Методологические основы управления затратами в гостиничном бизнесе 08. 00. 05 Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами сфера услуг)
| Вид материала | Автореферат |
- Повышение эффективности управления предприятиями питания на основе использования информационных, 369.15kb.
- Формирование конкурентных преимуществ «коллекции» отелей категории «пять звезд» 08., 431.75kb.
- Клиентоцентричность как инструмент повышения потребительской ценности гостиничных услуг, 457.74kb.
- Функционирование и развитие регионального рынка информационных услуг 08. 00. 05 Экономика, 328.87kb.
- Организационно-экономические условия ориентации высшего образования на региональный, 376kb.
- Формирование стратегий развития гостиничной индустрии 08. 00. 05 Экономика и управление, 311.62kb.
- Организационно-экономические основы управления торговыми сетями на потребительском, 383.37kb.
- Социально-экономические основы управления сферой культуры в современных условиях, 406.09kb.
- Организационно-экономические основы эффективного управления образовательными услугами, 328.49kb.
- Механизмы повышения конкурентоспособности российских компаний в сфере туристских услуг, 310.75kb.
Исследование группы отечественных методов, включающей позаказный, попередельный, попроцессный, поиздельный, подетальный, обезличенный («котловой») и нормативный методы управления затратами позволил сделать вывод о неприспособленности их к современным условиям гостиничного бизнеса.
Анализ связи инструментов управления затратами с функциями управления позволил обосновать применение комплексного подхода, как наиболее эффективного средства принятия менеджментом гостиничного бизнеса управленческих решений, с учетом влияния внешней и внутренней среды и обосновать обобщенную модель управления затратами в гостиничном бизнесе (рис. 5).
Рис. 5. Обобщенная модель управления затратами в гостиничном бизнесе
Предложенная обобщенная модель управления затратами в гостиничном бизнесе позволила сделать вывод о том, что каждый из современных методов управления затратами служит инструментом осуществления одной или нескольких функций управления, и при этом не может служить единственным инструментом осуществления всего управленческого цикла.
Теоретически обоснована необходимость внедрения в практику менеджмента гостиничного бизнеса методологии, обеспечивающей управление затратами с использованием классических функций управления в следующей логической последовательности: на основе комплексного анализа и прогнозирования затрат определяются цели, затем осуществляется стратегическое планирование и выбор инструментов управления затратами, после чего в организационно-распорядительной подсистеме запускается механизм затратообразования, формирующий для обработки в учетно-аналитической подсистеме информацию о затратах, в результате в функциональной подсистеме определяются ценность и стоимость услуг и, наконец, менеджмент, условно разделяя различные виды затрат, контролирует реализацию стратегии и учитывая варианты поведения затрат, координирует центры ответственности.
5. В работе обоснована определяющая роль разделения затрат в зависимости от объема производства услуг. При этом, показано, что такое деление затрат носит достаточно условный характер, обусловленный сложностью отнесения к определенному виду тех или иных затрат.
В диссертации проведено исследование методов разделения затрат на постоянные и переменные и рассмотрена возможность их применения к содержанию номеров гостиниц и аналогичных средств размещения (рис. 6).
Применительно к гостиничному бизнесу, каждый из представленных методов, по мнению автора, имеет недостатки, которые свидетельствуют не об исключении их из практики менеджмента, а о необходимости использования всего комплекса методов с их взаимным дополнением и с учетом разделения материальных затрат на постоянные и переменные.
Рис. 6. Методы разделения затрат на постоянные и переменные применительно к содержанию номеров гостиниц и алгоритмы вычислений
Предложено, помимо разделения затрат гостиниц на постоянные и переменные, группировать их как затраты на оказание гостиничной услуги и затраты на исправление ошибок неэффективного менеджмента. Тем самым может быть снята неоднозначность отнесения затрат к тому или иному виду по традиционной классификации, принятой в отечественной экономической науке. Указанный подход позволяет высветить масштабность потерь от неэффективного управления гостиничным бизнесом.
В развитие теории управления затратами, обоснована возможность отнесения затрат к добавляющим ценность гостиничной услуги, или к затратам, не добавляющим ценность гостиничной услуги. Так, затраты, добавляющие ценность могут быть обусловлены потребностью гостей коллективного средства размещения в добавлении тех или иных процессов обслуживания, что потребует увеличения себестоимости, а также могут приобретать форму модернизации или инноваций, которые позволят снизить себестоимость услуги. В отношении тех затрат, которые не добавляют ценности, все усилия менеджмента гостиниц и аналогичных средств размещения должны быть направлены на устранение тех процессов, которые порождают эти затраты.
Данный новый подход может быть реализован в построении системы сбора информации о затратах, отражающей все процессы и реальные потери, и позволяющей ранжировать объекты с точки зрения вклада в себестоимость и добавления ценности.
В работе показана условность разделения затрат на постоянные и переменные. На этой основе выработаны рекомендации направленные на постоянный пересмотр и уточнение отнесения затрат к постоянным и переменным расходам на содержание номерного фонда. Показано, что обоснованное установление доли переменных и постоянных расходов в составе себестоимости услуг гостиниц имеет не столько теоретическое, сколько практическое значение.
Разработанная автором классификация расходов гостиниц и аналогичных средств размещения в зависимости от объема производства гостиничных услуг дает возможность прогнозировать прибыль исходя из предполагаемого состояния расходов, а также определять для каждой конкретной ситуации объем реализации, обеспечивающий безубыточную деятельность. При этом менеджмент гостиницы получает информацию относительно «вклада» каждого номера в общий финансовый результат, что позволяет избежать ошибочных решений, принимаемых в случае калькулирования себестоимости в объеме полных затрат (переменных и постоянных).
Диссертантом доказано, что при обосновании принимаемых решений менеджмент гостиниц и аналогичных средств размещения должен уделять внимание структуре затрат и наличию в ней постоянных и переменных расходов; удельному весу в выручке от реализации услуг переменных расходов; составу и величине постоянных расходов; так называемым смешанным затратам, которые, в свою очередь, могут быть разделены на переменную и постоянную части.
Рассмотренное в диссертационном исследовании поведение затрат гостиниц и аналогичных средств размещения позволило сделать следующие выводы:
- количественные и структурные изменения в затратообразовании зависят от категории гостиниц или аналогичных средств размещения;
- в гостиницах или аналогичных средствах размещения какой-либо категории структурные изменения затрат могут быть аналогичными структурным изменениям затрат гостиниц или аналогичных средств размещения других категорий и различаться лишь количественно;
- наибольшие различия в структурных и количественных изменениях затрат гостиниц и аналогичных средств размещения проявляются на границе сегментов «три звезды» - «четыре звезды».
6. Дано развернутое определение экономической миссии управления затратами в гостиничном бизнесе, как необходимое условие для осуществления гостиницами и гостиничными цепями своих функций, заключающейся в регулировании затратообразования и осуществляющейся в условиях, когда затратообразование гостиниц не соответствует целям развития внутреннего и въездного туризма.
Целевая функция управления позволила формализовать алгоритм оценки эффективности функционирования системы управления затратами по критерию, отражающему предпочтения основных заинтересованных сторон (собственников, менеджмента, персонала гостиницы и др.).