Cols=2 gutter=403> ббк 36. 87 К 38 удк 663. 252(075) от

• Cols=2 gutter=483> удк 316. 6 Ббк 88., 2823.17kb.
• Cols=2 gutter=197> удк 159. 922. 1 Ббк 88. 53 Ктк 017 л 50 Лесли, 11955.51kb.
• Удк 070(075. 8) Ббк 76. 01я73, 5789.66kb.
• Cols=2 gutter=490> ббк 65. 290-5 Ф32, 558.99kb.
• Удк 339. 9(470)(075. 8) Ббк, 7329.81kb.
• Cols=2 gutter=94> ббк 67. 5ІЯ73 Рекомендовано Міністерством освіти І науки України, 3493.7kb.
• Удк 347. 73 (075. 8) Ббк 67. 402, 1119.89kb.
• Учебное пособие Ярославль-2007 удк 339. 13(075. 8) Ббк, 3230.47kb.
• Москва 2011 ббк 63. 3 (2)я 7 к 90 удк 947 (075) История России, 110.08kb.
• Учебное пособие Ярославль-2007 удк 339. 13(075. 8) Ббк, 3201.01kb.

88,1 0,3 3,1 0,5 0,3 1,8 Корма, получаемые из вторичного сырья, используют в ос­новном в качестве добавок в комбинированных кормах. Так, например, кормовую муку из виноградных выжимок (без се­мян) вводят в корма для цыплят —до 4,5%, другой птице — до 30%; для свиней —до 70%, для дойных коров —от 12 до 20%. Удобрения из выжимок и гребней. Их готовят в виде компос-тов, содержащих навоз, землю, известь. Используют через 6— 7 мес после закладки. Сухую кожицу применяют для изготов­ления комбинированных удобрений. В этом случае она смеши­вается с минеральными удобрениями в соотношении 1:1. В ка­честве удобрений может быть использована также зола, полу­чаемая от сжигания гребней и выжимок. Она содержит до 30 % калия и до 10 % фосфорной кислоты. Пищевой виноградный краситель. Изготавливается в Совет­ском Союзе из выжимок красных сбртов винограда в виде кон­центрата или порошка. Согласно МРТУ концентрированный виноградный краситель должен отвечать следующим требова­ниям: Общий экстракт, %, не менее 30 Красящие вещества, г/л, не менее 50 Зола, %, не более 7 рН 3 %-ного раствора 2,2—2,5 Пищевые красители могут быть получены и из других пло­дов и ягод, используемых в виноделии, например черной смо­родины, черники, голубики и др. Работы в этом направлении ведутся в некоторых странах (Франция). Проведенные испы­тания показали эффективность использования таких красите­лей при производстве карамели, мармеладной массы, газиро­ванных напитков. Танин. Получают из семян, где его содержание составляет ДО 7%. Эномеланин. Содержится в винах в растворимом состоянии в виде комплексов с белками и углеводами, виноградных вы­жимках. Представляет собой неупорядоченный сополимер про­дуктов окисления флаван-3,4-диолов, связанных через С—С и С—О—С связи. Содержит карбоксильные, фенольные, семи-хинонные и хинонные функциональные группы. Существует в восстановленной и окисленной формах. По внешнему виду представляет собой аморфный коричневый порошок, нераство­римый в воде и органических растворителях. Растворяется в ще­лочах. Сочетает свойства слабокислотного катионообменника и окислительно-восстановительного полимера. С эномеланином связаны покоричневение и переокисленность вин. Впервые эномеланин был получен из виноградных выжимок в Физико-химическом институте Академии наук УССР. Имею­щиеся данные показывают, что эномеланин может успешно при­меняться для осветления и стабилизации трудноосветляемых вин от коллоидных помутнений. При этом его использование может быть многократным, так как он легко поддается регене­рации под действием минеральных кислот. Экстракты гребней и выжимок. Винно-спиртовые эк­стракты крепостью 20—50,% об. используют при изготовле­нии специальных вин для повышения их экстрактивности. Водно-спиртовые экстракты выжимок крепостью 20—50 % об. применяют при получении напитков типа апери­тивов, например Кулона. Водные экстракты, полученные путем экстракции выжимок кипящей водой и добавлением сахара и лимонной кислоты, используют в качестве сиропов для гази­рованной воды. Энантовый эфир (коньячное масло). В чистом виде — бес­цветная жидкость, хорошо растворимая в спирте, серном и петролейном эфирах, нерастворимая в воде. Представляет со­бой смесь этиловых эфиров высших жирных кислот (капри-новой, каприловой, лауриновой и в меньших количествах ка­проновой, миристиновой, пальмитиновой, стеариновой). Выход энантового эфира из 1 т дрожжей составляет до 400 г, из вы- 16 Заказ № 1927 ссылка скрыта 473 472 жимок — значительно меньше. Производство его в Советском Союзе в промышленном масштабе не организовано. Может быть успешно использован в пищевой и парфюмерной промыш­ленности. Аминокислоты и витаминные препараты. Выход аминокислот из 100 кг дрожжей составляет 1,5 кг. В основе их получения ле­жат ионообменные процессы. В этом направлении ведутся ис­следования в Венгрии. Дрожжевые осадки могут быть источни­ком получения витаминных препаратов (витамин D, группы В и др.). Пектиновые вещества. Согласно имеющимся данным вино­градный пектин обладает хорошими желирующими свойствами и не уступает яблочному, айвовому и лимонному. Он может быть использован в кондитерской промышленности. Промыш­ленное производство его из виноградных выжимок еще не на­лажено. Винный уксус. Хотя винный уксус готовят в основном из вина, его производство налажено также из выжимок, дрожже­вых и гущевых осадков, коньячной барды. В отличие от уксуса, приготовленного из водно-спиртовых растворов, винный уксус имеет приятные вкус и аромат. Для приготовления лучшего по качеству уксуса используют вина крепостью 7—9 % об. Винный уксус имеет следующий средний химический состав (в г/л): Экстракт 14,92-17,21 Сахар 6,07-7,74 Винная кислота 1,33—1,78 Зола 2,56-3,36 Уксусная кислота 70,27—76,25 Уксус готовят также из вторичного сырья плодово-ягодного виноделия. Фруктовые порошки. Их производство начато в настоящее время в Советском Союзе из сладких выжимок фруктов, в ос­новном яблок, для использования в хлебопекарном и кондитер­ском производствах, а также при изготовлении фруктовых вод-Яблочный порошок из выжимок имеет следующий средний химический состав (в %): Вода 4—6 Сахар 40-70 Пентозаны ' 15 Пектиновые вещества 7—1 о Органические кислоты 1,5—5 Азотистые вещества 2—4 Красящие вещества 0,5—1,5 Ароматические вещества - 0,4—0,8 Витамины (в мг %) \ 1—40 Минеральные вещества 1,5—3 474 КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ Переработку вторичного сырья наиболее целесообразно про­водить комплексно, с получением возможно большего числа про­дуктов. Принципиальные схемы комплексной переработки вино­градных выжимок и дрожжевых осадков разработаны ВНИИВиВ «Магарач». Они предусматривают их утилизацию без хранения, непосредственно в сезон виноделия. При переработке диффузионного сока вначале осаждают тартраты и потом проводят сбраживание. Такая последователь­ность принята потому, что получение тартратов без предвари­тельного сбраживания сока привело бы к их значительным по­терям вследствие микробиального разложения солей винной кислоты. При получении энокрасителя из красных выжимок их экстрагирование проводят после отделения семян. Диффузион­ный раствор фильтруют и упаривают. Полученный концентрат энокрасителя может использоваться в жидком виде либо после дальнейшего упаривания и сушки в виде порошка. При получении виноградного масла и танина из семян ис­пользуют прессование или экстракцию. В первом случае полу­чают пищевое масло высокого качества. При экстракционном методе готовят масло пищевое и техническое, а также (одно­временно) танин. Получение этилового спирта из перебродивших выжимок мо­жет проводиться прямой перегонкой либо диффузионным спо­собом. В первом случае получают спирт-сырец, который после очистки используют для приготовления виноградной водки. Ос­тавшиеся после перегонки выжимки экстрагируют подкислен­ным раствором воды и затем осаждают из него тартраты. Из промытых и высушенных выжимок отделяют семена, остав­шуюся кожицу измельчают (размалывают) и используют в ка­честве корма или удобрений. Из виноградных семян после их дробления получают экстракцией масло и танин. Остатки ис­пользуют в качестве корма и удобрений. При диффузионном способе переработки из полученного водно-спиртового раствора отгоняют спирт, а барду используют для извлечения виннокислого сырья. Дальнейшую переработку выжимок и семян проводят, как и в случае небродивших (слад­ких) выжимок-' Комплексная переработка дрожжевых осадков проводится на том же оборудовании, что и переработка выжимок. Густые вин­ные дрожжи предварительно разбавляют водой и при наличии сахара полученную суспензию сбраживают. Затем из нее отде­ляют спирт-сырец, при последующей ректификации которого на­ряду со спиртом-ректификатом получают альдегиды и высшие спирты. Дальнейшая перегонка дрожжей с водяным паром дает возможность получить энантовый эфир и дрожжевое масло. 16» 475 Переброди вилие выжимки Выжимки после перегонки 7 Перегонка Очистка Отжим Промывка * Отжатые Выжимки Прессование Сушка Отделение семян~ i Семена Дробление Экстракция Виноградная водка Виннокислая известь Кожица .1 Дро5ление * t a Й- о < ti 'Я Ч ел * Co к: £ о «а, «Ч Сухая кожица в Виде порошка I Паточные растворы '■Нейтра лизация Отделение осадка Масло Удобрения Жмых виннокислая известь Ратинирование I Экстракция Кормовая мука Винная кислота и ее соли Жом Танин Масло рафинированное -Очистка от клетчатки . 1 . Белковый, корм Протеин Горячий кубовой остаток обрабатывают раствором минераль­ных кислот для извлечения виннокислых соединений. Их даль­нейшее выделение из экстракта проводят осаждением. Фильт­рат кубового остатка (барды) дрожжей может служить сырьем для получения с помощью ионообменных смол аминокислот в чистом виде. Приведенные принципиальные схемы комплексной перера­ботки основных видов вторичного сырья винодельческой про­мышленности дают представление о путях и методах получения из него различных продуктов. В производственных условиях они реализованы сейчас лишь частично. Это объясняется тем, что переработка вторичного сырья в настоящее время ведется в утильцехах заводов первичного виноделия, многие из которых не имеют должной материальной базы, и ограничивается полу­чением- продуктов-полуфабрикатов (спирта-сырца, виннокислой извести, семян, сушеных дрожжей). Получение конечных про­дуктов— винной кислоты, масла, спирта-ректификата и др.— в большинстве своем осуществляется на специализированных заводах по производству винной кислоты, масло-жировых, спир­товых. Комплексная переработка вторичного сырья станет воз­можной на кустовых специализированных заводах. Строитель- 477 -ч Е Е о. Й Е тол из 3? С) «о а О) '3 К? «о $ "Чса. * о. .§; ч