Министерство образования и науки Республики Казахстан Восточно-Казахстанский государственный университет им. С. Аманжолова
| Вид материала | Монография |
СодержаниеЕмкость рынка |
- Министерство образования и науки республики казахстан северо-Казахстанский государственный, 251.11kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан проект государственный общеобязательный, 1504.72kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Министерство охраны окружающей, 89.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 44.04kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 43.7kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Каспийский государственный университет, 131.3kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Комитет по контролю в сфере образования, 555.37kb.
- Методические указания Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский, 118.15kb.
- Тесты Павлодар Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный, 1034.55kb.
- Слямова Клара Нуркасовна. Усть-Каменогорск: Изд-во вкгу, 2005. с. Восточно-Казахстанский, 541.87kb.
Однако, учитывая, что Казахстан является одним из ведущих мировых экспортеров зерна, следует стремиться к расширению доли на международном рынке и других пищевых продуктов, производимых в Казахстане, чего невозможно добиться без эффективно функционирующей системы маркетинга.
Специфическим препятствием для пищевой промышленности (прежде всего для производства кондитерских изделий) является недостаток сырья (4% респондентов). В связи с этим повышению надежности обеспечения предприятий сырьем в данной отрасли следует уделять постоянное внимание, что является одной из основных задач специалистов по маркетингу.
В формировании и развитии системы маркетинга в пищевой промышленности важную роль играет состояние продуктового рынка страны. Маркетинговый анализ данного рынка предусматривает:
1) анализ и оценку конъюнктуры рынка пищевых продуктов:
а) емкость рынка;
б) состояние спроса и предложения.
2) анализ сельскохозяйственной продукции:
а) ассортимент продукции;
б) цены;
в) каналы товародвижения продукции.
В таблице 27 приведены данные о запасах, производстве, экспорте и импорте продукции агропромышленного комплекса Казахстана, а также о емкости казахстанского продовольственного рынка [158, стр. 7-8].
Из таблицы видно, что Республика Казахстан является производителем важнейших продовольственных товаров. Кроме того, Казахстан экспортирует и импортирует продовольствие. При этом потребность республики в зерне и продуктах его переработки, а также в овощах и бахчевых культурах полностью удовлетворяется за счет собственного производства. Экспорт зерновых составляет – 25,8 % их производства, экспорт овощей и бахчевых культур – 12,2 %. В то же время Казахстан испытывает сильную зависимость от импорта картофеля (22,1 тыс. тонн), растительного масла (79,4 тыс. тонн), сахара (177,8 тыс. тонн), мяса и мясопродуктов (12,9 тыс. тонн), молока и молочные продукты (170,6 тыс. тонн), яиц (57,8 млн. штук).
Емкость рынка является количественной величиной характеристики рынка, которая определяет объем продукции, представленной к реализации в течение определенного отрезка времени.
Для производителей пищевых продуктов расчеты емкости рынков сбыта или их сегментов имеют значение при выборе каналов реализации произведенной продукции, организации ее сбыта, а также для удержания или расширения своей рыночной ниши.
На основании данных таблицы 28 емкость национального рынка пищевых продуктов может быть определена по следующей формуле [202, с. 108]:
Ерн = Знгi + Пi + Иi – Эi, (5)
где Ерн – емкость национального рынка;
Знгi – запасы i–го товара на начало года;
Пi – национальное производство i–го товара;
Иi – импорт i–го товара;
Эi – экспорт i–го товара.
Таблица 27 - Емкость продовольственного рынка Республики
Казахстан (тыс. тонн)
| Виды продуктов | Запасы на начало года | Произ-водство | Ввоз | Вывоз | Запасы на конец года | Емкость рынка |
| Зерно и зернопродукты | 3216,5 | 15851,1 | 50,6 | 4088,2 | 8889,4 | 15030,0 |
| Картофель | 773,7 | 1694,7 | 26,1 | 4,0 | 1149,3 | 2490,5 |
| Овощи и бахчевые | 542,5 | 1656,7 | 36,1 | 203,0 | 821,2 | 2032,3 |
| Сахар | 123,5 | 210,4 | 182,1 | 4,3 | 208,4 | 511,7 |
| Масло растительное | 9,5 | 27,9 | 80,6 | 1,2 | 8,6 | 116,8 |
| Мясо и мясопродукты | 85,5 | 634,9 | 26,1 | 13,2 | 59,7 | 733,3 |
| Молоко и молокопродукты | 436,7 | 3535,2 | 176,2 | 5,6 | 543,0 | 4142,5 |
| Яйцо, млн. шт. | 112,8 | 1512,4 | 73,1 | 15,3 | 170,0 | 1683,0 |
Из таблицы видно, что емкость казахстанского рынка пищевых продуктов имеет значительную вариацию. Она составляет по: зерну и продуктам его переработки – 15030,0 тыс. тонн; молоку и молочным продуктам – 4142,5 тыс. тонн; картофелю –2490,5 тыс. тонн; овощам и бахчевым культурам – 2032,3 тыс. тонн; мясу и мясопродуктам – 733,3 тыс. тонн; сахару – 511,7 тыс. тонн; растительному маслу – 116,8 тыс. тонн; яйцу – 1683,0 млн. штук.
Емкость рынка может быть определена и другим способом. Так, А.С. Мажибаева оценивает емкость казахстанского рынка соков в 45 млн. литров в год или 43 млн. долларов. При этом он исходит из минимального расчета потребления соков при нынешней макроэкономической ситуации - 2,98 литра на одного человека [201, стр. 189].
На наш взгляд, такая оценка рынка соков является заниженной, так как даже по официальным данным Агентства Республики Казахстан по статистике, каждый житель нашей страны потребляет в течение года 3,04 литра сока. По другим данным население Казахстана потребляет за год от 3,5 до 6 литров сока.
Сравнивая тенденцию развития рынка соков и нектаров в странах СНГ и на мировых рынках, аналитики прогнозируют увеличение ежегодного потребления сока в Казахстане на 10-15 процентов, что также следует принять во внимание при определении емкости рынка.
При оценке емкости продовольственного рынка можно опираться также на данные производителей отдельных групп товаров. Так, рынок молока г. Алматы, по оценке специалистов компании Food Master, составляет не менее 20–22 млн. долл. в год. В масштабах республики этот рынок достигает 150–200 млн. долл., что соответствует 500 тыс. тонн молока, или 33 л на человека. Для сравнения: аналогичный показатель, например, Германии составляет более 70 л на человека в год.
Спрос имеет большое значение для характеристики конъюнктуры рынка. Спрос на основные виды пищевых продуктов можно оценить, анализируя потребление продуктов питания и покупательную способность населения. Сокращение спроса является результатом снижения уровня потребления продуктов питания в среднем на душу населения.
Душевое потребление продуктов питания имеет значительную вариацию, как по годам рассматриваемого периода, так и по различным видам продуктов.
Хлеб является продуктом первой необходимости, поэтому в условиях невысокой покупательной способности населения его потребление превышает научно-обоснованные нормы. Пик душевого потребления хлеба и хлебопродуктов приходится на 1998 год, когда фактическое потребление этих продуктов достигло 200 кг на душу населения, превысив научно обоснованную норму в 2,1 раза. Начавшаяся в нашей стране экономическая стабилизация привела к уменьшению потребления хлеба и хлебопродуктов. В 2000 году душевое потребление хлеба и хлебопродуктов составило 101 кг, что только на 6,3 % превышает научно обоснованную норму потребления этих продуктов. Таким образом, можно сделать вывод о том, что при прогнозировании спроса на хлеб и хлебопродукты можно исходить из научно обоснованной нормы их потребления.
Структура потребления населением Казахстана пищевых продуктов является нерациональной. Большинство важнейших продуктов питания потребляется в значительно меньших количествах, чем это предусмотрено научно обоснованными нормами. Так, фактическое потребление меньше, чем предусмотрено нормами по: рыбопродуктам – в 5,7 раза; яйцу – в 3,2 раза; овощам и бахчевым культурам – в 1,9 раза; молоку и молочным продуктам – в 1,9 раза1; мясу и мясопродуктам– в 1,9 раза; сахару – в 1,8 раза; картофелю – в 1,7 раза; маслу растительному – в 1,7 раза [158, стр. 8].
В последние годы в Казахстане удалось преодолеть тенденцию к уменьшению потребления масла растительного, сахара, овощей и бахчевых культур, молока и молочных продуктов, яйца. Однако научно обоснованные нормы потребления этих продуктов не приемлемы для прогнозирования спроса на них. Поэтому, для того чтобы сделать реальный прогноз спроса на эти продукты, необходимо проводить маркетинговые исследования.
Состояние рынка продуктов питания характеризуется увеличением в структуре реализации доли рыночных каналов сбыта продукции. В настоящее время увеличивается удельный вес пищевых продуктов, реализуемых на городских продовольственных рынках. В то же время развитие рыночных каналов сбыта продуктов питания сдерживается в силу ряда факторов: низкий уровень платежеспособного спроса населения; неразвитость инфраструктуры продовольственного рынка; плохое информационное обеспечение товаропроизводителей по вопросам цен, спроса, конкуренции и т.п.
Структура каналов реализации основных видов продовольствия приведена в таблице 28, из которой видно, что на долю специализированных заготовительных организаций приходится незначительная доля рынка основных видов сельскохозяйственной продукции [158, стр. 9].
В настоящее время практически весь картофель и значительная часть зерновых, овощей, мяса скота и птицы, а также яиц реализуется по рыночным каналам. Исключение составляет лишь молоко, почти 25 % объемов производства которого по-прежнему приходится на заготовительные организации. Это объясняется тем, что значительная часть молока подвергается переработке на специализированных предприятиях. Однако три четверти этого продукта реализуются в настоящее время по рыночным каналам.
Вместе с тем во многих областях Казахстана сельскохозяйственные товаропроизводители поставляют на рынок не многим более 20 % произведенного зерна, 55 % - молока и 67 % мяса. Значительная часть произведенной продукции реализуется по бартерным сделкам в обмен горюче-смазочные материалы, запасные части к машинам и оборудованию и т.п. Кроме того, во многих случаях сельскохозяйственная продукция, как и в советское время, используется для оплаты труда работников сельхозпредприятий. Лишь незначительная часть этой продукции (от 15 до 25 процентов) в дальнейшем поступает на рынок, а 75-85 процентов используется для личного потребления [158, стр. 9].
Таблица 28 - Структура каналов реализации основных видов
сельскохозяйственной продукции (в %)
| Виды продукции | Заготовительным организациям | По другим каналам |
| Зерновые | 4,0 | 96,0 |
| Картофель | 0,1 | 99,9 |
| Овощи | 3,6 | 96,4 |
| Скот и птица (живая масса) | 2,7 | 97,3 |
| Молоко | 24,4 | 75,6 |
| Яйцо | 9,7 | 90,3 |
Одной из важнейших задач специалистов по маркетингу является изучение рынков сбыта и выбор экономически целесообразных каналов товародвижения. В зависимости от количества участвующих в этом процессе субъектов рынка каналы товародвижения могут быть одно-, двух- и многозвенными. На локальных рынках сельскохозяйственной продукции чаще всего используется от 3 до 6 каналов товародвижения. Для производителей более выгодными являются такие из них, которые требуют меньших затрат, не влекут использование большого количества посредников, стабильно функционируют и приносят прибыль. Однако отдельные сделки осуществляются по ценам на 15-30 % ниже средней цены, сложившейся на региональном рынке. Это объясняется большим разбросом каналов сбыта и фирм-посредников, что увеличивает коммерческие риски товаропроизводителей. Отсутствие развитой рыночной инфраструктуры не позволяет устанавливать стабильные связи между контрагентами. Все это отрицательно сказывается на эффективности функционирования мелкотоварных хозяйств, которые предпочитают работать со старыми покупателями, зачастую сознательно идя при этом на финансовые потери от реализации производимой продукции, в основном, в результате увеличения сроков оплаты за поставленный товар.
На основании вышеизложенного можно сделать вывод о целесообразности использования в деятельности предприятий, производящих продукты питания, принципов маркетинга, так как в противном случае они не смогут рассчитывать на долговременный финансовый успех.
Специалисты по маркетингу должны выполнять следующие функции:
- Комплексное исследование рынка и подготовка на этой основе предложений по разработке стратегии развития предприятия, неотъемлемой составной частью которой является стратегия маркетинга.
- Координация деятельности подразделений и работников предприятия, ответственных за обеспечение долгосрочных конкурентных преимуществ.
- Разработка и внедрение на рынок новых товаров и услуг, способствующих удовлетворению потребностей покупателей и упрочению на этой основе рыночных позиций предприятия в долгосрочной перспективе.
- Разработка и реализация товарной, сбытовой и ценовой стратегии и политики предприятия.
- Материально-техническое обеспечение предприятия на основе принципов логистики.
- Формирование системы продвижения товаров на рынок.
- Обеспечение социальной ответственности предприятия.
- Анализ эффективности маркетинговой деятельности и разработка рекомендаций по ее совершенствованию.
- Анализ рынка продуктов питания Восточно-Казахстанской
области
Рынок продуктов питания Восточно-Казахстанской области является составной частью республиканского и мирового рынков, анализ которых проводится в приложении Б.
Площадь Восточного региона Казахстана (Восточно-Казахстанская область) составляет 0,28 млн. км2. Здесь проживает около 1,5 млн. человек. На долю Восточно-Казахстанской области приходится 5 % валового республиканского сбора зерна, 17 % - картофеля, 12 % - овощей, 7 % - бахчевых культур, 4 % - плодов, ягод, винограда, 12 % производства мяса.
В 2004 г. валовое производство продукции сельского хозяйства Восточно-Казахстанской области по сравнению с 2001 г. возросло на 44,5 % и составило 69,2 млрд. тенге. При этом продукции растениеводства произведено на сумму 32,3 млрд. тенге (рост к уровню 2001 г. составил 34,6 %) и продукции животноводства – 36,9 млрд. тенге (54,4 %).
В 2004 г. в области собрано 672,4 тыс. тонн зерновых при средней урожайности 11,6 центнеров с гектара. По сравнению с 2001 г. сбор подсолнечника возрос в 1,8 раза, картофеля – на 6,5 %, овощей – на 0,7 % (таблица 29).
Таблица 29 - Производство сельскохозяйственной продукции в Восточно-
Казахстанской области
| | 2003 г. | 2004 г. | 2004 г. в % к 2003 г. |
| Зерновые, тыс. тонн (после доработки) | 614,4 | 672,4 | 109,4 |
| Подсолнечник, тыс. тонн | 197,3 | 177,0 | 89,7 |
| Картофель, тыс. тонн | 382,6 | 365,2 | 95,5 |
| Овощи, тыс. тонн | 202,5 | 207,3 | 102,4 |
| Мясо скота и птицы (в живом весе), тыс. тонн | 141,2 | 149,7 | 106,0 |
| Надоено молока, тыс. тонн | 562,9 | 599,5 | 106,5 |
| Яйцо, млн. штук | 248,6 | 274,6 | 110,5 |
| Шерсть, тыс. тонн | 2,7 | 3,0 | 111,1 |
| Крупный рогатый скот, тыс. голов | 661,9 | 704,7 | 106,5 |
| Свиньи, тыс. голов | 152,9 | 129,4 | 84,6 |
| Овцы и козы, тыс. голов | 1415,4 | 1563,1 | 110,4 |
| Лошади, тыс. голов | 128,1 | 139,1 | 108,6 |
| Птица, млн. голов | 2,7 | 2,8 | 101,8 |
П р и м е ч а н и е – Составлено по данным [203, с. 12-13].
В соответствии с оптимизацией структуры посевных площадей, начиная с 2005 г. предусмотрено снижение посевов маслосемян подсолнечника и доведение их до научно обоснованной нормы (не более 15 % в структуре пашни), что приведет к снижению объемов производства на 4,3 %.
В животноводстве поголовье крупного рогатого скота возросло по сравнению с 2001 г. на 26,2 %, поголовье овец и коз – на 42,3 %, лошадей – на 25,1 %. Всеми категориями хозяйств в 2004 г. произведено 149,7 тыс. тонн мяса скота и птицы (120 % к уровню 2001 г.), 599,5 тыс. тонн молока (123,8 %), 274,6 млн. штук яиц (114,3 %).
По состоянию на 1.01.2005 г. в области зарегистрировано 14585 сельхозформирований, из них: 13959 крестьянских хозяйств и 626 хозяйствующих субъектов со статусом юридического лица. В настоящее время свыше 70 % валовой продукции, произведенной в аграрном секторе области, приходится на долю крестьянских и домашних хозяйств. За крестьянскими хозяйствами закреплено свыше 77 % пашни, на их долю приходится 85 % производства молока, 77 % мяса и 70 % шерсти.
В 2004 году объем переработки сельскохозяйственной продукции увеличился по сравнению с 2003 г. на 3086,2 млн. тенге или 12,5 % и составил 27843,0 млн. тенге. При этом удельный вес переработки сельскохозяйственных продуктов в структуре промышленного производства Восточно-Казахстанской области сократился с 13,6 до 12,5 %, что может отрицательно сказаться на продовольственном обеспечении населения области [203, с. 11-12].
4.5.1 Исследование продуктовых запасов жителей г. Усть-Каменогорска
Для принятия решений по вопросам развития пищевой промышленности необходима информация о продуктовых запасах населения, поскольку уровень этих запасов определяет поведение потребителей на рынке пищевых продуктов.
Исследования уровня запасов регулярно проводятся во всех областных центрах и крупных городах Казахстана, в том числе и в г. Усть-Каменогорске.
Одной из задач таких исследований является выявление структуры запасов населения.
Рассмотрим результаты опроса жителей г. Усть-Каменогорска по квотной выборке, репрезентативной для основных групп населения областного центра. Число опрошенных составило 391 человек. Респондентам предлагалось отметить в предложенном списке продуктов питания те, которые у них имеются в запасе хотя бы на половину месяца. В таблице 30 представлено линейное распределение полученных ответов (в процентах от числа ответивших).
Таблица 30 - Состав продуктовых запасов населения г. Усть-Каменогорска
| Наименование продуктов | Число ответивших, % |
| Мясо | 44,8 |
| Жиры | 30,9 |
| Мука | 68,8 |
| Сахар | 68,5 |
| Крупы | 48,6 |
| Картофель | 84,7 |
| Другие овощи (кроме картофеля) | 49,6 |
| Макаронные изделия | 38,4 |
| Масло растительное | 59,6 |
| Масло животное | 30,9 |
| Не знаю | 5,9 |
| Нет ответа | 1,5 |
Как видно из таблицы, лидирующее положение по части запасов у населения г. Усть-Каменогорска занимает картофель, запасы которого имеют почти 85 % опрошенных. На втором месте находятся мука и сахар, запасы которых имеют две трети горожан. Третье место занимает растительное масло, которое имеется в запасе более чем у половины участников опроса. Такой продукт, как мясо, имеют в запасе более 40 % опрошенных, а жиры и сливочное масло имеют в запасе менее трети жителей г. Усть-Каменогорска.
Рассмотрим те же результаты в зависимости от материального положения (или, точнее, от самооценки материального положения) респондентов.
Участникам опроса было предложено оценить свое материальное положение по следующей шкале:
- материально обеспечен, могу позволить себе практически все;
- достаточно обеспечен, изредка могу позволить себе отдельные дорогие покупки;
- денег хватает только на продукты и одежду, крупные покупки мне не по карману;
- денег хватает только на продукты, на остальное приходится занимать;
- денег не хватает даже на продукты, постоянно имею долги.
В таблице 31 приведены результаты сопоставления ответов респондентов на вопрос о продуктовых запасах с их оценкой собственного места на вышеприведенной шкале.
Таблица 31- Зависимость наличия продуктовых запасов
от материального положения населения
| | Обеспечен, могу позволить себе практически все | Достаточно обеспечен, могу позволить отдельные дорогие покупки | Только продукты и одежда, крупные покупки не по карману | Денег хватает только на продукты | Не хватает даже на продукты |
| Мясо | 44,4 | 83,3 | 54,9 | 31,6 | 26,1 |
| Жиры | 22,2 | 76,2 | 36,6 | 22,2 | 14,8 |
| Мука | 77,8 | 88,1 | 78,2 | 59,8 | 54,5 |
| Сахар | 66,7 | 85,7 | 78,9 | 61,5 | 53,4 |
| Крупы | 33,3 | 71,4 | 58,5 | 39,0 | 40,9 |
| Картофель | 88,9 | 92,9 | 90,8 | 82,9 | 72,7 |
| Овощи | 44,4 | 69,0 | 53,5 | 44,4 | 43,2 |
| Макароны | 44,4 | 81,0 | 47,9 | 21,4 | 25,0 |
| Масло растительное | 55,6 | 78,6 | 64,8 | 51,3 | 53,4 |
| Масло сливочное | 44,4 | 57,1 | 38,0 | 19,7 | 19,3 |
Анализ данных таблицы 31 показал, что группой населения, создающей для себя наибольшие запасы продуктов, является группа, оценивающая себя как «достаточно обеспеченную». В этой группе 92,9 % опрошенных имеют запасы картофеля, 88,1 % - муки, 85,7% - сахара. Эта же группа имеет наибольшие запасы мяса (его хранят в своих холодильниках 83,3 %) и макаронных изделий – 81 %.
Группа наиболее состоятельных участников опроса также подвержена общему настроению создавать продуктовые запасы. В этой группе, как и во всех других, большинство опрошенных имеет запасы картофеля (88,9 %), муки (77,8 %), сахара (66,7 %). Вместе с тем только каждый третий представитель данной группы имеет запасы круп (во все остальных группах количество респондентов, имеющих запасы круп, выше, порой значительно). Одинаковое количество представителей этой группы имеют запасы мяса, овощей, макаронных изделий и сливочного масла.
В структуре продовольственных запасов, имеющихся у обеспеченных слоев населения, макаронные изделия занимают средние позиции, а крупы находятся в конце продуктового списка.
Продуктовые запасы менее обеспеченных групп населения, в которые входит большая часть населения города, по структуре очень схожи. Эти группы отличаются только долями людей, запасающих те или иные продукты. Так, если в группе респондентов, имеющих средства «только на продукты и одежду» картофель запасают 90,8 %, то в группе людей, ощущающих постоянную нехватку денег даже на продукты такой запас имеют 72,7 %. В отличие от более состоятельных людей, эти группы населения имеют больше запасов круп, нежели макаронных изделий.
Схожесть структуры создаваемых разными слоями населения продовольственных запасов может означать, что различия в питании сводятся не столько к принципиально разным наборам продуктов, сколько к качеству потребляемых продуктов.
4.5.2 Анализ рынка молока и молочных продуктов
Восточно-Казахстанской области
Молочное животноводство и молочная промышленность являются одной из важнейших подсистем агропромышленного комплекса Республики Казахстан.
Молочная промышленность представляет собой совокупность предприятий, осуществляющих заготовку и комплексную переработку молока на цельное молоко, кисломолочную продукцию, сливочное и топленое масло, сыры натуральные, плавленые, рассольные и брынзу, сухое цельное молоко и обезжиренную продукцию, заменитель цельного молока для нужд животноводства, казеин пищевой и технический, лактозу, медицинские препараты и др.
В период с 1991 по 1998 годы в агропромышленном комплексе Республики Казахстан наблюдалась тенденция сокращения сельскохозяйственного производства, главным образом – продукции животноводства, в том числе молока. Одной из главных причин такого положения было то, что отрасль развивалась по экстенсивному пути, то есть в основном за счет увеличения поголовья скота. Это было вызвано тем, что Казахстан располагает неограниченными территориями для содержания молочного стада.
Общеэкономический кризис в стране вызвал гиперинфляцию, снижение платежеспособного спроса населения, разрыв экономических связей, взаимные неплатежи и т.п. В результате либерализации углубился диспаритет цен, что усилило необеспеченность сельского хозяйства средствами производства. Непоследовательная, непродуманная приватизация стала причиной разукрупнения колхозов и совхозов и создания на их основе многочисленных крестьянских хозяйств. Молочное стадо было роздано по дворам без учета возможности и желания крестьян содержать животных. Произошел разрыв экономических связей между партнерами агропромышленного комплекса, деформация договорных отношений между сельскими товаропроизводителями и перерабатывающей промышленностью вследствие того, что первые не смогли выжить под бременем налогов и были вынуждены погашать долги перед государством и кредиторами, продавая имеющийся у них скот. Поголовье скота сокращалось стихийно. Часто под нож шли дойные и стельные коровы1. Так произошло разрушение потенциала молочного скотоводства республики. Была разрушена система хранения и сбыта сельскохозяйственной продукции. Крупные предприятия, занимающиеся переработкой молока и производством молочной продукции, потеряли свои сырьевые зоны. Именно по этой причине многие предприятия (в том числе Семипалатинский мясокомбинат им. М.И. Калинина, Усть-Каменогорский молочный комбинат, Семипалатинский гормолзавод) были объявлены банкротами. Молочная промышленность из малорентабельной превратилась в убыточную. При общем спаде товарное производство молока незначительно увеличивается в этот период только в личных подсобных хозяйствах.
В настоящее время имеются предприятия молочной промышленности, которые в этих тяжелых условиях выстояли, сохранили свои стада и возродили переработку молока, создавая небольшие примитивные цехи, а на данный момент эффективно развиваются. К числу предприятий, сумевших не только выжить в условиях экономического кризиса, но и постоянно наращивающих объемы производства, относятся ранее не известные потребителям молока и молочных продуктов в Восточно-Казахстанской области ТОО «Васильевское», ТОО «Шемонаихинское», ТОО «Эмиль» и др.
Также следует отметить, что резко изменилась структура формирования и распределения внутренних ресурсов молочной продукции, которую сейчас можно купить практически в любом дворе у официально незарегистрированных продавцов из пригородов по цене на 10-15 % ниже, чем в магазинах.
В Восточном Казахстане в настоящее время растет и развивается рынок молочной продукции. Но для того, чтобы успешно развиваться и конкурировать на данном рынке, необходимо точно знать предпочтения и взгляды своих потребителей. Если же деятельность фирм-производителей не нацелена в первую очередь на удовлетворение потребностей людей, произведенная продукция просто не продается в тех объемах, в которых могла бы реализовываться. Сейчас большинство производителей работают, опираясь на свою интуицию и опыт. Вследствие этого, большая часть молочной продукции реализуется недостаточно эффективно.
Центром поддержки предпринимательства ТОО «Восточно-Казахстанский инновационный центр «Жардем» в апреле 2005 года было проведено исследование по теме «Потребление молока и молочной продукции населением г. Усть-Каменогорска». Методом фиксированного интервью по специально разработанной модели комбинированной выборки было опрошено 650 семей горожан.
Целью проведения исследования являлось определение положения фирм-производителей молочной продукции на рынке области, а также выявление типичных характеристик основных групп потребителей молочной продукции в г. Усть-Каменогорске, описание предпочтений населения в отношении производителей молочной продукции, частоты и объема покупок, желаемой фасовки.
В процессе опроса выявлялись предпочтения населения в отношении производителей молочной продукции, частоты и объема покупок, желаемой фасовки и времени приобретения. Проводилось позиционирование таких видов молочной продукции, как молоко, кефир, сливочное масло, сметана и сыр, то есть наиболее приобретаемых видов молочной продукции, в г. Усть-Каменогорске и области.
Распределение покупателей по предпочитаемым ими местам покупки молока приведено в таблице 32.