Geum.ru

Председатель Совета Консорциума д э. н., профессор А. Д. Викторов 2011 г. Учебная программа

Вид материалаПрограмма

Содержание


Учебная программа
1. Область применения
2. Характеристика подготовки по программе
3. Требования к результатам освоения программы
4. Требования к структуре программы
Структура программы
В том числе
5. Требования к минимуму содержания программы
В том числе
Учебная программа по модулю
Комплексный процесс подготовки и проведения масштабных международных мероприятий на примере Игр. Организационная структура подго
Место сервисной специальности в общем спектре услуг в ходе подготовки и проведения Олимпийских и Паралимпийских игр.
6. Требования к оценке качества освоения программ
Наименование модулей
Подобный материал:
  1   2   3


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ»

«СОГЛАСОВАНО»

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор по управлению персоналом

Проректор по УМР СПбГУСЭ,

АНО «Оргкомитет «Сочи 2014» к.ф-м.н.
д.т.н., профессор

________________М.Р. Пахомкина
________________А.В. Боровиков

«___»_________________ 2011 г.
«___»_________________ 2011 г.







«СОГЛАСОВАНО»



Председатель Совета Консорциума



д.э.н., профессор



________________А.Д. Викторов



«___»_________________ 2011 г.





УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СПЕЦИАЛИСТОВ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА г. СОЧИ


направление: «МЕТРДОТЕЛЬ»


Форма обучения: очная

Срок обучения - 100 часов


Разработчики программы:


- проф. Пашковская И.Н., директор Института туризма и международных экономических отношений;

- доцент Григорьев И.В., заведующий кафедрой «Деловой иностранный язык»;

- доцент Степанчук О.А., руководитель Федерального инновационного центра обучения персонала.


г. Санкт-Петербург

2011г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Категории слушателей, на обучение которых рассчитана программа
повышения квалификации (далее - программа):

Специалисты предприятий (объединений), организаций и учреждений, государственные служащие, незанятое население и безработные специалисты, имеющие высшее профессиональное и среднее профессиональное образование.

1.2. Сфера применения слушателями полученных профессиональных компетенций,
знаний, навыков и умений.

Целью программы является подготовка специалистов различного уровня и квалификации для индустрии гостеприимства г. Сочи, обслуживания участников и гостей г. Сочи в дни проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских зимних игр 2014 года в г. Сочи на основе профессиональных (сервисных), олимпийских и языковых компетенций.

Полученные в ходе обучения компетенции, знания, навыки и умения предназначены для формирования профессионально-коммуникативного поведения обучающихся при обслуживании зрителей, туристов и участников спортивных, культурных и других массовых мероприятий, проводимых в г. Сочи.


2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОГРАММЕ

2.1. Нормативный срок освоения программы – 100 часов.

2.2. Режим обучения 36 часов в неделю.

2.3. Форма обучения с полным отрывом от работы.


3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

Слушатель, освоивший программу, должен:

3.1. обладать:


3.1.1. олимпийскими компетенциями, включающими в себя:


ОК-1. – способность использования знаний основных направлений и перспектив развития международного туризма, спорта, Олимпийского движения для формирования собственной индивидуальной траектории повышения квалификации в период подготовки к Олимпиаде «Сочи-2014»;

ОК-2. – готовность к нормативно-правовым взаимоотношениям с участниками международной спортивной и туристической деятельности и Олимпийского и Паралимпийского движения;


3.1.2. профессиональными компетенциями, включающими в себя:


ПК-1. – способность организовывать и контролировать процессы подготовки к приему и обслуживания потребителей, осуществлять информационное обеспечение предоставления услуг общественного питания.

ПК -2. – способность управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей, определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК -3. – способность анализировать эффективность обслуживания потребителей, готовность разрабатывать и вносить предложения по повышению качества обслуживания.

ПК -4. – готовность к выявлению потребностей потребителей, формированию спроса на услуги общественного питания и стимулированию их сбыта.

ПК -5. – способность контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказанию услуг, осуществлять контроль качества услуг общественного питания.


3.1.3. языковыми компетенциями, включающими в себя:


ЯК-1. – Умение понимать и употреблять в речи элементарный набор знакомых фраз и выражений, необходимые для выполнения задач создания благоприятной языковой среды для гостей олимпиады.

ЯК-2. – Умение представиться и представить других, задавать и отвечать на вопросы о местонахождении и поиске информации.

ЯК-3. – умение поддержать элементарный диалог социального общения.


3.2. владеть:

  • основными идеями олимпизма и олимпийского образования;
  • навыками формирования благоприятной социально-психологической среды межличностного общения и клиентурных отношений в процессе эффективной коммуникации в сервисном взаимодействии с участниками и гостями Олимпиады «Сочи-2014», включая как российских, так и иностранных граждан;
  • навыками эффективного общения в спортивной и туристической деятельности;
  • базовыми знаниями исторических предпосылок возникновения, возрождения и современного состояния международного Олимпийского движения;
  • базовыми знаниями основных направлений и перспектив развития туризма, спорта, Олимпийского движения, образования и педагогической науки;
  • навыками общения с участниками и гостями Паралимпийских игр «Сочи 2014», включая как российских, так и иностранных граждан;
  • технологиями подготовки зала к обслуживанию, нести ответственность за соблюдение режима работы предприятия, за поддержание надлежащего порядка в зале;
  • технологиями организации встречи и приветствия посетителей, в том числе разрабатывать процедуру встречи потребителей, устанавливать порядок субординации, контролировать порядок общения персонала с посетителями.


3.3. уметь:

  • осуществлять контроль за качеством обслуживания посетителей официантами и барменами;
  • обеспечивать в зале доброжелательную атмосферу, рассматривать претензии посетителей, связанные с обслуживанием, принимать по ним решение;
  • организовывать обслуживание престарелых и инвалидов в залах предприятий общественного питания с самообслуживанием.
  • кратко высказаться на английском языке на простейшие темы: рассказать о себе, своих обязанностях, изложить просьбу, задать вопрос, показать направление;
  • на английском языке получить информацию, передать информацию, скорректировать поведение заинтересованного лица.


3.4. знать:

  • историю и современное состояние спортивного туризма в России и за рубежом;
  • основы истории и философии Олимпийского и Паралимпийского движения в России и за рубежом;
  • географические и рекреационные условия проведения отдельных видов зимних спортивных состязаний в окрестностях г. Сочи;
  • основы и проблемы международно-правового регулирования спортивной деятельности и международного туризма;
  • экономические, экологические и социокультурные аспекты Олимпийских и Паралимпийских игр;
  • основы коммуникации в сервисной деятельности при обслуживании гостей спортивных и туристических комплексов с учетом демографических и рекреационно-туристических условий Северо-Кавказского региона и национальных особенностей иностранных субъектов сервисных взаимоотношений.
  • основы законодательства об административных правонарушениях и основы трудового законодательства, правила оказания услуг общественного питания, нормативные и технические документы, касающиеся его профессиональной деятельности;
  • правила и технологию обслуживания потребителей, основные правила этики и сервировки столов, уметь составлять винную карту;
  • основы приготовления блюд, напитков и изделий, в том числе фирменных, особенности оформления и правила их подачи, консультировать посетителей в выборе блюд и напитков;
  • особенности обслуживания специальных мероприятий в залах предприятий общественного питания и при выездном обслуживании, а также отдельных контингентов посетителей;
  • и соблюдать правила международного этикета (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высшей);
  • расположение средств противопожарной защиты и сигнализации и правила пользования ими, номера телефонов служб вызова такси, служб экстренного вызова (милиции, скорой помощи, пожарной службы).
  • ограниченное число коротких заученных фраз на английском языке для общения в повседневных ситуациях;
  • базовую лексику английского языка – отель, ресторан, спорт, медицина, путешествие;
  • элементарные способы построения английских предложений.



4. ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ ПРОГРАММЫ


Программа предусматривает изучение следующих модулей:


  • Олимпийские и Паралимпийские Игры и современность.
  • Нормативно-правовое обеспечение профессиональной деятельности.
  • Организация обслуживания посетителей предприятия общественного питания.
  • Интенсивный курс Английского для начинающих.


Таблица 1

Структура программы

№ пп
Наименование модулей
Всего, час
В том числе:

Лекции
Практические занятия (семинары), лабораторные работы
Выездные занятия

1
2
3
4
5
6


Олимпийские и Паралимпийские Игры и современность
10
6
4




Нормативно-правовое обеспечение профессиональной деятельности
20
10
10




Организация обслуживания посетителей предприятия общественного питания
36
10
14
12


Интенсивный курс Английского для начинающих.
30
2
28



Итоговая аттестация
4









ИТОГО
100











5. ТРЕБОВАНИЯ К МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ПРОГРАММЫ


5.1. Форма учебно-тематического плана программы представлена в таблице 2.


Таблица 2

Учебно-тематический план программы

№ пп
Наименование модулей, разделов и тем
Всего, час
В том числе:

Лекции
Практические занятия (семинары), лабораторные работы
Выездные занятия

1
2












Формирование олимпийских компетенций


Модуль 1 «Олимпийские и Паралимпийские Игры и современность»
10
6
4



1.1.
Раздел 1. История и философия Олимпийских и Паралимпийских игр, олимпийского и паралимпийского движения.
6
4
2






Тема 1. Возрождение Олимпийских игр современности. История и философия олимпийского движения.
2
2









Тема 2. Появление Паралимпийских игр. История и философия Паралимпийского движения.
4
2
2



1.2.
Раздел 2.

Подготовка и проведение Олимпийских и Паралимпийских игр 2014 г. в городе Сочи.

4
2
2






Тема 1. Стратегия Игр

Сочи 2014. Наследие Игр для Города, Региона, Страны.
2
2









Тема 2. Основные направления подготовки и проведения Игр. место конкретной специальности в общей структуре.
2



2



Формирование профессиональных компетенций


Модуль 2. «Нормативно-правовое обеспечение профессиональной деятельности»
20
10
10



2.1.
Раздел 1. Регулирование деятельности предприятия общественного питания
8
6
2






Тема 1. Законодательное и нормативно-правовое регулирование деятельности
2
2









Тема 2. Документационное обеспечение деятельности
4
2
2






Тема 3. Безопасность жизнедеятельности
2
2






2.2.
Раздел 2. Предприятие общественного питания как система
12
4
8






Тема 1. Организационные аспекты деятельности предприятия общественного питания
6
2
4






Тема 2. Организация деятельности торгового зала

6
2
4




Модуль 3 «Организация обслуживания посетителей предприятия общественного питания»
36
10
14
12

3.1.
Раздел 1. Техника и технологии деятельности метрдотеля
20
6
8
6




Тема 1. Организация и технологии деятельности метрдотеля
8
2



6




Тема 2. Коммуникативные техники в деятельности метрдотеля
6
2
4






Тема 3. Формы и методы обслуживания в предприятиях общественного питания
6
2
4



3.2.
Раздел 2. Материально-технические аспекты деятельности метрдотеля
16
4
6
6




Тема 1. Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания
6
2
4






Тема 2. Материально-техническое обеспечение деятельности и контроль качества
10
2
2
6

Формирование языковых компетенций


Модуль 4. «Интенсивный курс Английского для начинающих»
30
2
28






Тема 1. Приветствия, прощание, Числительные, местоимения, название стран. Простое настоящее.
8
2
6






Тема 2. Спорт, название спортивных мероприятий и мест их проведения повелительное наклонение, модальность.
6



6






Тема 3. Гостиница, размещение оборудование, будущее время.
8



8






Тема 4. Питание, медицина, построение вопросов, запрос информации.
8



8



Итоговая аттестация
4









ИТОГО
100