Формування ужиткових компетенцій при викладанні хімії Ряшина С.І., викладач вищої категорії, старший викладач впус вступ

Вид материала

Документы

Содержание Газовані напої В чому ж шкода газованих напоїв? Вміст нітратів в продуктах харчування Вміст нітратів у рослинних продуктах Розмір має значення. Вибираємо за кольором. Рідний колір моркви – Гарбуз, який ріс на нітратах видає себе нерівними хвилями та полосами на поверхні. У «нітратного» буряку Зниження кількості нітратів у овочах. Нітрати продуктів тваринного походження Трансжири, їх шкода здоров’ю . Міститься у продуктах Фолієва Кислота

Подобный материал:

• Проценко Ніна Федорівна, викладач правових дисциплін, спеціаліст вищої категорії Унавчально-методичному, 10630.06kb.
• Програма вступного іспиту на базі освітньо-професійної програми підготовки молодшого, 194.52kb.
• Українська мова за фаховим спрямуванням методичні вказівки І завдання до навчального, 352.67kb.
• Костюкевич А. М., старший викладач, 161.86kb.
• Відділ освіти Овруцької райдержадміністрації Овруцька загальноосвітня школа №3 Позакласна, 579.77kb.
• Нові програми для загальноосвітніх навчальних закладів з молдовською мовою навчання, 4387.06kb.
• В. М. Захарова Використання інтерактивних методів навчання на урок, 682.45kb.
• Ковальов Євген Іванович, старший викладач Сєвєродонецького відділення Інституту післядиплом, 2222.93kb.
• Тема досвіду: «Особистісно розвиваючий підхід при використанні групового ( кооперативного, 73.43kb.
• Вданій роботі подано методичні рекомендації, щодо використання методу проектів у курсі, 231.92kb.

ГАЗОВАНІ НАПОЇ

Сьогодні багато говорять про шкоду лимонадів та інших солодких напоїв. Боротьба із солодкими напоями ведеться в усьому світі. У більшості країн Європи, в Україні в тому числі, й у США уведені відповідні заборони на продаж солодких напоїв у школах.

В чому ж шкода газованих напоїв?

• Присутність вуглекислого газу у воді збуджує шлункову секрецію, підвищує кислотність шлункового соку й провокує метеоризм – рясне виділення газів.
  
• Солодкі газовані напої збільшують ймовірність ожиріння майже у два рази. Звичайно не можна вважати, що повнота залежить тільки від уживання газованих напоїв, але це один з важливих факторів.
  
• Медики припускають, що в утворенні каменів у нирках винувата фосфорна кислота, якою підкислюють напої, оскільки більшість фосфатів нерозчинні у воді, і тому можуть відкладатися у нирках.
  
• У таких напоях як «Кока-Кола», «Пепсі-Кола» міститься кофеїн. А він сприяє виведенню із організму кальцію. У підлітків з 9 до 18 років в організмі йде активне нагромадження кальцію. А солодкі газовані напої не тільки сприяють виведенню кальцію, у раціоні дітей вони часто становлять альтернативу молоку, що є джерелом кальцію. Дефіцит кальцію призводить до зупинки росту й високої ймовірності виникнення остеопорозу в дозрілих літах.
  
• Рафінований цукор, вуглекислий газ, ортофосфатна кислота сприяють виникненню карієсу.
  
• У напоях містяться також барвники, найчастіше застосовують барвник «жовтий -5». Він може викликати алергійні реакції – від бронхіальної астми до кропивниці і риніту.
  

ВМІСТ НІТРАТІВ В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

Нітрати – солі нітратної кислоти. У процесі кругообігу Нітрогену вони утворюються й накопичуються в ґрунті внаслідок розкладання органічних речовин завдяки бактеріям і є необхідним джерелом елемента Нітрогену для рослин. Їх вносять у ґрунт у вигляді мінеральних добрив, аміачної, калієвої, натрієвої селітр, рідкого амоніаку, амоніакової води, сечовини або у вигляді комплексних добрив для підвищення врожайності сільськогосподарських культур. Надлишкові кількості добрив, які не засвоюються рослинами, накопичуються в рослинах, змиваються дощами у водоймища, легко всмоктуються в ґрунт, забруднюючи ґрунтові води.

Нітрати характеризуються широким спектром токсичної дії: в організмі перетворюються на нітрити, які взаємодіють з гемоглобіном крові, призводять до зменшення здатності переносити кисень, що спричиняє кисневу недостатність. Потрапляння нітратів в організм людини призводить до зміни біотопів головного мозку, порушення діяльності ендокринних залоз, порушення серцево-судинної та нервової систем. Гіпоксія (кисневе голодування тканини) вражає насамперед ті клітини, де йде інтенсивний поділ, що негативно впливає на перебіг вагітності.

Рослини, які вирощуються в теплицях, накопичують нітратів більше, ніж рослини, вирощені у відкритому ґрунті. По можливості треба вилучити з вживання тепличні культури.

Вміст нітратів у рослинних продуктах

Найбільша кількість нітратів накопичується в рослинних харчових продуктах, і саме вони є основним джерелом надходження нітратів в організм людини.

В рослинах нітрати розподіляються нерівномірно. В даній таблиці показано вміст нітратів у різних частинах рослини.

Рослина	Розподіл у клітині	Вміст NO3- мг/кг
Морква	Листок Коренеплід	120-1200 1700-2500
Петрушка	Листок Черешок Коренеплід	1300-1900 1700-2600 1700-5000
Кріп	Листок Стебло	40-4000 1300-2100
Картопля	Листок Бульба	20-400 40-1000

Вміст нітратів у рослинах залежить від їх біологічних властивостей. Овочеві культури (зелень: салат, петрушка, кріп, шпинат, тощо) можуть містити до 200-300 мг/кг нітратів. Коренеплоди – менше. Наприклад, червоний буряк, містить 140 мг/кг нітратів, морква – 103 мг/кг. Порівняно мало накопичують нітратів томати (20 мг/кг), картопля (25 мг/кг). Ранні овочі містять нітратів більше, ніж пізні. Фрукти та ягоди накопичують нітратів дуже мало (менше 10 мг/кг).

Як вибрати овочі без нітратів.

Розмір має значення. Уникайте всього великого (мається на увазі – на овочевих прилавках). Ну недостатньо було часу першим «нормальним» овочам вирости до великих розмірів без допомоги нітратів! А те що «дуже добре сонечко, на якому все росте, як на дріжджах» - це казки, через які можна втратити здоров’я .

Запах. Уникати треба, як сильно пахучих овочів, так і тих, які не мають запаху зовсім. Природа скромна, і тому лише в виняткових випадках нагороджує свої плоди ароматами, які чути не лише на базарі, а й на сусідніх кварталах. Не менш небезпечні й «сирітки», яких виростили на гідропоніці – спеціальний живильний розчин. Особливо це стосується огірків та помідорів. Вони на жаль не пахнуть… Але направлення до лікаря впишуть швидко.

Вибираємо за кольором.

Огірки. Яскраво-зелені, як весняна трава, огірки частіше всього росли на нітратах. Відійдіть від них подалі. Огірок повинен бути середньо-зеленого кольору.

Рідний колір моркви – оранжевий, а не червоний. Без зелених та жовтих цяток.

Безнітратна картопля має білу, а не жовту м’якоть. Хоч деякі сорти картоплі мають жовтувате забарвлення м’якоті .

Гарбуз, який ріс на нітратах видає себе нерівними хвилями та полосами на поверхні.

У «нітратного» буряку покручений корінь.

Вибираємо кавун. Форма кавуна має бути правильна, куляста, а колір – темний, на якому виразно видно смужки. Чим контрастніше колір, тим смачніше кавун. На поверхні кавуна не повинно бути тріщин, плям, крапок (крапки можуть з’явитися в результаті ін’єкції препарату для посилення росту, або ж рідини, що підфарбовує).

Краще всього вибирати кавуни середнього розміру (від 5 до 10 кг), дуже великий кавун, можливо, перегодований препаратами росту, а маленький, як правило, незрілий. Якщо бачите, що прожилки на м’якоті кавуна товсті, жовтого, а не білого кольору, то це може говорити про надлишок нітратів, отже такий кавун небезпечний, краще його викинути.

Щоб визначити, чи дійсно яскраво-червоний колір кавуна натуральний, або ж кавун був підфарбований, потрібно покласти шматочок м’якоті в стакан з водою. Якщо вода забарвилася, то кавун підфарбований, а якщо просто стала каламутною, то ні.


Зниження кількості нітратів у овочах.

Знизити вміст нітратів у продуктах можна кулінарною обробкою, зокрема миттям, вимочуванням найбільш «нітратних» частин рослини. В огірках - це шкіра і черешкова частина. У капусті – верхні листки, прожилки, качан. У моркви – серцевина та черешкова частина. При варінні овочів до 80% нітратів і нітритів вимивається в відвар. Чим вище відношення кількості води до овочів, тим більше нітратів вимивається. Наприклад з буряка вимивається – 40%, з капусти – 65%, з картоплі – 80% нітратів. Зрозуміло, що відвар вживати в їжу не можна.

Нітрати продуктів тваринного походження

Щодо продуктів тваринного походження, то нітрати містяться в молоці, оскільки це один із шляхів виведення їх із тваринного організму. В молоко нітрати потрапляють разом із забрудненими нітратами кормами і питною водою. В меншій кількості нітрати знаходяться в м’ясі.

Різні солі нітратів та нітритів здавна використовуються в харчовій промисловості при виготовленні варених та копчених ковбас, копченої риби. Тому треба знати, що копчені ковбаси та риба, які мають менш інтенсивне забарвлення – містять меншу кількість нітратів.


ТРАНСЖИРИ, ЇХ ШКОДА ЗДОРОВ’Ю .

В розділі «Органічні сполуки і здоров’я людини» вивчається тема «Жири, як компоненти їжі, їх роль в організмі». На уроці, при вивченні цієї теми, обов’язково треба сказати про гідрований рослинний жир – маргарин.

Його виготовляли для загальної користі, а тепер він шкодить нашому здоров’ю. Що може бути шкідливіше жиру? Тільки жир-мутант. Трансжири, які використовуються для приготування їжі, були створені для зручності виробництва, а не для споживачів. В Європі цей кулінарний компонент поступово забороняють, а у нас не квапляться – невигідно.

Тваринні жири – джерело холестерину. Більш корисна і дешева альтернатива – рослинні ненасичені жири. Вони б усіх влаштовували, але вони швидко псуються, якщо не дотримуватись умов зберігання, що ускладнює і робить дорогим виробництво і транспортування. Тому рідкі рослинні жири перетворюють на тверді (насичують воднем – гідрують), в результаті чого змінюється їх молекулярна структура і вони «твердіють». Так з’явились гідрогенізовані, або трансжири.

Але перекручена і неприродна молекулярна структура трансжиру порушує клітинний метаболізм, заважає живленню клітини та виведенню токсинів.

Де їх шукати?

• Маргарини, спреди, м’які масла;
  
• Рафіновані рослинні олії;
  
• Майонез та кетчуп;
  
• Продукція фастфуду ( наприклад картопля-фрі);
  
• Торти, тістечка, печиво, крекери і т.п., для виготовлення яких використовують кулінарний жир;
  
• Сніки – чіпси, попкорн і т.п.
  

Продукти. Яскравий приклад продукту з трансжирами – це так звані спреди, або м’які масла, в яких більша кількість (до 100%) рослинних гідрованих жирів. По суті це маргарини, але їх ніхто так не називає: в Україні практично всі виробники спредів так чи інакше маскують справжні інгредієнти.

Існують стандарти, згідно з якими всі спреди поділяють на вершково-рослинні (де більше натурального вершкового жиру), рослинно-вершкові (в яких рослинних жирів більше, ніж молочних) і рослинно-тваринні (в яких молочного жиру взагалі нема).

Найбільш безпечні ті спреди, в яких рослинних жирів менше всього. Однак інформація на етикетці або не відповідає змісту, або написана таким дрібним шрифтом, що важко прочитати. Часто споживача вводять в оману назва і оформлення - наприклад на упаковці може бути намальована корова, тоді як молочних жирів у спреді немає.

Шкода здоров’ю при вживанні трансжирів.

• Погіршується якість молока у матерів, які годують груддю;
  
• Ризик розвитку діабету та ожиріння;
  
• Послаблюється імунітет;
  
• Зменшується рівень тестостерону, погіршується якість сперми;
  
• Організм гірше справляється зі стресом;
  
• Може сприяти розвитку атеросклерозу, артеріальній гіпертонії, ішемічній хворобі серця, раку, погіршенню зору.
  

Фінляндія, Данія, Швеція, Ісландія, Норвегія в кінці жовтня підписали рамочне погодження про заборону продажу і виробництва продуктів, які містять трансжири. Першим містом, який відмовився від трансжирів став Нью-Йорк, де відповідний закон був підписаний у 2006 році.

В Україні зараз виробляється величезна кількість кондитерських виробів, напівфабрикатів, фастфуду з трансжирами: це значно здешевлює виробництво. Ніяких законодавчих обмежень ні на державному, ні на місцевому рівні, на жаль, немає.


ВІТАМІНИ

В цьому ж розділі вивчається тема «Вітаміни як компоненти їжі, їхня роль в організмі». Про користь вітамінів знають всі. Але зазвичай ми згадуємо про їх необхідність весною, коли з’являються перші ознаки авітамінозу – втома, дратівливість, апатія. Організм людини не може самостійно синтезувати всі вітаміни або синтезує їх в недостатній кількості. Інші вітаміни ми отримуємо разом з їжею.

Пропоную таблицю основних вітамінів, де показана їхня користь для організму людини, та продукти в яких ці вітаміни містяться.

Вітаміни	Користь для організму	Міститься у продуктах
Вітамін А	Зір, шкіра, кістки, зуби і ясна	Морква, шпинат, печінка, масло
Вітамін В1	Обмін речовин, енергія, робота м’язів.	Печінка, продукти із зерна грубого помелу, картопля, бобові.
Вітамін В2	Зір, енергія, шкіра, повний обмін речовин	Молочні продукти, яйця, м’ясо, риба, бобові.
Вітамін В6	Нервова система, утворення білків та червоних кров’яних тілець, робота м’язів.	Свинина, печінка, птиця, риба, кукурудза.
Вітамін В12	Синтез червоних кров’яних тілець, нервова система, правильний ріст дітей.	Риба, кукурудза, банани, печінка, яйця.
Вітамін С	Імунна система, кістки, розщеплення холестерину у печінці.	Перець, цитрусові, листові овочі, чорна смородина, шипшина.
Вітамін D	Регулювання Кальцію та Фосфору, кістки та зуби, імунна система.	Риба, печінка, яєчний жовток, авокадо.
Вітамін Е	Захист клітин і тканин від пошкоджень, затримка (уповільнення старіння).	Рослинна олія, риба, яйця, продукти із зерна грубого помелу.
Вітамін Н (біотин)	Обмін речовин, ріст і структура волосся.	Печінка, яєчний жовток, соєві боби, морква.
Вітамін К1	Згортання крові, запобігання появі синців.	Зелені овочі, капуста, м’ясо, молочні продукти, зерно грубого помелу.
Фолієва Кислота	Оновлення клітин, нервова система, покращення травлення.	Листові овочі, горох та бобові, горіхи, яйця, продукти із зерна грубого помелу .
Пантотенова кислота	Обмін речовин, відтворення тканин.	Риба, м’ясо, яйця, молоко, бобові.