Председатель Совета Консорциума д э. н., профессор А. Д. Викторов 2011 г. Учебная программа

Комплексный процесс подготовки и проведения масштабных международных мероприятий на примере Игр. Организационная структура подготовки и проведения Игр сочи 2014. .

Место сервисной специальности в общем спектре услуг в ходе подготовки и проведения Олимпийских и Паралимпийских игр.

1. Семинар «Изучение географических и рекреационных условий проведения отдельных видов зимних спортивных состязаний в окрестностях г. Сочи»;
   
2. Семинар «Выдающиеся олимпийцы современности»;
   
3. Разбор кейса «Проблемы формирования инфраструктуры Олимпийских игр «Сочи-2014».
   

1. Чернецкий Ю.М. Олимпизм в системе образования и воспитания. - Челябинск: "Полиграф-мастер", 2000. - 242 с.
   
2. ссылка скрыта. Очерки по истории отечественной физической культуры и олимпийского движения/ Г.С. Деметер. - М. : Совет. спорт, 2005. –322
   

3. ссылка скрыта. Российский олимпийский пьедестал: справочник/ А.К. Аветисян. - М. : Совет. спорт, 2004. - 387 с.
   
4. Близневский А.Ю. Перспективы видов спорта на включение в программу зимних Олимпийских игр / А.Ю. Близневский, В.С. Близневская // Теория и практика физ. культуры : тренер : журнал в журнале. - 2010. - N 11. - С. 71-73.
   
5. ссылка скрыта. Энциклопедия олимпийского арбитража [Текст] : атланта - Нагано - Сидней / А.М. Бриллиантова, В.В. Кузин, М.Е. Кутепов. - М. : Физкультура и спорт, 2005. - 346 с. : табл. - Библиогр.: с. 345-346.
   
6. Доклад. Образовательная стратегия оргкомитета "Сочи 2014" 2008 – 2014.// Первая международная Интернет-конференция по профессиональной подготовке спортивных кадров 26 ноября 2008 // ссылка скрыта
   
7. Николаева, Н.И. Совершенствование высшего физкультурного образования России в свете решений Болонского процесса / Рос. Гос. ун-т физ. Культуры, спорта и туризма // ссылка скрыта.
   
8. Олимпизм, олимпийское движение, олимпийские игры: материалы XVI Олимп. науч. сессии молодых ученых и студентов России, 2-3 февр. 2005 г., Москва / [авт.-сост.: В.С. Родиченко, А.Т. Контанистов]. - М. : Совет. спорт, 2005. - 141 с.
   
9. Олимпийская хартия Международного олимпийского комитета : введена в действие с 1 сент. 2004 г. // Сборник официальных документов и материалов. - 2006. - N 8. - С. 13-63. ссылка скрыта ссылка скрыта.
   
10. Олимпийская хартия Международного олимпийского комитета : Правила и офиц. раз'яснения, приняты 96-й сессией МОК в Токио, 1990г. / Олимп. Акад. СССР. - М., 1991. - 65 с.
    
11. Родиченко В.С. Книга олимпийских знаний / [авт. кол.: и др.]. - М. : Сов. спорт, 2004. - 127 с.
    
12. Родиченко В.С.Фэйр плэй, или Приглашение к честной игре/ Учеб.-метод. пособие для системы физкультур. и олимп. образования / В.С. Родиченко, А.Т. Контанистов ; Олимп. ком. России. - М. : Сов. спорт, 2003. - 75 с.
    
13. Родиченко В.С. Олимпийское образование в новой России. - М.: Физкультура и Спорт, 2005.
    
14. ссылка скрыта, ссылка скрыта ссылка скрыта //ссылка скрыта. Омск, 1995.
    
15. Федеральный закон Российской Федерации от 4 декабря 2007 г. N 329-ФЗ "О физической культуре и спорте в Российской Федерации" с изменениями и поправками.
    
16. ссылка скрыта
    
17. Федеральный закон Российской Федерации от 4 декабря 2007 г. N 329-ФЗ "О физической культуре и спорте в Российской Федерации" с поправками: от 7 мая 2009 г. N 82-ФЗ; от 7 мая 2010 г. N 82-ФЗ; от 27 июля 2010 г. N 196-ФЗ
    
18. ссылка скрыта  официальный сайт подготовки к олимпиаде
    
19. ссылка скрыта  Выставки и конференции.
    
20. ссылка скрыта  Олимпийский комитет России.
    

1. Альбом унифицированных форм первичной учётной документации по учёту операций в общественном питании. – Доступ из справ.-правовой системы «Консультант Плюс» (1.12.2009).
   
2. Астрейкова А.А. Рестораны, кафе, клубы, бары / А.А. Астрейкова, П.Д. Матвеев, Т.П. Ананич. – Минск : Харвест, 2007. – 800 с. – 17 с.
   
3. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : учеб. пособие для вузов / В.И. Богушева ; под ред. А.П. Печенюк. – Изд. 5-е, перераб. и доп. – Ростов н/Д. : Феникс, 2002. – 415 с. : ил.
   
4. Большой кулинарный словарь [Электронный ресурс]. – URL : ссылка скрыта
   
5. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. – М. : Дашков и К˚, 2006. – 296 с.
   
6. ГОСТ Р 50647–94 «Общественное питание. термины и определения» [Электронный ресурс]: Доступ из справ.-правовой системы «Консуль-тантПлюс»..
   
7. ГОСТ Р 50762–2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]: Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».
   
8. Гражданский кодекс РФ. – М. : Ось-89, 2007.
   
9. Дашкова, Е.В. Документационное обеспечение управления социально-культурным сервисом и туризмом : учеб.-метод. пособие / Е.В. Дашкова, О.В. Елисеева. – Шахты : Изд-во ЮРГУЭС, 2007. – 112 с.
   
10. Еремеева, Н. Разработка корпоративных стандартов обслуживания клиентов Электронный ресурс] / Н. Еремеева. – URL : ссылка скрыта
    
11. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – Минск : Новое знание, 2002. – 368 с.
    
12. Как создать предприятие общественного питания : разработано Санкт-Петербургским Фондом развития бизнеса по заказу Управления федеральной государственной службы занятости населения по Санкт-Петербургу. Серия для начинающих предпринимателей (Вып. 1). – СПб. : ООО «АиБ», 2008 – 155 с.
    
13. Туристская деятельность: учебное пособие/ Т.В.Шевцова [и др.]; под общ. Ред. к.э.н., доц. Т.В.Шевцовой; ГОУ ВПО «ЮРГУЭС», 2010.
    
14. ФГОС СПО по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании, утвержденный приказом МИНОБРНАУКИ РОССИИ от 13.04.2010 № 330
    
15. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
    

Подготовка зала к обслуживанию, соблюдение режима работы предприятия, поддержание надлежащего порядка в зале. Организация встречи и приветствие посетителей. Контроль порядка общения персонала с посетителями. Правила и технология обслуживания посетителей, основные правила этикета и сервировки столов. Составление винной карты. Основы приготовления блюд, напитков и изделий в том числе фирменных. Особенности оформления и правила их подачи, консультирование посетителей в выборе блюд и напитков.

16. Альбом унифицированных форм первичной учётной документации по учёту операций в общественном питании. – Доступ из справ.-правовой системы «Консультант Плюс» (1.12.2009).
    
17. Астрейкова А.А. Рестораны, кафе, клубы, бары / А.А. Астрейкова, П.Д. Матвеев, Т.П. Ананич. – Минск : Харвест, 2007. – 800 с. – 17 с.
    
18. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : учеб. пособие для вузов / В.И. Богушева ; под ред. А.П. Печенюк. – Изд. 5-е, перераб. и доп. – Ростов н/Д. : Феникс, 2002. – 415 с. : ил.
    
19. Большой кулинарный словарь [Электронный ресурс]. – URL : ссылка скрыта
    
20. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. – М. : Дашков и К˚, 2006. – 296 с.
    
21. ГОСТ Р 50647–94 «Общественное питание. термины и определения» [Электронный ресурс]: Доступ из справ.-правовой системы «Консуль-тантПлюс»..
    
22. ГОСТ Р 50762–2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]: Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».
    
23. Гражданский кодекс РФ. – М. : Ось-89, 2007.
    
24. Дашкова, Е.В. Документационное обеспечение управления социально-культурным сервисом и туризмом : учеб.-метод. пособие / Е.В. Дашкова, О.В. Елисеева. – Шахты : Изд-во ЮРГУЭС, 2007. – 112 с.
    
25. Еремеева, Н. Разработка корпоративных стандартов обслуживания клиентов Электронный ресурс] / Н. Еремеева. – URL : ссылка скрыта
    
26. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – Минск : Новое знание, 2002. – 368 с.
    
27. Как создать предприятие общественного питания : разработано Санкт-Петербургским Фондом развития бизнеса по заказу Управления федеральной государственной службы занятости населения по Санкт-Петербургу. Серия для начинающих предпринимателей (Вып. 1). – СПб. : ООО «АиБ», 2008 – 155 с.
    
28. Туристская деятельность: учебное пособие/ Т.В.Шевцова [и др.]; под общ. Ред. к.э.н., доц. Т.В.Шевцовой; ГОУ ВПО «ЮРГУЭС», 2010.
    
29. ФГОС СПО по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании, утвержденный приказом МИНОБРНАУКИ РОССИИ от 13.04.2010 № 330
    
30. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
    

Знание названий основных блюд, умение объяснить разницу между ресторанами, их специфику. Умение получить информацию о возможном заболевании, травме и умение дать простейший совет.

1. Virginia Evans. Click On 1. Student's Book. Beginner. Student’s book. Express publishing, 2008.
   
2. Robin Walker and Keith Harding. Oxford English for careers. Tourism 1. Oxford university press, 2008.
   

3. Francis O’Hara. Be my guest. Student’s book and audio pack. Cambridge university press, 2008.
   
4. shformyjob.com/
   
5. atv.com/index.php?mode=ajax&framework=1&datatype=p_Product&action=1&id=10070&lang=en&gclid=CLKG5oy4tKcCFVY33god4DW2-w