Рабочая учебная программа по дисциплине Физиология питания для специальности Социально-культурный сервис и туризм гос впо направления

Вид материала

Рабочая учебная программа

Содержание Методические рекомендации для преподавателя по курсу «Физиология питания» I. Содержание курса Тема 2. Основы физиологии человека Темя 3. Физиологические системы, связанные с функцией питания Тема 4. Пищевые вещества и их значение в питании Тема 5. Токсические и защитные компоненты пищи Тема 6. Обмен веществ и энергии Тема 7. Дифференцированное питание различных групп населе­ния Тема 8. Общие принципы диетического и лечебно-профилактического питания

Подобный материал:

• Рабочая учебная программа по дисциплине Введение в туризм для специальности Социально-культурный, 391.03kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине «Культурно-исторические центры» для специальности, 154.85kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса для специальности, 203.7kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Основы ресторанного дела для специальности, 296.23kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Технология ресторанного сервиса для специальности, 598.09kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Профессиональная этика и этикет для специальности, 253.18kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Сервисная деятельность для специальности Социально-культурный, 284.86kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине География туризма для специальности Социально-культурный, 189.24kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Страноведение для специальности Социально-культурный, 349.19kb.
• Рабочая учебная программа по дисциплине Технология продаж туристских услуг для специальности, 205.54kb.

Методические рекомендации для преподавателя по курсу «Физиология питания»

I. Содержание курса

Тема 1. Предмет и задачи дисциплины «Физиологии питания»

Физиология как наука о процессах жизнедеятельности организма. Теоретические и практические основы науки о питании. Предмет, методы и задачи дисциплины «Физиология питания». Цель физиологии питания. История становления, связь с другими науками: гигиеной, санитарией, микробиологией, биохимией.

Современное состояние и перспективы развития пауки о питании. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского. Существующие теории питания здорового и больного человека. Известные русские физио­логи - И.А. Павлов, И.М. Сеченов. Задачи физиологов по улучшению здо­ровья и работоспособности населения.


Тема 2. Основы физиологии человека

Роль питания в жизнедеятельности человека. Современные пред­ставления о количественных и качественных процессах, протекающих в организме человека в связи с поглощением им пищевых продуктов. Рацио­нальное питание здоровых групп населения. Превентивное питание. Не­традиционное питание.

Рацион современного человека. Рекомендуемые нормы потребления продуктов питания.

Биологическое действие пищи и разновидности традиционного пи­тания. Длительный алиментарный дисбаланс в питании и его последствия. Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм.

Семинарское занятие №1


Темя 3. Физиологические системы, связанные с функцией питания

Строение и функции центральной и периферической нервной систе­мы. Гуморальная система регуляция, значение пищевых веществ для обес­печения ее функций.

Роль пищеварительной системы в процессах жизнедеятельности ор­ганизма. Система пищеварения. Строение и функции пищеварительной системы желудочно-кишечного тракта (органов ротовой полости, глотки, пищевода, желудка, тонкого кишечника, поджелудочной железы и печени, толстого кишечника). Влияние пищевых веществ на системы кровообра­щения, дыхательную, а также выделительную. Процессы всасывания и ус­воения пищевых веществ.


Тема 4. Пищевые вещества и их значение в питании

Значение различных нутриентов пищи для снабжения организма че­ловека энергией. Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, мине­ральных веществ и витаминов в организме. Показатели биологической ценности белков, пищевых липидов. Рекомендуемые средние нормы потребления.

Роль витаминов в организме. Классификация и краткая характери­стика витаминов. Пути обогащения пищевых рационов витаминами.

Минеральные вещества - их роль и значение. Связь минерального и водного обмена. Роль хлорида натрия (поваренной соли) в питаний здоро­вого и больного человека.


Тема 5. Токсические и защитные компоненты пищи

Характеристика защитного действия отдельных компонентов пищи. Источники защитных веществ пищи. Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ.

Характеристика антипищевых веществ, содержащихся в пище. Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм.

Значение жидкости в питании здорового и больного человека.

Новые продукты питания, разработанные отечественными и зару­бежными учеными.

Проблемы загрязнения и фальсификации пищевых продуктов.


Тема 6. Обмен веществ и энергии

Энергетический обмен организма. Понятия об обмене веществ, энер­гетическом балансе. Виды энергозатрат. Факторы, влияющие па объем энергозатрат. Основной обмен. Обеспечение энергией человека при по­треблении различных нутриентов питания. Объединение трудоспособного населения России в 5 групп по энергозатратам. Использование алиментар­ных факторов для защиты от воздействия неблагоприятных условий ок­ружающей среды.


Тема 7. Дифференцированное питание различных групп населе­ния

Физиологические основы составления рационов. Физиологическая оценка важнейших пищевых нутриентов и их значение для организма че­ловека. Основные принципы сбалансированного рационального питания. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ для разных: групп населения. Режимы питания.

Пищевая ценность продуктов животного и растительного происхождения, ее изменение в процессе тепловой обработки. Пищевые продукты для отдельных групп населения. Принципы создания для отдельных групп населения. Принципы создания комбинированных продуктов питания. Пищевые продукты специального назначения.

Особенности питания детей, подростков и студентов, людей умст­венного труда и занятых физическим трудом. Питание пожилых людей. Питание спортсменов, шахтеров, космонавтов и прочих контингентов, ра­бота которых сопряжена с экстремальными условиями. Профилактика не­благоприятного профессионального вредного воздействия на организм че­ловека посредством введения в рацион питания определенных нутриентов.


Тема 8. Общие принципы диетического и лечебно-профилактического питания

Общие принципы диетического питания. Питание при различных за­болеваниях. Пути обеспечения ограниченных диет. Специализированные продукты диетического питания. Характеристика основных лечебных диет. Значение лечебного питания в комплексной терапии и профилактике заболеваний.

Роль питания в профилактике некоторых распространенных болезней цивилизации (ожирение, кариес зубов).

Лечебно-профилактическое питание рабочих, запятых на производствах с вредными условиями труда. Характеристика рационов лечебно-профилактического питания. Пути сбалансированности пищевых рационов в здравницах.