Единая рабочая программа производственной (профессиональной) практики для специальности 080402 (0612) товароведение
| Вид материала | Рабочая программа |
- Единая рабочая программа производственной (профессиональной) практики для специальности, 533kb.
- Программа итоговой государственной аттестации выпускников специальности 080402 товароведение, 542.16kb.
- Программа итоговой государственной аттестации выпускников специальности 080402 товароведение, 715.22kb.
- Методические указания и контрольные задания для студентов- заочников образовательных, 559.1kb.
- Методические указания и задания по выполнению домашней контрольной работы для студентов-заочников, 335.32kb.
- Рабочая программа производственной, 67.12kb.
- Методические указания по выполнению контрольных работ для студентов специальности 080402, 146.59kb.
- Методические указания и задания домашней контрольной работы для студентов-заочников, 399.12kb.
- Программа преддипломной производственной практики для специальности 080109. 65 «Бухгалтерский, 765.23kb.
- Рабочая программа учебной и производственной практики для студентов специальности 100201, 397.45kb.
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕРВИЧНЫХ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ
ДИСЦИПЛИНЫ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО И КОМБИНИРОВАННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»
^ Тематический план
| № п/п | Наименование разделов | Кол-во часов |
| 1. | Пищевые жиры | 4 |
| 2. | Молочные товары | 12 |
| 3. | Яйцо и продукты его переработки | 2 |
| 4. | Мясные товары | 20 |
| 5. | Рыбные товары | 14 |
| 6. | Пищевые концентраты | 2 |
| | Итого: | 54 |
Содержание практики на получение первичных
профессиональных навыков по товароведению товаров
животного и комбинированного происхождения
^ РАЗДЕЛ 1. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
Тема: Приёмка, оценка качества пищевых жиров. Изучение ассортимента маргарина в торговой сети города
Студент должен
знать: пищевую ценность, классификацию, ассортимент, показатели качества, дефекты, правила подготовки к продаже, хранение и правила реализации пищевых жиров;
уметь: давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам, пользоваться стандартами при оценке качества, производить оценку их качества, организовывать хранение пищевых жиров
^ Виды работ
Изучение ассортимента пищевых жиров.
Заполнение таблиц. Анализ показателей ассортимента .
Решение задач по оценке качества.
^ РАЗДЕЛ II. МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Оценка качества молока и сливок по
органолептическим показателям
Студент должен
знать: пищевую ценность, классификацию, ассортимент, показатели качества, дефекты, правила подготовки к продаже, содержание маркировки, режим хранения и правила реализации молока, молочных и яичных товаров;
уметь: давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам, осуществлять оценку качества молока и молочных товаров, балловую оценку масла и сыров, научиться распознавать дефекты, расшифровывать маркировку молочных консервов, организовывать хранение, реализацию молочных товаров.
^ Виды работ
Распознавание ассортимента молока и молочных товаров; заполнение таблиц. Анализ показателей ассортимента.
Расшифровка маркировки молочных консервов. Оценка качества натуральных образцов молочных товаров.
Решение задач по оценке качества.
Анализ ассортимента молочных товаров в торговой сети.
^ РАЗДЕЛ III. ЯЙЦО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
Тема: Правила приемки, изучение дефектов куриных яиц
Студент должен
знать: виды и категории яиц; дефекты, правила маркировки, требования к качеству; правила приёмки по качеству, условия и сроки хранения;
уметь: определять вид и категорию яиц, диагностировать дефекты, осуществлять приемку и оценку качества по ГОСТам, выработать навыки в расшифровке маркировки яиц; выработать навыки в составлении торговой характеристики.
^ Виды работ
Установление видов и категорий яиц, их свежести с использованием стандарта. Работа с каталогами по распознаванию дефектов яиц.
Упражнения в расшифровке и составлении маркировки на яйцах и таре. Изучение сопроводительных документов.
^ РАЗДЕЛ IV. МЯСНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Определение видов, категории упитанности мяса,
выхода по сортам
Студент должен
знать: пищевую ценность, классификацию, ассортимент, показатели качества, признаки свежести. Правила клеймения мяса, дефекты, упаковку, правила особенности маркировки мясных товаров, условия и сроки хранения;
уметь: распознавать виды мясных товаров, определять категорию упитанности, давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам, производить оценку качества, выявлять дефекты мясных товаров и определять причины их возникновения; расшифровывать маркировку; осуществлять подготовку к продаже; организовывать хранение.
^
Виды работ
Распознавание ассортимента колбасных изделий и копченостей в магазинах города, заполнение таблиц. Работа со стандартами по оценке качества мяса и мясных товаров в кабинете.
Работа с инструкцией по клеймению мяса, упражнения в расшифровке маркировки мясных туш и консервов.
Упражнения в расшифровке маркировке мясных консервов в магазинах города.
Органолептическая оценка качества колбасных изделий по натуральным образцам в домашних условиях.
^ РАЗДЕЛ V. РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Распознавание основных семейств и видов рыб,
нерыбного водного сырья
Студент должен
знать: пищевую ценность, семейства, виды рыб, ассортимент рыбных товаров, их отличия, показатели качества, дефекты, правила подготовки к продаже, правила маркировки рыбных консервов и пресервов, условия хранения и сроки реализации;
уметь: распознавать основные виды промысловых семейств рыб и их представителей; ассортимента и видов рыбных товаров, давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам товаров, производить оценку качества, расшифровывать маркировку рыбных консервов и пресервов, осуществлять учет этих товаров, организовывать хранение, реализацию.
^ Виды работ
Изучение отличительных признаков промысловых семейств рыб по каталогам. Заполнение таблицы.
Изучение ассортимента рыбных товаров в магазинах города. Заполнение таблиц.
Изучение пороков рыбных товаров по справочной литературе и рисункам в кабинете.
Работа со стандартами по оценке качества рыбных товаров.
Определение количества консервов путем пересчета в условные банки
Упражнения в расшифровке маркировки рыбных консервов и пресервов в магазинах города.
^ РАЗДЕЛ VI. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
Тема: Распознавание ассортимента продуктов детского
питания в торговой сети города, ознакомление с
маркировкой
Студент должен
знать: назначение, потребительские свойства, классификацию продуктов детского питания, их товароведную характеристику, маркировку, условия и сроки реализации;
уметь: распознавать ассортимент, определять полноту маркировки, проводить органолептическую оценку качества.
^ Виды работ
Изучение ассортимента продуктов детского питания, анализ маркировки, заполнение таблицы, оформление выводов