Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія федьковича географічний факультет
| Вид материала | Документы |
- Міністерство освіти І науки, молоді та спорту України Чернівецький національний університет, 479.77kb.
- Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія, 5658.45kb.
- Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія, 3398.91kb.
- Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія, 5355.91kb.
- Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія, 8176.59kb.
- Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія, 3361.25kb.
- Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія, 2777.59kb.
- Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія, 6718.7kb.
- Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія, 3131.05kb.
- Міністерство освіти І науки україни чернівецький національний університет імені юрія, 2382.22kb.
ЗМ 2.
НЕ 2.1. Державне регулювання міжнародної туристичної діяльності. Сутність, структура та інструменти державного регулювання туризму. Механізми підтримки розвитку міжнародного туризму. Правове регулювання розвитку міжнародної туристичної діяльності в різних країнах. Туристична політика держав.
НЕ 2.2. Географія туристичного попиту. Географічні фактори розвитку міжнародного туризму. Географія світових туристських потоків. Туризм із метою відпочинку і розваг. Європа. Америка. Азійсько-Тихоокеанський регіон. Африка, Близький Схід та Південна Азія. Спортивний туризм. Міжнародні спортивні заходи. Гірськолижний туризм. Діловий туризм Бізнес-подорожі. Конгресово-виставковий туризм. Інсентив-туризм. Лікувально-оздоровчий туризм. Релігійний туризм.
НЕ 2.3. Туристичні ресурси. Поняття та сутність туристичних ресурсів. Принципи класифікації туристичних ресурсів. Природно-кліматичні туристичні ресурси. Історико-культурні туристичні ресурси. Соціально-економічні туристичні ресурси. Інформаційні туристичні ресурси.
НЕ 2.4. Світова спадщина ЮНЕСКО. Характеристика списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Критерії об’єктів Світової спадщини ЮНЕСКО. Розподіл об’єктів Світової спадщини ЮНЕСКО по країнам світу. Об’єкти Світової спадщини ЮНЕСКО в Україні.
НЕ 2.5. Процеси транснаціоналізації та глобалізації в міжнародному туризмі. Транснаціональні компанії на ринку міжнародного туризму. ТНК у готельному господарстві. Вплив туристських ТНК на національну економіку. Процеси глобалізації у світовому туризмі.
ІІІ. Література до вивчення курсу:
1.Александрова А.Ю. Международный туризм Учебник. - М.: Аспект Пресс, 2002. – 470 с.
2.Дейнека А. Г. Страноведение: Общая часть: Учебник. – Х.: Бизнес Информ, 2000. – 252 с.
3. Зорин И.В., Квартальников В.Н. Туристский терминологический словарь.
4. Дмитревский Ю. Д. Туристские районы мира. М., 2000. С.75.– М., 1999.
5.Мальська М. П., Антонюк Н. В., Ганич Н. М. Міжнародний туризм і сфера послуг: Підручник. - К.: Знання, 2008. - 661 с.
6.Максименко С.В. Туристская деятельность: международно-правовые аспекты Одесса: Латстар, 2001. – 168 с
7.Масляк П.О. Рекреаційна географія: навч.посіб. – К.: Знання, 2008. – 343 с.
8.Мироненко Н.С. Страноведение: Теория и методы: Учебное пособие для вузов. – М.: АспектПресс, 2001. – 268 с.
9.Романов А.А., Саакянц Р.Г. География туризма: Учебное пособие. 3-е издание. – М, 2004.
ДИСЦИПЛІНА ТУРИЗМ І КРАЄЗНАВСТВО
Для напряму підготовки 6.030601 „Менеджмент організацій”
Кількість годин (кредитів): 135 (3,5)
Форма контролю: залік
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу – засвоїти й оволодіти теоретичними знаннями і практичними навичками з теорії і методики організації краєзнавчого туризму залежно від потреб споживачів туристичних послуг.
1.2. Головні завдання курсу: оволодіти методикою організації різних видів туристичної діяльності залежно від потреб туристів, їх фахових, вікових, національних особливостей; сформувати необхідний рівень знань і умінь в організації краєзнавчого туризму в різних сферах туристичної діяльності; пізнати основи організації краєзнавчих турів із урахуванням ментальних та соціокультурних особливостей споживачів туристичних послуг.
1.3. Компетенції, якими має володіти студент у процесі вивчення дисципліни: знання основних законів та закономірностей розвитку краєзнавчого туризму у світі; розуміння причинно-наслідкових зв’язків та чинників природних явищ, процесів в організації краєзнавчого туризму; уміння творчо аналізувати, узагальнювати та розвивати ідеї та концепції організації краєзнавчого туризму та їх практично реалізовувати в практиці туристичної діяльності.
ІІ. Змістові модулі (ЗМ) та зміст навчальних елементів (НЕ).
ЗМ 1. Краєзнавчо-туристична справа на західно - українських землях. Краєзнавчі особливості Чернівецької області. Завдання сучасного краєзнавчого туризму.
НЕ 1.1. Зародження туристично-екскурсійної справи на західно-українських землях. Діяльність краєзнавчо-туристичних товариств «Плай» і «Чорногора».
НЕ 1.2. Природничо-краєзнавчі особливості районів Чернівецької області.
НЕ 1.3. Краєзнавчі особливості розселення та розвитку господарства районів Чернівецької області. Пам’ятки стародавніх часів та визначні місця Буковини.
НЕ 1.4. Рекреаційна характеристика інвестиційно-привабливих земель районів Чернівецької області. Музеї м. Чернівці.
НЕ 1.5. Плани краєзнавчих екскурсій та походів. Кошториси на придбання спорядження, продуктів харчування, аптечки для походів.
НЕ 1.6. Завдання сучасного краєзнавчого туризму
ЗМ 2. Методика: досліджень під час походів рідним краєм; організації та проведення краєзнавчих походів. Форми краєзнавчо-туристичної роботи.
НЕ 2.1. Геологічні, геоморфологічні дослідження. Дослідження грунтів.
НЕ 2.1. Метеорологічні, гідрологічні дослідження.
НЕ 2.3. Геоботанічні дослідження. Дослідження ландшафтів. Зібрання матеріалів та зразків під час подорожей по рідному краю.
НЕ 2.4. Мета і завдання організації подорожей.
НЕ 2.5. Вибір і вивчення району подорожі. Розробка маршруту походу. Одержання дозволу на подорож. Контроль за підготовкою і проведенням подорожі.
НЕ 2.6. Формування групи та розподіл обов’язків. Підготовка групи до виходу на маршрут. Складання кошторису. Спорядження для походу. Медичне забезпечення подорожі.
НЕ 2.7. Проведення подорожі. Основи техніки туризму. Основи тактики походу. Підведення підсумків подорожі.
НЕ 2.8. Форми краєзнавчо-туристичної роботи.
ІІІ. Література до вивчення курсу:
1. Буковина інвестиційно - туристична.- Чернівці: Мерк’юрі Буковина, 2004.
2. Буковина туристична. – К.: Світ успіху, 2005.
3. Геренчук К.І., Раковська А.М., Топчієв О.Г. Польові географічні дослідження.- К., 1975.
4. Даниляк А.К. Організація та проведення туристичних змагань з техніки пішохідного туризму.- Чернівці: Рута, 2000.
5. Для розвитку туризму (Затверджено обласну Програму розвитку туризму на 2002-2010 рр.) // Буковина.- 2000.- 5 червня.
6. Зелений пояс Чернівців.- Чернівці: Золоті литаври, 2002.
7. Карпа туристичних маршрутів Українських Карпат (Чернівецька область)// Здоров’я України.- 1998.- № 10-11.
8. Киф’як В.Ф. Організація туристичної діяльності в Україні.- Чернівці: Зелена Буковина, 2003.
9.Краєзнавство і туризм: освіта, виховання, стиль життя.- К.- Реф.- 1998.
10. Крачило М.П. Краєзнавство і туризм.- К.: Вища шк.., 1994.
11. Крачило М.П. Організація роботи з географічного краєзнавства і туризму.- К.: УМКВО, 1988.
12. Луцький Я. Туризм для всіх. - Івано-Франківськ: Рідний край, 2004.
13.Навчно-краєзнавчий атлас Чернівецької області.- Львів: Чернівці, ВНТЛ, 2000.
14. Панкова Є.В. Туристичне краєзнавство.- К.: Альтерпрес, 2003.
15. Петранівський В.Л., Рутинський М.Й. Туристичне краєзнавство.- К.: Знання, 2006.
16. Полевие туристические лагеря.- М.: Владое, 2000.
17. Савранчук Л.А. Туризм і краєзнавство.- Вип 1.- Чернівці: Рута, 2004.
18. Савранчук Л.А. Туризм і краєзнавство.- Вип 2.- Чернівці: Рута, 2005.
19. Савранчук Л.А., Ясенчук В.І. Туризм і краєзнавство.- Вип 3.- Чернівці: Рута, 2006.
20. Україна. Туристична карта /1:1250000/, ДНВП «Картографія», 2008.
21. Федорченко В.К. Історія туризму в Україні.- Київ: Вища шк., 2002.
22. Чарівна Буковина запрошує.- Чернівці: Місто, 2003.
23. 500 чарівних куточків України, які варто відвідати.- Харків, КН.клуб, 2007.
ДИСЦИПЛІНА ГЕОГРАФІЯ ТУРИЗМУ В УКРАЇНІ
Для напряму підготовки 6.030601 „Менеджмент організацій”
Кількість годин (кредитів): 135/4
Форма контролю: залік
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу Засвоїти теоретичні і практичні навики, що пов’язані з вивченням предмета туристичних ресурсів, як передумови розвитку внутрішнього та в’їзного туризму України, а також засвоєння термінологічної бази і знань з комплексної оцінки туристичних ресурсів природних регіонів України.
1.2. Головні завдання курсу:
засвоєння студентами теоретичних засад сутності, генезису, формування різновидів туристичних ресурсів; отримання знань з основ оцінки ареалів поширення туристичних ресурсів України; вміння характеризувати ресурси природних регіонів України для різних видів туризму.
1.3. Компетенції, якими має володіти студент у процесі вивчення дисципліни: Студент повинен знати: джерела інформаційної бази з даної навчальної дисципліни; уміти користуватися друкованими, картографічними, статистичними матеріалами та інформацією з Інтернет мережі по даному предмету.
ІІ. Змістові модулі (ЗМ) та зміст навчальних елементів (НЕ).
ЗМ 1. Сутність, генезис, формування різновидів туристичних ресурсів. Ареали поширення туристичних ресурсів України
НЕ 1.1. Теоретичні засади курсу „Туристичні ресурси України”.
Мета і структура курсу. Поняття, сутність туристичних ресурсів; їх різновиди; природні та антропогенні ресурси, їх генезис.
НЕ 1.2.Наявність туристичних ресурсів, як передумова розвитку туристичної індустрії.
Туристичні ресурси, як передумова розвитку внутрішнього та виїзного туризму в Україні. Класифікація туристичних ресурсів України.
НЕ 1.3. Географічні аспекти формування туристичних ресурсів України.
Зональні туристичні ресурси України. Азональні туристичні ресурси України. Атрактивність та доцільність антропогенних туристичних об’єктів.
НЕ 1.4. Ареали поширення туристичних ресурсів України.
Ареали поширення мінеральних вод, лікувальних, торф’яних грязей, озокериту, ропи. Ареали поширення біотичних; гідро кліматичних ресурсів. Ареали поширення геологічних та ландшафтних об’єктів.
ЗМ 2. Основи оцінки рекреаційних ресурсів України для різних видів туризму
НЕ 2.1. Природні туристичні ресурси України.
Якісний склад та поширення бальнеологічних, кліматичних, водних, лісових, ландшафтних ресурсів та ресурсів рельєфу поверхні України.
НЕ 2.2. Мережа об’єктів природно-заповідного фонду України.
Структура природно-заповідного фонду України.
Сучасний стан функціонування об’єктів природно-заповідної мережі.
Проблеми туристичного використання об’єктів природно-заповідного фонду України..
НЕ 2.3. Антропогенні ресурси України. Подієвий туризм України.
Атрактивність антропогенних ресурсів України.
Використання туристичною індустрією антропогенних ресурсів України.
Подієвий туризм в Україні.
НЕ 2.4. Методика комплексної оцінки туристичних ресурсів України.
Технологічна оцінка туристичних ресурсів України.
Естетична оцінка ресурсів України.
Інші види оцінок туристичних ресурсів України
ІІІ. Література до вивчення курсу:
- Бейдик О.О. Рекреаційно-туристичні ресурси України: Методологія та методика аналізу, термінологія, районування.- К.: Київський університет, 2001.
- Внутрішній туризм в Україні: окремі аспекти.- К.: Альтерпрес, 2002.
- Закон України “Про туризм”.
- Зорин И.В. Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма.- Москва, Финансы и статистика, 2003.
- Карпатський рекреационный комплекс, Ред. М.И. Долишний.- К.: Наук. Думка, 1984.
- Лукьянова Л.Г., Цыбух В.И. Рекреационные комплексы.- К.: Вища шк., 2004.
- Любіцева О.О. Ринок туристичних послуг.- К.: Альтерпрес, 2002.
- Мацола В.І. Рекреаційно-туристичний комплекс України.- Львів, ВЛУ, 1997.
- Николаенко Д.В. Рекреационная география.- Москва, Владос, 2001.
- Панкова Є.В. Туристичне краєзнавство.- К.: Альтерпрес, 2003.
- Полевые туристические лагеря.- Москва: ГИЦ, 2000.
- Романов А.А. Зарубежное туристическое страноведение.- Москва, Спорт, 2001.
- Рутинський М.І. Географія туризму України.- К., 2004.
- Смаль І.В. Основи географії рекреації та туризму.- Ніжин: Вид-во НДПУ, 2004.
- Туристский терминологический словарь.- Москва: Спорт, 1999.
- Фоменко Н.В. Рекреаційні ресурси та курортологія.- Київ, ЦНЛ, 2007.
- Храбовченко В.В. Экологический туризм.- Москва: Финансы и статистика, 2004.
- 500 чарівних куточків України, які варто відвідати.- Харків, Кн.. клуб, 2007.
ДИСЦИПЛІНА ТУРИЗМ І КРАЄЗНАВСТВО
Для напряму підготовки 6.030601 „Менеджмент організацій”
Кількість годин (кредитів): 135 (3,5)
Форма контролю: залік
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу – засвоїти й оволодіти теоретичними знаннями і практичними навичками з теорії і методики організації краєзнавчого туризму залежно від потреб споживачів туристичних послуг.
1.2. Головні завдання курсу: оволодіти методикою організації різних видів туристичної діяльності залежно від потреб туристів, їх фахових, вікових, національних особливостей; сформувати необхідний рівень знань і умінь в організації краєзнавчого туризму в різних сферах туристичної діяльності; пізнати основи організації краєзнавчих турів із урахуванням ментальних та соціокультурних особливостей споживачів туристичних послуг.
1.3. Компетенції, якими має володіти студент у процесі вивчення дисципліни: знання основних законів та закономірностей розвитку краєзнавчого туризму у світі; розуміння причинно-наслідкових зв’язків та чинників природних явищ, процесів в організації краєзнавчого туризму; уміння творчо аналізувати, узагальнювати та розвивати ідеї та концепції організації краєзнавчого туризму та їх практично реалізовувати в практиці туристичної діяльності.
ІІ. Змістові модулі (ЗМ) та зміст навчальних елементів (НЕ).
ЗМ 1. Краєзнавчо-туристична справа на західно - українських землях. Краєзнавчі особливості Чернівецької області. Завдання сучасного краєзнавчого туризму.
НЕ 1.1. Зародження туристично-екскурсійної справи на західно-українських землях. Діяльність краєзнавчо-туристичних товариств «Плай» і «Чорногора».
НЕ 1.2. Природничо-краєзнавчі особливості районів Чернівецької області.
НЕ 1.3. Краєзнавчі особливості розселення та розвитку господарства районів Чернівецької області. Пам’ятки стародавніх часів та визначні місця Буковини.
НЕ 1.4. Рекреаційна характеристика інвестиційно-привабливих земель районів Чернівецької області. Музеї м. Чернівці.
НЕ 1.5. Плани краєзнавчих екскурсій та походів. Кошториси на придбання спорядження, продуктів харчування, аптечки для походів.
НЕ 1.6. Завдання сучасного краєзнавчого туризму
ЗМ 2. Методика: досліджень під час походів рідним краєм; організації та проведення краєзнавчих походів. Форми краєзнавчо-туристичної роботи.
НЕ 2.1. Геологічні, геоморфологічні дослідження. Дослідження грунтів.
НЕ 2.1. Метеорологічні, гідрологічні дослідження.
НЕ 2.3. Геоботанічні дослідження. Дослідження ландшафтів. Зібрання матеріалів та зразків під час подорожей по рідному краю.
НЕ 2.4. Мета і завдання організації подорожей.
НЕ 2.5. Вибір і вивчення району подорожі. Розробка маршруту походу. Одержання дозволу на подорож. Контроль за підготовкою і проведенням подорожі.
НЕ 2.6. Формування групи та розподіл обов’язків. Підготовка групи до виходу на маршрут. Складання кошторису. Спорядження для походу. Медичне забезпечення подорожі.
НЕ 2.7. Проведення подорожі. Основи техніки туризму. Основи тактики походу. Підведення підсумків подорожі.
НЕ 2.8. Форми краєзнавчо-туристичної роботи.
ІІІ. Література до вивчення курсу:
1. Буковина інвестиційно - туристична.- Чернівці: Мерк’юрі Буковина, 2004.
2. Буковина туристична. – К.: Світ успіху, 2005.
3. Геренчук К.І., Раковська А.М., Топчієв О.Г. Польові географічні дослідження.- К., 1975.
4. Даниляк А.К. Організація та проведення туристичних змагань з техніки пішохідного туризму.- Чернівці: Рута, 2000.
5. Для розвитку туризму (Затверджено обласну Програму розвитку туризму на 2002-2010 рр.) // Буковина.- 2000.- 5 червня.
6. Зелений пояс Чернівців.- Чернівці: Золоті литаври, 2002.
7. Карпа туристичних маршрутів Українських Карпат (Чернівецька область)// Здоров’я України.- 1998.- № 10-11.
8. Киф’як В.Ф. Організація туристичної діяльності в Україні.- Чернівці: Зелена Буковина, 2003.
9.Краєзнавство і туризм: освіта, виховання, стиль життя.- К.- Реф.- 1998.
10. Крачило М.П. Краєзнавство і туризм.- К.: Вища шк.., 1994.
11. Крачило М.П. Організація роботи з географічного краєзнавства і туризму.- К.: УМКВО, 1988.
12. Луцький Я. Туризм для всіх. - Івано-Франківськ: Рідний край, 2004.
13.Навчно-краєзнавчий атлас Чернівецької області.- Львів: Чернівці, ВНТЛ, 2000.
14. Панкова Є.В. Туристичне краєзнавство.- К.: Альтерпрес, 2003.
15. Петранівський В.Л., Рутинський М.Й. Туристичне краєзнавство.- К.: Знання, 2006.
16. Полевие туристические лагеря.- М.: Владое, 2000.
17. Савранчук Л.А. Туризм і краєзнавство.- Вип 1.- Чернівці: Рута, 2004.
18. Савранчук Л.А. Туризм і краєзнавство.- Вип 2.- Чернівці: Рута, 2005.
19. Савранчук Л.А., Ясенчук В.І. Туризм і краєзнавство.- Вип 3.- Чернівці: Рута, 2006.
20. Україна. Туристична карта /1:1250000/, ДНВП «Картографія», 2008.
21. Федорченко В.К. Історія туризму в Україні.- Київ: Вища шк., 2002.
22. Чарівна Буковина запрошує.- Чернівці: Місто, 2003.
23. 500 чарівних куточків України, які варто відвідати.- Харків, КН.клуб, 2007.
ДИСЦИПЛІНА ТЕХНОЛОГІЯ РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ
для напряму підготовки 6.030601 „Менеджмент організацій”
Кількість годин (кредитів): 81 (2,5)
Форма контролю: залік
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу забезпечити майбутнього фахівця туристичної галузі теоретичними знаннями і практичними навичками з організації та технології ресторанної справи.
1.2. Головні завдання курсу:
Сформувати у студентів поняття про ресторанне господарство, заклади харчування та ресторанну справу – як важливої складової туристичної індустрії.
Розкрити особливості розвитку ресторанного господарства у світі загалом та Україні зокрема.
Ознайомити студентів з еволюцією ресторанної індустрії. Охарактеризувати сутність і специфіку ресторанного господарства, зокрема різні критерії і підходи до класифікації підприємств харчування. Ознайомити студентів зі складовими частинами ресторану. Ознайомити студентів із матеріально-технічним забезпеченням ресторанного господарства.
Розікрити особливості підготовки до обслуговування відвідувачів. Сформувати в студентів уявлення про організацію обслуговування відвідувачів у ресторанах. Ознайомити студентів із загальними правилами і принципами обслуговування клієнтів ресторанів. Розікрити особливості обслуговування гостей із різних країн.Ознайомити із правилами поведінки та особливостями етикету у ресторанних закладах.
1.3. Компетенції, якими має володіти студент у процесі вивчення дисципліни:
ІІ. Змістові модулі (ЗМ) та зміст навчальних елементів (НЕ).
ЗМ 1. Розвиток ресторанної справи у світі. Основні фонди ресторанного господарства
НЕ 1.1. Сутність і значення ресторанного господарства.
Особливості виробничо-торгової діяльності підприємств харчування. Чинники впливу на профіль ресторану та його ринок. Класифікація підприємств масового харчування. Класифікація ресторанів.
НЕ 1.2. Еволюція ресторанного господарства. Періоди розвитку ресторанної справи
Зародження ресторанної справи. Роль кав’ярень у громадському житті суспільства. Вплив французьких кулінарних традицій на розвиток ресторанної справи у світі. Розквіт ресторанного бізнесу в ХІХ ст. Розвиток мереж закладів харчування в ХХ ст.
НЕ 1.3. Формування внутрішнього простору ресторанів і кафе
Характеристика приміщень ресторанів.
Характеристика допоміжних приміщень ресторану. Виробничі та побутові приміщення.
НЕ 1.4. Матеріально-технічне забезпечення ресторану.
Меблі та обладнання торгового залу. Асортимент скляного посуду. Асортимент столового посуду з порцеляни. Асортимент металевого посуду. Столове приладдя. Столова білизна
ЗМ 2. Особливості технологічного процесу виробництва продукції у закладах харчування
НЕ 2.1. Основні стадії технологічного процесу виробництва продукції в ресторанах
Приймання продовольчої сировини і харчових продуктів. Зберігання харчової продукції. Механічна та гідромеханічна обробка сировини. Теплова обробка напівфабрикатів і приготування готової їжі. Зберігання готової продукції. Організація споживання їжі.
НЕ 2.2. Способи і прийоми теплової кулінарної обробки продуктів.
Способи і прийоми теплової кулінарної обробки при поверхневому нагріванні продуктів. Спосіб теплової кулінарної обробки з використанням інфрачервоного випромінювання. Спосіб теплової кулінарної обробки продуктів об'ємним нагріванням (струмами надвисокої частоти). Нові й комбіновані способи теплової кулінарної обробки продуктів.
НЕ 2.3. Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства
Збірники рецептур страв, кулінарних і кондитерських виробів для підприємств ресторанного господарства. Галузеві стандарти. Технічні умови і технологічні інструкції на продукцію ресторанного господарства. Стандарт підприємства. Техніко-технологічні карти. Планування і складання меню.