Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности животных жиров
| Вид материала | Реферат |
СодержаниеГлава 1. Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности животных жиров |
- Тематика курсовых работ: по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы», 12.47kb.
- Методические основы оценки конкурентоспособности образовательного учреждения и образовательной, 21.04kb.
- Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин, 483.56kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Формирование и оценка конкурентоспособности, 33.29kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы», 40.77kb.
- Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная, 79.94kb.
- Методика бухгалтерской экспертизы расчетов с покупателями и заказчиками 8 Приемы искажения, 401.96kb.
- Оценки качества управления на основе экспертных технологий, 195.82kb.
- Методическое руководство для выполнения контрольной работы по дисциплине «Оценка качества, 379.78kb.
- Стоимость полного варианта работы 1500 руб, 443.98kb.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………..……3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы качества и оценки
конкурентоспособности животных жиров…………………………...…………5
1.1. Состояние рынка животных жиров…………………………………………5
1.2. Анализ современного ассортимента животных жиров………………..…14
1.3. Особенности показателей качества животных жиров, условия
хранения…………………………………………………………………….……28
Глава 2. Практические основы экспертизы качества и оценка
конкурентоспособности животных жиров………………………………….…34
2.1. Анализ организационно-экономических показателей деятельности
магазина №21 ООО «Лимак-Трейд»………………………………………...…34
2.2. Анализ ассортимента животных жиров реализуемых предприятием..…41
2.3. Экспертиза качества животных жиров……………………………………45
2.4. Конкурентоспособность животных жиров различных
производителей……………………………………………………………….…50
Глава 3. Пути удовлетворения потребностей покупателей в качественной продукции……………………………………………………………………..…54
3.1. Возможности повышения конкурентоспособности реализуемых
животных жиров…………………………………………………………………54
3.2. Пути расширения ассортимента животных жиров…………………….…64
3.3. Пути повышения качества животных жиров………………………..……68
Заключение………………………………………………………………….……71
Список использованной литературы………………………………………...…74
Приложения………………………………………………………………...……78
Введение
В основе классификации жиров лежит один из следующих признаков: происхождение жирового сырья, консистенция при 20 °С, способность полимеризоваться (высыхать).
По происхождению жирового сырья жиры делятся, на животные (молочные, наземных животных, птиц, морских животных и рыб), растительные (из семян и мякоти плодов), переработанные — на основе модифицированных жиров (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).
По консистенции жиры подразделяют на: твердые (бараний, говяжий, пальмовое масло и др.), жидкие (подсолнечное, соевое, кукурузное масло и др.), мазеобразные (свиной жир).
По способности полимеризоваться выделяют жиры высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие.
Жиротопочная промышленность России за истекшее десятилетие полностью деградировала, хотя в середине 70-х годов ежегодно производство топленых жиров составило 180-200 тыс. т., а сама отрасль относилась к стратегически важным. На сегодняшний день производство топленых животных жиров составляет не более 50 тыс. тонн.
Производство рыбьего жира только на 20% больше, чем в 1975 г. Практически эта отрасль стагнирует. Те надежды, которые связывали с океаном как важнейшим источником продовольствия в середине XX в., пока не оправдали себя.
Животные жиры повсеместно используются в производстве разнообразных продуктов поэтому их изучение несомненно актуально.
Объект исследования: безалкогольные напитки.
Предмет исследования: товароведная экспертиза качества животных жиров.
Цель исследования: проведение товароведная экспертиза качества и оценки конкурентоспособности животных жиров, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд».
Задачи исследования:
- дать характеристику рынка производства животных жиров;
- проанализировать современный ассортимент животных жиров;
- изучить особенности показателей качества животных жиров, условия хранения;
- проанализировать организационно-экономические показатели деятельности магазина №21 ООО «Лимак-Трейд»;
- дать характеристика ассортимента животных жиров, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд»;
- провести экспертизу качества животных жиров, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд»;
- оценить конкурентоспособность животных жиров;
- определить пути удовлетворения потребностей покупателей в качественной продукции;
- рассмотреть возможности повышения конкуренции реализуемых животных жиров.
Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Основная часть работы состоит из трех глав.
Глава 1. Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности животных жиров
1.1. Состояние рынка животных жиров
В 2000 г. в мире производство животных жиров достигло рекордного уровня - 22,47 млн. т, в том числе сливочного (коровьего) масла - 6,02 млн. т, свиного сала (лярда) - 6,8 млн. т, рабьего жира - 1,42 млн. т, топленого говяжьего и других видов топленых жиров - 8,23 млн. т. Но темпы роста производства топленых жиров за последние годы резко снизились.
Исследуя эту важнейшую по своим масштабам тенденцию, большинство аналитиков объясняют это тем, что в течение последних 30-40 лет в мире медиками и различными сторонниками здорового образа жизни велась очень активная и широкая пропаганда против использования животных жиров в питании человека. Однако в настоящее время, когда наука стала располагать более точными данными о природе сердечнососудистых заболеваний, медики уже не связывают так тесно пищевой фактор с развитием атеросклероза. Хотя в массовом сознании эти опасения присутствуют и, естественно, отрицательно влияют на спрос на животные жиры, уровень их производства и характер использования. Также надо учитывать, что производство указанных жиров сконцентрировано в Северной Америке и в Европе. Именно в этих регионах сосредоточено основное поголовье скота, свиней и птицы, а само животноводство ведется на интенсивной основе, т.е. с использованием в рационах кормления большого количества зерна и высокобелковых добавок. Иными словами, вся ресурсная база, которая позволяет производить животные жиры, размещена в странах Европы и Северной Америки, Особого внимания заслуживает КНР. Здесь за истекшую четверть века быстрыми темпами развивалось животноводство в целом, и особенно свиноводство. Росло производство животного жира, наиболее интенсивно - лярда. Так, в 2006 г. производство жиров (лярд, топленые жиры, сливочное масло, рыбий жир) составило 3,58 млн. т, или 16% мирового объема [12, c.112].
Производство топленых животных жиров в 2000г. достигло максимального уровня - 8,23 млн. т (36,6% общего объема жиров). Больше половины из них приходилось на США в основном это говяжий и свиной жир. За последние десятилетия жиротопочная индустрия в США претерпела очень серьезные перемены, улучшился сбор сырья на скотобойнях и мясоперерабатывающих предприятиях. В отрасли выделились жиротопочные предприятия, которые вырабатывают жиры пищевого назначения, хотя, скорее всего, они идут не на пищевые цели, а на косметические. Основная масса животных Киров направляется в мыловаренную промышленность и на кормовые цели.
В Европе жиротопочная отрасль не так хорошо развита, как в США, хотя в Дании разработана самая современная в мире технология переработки отходов мясокомбинатов и павших животных.
В последние годы состояние российской мясоперерабатывающей промышленности характеризуется ростом объемов производства, расширением ассортимента выпускаемой продукции, поэтому рассмотрение рынка пищевых животных жиров является актуальным.
Сырьем для получения говяжьего, бараньего, свиного и конского пищевых жиров служит жир-сырец, получаемый при разделке туш животных.
Рассмотрим состояние производства животных жиров в России за последние годы.
Наблюдается резкое снижение объемов производства животных топленых жиров, начиная с 1998 г.
Однако в 2006 г. российские предприятия не только остановили снижение объемов производства животных жиров, но и стали наращивать их выпуск. Так, в 2006 г. животных жиров было выработано 8149 т, что на 21,8 % больше, чем в 2005 г. За этот период объем производства мяса крупного рогатого скота увеличился на 17 %, свинины - на 14 %, мяса птицы - на 21,7 %. В таблице 1 представлено соотношение производства животных топленых жиров 2006 г. к соответствующему периоду 2005 г.
Таблица 1
Соотношение производства животных топленых жиров 2005-2006гг.
| Федеральный округ | Производство жиров, т | ||
| 2005г. | 2006г. | % изменения | |
| Центральный | 2872 | 2594 | 110,72 |
| Северо-Западный | 264 | 300 | 88,00 |
| Южный | 901 | 848 | 106,25 |
| Приволжский | 2241 | 1716 | 130,59 |
| Уральский | 528 | 331 | 159,52 |
| Сибирский | 1342 | 900 | 149,11 |
| Дальневосточный | 1 | - | - |
| Россия - всего | 8149 | 6689 | 112,83 |
Рис.1. Доля федеральных округов-производителей животных жиров в 2006 г. в общем объеме производства.
На фоне общероссийского роста объемов производства животных жиров в 2006 г. по отношению к аналогичному периоду 2005 г. следует выделить следующие регионы: Белгородская область, в которой выпуск продукции вырос за рассматриваемый период по сравнению с 2005 г. на 31 %, Воронежская область - на 17 %, Калужская область - на 54 %, Липецкая область - на 12 %, Московская область - на 48 %, Смоленская область - на 42 %, Краснодарский край - на 24 %, Республика Башкортостан - на 27 %, Республика Марий-Эл - на 29 %, Республика Татарстан - на 34 %, Кировская область - на 35 %, Оренбургская область- на 30 %, Пермская область - на 26 %, Свердловская область - на 99 %, Республика Бурятия - на 95 %, Новосибирская область - на 50 %, Омская область - на 59 % и др.
На рисунке 1 представлены доли основных федеральных округов-производителей животных жиров в 2006 г. в общем объеме их выработки за этот период.
На долю трех крупнейших федеральных округов-производителей пищевых животных топленых жиров в 2006 г. приходилось 80 % от их объема производства в целом по России (Центрального -36 %, Приволжского - 28 % и Сибирского - 16 %). Доля этих федеральных округов в общем объеме выпуска мяса также велика.
В таблице 2 представлен рейтинг регионов-производителей животных жиров в 2006 г., указаны их объемы и доля в общероссийском объеме производства.
Таблица 2
Рейтинг регионов-производителей животных жиров в 2006 г
| Место, занимаемое в соответствии с долей производства | Регион | Объем производства в 2006 г., т | Доля, % |
| | РФ - всего | 8149 | 100,0 |
| 1 | Краснодарский край | 722 | 8,9 |
| 2 | Московская область | 666 | 8,2 |
| 3 | Омская область | 578 | 7,1 |
| 4 | Белгородская область | 522 | 6,4 |
| 5 | Воронежская область | 436 | 5,4 |
| 6 | Москва | 436 | 5,4 |
| 7 | Пермская область | 423 | 5,2 |
| 8 | Республика Татарстан | 408 | 5,0 |
| 9 | Свердловская область | 400 | 4,9 |
| 10 | Новосибирская область | 354 | 4,3 |
| 11 | Липецкая область | 249 | 3,1 |
| 12 | Республика Башкортостан | 244 | 3,0 |
| 13 | Республика Бурятия | 244 | 3,0 |
| 14 | Вологодская область | 224 | 2,7 |
| 15 | Кировская область | 185 | 2,3 |
| 16 | Удмуртская республика | 177 | 2,2 |
| 17 | Ростовская область | 142 | 1,7 |
| 18 | Оренбургская область | 134 | 1,6 |
| 19 | Республика Марий-Эл | 124 | 1,5 |
| 20 | Ярославская область | 108 | 1,3 |
| 21 | Республика Мордовия | 100 | 1,2 |
| 22 | Ульяновская область | 99 | 1,2 |
| 23 | Пензенская область | 98 | 1,2 |
| 24 | Тюменская область | 92 | 1,1 |
| 25 | Алтайский край | 90 | 1,1 |
| 26 | Нижегородская область | 85 | 1,0 |
| 27 | Чувашская республика | 82 | 1,0 |
| 28 | Калужская область | 80 | 1,0 |
| 29 | Курская область | 80 | 1,0 |
За 2006 г, на долю восьми основных регионов-производителей животных жиров приходилось более 50 % всех жиров, выработанных в России за этот период. Основными российскими регионами-производителями жиров являются Краснодарский край, доля которого составила 8,9 % от объема выпуска в целом по России, области: Московская - 8,2 %, Омская -7,1 %, Белгородская - 6,4 %, Воронежская - 5,4 %, а также Москва -5,4 %, Пермская область - 5,2 % и Республика Татарстан - 5,0 %.
Потребности России в животных жирах в 2006 г. удовлетворялись в значительной степени за счет продукции импортного производства. В таблице 3 представлен баланс ресурсов на животные жиры в 2006г.
Таблица 3
Баланс ресурсов на животные жиры в 2006г.
| Показатель | Ресурсы, т | Расход, т |
| Производство | 8149 | - |
| Импорт | 81068 | - |
| Экспорт | - | 54 |
| Запасы на 2006 г. | - | 1256 |
| Потребление | - | 87907 |
| Баланс | 89217 | 89217 |
Основными потребителями животных жиров являются регионы-производители мясной продукции. К ним относятся Москва, Московская область, С.-Петербург, Краснодарский край, Омская область, Свердловская область и др.
Наименьшее потребление животных жиров наблюдается в регионах со слаборазвитой мясоперерабатывающей промышленностью, к которым относятся области: Читинская, Архангельская, Амурская, Курганская, Астраханская и другие.
В 2005 г. российский рынок животных жиров был представлен на 9,7 % продукцией отечественного производства и на 90,3 % - импортной. В 2006 г. вклад российских производителей в емкость рынка животных жиров составлял 9 %, импортная продукция -91 %.
За период 2004 г. - 2006 г. поквартальное соотношение отечественной и импортной продукции сохранялось примерно на одном уровне. Преобладание жиров импортного производства над отечественными составляло в течение рассматриваемого периода в среднем 9 раз.
Импорт животных жиров поступает в Россию по следующим кодам ТН ВЭД: 0209 и 1501-свиной жир и жир домашней птицы; 1502-жир крупного рогатого скота, овец или коз.
В 2005 г. свиного жира и жира домашней птицы было поставлено в Россию в количестве 107689 т, говяжьего жира - 34753 т.
В 2006 г. в Россию по импорту поставлялся преимущественно свиной и говяжий жир. Объем всего импорта за рассматриваемый период составил 81068 т на сумму 38651 тыс. долларов, из которого свиного жира было поставлено в количестве 68183 т на сумму 33430 тыс. долларов по средней контрактной цене 0,49 доллара за 1 кг, говяжьего жира в количестве 12885 т на сумму 5221 тыс. долларов по средней контрактной импортной цене 0,40 доллара за 1 кг.
Таким образом, в общем объеме импорта за 2006 г. свиной жир составлял 84 %, говяжий -16%.
Свиной жир в Россию поставляют около 30 стран. На рисунке 2 представлены доли основных стран-импортеров свиного жира в 2006 г.
Рис.2. Доля основных импортеров свиного жира в 2006г.
Анализ данных, представленных на рис. 2, показывает, что на долю 7 основных стран-импортеров свиного жира в общем объеме импорта приходится 89 %. В 2006 г. Германия (доля которой составила 24 %) поставила по импорту в Россию свиного жира 16348 т на сумму 8061 тыс. долларов по средней контрактной импортной цене 0,49 доллара за 1 кг, Литва (19 %) -12756 т на сумму 5787 тыс. долларов по контрактной цене 0,45 доллара за 1 кг, Дания (12 %) - 7868 т на сумму 4080 тыс. долларов по контрактной цене 0,52 доллара за 1 кг, Нидерланды (11 %) -7160 т на сумму 3507 тыс. долларов по контрактной цене 0,49 доллара за 1 кг, Испания (9 %) - 5956 т на сумму 2780 тыс. долларов по контрактной цене 0,47 доллара за 1 кг, Франция (9 %) -5728 т на сумму 2875 тыс. долларов по контрактной цене 0,50 доллара за 1 кг, Канада (5 %) - 3550 т на сумму 1887 тыс. долларов по контрактной цене 0,53 доллара за 1 кг.
По ассортиментному составу свиной жир, поступающий в Россию по импорту, делится на шпик свиной мороженый для промышленной переработки (доля которого составляет 94,2 % от общего объема импорта по кодам ТН ВЭД 0209 и 1501), жир свиной внутренний мороженый (5,4 %) и сало свиное копченое (0,4 %).
В 2006 г. говяжий жир поставляли в Россию около 10 государств. На рис. 3 представлены доли основных стран-импортеров говяжьего жира в Россию в общем объеме импорта.
Анализ данных рис. 3 показывает, что на долю пяти основных стран-импортеров говяжьего жира в 2006 г. приходилось 97 %. США (доля которых составила 49 %) поставили в Россию говяжьего жира 6277 т на сумму 2559 тыс. долларов по средней контрактной импортной цене 0,40 доллара за 1 кг, Финляндия (33 %) - 4259 т на сумму 1589 тыс. долларов по контрактной цене 0,37 доллара за 1 кг, Украина (8 %) - 1007 т на сумму 465 тыс. долларов по контрактной цене 0,46 доллара за 1 кг, Германия (4 %) - 551 т на сумму 382 тыс. долларов по контрактной цене 0,69 доллара за 1 кг, Польша (3 %) - 406 т на сумму 90 тыс. долларов по контрактной цене 0,22 доллара за 1 кг.