Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства» для студентов специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» всех форм обучения

Вид материалаМетодические указания

Содержание


Таблица 1 – Столовая, чайная
Подобный материал:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   14

Таблица 1 – Столовая, чайная





Наименование

Единица измерения


Общедоступная

Диетическая

При

производственном предприятии

Студенческая

Чайная

Горячие напитки в т.ч.: чай

кофе

какао

Холодные напитки в т.ч.:

фруктовая

вода

минераль-

ная вода

натураль-

ный сок

Хлеб и хлебобулочные изделия

в т.ч.: ржаной

пшенич-

ный

Мучные кондитерские и булочные изделия

Конфеты, печенье

Фрукты

л

%

%

%

л


г


шт


кг


кг

0,1

40

50

10

0,05


0,03


0,01


0,01


100


50

50


0,3


0,005


0,03

0,1

50

40

10

0,05


-


0,03


0,02


100


50

50


-


-


0,05

0,1

30

60

10

0,1


0,07


0,02


0,01


150


100

50


1,0


0,005


0,075

0,1

40

40

20

0,06


0,03


0,02


0,01


150


75

75


0,5


0,01


0,02

0,2

50

30

20

0,1


0,06


0,02


0,02


100


50

50


0,8


0,05


-



Таблица 2 – Ресторан, кафе, закусочная


Наименование

Единица измерения

Городской при гостинице

При

вокзале

Кафе

Закусочная

Кафетерий

Горячие напитки, в т.ч.: чай

кофе

какао

Холодные напитки, в т.ч.:

фруктовая вода

минеральная

вода

натуральный

сок

напиток собст-

венного произ-

водства

Хлеб и хлебобулочные изделия,

в т.ч.: ржаной

пшеничный

Мучные кондитерские и булочные изделия

Конфеты, печенье

Фрукты

Вино – водочные изделия

Пиво

Папиросы

Спички



л

%

%

%

л


г


шт


кг


кг

л


л

пачка

коробка

0,05

20

70

10

0,25


0,05

0,08


0,02


0,1


100


50

50

0,5


0,02


0,05

0,1


0,025

0,1

0,09


0,1

50

40

10

0,15


0,05

0,04


0,01


0,05


130


80

50

1,0


0,02


0,05

0,1


0,025

0,1

0,9

0,1

10

80

10

0,09


0,02

0,02


0,02


0,03


75


25

50

0,85


0,03


0,03

0,05


0,025

-

-

0,05

10

70

20

0,07


0,03

0,02


0,02


-


75


25

50

0,25


0,01


-

-


-

-

-

0,05

50

40

10

0,05


0,02

0,02


0,01


-


-


-

-

1,5


-


-

-


-

-

-




Приложение Ж


Нормативы трудоёмкости и нормы выработки