Информационная услуга
| Вид материала | Бюллетень |
- Н. Г. Чернышевского В. В. Копнина Курс лекций, 1994.72kb.
- Информационная услуга, 1185.87kb.
- Информационная услуга, 838.58kb.
- Информационная услуга, 368.35kb.
- Информационная услуга, 3871.72kb.
- Информационная услуга, 846.64kb.
- Информационная услуга, 1008.21kb.
- Информационная услуга, 994.15kb.
- Информационная услуга, 5174.37kb.
- Информационная услуга, 1647.21kb.
Информационная услуга
«Тематические новости»
"Рынок молочной продукции РФ"
Бюллетень содержит данные
за период с 17 июня 2011 по 24 июня 2011
Информационные услуги для Вашего бизнеса
Тематические новости
PR-поддержка Отраслевая лента новостей Готовые маркетинговые продукты Заказные исследования Доступ к базе данных 7000 СМИдля: Тема: "Рынок молочной продукции РФ"
получатель: -
и многое другое
Содержание выпуска
Новости агропромышленного комплекса и пищевой промышленности
Е.Скрынник: для России вопросы продбезопасности, ценообразования, создания справедливых правил игры и равных возможностей на рынке особенно актуальны.
Россия принимает активное участие в реализации инициатив Плана действий "Группы 20" в сфере волатильности цен на продовольствие и развития сельского хозяйства. Об этом 22.06 заявила Министр сельского хозяйства РФ Елена Скрынник в рамках открывающегося саммита глав аграрных ведомств стран "двадцатки" в Париже.
"Данный план действий "Группы 20" является комплексным, структурным документом с конкретными практическими мерами, позволяющими на международном уровне выработать согласованную стратегию по устойчивому развитию сельского хозяйства в средне- и долгосрочной перспективе, совершенствованию систем информационного обмена статистическими данными, созданию условий для сокращения негативного влияния чрезмерной волатильности цен на продовольственных рынках", - отметила Министр Е.Скрынник.
Министр сельского хозяйства Елена Скрынник подчеркнула, что "Россия придает важное значение усилиям "двадцатки" по разрешению проблемы волатильности цен на сырьевых рынках".
Как отметила Министр Е.Скрынник, "в настоящее время мы можем обеспечить качественным и доступным продовольствием не только внутренний рынок, но и гарантировать устойчивые поставки на мировой рынок российского зерна, масличных культур и продуктов их переработки, а в среднесрочной перспективе - мяса птицы и свинины".
Для этого требуются скоординированные шаги на международном уровне, в том числе в рамках ВТО и других организаций.
Координацию усилий в обеспечении продовольственной безопасности предусматривает План действий "двадцатки". Он включает в себя четыре глобальные инициативы: по формированию Международного координационного комитета по изучению пшеницы; созданию сельскохозяйственной рыночной информационной системы (АМИС); созданию единой системы сельскохозяйственного гео-мониторинга; учреждению Форума быстрого реагирования в рамках Комитета по всемирной продовольственной безопасности ФАО.
Министр Е.Скрынник сообщила, в России есть соответствующий опыт, который полезен в решении указанных задач.
В частности, в России на региональном уровне успешно действует информационно-аналитическая система на основе балансов производства и потребления, ведется работа над созданием системы комплексного космического сельскохозяйственного мониторинга.
Говоря о Форуме быстрого реагирования, Министр отметила необходимость включения в его состав конкретных должностных лиц, обладающих соответствующими полномочиями. "От России мы готовы включить в состав Форума представителя на уровне заместителя Министра сельского хозяйства, который будет вправе принимать оперативные и конструктивные решения по вопросам, непосредственно влияющим на сельскохозяйственное производство и продовольственные рынки в условиях кризисов", - сказала Елена Скрынник.
Министр сельского хозяйства РФ также подчеркнула важность привлечения внимания министров финансов к проблеме волатильности цен на продовольственных рынках. Мы готовы всецело поддержать деятельность по разработке соответствующих механизмов управления и регулирования фьючерсами на сельскохозяйственные товары, надзора за рынками деривативов. (INFOLine, ИА (по материалам Министерства сельского хозяйства) 22.06.11)
Общие новости молочной промышленности
Российская Федерация может пересмотреть в сторону увеличения ставки импортных пошлин на молочную продукцию.
Такое заявление сделал первый вице-премьер России Виктор Зубков.
Как пишут российские СМИ, импорт "молочки" в Россию растет, в то время как собственные мощности недозагружены. При этом импортный продукт не безупречен с точки зрения качества. Все эти проблемы будут решаться, по словам первого вице-премьера, "и в рамках таможенно-тарифного регулирования".
Сейчас пошлина в России на сыр и творог составляет 15%, но не менее 0,6 евро за кг. Насколько пошлины могут быть увеличены, Виктор Зубков не озвучил, заявив лишь, что "на сыр их можно сделать и 40%, и 60%".
Наиболее существенное повышение ставок предлагается по молоку - с 25% сразу до 40%. На сливочное масло - с 15% до 20%, на сыр и творог - с 15% до 25% (но не менее 1 евро за 1 кг). Кроме того, скорее всего будут введены новые, более жесткие нормы контроля качества импортной молочной продукции.
Как уже писало ранее "Казах-Зерно", в России цены на сырое молоко увеличатся. По данным Национального союза производителей молока "Союзмолоко", среднегодовые базовые цены на сырое молоко первого сорта (с содержанием жира 3,4 процента и белка 3,0 процента) в 2011 году будут колебаться в пределах от 12 до 16 рублей за один килограмм без учета НДС.
По мнению экспертов, указанный уровень цен позволит отечественному производителю сырого молока обеспечить достаточную рентабельность его производства. При этом реальные базовые цены могут отклоняться от среднего значения в ту или иную сторону, в зависимости от сезонности производства молока и баланса его спроса.
В 2010 г производство молока в российских хозяйствах всех категорий составило 32,8 млн т, что на 180,8 тыс т, или на 0,6% больше уровня 2009 г. Прирост был обеспечен за счет устойчивого роста молочной продуктивности коров. За последние 5 лет надой на корову в среднем по стране достиг максимального значения в 2010 г., составив почти 3,7 т в год . В период с 2011 по 2015 гг. производство коровьего молока в России вырастет с 33,0 до 33,7 млн т. (Переработка молока 24.06.11)
О применении молочной сыворотки рассказали известные ученые СевКавГТУ.
23 июня в Северо-Кавказском государственном техническом университете завершил работу трехдневный международный научно-практический семинар "Феномен молочной сыворотки: синтез науки, практики и инноваций". О своих исследованиях в области применения молочной сыворотки рассказали известные ученые СевКавГТУ профессора А. Храмцов, А. Евдокимов. Рассматривались также вопросы инновационных технологий производства молочных продуктов и другие. (Переработка молока 24.06.11)
Продажи молочной сыворотки в России в 2010 г. упали на 5%.
По данным "Анализа рынка молочной сыворотки в России", подготовленного BusinesStat, в 2010 г. российскими предприятиями было произведено более 1 млн т сыра и творога, что соответствует выработке около 6 млн т натуральной сыворотки. Приведенная оценка объемов производства молочной сыворотки отличается от данных официальной статистики, согласно которой производство сыворотки составляет 1,9 млн т. Объем производства сильно занижен производителями с целью увеличения показателя переработки сыворотки и уклонения от штрафных санкций за нарушение экологических предписаний.
Основными причинами неполного использования сыворотки являются резкая сезонность в ее получении, быстрая порча и недостаточная стойкость выработанных из нее продуктов, удаленность мест получения сырья от мест сбыта данной продукции, сравнительно высокая стоимость кормовой единицы сыворотки и затруднения, связанные с ее транспортировкой.
С 2006 г. по 2010 г. производство молочной сыворотки в стране ежегодно сокращалось. По нашим оценкам, в 2011 г. на фоне роста цен на молоко, а также из-за изменений в структуре спроса на молочные продукты, произойдет рост производства сыворотки в России.
Рост цен на молоко заставил пищевые предприятия удешевлять себестоимость продукции. Долгое время сывороточные продукты не находили широкого применения в российской промышленности. Тем не менее, отрасли, ранее использовавшие молоко (производство мороженого, йогуртов, шоколада), стали частично заменять сывороткой сухое цельное и обезжиренное молоко, что позволило значительно удешевить конечную продукцию. (marketing.rbc.ru) (17.06.11)
Получение активной и стабильной производственной закваски. "Переработка молока". № 6 2011
Заквасочная микрофлора – необходимый компонент биотехнологии ферментированных молочных продуктов, в том числе сыров.
роль заквасочной микрофлоры в производстве сыров зависит от ее состава, физиологического состояния и биохимической активности, которые, в свою очередь, определяются составом и соотношением используемых культур, их состоянием.
Состав микрофлоры заквасок, активность отдельных ее компонентов (кислото- и газообразующих) и закваски в целом в значительной степени зависят от способа ее подготовки. Особенность получения закваски из сухих бактериальных концентратов состоит в необходимости реактивировать клетки, т. е. перевести их из состояния анабиоза к активной жизнедеятельности.
Одним из наиболее распространенных в практике сыроделия способов приготовления производственных заквасок является беспересадочный способ. Производственную закваску готовят путем внесения сухих бактериальных концентратов (БК) в молоко или специальную питательную среду и дальнейшего культивирования за-квасочной микрофлоры в определенных условиях (температура, рН, время).
При этом от состава среды и режимов культивирования в значительной степени зависят характер роста, размножения и развития молочнокислой заквасочной микрофлоры, интенсивность и направленность ее метаболизма как во время приготовления закваски, так и в процессе выработки и созревания сыра.
В практике отечественного сыроделия при приготовлении производственных заквасок в качестве питательной среды используют молоко (натуральное или обезжиренное), отбираемое от хозяйств-поставщиков. Вариабельность состава и свойств молока нередко приводит к изменению состава и активности производственных заквасок. На практике при получении некачественной производственной закваски принято обвинять в этом бактериальные концентраты. На самом деле в половине случаев виноват не сухой бактериальный концентрат, а состав и свойства молока, как среды для реактивации и развития заквасочной микрофлоры.
Молочнокислые микроорганизмы, с точки зрения питательных потребностей и характера конструктивного и энергетического метаболизма, относятся к наиболее сложным организмам – хемоорганогетеротрофным факультативным анаэробам. Рассматривая вопросы энергетического метаболизма молочнокислых микроорганизмов (углеводное питание), необходимо отметить, что большинство микроорганизмов закваски имеют фермент
лактатдегидрогеназу, способную расщеплять лактозу на моносахара глюкозу и галактозу. Поэтому с точки зрения углеводного питания молоко, содержащее более 40 % (по сухим веществам) лактозы, можно рассматривать как полноценный субстрат для осуществления энергетического метаболизма лактозоположительных микроорганизмов закваски.
Молочнокислые микроорганизмы не способны синтезировать органические вещества, содержащие азот, и нуждаются для роста или в сложном комплексе аминокислот и пептидов, или в доступных белковых соединениях. Протеолитические системы молочнокислых микроорганизмов недостаточно сильны для активного расщепления сложных молекул белка, поэтому для их нормального развития необходимы не сложные белковые молекулы, а растворимые белковые вещества (пептиды, аминокислоты). Их потребности в отдельных аминокислотах очень сложны и многообразны.
С точки зрения азотистого питания молоко не является полноценной средой для молочнокислых микроорганизмов. С одной стороны, молоко содержит полноценные белки, такие как казеин и сывороточные белки, но они труднодоступны для расщепления протеазами молочнокислых микроорганизмов. С другой стороны, содержание растворимых азотистых веществ в молоке очень незначительно и не может обеспечить реактивацию, рост и развитие заквасочных микроорганизмов.
Для нормального развития молочнокислых микроорганизмов необходимы микроэлементы, особенно Mn2+, Fe3+ и витамины: В6 (пиридоксин) и его производные, пан-тотеновая кислота, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), фолие-вая кислота, витамин В12, С (аскорбиновая кислота) и т. д. Следует отметить, что весь набор витаминов и микроэлементов как факторов роста присутствует в нормальном молоке, полученном от здоровых коров при полноценном рационе питания.
Лимонная и уксусная кислоты, а также их соли ускоряют рост заквасочных микроорганизмов и являются необходимым субстратом для проявления аромато- и газообразующей активности микрофлоры сырной закваски. При недостаточном количестве лимонной кислоты или ее солей в молоке процессы аромато- (образование диацетила и ацетоина) и газообразования приостанавливаются, что не зависит от уровня развития газоароматообразующей микрофлоры закваски. Результат – невыраженный пустой вкус сыра и отсутствие необходимого рисунка.
Непостоянный состав молока, связанный со здоровьем животных и рационами кормления, его сезонные колебания, а также возможное наличие различных факторов, ингибирующих или подавляющих развитие молочнокислых микроорганизмов, усугубляют недостатки молока как среды для развития бактерий и часто превращают его в среду, непригодную для получения качественной закваски.
Наряду с собственно молочными ингибиторами - веществами, определяющими наличие бактерицидной фазы, в молоке могут присутствовать антибиотики; пестициды (инсектициды, гербициды, фунгициды); остатки моющих и дезинфицирующих средств; консервирующие средства; бактериофаги. Все они являются ингибиторами роста заквасочных микроорганизмов, поэтому молоко, содержащее эти вещества, не может использоваться как среда для получения производственной закваски.
Лечебные препараты, применяемые для лечения преимущественно маститов, а также пестициды выделяются из организма животных через молоко. Моющие и дезинфицирующие средства попадают в молоко постсе-креторно.
Молоко, содержащее антибиотики, с точки зрения гигиены питания переработке не подлежит. Среди ингибиторов антибиотики являются наиболее важным фактором снижения качества молока как среды для развития за-квасочной микрофлоры. После лечения вымени антибио-
тики выделяются с молоком в течение 2-5 дней. Через 24 ч после применения концентрация пенициллина в сыром молоке колеблется от 10 до 100 МЕ/см3 (ингибитор-ная граница для заквасочных микроорганизмов - 0,2- 0,05 МЕ/см3). Температура пастеризации инактивирует антибиотики лишь частично.
При соблюдении правил мойки остатки моющих и дезинфицирующих средств редко бывают причиной торможения молочнокислого процесса. Относительно пестицидов и других средств защиты растений - известно, что обнаружение их в молоке менее 0,01 мг/см3 не оказывает ингибирующего действия на молочнокислые микроорганизмы и процесс сквашивания.
Для решения проблемы получения активной и стабильной производственной закваски из сухих бактериальных концентратов необходимо иметь питательную среду, способную обеспечить как реактивацию всех жизнеспособных клеток, так и их интенсивные рост и развитие. Нестабильность молока как среды для получения производственной закваски очевидна, поэтому необходимо искать другие пути стабилизации качества производственной закваски.
В связи с этим могут быть рассмотрены следующие варианты.
Можно вести подбор молока, заведомо не содержащего ингибирующих веществ и полноценного по химическому составу в летний период, а затем сушить и исполь
Компания DSM выпустила на рынок новую торговую марку DELVO®FRESH, объединяющую специализированные заквасочные культуры, предназначенные для удовлетворения вкусовых предпочтений, характерных для определенного региона мирового рынка. Рынок традиционных, этнических кисломолочных продуктов быстро растет, а с ним -масштабы производства. Ассортимент специализированных культур позволит производителям создавать "домашние" продукты питания в соответствии с местными вкусовыми предпочтениями, гарантируя качество и постоянство.
Первой разработкой в ассортименте культур, которые появятся под общим брендом DELVO FRESH, станет серия заквасочных культур для сметаны. Эта серия культур призвана удовлетворить вкусовые предпочтения, характерные для определенного региона мирового рынка. Применение специализированных культур позволит производителям получать сметану с любыми вкусовыми характеристиками, например, со свежим молочным вкусом, популярным в Германии или маслопо-добной текстурой и насыщенным ароматом, предпочитаемым во Франции. Производителям также предоставляется возможность заработать на росте спроса на обезжиренную сметану - такая тенденция особенно заметна в США. Новая разработка позволит улучшить текстуру продуктов, содержащих менее 15%-ной жирности. В странах, где питательная ценность молока колеблется, как, например, в России, компания DSM предлагает решения задачи улучшения текстуры и внешнего вида продукции, что обеспечивает постоянство качества конечного продукта. В разновидностях сметаны DELVO FRESH помогает устранить необходимость в дополнительных стабилизаторах, обеспечивая необходимую текстуру и вязкость и одновременно сокращая время сквашива ния. зовать в течение осенне-зимне-весеннего сезона для получения производственной закваски. Данный подход наиболее экономичен, но организационно трудно разрешим для конкретных предприятий. К тому же если методы определения наличия (отсутствия) ингибирующих веществ в молоке существуют, то методов подбора молока как среды для развития заквасочных микроорганизмов по химическому составу нет. Даже летнее молоко, полученное в условиях пастбищного содержания животных, не имеет стабильного состава. Так, содержание в молоке белковых веществ и факторов роста во многом зависит от погодных условий, травостоя и конкретных особенностей содержания животных.
Поэтому более надежным и эффективным способом получения качественной производственной закваски можно считать способ обогащения молока стимуляторами роста заквасочных микроорганизмов. Следует отметить, что и при данном способе для получения производственной закваски следует также отбирать молоко, не содержащее ингибирующих веществ.
В качестве примера активатора роста и развития молочнокислых микроорганизмов может служить отечественный препарат "Актибакт-Углич", успешно внедряемый в промышленности.
Препарат "Актибакт-Углич" представляет собой комплекс органических и неорганических биостимуляторов и предназначен для активизации развития молочнокислых бактерий при приготовлении производственных заквасок для сыров из сухих БК. Он может применяться круглогодично, но особенно эффективен в весенне-летний сезон при ухудшении биологических свойств молока.
Применение препарата позволяет ускорить реактивацию клеток сухих БК при переходе их из состояния анабиоза к активной жизнедеятельности и интенсифицировать развитие микрофлоры БК, что позволяет увеличить выход жизнеспособных клеток в 2-2,5 раза.
Основной рекомендуемый способ применения - приготовление производственной закваски после кратковременной активизации сухих БК в молочной среде с препаратом "Акти бакт-Углич".
Способ применения заключается в том, что одна порция препарата (2-2,5 г) вносится в 1 л молока, стерилизуется и используется как питательная среда для активизации одной порции любого сухого БК. Активизацию ведут при температурах, оптимальных для микроорганизмов, входящих в состав активизируемого БК, в течение 2-3 ч. Затем активизированный БК используется для приготовления производственной закваски.
Самым простым и надежным способом получения производственной закваски можно считать способ полной замены молока специальными стандартными питательными средами. Использование стандартных питательных сред эффективно и надежно. Во ВНИИМС разработана стандартная питательная среда "Реак ти бакт-Углич", имеющая высокие ростовые характеристики и предназначенная для получения производственной закваски из сухих БК.
Состав среды "Реактибакт-Углич": сухая молочная сыворотка высокого качества, ферментативный гидролизат белков молока, обогащенный дрожжевым авто-лизатом, микроэлементами и буферными солями. Состав среды оптимизирован для обеспечения роста как кислотообразующей, так и ароматообразующей микрофлоры БК отечественного производства с учетом технологических особенностей производства отечественных сыров.
В сравнении с традиционным способом приготовления производственной закваски для сыров на обезжиренном молоке применение жидкой 5%-ной среды "Реактибакт-Углич" позволяет получать более стабильную по свойствам производственную закваску. Использование производственной закваски, приготовленной на питательной среде "Реактибакт-Углич"", в выработках полутвердых и мягких сыров обеспечивает требуемые для этих сыров уровень и направленность физико-химических и микробиологических процессов и получение сыров с высокими органолептическими харак те ристиками.
Среда "Реактибакт-Углич"" прошла широкие производственные испытания при приготовлении производственных заквасок из сухих БК в производстве сыров с низкой температурой второго нагревания (Голландский, Костромской, Пошехонский), сыров с повышенным уровнем молочнокислого процесса (типа Российский), мягких сыров (типа Славянский) (21.06.11)
Правильное питание превращается в миф? "Санкт-Петербургские Ведомости". 20 июня 2011
Пищевыми добавками нынче уже никого не испугаешь, пугают разве что генно-модифицированные продукты. Да и то пока. Глядишь, через пару-тройку лет станут и они для нас самыми что ни на есть обыденными.
Уже и научных исследований с "положительным" уклоном не счесть.
Как образно выразился на одной из встреч, посвященных проблемам оптимального питания, декан факультета пищевых технологий петербургского Университета низкотемпературных и пищевых технологий профессор Александр Ишевский, "вопрос о том, вырастет ли через несколько поколений у человека вторая голова, для создателей продуктов-"мутантов" не актуален". Важно – наполнить прилавки.
Ведь, как следует из доклада ООН, – мир стоит на пороге голода...
У Ханса Кристиана Андерсена есть сказка "О девочке, которая наступила на хлеб". За неблаговидный проступок Инге (так звали героиню) ждали суровые испытания. На исходе же более чем вековых мучений она (в образе маленькой птички) собрала количество хлебных крошек, равное по весу брошенному когда-то хлебу, и была прощена. Такая вот немодная по нынешним временам история.
Это я к тому, что акценты за последние десятилетия как-то фатально сместились. Мусорные баки завалены разнообразной, подчас нераспечатанной снедью. Диетологи настойчиво рекомендуют оставлять на тарелках недоеденные порции. Можно сказать, что живем мы в эпоху тотального неуважения к "хлебу насущному", что не мешает нам же и на всех уровнях муссировать тему рационального питания и провозглашать правильное соотношение белков, жиров и углеводов чуть ли не панацеей от всех болезней.
Эксперты Всемирной организации здравоохранения настаивают: 80% всех заболеваний в той или иной степени связано с проблемами питания; около 70% – с нарушениями метаболических (обменных) процессов. Чем не иллюстрация модной темы о вине пациента в своих физических недомоганиях, подкрепленной в некоторых государствах и конкретными действиями? Например, невозможностью приобретения страдающими ожирением гражданами полноценной медицинской страховки. Чтобы выйти из порочного круга (переедание, несбалансированность, страсть к заведомо вредным продуктам), россиянам предлагают следовать биозаконам питания.
Безопасность продуктов специалисты из надзирающих органов рекомендуют контролировать, внимательно изучая надписи на этикетках. Рацион формировать, руководствуясь принципами "пищевой пирамиды" (о последней наша газета писала неоднократно). Соблюдать правильный режим питания (дробность, приемы пищи не чаще чем через 3 – 4 часа), учитывать факторы риска (генетика) возникновения тех или иных заболеваний. По утверждению главного диетолога Петербурга профессора Владимира Доценко, следование немудреным правилам способно творить настоящие чудеса.
Однако не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы усомниться в полезности продуктов, пестрящих ингредиентами в виде Е-добавок и пищевых ароматизаторов. Да и с теми, что не пестрят, не все однозначно. Фрукты и овощи, в которых напрочь отсутствуют витамины, – на российских прилавках, увы, не редкость.
Внедрение же европейских правил безопасности пищевой продукции (хотя и они не панацея, что подтверждает последний "огуречно-соевый" скандал) нам не грозит. В России, так уж повелось, интересы бизнеса всегда приоритетнее интересов потребителя. Вот вам и единоличная вина пациента!
Кстати, 80% всего используемого в пищу белка – компонента в рационе необходимейшего! – потребляют в мире всего 15% населения. Почему не употребляют остальные 85%, догадаться несложно: в силу финансовой несостоятельности. Вот и получается, что все рекомендации по рациональному питанию смысл имеют только при наличии экономической составляющей. (Санкт-Петербургские Ведомости 20.06.11)
Российских сыроваров обижают импортеры. "Business-FM". 21 июня 2011
Правительство не исключает повышения таможенных пошлин на импортный сыр для защиты отечественного производителя. Эксперты считают, что в таком случае сыр может подорожать, а проблемы у сыроделов все равно останутся
Первый вице-премьер Виктор Зубков не исключает введения новых мер поддержки российских сыроделов — повышения таможенных пошлин на импортную продукцию. В последний раз пошлины повышались два года назад. Сейчас они уже не спасают российских производителей — им не удается сбыть свою продукцию.
Отечественные производители заявляют о проблемах со сбытом своей продукции, в частности, молочным предприятиям Алтайского края не удается реализовать свои сыры, сообщил сегодня губернатор края Александр Карлин на совещании у первого вице-премьера Виктора Зубкова. По оценке Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), в этом году в данном регионе было произведено более трети всех отечественных сыров массового спроса.
«На складах у переработчиков лежит 7598 тонн сыра, 1156 тонн сливочного масла и более 3,5 тысячи тонн сухого молока и сыворотки. Это ухудшает экономику перерабатывающих предприятий», — заявил Карлин. Сейчас специалисты региона работают с областями, которые импортируют молочную продукцию, в частности, с Мурманской областью, регионами Дальнего Востока, и пытаются увеличить поставки в них своей продукции.
Проблема, по мнению Карлина, заключается в том, что на российский рынок поступает дешевый импортный сыр, при производстве которого используется пальмовое масло. Об этом он заявил первому вице-премьеру Виктору Зубкову. «Сегодня это уже не фантазия, а объективная реальность, на рынок поступают сыры, которые сырами назвать сложно, сыры с примесями пальмового масла, с такой продукцией мы, конечно, конкурировать не можем», — приводит «Российская газета» слова Карлина.
Глава региона предлагает обеспечить российских сыроделов господдержкой в части защиты от импорта. По его мнению, меры поддержки должны выражаться «не только в ограничении физических объемов [импортной продукции, но и в ужесточении контроля качества такой продукции».
В ответ вице-премьер Виктор Зубков заявил о том, что если возникнет необходимость, «будут решаться вопросы и в рамках таможенно-тарифного регулирования». Он поручил Минсельхозу в течение недели еще раз вернуться к этому вопросу.
На сегодняшний день Россия — один из крупнейших импортеров твердых сыров в мире: ежегодно в страну поступает более 400 тысяч тонн сыра. При этом более 50% импорта обеспечивают три страны: Белоруссия, Украина и Германия.
Представитель «Союзмолока» Татьяна Рыбалова отмечает, что импортные сыры в России зачастую «реализуются по ценам заметно ниже, чем можно продать отечественную продукцию». Отсюда и проблемы с реализацией российских сыров.
«Союзмолоко», озабоченное ситуацией в сыродельной отрасли, обратилось в правительство и предложило свои методы поддержки сыроваров. Прежде всего, это повышение таможенных пошлин.
В настоящее время на ввоз натуральных сыров массового спроса действует таможенная пошлина в размере 15%, но не менее 0,6 евро за 1 кг. «Союзмолоко» предлагает увеличить ее до 25%, но не менее 1 евро за 1 кг. Это предложение опубликовано на сайте организации.
В последний раз правительство поднимало пошлины на сыр во второй половине 2009 года — с 15%, но не менее 0,3 евро за кг до 15%, но не менее 0,6 евро за кг. То есть тогда подорожали дешевые сыры. Но эта пошлина, действующая по сей день, уже не спасает российского производителя, полагают в «Союзмолоке». «Одной из характерных особенностей функционирования российского молочного рынка в 2010 году стало резкое увеличение ввоза импортной молочной продукции, которое произошло в результате увеличения поставок из стран дальнего зарубежья», — говорят в организации.
Согласно данным Росстата, в 2010 году доля импорта в общем объеме реализации молока и молочных продуктов достигла 19,2%, тогда как в 2009 году она составляла 16,8%.
Кроме того, «Союзмолоко» предлагает Роспотребнадзору и Россельхознадзору усилить контроль качества сырья и молочной продукции, поступающих в Россию из Украины и ЕС. По мнению организации, недобросовестные производители, «особенно из Украины», занимаются «неправомерным использованием растительных жиров тропического происхождения при производстве молочной продукции». При этом, как считают в «Созмолоке», они нарушают требования техрегламента: замещая молочные жиры растительными, не отображают это на упаковке готовой молочной продукции. «Фальсифицированная молочная продукция все чаще вытесняет с рынка натуральную, нанося тем самым колоссальный ущерб как производителям, так и потребителям. Производители натуральной молочной продукции не способны конкурировать по цене с производителями дешевого фальсификата», — говорится в заявлении «Союзмолока».
15 июня стало известно о том, что Россия может ограничить ввоз сыра с Украины из-за использования при его производстве пальмового масла, сообщал «Росбалт». Отметим, по объемам Украина сейчас является вторым после Белоруссии импортером сыра в Россию.
Но среди профильных объединений на молочном рынке нет единства. Коллеги представителей «Союзмолока» из другой организации — Молочного союза России — считают, что повышение пошлин не поможет, при этом данная мера может привести к росту цен на сыр. «Дорогой сыр, в основном европейский, подорожает примерно на 5–10%. «Массовый» сыр в цене не поменяется», — заявил BFM.ru исполнительный директор Молочного союза России Владимир Лабинов. При этом он считает, что новая таможенно-тарифная политика проблемы российских производителей сыра не решит.
Уже сейчас по отношению к импортному сыру действуют меры таможенного регулирования, напоминает официальный представитель компании «Юнимилк» Павел Исаев. «Повышение пошлин позволит лишь отложить решение проблемы и только на на время разгрузить затоваренные склады», — пояснил он BFM.ru. При этом, по его словам, российская молочная продукция в таких категориях как сыр, масло и, отчасти, сухое молоко является неконкурентоспособной по отношению к импортной, поскольку с третьего квартала прошлого года и под конец первого квартала этого года цена сырого молока в России была почти в полтора раза выше, чем за рубежом. В России этой зимой закупочная цена молока достигала 18–20 рублей за кг, а в Европе — 30–32 евроцентов, то есть 12–13 рублей, поясняет он. «В названных товарных категориях, конечная цена которых больше зависит от производственной себестоимости, а не стоимости логистики, российские производители серьезно проигрывают импорту», — говорит эксперт.
Представитель «Союзмолока» согласна: решить проблему отрасли только путем повышения пошлин нельзя. «Это лишь частично решает проблему. «Союзмолоко» предложило комплекс мер по поддержке сыроделов, в который входит и поддержка производителей молока. Совершенно очевидно, что такие мероприятия рассчитаны на длительный период, и их успех во многом будет определяться степенью поддержки государством», — подытожила Рыбалова. (Business-FM 21.06.11)
Под сезонное снижение цен ведут подкоп лоббисты. "Независимая газета". 22 июня 2011
Виктор Зубков поручил защитить страну от дешевого импортного сыра
Денежные власти России надеются на замедление инфляции и даже на дефляцию в летние месяцы. Однако аграрные лоббисты могут добиться запрета на ввоз в страну дешевых молочных продуктов. Вчера первый вице-премьер Виктор Зубков поручил Минсельхозу защитить производителей масла и сыра, что на практике может означать повышение ввозных пошлин и соответствующее повышение цен. Кроме того, из-за европейской кишечной палочки Россия готова запретить импорт мяса и молока из Германии. Не снят запрет и на импорт европейских овощей. В таких условиях летнее снижение цен на продукты питания вызывает сомнения как у многих аналитиков, так и у самих производителей продовольствия.
События последних дней ставят под сомнение надежды первого зампреда ЦБ Алексея Улюкаева на летнюю стабилизацию и даже снижение цен – то есть на летнюю дефляцию. Сезонное удешевление продовольствия должно смягчить общий инфляционный тренд и удержать инфляцию по итогам года на уровне лишь 7%, обещает Улюкаев. Однако пока на российском рынке продовольствия складываются все условия не для снижения, а для повышения цен.
К примеру, на пути дешевой молочной продукции российские власти планируют поставить новые таможенные барьеры. Вчера об этом сообщил первый вице-премьер Виктор Зубков. Он поручил Минсельхозу разработать меры таможенно-тарифного регулирования для поддержки отечественных производителей масла и сыра.
Проблема в том, что российские аграрии проигрывают конкуренцию с относительно дешевой продукцией из соседних стран СНГ и ЕС. Отсюда – проблемы со сбытом у отечественных производителей. Губернатор Алтайского края Александр Карлин пояснял: "На складах у переработчиков лежит около 7,6 тысячи тонн сыра, 1,2 тысячи тонн сливочного масла и более 3,5 тысячи тонн сухого молока и сыворотки. Это ухудшает экономику перерабатывающих предприятий". Карлин попросил ввести импортные ограничения для зарубежных производителей сыра и масла.
С такими же рекомендациями выступают теперь с периодичностью раз в месяц представители Национального союза производителей молока ("Союзмолоко"). Они указывали на пагубность дешевой молочной продукции из Белоруссии и Украины. Склады российских производителей затарены, но идти на понижение цен они не хотят, поэтому и просят повысить примерно в полтора раза ставки ввозных пошлин на сухое молоко, сливки, сливочное масло, сыры, творог, молочную сыворотку. А это во многом означает закрытие российского рынка для дешевой иностранной продукции. Заградительные пошлины действительно могут облегчить жизнь российским аграриям, но они вполне могут привести к общему удорожанию как молочной продукции, так и продовольственной корзины в целом. Ведь либо импорт подорожает из-за роста пошлин, либо он вообще прекратится, уступив место более дорогой российской продукции.
Свой вклад в рост цен может внести и запрет на ввоз продовольствия в связи с опасностью распространения кишечной палочки. Вчера стало известно, что Россия может запретить поставки мясной и молочной продукции с 300 предприятий Германии в связи с распространением там острой кишечной инфекции. Об этом сообщили Интерфаксу в Россельхознадзоре. Кроме того, не отменен запрет и на ввоз овощей из Европы, что тоже не способствует снижению цен на внутреннем рынке страны.
Между тем поставщики животноводческой продукции замечают, что особых угроз для роста оптовых цен на отечественную мясную продукцию все-таки пока не видно. Обычно оптовое звено оперативно реагирует на изменяющуюся рыночную конъюнктуру – будь то увеличение или сокращение предложения или изменение потребительских предпочтений. Оптовые цены могут подниматься и опускаться даже в течение одного дня. Однако эти колебания оптовых цен не приводят к таким же изменениям розничных цен. В частности, руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин замечает, что"даже если падает оптовая цена, это еще не значит, что падать будет и розничная цена". По данным Юшина, оптовые цены на большинство позиций мяса птицы в стране снижаются, а ситуация со свининой довольно стабильна: рост оптовых цен не превышает примерно 1% в месяц. Хуже обстоят дела с говядиной, которая, как говорит Юшин, дорожала и будет дорожать – из-за дефицита отечественного и импортного предложения.
Розница, в свою очередь, о перспективах дальнейшего изменения цен скромно умалчивает. В X5 Retail Group комментировать перспективу снижения цен не стали, а в "Седьмом континенте" деликатно переложили какие-либо ценовые прогнозы на аналитиков. Последние вчера сообщили, что значительного снижения розничных цен этим летом не ожидается. Конечно, на отдельные виды продуктов питания цены могут снизиться ощутимо. В качестве примера аналитик группы "Развитие" Сергей Шандыбин привел куриные яйца, на которые сезонное снижение цен порой достигает 20–30%. "Но на большую часть продукции животноводства и овощи сезонное снижение цен обычно едва заметно. Более того, оно может быть нейтрализовано погодными условиями. Так, в прошлом году цена на сливочное масло начала расти уже с конца июня, на муку – с июля, а цены на картофель продолжали увеличиваться даже в сентябре", – напоминает Шандыбин.
Если судить по опыту последнего десятилетия, то, как правило, темпы роста цен летом замедлялись до примерно 0,6% в месяц, продолжает аналитик Инвесткафе Оксана Лукичева. Однако даже если какие-то продукты дешевеют, то положительный эффект от этого часто перекрывается одновременным подорожанием других видов товаров. Среднее снижение цен может быть сведено на нет существенным подорожанием, например, бензина, что и произошло в мае этого года.
Кроме того, сезонное снижение или замедление роста цен вовсе не является переломным моментом для общего инфляционного тренда. Старший аналитик компании "Метрополь" Татьяна Бобровская отмечает, что с началом осени цены вернутся к своим прежним уровням. Об этом же говорят и специалисты Высшей школы экономики (ВШЭ) в очередном обзоре "Новый курс": "Росстат на днях опубликовал свежие данные по недельной инфляции, которые с определенной натяжкой вполне можно назвать знаменательными – 0,0% за неделю. Это сильно даже для начала июня. Тем не менее летнее снижение цен – явление обыденное и ожидаемое. И ровно по этой причине наблюдаемое замедление не является свидетельством изменения инфляционных тенденций. Так, мы наблюдаем снижение цен на плодоовощную продукцию (на 0,9%) и яйца (на 2,9%)". В ВШЭ уверены, что частичное замедление динамики базовой инфляции вполне возможно, но только "если урожай не подкачает".
Довольно оптимистично на ситуацию с ценами смотрит гендиректор компании "ФинЭкспертиза" Агван Микаелян, который ожидает традиционного сезонного понижения цен: "Если зимой цена самых дешевых помидоров иностранного производителя колебалась около 60–70 рублей, то летом их цены опускаются до 30–40 рублей". При этом Микаелян уточняет, что сегодня население большей частью переходит на потребление собственных продуктов, выращиваемых на дачных участках. "Около 70% овощного рынка производится собственными силами, поэтому доходы населения на рост цен влияют незначительно". (Независимая газета 22.06.11)
Сыр вреднее огурцов. "Ведомости". 23 июня 2011
Российские власти разрешили ввозить в страну овощи из Европы, но теперь под запрет попали мясо и молоко. Среди пострадавших — предприятия крупнейшего немецкого производителя молочных продуктов DMK
ЕС и Россия подписали соглашение, позволяющее немедленно возобновить поставки овощей из Европы, сказано во вчерашнем сообщении Еврокомиссии. Каждая страна ЕС, экспортирующая свежие овощи, должна будет предоставлять сертификат о происхождении продукции и об отсутствии в ней штамма E. Coli О 104, вызвавшего вспышку кишечной инфекции, уточняется в пресс-релизе.
В сертификате будут содержаться информация о месте происхождения продукта, гарантия компетентного органа страны происхождения продукта и лабораторное подтверждение отсутствия патогенной бактерии в конкретной партии.
Еврокомиссия передаст Роспотребнадзору названия компетентных национальных органов, уполномоченных подписывать такие сертификаты, и список аккредитованных лабораторий для мониторинга. Вся эта система временная, она будет действовать до последнего зарегистрированного случая заболевания, вызванного бактерией E. Coli О 104, плюс еще 10 дней.
Глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко сомневается, что поставки возобновятся немедленно: "Все зависит от того, когда нам предоставят список лабораторий Еще ни одна страна даже не имеет бланка этого сертификата" (цитата по "Интерфаксу"). По словам Онищенко, первыми могут вернуться овощи из тех стран, с которыми Россия проводила двусторонние консультации, например из Нидерландов. Запрет на ввоз и оборот сырых овощей, кроме картофеля, Россия ввела 2 июня.
Условное — с учетом слов Онищенко — снятие овощного запрета совпало с введением мясо-молочного. По мнению специалистов Россельхознадзора, источником E. Coli О 104 скорее всего является продукция не растительного, а животного происхождения. Вчера Россельхознадзор опубликовал письмо за подписью замруководителя службы Руслана Хасанова о введении с 27 июня временных ограничений на поставку мясной продукции с трех и молочной — с 10 предприятий Германии. Ранее представитель Россельхознадзора сообщал, что в трех землях Германии, ветслужбы которых могут вызвать недоверие, производством мясной и молочной продукции занимается около 300 предприятий.
Пока среди запрещенных оказалось 6 из 24 заводов крупнейшего в Германии производителя молочной продукции — DMK (см. врез). Вчера вечером DMK не смогла предоставить комментарии относительно запрета, сославшись на отсутствие официального представителя Годьи Зенниксен.
Россия съедает около 860 000 т сыра в год, на импорт приходится примерно половина, в 2010 г. — 431 100 т (вместе с творогом); почти треть импорта — из Белоруссии: 127 200 т (данные Национального союза производителей молока).
Среди стран ЕС Германия — крупнейший экспортер сыров в Россию, однако на предприятия, попавшие под запрет, приходится не более 3-4% от российского импорта сыров, говорит председатель правления Национального союза производителей молока Андрей Даниленко. (Ведомости 23.06.11)
Новый упаковочный материал для творожных продуктов. "Переработка молока № 6". 24 июня 2011
Д. М. Мяленко, к. т. н., О. Б. Федотова, к. т. н., ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии
Авторами проведены исследования полиэтиленовой соэкструзионной пленки для упаковки творожных продуктов.
В
современном мире упаковка играет важную роль при выборе потребителем того или иного товара. Наряду с внешней привлекательностью важнейшей характеристикой упаковочных материалов является возможность защиты продукта от различных внешних факторов, таких, как свет, газ, влага, тепло, запах. В молочной промышленности вид выбранного упаковочного материала непосредственно влияет на безопасность и сроки годности упакованной продукции. Молоко является хорошей средой для сохранения и развития многих микроорганизмов, которые вызывают в нем нежелательные изменения, приводящие к порче продукта. Источниками обсеменения продуктов могут служить вода, воздух, внешние факторы окружающей среды. Данное обстоятельство указывает на исключительную важность упаковочных материалов для молочной продукции. Требования к упаковке молочной продукции в этом аспекте более жесткие, чем для ряда других пищевых продуктов.
Пленочные материалы очень широко используются в молочной промышленности. Наибольшее распространение они получили в упаковке питьевого молока, кисломолочных напитков, сыра и творожных продуктов.
Творог - один из древнейших кисломолочных продуктов и в настоящее время является одним из важных и нужных продуктов для современного общества. Для упаковки творога и творожных продуктов в настоящее время применяются следующие упаковочные материалы:
пергамент и подпергамент;
кашированная фольга (фольга, ка-шированная пергаментом или под-пергаментом);
пленка полиэтиленовая наполненная;
тара из полистирола и полипропилена.
В последнее время возрастает спрос на использование гибких полимерных материалов при упаковке творога и творожных продуктов применительно к действующему фасо воч но-упа ковочному оборудованию.
В
о ВНИМИ проводятся исследования полимерных пленочных материалов, предназначенных для упаковки молока и молочной продукции.Целью настоящей работы являлись всесторонние испытания нового упаковочного материала - пленки полиэтиленовой соэкструзионной - и расфасованных в него творожного продукта 18%-ной жирности и творожной массы 23%-ной жирности при хранении. Объект исследования - пленка полиэтиленовая соэкструзионная для упаковки пищевых продуктов, в том числе молочных и жиросодержащих, ТУ 2245-004-79916647-2008 ("Депол П") производства ООО "Десногорский полимерный завод".
Испытания проводили с использованием соответствующей нормативной документации и аттестованных методов контроля. Физико-механиматериала характеризуют в первую очередь его прочностные и эксплуатационные качества. Данные испытания проводили на разрывной машине INSTRON 1122 по ГОСТ 14236-81 "Пленки полимерные. Метод испытания на растяжение". Результаты проведенных исследований представлены в таблице.
Предварительную информацию о возможности использования упаковочного материала для контакта с пищевым продуктом можно получить достаточно быстро на основании исследования его физико-химических свойств. Такая экспресс-оценка позволяет по запаху, привкусу, внешнему виду модельной среды определить степень влияния упаковочного материала на пищевой продукт. Сани тарно-гигиеническую оценку исследованных образцов полимерной тары осуществляли в соответствии с инструкцией №880-71 Министерства здравоохранения СССР.
Органолептические и санитарно-гигиенические показатели опытных образцов модифицированной пленки соответствуют требованиям Роспотребнадзора, предъявляемым к упаковке, контактирующей с пищевыми продуктами; наличия формальдегида в водных вытяжках исследуемых пленок не обнаружено. Результаты исследований запаха водных вытяжек представлены на рисунке.
Содержание бромирующихся веществ - ненормируемый показатель (вследствие различной токсичности отдельных бромирующихся веществ), но с его помощью можно получить представления о миграции из полимерного материала в модельную среду, контактирующую с ним, фенола, непредельных соединений и других веществ, присоединяющих бром, то есть о суммарном количестве органических веществ, реагирующих с бромом. Содержание бромирующихся веществ в исследованной полимерной пленке находится на уровне 1,6 мг/л, что свидетельствует об удовлетворительном качестве упаковочного материала.
Параллельно с испытаниями упаковочного материала была проведена оценка сроков хранения творожного продукта 18%-ной жирности и творожной массы 23%-ной жирности. Испытания проводили согласно МУК 4.2.1847-04 "Санитарноэпидеми о логическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов". Образцы продукции хранились при контролируемой температуре (4±2) и (8±2) °С до 14 сут включительно и не менее пяти раз были подвергнуты расширенным микробиологическим исследованиям на показатели, предусмотренные Федеральным законом № 88-ФЗ от 12.06.2008 г. Образцы продукции были исследованы также по физико-химическим показателям в соответствии с требованиями нормативной документации - титруемая кислотность, массовая доля жира, массовая доля влаги, перекисное число жира, выделенного из продукта.
Исследованные образцы молочной продукции дали удовлетворительные результаты по микробиологическим показателям: патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта отсутствовали; услов нопа-то генные микроорганизмы S. aureus в 1,0 г продукта и БГКП - в 1,0, 0,1 и 0,01 г продукта отсутствовали. Показатели санитарногигиенического состояния и стабильности продуктов в хранении свидетельствовали о том, что в образцах продукции плесени отсутствовали, а активно развивающиеся дрожжи были обнаружены только в контрольных образцах и в конце срока наблюдения.
Показатели титруемой кислотности в исследованных партиях находились в пределах нормирования, при этом ни разу не превысив установленного в нормативной документации верхнего предела. Интенсивной динамики нарастания уровня ти-
труемой кислотности в процессе 14-суточного хранения не отмечено.
Органолептические характеристики всех исследованных образцов также не претерпевали заметных изменений в течение всего срока наблюдения и характеризовались как свойственные доброкачественному продукту данного вида: вкус чистый, кисломолочный, консистенция и цвет - характерные для данных видов продукции, указанных в нормативной документации.
В связи с тем что порча пищевого продукта чаще всего связана с жиром этого продукта, исследованиям подвергали содержащийся в продукте жир по следующим показателям - перекисное число выделенного жира, которое характеризует процессы сохранности продукта, и процессы окисления, происходящие в продукте при длительном хранении. По результатам наблюдений не выявлено значительного увеличения данных параметров, а наблюдалось небольшое и плавное нарастание величины перекисного числа жира, которое не превышало требования № 88-ФЗ от 12.06.2008 г. (не более 4 ммоль активного кислорода на 1 г жира).
Результаты проведенных комплексных исследований упаковочных материалов, а также расширенных микробиологических, физико-химических и органолептических исследований выбранных творожных продуктов показывают перспективность использования упаковочного материала "Депол П" для творожного продукта 18%-ной жирности и массы творожной 23%-ной жирности и создают предпосылки для увеличения сроков хранения исследованных творожных продуктов. (24.06.11)