорме до 140 кг. У ДМ-1 затраты кормов на прирост были равны 3,92 и 4,47, у КБ – 4,05 и 4,66 корм. ед. Затра-ты корма на прирост у гибридных животных были близки к затратам корма у свиней ДМ-1.

В эксперименте на свиньях СТ и ДМ-1 и гибридах от реципрокного скрещивания откорм проводился до живой массы 100, 120 и 130 кг. Лучшую скороспелость показал молодняк СТ, опередив на 6,9 дня (Р>0,999) сверстников ДМ-1 по срокам достижения массы 100 кг. Приросты массы у него были выше на 49 г (Р>0,999), расход кормов меньше на 0,18 корм. ед. (Р>0,999).

При откорме до живой массы 120 кг преимущество подсвинков СТ над ДМ-1 возросло соответственно на 9,9 (Р>0,999), 59 (Р>0,99), 0,24 (Р>0,999), при массе 130 кг – до 12,6 (Р>0,999), 68 (Р>0,999), 0,19 (Р>0,999).

При откорме от 100 до 130 кг интенсивнее росли подсвинки СТ и гиб-риды ДМ-1×СТ. Среднесуточные приросты у них составили 909-967 г, пре-высив на 169-206 г аналогичный показатель при откорме до массы 100 кг.

У молодняка ДМ-1 и гибридов СТ×ДМ-1 приросты на заключительном откорме увеличились на 98-128 г и достигли величины 810-857 г.

Среди гибридов лучшие откормочные качества проявили подсвинки ДМ-1×СТ, имеющие по сравнению с гибридами СТ×ДМ-1 скороспелость выше на 4,3 дня (Р>0,95), среднесуточные приросты на 29,3 г (Р>0,95) и меньший расход кормов на прирост.

Гибриды превышали чистопородных сверстников ДМ-1 по откормоч-ным качествам соответственно на 4,8 и 2,7 дня (Р>0,95-0,99); 28 и 17 г (Р>0,95-0,99); 0,10 (Р>0,95) и 0,05 корм. ед., уступая чистопородным сверст-никам СТ на 2,1 и 4,2 дня (Р>0,95-0,99); 21 и 32 г (Р>0,95-0,99); 0,08 и 0,13 корм. ед. (Р>0,95).

4.2. Изменение показателей мясности у свиней мясных типов и гибри-дов при откорме до тяжелых кондиций. У мясных свиней выше, чем у свер-стников КБ был убойный выход: при 100 кг на 1,2-1,8, при 120 кг – на 0,5-1,8 и при 140 кг – на 1,5-2,1%.

С увеличением живой массы от 100 до 140 кг толщина шпика между 6-7-м остистым отростком грудных позвонков у свиней КБ увеличилась на 10,3 (Р>0,999), у ДМ-1 на 9,0 (Р>0,999), у СТ и ЮТ на 8,3-8,6 мм (Р>0,999), у гибридных животных – на 8,5-9,5 мм (Р>0,999). Более высокая осаленность туш имела место у свиней КБ, у которых в конце заключительного откорма толщина шпика между 6-7-м остистым отростком грудных позвонков составляла 42,0 мм (у свиней ЮТ – 36,3).

С увеличением живой массы от 100 до 140 кг «мышечный глазок» у мо-лодняка ЮТ и СТ увеличился на 7,3-7,6, у гибридов на 8,0-9,6 см², превысив уровень 40 см². У ДМ-1 увеличение составило 5,8 см², у КБ – 5,4.

Масса задней трети полутуши увеличилась в заключительный период у мясных типов и гибридов на 2,6-3,0 кг и составила 13,0-14,0 кг (в контроле на 2,5 кг до 12,5 кг).

Выход мышечной ткани в туше наибольшим был у подсвинков ЮТ (60,2% при 100 кг, 55,1% при 140 кг), превосходивших свиней КБ при массе 100, 120 и 140 кг на 3,9, 4,1 и 5,9%. Свиньи СТ и ДМ-1 по выходу мяса занимали между ними промежуточное положение.

С увеличением живой массы при убое от 100 до 140 кг выход мяса в ту-ше у свиней СТ и ЮТ снизился на 5,1-6,4, у КБ на 7,2, у ДМ-1 снижение произошло на 8,1%. Гибриды по выходу мяса в туше приближались к показа-телям отцовских пород.

Откорм свиней до более высоких весовых кондиций показал, что у мясных типов процессы жирообразования сдвинуты на более поздние периоды онтогенеза, а синтез мышечной ткани активно продолжается до живой массы 130-140 кг.

Комплексным показателем мясной продуктивности свиней может слу-жить выход съедобных продуктов от потомства одной свиноматки, откорм-ленного до товарных кондиций – потенциальная мясность (табл. 4).

Наиболее высоким выходом мясной свинины отличались животные СТ и ЮТ, у которых от потомства одной свиноматки получено мяса больше на 61-70 кг, мякоти на 42-64 кг, чем от животных мясосальной продуктивности.

Затраты корма на 1 кг мякоти были выше, чем на 1 кг массы туши, и с увеличением предубойной массы свиней изменялись так же, как и затраты корма на 1 кг свинины. По отношению к КБ породе, свиньи ДМ-1 затрачива-ли кормов на 1 кг массы туши при откорме до 100 кг меньше на 11,0%, до 140 кг – на 13,1%, свиньи СТ и ЮТ соответственно на 11,7-12,6 и 14,5-16,4%. На 1 кг мякоти затраты корма у свиней ДМ-1, по сравнению с контролем, были ниже на 8,6-11,7, у СТ и ЮТ – на 9,7-9,8 и 14,1-16,0%.

Вследствие сохранения высокой интенсивности роста по достижении массы 100 кг и значительного увеличения выхода съедобных частей с туши при повышении предубойной массы от 100 до 140 кг расход кормов на 1 кг свинины и мякотной части на заключительном этапе откорма (100-140 кг) у мясных типов оказался ниже, чем при откорме от 30 до 100 кг.

Если судить только по затратам кормов на продукцию, которая попадает потребителю на стол, то откорм свиней специализированных мясных типов целесообразно проводить до более тяжелых весовых кондиций.

Таблица 4

Общий выход мясной продукции от приплода одной свиноматки

при откорме свиней до живой массы 100 кг

Генотип	Кол-во поросят в гнезде в 2 мес., гол	Масса туши, кг	Масса мяса в ту- ше, кг	Общее кол-во съе- добной продукции, кг
Генотип	Кол-во поросят в гнезде в 2 мес., гол	Масса туши, кг	Масса мяса в ту- ше, кг	всего	в т.ч. мяса
Чистопородные животные
КБ×КБ	8,33	64,6	36,3	538	302
ДМ-1×ДМ-1	8,47	65,8	38,4	557	325
СТ×СТ	9,08	66,4	38,8	599	350
ЮТ×ЮТ	9,22	66,0	39,7	608	366
Породно – линейные гибриды
КБ×ДМ-1	9,22	65,3	37,8	602	348
КБ×СТ	9,32	66,0	39,0	615	363
КБ×ЮТ	9,36	66,2	39,0	619	365

Оценка мясных качеств свиней во втором эксперименте выявила ста-бильное превосходство на всех этапах исследований животных СТ над свер-стниками ДМ-1: при убое с массой 100, 120 и 130 кг по длине туши на 2,9, 5,7, 6,5 см (Р>0,99), толщине шпика на 5,1, 4,0, 5,1 мм (Р>0,99-0,999), площа-ди «мышечного глазка» на 4,2, 4,6, 4,9 см²(Р>0,999), массе задней трети полутуши на 0,9, 1,1, 1,2 кг (Р>0,95-0,999 ) и выходу мяса в туше на 4,2, 5,1, 5,9% (Р>0,99). Как установлено, животные СТ с возрастанием предубойной массы увеличивали свое превосходство по мясным качествам.

Гибридные подсвинки занимали по показателям мясности промежуточ-ное положение между СТ и ДМ-1.

4.3. Качественная характеристика свинины в связи с повышением пред-убойной живой массы. Изучение качественных показателей мяса показало, что более высоким содержанием воды, протеина, триптофана и меньшим со-держанием жира в мышечной ткани (Р>0,95) отличались животные СТ, имевшие наибольшую величину белково-качественного показателя (БКП).

Независимо от живой массы при убое и породности рН мяса изменялся в очень узком диапазоне – от 5,73 до 5,88, что характерно для мяса хорошего качества. Лучшими физико-химическими качествами отличалось мясо свиней ДМ-1, имевшее на 0,10-0,12 выше рН (Р>0,95), на 1,7-1,9% (Р>0,95) влагоудерживающую способность мяса, на 2,8-4,5 ед. экст. (Р>0,95) интен-сивность окраски и наименьшую потерю сока при тепловой обработке мяса.

Лучшее соотношение мышечной, жировой и соединительной тканей имели животные СТ, у которых по отношению к ДМ-1 количество мышечной ткани по периодам убоя было выше на 2,9, 4,3 и 4,8% (Р>0,99-0,999), а жиро-вой и соединительной тканей меньше. Причем, с повышением предубойной живой массы различия между типами по содержанию жировой ткани возрастали. У животных СТ преобладали процессы синтеза мышечной ткани, со-держание которой на заключительном откорме у них снизилось лишь на 2,2%, тогда как у свиней ДМ-1 снижение мышечной ткани происходило вдвое быстрее – на 4,1 %.

Наиболее оптимальным соотношением межпучкового и внутрипучко-вого жира характеризовались подсвинки ДМ-1 и гибриды СТ×ДМ-1.

Повышенной толщиной мышечных волокон на всем протяжении исследований отличались свиньи СТ. У них интенсивнее протекало утолщение волокон в заключительный период откорма.

Дегустационной оценкой установлено, что свинина во всех группах имеет хорошее качество. По большинству показателей органолептической оценки более высоким качеством мяса и бульона отличались свиньи СТ. При оценке качества мяса они имели лучший результат по таким показателям как внешний вид, аромат, вкус. При дегустации бульона у них была высшая оценка за внешний вид и аромат.

На втором месте находилось мясо свиней ДМ-1, отличавшееся лучшей консистенцией и сочностью. Бульон из мяса свиней ДМ-1 отличался хорошей наваристостью и вкусом.

Гибридный молодняк по качественным показателям мяса занимал про-межуточное положение среди мясных типов, находясь ближе к отцовской породе.

4.4. Стресс-устойчивость и естественная резистентность чистопород-ных и гибридных свиней. Более высокой устойчивостью к стрессам отличались свиньи КБ, хорошо адаптированные к условиям Северного Кавказа. Среди мясных типов лучшую устойчивость к стрессам показали свиньи ЮТ. Наиболее чувствительными к стрессу оказались животные ДМ-1 и СТ и их гибриды.

Фагоцитарная активность, фагоцитарный индекс, фагоцитарная ём-кость лейкоцитов и лизоцимная активность сыворотки крови выше были у КБ, а самая высокая бактерицидная активность сыворотки крови среди чистопородных свиней зафиксирована у ЮТ и СТ, самая низкая у ДМ-1.

Исследования защитных факторов организма у породно-линейных гибридов показали, что по содержанию лейкоцитов в крови на первом месте находились подсвинки КБ×СТ и КБ×ЮТ, по фагоцитарной активности лейкоцитов превосходили остальных – гибриды КБ×ДМ-1 и КБ×ЮТ, фагоцитарная ёмкость и фагоцитарная интенсивность несколько выше были у гибридов КБ×СТ, максимальной бактерицидной активностью обладал молодняк КБ×ЮТ, а по лизоцимной активности существенно превышали сверстников гибриды КБ×ДМ-1.

Blog

Внутренних резервов организма