Рыхленок Юлия Геннадьевна, учитель технологии, моу одинцовский лицей №10. урок
| Вид материала | Урок |
- Небыкова Елена Геннадьевна учитель истории, обществознания и опк моу «сош №20 г. Энгельса., 249.54kb.
- Шляхина Юлия Викторовна, учитель английского языка, моу «Лицей №5», г. Оренбург учебник, 91.16kb.
- Бурмантова Юлия Владимировна, учитель начальных классов моу «Добрянская сош №2» урок, 43.18kb.
- Михайлова Ольга Геннадьевна, учитель русской словесности моу гимназия №56 Г. Томск., 47.25kb.
- Каллаур Людмила Геннадьевна, учитель начальных классов моу домбаровская средняя общеобразовательная, 58.57kb.
- Тема: «Карельская вышивка», 94.31kb.
- З. Г. Павлова учитель биологии, экологии моу лицей №28 им. Н. А. Рябова. Обучение учащихся, 308.14kb.
- Учитель русского языка и литературы моу "Лицей, 67.39kb.
- Хлановская Маргарита Валдимаровна, учитель истории и обществознания моу «Лицей, 194.64kb.
- Колесниченко Елена Геннадьевна, учитель начальных классов мбоу «Лицей №17» города Славгорода, 66.36kb.
Текстовый файл к презентации по теме: «Сервировка стола к обеду».
1.Рыхленок Юлия Геннадьевна, учитель технологии, МОУ Одинцовский лицей №10.
2.Урок по предмету технология «Сервировка стола к обеду»
3.Материал предназначен для использования на уроке технологии по разделу «Кулинария» в течение 2 учебных часов на этапах актуализации опорных знаний, для объяснения нового материала, подготовки и проведения практической работы, а также закрепления новых знаний.
4.Цель урока: научить школьников сервировать стол к обеду.
Задачи урока:
- Образовательные: ознакомить учащихся с правилами сервировки стола к обеду, продолжить формировать знания культуре поведения за столом, сформировать навыки по сервировке стола к обеду, продолжать учить правилам этикета за столом.
- Развивающие: развивать эстетический вкус, умение творчески применять полученные знания.
- Воспитательные: воспитывать аккуратность, опрятность.
5. Разработанная презентация является полноценным наглядным пособием для проведения урока технологии по разделу «Кулинария» нацеленным на решение поставленных задач, а также быть использована учеником вне урока при разработке проекта.
6. Уроки технологии всегда сопровождаются показом большого количества наглядностей. Новизна данного проекта состоит в том, что эти наглядности четко упорядочены и не занимают большого пространства на доске, а сам процесс показа подготавливает учащихся к выполнению собственного проекта по кулинарии.
7.Применение данного ЦОР на уроке способствует большему развитию творческих способностей у учащихся, нежели при использовании традиционных наглядных пособий и инструкционных карт.
8. Несомненно, проще проходит этап закрепления новых знаний. Вопросы всплывают на интерактивной доске, их озвучивает учитель, чем практически устраняется возможный момент переспрашивания.
Материалы и необходимое оборудование: доклады с пословицами и поговорками о еде (подготовленные учащимися), салфетки полотняные и бумажные, посуда и приборы для сервировки стола, образцы карточек меню (разрабатываются учащимися), образцы складывания салфеток.
Тип урока: комбинированный.
Методы и приемы: беседа, рассказ, работа в группах, показ, индивидуальный опрос.
Ход урока:
1.Организация начала урока
2.Активизация опорных знаний
3.Изложение новой темы
4.Подготовка и проведение практической работы.
5. Выполнение практической работы. Текущий инструктаж.
6.Подведение итогов практической работы
7.Подведение итогов урока.
8.Выставление отметок и уборка кабинета.
Содержание урока:
Учитель: «Здравствуйте девочки. Садитесь.
Итак, раздел кулинария подходит к концу и сегодня наша задача научиться сервировать стол к обеду (слайд №1).
На прошедших уроках по этому разделу мы с вами познакомились с различными блюдами и научились их готовить. А также мы с вами постоянно беседовали о правилах поведения за столом (слайд №2 ). Расскажите, какие же существуют правила поведения за столом и правила хорошего тона»
Ученики рассказывают о правилах поведения за столом, о которых узнали из личного опыта, на уроках 5 и 6 класса.
Учитель: «Хорошо. Теперь вспомним, что о еде и разных продуктах существует немало народных пословиц. Например:
• Щи капустою пригожи, а солью вкусны.
• Ужин не нужен, был бы обед.
• Поешь рыбки, будут ноги прытки.
• Лакомств тысяча, а здоровье одно.(слайд №3)
А какие пословицы о еде и поведении за столом знаете вы?»
Ученики: зачитывают по очереди из подготовленных докладов пословицы и поговорки о еде и правилах поведения за столом. Некоторые и них учитель комментирует.
Учитель: « Молодцы. Итак, мы все обратили внимание, что о правилах поведения есть, не только правила, но и поговорки, которые являются народной мудростью накопленной веками.
Теперь посмотрим, какие предметы необходимы на столе (слайд №4 ). В прошлом году мы изучали тему: «сервировка стола к завтраку». Давайте вспомним, какие приборы и тарелки должны присутствовать на столе во время завтрака ».
Ученики: вспоминают материал 5 класса
(Для завтрака на стол ставят вазочку с бумажными салфетками (или кладут льняные), пирожковую тарелку, подают закусочные нож и вилку, чайную ложку. Пирожковую тарелку ставят слева от того места, где должна стоять столовая или закусочная тарелка. Вилку кладут слева, рожками вверх, нож — справа, лезвием влево от места, предназначенного для столовой или закусочной тарелки. Чайную ложку кладут за ней. Закусочные тарелки не ставят на стол, потому что блюда к завтраку подают уже уложенными на соответствующие тарелки (их нужно подать, если закуску или блюдо на завтрак приносят в салатнике или баранчике и т.п., так как из такой посуды есть, не принято).
Учитель: «Итак, сервировка - это подготовка и оформление стола для приема пищи.
Основная цель сервировки - создать удобство пользования приборами. При сервировке используют предварительную и исполнительную сервировку. Предварительной сервировкой называют подготовка стола к завтраку, обеду или ужину. Стол рекомендуется застелить скатертью (чаще всего белой). Все на столе должно размещаться таким образом, чтобы можно было, не задевая других предметов, взять то, что вам нужно. На столе не должно быть лишних предметов. На скатерть кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки.
Для быстрого обслуживания днем за обедом на стол ставят подстановочную тарелку и на нее — закусочную, слева от нее — пирожковую тарелку, между ними — столовая вилка, а справа от тарелки кладут столовый нож и ложку (столовую или десертную); фужер ставят впереди, за столовым ножом. На столе должны быть также вазочка с бумажными салфетками или полотняные салфетки, которые кладут на закусочные тарелки, специи. Расстояние от края стола до ручек приборов и закусочной тарелки — 2 см, а до пирожковой — 5 см.
Закусочные или столовые тарелки ставят лишь в том случае, когда блюда подаются в посуде, из которой есть, не принято.
Во время такой трапезы допускается использование на столе клеенки вместо скатерти или накрывать скатерть пленкой.
При сервировке стола для неспешного обеда или ужина точно против кресла ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева, в 5 —10 см — пирожковую.
Между ними кладут закусочную и столовую вилки зубцами вверх, справа от закусочной тарелки — два ножа: столовый и закусочный лезвием к тарелке. За закусочной тарелкой правее ставят фужер; на тарелку кладут сложенную салфетку.
На середине стола ставят соль и перец.
В центре стола также ставится ваза с цветами. Во время подачи блюд сервировка дополняется в зависимости от характера блюд. (слайд №5-8)
Как вы заметили непременная деталь при сервировке стола — полотняные салфетки (слайд № 9-13).
В зависимости от характера трапезы их складывают различными способами, учитывая при этом, что салфетку можно легко развернуть, чтобы вытереть губы или положить ее на колени.
Принимаются также во внимание и правила гигиены: чем меньше прикосновений пальцев к салфетке, тем лучше.
Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку, то на ее место кладут полотняную подкрахмаленную (бумажные не ставят) салфетку, сложенную вчетверо.
Для обеда, а также праздничного ужина, банкета салфетки часто складывают в форме конусных колпачков: вначале складывают салфетку вдвое, а затем подвертывают ее нижний конец, придавая форму колпачка.
Иногда для праздничного стола салфетку складывают в виде конверта: сначала ее складывают вдвое, затем подвертывают углы, перевертывают — и получается конверт. Есть и другие приемы складывания салфеток:
Оригинально сложенные салфетки придают дополнительный шарм сервировке стола. Ими вы сможете украсить свой повседневный или торжественный стол, чтобы создать уютную и праздничную атмосферу застолья.
Следует помнить, что обед – это наиболее питательный и разнообразный по количеству блюд прием пищи. На обед приходится 35 % суточного рациона, что равняется примерно 900 г. В меню должны быть включены четыре блюда: холодные закуски, суп, горячее и десерт. Как же приготовить вкусный, хорошо сервированный обед из нескольких блюд?
Перед тем как приступить к практической работе, давайте посмотрим, на какие моменты следует обратить внимание, какие блюда следует включить в меню, а про какие следует забыть. Учесть вкусы каждого очень трудно. Можно сначала выяснить, какие продукты нравятся всем, а какие — нет. А после этого подбирать блюда.. (слайд №14-20 )
Ученики: по очереди называют различные блюда и составляют схему в тетради.
Учитель: «Мы посмотрели, какие можно выбрать блюда для меню обеда. Какой можно сделать вывод по выбору блюд?»
Например: сначала следует выбрать основные блюда, а потом подходящие к ним десерт или напитки.
Учитель: «Теперь приступаем к выполнению практической части нашего занятия (слайд №21). Вам необходимо
- Выбрать праздничный обед для разработки меню и сервировки стола.
- Составить примерное меню праздника (карточку оформить).
Для карточек-меню текст можно набрать на компьютере необычным шрифтом.
Обложку тоже можно нарисовать на компьютере или карандашами и фломастерами на плотной бумаге, можно выполнить аппликацию на картоне.
- Выполнить сервировку стола используя посуду и приборы. При этом оформить стол согласно выбранной теме праздника.
- Защитить практическую работу.
Учащиеся: выполняют практическую работу «Сервировка стола к обеду», учатся расставлять приборы, необходимые к обеду, красиво складывать салфетки.
Учитель, контролируя работу учащихся, проводит текущий инструктаж, показывает способы складывания салфеток. На практическую работу дается 20мин. После ее выполнения выступают представители от группы, после рассказа учащихся учитель задает вопросы по сервировке и оценивает выполненную работу согласно обозначенным критериям. Далее следует подведение итогов практической работы, краткий индивидуальный опрос учащихся по пройденному материалу и подведение итогов урока.
(слайд №22 )
Материалы, используемые в разработке, взяты из интернета .